火锅的一大类牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等，因Q弹鲜嫩、 *** 实惠，也成了吃货们的“宠儿”。不仅是火锅，麻辣烫、关东煮等也常能见到它们的身影。不过，在大口朵颐的同时，这些速冻食品的安全 *** ，也成为大家关心的话题，相信大家一定听过这样的说法：“丸子 *** 本没有肉，都是淀粉”、“一颗火锅丸子有20多种添加剂，不能吃！”……那么事实真的如此吗？火锅丸子到底能不能吃？
小编带大家揭晓 ***
丸子的“真面目”
火锅丸子是一种速冻调制食品，以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味 *** 加工，采用速冻工艺，在低温状态下储运、销售的食品。丸子里的主料（肉类）含量占净含量8~10%，即为合格产品。可以看出，火锅丸子中的含肉量其实并不高。
所以在购买火锅丸子时一定要注意看配料表。
吃丸子对身体有危害吗
在看配料表一长串的食品添加剂的时候你是否会觉得：这么多食品添加剂真的能吃吗？
事实上丸子里的添加剂主要是为了增香、增加口感、保持鲜嫩的作用，也是符合食品添加剂的标准的，但站在健康的角度，吃火锅丸子还是要适量。
怎么挑选“好丸子
一看配料表（成分越靠前 *** 含量越多），二看含肉量，三看生产日期，四不选散装丸子，这些丸子没有明确的生产商和配料表，可能存在食品安全问题。#彝人老家##说说你的家乡有哪些美食和特产##健 *** 活#
一颗火锅丸子有20多种添加剂，研发者绝不让女儿吃？你可能误会了查证专家：@RD注册营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养师
最近，有这么一篇文章在网上大肆发布——《1颗肉丸＝10种添加剂？少了，是二三十种！研发者绝不让女儿吃》。说是有个被称为“日本食品添加剂之神”的人揭露了食品行业 *** ，还指出国内火锅丸子里面有20多种添加剂，而且90%的成分与肉无关。
同时，有关食品添加剂的 *** 层出不穷，超范围、超 *** 使用，入口的东西被爆出有不安全的隐患，食品添加剂也背上了“不健康”的标签，但真的是这样吗？
有添加剂的食物就是不健康的？
一提到食品添加剂，就如临大敌，认为有添加剂就等于不健康、不安全。
大可不必，因为不谈剂量只谈毒 *** 的行为都是不靠谱的。
先要明确一个概念——食品添加剂并不是“把劣质食品变好”的工具，它的意义在于改善食品的色香味，以及延长食品保质期。
一些黑心商家为了降低成本或者为了掩盖食品 *** 变质的现象，可能会使用非法添加物。但非法添加物并不属于食品添加剂。
*** 、 *** 、 *** 、 *** 、工业 *** 、工业明胶、 *** ……都是 *** 曾经发布的被滥用的食品添加剂及非法添加物。
我们国家对食品添加剂的使用有明确的规定，每一种添加剂都有明确的使用范围和剂量：使用量需要经过严格的安全风险评估和充分的毒理学评价，并且证明在规定的使用范围内对 *** 无害。而且最终允许添加到食品中的剂量要比实验数据的剂量更加保守。
所以只要在规定的范围内就无需担心安全问题。
同时摄入多种添加剂，还是对身体有害？
有人会觉得，一种添加剂没问题，但是每种食物里都有很多种添加剂啊，吃下去是不是还是会对身体产生危害呢？
还是那句话——剂量决定毒 *** 。是否会对身体产生危害，不是看吃了多少种食品添加剂，而是要看吃了多少食物。
我国家对每一种食品添加剂的使用范围和使用量的规定，都是在风险评估的时候就留下了足够的安全系数，确保多种食品添加剂同时使用的安全 *** 。
我国食品添加剂的安全系数设定为100倍，这意味着只有连续超标100倍食用某种添加剂才会对身体造成影响，而且这个安全系数是高于其他国家及卫生组织标准的。
比如，山梨酸钾这种常见的防腐剂，有动物实验对其进行毒理学评价显示：山梨酸钾的LD50=1300mg/kg，属于低毒 *** 物质。人和动物之间的不确定系数是100倍，所以我国规定在不同食品中山梨酸钾的使用量仅为0.075~2.0g/kg。而且它可以被 *** 的代谢 *** 吸收而迅速分解为二氧化碳和水，不会累积在身体里。
同种类的不同的添加剂一起使用，还会产生1+1＞2的效果。
比如细心的人会发现食物配料表中的甜味剂不会只有一种，多为两种以上。这是因为如果使用一种甜味剂口感会令人不快，还可能会发苦，而多种同时使用可以中和了甜度，降低不 *** 。
另外，有研究显示多种防腐剂一起使用，不仅能够显著提升防腐抑菌的效果，还能大大降低防腐剂的使用总量，降低成本。
禁止了食物添加剂，我们吃的食物就更健康了吗？
如果没有了添加剂，我们就只能花更多的钱买到更难吃的东西：
食物会不成形，口感会变差，鱼丸分分钟变成鱼 *** ；
保质期也会缩短到只有短短的几天，在运输的路上可能就已经变质了；
想要吃到某一种食物，花费的金钱成本和时间成本都大幅度提高。
正因为有了食品添加剂的存在，我们才有机会品尝到各种风味、口感，以及不同形状的食物。
比如甜味剂，如果没有它，糖尿病人可能很难满足对甜食的 *** ：既能吃到甜的食物，又不会引起血糖大的波动。
防腐剂可以抑制微生物的生长繁殖，起到防腐保鲜的作用。如果没有防腐剂，食物只能就近购买，会出现很多现场制售的食品以及腌制食品，就有可能会吃到发霉变质的食物。
常见的调味里也会使用添加剂，比如食盐中会加入亚铁 *** ，避免食盐结块。如果买来的盐都是粘在一起，一大块一大块的，反而会觉得品质有问题。
总不能连盐都不用了吧？
火锅丸子真的一无是处？
话说至此，我们再来看看传闻中“含有20多种添加剂、90%的成分与肉无关”的火锅丸子是不是真的一无是处。
先来看两款火锅丸子的配料表。
某品牌牛筋丸
某品牌鱼丸
从上图牛筋丸的配料表可知，其中含有牛肉、鸡肉、猪肉，根据我国速冻调制食品中的规定，该类食品中牛肉的含量只要≥8%即可。
而另一款鱼丸配料表用的是鱼糜，鱼糜是鱼肉加工的半成品，就是将鱼肉加调味料、增强粉等辅料搅碎，调配而成的食品。根据我国的要求，鱼丸中鱼肉的含量要求≥10%就可以了。这款鱼丸中显示鱼糜的含量≥30%，算是比较高的了。
至于配料表中的食品添加剂，也在一定程度上保障了上市后的优质品质以及美味口感：
三聚磷酸钠、六 *** 钠、焦磷酸钠：这三种磷酸盐都属于水分保持剂，可提高火锅丸子的品质，避免随着冷冻时间的延长水分流失，降低失水率；
5'-呈味核苷酸二钠为增味剂，提高鱼丸的风味，如果你喜欢鱼丸的味道，其中也有它的作用哦；
碳酸氢钠为膨松剂以及稳定剂：可增大鱼丸的体积，改善鱼丸结构；
聚丙烯酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯：增稠剂，赋予了鱼丸Q弹的口感、
所以，火锅丸子并没有这么不堪，不用过分担心添加剂的问题。只要注意控制好吃的数量就ok：根据《中国居民膳食指南》中的推荐，每天大约2-3.5个就ok。
与其过分担心食品添加剂，不如警惕下面3这种情况
虽然我们不必过于担心食品添加剂的安全 *** ，但是以下3种情况还是需要注意：
1、苯 *** 尿症患者不要使用含有阿斯巴甜食物
阿斯巴甜里含有苯丙氨酸，而苯 *** 尿症患者体内正好缺乏苯丙氨酸羟化酶，所以不能食用含有阿斯巴甜作为甜味剂的食物。
2、糖尿病患者要警惕写着“无蔗糖”的食品
很多食品包装上虽然写着“无蔗糖”，但实际上很可能添加了果糖、果葡糖浆、麦芽糖、蜂蜜等，不利于血糖控制。
3、注意饮食结构的均衡
尤其是小孩子，千万别把包装食品和零食当饭吃。影响了正常的一日三餐，身体反而会因为营养 *** 而出现问题。合理的膳食结构才是让身体保持健康状态的根本。
总而言之，没必要抵触食品添加剂的存在。我们现在能吃到各种各样的美食，食品添加剂是功不可没的，只要注意选购正规厂家的食品就没必要太担心。
参考文献：
<1>王婵, 王辉亚, 邵琼. 三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水 *** 的影响
. 食品安全导刊, 2017, 000(032):68-71. <2>广东省卫生健康 *** 会. 关于发布《广东省食品安全地方标准 汕头牛火锅丸子》的通告. 《汕头牛火锅丸子DBS44/ 005-2016》
<3> 邹志飞, 刘小立. 国内外食品添加剂安全 *** 评价与毒理学试验及比较分析
// 食品毒理学专业 *** 会学术会议. 中国毒理学会食品毒理学专业 *** 会, 2012. <4> 贾旭东, 李宁, 刘兆平,等. 中国常用食品添加剂毒理学数据库研究
. 中国食品卫生 *** , 2009, 21(006):520-522. <5>曾婷, 谢逸欣, 马丽. 山梨酸钾的毒理学评价
. 海南医学, 2012, 23(19):19-21. <6> *** , 冯燕, 沈燕. 防腐剂的复合使用及功效评价
. 食品工业科技, 2005(1):146-147. <7>食品安全国家标准 食品添加剂使用标准:GB 2760-2014
<8>中国卫健委官网.食品安全标准与监测评估司.《食品中可能违法添加的非食用物质名单》
<9> 中国营养学会.中国居民膳食指南
.人民卫生出版社,2016 <10> 孙长颢.营养与食品卫生学第7版
.人民卫生出版社.2017:45
#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#韩式辣酱小火锅，冬天的标配
冬天必备的就是火锅了。在家里做火锅，食材很随意，做法也很随意，几种菜简单的洗洗切切，就可下锅了。汤里放上一勺6月鲜韩式辣椒酱，食材肆意地在锅里咕嘟咕嘟煮着，任由甜鲜微辣的香味儿热腾腾的在房间里弥漫，冬日最温暖的时刻莫过于此。
By 笑语流年
用料- 牛肉丸子，鱼肉丸子 各少许（一人份）
- 黄芽菜 1把
- 海带 1小片
- 金针菇 1小把
- 宽粉条 几根
- 杏鲍菇 2个
- 火腿 几片
- *** 几朵
- 6月鲜韩式辣椒酱 1勺
- 味达美蚝油 1勺
- 味达美生抽 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 适量
- 鸡精 半勺
1、今天做小火锅用到的灵魂酱料是6月鲜葱伴侣韩式辣椒酱。其口味酱香浓郁，鲜香微辣，简单方便，无论是蘸拌焖炒，只需一勺搞定。
2、小火锅的食材都是家里现有的。冷冻的牛肉丸子和鱼肉丸子，宽粉条提前用温水泡软，切几片火腿肠，黄芽菜洗干净，杏鲍菇切成薄片，金针菇去根洗净撕小朵， *** 提前泡发好，一片海带泡软，切成宽条，焯烫一下。
3、一根蒜苗切碎备用。
4、碗里放一勺6月香韩式辣椒酱，1勺味达美蚝油，1勺生抽，少许白糖，半勺鸡精。
5、往碗里再加小半碗清水，搅拌均匀备用。
6、把以上火锅食材摆放在小电锅里。
7、加入半碗热水。
8、待锅里煮开后，倒入调好的料汁。
9、咕嘟咕嘟煮上5分钟，煮至食材成熟，入味。
10、下入黄芽菜，煮至断生。
11、端着锅一起上桌。
12、撒上蒜苗碎，就可以热乎乎，香喷喷的开吃啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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给丸子换个花样，不用油炸吃着清爽，提前做好冷冻，过年就省事了这丸子不用油炸，提前做好，红烧煮汤下火锅都行，过年来客不用忙
有首歌唱得好，“有钱没钱回家过年，家里总有年夜饭......”春节是中国人的传统节日，也是最重要的节日，不管有钱没钱，回家过年。忙碌了一年的人们，从大江南北坐火车、乘飞机亦或是开车，通过各种方式赶回家里，和父母兄弟姊妹过个团圆年。
过年南北方有很多不同，比如北方主食是要吃饺子的，而南方要吃汤圆；北方的小年是腊月二十三，而南方的小年是腊月二十四；当然也有很多相同的地方，过年期间有很多讲究的，像是打碎碗要说“岁岁平安”，福字倒着贴，意味着“福来到”等等。
在饮食上的讲究就更多了，比如无论南方北方都要吃丸子，因为丸子形状圆圆的，象征着团团圆圆，年夜饭的餐桌上来一盘红烧丸子或是丸子汤，这年才叫过得 *** ，因此家家户户在过年前都要炸一些肉丸子或素丸子，留作过年期间食用。
过年的餐桌上大鱼大肉本来就多，再加上各种油炸食品，吃吃喝喝一个春节假期，正应了那句话“每逢佳节胖三斤”。那么过年咱们不妨给丸子换换花样，来一个不用油炸的丸子，这个丸子过年前可以一次 *** 多做点，放在冰箱里冷冻，无论红烧、煮汤、吃火锅都很方便，过年来客 *** 不用忙了。
【包馅丸子】
所用食材：芋艿，木薯淀粉，猪肉馅，西红柿
所用调料：盐，白胡椒粉，生抽，姜，淀粉，植物油，小葱，香菜
*** 步骤：
1、几个芋艿用刮皮刀刮去外皮，切成小块入锅蒸20分钟蒸熟，取出后放入碗中，用汤匙碾压成细腻的芋头泥。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末、生抽、盐、料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会。
3、芋头泥中加入适量木薯淀粉，和成软硬适中的面团，木薯淀粉不是咱们平时炒菜用的淀粉哦，它是用木薯经过加工 *** 而成的，用木薯淀粉做丸子，口感更Q弹。
4、然后把面团搓成长条状，切成合适大小的剂子，再一个个搓圆。
5、取一个小剂子压扁，放入一点肉馅，将其包好收好收口，就形成一个包馅的小丸子了。包的时候其他小圆子要用保鲜膜盖好，避免风干。
6、依次将所有的丸子都做好，就可以直接冷冻了，过年期间随吃随取非常方便。这个丸子不用油炸，吃着清爽，也不容易上火还不怕长胖，是非常健康的。
7、我喜欢用西红柿来煮汤，将西红柿切碎，炒锅烧热加植物油，爆香葱花，放入西红柿炒一炒，加点盐和生抽，再加一些水煮几分钟，最后放入丸子将丸子煮熟即可。
烹饪小贴士：
1、芋艿去皮时候记得戴手套，直接接触皮肤会刺痒。
2、和成面团的时候是不需要加水的，分次少量加入木薯淀粉，和成软硬适中的面团即可。
3、馅料除了猪肉馅，也可以换成虾茸、鱼茸等，做成各种口味的包馅丸子。
4、这丸子冷冻后，再次用的时候无需解冻，直接煮汤、涮火锅或是红烧都可以，非常省事。
丸子怎么炸才好吃？许多人放面粉、淀粉，都不全对，看完你就懂了快过年了，您家是否要炸丸子呢？不妨试试这个不用油炸的包馅丸子，一次多做一点冷冻，过年就省事多了。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
过年过节怎么能少的了丸子呢！丸子有特殊的含义，通体呈圆滚滚的，而且刚炸出来的丸子有一些偏红色，寓意团团圆圆，喜庆吉祥的意思。
我们家这里过年的时候是有炸丸子这个习俗的，临近过年的时候会准备一些炸货，像酥肉、丸子、面泡、带鱼等等，我更爱的还是妈妈炸的丸子，其中就属绿豆牛肉丸子和豆腐猪肉的丸子最香。
一般炸丸子大家都会放面粉或者淀粉，稍微拿捏不好就会非常影响丸子的口感，今天给大家分享一个不用面粉也不需要的淀粉的丸子炸法。
豆腐丸子做法
所需食材：豆腐一块、肉馅、葱末、姜末、生抽、老抽、水、五香粉、食盐、食用油、鸡蛋
之一步：炸丸子我更倾向于自己手动剁肉馅儿，把买来的猪肉切成小块儿，两把刀一块剁，不一会就能剁碎了，自己剁的猪肉末要比从绞肉机里面打出来的肉末好吃许多。
第二步：肉馅儿剁碎之后少量多次的添加清水开始打馅儿，目的是让肉馅儿充分的吸收水分，然后加入生抽、老抽、食盐、五香粉、葱姜末、鸡蛋调色调味抓匀就可以了。
第三步：买来的豆腐用厨房用的捣碎器充分的捣碎，或者戴上一次 *** 手套捏碎也行，更好捏的碎一些，这样炸出来的丸子也漂亮。
第四步：把豆腐和肉馅儿充分搅匀，一直 *** 成一抓就成团儿的状态就可以了。
第五步：起锅烧油，油温不要太高，豆腐很容易粘锅，揪丸子的速度快一些，到锅里等上一小会就翻个面儿确保丸子受热均匀，一直炸制浮起两面金黄就可以出锅了。
炸好的丸子表皮一层薄薄的有一些筋道，里面松松软软的，豆腐和肉馅儿已经完全的融为一体了，一口一个非常满足。
做好的丸子一次吃不了，剩下的放冰箱冷冻。随吃随拿，炒菜或者炖菜甚至吃家庭火锅的时候都能用到。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、豆腐丸子比较容易粘锅，油温有四五成热的时候开中小火慢炸，期间常翻面确保受热均匀，这样炸出来的丸子漂亮还好看，待客也有面子。如果掌握不好火候，容易造成外熟里不熟的样子。
2、讲究口感的朋友可以直接用手把豆腐捏碎，这样豆腐的颗粒有的会偏大一些，不是很均匀，但是很好吃；
3、选豆腐更好选用老豆腐，不要用内酯豆腐，老豆腐容易成块而且比较香，内酯豆腐太滑、水分含量大，豆腐的质地又比较嫩不适合炸丸子来吃。
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火锅里的丸子究竟是什么做的？原来其中的“猫腻”这么多一到冬天
大家都喜欢吃
各式各样的汤锅、火锅
在配菜的选择上
除了各种肉类和蔬菜
丸子也是“座上宾”
什么鱼丸、牛肉丸、蟹 *** 等
最重要的是
这些丸子
Q弹鲜嫩、 *** 实惠
不仅是火锅，
麻辣烫、关东煮等
也经常能见到它们的身影。
但是
这种让许多人喜爱的食物
真的安全吗？
且听康康细细道来
其实这种丸子，有一个专属名词叫“仿生食品”，就是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。
遵照商业部发布的标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的规定：
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。
行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中规定：
禽畜肉丸里禽畜肉含量要占之一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占之一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。
行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定：
产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并没有规定鱼糜的添加量。
当然，这些丸子可能存在添加剂。
以下图所例：
如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，他们都属于磷酸盐类，是为了避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。
其他的添加剂，或是为了改善口味，亦或是增大体积，再者就是抑制细菌生长，延长保质期等。
添加剂这种东西听着可怕，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。
不过，火锅丸子，营养价值并不高，尤其要注意这两点：
钠含量
每1000毫克（1g）的钠，就相当于2.5克的盐。有些人一次吃十几个，还要蘸点酱料，再来口汤，一顿火锅下来每日摄入盐很容易就超标了。
长期摄入过多的盐，会增加患高血压、心血管疾病及 *** 疾病的风险。
脂肪含量
如果你咬开一个丸子，它在滋滋冒烟，这不仅是“美味”的象征，更是隐藏的“热量 *** ”。
长期摄入脂肪含量过高的食品，对心血管的威胁较大！
所以，购买丸子时，应尽量选脂肪更低、钠含量更低的；吃的时候也要控制量，一次吃2-3个即可。
火锅丸子的挑选技巧
①在正规市场，挑品牌产品，更有保障；
②看配料表，不仅要选配料简单的；而且排名之一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉，而不是肉糜，因为配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。
③看含肉量。肉丸根据含肉量不同，被分为三种——普通级需要含肉量≥45%；优级需要含肉量≥55%；特级需要含肉量≥65%。
④看生产日期，丸子距离生产日期越近，说明丸子越新鲜。
⑤不要购买冰霜多的，这种丸子很可能经过多次的融化和重新冷冻。
⑥不购买散装的，这些丸子没有明确的生产商和配料表，可能存在更多的饮食安全问题；而且根据2005年开始实施的《速冻调制食品》行业标准明确规定，没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。
⑦如果你在减肥就不建议吃了。减肥期间不太建议吃丸子，因为部分丸子是油炸过的，所以看起来表面金黄，外表皱缩。
综上，无论是哪种肉 *** 而成的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不要过度食用。
来源：重庆市健康教育所
编辑：珠海市场监管团队
声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理
对不起，四川人拒绝和吃火锅点速冻丸子的人做朋友下面宣布一个跟四川人吃火锅准则：
不要在外头吃火锅点速冻丸子，
你要点速冻丸子就不要在外头吃火锅！
谁能告诉我，
那些在外头吃火锅点速冻产品，
啥子虾饺、燕饺、这样丸子那样丸子的人，
是咋个想的？
麻辣牛肉不香么？
黄喉、鸭肠不脆么？
毛肚、千层肚不好吃么？
除开不要点速冻产品，
还有一些火锅礼仪，
本四川 *** 希望和我吃火锅的人注意：
1.不要把毛肚、鸭肠整盘倒下去！
2.不要把有海椒的菜弄到清汤里！
3.下菜先荤后素请牢记！
今天老李想听大家摆哈
还有些啥子火锅礼仪，
是你希望别个注意的？
都是“科技与狠活”？一起“揭秘”火锅肉丸寒风瑟瑟，相信很多朋友都会想吃顿热气腾腾的火锅暖暖身，在大家的“火锅清单”中，丸子类可以说是必点之一。然而，网上流传的部分 *** 称“一颗火锅丸子有数种添加剂，不能吃”，“火锅丸子里没有肉，都是淀粉”，引发了不少消费者对火锅肉丸的安全疑惑。今天就让江西省市场监管局专家团队与您一次 *** 说清楚。
火锅肉丸里到底有多少肉？
市售肉丸大部分执行两个行业标准，其中SB/T 10610-2011《肉丸》标准里“分级”项规定：“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低于55%、“普通级肉丸”含肉量不低于45%；SB/T 10379-2012《速冻调制食品》标准“附录B各类速冻调制食品主料含量”规定“肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量≥10%；牛肉、羊肉含量占产品净含量≥8%；蟹肉含量占产品净含量≥8%；其他肉类含量占产品净含量≥8%”，产品标签上标有“肉糜制品”，产品命名通常会注明肉的种类。虽然部分肉少的肉丸中通常会添加淀粉、大豆蛋白和一些允许加入的食品添加剂，但肉少≠不安全。只要是正规厂家严格按照标准生产的火锅肉丸，就不必过分担心食品安全。
火锅丸子那么多添加剂，能吃吗？
火锅丸子中含有不同种类的食品添加剂，它们其实都有各自的功能。比如卡拉胶等胶类，可提高蛋白质的凝胶作用，使肉丸更加Q弹；磷酸盐类则是为了保持水分，避免长时间冷冻而造成水分流失；香精和增鲜剂则是为了提高丸子的风味。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的表 A.1 规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及更大使用量或残留量，并规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其更大使用量的比例之和不应超过1。总的来说，市面上的肉丸子确实存在使用多种添加剂的情况，但只要使用范围使用量符合食品安全国家标准，是可以放心食用的。
生产鱼丸的鱼糜靠不靠谱？
有不少人怀疑鱼糜的安全 *** ，认为其来源不够卫生。GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》标准“范围”规定，“鱼糜是以可食用鱼类为原料，经过前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水等工序制成的鱼糜制品”，对辅料的使用也做了 *** ，“4.1.4其他辅料项规定所用的辅料应符合相应的标准和有关规定，不得添加其他动植物蛋白、淀粉（包括变 *** 淀粉）等技术上无必要 *** 辅料”。因此，只要生产企业严格按照标准组织生产，其生产的鱼糜制品是有安全保障的。
消费提示
1.冷冻丸子下到沸腾的火锅中很快就可浮起来，但其中心温度可能不够高，更好再煮5分钟以杀灭绝大部分微生物。
2.速冻肉丸需按产品包装标示储存条件存放，一般在-18℃及以下冷冻储存。开袋后的肉丸要尽快食用，避免反复冻融。
（通讯员 熊铮）
过年炸肉丸子，切记不要加面粉，教你一招外酥里嫩，寓意团团圆圆有人说，现在的年味越来越淡了，临近过年，也感受不到年味，其实，不是年味淡了，是现在的人们更忙了，加上这3年的特殊情况，很多人不能回家，只能原地过年，但现在“特殊情况”已经过去，意味着“春暖花开”的到来，所以今年的春节，相信比起前两年会更有“年的味道”。
这几天就明显感觉到了，杀年猪、办年货、写对联、剪窗花、大扫除、炸油馍，种种春节氛围，虽忙碌，但幸福，这些都是年的味道，除了上面说的这些，临近年关还有很重要的“年味”就是炸丸子，小时候，一到炸丸子那天，就不会离开家里，围在父母和灶台旁边，只为了等之一炉出锅的丸子，热乎乎还烫手，却忍不住伸出手去，拿上一个丸子就往嘴里塞。
炸丸子这个习俗南北都有，丸子的形状是圆形的，寓意着团团圆圆，但是中国地大物博，区域不同炸的丸子也是不同的，北方可能炸的更多的是萝卜丸子，在江南更多家庭炸的是豆腐丸子或者肉丸子，虽然食材不同，但做法是大致相同的，追求的口感也是一致的，都希望自己炸好的丸子外酥里嫩。
下面和大家分享炸肉丸子的做法，炸好的丸子外酥里嫩，后续复炸直接吃或者是炖过年砂锅菜、涮火锅、煮汤都是可以的，一次可以多做一些，这样做年夜饭或者春节招待客人的时候会更省心，文章中会具体和大家分享 *** *** ，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉、豆腐干、小葱、红薯淀粉、鸡蛋、食用油、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉；
【炸丸子的做法】
1、准备需要的原材料，肉丸子可以是纯肉丸子，也可以加点自己喜欢的配料，老豆腐、豆腐干都是不错的选择，配料是小葱和红薯淀粉；
2、猪肉搅成肉末或者将它切碎，豆腐干切成丁，小葱切成葱花，2个鸡蛋，再准备适量的红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的丸子外皮是酥脆的；
3、准备好的猪肉放在一个大盆中，加入料酒、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后加入适量的葱姜蒜水，不仅能去腥还能让肉馅更嫩，葱姜蒜水分少量多次加入，每次搅拌至完全吸收之后再加入下一次，猪肉和葱姜蒜水的比例大约是4:1；
4、肉馅搅拌好之后加入豆干和鸡蛋，鸡蛋能让炸出来的丸子更加蓬松，搅拌均匀之后先放在旁边腌制半小时，让食材更加入味；
5、半小时之后，加入葱花，搅拌均匀，开始加红薯淀粉，红薯淀粉的用量不能太多，少量多次的加，加到馅料有一点点粘 *** ，能团成丸子不会松散，就不用加了；最后加入食用油，搅拌均匀，食用油能让炸出来的丸子表面更加酥脆；
6、搅拌好的馅料将它分成一个个小圆子，团的时候不要使劲攥，轻轻团成一个圆形，稍微整一下形状，团的太紧，可能会出现炸不透的情况，团丸子的时候手上可以抹一点食用油防粘；
7、油温5成热，关小火或者关火，下入做好的丸子，开中火，炸到表面定型，微微发黄的状态，出锅，这个时候炸好的丸子基本已经熟了，但想要丸子更加酥脆，还需要2次复炸；
8、之一次炸好的丸子，做的比较多，可以分装保存，冰箱冷藏能保存7天，冷冻保存能保存好几个月；
9、取一餐的量，来复炸，油温升高到7-8成热，下入丸子，复炸大约30S，复炸到表面金黄，出锅；
10、复炸完可以直接吃，非常香，外酥里嫩，蘸上番茄酱，酸甜可口，祝您新的一年团团圆圆！
炸丸子的做法总结：
1、炸丸子的配料可以根据自己的喜好选择，萝卜、莲藕、豆腐等等都是可以的；
2、用丸子煲汤或者涮火锅的，可以用复炸过的丸子，会更好吃；
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火锅丸子在家做，健康又卫生冬季，有什么比家人聚在一起吃顿火锅更舒服的事情。火锅丸子作为火锅必备菜色，怎么能缺少。外面购买的现成品具有大量的添加色素。现在分享几种在家 *** 火锅丸子的 *** ，希望大家过一个健康且温暖的冬天。
1、鱼豆腐
龙利鱼 *** 克、木薯粉一勺、料酒半勺、生抽半勺、胡椒粉少许、盐少许、色拉油适量
自制鱼豆腐的做法1、鱼肉洗净，有刺的要剔除，我用的龙利鱼鱼肉
2、用厨房纸吸干水分
3、将鱼肉切小块，更好把连着的膜剔掉
4、加点料酒、一点点盐和胡椒粉抓匀
5、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里
6、盖上盖子 *** 上电源，选择搅拌键，机器开始工作
7、这是搅打好的鱼泥，非常细腻
8、加入少许木薯淀粉和生抽
9、用手按一个方向搅匀即可
10、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油，将鱼泥倒入模具，刮平表面，震实
11、入烤箱160度，烤25分钟左右
12、烤好后取出
13、稍 *** 脱模，切小块，小朋友们即可食用了
14、我还起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐
15、炸至金 *** 即可捞出
2、鱼丸
新鲜草鱼肉350克、淀粉40克、鸡蛋清60克、盐少量、胡椒粉少量、料酒少量
- 将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）
- 将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克
- 拌均匀
- 把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌
- 料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌
- 搅拌成细腻肉泥（如图所示）6，
- 取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样 *** 完成。取出，放入盆里。
- 将手用劲顺时针搅拌
- 加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次
- 用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹 *** 步骤
- 锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
- 取一个碗里放入冷水，一个汤匙
- 用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`
- 挤完成鱼丸，用中火煮
- 到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可
- 盛碗里
- 做出来冷藏 *** （以上 *** 完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样 *** 丸子比较Q弹口感）
- 放入冰箱冷藏
3、虾丸
用料新鲜虾肉300克、葱白10克、蛋清40克、盐8克、鸡精3克、小麦淀粉50克、胡椒粉少量
1.淀粉
2.新鲜虾去壳，肠去掉
3.取一个碗，虾肉，蛋清，葱白，胡椒粉，鸡精，盐
4.放入料理机里
5.搅拌成这样肉泥就好（搅拌不要连续搅拌）
6.搅拌肉泥，放入一个盆里，用手摸摸
7.摸摸后，加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次，用手摸摸均匀（喜欢的也可以加入30克马蹄去皮切成小粒）
8.再次用手劲顺时针搅拌（做丸 *** *** 步骤）
9.取一个碗里放入冷水，一个汤匙
10.锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气，改用小火煮
11.用手挤出形状丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取丸子前，先在碗里水里沾一下。
12.挤完丸子，用中火煮到丸子浮起来
13.煮到颜色变淡红色，丸子大一点点即可
14.捞起来
15.取一个盆子里放入冷水，丸子放入盆里浸泡，水热倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷即可。（这样 *** 丸子比较Q弹口感）
16.捞起来，冰箱冷藏
4、藕丸子
用料莲藕两节约1800g、猪肉馅150g、大葱白20g、姜15g、盐5-6克、鸡精适量可不加
5、牛肉丸
新鲜牛后腿肉350、克小麦淀粉35克、（ *** 作熟练可适当减少）盐6克、冰水60克、盐少量、胡椒粉少量、芹菜少量、鸡精少量、炸蒜蓉少量、芝麻油少量
6、冻豆腐
豆、腐盐
7、猪肉丸子
用料
猪后腿肉400克、盐6克、木薯生粉40克、水45克、冰块60克、鸡精少量、胡椒粉少量
以上是几种丸子的简单做法，如果希望有丰富的口感及种类样式，需要发挥你的想象了，总体来说， *** 大同小异。
