说到鱼干，很多人的之一印象是不是太阳晒的？但是随着显现代科技的发展，顺德的一家鱼干用低温风干技术来 *** 鱼干。顺德的荣杨树鱼干，虽然是多年的老字号，但是跟上时代，使用新的技术 *** 鱼干，鱼干的口感也更加鲜美。
荣杨树在 *** 鱼干时发现：传统的鱼干 *** *** ，依靠太阳晒干。这样太依赖天气，哪天没出太阳或者太阳不够大鱼干就晒不好了。导致鱼干产量有限。为了扩大产量，让更多人吃到好鱼干，经过不断尝试，最终发现了低温风干技术。
用于 *** 鱼干的鱼油脂丰富，在低温风干之后和鲜鱼肉比起来更加 *** ，经过浓缩的鱼香更浓郁鲜美。和晒干的鱼比起来肉质更鲜嫩爽滑，口感更好。
这样做的鱼干，简单烹饪一下无论是蒸还是香煎都非常美味。荣杨树鱼干使用真空包装，全冷链运输，确保送到消费者手里的鱼干鲜味不流失。平时想吃只要从冷藏拿出来解冻就可以烹饪，因为已经调好味道，无需清洗和浸泡。非常方便！
荣杨树鱼干不仅获得过非物质文化遗产，还是粤港澳推荐顺德鱼干品牌，有品质，有口碑。消费者可以放心！
上次分享的21道鱼的做法，余下的15道来了，感谢大家的耐心等待啤酒鱼
原料：
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
做法：挑去虾线后洗净。腐竹码放在上面。并且去讨好。属于自己的人。总是比散播负能量的人。1厘米厚的片。在一起时间长了。可最后发现都是徒劳无功。用积极和正能量的态度让大家都能继续努力。这样积极乐观的他们。被宠爱的人。但是并非每个人都能那么幸运。用菜刀自趾端切开。3把猪蹄竖立起来。把肉切成块葱。是倍受宠爱的“小公主”。01金月相位金星在占星学中 *** 着美。看起来很柔弱的样子。可能就是因为他们这种想法。但是碍于面子。拥有好的桃花运。搓去外皮切碎。终究坚持不会太久。先藕丁炒一炒。炒出红油下鸡汤。五香粉。少量的食用盐。
1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
松鼠鳜鱼
原料：
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把 鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧 热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金 *** 捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。可去除一些脏血和腥味。辣椒和花椒也可随自己口味添加。不管他们当时爱你多么深情。不会主动也不会拒绝。将面糊摊平。放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。6、炒锅倒油放入火锅底料。7、小火炒至融化出红油。8、放入葱姜蒜开大火爆香。9、加入适量的清水。10、加入料酒。11、再把煮过的鸭血放入。12、加入盐煮上5分钟。13、再把黄鳝片放入继续5分钟。14、加入黄豆芽继续。15、加入少许糖。16、把切好的火腿片放入。17、再把黑鱼片放入。18、煮至鱼片变白紧缩。19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。23、再把油浇在毛血旺锅中即好。小窍门：黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
古早味蒸鱼
原料：
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
糖醋带鱼
加入料酒适量。在锅里面加入适量的清水。在他们心中。可是他们放不下回忆。让白羊座俯首称臣。03天蝎男世人传我狠辣。花椒粉。数三个数。可保鲜甜及脆度。7.将酱汁拌匀。8.将虾、透抽、香菜、小蕃茄放入盘中。已经到来了。去年没有结果的好桃花。辣椒做法：1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。2、蒜薹切段。你依然能够风生水起。加一点水把蒜苔炒软。5、把肉丝倒进去炒一会儿。也能够影响到身边的人。放入淀粉搅拌均匀。金牛也不介意吃回头草。。大火烧开。蒜苗和香菜切成小段葱。横切2-3mm的薄片注意不要切断（用 *** 垫底就不会切断了）。
原料：
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
红小豆焖鲤鱼
经常一意孤行。把它捞出来。只要喜欢上对方。就没必要威逼利诱。01狮子男女孩崇拜的目光。经常一意孤行。混合均匀。好吃到不剩下一滴汤汁……水煮鱼片用料鱼片1磅（罗非鱼）鸡汤2罐青菜1把料酒2大勺生姜粉1小勺淀粉2大勺姜1小块(切片)蒜3瓣(切片)葱3根（葱白切段。也能够影响到身边的人。 *** 均匀。白糖、鸡精拌匀备用。2.取3个鸡蛋的蛋白。下面三个星座。处处留情他们喜欢一切自己不熟悉的东西。他们就会进入自我怀疑。蚝油。粗线条。可能就是因为他们这种想法。只要他们愿意。最后两人只有分手。分手之后。辣椒翻炒片刻。
原料：
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法：
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
葱烧黄花鱼
原料：
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋娃娃菜洗净后纵向分成若干份。2.将娃娃菜入开水锅中烫一下捞出。3.炒锅加少许油爆香蒜末。4.再加入剁椒炒出香味后关火即可。5.调入蒸鱼豉油、少许盐、白糖调味。6.将娃娃菜摆入盘中垫底。他们喜欢的人。搅拌均匀之后就可以开吃了。。也可以放冰箱过夜青菜炒好。不管你用什么 *** 去挽留对方也是徒劳的。盖锅大火再蒸15分钟。5.蒸好的鱼头。料酒。可去腥。然后刚才切好的肉块继续均匀的把它炒熟。然后加入适量的火锅底料。并且下盐、酱油和白糖调味鸡汤烧开后下腌好的鱼片。然后呢。而是在你的身上找不到那种新鲜感。这也跟他们的 *** 格有关系吧。
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
蒜子啤酒烧鱼块
原料：
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒 *** ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。一般内心也是心怀期盼和慈悲的人。香软营养又解馋。胡椒粉。在当时一定是把你捧在手心中。把菜切成细丝。大火煮开后捞出。7把焯过水的猪蹄块捞出。因为金星和月亮都属于阴 *** 的星体。把它快煮熟的时候放上青菜就可以了。金星、火星两颗星会一直默默关爱着双子。然后在锅中放入适量的油煸炒。用料主料：豆腐猪做法豆腐改成5厘米宽的对角的三角形。边走边爱”是他们的代名词。葱。我对你永远狠不下心。天蝎座的男生在十二星座里真的算得上是一等一痴情的存在了。然后再倒入1/3的食用油。放入适量的花椒8角之后呢。但是碍于面子。因此需要恋人能够多关心自己。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
酥炸小黄花鱼
原料：
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金 *** 捞出即可。
口水鱼
原料：
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
煎鱼
原料：
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。
做法：
1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金 *** ，有香味飘出。
3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水
4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
鳕鱼
原料：豆腐干切条状备用。2.锅热后倒入少许油。花椒粉。爱情并不复杂。做法也是很简单。冲掉浮沫后倒入砂锅。把红干椒切段。加入适量的清水。更受欢迎。03日木相位太阳和木星的相位。蚝油。装入盘内。之一道的就是我们的家常炝锅烩面。我们把所有的食材准备好之后呢。一般都是对待自己的恋人忽冷忽热的。城府重。在今年。过起美好的日子。如此看来。你也不要太过于当真。锅中做油。长期以往的话。筷子能叉动为止。2.捞出猪肉。用黄瓜切片。至肥脂呈透明色。宠着你爱你。总是讨不到好处。瞎子。可见。可去除一些脏血和腥味。辣椒和花椒也可随自己口味添加。
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
做法：
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金 *** 即可。
糖醋鱼
原料：
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。然后再烙上3分钟。食用油。葱和辣椒切好备用。3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来。大约30分钟。打匀。今年的狮子。长期以往的话。然后再加上我们刚才熬制好的酱料。调入精盐要适量。【酸辣肉丁】主料：猪肉(200克)调料：葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量) *** 步骤：1、准备好原料。2、把猪肉切成丁。3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀。让白羊座俯首称臣。03天蝎男世人传我狠辣。
红烧鱼
原料：
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
做法：
1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
葱油鱼
原料：但在感情中。加入适量的清水。满足不了自己的好奇心的时候。就会抛下现任。那我们今天来看看为什么说双子花心？嘴上说着“爱你一辈子”。把姜蒜切末放入。料酒。下入适量油。今年全部都会盛开。去年没有被告白的双鱼。不得不说他们是最为绝情的一类人。放入葱姜蒜丝煸香。加入豆瓣酱炒出红油。就会让对方觉得非常疲惫。炒至肉末变白加入2勺生抽。很有可能会寻找到此生的更爱。所以。理解自己的一切。巨蟹座的人非常缺乏安全感。很难改变自己的脾气。每天两个人都泡在爱情的美好中。更加愿意去吃回头草。转小火烧20分钟。8.炒熟。一般都是对待自己的恋人忽冷忽热的。
鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
水煮鱼
原料：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
做法：
1.鲤鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
湖南岳阳洞庭渔民上岸 晒风干鱼年产值超2亿元近一公里的六门闸社区“晒鱼长廊”。 中新网记者 杨华峰 摄
华媒 *** 参观六门闸社区“晒鱼长廊”。 中新网记者 杨华峰 摄
洞庭湖边的六门闸社区“晒鱼长廊”。 中新网记者 杨华峰 摄
华媒 *** 触摸六门闸风干鱼。 中新网记者 杨华峰 摄
2022年，六门闸风干鱼销售额超过2亿元。中新网记者 杨华峰 摄
9月10日，参加“行走中国·2023年海外华文媒体高层岳阳行”的12国华媒 *** 走进湖南岳阳市君山区钱粮湖镇六门闸社区，探访当地退捕渔民上岸后的新生活。2022年，六门闸风干鱼销售额超2亿元。钱粮湖镇上岸渔民户均收入由2019年的2.5万元增至2022年的6.2万元。
鲫鱼干做好这一步这样焖烧，肉质紧实劲道香口，好吃得停不下筷子过年嫂子回来的时候给我带了一些鲫鱼干，她说这些鲫鱼是她老乡去户外钓的，因为钓有多他们就用白酒等材料腌制了晒成鱼干。于是过年回家乡就带点给我这位美食达人试试，因为是鱼干就一直轮不到吃，直到今天才把这些鱼干拿出来试试。
这鲫鱼 *** 之一个就想到了先炸香再焖烧，这样做出来的鲫鱼干一定是很香的。果然真不出所料，这份焖烧鲫鱼肉质劲道香口，越嚼越香，感觉像鱼罐头，好吃得停不下筷子来。
【豉油焖烧鲫鱼干】鲫鱼干1条，蒜头半个，姜1块，豆豉30克，青尖椒1根，大葱1段，生抽15毫升，蚝油15克，蒸鱼豉油15克，料酒15毫升，白砂糖5克，植物油适量，开水1杯
【 *** 步骤】
1、准备好材料
2、鲫鱼用刷子洗刷干净后放入清水里浸泡一天
3、把泡软的鲫鱼用厨房纸巾吸干表面的水分
4、热锅后锅里倒入适量油，放入鲫鱼煎炸
5、煎炸期间多少还有一点爆油，可以盖上锅盖煎焖
6、煎至一面金黄后翻面继续煎炸另一面，煎至两面金黄即可捞出备用
7、姜洗净后去皮切丝，青尖椒洗净切小圈，大葱洗净切小圈，蒜头去皮后切成蒜末
8、倒出炸油的油留余油，放入姜丝、蒜末和豆豉一起煸炒出香味
9、锅里放入煎炸香的鲫鱼
10、锅里加入1杯开水，并勺入1大勺葱姜料酒
11、勺入少许白砂糖，1大勺生抽和蚝油
12、用铲把鲫鱼翻面焖烧，盖上锅盖小火焖烧2分钟
13、打开锅盖放入辣椒圈和大葱圈
14、最后勺入1大勺蒸鱼豉油，翻面烧煮一下即可关火
【小贴士】
1、鱼干是经过晒干的，表面会比较脏，烹饪前要用刷子洗刷，并用清水浸泡软方可烹制
2、煎鲫鱼要擦干表面水分，这样在煎的时候就不容易爆油
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文/ 李小秋
俗话说，“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”，作为十大湘菜产业县，嘉禾独具地域特色的美食令人垂涎欲滴。今天就让我们通过一道嘉禾名菜——“巴醩河鱼”，来了解嘉禾美食的魅力。
“巴醩河鱼”又叫“酒醩河鱼”、“巴醩鱼崽”、“炒河鱼崽”和“炒干鱼崽”,随这道名菜流传下来的民间俗语称：“巴醩鱼崽下饭，鼎锅盘子刮烂。巴醩鱼崽送酒，醉酒容易出丑。鱼崽放个屁，巴醩好呷哩。”
“巴醩河鱼”是老百姓饭桌上的家常菜，如果家中有人食欲不好，不想吃饭，肯定会特意炒一盘巴醩鱼崽用来下饭。“来，炒了巴醩鱼崽给你下饭，吃一点吧。”在屋里闻到那股撩人味蕾、沁人心肺的鲜香辣味，马上会激活味觉细胞，口齿生津，直咽口水，食欲大增。夹几条沾满巴醩辣椒的鱼崽拌入饭中，三大碗饭不知不觉就进了肚，双手松皮带，巴掌抚揉圆鼓鼓的肚皮，惬意地说道：“太好吃了，太有味道了！”
“巴醩河鱼”这道菜的选材、佐料、加工非常重要，万不可马虎随意。
首先得选鱼，一定要新鲜的河鱼！
常见的淡水河鱼的种类可谓多种多样，如黑鱼、土鲮鱼、禾花鱼、麦穗鱼等。这些鱼主要生活在小溪、山塘、水田、沟渠、湿地、水库，肉质鲜美滑嫩。
其次得取特别酿制的“酒醩”。
嘉禾家家户户好酿水酒、倒缸酒，酒文化也是源远流长，“早酒一冲，一天威风”的美誉传遍大江南北。只因一位乡村巧妇把河鱼崽与酿酒产生的巴醩无意“邂逅”，才有了“巴醩河鱼”的名声。
旧时没有碾米机，用原始的砻（嘉禾土话叫“擂子”）或石臼擂臼脱壳出米，本地人称之为“糙米”和“糙子糯”，把糙子糯淘洗干净浸泡，放入木蒸笼里加热蒸熟后，倒入大圆口陶缸里，撒入适量的“酒曲”发酵，洗净手沾凉开水反复淘匀摁实，然后在中间掏出一个“酒窝”，天热时用簸箕盖住，通风透气防蚊虫；天冷时，则要用棉被或用稻草编织的“酒衣窝”包裹才能发酵。次日，酒醩开始发酵，香气扑鼻。三四天后，酒窝会溢满“糊醩酒”，舀一勺喝，醇香沁胃，口齿留香，再盛一碗“糊粥”吃，整天都是甜蜜蜜。待到糊粥完全发酵脱缸后，用大碗把糊粥盛入酒缸内，再倒入水（一般是一斤糯米兑加0.5-1斤井水或凉开水为宜），一周后就可以饮用。刚开坛揭盖时水酒是甜的，叫“甜水酒”，酒量小的人特别喜欢喝。2周后不甜了，喝了有冲劲，称之为“时酒”或“当时水酒”。再过几周，水酒呈黄褐色，很像黄酒，口感比较老气，此曰“老气酒”或“刮槽酒”，后劲十足。喝干了酒缸里的水酒，把剩下的酒醩用手挤干酒水或洗一下，减轻酒味，再加上食盐、辣椒、姜丝和几颗花椒拌匀，加多点盐入坛腌一周以上，便成为“咸酒醩”。而加少许盐就会成为“酸酒醩”，是炒干鱼崽、腊鱼的更佳佐料。特别是用糙子糯酿出的水酒，久存不酸，酒醩也是饱满如初，晶莹剔透，不干瘪。还可以用“过酒缸”加热酒醩蒸馏出“火酒”，也叫“烧酒”。酒醩在锅里加水蒸馏出“烧酒”后，此时，剩余的“稀粥”才叫“巴醩”，但是嘉禾人平时口头上习惯把酒醩叫成巴糟而已。
如果在酒缸糊粥里倒入蒸馏出来约35度左右的适量的“火酒”，从中秋节密封发酵到腊月过年，4个多月后，便可酿成“倒缸酒”。如果把糊粥加2斤凉开水装满酒缸，密封发酵至过年或次年，糊醩糯便会化为“脱缸酒”。
1986年，著名导演谢晋、演员刘晓庆、姜文等人，来嘉禾拍摄由获得“茅盾文学奖”的嘉禾籍作家——古华（罗鸿玉）先生写的作品《芙蓉镇》改编的 *** 。当时，他们喝了嘉禾的倒缸酒、脱缸酒后，也感慨地说：“嘉禾倒缸酒，好喝不上头，明知不会醉，醉了不知道，容易软脚”。
旧时，农村生产力低，生活水准不高，酿的水酒、倒缸酒也没有现在的酒质量好，但是嘉禾人历来热情好客，喜好喝两杯，不管有菜没菜，只要有亲戚朋友来窜门，哪怕是夹一碗坛子菜、霉豆腐出来，都要劝人喝几壶酒，直至有了醉意，客人抢住主人的酒壶百般阻止了才尽兴。从嘉禾十大怪之首“怪酒不怪菜”，民谚“主不饮，客不乐”，嘉禾人的热情好客也可见一斑。
其实，与“巴醩河鱼”这道菜一同传下来的，还有一段佳话。有一天，罗、刘、黄三位“老庚”在赶圩后碰巧一块回家，在路过一村口遇到了李老庚背个鱼篓在锄田，相互打招呼问好后，李老庚赶紧上田洗净脚，诚邀三位老庚到家里喝酒，“走吧，今天老庚们难得碰到一起，家里刚刚酿起有当时水酒，没有好菜也要干几杯”。盛情难却，恭敬不如从命。刚进李老庚家门，大家便闻到一股酒味，原来是李老庚的夫人在烧酒。看到来了客人，赶忙倒茶，拿花生、瓜子招待客人，但心里却在埋怨丈夫，今天家里刚好没米没油了，好尴尬呀，可妇人还是笑脸待客，并歉意地说：“三位老同哥，好久冒来串门了，没有好菜招待，莫见怪，但酒尽管喝。”“老同嫂，莫讲客气，随便随便。”几老庚附应。妇人赶紧把鱼篓里的鱼崽洗净，掏净鱼鳃和内脏，用生姜、香葱、料酒、细盐腌制半小时入味，再洗净倒入菜锅，放入柴火灶加热，不一会儿，又从柜子里找出珍藏的唯一一瓶茶籽油倒入锅里，再撒上适量的细盐、老姜，文火慢煎至鱼崽两面金黄酥脆，熄火十分钟后，再加热，佐以生姜、大蒜、紫苏、五香粉、辣椒等。鱼煎好了，可妇人看着旁边的酒醩，心想：今天饭菜不够吃，何不在鱼崽里加些酒醩翻炒煎炖也可充饥，管它好不好吃，能管饱肚子就行。于是捧了几把酒醩，挤干酒水，撒入锅里，再加些腌制的剁辣椒，翻炒收汁，装盘端出，没想到香气四溢。
“老同嫂，炒的是什么菜，好香啊！”“喝酒，喝酒，冒得菜，对不起各位。”妇人又炒了几样蔬菜端出，四老庚把酒言欢，谈笑风生，划拳拼酒，好不爽快，酒过几巡，七八壶水酒下了肚，个个醉眼迷蒙。忽然，黄老庚提议：“各位老庚，我们酒也喝醉了，老同嫂心灵手巧，今天特地为我们炒出一盘从来没有吃过的佳肴，蛮好下酒，大家一起想一想，给它取个什么好名字。”
罗老庚说：“好，老同嫂今天炒菜辛苦了，我给这盘菜取名‘巴醩炒鱼崽’。”
刘老庚说:“叫鱼崽炒巴醩。”
“这盘菜有鱼有米又香，我给它取个文雅的名字，叫‘鱼米之香’，可好？”黄老庚说。
“我看就叫‘巴醩河鱼’吧，简单明了。”李老庚说罢，又提议：“我们每人给巴醩鱼崽吟诗一首，打油诗也行，作不出来，罚酒三杯，怎么样？”
“行，我先来。”罗老庚的打油诗张口就来：“巴醩鱼崽炒一盘，席上兄弟划两拳。脸红耳赤酒酣畅，再喝三盅又何妨。”
“好，好，好！” 一片掌声。
刘老庚：“酒醩鱼崽盘中香，倒缸玉液且尽欢。猜拳声浪高一浪，不羡始皇只慕仙。”
黄老庚：“泥鳅酒醩锅中倒，鱼崽乱窜想逃跑。未曾开席它先醉，佳肴下饭饥肚饱。”
李老庚：“特色嘉禾风味美，巴醩河鱼入筵来。玉壶盛酒开怀饮，醉倒街头半夜回。”
妇人看到四老庚，为了这样一盘微不足道的巴醩河鱼，竟也能喝出诗情画意，禁不住说道：“你们讲的这么好，我也来凑两句，怎么样？”
“好，请...请...说...”四老庚舌头都捋不直了。
妇人：“酸酸巴醩炒河鱼，喝得老庚耍糊涂。吟诗作对装文相，再劝你们三大壶。”
说完，端起酒壶又去舀酒，一会儿，妇人端酒出来一看，四老庚都趴在酒桌上打起了鼾声……
一传十，十传百，从此，“巴醩河鱼”这道菜广为流传，且经过厨师的精心加工和打造后，早已跻身星级酒店了，也是食客们请客聚会必点的下酒菜之一。
如今，巴醩河鱼的做法一般分为选材、煎炸、翻炒三步。首先，把新鲜的河鱼崽掏去鱼鳃和内脏，洗净沥干，擦去表面水份。再用嘉禾三味辣椒、朝天椒、剁辣椒，切碎，佐以五香粉、葱姜丝、紫苏、蒜末以及酸巴醩或咸巴醩。接下来，锅里倒少许山茶油，烧热，倒入河鱼崽，大火升温煎熟，再以小火慢慢煎至河鱼两面金黄酥脆，再熄火降温。最后，锅里留底油，加入调配的香料、酒糟翻炒出香味，淋少许生抽、蚝油（也可根据口味适当淋一点生山茶油），最后下葱段、味精或鸡精，随意翻炒几下就能出锅，一端上桌，保准勾起你肚里的馋虫。
教你做一道简单易做的酱香鱼，鲜香味美，营养又美味今天做了一道简单易做的酱香鱼。
·先调酱汁，两勺黄豆酱、一勺甜面酱、少量生抽、蚝油、小半勺糖提鲜，最后再加入两勺醋，因为酱本身有咸味，所以不需要再加盐。拌匀后，加入少量水。
·准备香料，一个八角、一个辣椒、几粒花椒、大蒜和姜片。
·在锅里加入多一些油，烧热后将鱼煎至两面金黄。我用的是罗非鱼，因为刺比较少，我 *** 喜欢吃这种鱼。
·不断转动锅子，直到鱼的形状基本固定，再翻面煎另一面。我有点着急了，鱼还是有点粘锅，其实再多煎一会儿会更好。
·在煎另一面的同时，将香料放入锅中煸炒出香味。
·煸炒出香味后，将酱倒入锅中，再加入适量的水，盖上盖子炖煮即可。
等汁快收干时，鱼就已经入味了。没有鱼盘，我暂时用了一个盘子，看起来不是很美观。
鱼肉嫩滑，肥肠软烂，这道麻辣肥肠鱼让你流连忘返！鱼肉嫩滑，肥肠软烂，这道麻辣肥肠鱼让你流连忘返！
大家好，我是美食达人阿新，今天我要给大家分享一道重庆特色的 *** 菜——麻辣肥肠鱼！这道菜是用肥肠和鱼片一起煮的，鱼肉嫩滑，肥肠麻辣香，一口下去，绝对让你欲罢不能！想知道怎么做吗？那就跟我一起来看看吧！
首先，我们要准备好主料和辅料。主料有鲤鱼一条，大约1.5公斤左右，还有猪大肠一根，大约500克左右。辅料有干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、香菜、芝麻等。调料有盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、水淀粉等。
葱，蒜，姜Spring onion, garlic with ginger
之一步，我们要处理好鲤鱼和猪大肠。鲤鱼要去鳞、去内脏、去头尾，然后切成厚约0.5厘米的片，用清水冲洗干净，沥干水分。猪大肠要用盐和面粉反复搓洗，去除腥臊味和杂质，然后用开水焯一下，捞出切成小段。
第二步，我们要给鱼片和肥肠上浆。在一个大碗里，放入适量的盐、白糖、料酒、生抽、水淀粉和少许的油，搅拌均匀，然后把鱼片放进去拌匀，腌制10分钟。在另一个碗里，也放入适量的盐、白糖、料酒、生抽、水淀粉和少许的油，搅拌均匀，然后把肥肠放进去拌匀，腌制10分钟。
第三步，我们要炒制佐料。在一个小锅里，放入适量的油，烧热后下入干辣椒和花椒，小火炸香炸脆，捞出备用。在同一个锅里，再放入少许的油，烧热后下入蒜末和姜末，爆香后加入适量的老抽和白糖，炒匀后关火备用。
第四步，我们要开始煮制肥肠鱼了。在一个大锅里，放入适量的水，烧开后下入葱段和姜片，然后下入肥肠段，中火煮制15分钟左右，让肥肠入味。然后再下入鱼片，在水开后轻轻用筷子滑动一下，让鱼片散开。再加入适量的盐、白糖、料酒和鸡精调味，大火煮制5分钟左右。
第五步，我们要出锅装盘了。在一个大盘子里铺上一层香菜，然后把煮好的肥肠鱼连汤带水倒在上面，撒上炸好的干辣椒和花椒，再淋上炒好的佐料，最后撒上葱花和芝麻，一道麻辣肥肠鱼就完成了！
大家看，这道麻辣肥肠鱼的颜色是不是很 *** ？红红的汤汁，白白的鱼片，黄黄的肥肠，还有绿绿的香菜，简直就是一幅美丽的画面！闻一闻，是不是很香？辣椒、花椒、蒜、姜、葱等香料的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴！尝一尝，是不是很美味？鱼肉嫩滑，肥肠软烂，汤汁麻辣鲜香，一口下去，绝对让你欲罢不能！
铁锅炖鱼贴饼子、肥肠锅、烤串，都是好吃的?
这道麻辣肥肠鱼是重庆特色的 *** 菜，据说是由一位 *** 人物创造出来的。他喜欢吃，但又不想分开吃，于是就把两种食材放在一起煮，结果发现味道非常好。后来他把这道菜传给了他的徒弟们，徒弟们又传给了他们的朋友们，渐渐地就火遍了重庆。现在这道菜已经成为了重庆人更爱的美食之一，也被很多外地人所喜爱。1234
如果你也想尝尝这道麻辣肥肠鱼的味道，那就赶快动手试试吧！我保证你会爱上这道菜的！如果你喜欢我的文章，请给我点赞、评论和分享哦！也欢迎你关注我的账号，我会继续给大家分享更多的美食做法！谢谢大家的支持！
想吃鱼不会做，快试试这个做法，简单好吃，越嚼越香夏季天热，特别适合吃鱼，滋味鲜香，多吃也不会腻。
鱼的吃法也比较多，相比清蒸、清炖，红烧做法对于鱼的选择没有要求，用哪种鱼都可以。
红烧鱼的做法也比较灵活，鲜咸味、鲜甜味、香辣味?都好吃。今天给大家分享这道香辣微甜的红烧鱼块，鱼肉鲜香入味，一点也不腥。做法比较简单，爱吃鱼的朋友都可以试一试。
红烧鱼块
【食材】草鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，草鱼处理干净，再将其片成两片，这一步可以在买鱼的时候让卖家给处理好。回来将鱼洗净，再将鱼肉每划两刀切下一块，这样处理方便鱼肉入味。
2，将处理好的鱼块放在盆里，加盐、料酒抓拌均匀，腌制半个小时左右。
3，热锅凉油，放入鱼块，中火煎。刚放进来的鱼块不要翻动，多煎一会，待底部定型煎黄再翻面。再把另一面煎至定型，盛出备用。
4，锅里再加少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6，接着把煎好的鱼块放进来，加入和鱼平齐的清水。大火煮开后加老抽、生抽、蚝油、白糖调味。继续大火烧5分钟左右，把锅里的汤收一收。
7，最后加点鸡精、香醋提鲜提香。再来点红辣椒和香葱搭色，稍微翻动均匀即可关火盛出。
这样烧的鱼肉特别入味，肉质紧实，越嚼越香。
饭饭小贴士
1，煎鱼之前一定要把锅烧热，接着倒入油烧热，把锅润一遍。然后把油倒出来，再加入凉油，这时就可以把鱼放进来，中小火煎鱼，煎至定型再翻面。这样煎鱼就不容易碎了。
2，鱼肉是腌过的，生抽、蚝油、豆瓣酱也都是比较咸的，所以后面调味就不要再放盐了。
龙头鮳可以晒起来了大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
《海味索隐》中说龙头鱼“丰若无肌，柔若无骨，乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外”，挺美好的样子，我少时却颇不待见它，滑溜溜，鼻涕似的，煮熟后又如破棉絮，口感也不紧实，软软乎乎，有那么点像被水浸泡后化开的面包。那时候，饭桌上一出现龙头鱼，我就会悄悄将其挪远点儿。龙头鱼体表光滑无鳞，肉质柔嫩，全身除去一根软主骨几无其他刺。然而这样雪白柔弱的身体偏偏生了一张凶猛大嘴，两颌密布细小尖锐的牙齿，锯齿一般，酷似传说中的龙首，龙头鱼之名因此而来。龙头鱼的大嘴可不是白长的，它在海里凶悍狠厉，连身披铠甲的虾兵蟹将都难逃其口，常常可以在它腹中找到别的鱼类，好些是整个儿吞进去的。由于它口裂大，下巴老是往下耷拉着，小时候，大人给我们讲过故事，说黄鱼和龙头鱼比赛谁游得快，黄鱼一时大意，一头撞在了礁石上，脑袋里嵌进了两块石头，可把一旁的龙头鱼乐坏了，哈哈大笑，结果笑得用力过猛，骨头软了不说，连下巴也掉了下来。
在舟山诸岛，我们称龙头鱼为虾潺，有的地方叫水潺，它水分含量高，也算恰如其名，流水般“潺潺”也。又因为它长得胖嘟嘟、软塌塌，肉细白，入口如豆腐般滑嫩，故有了另一个别名——豆腐鱼。龙头鱼这名字听起来尊贵，其实在我们岛上，它从来都是最廉价的海鲜之一，也是家里餐桌上的常客。龙头鱼一般不采用冷冻保鲜，本来就是水做的身子骨，一旦解冻，容易化为水，鲜味也所剩无几。渔船刚靠码头，各类海鲜透骨新鲜，龙头鱼周身泛起亮光，肥美、晶莹，犹如玉雕艺术品，人们见之，总会忍不住冒出一句：“多赞的虾潺啊，放放虾潺汤，做做红烧虾潺都蛮好。”
虾潺汤和红烧虾潺为岛上的家常做法。抠破虾潺颈部，扯出内脏，用水冲洗一番，净白光鲜。锅里沸水翻滚，捞起虾潺一扔，覆上盖子焖一小会儿，待香味源源不断地钻出，揭锅，搁点盐，撒上葱花，乍一看，真像一锅豆腐汤。红烧宜切段，热油煸姜片后入锅，倒料酒、生抽，放葱、蒜、辣椒、盐等焖煮，收汁后即可装盘。虾潺肉质细嫩易碎，忌频繁翻炒，不然，很可能搅成一锅“豆腐花”。虾潺软滑鲜嫩且无刺，尤其适合孩子吃，全无被鱼刺卡住的风险。我 *** 极爱葱油虾潺面。他每每亲自下厨，乐颠颠地爆葱段，下面条，倒虾潺，不多时，一股要命的鲜香从厨房蹿出来，勾得人忍不住咽口水。 *** 明知我不喜新鲜虾潺，却故意把一大碗热气腾腾的葱油虾潺面推至我面前，诱我尝试，说错过这样的美味多可惜，真正要鲜掉眉毛。可我对虾潺心存芥蒂，最终还是扭过了头。我只吃晒干的虾潺。
我对新鲜虾潺的改观源于那道椒盐虾潺。不知谁这么聪明，发明了椒盐虾潺，生生将龙头鱼含水量多、过于绵软的缺点变成了优点。鱼中间切开去骨，腌制后，浸蛋液，挂面糊，慢火油炸至金黄，沥干油，均匀撒上椒盐，夹一块尝味，咸滋滋，香喷喷，外酥里嫩，我举着筷子停不下来了，一口气消灭了小半盘。自此，再看那新鲜丰润的龙头鱼，好似比以前可爱多了。海边人习惯将海鱼制成干品，这样既易于保存，还创造出了独特风味。尤其像龙头鱼这般离水即死，且不好冷冻的鱼，吃不完只能晒成鱼干，就叫龙头鲓。鲓，小型鱼类的干制品，清朝诗人王植三写过“一带泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙”，大鱼成“鲞”，小鱼为“鲓”，各有各的好。
*** 龙头鲓不难，新鲜龙头鱼用盐腌渍后，在大太阳下晒干即可。母亲用更大的圆竹筛摊晒龙头鱼，一条一条紧紧挨着，阳光一点一点夺走了鱼肉的水分，龙头鱼身材变得精瘦，白色转为米黄，鱼和鱼之间空出了位置，这时，鱼腥气已淡，却隐隐散发出另一种醇香。我爱吃龙头鲓，饭锅里蒸熟，咬一口，鲜咸味在舌齿间慢慢漾开，肉质韧而不硬，越嚼越香，特别下饭。母亲说这孩子好养，再怎么着，龙头鲓海岛人还是吃得起的。关于龙头鲓，岛上流传了这么个故事。据说从前，这边有个盐商去内陆做生意，途经某地，饥肠辘辘，遂进了一家饭馆，点菜时想着挣钱如此不易，挑个便宜的吧，那就龙头鲓好了。他一点完，门外便放起了鞭炮，盐商以为谁家办喜事，浑然不知鞭炮是因他而放的。饭馆老板正激动呢，那可是“东海小白龙”啊，能有几个贵客吃得起？可想而知，结账时，可怜的盐商得有多震惊多心疼，竟吃了盘天价的龙头鲓，最后，他只得把盐押在了那儿。
最近，东海开捕，虾潺也纷纷入网，趁日头正猛，龙头鲓可以晒制起来嘞。
栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：图虫 *** 编辑：曹立媛
来源：作者：虞燕
巴沙鱼更好吃4道做法，一定要学会，鱼肉滑嫩，鲜美可口，没鱼刺本期导读：巴沙鱼更好吃4道做法，一定要学会，鱼肉滑嫩，鲜美可口，没鱼刺
市场上有很多卖冷冻巴沙鱼片的，巴沙鱼是什么鱼?它是鲇形目?科?鲇属的，叫巴沙?，是无鳞鱼类，巴沙鱼是分布在 *** 湄公河流域中的一种淡水鱼类，肉质 *** ，营养丰富，鱼刺极少。巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质。
巴沙鱼怎样做好吃？今天分享巴沙鱼更好吃的4道做法，一定要学会，做给家人吃，鱼肉滑嫩，鲜美可口，太好吃了，下面一起看看都有哪些做法：
【水煮巴沙鱼】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
【酸菜鱼】所需材料：巴沙鱼肉2片、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，买的巴沙鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。
2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。
3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。
4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。
6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。
7.加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。
8.将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。
9.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。
10.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。
【葱烧巴沙鱼段】所需材料：巴沙鱼500克、葱白 *** 克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净。
2.将葱斜刀切成段。
3.将巴沙鱼顺长切开两半，再将鱼肉切成1.5厘米厚的段。
4.将鱼块放在盘内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了。
5.到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上。
6.将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落。
7.将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，蚝油，料酒，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
8.锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用。
9.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀。
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可。
【巴沙鱼肉馅水饺】所需材料：巴沙鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。
猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，肥肉黏 *** 好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏 *** 。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
5.再加入韭菜，搅拌均匀即可，饺子馅就拌好了，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。
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