鲜豌豆角的做法大全，鲜豌豆角的做法大全

牵着乌龟去散步生活 2024-10-02 14

豌豆清雅

资料图

在豆类家族中，豌豆耐寒又早熟， *** 格也很随和——在中国大地，它既可春播夏收，又可春播秋收，还可以冬播后越年夏收。豌豆的别名很多，如雪豆、冬豆、圆豆、碧珠、麻豆、华豆、冷豆、淮豆、蜜豆、金豆等，其 *** 大多为圆球形，也有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状；皮色则有黄白、绿、红、玫瑰、粉、白紫、褐、黑等颜色。

豌豆是一种人见人爱的作物，农人爱种，也爱吃，其成熟种仁营养丰富，嫩荚味道鲜美，就连幼嫩的茎叶也能当菜蔬，谓之“豌豆苗”，乡 *** 叫“豌豆秧”。元代鲁明善《农桑衣食撮要》“收豌豆”条中，就历数过豌豆的诸般好处：“诸豆之中，豌豆耐陈、收多、熟早。如近城郭，摘豆角卖，先可变物。旧时农庄往往献此豆以为尝新，盖一岁之中，贵其先也。”

豌豆原产地中海及其附近，是世界重要的栽培作物之一，欧洲 *** 遗址已有发现。至于豌豆何时引进中国，有两种不同的说法。一种说法是，豌豆既名为“豌”豆，则豌字当从“宛”，所以应该是从西域大宛国传来的。也有人说，豌豆是张骞从西域带回来的，其古称应是“胡豆”。孰是孰非，不得而知。不过，有一点是可以确定的：早在张骞出使西域之前的西周时期，我国西北少数民族地区的今新疆一带已是豌豆的产地之一。考古工作者在距今2960～2800年左右的哈密地区的古墓中，就出土大量的豌豆等豆类、粟、黍、小麦类作物。在出土敦煌汉简的地方，也发现大量豌豆、谷子、糜子、青稞、大小麦等实物。

童年的记忆中，豌豆是田野阡陌上最秀美的农作物之一，花美叶也美，如月牙像小船的豌豆角更美。阳春三月，在杨柳风的轻抚和春雨的滋润下，鲜嫩的豌豆苗从浅绿到碧绿再到油绿，一天一个样，一天比一天光鲜绿亮。在时令的催促下，小麦拔节孕穗，豌豆苗也伸出了对生的豌豆叶，像一对对蝴蝶的翅膀，在微风中轻轻地摇曳。清明节前后，小麦花飘香，豌豆花也盛开了，粉白、浅红、淡紫的花儿竞相 *** ，招来蜂蝶来回穿梭， *** 酿蜜。

当豌豆花谢之时，一朵朵豌豆花便化作了一只只豌豆角。记得小时候，放学的路上随处可见青青的豌豆地，看着豌豆秧上刚刚结出的嫩小的豌豆角，我们这群馋嘴孩子的肚子早已唱起了空城计。于是，三三两两钻进地里，争先恐后地采摘着还很嫩的豌豆角。等手里攥上一大把，衣兜里也装得鼓鼓囊囊后，一 *** 坐在地头的草地上，迫不及待地品尝难得的美味。由于此时豌豆还未成熟，里面的籽粒并不饱满，嫩嫩的豆荚里兜着一包甜水儿，贪吃的我们直接把豆角连皮塞进嘴里，一缕清香立刻弥漫于口齿，充盈在五脏六腑。

谷雨节气过后，豌豆角便真正成熟了。母亲善良淳朴，一年四季不管家里有什么时令蔬果，总忘不了让我和哥哥姐姐为街坊邻居们送上一些尝尝鲜，新采摘的豌豆角自然也不例外。那时候，我非常喜欢吃母亲为我们煮的豌豆角，往往是一出锅，就急不可耐地从竹筐里抓上一把先吃为快，把手烫得生疼也在所不惜。可能是年龄小没有耐心的缘故，小时候吃豌豆角我总嫌一个个剥开太麻烦，而是习惯于将几个豌豆角并排放到嘴里，然后用上下牙齿轻轻一捋，被挤出的一串串豌豆便滚落口中，大口咀嚼那些香甜中带有清香的豌豆，成为我童年时代舌尖上的所爱。

如今想来，心灵手巧的母亲会做很多和豌豆有关的吃食，尤其是她做的豌豆糕、豌豆凉粉等更是美味可口，让我百吃不厌。记忆中，每年家里种的豌豆收获后，母亲除了留一些上等豌豆做 *** 外，剩余的几乎都磨成了豌豆粉。毕竟，豌豆粉的用途很广泛，是 *** 凉粉、面条等食物的主要原料。炎热夏天的清晨，母亲在下地干活前总是煮好热腾腾的豌豆凉粉，放在大铁锅里让它自然 *** 。等中午一家人干完活回到家里，母亲麻利地将凉粉切碎，放上事先备好的葱姜蒜等作料，不多时，一碗碗颇别具风味的豌豆凉粉端了上来，一家老少坐在树荫下，围在一起品味着清爽可口的豌豆凉粉，尽情享受着这消夏解暑的美味佳肴，有一种说不出的惬意与温馨。

作者：梁永刚来源：青海日报

想吃豌豆角不会卤？厨师长家常卤煮 *** ，咸香可口，一大盆不够吃

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豌豆角中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道的 *** ，清洁肠道，润肠通便，可以预防便秘，预防肠道疾病的发生，还可以排毒养颜，不仅可以促进皮肤的新陈代谢，滋润肌肤，还可以保护视力，预防眼睛干涩及夜盲症等。

这么鲜美的豌豆荚，其实用清水一煮，什么都不放就能吃的很满足。如果你的口味稍微有点重，这个时候可以试一试卤煮，稍微放一些大料、加点食盐，咸香味从锅盖里钻出来，飘得满厨房都是，一个豆荚放进嘴巴里，就那么轻轻一嗦，一颗颗嫩嫩滑滑的豌豆粒、带着咸香、带着清甜，好吃极了！

想知道豌豆角是怎样卤制的？下面就为大家介绍具体的 *** *** 。

【卤水豌豆角】

1.首先准备豌豆角500克，加入清水清洗干净，准备葱白一根，切成小段，生姜一小块，切成姜片一起装入盆中，抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片。

2.所有材料准备好后，我们开始卤制，锅中加入适量的清水，把准备好的香料倒入锅中，放入食盐5克调下底味，老抽3克调色、青花椒2克、生抽5克。

3.汤汁烧开后，倒入豌豆角，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

4.10分钟后，豌豆角已焖至入味，挑出大料，把豌豆角盛入盘中即可食用。

好了，这道鲜香入味的卤水豌豆角就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

想起小时候“偷”豌豆角

“卖豌豆角啦！新鲜的本地豌豆角下来了，10块钱5斤哪！”每每听到小贩们的叫卖声音，我都有种亲切感，不是对小贩，而是那青青的豌豆角。

时时会称上10块钱的尝尝。别人买的时候都会挑老的，饱的，而我总是挑嫩的，半饱的。同买的大妈还会善意地提醒:别要那些，不饱，没豆，就一个皮。

可她们不知道，我要的就是这个味儿。

买上一兜，拿回家去，挑上几个青嫩的，洗也不洗，在身上擦擦，放在嘴里嚼着细细回味那久违的童年的味道！

青甜的味道又把我带回了那个日子不算富有，却 *** ，快乐，充实的童年。

上世纪七十年代末，那时候还是生产队，人们靠工分吃饭。过着:吃完饭，一敲钟，男工妇女全上工的集体生活。

那时候的天格外蓝，水格外清，庄稼是没有污染的，菜是队里种的，孩子们是放养的，上学是没有补习班的，

日子虽不富余，却是快乐充实的！

那时的我也就 *** 岁模样，正是人见人嫌的年纪。我们村儿虽不大，可我们这一茬人多，像我这么大的男孩子得有十来个，一个都嫌人，这十来个要是聚在一起，那会是什么情况！况且还有稍大点的，稍小点的，一到星期天，放假，整个村庄就成了花果山了！那时的星期天只有一天，大人们要上工劳动，星期天便要帮忙带弟弟 *** ，若赶上农闲不上工，我们也就 *** 了。

春天柳树发了芽，我们便会爬上树去，掰下细柳条，编上一个柳条帽戴到头上，拧上几个柳喇叭，呜啦，呜啦地吹着，和小伙伴们来一场南征北战！

到了初夏，庄上谁家院里的杏儿，李儿，桃儿啊结了几个果，多大了，生产队里哪块地种瓜了，哪几棵树上有鸟窝了，这才是我们关心的，时不时的要去检查一遍，当然，最关心的是队里的豌豆了。

我们庄只一个生产队，那时候有二百来人吧，有七犋牛。牛是庄上的宝贝，地里的农活儿全指望着它们呢！因此，队里每年都要种上几十亩地豌豆加大麦来当牛饲料。

豌豆头年秋分后、寒露前种上，一般为了增加产量及饲料营养会和大麦一起种，来年小满后收，是优质的牛饲料。俗语:小满见三新，其中就有豌豆。

当然，这些并不是我们关心的，我们所关心的是豌豆啥时候结角，啥时候能吃到嘴里。

农历三月，百花争艳。豌豆也起身开了花，紫的，白的，争相 *** ，蝴蝶、蜜蜂三五成群的在上面穿来穿去，一簇簇大麦也在随风摇曳，真的是 *** 如画。伙伴们上学放学总会时不时地拐到豌豆地看看，有时还会逮上一把嫩豌豆节放嘴里，嚼得满嘴青，只为那青甜的味道。那时候就一个字“馋”！

盼望着，盼望着，豌豆花落了，结出了一个个小小的豆角扭扭，像一个个小小的青芽芽。

过了半月二十天，豆角慢慢长大了，扁扁的，像一把把铅笔刀，青青翠翠的，煞是 *** 。

随着豌豆角慢慢成熟，正吃的时候也就到了，可队长却派了人看着，尤其是上下学时，星期天更是加紧巡逻，再想吃一个可就难了，那就只有“偷”了！

故事也就在我们这些猴孩子们和看庄稼人之间展开了。

记忆最深的、也是最经典的要算是1978年的那个初夏的一个星期天了。

记得那年是付山哥的队长，那他老爹李三元（按辈分我得喊他三伯）也就当仁不让地成了看庄稼人的美差。

那天是星期天，农活不忙。吃罢早饭，我还没有写完作业，群山、小雨、小中、老木文、大头、瘦猴，等十来个小伙伴来找我玩。大头看见我就喊:“哥，别写了，南地豌豆能吃了，咱几个去整点吧！可甜！”

我说:“一会儿，我把这两张字写完！”小雨说:“不大好整，老三观（三伯外号）看得可死守”！

我边胡乱写着字边说:“去看看，他恁大年纪了，咱摘一把都跑，他撵不上！”

在大家伙的催促声中两张字草草了事。

书包书本也没收拾，就和大家伙一溜烟往南地跑去了。还没跑到豌豆地头，三伯早就看见了。他手里拿根竹竿棍儿，边舞扎边喊:“鳖娃儿们，远点玩去，知道你们想干啥，想摘豌豆角是不是！”

看他一个人，我们还真不怕他。一边往豌豆地里走，一边给他对付:“俺上南塘逮鱼哩，从这走！”

他拿着竹竿堵在地头:“滚！走也不叫从这走，再不走拿棍儿括死恁！”

看他那气势汹汹的样子，想偷偷摘一把是不可能了。大家只好悻悻往回走，一边走，一边低声骂着。时不时还回头看看，没吃着，不忍心，还得想办法。

走到老深沟，瘦猴他们几个想回家，嘟囔着说:“人家看着哩，不好整，俺想回家！”大头说:“别慌，咱们藏沟里想想门儿！”大家都进了沟，趴在沟边上，七嘴八舌地商量着办法！别看都是 *** 十来岁的孩子，为了能吃到嘴里点东西，什么点子都能想出来！

经过一阵吵吵，一个统一的意见出来了。把十来个人分成两班，一班去东头，一班去西头，哪班先到地就先下手，等他撵这班的时候，那班再下手，让他顾东顾不了西。

我带几个人先去东头，大头他们几个去西头。

我们几个刚到到东头，三伯早就看见了，他手里拿着竹竿棍儿，边往东头跑边喊:“鳖娃儿们，快滚”！三伯那时候有六十多点，跑得不快，趁他跑的工夫，俺们几个已经到地里了，也不管大小，连叶带角撸上几把就跑。

三伯边撵边骂:“日恁妈，熊孩子们，偷队里豌豆角，给队长说说，一家罚恁三百分”！等他把俺几个撵出地，西头那几个又到地了。可把他气坏了，又是喊，又是骂，这次骂得也重了，罚的工分也变成了五百分！

就这样，你一阵，我一阵，反正连碗豆角带秧子每个人搞了两个衣服口袋！

把三伯也气得不轻。我们两边摆手撤退。一是多少也搞到手了，二是万一真的把队长惹恼了，罚工分那可不是闹着玩的！两边人嘻嘻哈哈笑着跑回老沟里，把战利品都掏出来放在一起，除去小的、豆秧，也没多少。你一个，我一个，抢着吃吧，笑着，闹着，个个满嘴青，就一字甜！

本来就没多少，不大一会儿抢了精光，感觉没吃过瘾，还想去摘，这时候庄上传来了大人们喊吃饭的叫声，抬头一看，天可晌午了。于是，一群人各自回家，商量好下午老沟聚齐，还得整，没吃够。

中午慌里慌张地吃了饭，爹妈也没派活，也就赶紧往外跑。

到了老沟，已经来了好几个人了，等人来的差不多，大家开始叽叽喳喳地商量办法！

经过一阵热烈的发言和争论，最后一致决定改变战术，“智取”！不再像上午那样干了，既累还搞不到多少东西。

具体如下:向 *** 中的 *** 侦察英雄学习。先去小麦地里薅点大麦，每人编个草帽，戴上趴在沟里等，找两三个跑得快地把三伯引开，其他人再下地摘。说干就干，先去小麦地找大麦，每人先编一个草帽。

那时候小麦种都是生产队自己留下的，能种好多年，所以 *** 里有大麦，不像现在 *** 这么纯。

不大一会儿，大麦草帽编好了，每人头上一个，上面还支楞着一个个大麦穗，还挺像那么回事。接着挑选小雨、瘦猴、老木文他们三个去给三伯找事，其余的人先藏在沟里。

于是他们几个先去了豌豆地里。还没走到豌豆地，三伯就开骂了，上午被气坏了。他们几个也不示弱:“俺又没偷摘豌豆，骂俺弄啥，死老三观！”

三伯这个外号是最忌讳别人喊的，这下可把他惹恼了，拿着竹竿棍儿就撵他几个。他们几个边跑边喊:“老三观”！三伯气的大骂:“妈那X，我逮着非摔死你们兔娃”！这一撵得追出去二里地去，等他们前后跑开了，俺这些 *** 就下地了。

鲜豌豆角的做法大全，鲜豌豆角的做法大全-第1张图片-

这次稳当了，趴在豌豆地里，挑着摘。不大一会儿，每人都摘了一上衣口袋。等三伯没撵上他们气喘吁吁地再回来，俺们身上的口袋也快装满了。

有草帽豆秧掩护，再加上三伯眼神不好，愣是没发现。等口袋装得差不多，一声招呼，全站起来跑了，留下三伯在身后跳着脚骂。

时光荏苒，转眼几十年过去了，当年偷豌豆角的小孩也都成了小老头，现在回忆起来就像昨天，那种虽不富有，可充满快乐的童年一去不复返了。如今的生活想吃啥有啥，却没有了原来的味道！

作者简介

袁海斌，男，社旗县郝寨镇人。1986年初中毕业回家务农，2000年离乡外出打拼，年过半百回家乡社旗开一小店。

咸香可口的卤水豌豆角，大厨用传统 *** *** ，一口一个嗦不停

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豌豆苗的尖头是蔬菜，豌都结出来的豆荚也是蔬菜，碧绿碧绿的豌豆荚，豆粒还没有完全饱满、轻轻一掐能冒出汁水，随之而来的是扑鼻的清香，这春日里最鲜的食材，怎么能忍心错过。