鹅蛋的功效与作用

平日里，在餐桌上，常见的 *** 蛋、鸭蛋，但是我们却不经常吃到鹅蛋。其实这鹅蛋里也包 *** 大秘密。要说这鹅蛋的功效与作用，那是一句话说不完的。鹅蛋含有丰富的蛋白质和各种矿物质，对孩子的生长发育和 *** 营养的需要十分有益。下面一起来看看吧！

鹅蛋的功效与作用

鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类。鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。那么，鹅蛋的功效与作用究竟有哪些呢？下面一起来看看吧！

1、补中益气。鹅蛋甘温，可补中益气，故可在寒冷的节气里多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对 *** 的侵袭。

2、清脑益智。对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是更好的食疗用品。其做法是：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天。

3、鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。其中蛋白质富含较多的卵磷脂，易于 *** 消化，对人脑及神经组织的发育有着重大作用。

4、鹅蛋富含维生素A、D、E、核黄素以及尼克酸，营养价值比鸡蛋、鸭蛋高出许多倍。

鹅蛋的营养价值

鸡蛋是营养价值十分高的食物，这我们都知道。那么鹅蛋的营养价值又是怎样的呢？下面一起来看看吧！

1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有 *** 所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于 *** 消化吸收；

3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被 *** 吸收利用；

5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是 *** 所必须的维生素。

鹅蛋的吃法

吃腻了水煮鹅蛋？下面来看看新潮的鹅蛋吃法吧！

一、鹅蛋蒜苗厚蛋烧

材料：鹅蛋、油、盐、蒜苗

1.准备好鹅蛋。

2.蒜苗切碎。

3.蛋打入碗中，加盐。

4.调匀后加入蒜苗。

5.电饼铛烧热加入适量油，倒入一部分蛋液。

6.待蛋液凝固后卷起，再倒入剩余的蛋液。

7.凝固后卷起，煎至熟透。

8.取出，切段即可。

二、胡萝卜鹅蛋馅蒸饺

材料：胡萝卜、鹅蛋、海米、盐、葱花、油

1.面粉中加入开水，用筷子搅拌

2.再放入捣碎的胡萝卜泥

3.和成胡萝卜面团，饧20分钟

4.选用胡萝卜清洗干净

5. *** 成丝后用刀稍微切几下

6.鹅蛋煎好后备用

7.海米用热水稍微泡一下，备用

8.锅内放少许油，倒入胡萝卜丝煸炒

9.放入泡好的海米继续煸炒

10.把晾凉后的胡萝卜，鹅蛋，葱花倒入一个盆中，和成馅

11.面团下好剂子

12.擀成圆片，可以清晰地看到胡萝卜泥

13.放入馅料，包成喜欢的花型

14.放入蒸锅蒸8到10分钟即可

怎么辨别真假鹅蛋

目前市面上的鹅蛋质量参差不齐，甚至出现了蛋清和蛋黄的主要成分是海藻酸钠的假鹅蛋。万一一不小心买到了假鹅蛋怎么办？下面一起来学习一下怎么辨别真假鹅蛋吧！

1、假鹅蛋的蛋壳一般比较亮，因为里面一般会添加石蜡；

2、用鼻子闻，如果是真鹅蛋，会有淡淡的腥味儿；如果是假鹅蛋，则会有一股化学试剂的味道。

3、假鹅蛋摇晃时可能有轻微的水响声，而真鹅蛋摇晃起来一般没有声音。

4、假鹅蛋打开后不久，蛋黄、蛋清会融到一起，因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的；

5、打荷包蛋时，假鹅蛋的蛋清、蛋黄在锅里会散黄。

6、 鹅蛋的双黄蛋是很非常少见的，远远低于鸡蛋的几率。而假鹅蛋基本都是双黄的。

鹅蛋去胎毒吗

鹅蛋去胎毒吗？对此，有关专家表示：这种说法没有任何科学依据，鹅蛋并没有去除湿毒的作用，广大妈妈们切忌盲目跟风。

事实上，医学中并无“胎毒”一说，所谓“胎毒”其实就是指婴儿 *** ，症状表现为婴儿皮肤上的皮疹现象，这种病症可能与母亲的内热体质有关。如果孕妇在孕期大鱼大肉大吃大补，吃过多的孕妇奶粉，食用过量的辛辣和煎炸食物，就会加重身体内的热气，导致宝宝湿疹。

既然吃鹅蛋去胎毒的说法已经被否定，那么有哪些食物能够帮助准妈妈们排毒呢？ 下面一起来看看吧！

排毒食物一：绿豆煲老鸽汤

原料：绿豆100克，老鸽4只，猪腱200克，陈皮适量，精盐少许

做法：

1、先将老鸽剖洗干净，去毛，掏内脏，放滚水煮5分钟。再将绿豆、陈皮和猪腱洗净。

2、然后在瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火继续煲3小时，加精盐调味即成。

排毒食物二：绿豆猪肝粥

原料：粳米100克，猪肝150克，绿豆50克，大葱3克，料酒5克，香油4克

做法：

1、处理鲜猪肝前先滴一勺白醋，用水浸泡两三小时，其间要换水几次，泡去血水后，猪肝切片，淋少许料酒、生抽酱油，加入姜丝、葱丝抓匀，盖上保鲜膜腌一会儿。

2、绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。

3、锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮。

4、粥将成时加入猪肝，用旺火煮两三沸，淋上香油，即可盛起食用。

新鲜海胆蛋和生腌海胆蛋哪个更有营养？

Merianka鸡蛋是沿海地区常见的食物。新鲜海胆蛋和生海胆蛋及腌制海胆蛋是不同烹调或保存 *** 的产物。从营养价值来说，它们各有各的特点。

新鲜海鸭蛋：

新鲜海鸭蛋通常是指用鸭子新鲜 *** 的蛋。它们新鲜、营养丰富、易于消化吸收。新鲜鸭蛋含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质以及维生素A、D、E、K等营养成分，以及铁、钙、锌、镁等矿物质。这些营养素对于维持 *** 正常生理功能、促进生长发育、增强免疫力等具有重要作用。另外，新鲜海鸭蛋的蛋白质是优质蛋白质，含有大量氨基酸，有益于 *** 健康。

生腌海鸭蛋：

生腌海鸭蛋是指将海鸭蛋直接覆盖制成的食品。其特点是保留了海鸭蛋原有的营养成分，同时还具有一定的杀菌作用。生腌制的海鸭蛋与新鲜鸭蛋一样，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。其中，生腌制海鸭蛋的蛋白质也是优质的，氨基酸含量丰富。另外，生腌制的海鸭蛋中硒、碘、钙等一些矿物质的含量也比较高。

一般来说，新鲜海鸭蛋和生腌海鸭蛋各有其营养价值。新鲜海鸭蛋的营养价值在于其丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，而生腌制的海鸭蛋保留了这些营养成分，还具有一定的杀菌作用。选择时，您可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的产品。

咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效

浸醋花生米

「原料」花生米300克

「调料」醋

「做法」

把花生米浸入醋中，7日后即可取出食用。

提示:将花生米放入盛器中，在花生米上放一两支 *** ，然后盖严盛器口，保证不进空气。发现 *** 的味道淡了时可以再换新的 *** 进去。这样保存花生米可以三年都不会被虫蛀。

腌酱肉

「原料」猪腿肉5000克

「调料」甜面酱、盐、红糖、醪糟汁、姜末、白酒、五香粉、花椒面、火硝

「做法」

1.猪腿肉去净残毛，切成相互连接的块。将火硝放入白酒中化开，加入盐，同肉块拌匀，码味3天，中途翻动一次，挂在通风干燥处，吹干水分待用。

2.将甜面酱、五香粉、姜末、红糖、花椒面、醪糟汁调匀，抹在肉块上，入盆中码味1天，再挂在通风干燥处晾半个月。食用时洗净，入笼蒸20分钟，取出稍凉后切片装盘即可。

花椒泡耳片

「原料」熟猪耳500克

「调料」盐水、泡红椒段、醪糟汁、野山椒、白醋、鲜花椒、枸杞、味精、盐、香油

「做法」

1.枸杞子洗净，沥水待用。熟猪耳去残毛、耳心，洗净，沥干水，斜刀片成薄片，入开水中汆烫一下，漂净后码少许盐，待用。

2.锅置旺火上，加盐水烧开，加入野山椒再烧片刻， *** 后全部倒入泡菜坛中，放入枸杞、泡红椒段、鲜花椒、白醋、醪糟汁、味精，再加入盐水，泡5~6小时即可装盘，淋香油食用。

泡猪耳猪尾

「原料」猪耳1个，猪尾2根

「调料」老姜、葱白、泡红辣椒、野山椒、花椒、白酒、老泡菜坛盐水、盐

「做法」

1.猪耳、猪尾在明火上燎尽残毛，放入温水中刮洗干净，再用清水洗刷至皮色洁净无油腻。葱白、老姜洗净拍破，泡红辣椒去蒂，花椒去籽。

2.锅内加入清水，放入猪耳、猪尾，用中火烧开，撇去浮沫，放入部分姜、葱、白酒，煮至猪耳、猪尾变软，以手指能轻松掐破肉皮为度，捞出放入凉水中过凉，擦干水分。

3.猪尾剁成小段，猪耳去耳心后斜刀切成 *** ，放在一起，加盐、白酒、花椒、姜、葱腌渍。

4.另将凉开水、老泡菜坛盐水、花椒、白酒放在盆内调好，再把腌好的猪耳片、猪尾段与泡红辣椒、野山椒一起在盆内拌匀，盆内的盐水以刚没过原料为度，浸泡即可。如要隔夜浸泡，可用保鲜膜覆盖盆口，置冰箱内保存。

白云凤爪

「原料」鸡爪500克，甘草、草果、沙姜、蒜头、干葱头、虾米、瑶柱碎各适量

「调料」盐、 *** 、味粉、鸡粉、玫瑰露酒、香油、鱼露、白醋、汾蹄汁

「做法」

1.将鸡爪治净，斩去脚趾尖，待用。

2.将除鸡爪外的其他原料加水煮沸，慢火熬40分钟，出味后放入盐、 *** 、味粉和鸡粉，熄火， *** 后加入玫瑰露酒，待用。

3.另起锅放凉水，放入鸡爪，煮沸后转慢火煲15分钟，熄火后浸15分钟，取出，用清水冲洗使其 *** ，一部为二，装入盛器中，加入白醋腌约20分钟，取出后再用清水浸2小时，沥干水分，放入煲好的汤汁内，浸至次日即成。

4.食用时以香油、鱼露拌匀，用汾蹄汁伴食即可。

香糟鸭下巴

「原料」鸭下巴350克

「调料」葱、姜、蒜、香油、蚝油、花生酱、南乳、酱油、红曲米、盐、味精、白糖

「做法」

1.红曲米加水浸泡成红曲米水，倒入锅中，放入鸭下巴，加葱、姜、蒜、香油、蚝油、酱油同煮4小时，捞出。

2.将鸭下巴洗净，加花生酱、南乳、盐、味精、白糖腌制2小时。

3.将腌好的鸭下巴摆盘即可。

泡椒椒盐水鸭

「原料」仔鸭1只

「调料」盐、姜片、葱段、泡椒末、白糖、料酒、山柰、八角、草果、桂皮

「做法」

1.鸭子宰杀后洗净，放入姜片、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、盐、白糖、料酒，腌渍约24小时。

2.取一小碗，放入泡椒末、盐调成泡椒汁。将码好味的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，取出晾凉。将鸭子切成条，装入盘中，淋上泡椒汁即可。

腌咸鸭蛋

「原料」鸭蛋10个

「调料」花椒、盐

「做法」

1.将鸭蛋用清水洗净。

2.锅内加水烧开，放入花椒煮15分钟，放入盐煮化，晾凉后放入鸭蛋，腌渍50天。

3.将腌好的鸭蛋放入清水中煮熟，切开即可食用。

功效:咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

五香成蛋

「原料」鸭蛋10个，黄泥150克

「调料」盐、桂皮、甘草、小茴香、辣椒面、花椒面

「做法」

1.桂皮、小茴香、辣椒面、甘草、花椒面入锅中煮1小时， *** 后过滤去渣，与盐、黄泥拌匀，制成腌料。

2.鲜鸭蛋洗净，沥干水。鸭蛋裹上腌料，逐 *** 入坛中，密封好，夏季腌制一个月，冬季腌制两个月即可。

提示:鸭蛋要新鲜，无裂缝，无异味。腌料要不干不稀，裹得厚度要均匀一致。

咸鸭蛋到底是不是健康食物？营养师建议：4类人不宜吃，伤健康

海鸭蛋怎么吃有营养 可以补充蛋白质、钙质和微量元素

海鸭蛋非常的有营养，具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。海鸭蛋怎么吃有营养?吃海鸭蛋有什么好处?

海鸭蛋怎么吃有营养

1、青菜咸海鸭蛋汤

材料：咸海鸭蛋(熟)1个，青菜150克，色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量。

做法：咸海鸭蛋剥皮，取蛋清切成丁，用凉水浸泡。蛋黄碾碎。青菜洗好，生姜切片备用。起油锅烧热，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮开后放入蛋黄丁，调入精盐、味精、酱油搅匀即成。

2、咸海鸭蛋炒老墨辣椒末

材料：咸海鸭蛋2个，老墨辣椒约10个。

做法：辣椒去籽剁成辣椒碎，锅里放少许油，烧热后把辣椒末倒进去炒，约20秒，把剥好的咸海鸭蛋扔进去，用锅铲压成碎泥，一起炒越2分钟，出锅。

3、咸海鸭蛋拌豆腐

材料：咸海鸭蛋2个，豆腐1块，小葱末，味精，豆油，盐，香油适量。

做法：将咸海鸭蛋煮熟，去皮，切成小丁。豆腐切成丁，加上小葱末、香油、豆油、盐、味精、咸鸭蛋拌匀即可。

吃海鸭蛋有什么好处

1、因海鸭蛋含有大量蛋黄卵磷脂，长期补充可以减缓记忆力衰退的进程，预防老年痴呆的发生。同时还可以软化清理血管、减缓和预防糖尿病发生。

2、准妈妈们特别注意孩子的营养和健康，谁都想生一个健康聪明的宝宝。海鸭蛋中含有丰富的蛋白质、钙质和微量元素，尤其蛋黄卵磷脂可以促进大脑神经 *** 与脑容积的增长，使宝宝更聪明。

3、海鸭蛋还具有分解油脂的作用，可以增进血液循环、清除过氧化物及改善血清脂质，可以一定程度上降低血液中中 *** 脂肪及胆固醇的含量，对高血压、高胆固醇的人士有一定的疗效。海鸭蛋还可以保护肝脏，促进肝细胞再生、预防脂肪肝，甚至帮助肝功能的恢复。

4、 *** 内有许多 *** ，如果这些 *** 含量过高，则会随着血液循环沉淀在皮肤上，这就很容易形成青春痘或者色斑。海鸭蛋中蕴 *** 的卵磷脂是一种天然解毒剂，能够极好的分解体内过多的 *** ，然后通过 *** 和肝脏顺利排出体外，同时，海鸭蛋还具有一定的亲水 *** ，每天食用可以为肌肤提供充足的氧气和水分。#p#副标题#e#

咸海鸭蛋的腌制 ***

材料：海鸭蛋50个，60度白酒1瓶，精盐1袋，保鲜袋1包。

步骤：

1、海鸭蛋洗净;

2、把盐放盘子里，酒放碗里;

3、把海鸭蛋先沾酒，在沾盐;用保鲜袋单个包好;

4、用口袋封好。20天以后就腌好了。

除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

如何正确挑选新鲜鸭蛋？教你用3个小妙招，轻松选购不坏的鸭蛋

鸭蛋很多人都喜欢吃，它营养价值高，容易吸收，能够补充营养物质，对大人小孩都特别好。但是呢，鸭蛋不比鸡蛋好挑，有时候买回来的鸭蛋一打开发现臭了，要不就是煮好后剥开发现有 *** ，不新鲜。那我们如何能挑到新鲜又好吃的鸭蛋呢？我们一起来看看吧！

之一点 眼睛看

我们在超市买鸭蛋的时候，可以首先用眼睛观察观察。

第1点 颜色

我们一般在市面上看到的鸭蛋有两种。一种呢是青蓝色，另一种就是白色。

【青蓝色】一般青蓝色的鸭蛋蛋壳比较厚，这也是在买鸭蛋的时候首选的颜色。青蓝色的鸭蛋年轻有活力的鸭子生的，蛋壳含钙量高。

【白色】白色的鸭蛋蛋壳比较薄容易被撞碎，是老鸭子产的。

第2点 异物

我们在购买鸭蛋的时候，它的表面都会附着着鸭毛或者甚至是鸭屎。我们要尽量购买表面没有鸭屎的鸭蛋。这是因为呀，鸭蛋上附着鸭屎的话容易滋生细菌，鸭蛋也不容易保存。

选购指数

• 青蓝色 ★★★★★ 年轻鸭产的，蛋壳厚
• 无鸭屎 ★★★★★ 存放时间长

第二点 用手摸

用眼睛看完之后，我们就可以拿手来摸一摸鸭蛋表面，也就是它的“皮肤”，用你的食指在鸭蛋的表面上轻轻的触摸一下，要购买表面比较光滑的，表皮比较粗糙，或者有蛋液黏黏的就不新鲜了，不建议购买。

选购指数

• 光滑 ★★★★★ 买它！
• 粗糙 ★★★
• 黏糊 ★★★

第三点 耳朵听

其实用耳朵听的 *** 更好用，我每次买鸭蛋的时候用这个 *** 百试不爽。用耳朵听的 *** 比较能灵敏的察觉鸭蛋新不新鲜。

首先用你的大拇指和食指按住鸭蛋的大头和小头部分，上下进行摇晃。新鲜的鸭蛋摇晃的时候里面的蛋液也不会松散，也就是里面部分粘着鸭蛋你怎么摇都不会散的。而不新鲜的鸭蛋摇起来就会摇摇欲坠的，里面的蛋液也跟着上下晃动，凑近耳朵来听，你会发现里面会有水的声音。

选购指数

• 没声音 ★★★★★ 新鲜，推荐购买
• 水声 不新鲜，不推荐购买

保存鸭蛋

用前面这三种 *** 购买回来的鸭蛋，可不要轻易的就随便丢进冰箱里，这里面有学问！

【勿清洗】我们常常想呀，鸭蛋表面这么脏，那我们应该要洗一洗再放进冰箱里。那你就错了！要想鸭蛋存放时间长，那你可不能洗，洗了之后，鸭蛋的蛋壳可能进了水分，水分鸭蛋表面的气孔加入蛋内，渐渐的就会变质，不易保存。

【大头上 小头下】知道鸭蛋不能洗之后，那放冰箱的时候，大头朝上小头朝下的放进冰箱中，用保鲜袋盖一盖，这样表面的脏东西能减少与冰箱内的食材接触，不会串味儿，减少细菌滋生。

讲使用很方便：头条搜索真心方便，有啥问题搜一搜，马上出结果，点击下方卡片搜索如何挑选鸭蛋，之一条就是 *** ！

挑选新鲜鸭蛋的小妙招就分享到这里了，如果对你有帮助，非常感谢大家帮忙收藏转发分享一下，帮助到更多的人，谢谢大家。

我是小周，欢迎关注，如果你有更多的小妙招也可以评论区下分享哦，我们一起成长，一起涨知识，成为一个生活小达人！

春季少吃肉多吃它，富含钙和铁，祛肝火，尤其是贫血的人更要多吃

阳春三月下扬州，扬州虽然景色优美，但由于 *** 影响还是不要随便出游，避免给国家添乱。言归正传，不知不觉也到三月了，此时大地回暖，万物升发，很多新鲜蔬菜相继上市，品种多得让人眼花缭乱，每天都能吃上不同的蔬菜。

不过，这些时令蔬菜虽然鲜美，但是经常吃也会腻，今天就换个口味，来一盘鸭蛋炒 *** ，成本还不到10块钱，营养丰富，价廉物美，人人都能吃得起。

• 鸭蛋

人们都说鸭蛋的营养价值比鸡蛋、瘦肉高，那么鸭蛋的营养价值都有哪些？除了能滋阴润肺功效，还能补钙、补铁，祛除肝火，特别适合贫血的人食用。大家平时可能吃鸡蛋多，对鸭蛋了解少，下面就详细解析鸭蛋的营养价值。

1、 鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给 *** 补充大量的营养，并且极易被 *** 消化和吸收，很适合大病初愈、体虚的人群食用。

2、 鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，可见鸭蛋的营养价值高于鸡蛋。

3、 鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进 *** 的骨骼发育。

4、盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁 *** 贫血。

5、 鸭蛋有 *** 消化 *** ，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。

6、 鸭蛋有滋养肌肤的功效，对于女 *** 来说是不可多得的营养美容食品。

• ***

*** 是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上， *** 还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。

鸭蛋炒 ***

鸭蛋和 *** 都是营养价值较高的食材，它俩结合在一起，不仅鲜美好吃，营养也能翻翻。

【主要食材】

鸭蛋、 *** 、河虾、葱、姜、盐、食用油

【具体步骤】

1、首先抓一小把 *** ，放入碗里，然后倒入温水浸泡15分钟以上，让木耳完全泡发；

2、取2个鸭蛋，打入碗里并放入少量的盐，用筷子充分搅拌均匀；

3、少量的河虾、姜、葱洗干净，然后切成姜片、葱段备用；

4、浸泡好的 *** ，去除蒂部，然后撕成小块再清洗干净；

5、起锅烧水，水开后放入择好的 *** ，焯水30秒左右即可捞出，沥干水分备用；

6、起锅烧油，油温5成热时倒入搅拌好的鸭蛋，等鸭蛋稍微定型后用锅铲打散，然后装盘备用；

7、再次放入食用油，然后放入姜片、葱白煸炒出香味，接着放入 *** 翻炒2分钟，然后放入适量的盐，再次翻炒均匀，装盘备用；

8、再次放入少量的油，油温升高后放入少量的河虾，翻炒1分钟，然后倒入炒好的鸭蛋和 *** ，浇上淀粉水，翻炒均匀，最后放入葱段即可出锅。

美食小贴士：

1、浸泡 *** 时，量不用太多，不要小看一小把 *** ，泡发好能有满满一大碗；

2、鸭蛋不要一次 *** 炒得过熟，在之一次炒鸭蛋时炒成7分熟即可，因为接下来还要和 *** 、河虾一起炒；

3、河虾的量不用多，在这道菜中只是起调配作用，河虾应放在最后炒，这样可以更大程度地保持它的鲜味。

注意事项

1，鸭蛋不要和李子，桑葚一起食用，如果一起食用的话，会对身体健康有不利的影响；

2，鸭蛋的胆固醇含量较高，易加重心血管 *** 的硬化和衰老，中老年人不宜多食久食。

大家对鸭蛋的还有没有更好的吃法，欢迎讨论，评论区留言。

今天的【鸭蛋炒 *** 】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。

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吃皮蛋会慢 *** 中毒？它可能比你想象的更营养！但这些人更好别吃

一个小小的皮蛋，也能让生意做得风生水起，很多人开始解锁各种皮蛋吃法，凉菜皮蛋豆腐、擂辣椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、上汤皮蛋青菜……

然而，吃的时候，随之而来的还有各种疑虑：皮蛋黑乎乎的，是不是含铅量高，吃了后会慢 *** 中毒？里面又花纹各异，是不是有很多有害物质？……

今天可可就来和大家好好讲一讲关于皮蛋的那些事~

01

皮蛋到底能不能放心吃？

皮蛋大多是鸭蛋 *** 而来的，但它不但通体黑黢黢的，还一点蛋香味都没有，反而有股刺鼻的味道~这不禁让人怀疑这皮蛋到底能不能吃？安不安全？

1、皮蛋是怎么来的？为什么这么黑？

传统的皮蛋是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰，包裹腌制。而现代皮蛋的 *** 工艺已经逐步演变为烧碱、 *** 铜和浸泡工艺。

但至于皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场蛋白质的分解与重组，又由于褐变产生了深色物质，但并不会产生有害物质。

2、皮蛋到底含不含铅？

皮蛋的确含铅。

皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉，主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清水解的作用。而在皮蛋逐渐成熟的十几天中，必定会有一定剂量的氧化铅渗透到蛋内。

不过早在2015年起，国家规定皮蛋一律采用无铅工艺，在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。

但要注意的是，市场上售卖的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”！因为即使不加含铅的物质，也需要使用 *** 铜、 *** 锌、 *** 亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，可能包括铅。但这得在规定范围内。

只要皮蛋含铅量是不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话，适量吃也并不会影响身体健康。

3、蛋壳上 *** 多，含铅量高？

并不一定。

蛋壳上的黑斑，其实就是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物。举例来说，若用 *** 铜制皮蛋，发生反应后会形成黑色的硫化铜沉积物，蛋壳上也就会有 *** 。

而且 *** 其实受 *** 温度、腌制时长等多方面因素影响。所以不能简单地说蛋壳上的黑斑多，就是含铅量超标。

02

鸭蛋变皮蛋，营养价值孰优孰劣？

1、皮蛋相对更易消化

皮蛋只是蛋白质发生变 *** ，与新鲜的鸭蛋、鸡蛋相比，脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素等营养物质其实都没有发生较大的变化。

而在鲜蛋 *** 成皮蛋的过程中，蛋内的脂肪和蛋白质被分解，相对来说，减少了一定的消化压力，更易吸收。

不过，以下两方面的变化还是较明显的：

2、皮蛋中的维生素B含量减少

B族维生素喜酸怕碱，无论鸡蛋还是鸭蛋，形成松花蛋后，维生素B1和B2均有显著降低。

3、皮蛋的钠含量增高

皮蛋的钠含量是542mg/100g，差不多是鲜鸭蛋钠含量的5倍。一个剥了壳的皮蛋重量以60g来算，钠含量约有325g，相当于每天钠参考摄入量的1/5了。

而由于皮蛋的咸味不明显，用来做菜时往往还会加入大量的酱油、盐等，又会额外摄入更多的钠。

03

吃皮蛋，注意 4 件事

① 每天最多吃一个皮蛋，若用皮蛋做菜，则更好少加甚至不加盐。

② 孕妇和儿童，少吃或者不吃。因为皮蛋中难免含有铅，而孕妇和儿童的铅的吸收率比普通人群要高3倍～5倍，应尽量避开。

另外，有肝病的 *** 更好不吃，避免加重肝脏的解毒负担。

③ 切开后放置一会。因为皮蛋里含有一定的氨气和 *** ，因此切开后应放置半小时，让其充分挥发一下。

④ 巧搭配。

*配上姜末、蒜一起吃，不仅能去腥，还能中和蛋白质中含有的碱 *** 物质，有效去除碱涩味。

*配上豆腐。其中的蛋白质可与铅结合形成不溶物，加快排出体外；所含的钙可阻止机体对铅的吸收。

*搭配富含维生素C的食物。维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。

如何挑选好的皮蛋？

1、找标志。选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买。

皮蛋虽然是常温保存销售的食品，但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染，有可能造成食物中毒，购买时要特别注意保质期和上架时间。

2、看“颜值”。应挑选皮色灰白、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。

3、有颤动感。生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变 *** ，逐渐凝固，变得很有弹 *** 。如果用手晃一晃皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，说明皮蛋腌制好了。

4、剥壳品味。整个蛋白凝固状、不粘壳、呈半透明、有弹 *** 的棕 *** ，有松花样纹理；纵向剖开，蛋黄呈浅褐或浅 *** ，中心较稀；没有刺鼻恶臭味或霉味。

5、闻一闻。皮蛋有淡淡的碱味，无其它异味，就是比较好的皮蛋。

（我是大医生官微）

鹌鹑蛋被视为保健型蛋，它具体有什么保健功效呢？该怎样吃呢？

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鹌鹑蛋与鸡蛋、鸭蛋一样，都属于禽蛋。鹌鹑的体型比鸡小，所以，鹌鹑蛋也比鸡蛋小得多。

很多人都知道，鸡蛋是最接近完美的人类食物，除不含维生素C与膳食纤维外，所含的营养素都是 *** 必须的。

鹌鹑蛋含有的营养素种类同鸡蛋大致相同，但含量却更适合 *** 的营养需求。

一.说说鹌鹑蛋的营养素含量

鹌鹑蛋所含营养素的种类同鸡蛋相差不大。区别是：其矿物质钙、锌等的含量普遍超过鸡蛋，唯矿物质铁略低于鸡蛋。维生素A、维生素D与维生素B2的含量也明显超过鸡蛋与其他禽蛋。维生素A与维生素B2的含量大致 *** 蛋的1.5倍。鹌鹑蛋是这三种维生素良好的食物供应源。

每百克鹌鹑蛋含蛋白质12.8克、脂肪11.1克，也与鸡蛋相当。鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪颗粒较小，因此，比鸡蛋、鸭蛋都更容易消化。

鹌鹑蛋还有两条突出的优点胜过鸡蛋，更胜过鸭蛋和鹅蛋。一是鹌鹑蛋的卵磷脂与赖氨酸的含量较高；二是每百克鹌鹑蛋的胆固醇是515毫克，低于鸡蛋，约为鸭蛋的80%。

二．再谈谈它的保健功效

中医认为，鹌鹑蛋 *** 平味甘，有补益气血、健肾、益肺、安神、强身利智、丰肌润肤的功能。

鹌鹑蛋是营养素比较全面的禽蛋类食物。如前述，它的营养素的含量比鸡蛋、鸭蛋更符合 *** 需求，还容易消化。因此，就更适合幼儿，孕产妇、老人、身体虚弱的人食用，也适合患有贫血、营养 *** 、神经衰弱、支气管炎等病症的人作调补身体用。对于体弱伴有 *** 不调的女 *** ，其保健养生与养颜润肤的功效尤为显著。所以，在国内外鹌鹑蛋都被称为保健型禽蛋。

由于鹌鹑蛋的卵磷脂含量较高而胆固醇含量较低。因此，与鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋比较，它的另一保优点便是：能降低血胆固醇水平，还使胆固醇与脂肪颗粒变得细小，进而就能减少胆固醇在动脉管壁沉积。因此，它就更适合患有高胆固醇血症的人食用，也有助于中老年人防控动脉硬化症。

日本人对鵪鹑蛋的保健功效很看重，誉之为“动物人参”，称其为“卵中之佳品”。

由此可见，鹌鹑蛋的营养与保健价值在禽蛋中是佼佼者。胜过鸡蛋，也胜过鸭蛋与鵝蛋。

三．介绍几种鹌鹑蛋的吃法

鵪鹑蛋的日常吃法是用水煮熟后剝壳直接吃。

我囯各地流行的将鹌鹑蛋当做保健滋补品的吃法很多。如吃法选择恰当，对患有某种疾病的人，除补充营养外，则可以起到改善症状的作用，能发挥辅助治疗效果。兹择其要者介绍如下：

1.米汤煮鹌鹑蛋

取大米粥上层的米油，打入鹌鹑蛋2枚同吃。按中医说法，此法有补气补血的功效，适用于贫血、神经衰弱、小儿营养 *** 等症。

2.鹌鹑蛋桂圆薏米粥

将桂圆肉20克、大枣10个与薏米40克一道煮粥。粥熟后，加入煮熟剥皮的鹌鹑蛋4枚与红糖适量。每日服一剂，连服60天，据称，可改善贫血。

3.小豆煮鹌鹑蛋

将小豆20克，煮汤至烂熟，打入鹌鹑蛋2枚，共食。有健脾除湿利水的作用，比较适合患有水肿、腹泻的人吃。

4.银耳鵪鹑蛋羹

取白木耳10-15克，洗净，发好，隔水蒸一小时许。将4枚煮熟鵪鹑蛋剥壳，与蒸好的白木耳放入锅内同煮5分钟，加入 *** 调味食用。按中医说法，有补血安神的作用，适用于体弱多病、头晕眼花、失眠等症。

5.煮荷包蛋

将鹌鹑蛋5枚，破壳打入沸水内煮成荷包蛋，加入适量红糖，趁热吃。荷包蛋易消化，有滋养五脏的作用，特别适合老人和体弱者食用。

6.沸水冲服鵪鹑蛋

每日早晚用沸水冲服鹌鹑蛋1只，连服数周，对神经 *** 症患者，可改善失眠多梦等症状。

要注意的是，以上这些 *** ，都屬于饮食调节的范畴，是食物的合理搭配。食物合理搭配可以达到1+1大于2的功效。但食物就是食物，是不能将鹌鹑蛋代替 *** 物治疗疾病的。比如，对上述说的贫血、水肿、腹泻等病症，首先就要查明病因，对因施治。

四．几点提示

鹌鹑蛋营养与保健价值虽然高于鸡蛋，但绝大多数国人，仍是偶尔食之。不少人还从来没有吃过呢。

鹌鹑蛋比鸡蛋珍贵。在普通居民的饮食生活中是极少用其替代鸡蛋常吃的。

这是什么原因呢？主要是因为鹌鹑饲养成本比鸡蛋高，所产的蛋在市场上供应量少。鹌鹑蛋的 *** *** 蛋的两倍以上，而鸡蛋则是非常大众化的食品。另一个因素，则是鹌鹑蛋的吃法不如鸡蛋方便和多样。

笔者意见，由于鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都低，因此，患有重度高血压病、高胆固醇血症、脂肪肝和动脉硬化症等疾病的人，以及孕妇、体质虚弱的妇女和老人，如果经济条件允许，在吃禽蛋时，则选择鹌鹑蛋会更好。但要注意：它终究亦屬于高胆固醇食物，故也不应食之太多。

一枚鵪鹑蛋重11-14克。如果不吃其他禽蛋，在保证每天摄食动物 *** 食物总量是150克左右的前提下， *** 一天吃鵪鹑蛋以2-4枚为宜。如缺少其他动物 *** 食物供应或少吃畜禽肉类，则不妨多吃些。

五．推荐一款食谱：鹌鹑蛋烧油菜
主料（2-3人份）：

鹌鹑蛋8枚、油菜心150克、鲜香菇100克、胡萝卜50克。

做法：

1.油菜洗净，对半切开；香菇冼凈；胡萝卜切片。备用。

2.锅中放冷水，用小火将鹌鹑蛋煮熟，去壳。

3、另起锅，放植物油烧热，放入胡萝卜煸炒至半熟。加高汤、料酒，烧开，放入鹌鹑蛋、香菇，烧3分钟许。再放油菜，烧约2分钟，至油菜半熟。用水淀粉勾薄芡，加味精、食盐，翻匀，即可。

点评

此膳营养素较全面，油菜可补鹌鹑蛋维生素C与膳食纤维之不足。多种食物搭配，能作到营养互补。

（ *** 取之 *** ）

刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人人快乐安康！

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