韭菜相信大家都吃过，不过韭菜花可能吃过的朋友就比较少了，今天教大家做韭菜花酱！火锅蘸料必备！拌米饭吃也是香！又鲜又辣！超下饭！
能够吃到可口又营养的食物是一件特别幸福的事情。不过就怕有时食材挑选上的失误，影响食物的最终口味！
尤其像常见的食物，大家更是要掌握一定的基本选择 *** ,下面朋友们跟我学一学，究竟什么样的韭菜好呢？
市场里售卖的韭菜花,如果看到有的个别已经结籽了，那就说明这个韭菜很老，质量也差，味道也不会很高。
一般情况下,刚开花的韭菜花都比较嫩,所以小编建议朋友们在选购时得认证仔细的去挑选，不要嫌麻，不然费了好大的事做出来的食物不好吃。岂不是得不偿失！韭菜花一般都是腌制食用,我们东北这边都是这样。
不过腌制好的韭菜花不可以长期存放,因为长期存放会产生有害物质哦！
身体的健康与日常饮食是密不可分的,所以我们一定要注意保证饮食的质量,上面就是对挑选韭菜花好的小 *** ,这样喜欢吃韭菜的朋友就能够挑选到更加美味的了！
下面教给大家韭菜花酱的做法！非常简单,轻轻松松几步,却能温暖你和家人的胃～
备好食材
韭菜花1000g,食用盐200g。韭菜花与食用盐的比例大约是5:1左右。(食用盐的用量也可以根据您自己的口味，适量的多放一点盐韭菜花酱才不易坏哦)
做法
1.挑选无籽韭菜花。买回家的韭菜花可能有些会带截根,挑嫰的根儿留一公分。这样韭花酱的香味就会更浓。【敲黑板！这是做好韭菜花酱的小秘诀】
2.在韭菜花上撒上薄薄的一层盐。流水清洗。(撒盐的目的是洗掉韭菜花的浮土,同时也事韭菜花不么蓬松,易于打碎！
3.将洗好的韭菜花沥水后摊开晾晒,去除表面的水汽。（这样做好的韭花酱就不会出很多的水,口感会非常nice,并且储存时间会长)
4.把韭菜花与盐放入搅拌机里打碎。装入干净的瓶子里,密封好,放入冰箱里冷藏。更好放置半个月，因为半个月后味道更佳！
做好的韭菜花酱带有一点点辛辣和清新
的香味！
每年的旧历七八月，正是腌制韭菜花酱的季节，韭花又叫“韭菜花”，是韭菜顶部长出来的和蒜苔一样的东西开出的白色小花，很多人会问这个韭菜的花可以吃吗？ *** 是肯定的，韭菜花不仅可以吃，而且营养十分丰富，韭菜花苞中的维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量要比下面的茎多很多，韭菜花常吃能生津开胃，增强食欲、促进消化，还可以改善皮肤粗糙和便秘。
韭菜花多在没有真正开花之前摘下来，用它做成韭菜花酱，味道清新，鲜香扑鼻，十分可口！小时候在东北老家的时候，冬天里，妈妈用五花肉和酸菜粉条炖一大锅，就着大米饭，佐一碟韭菜花，吃到肚子撑都舍不得放下碗筷，别提多香了，每每想起来还忍不住咽口水。
韭花酱好吃，但是腌制也有技巧，今天晓峰就分享一下自家的做法，这是老妈用了40年的老 *** ，口味纯正，特别好吃，喜欢的朋友可以参考一下：
腌韭花酱时，别只会加盐，多加3样东西，腌好后又香又鲜格外好吃！
【准备食材】：韭菜花1斤 苹果1个 红辣椒1个 姜适量
【准备调料】：盐
1.买韭菜花时要尽量挑选花苞没有打开的，买回来的韭菜花，先用剪刀剪去多余的茎，只留下花就可以了，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，我冲洗了4遍，然后将其摊开摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。
2.趁晾韭菜花的空档，我们取一个苹果不用去皮，去掉果核后切成小丁，3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成丁，我选用的是红辣椒，做出来搭配的颜色更漂亮，如果没有红辣椒用青辣椒也是可以的，做韭菜花酱时，一定要保证所有的食材，所用到的工具、器皿都是无水无油的，这样做出的韭菜花酱口感更纯正，保存时间更久。
3.晾干的韭菜花放在绞馅机里绞碎，越碎越好，没有绞馅机也可以用蒜臼子捣细或者用刀剁细，然后再倒入红辣椒丁、苹果丁和姜丁，放辣椒丁可以增加颜色和口感，倒入苹果丁既可以 *** 发酵，缩短发酵时间，又能增加口感，打好后和韭菜花放到一起，我这腌制的是1斤韭菜花的量，再倒入3两盐搅拌均匀，盐可以根据自己的口味适当增减，因为我加了苹果、姜和辣椒，所以放的稍微多一点。
4.搅拌均匀后，不可以马上吃，现在的韭花酱还没有经过发酵，会很辣，先将其装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装的太满，因为还需要发酵，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天就可以吃了，放一年都不会坏。
腌韭菜花酱原来这么简单，老妈用了40年的老 *** ，用时很短还特香！聪明的你学会了吗？腌韭花酱，别只会加盐了，多加苹果、姜和红辣椒这3样食材，不仅颜色漂亮，而且口感更好，还能促进发酵，缩短腌制时间！
韭菜花酱去腥效果特别好，吃羊肉或者涮火锅的时候，蘸一点韭花酱，去腥又解腻，拌饭拌面条吃都十分美味，是餐桌上不可缺少的佐菜，喜欢你也动手试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。它有活血散淤、除胃热、解 *** 毒的功效。
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花梗1000克、糖醋蒜瓣15克、生姜5克
4、先把生姜切片，韭菜花梗切小段。我选择的是韭菜花还没有完全 *** 的，这样的韭菜花比较鲜嫩，然后再把韭菜花梗放入凉水中清洗干净。捞出放在太阳底下晒干水分
5、做韭菜花酱一定要保证食材和容器无水无油，这样经过自然发酵保质期会更长，然后把晒干水分的韭菜花梗放入料理机中，打成韭菜花泥，然后倒入无水无油的容器中
6、最后再把生姜和糖醋蒜瓣一起放入料理机中，打成泥放入盆中，放入糖醋蒜瓣能增加韭菜花酱的蒜香味，用糖醋蒜瓣的蒜香比较温和，没有新大蒜瓣那么腥辣
7、然后再在韭菜花酱盆中放入40克食盐，盐量要相对多一些，这样可以延长韭菜花酱的保质期，然后搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一个星期即可食用，然后密封保存吃半年都不会坏。这样一盆韭菜香味浓郁的韭菜花酱就做好了
8、韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
韭花酱别只加盐，内蒙大娘分享秘制做法，鲜嫩美味，蘸食拌饭都香
韭菜和其它绿色蔬菜（比如白菜、空心菜等）不同，它是割的，割掉后还能再长，一个月可以收割一次，一年能割十次左右。但这十余次的韭菜口感、味道都不一样，春天的韭菜最香，秋冬季次之，夏季的韭菜最臭。
为什么夏天的韭菜臭？因为夏天是韭菜的病虫害高发期，也是打 *** 最多的时期，同时高温会使韭菜老化的叶子腐烂，产生臭味，所以才有“六月韭、臭死狗”的说法。
进入秋季，韭菜花长出来了，此时的韭菜口感比较老，但韭菜花却非常鲜美。
韭菜花怎么吃？当然是做成韭花酱了。韭花酱怎么做？很多人会做，就是剁碎了加点盐，腌制几天就行了。其实这么做味道很一般，算不上好吃。
今天我和大家分享一个好吃的做法，鲜香美味，不仅能当蘸料，即使直接拌米饭都很好吃。
小区微信群里每天都有人分享美食，一位 *** 大娘最近晒出了自己做的韭花酱，原来她是草原上的当牧民，每年都用草原上的野韭菜花做韭花酱，后来儿子把她接到了城市里，还保留着腌韭花酱的习惯。
我向她请教了腌韭花酱的 *** ，原来想要好吃，只放盐是不够的，下面看看详细做法。
【自制韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、雪梨、花椒粉、生姜、高度白酒。
之一步、市场上有新鲜的韭菜花卖，一斤才2块钱左右，很便宜，买上一大袋才7~8块钱，做韭花酱很划算。
第二步、把韭菜花倒进清水里，加入适量食盐，浸泡10分钟，再用手淘洗干净，捞出放进透气的簸箕里，放在阴凉通风处沥干水分。做韭花酱，韭菜花一定不能有水，不然容易变质，保存时间短。
第三步、雪梨去皮后去掉梨核，切成大块。生姜洗净去皮，切成姜末。
第四步、把晾干的韭菜花、雪梨块、姜末倒进破壁机里，加入适量食盐，韭菜花和食盐的比例是10比1，即一斤韭菜花加1两盐，咸淡刚刚好。
第五步、再加入适量花椒粉、白糖，也可以用五香粉或十三香，有增香提鲜的作用，启动破壁机搅拌成浓稠的酱。
第六步、准备一些带盖的玻璃瓶，提前消毒杀菌，把搅打好的韭花酱装入瓶子中，加入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏3天，让其自然发酵，韭花酱就做好，鲜香美味。
——【大嘴说几句】——
韭花酱，主要的味道还是韭花的原味，加入适量梨可以让味道更加鲜美，但不会“喧宾夺主”。
味道霸道的八角、桂皮等不能用，会遮盖韭花的味道，就适得其反了。密封前要加白酒，能够加速发酵，杀菌消毒，延长韭菜花酱的保质期。
秋风起，韭花香，分享一个窍门，韭花酱不变色，放一年都不坏如果没有特殊的事儿，周末我都会和先生一起开车回农村老家，做一桌好吃的美食，跟父母聊聊家长里短，其实也是蛮幸福的。农村娃出身的小编，在村里更爱逛的地儿就是菜园子，看着水灵灵的蔬菜，心里就是舒坦。跟 *** 亲去菜园里溜达，瞅一瞅刚发芽的茼蒿苗，看一下萝卜、白菜的长势，讨论着眉豆还有一个周就可以收获了，能这样吃，也能那样吃，越平淡的日子越美好。这一阵雨水比较频，韭菜长得绿油油，开满了白色的韭菜花儿。这可是个好食材，眼下天气越来越凉爽，在家吃火锅必备的就是韭花酱了。把韭菜花摘回家，自己做一些韭花酱来吃，今天和小伙伴分享一个小窍门，做的韭菜花颜色碧绿，下饭特香。
秋风起，韭花香，只需记住这窍门，韭花酱不变色，放一年都不坏。韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅，尤其是涮羊肉，用韭花酱佐食更好。北方人喜欢重口味，出去吃早餐，如果选择喝豆腐脑，必须来一点韭花酱，味道特别的鲜美，也很是开胃；吃馒头、大饼的时候，也可以把它掰开，抹上一勺子韭花酱，那滋味儿特淳朴也很香。记得小时候，每逢秋天，奶奶常去菜园里摘一篮子韭菜花，然后做上一些韭菜花酱，放到土陶罐子里保存，秋收特别忙来不及炒菜，就用豆腐切片蘸韭菜花酱吃，拌凉菜的时候放一点韭菜花酱，都是不可多得的美味，让我一直念念不忘。现如今，生活条件好了，韭花酱超市里处处可见，但是小时候的味道还是令人记忆犹新，自己做韭菜花酱其实很简单，也没有一点添加剂，做好了放在瓶子里冰箱保存，一两年都不是问题。
那么韭菜花酱怎么做呢？今天和小伙伴分享一下做法，喜欢吃这一口的快来围观吧。
【自制韭花酱】
【食材】韭花300克，食盐4茶匙，青尖椒两个，大姜适量，苹果一块，高度白酒2茶匙，纯净水200毫升。
【做法步骤】1、摘回家的韭花择干净。
2、用水多冲洗几遍，洗掉灰尘。
3、将洗干净的韭花捞出，放入簸箕中，晾干水分。我晾了一晚上，用手摸一下韭花不湿就可以了。
4、将晾干的韭花放入破壁机中。
5、放入切好的姜片、洗净控水的辣椒和一块苹果。
6、加入适量的食盐，我放了4小茶匙。
7、倒入适量的纯净水，也可以用常温的白开水来代替。
8、盖上破壁机的盖子，启动破壁机。
9、将韭花酱打至细腻。
10、将打好的韭花酱倒入干净无油的容器中。
11、最后滴入适量的高度白酒就可以了。
小贴士：
1、做韭花酱所用的工具、容器一定是干净无油的，这样子成品不容易坏。
2、关于食盐的量，这里啰嗦几句，韭花酱比较咸，所以要多放一点儿。
3、白酒可以杀菌，也促进发酵，使韭花酱更香浓。
您喜欢吃韭花酱吗 ？这个美食做法简单，食材也应季，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
腌韭花酱，只加盐是不对的，多加这1样，用时短、味道还格外香！
入秋后，韭菜花开始新鲜上市了，韭菜花又叫韭花，是入秋后韭苔顶部长出的白色花簇，用来做成韭菜花酱，配米饭和面条吃都特香！这个美食卖得可不太多，以前特意去买的时候总是买不着，每次都是凭运气才能碰到，所以只要碰到了别手软，买上3斤，做成韭菜花酱这样保存起来，能从夏天吃到冬天，韭花酱更是冬天吃火锅涮羊肉时必不可少的调味料！
韭菜花在还未绽放全是花骨朵的时候，大都是带着韭苔一起卖的，这样的韭菜花特别嫩，一般都是用来炒着吃的，切成长段配上肉丝或鸡蛋一起炒，清香扑鼻、格外下饭！待韭苔长老长硬，花骨朵绽放开来以后就只能用来做韭菜花酱了。
韭菜花同韭菜一样，是很有营养的绿色蔬菜，它含有的硫化物，有很好的开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效，另外，韭菜花中还含有大量的纤维素，能够 *** 肠道的 *** ，加快体内 *** 和 *** 的排出，起到缓解便秘、润肠通便的作用。
前些日子逛早市，碰巧遇到一位大娘在卖韭菜花，媳妇欣喜若狂地冲了上去，价钱都没讲就全部买下了，3块钱一斤，一共3斤花了9块钱，今天就用它做韭花酱。韭花酱的做法其实非常简单，很多朋友也都会做，但要想做出来好吃，就得花点小心思了，一起来看看我是怎么做的吧：
先把韭菜花摘洗干净，韭菜花的底部一般都会有一点发黄发蔫的花托，要把它摘干净，还有一些韭菜花中会夹杂着杂质，甚至小虫子，所以一定要挑拣一遍，把其中发蔫腐烂的韭菜花挑出来。否则做出的韭菜酱容易变质。
挑拣干净后，再将韭菜花放到大盆里，加入两大勺盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用，如果韭菜花中还有遗留的小虫子，经过盐水浸泡后就会自动漂浮在水面上了。
10分钟后再将韭菜花多冲洗几遍，然后捞出控干净水分，抖散放到盖帘上，再放到阴凉通风处，将韭菜花晾干。
然后趁晾晒韭菜花的时间，我们再准备一个梨，洗净擦干水分后去核，然后切成小粒备用，腌制韭菜花酱时加入梨可以促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间，另外，加梨做出来的韭菜花酱味道也会格外香，有着浓浓的果香味。如果家里没有梨，也可以用苹果代替。
晾晒干的韭菜花用刀剁细，家里有料理机的朋友也可以用料理机打细，不过我感觉用刀剁的韭菜比较有颗粒感，口感更好。
剁好的韭菜花放入大碗中，加入剁细的梨，然后加入适量的盐（1斤韭菜花大约加入3两盐），再用筷子充分搅拌均匀，装入到无水无油的玻璃瓶子里，注意不要装得太满，要留出发酵的空间，然后盖紧盖子放到冰箱里冷藏保存即可。
这样腌制的韭菜花酱大约一个星期后就可以吃了，纯天然无添加，自己做着吃干净又放心。夏天做上几罐，留着冬天炖排骨、炖肉时解腻，超级爽口！
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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天气转凉 做一份韭菜花酱丨小乡聊天周末两天北京气温不减，“秋老虎”发威，更高气温突破35℃，一举打破北京9月最晚高温日记录，不过从明天开始，气温将有所回落。市气象台17时发布天气预报显示，今天傍晚到夜间晴转多云，山区有阵雨，南转北风二 *** 间四级，更低气温22℃；明天白天多云转阴有阵雨，北风二 *** 间四级，更高气温32℃。明天傍晚至后天白天有阵雨天气，出行要注意做好防雨措施。
进入秋天之后，北方的天气渐凉，食物开始易于保存。韭菜花，是秋天从韭菜上长出的一种白色的小花，很多人虽然没见过韭菜花，但都吃过韭菜花酱，韭菜花酱青翠的颜色和鲜辣的味道，让北方朋友十分着迷。
韭菜在秋季会抽臺，嫩臺即是大家吃过的蔬菜—韭菜臺，待韭菜臺逐渐生长老化，顶端的小花苞就会怒放一簇簇白色的小花，倘若近观，煞是精致养眼。就是这种韭菜花，被聪明的人们拿来做酱，配之以生姜、辣椒、梨、苹果等，做成的酱可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题。
北方人离不开面食，馒头烙饼是家常主食，往往做好韭菜花酱之后，每天的餐桌上都会有一小碗韭菜花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，别有一番美味。吃面条时拌上一筷子，面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜花酱的加入。严格来说，韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化，是一种做法简单、味道宜人、随手就来的好酱。
说完秋天的美味酱料，让我们再来关注一下下周的全国天气情况。今天，东北风雨渐止，华西秋雨发展，范围扩展至西北地区。贵州西部和北部、重庆、四川东部和南部、云南东北部、广西西部、黑龙江东北部、甘肃中部、 *** 西部等地都下起了暴雨。
*** 气象台预计，明后天，西南、西北地区仍有较强降雨。明天贵州中西部、四川盆地西部和南部、云南东部和北部、广西中西部、甘肃东部、陕西西部、 *** 西部、河北北部以及江苏东南部等地部分地区有大到暴雨，其中，贵州西部、云南东北部、四川盆地西部等地局地大暴雨（100～220毫米）。
气温方面，华北、黄淮一带今天晴热继续发展，更高气温普遍在30℃以上，石家庄、郑州将再遭高温。不过北方9月份的“秋老虎”只是“纸老虎”，下周开始，冷空气活跃加上阴雨重现，不少地方的气温将陆续探底。真正凶猛的“秋老虎”还是在南方。本周末开始，江汉地区、西南东部、江南多地高温再现，省会级城市中，武汉、长沙、南昌、重庆等地还会出现持续4-7天不等的高温天气。其中，重庆高温虽然开启较晚，但热力十足，下周二开始或将持续4天37℃以上的酷热天气。而且，这些地方晚上的气温也不低，尤其是长沙、南昌和重庆，更低气温普遍在26℃-27℃上下，南方朋友注意防暑。
今天是白露节气，不仅气温会持续下降，天气也会越来越干燥，在季节变换中，大家要注意身体健康，多吃润燥食品，注意增加衣物，新京报乡村频道祝您秋天快乐。
新京报记者 杨亦静 编辑 唐峥
校对 李项玲
想吃韭花酱不用买，自己在家做无添加、更美味，做好能吃一整年！前天自己在家做豆腐脑，最后放的韭菜花酱是买的，感觉买的韭菜花不好吃，好咸的，而且里面好绿呀，黑绿黑绿的，以前我就听人说过厂子里为了降低成本有可能把韭菜都给砸碎了放在韭菜花酱里面了，怪不得我吃的时候总觉得有股臭韭菜的味道呢，这说法虽然不知真假，但是买的韭菜花一定有防腐剂这我相信的，为了少吃防腐剂我决定今年自己做韭菜花酱了，起码吃着放心，而且我自己做都是用的韭菜花，全程没加水的，非常实在呀。而且韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜花有木有很漂亮呀一朵朵纯洁的小白花朵看着都干净圣洁，它还有活血散淤、除胃热、解 *** 毒的功效。我今天去早市看到这么新鲜的韭菜花就毫不犹豫的买了一些回来这些花了六块钱，做成了可以吃一段时间了
就是清洗很费事我洗了足足有十来个过呢，哈哈洗的特别干净了。洗好了控干水，把花朵剪下来，只要花朵哦，这样口感吃着更美味
把韭菜花搁了搅拌机里，盖上盖子手摇，一直摇啊摇直到把韭菜花搅拌成泥装即可
绞成这样就好了，我做的原味的，也可以加一个苹果和适量鲜姜调味哦，做好了就多加点盐，装盒放冰箱保鲜里腌制入味大概两天就可以食用了，吃涮锅时加点韭菜花蘸着可好吃了，夹馒头、烙饼、米饭、面团里也相当开胃哦！并且韭菜花酱做好了可以保存好久不易变质呢！
然后准备一个空瓶子，玻璃瓶用开水煮过消毒控干里面的水（其实消过毒里面有点水也没有问题）
将做好的韭菜花酱倒入里面，盖紧盖子，放入冰箱冷藏10天以后就可以吃了。
周末回老家采到了新鲜的韭菜花， *** 了家人都爱的韭花酱。韭菜花洗净晾干，然后用刀剁细或者用料理机打碎。韭菜花还是一半开花一半打种的好吃，个人比较喜欢用刀剁碎的，可以吃到 *** 的颗粒感，口感更好，如果想要汤汁更多还是要打碎。这里有两种做法做出的韭花酱，质感是不一样的。今天我要做的韭花酱会加入水果和黄瓜，会打的细一些。韭菜花打碎后加入盐，可以适度多加些，因为是咸菜，也防止坏了。黄瓜、苹果、梨切碎后用刀拍一拍或用蒜臼子砸一下，放入部分韭花酱，因为水分多，加入水果的韭花酱要随做随吃。腌制半天就可以享用了。韭菜花酱是秋天的美味，但鲜嫩的绿色和清新的香气总让人感觉到春天的气息。一起来感受一下吧。笔记
腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年
初秋时节，韭菜花开得正盛，又到了腌韭花酱的时候了。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分，吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化，对身体有很多好处。
吃火锅时，用韭花酱当蘸料，味道鲜美，尤其和羊肉是绝配，能很好地去除羊膻味，另外拌饭也特别好吃。
腌制韭花酱的 *** 很简单，不过很多人就只知道放盐，结果韭花酱的味道不香，而且容易发黄，没那么翠绿，最重要的是放不了半个月就会坏掉。
入秋后，在农村的母亲也开始 *** 韭花酱了，昨天来看孙子，给我带了一大瓶韭花酱，绿油油、香喷喷的。
母亲腌了几十年的韭花酱，经验丰富，她告诉我要想好吃并且放得久，不能只放盐，还要加3样东西，翠绿又鲜美，放一年都是好好的，久放不坏。
【腌韭花酱】
1、处理韭菜花
买一些新鲜的韭菜花，放入清水中，加入适量食盐，用手搅拌均匀后浸泡30分钟，这样更干净，然后捞出冲洗干净，沥干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。
有2点要注意：
①韭菜花要沥干水分，尽量放在簸箕上铺开，在阴凉通风处晾干，有生水的就容易坏。
②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易让韭花酱变色，坏掉。
2、开始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花，放进杵臼里，加入适量食盐，把韭菜花捣碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花酱就做好了吗？还没有呢，还要多加3样。
3、加入3样料
母亲说，做韭花酱除了韭菜花，这3样也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要浓得多，加入后能让韭花酱更香，颜色更翠绿。不过要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜会影响口感。
②青椒
很多人做韭花酱，会加苹果、梨，或是生姜，虽然挺香的，但会影响韭菜花的颜色，而且味道也偏甜，不够好吃。
青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花酱被氧化变黄，加上自身的叶绿素，能让韭花酱保持翠绿。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不会影响韭花酱的口感。而且辣椒味道鲜美，腌好的韭花酱也更好吃。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花变质，还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒，而且是纯粮酒，才含有丰富的芳香类物质。
嫩韭菜和青椒洗干净，用刀剁碎，放进韭花酱里拌均匀，再放入一大勺高度白酒搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装起来，密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。
【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡，可以去除细菌、虫卵。
2、韭菜花要捣碎或剁碎，不要绞碎，不然影响口感。
3、加盐比例要正确，牢记10:1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克即可，太多了味道咸。
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