山东最出名的8道菜，全是大菜硬菜，每一道都是山东人的心头爱

#夏日生活打卡季#中国的美食文化博大精深，各地因为物产和饮食习惯的不同，也都形成了自己当地独具特色的菜系和饮食文化。

山东是中国文化的发源地之一，这里也是中国“四大菜系”之首鲁菜的发源地，鲁菜是中国所有菜系中唯一的源发菜系，它的烹调 *** 和调味 *** 也深深影响着其它菜系，尤其是北方很多地方菜上都能看到鲁菜的影子。

山东因为是农业和水产大省，因此有着众多的食材可以用来入菜，这也形成了山东菜以咸鲜为主，口味变化多样的风格，其中山东最出名的8道菜，全是大菜硬菜，每一道都是山东人的心头爱，作为山东人几乎全都吃过。

1、火爆腰花

山东人下馆子非常喜欢点的一道菜，也是出名的鲁菜馆里必须要有一道菜，这道菜也是极其考验厨师的刀工和火工的一道菜。

火爆腰花突出的就是一个“爆”字，腰花要切上整齐划一的花刀，先焯水去除腥味，然后再过油使腰花保持鲜嫩的口感。

火爆腰花是不需要勾芡的，如果餐馆里带“爆”的菜勾芡，那么可以评价这家的厨师是特别合格的，火爆腰花讲究的食材嫩而不生，吃起来咸鲜有味，没有一丝内脏的脏器味，所以山东的厨师做这道菜，起锅时都会点几滴香油来 *** 猪腰子的脏器味。

2、油焖大虾

油焖大虾这道菜虽然很多地方都会做，但是其正宗的出处就是在山东，这道菜最早选用的就是黄海和渤海的特产大对虾，因为这种大海虾的虾头里都是虾油，而且口感是粉面的，用它做油焖大虾才是最正宗的。

油焖大虾要把虾枪、虾须和虾线去掉，然后入锅用油煎出虾油，放入白糖和酱油焖到颜色红亮后汤汁收浓出锅。

油焖大虾的汁主要靠糖的粘度来收，至于加了番茄酱和其它调味的油焖大虾，都只能是改良版的，因为正宗的油焖大虾就是靠虾头里的红油染色的，这道菜至今也是山东人宴席上的一道大菜。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜式之一，它是选用鳞片为金色的黄河鲤鱼，每条鲤鱼的份量一般不超过2斤。

把鲤鱼处理干净后改上 *** 刀，稍微撒点盐使其入个底口，然后挂上用面粉和淀粉调的糊，入锅炸至外酥里嫩，再淋上用白糖和白醋熬的糖醋汁而成。

老一代厨师烹制糖醋鲤鱼都是用两个锅，一个锅用来炸鱼，另一个锅用来熬糖醋汁，鱼炸好后把鱼和糖醋汁一起上桌，服务员当着客人的面把糖醋汁浇在鲤鱼上，糖醋汁浇在鲤鱼上必须要有滋啦一声响，这说明厨师的鲤鱼炸的恰到好处。

糖醋鲤鱼现在也是山东人宴席上的必备的一道菜，这道菜的造型必须是头尾相连，呈鲤鱼跃龙门的态势，这道菜也是山东宴席上的最后一道菜，一般这道菜一上，就说明今天宴席上的菜已经齐了。

在山东的沿海地区，糖醋鱼的主料也会选用大黄花鱼或大黄鱼棒子，但是烹制手法都是一样的。

4、软炸肉

软炸肉堪称山东版的小酥肉，估计重庆的小酥肉也是从这道菜中改良发展起来的，毕竟鲁菜的烹调 *** 对于各地菜系影响深远。

软炸肉所选用的主料就是猪里脊或猪通脊，在肉的上面切上均匀的十字花刀，然后切成段，加上调味料腌制后，挂上用鸡蛋和淀粉调的糊炸制而成，食用时蘸椒盐。

软炸肉外酥里嫩，这是一道热制凉吃的菜，外皮酥软，里面的鲜嫩可口，很多山东当地人下饭店都喜欢点上这么一道菜，很多人家过年时也会炸上一盆当零食吃。

5、炒鸡

“全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，炒鸡其实是近些年崛起的一个新派鲁菜，它的前身应该是鲁菜的经典黄焖鸡和辣子鸡的结合。

山东的炒鸡也有很多的流派，比如枣庄的炒鸡和莱芜的炒鸡都比较有名，口味上也有很多的变化。

山东炒鸡有两味调料是必不可少的，就是姜片和白芷，这两味调料是炒鸡的灵魂调料，要想炒鸡鲜香辣，吃起来没有腥味，姜片和白芷是不可或缺的。

山东的炒鸡选用的都是当年的小公鸡，尤其是山东当地的黑爪子小公鸡为好，这鸡是不能焯水的，而是切成小块直接入锅炒干，然后加入汤焖至成熟，上桌时两个公鸡蛋也要码放在盘 *** ，这样才显得是整鸡。

6、全羊汤

在山东的任意一座城市，羊汤馆是非常常见的街边小馆，一碗羊汤搭配一个火烧，这是很多山东人的一餐饭的标配。

山东单县的羊肉汤有“天下之一汤”的美誉，不过山东的羊汤流派很多，说哪个地方的羊汤好喝，都会受到其它地方人的反驳。

山东羊汤之所以好喝，主要还是得益于山东特产的青山羊，这种羊熬出来的羊汤香而不膻，而且山东人熬羊肉汤还会添加一些诸如 *** 、月桂等的香料，这跟其它地区的羊汤还是有很大区别的。

7、溜肥肠

能够把肥肠做的超级美味的地方，给我的感觉：一个是四川；另一个非山东莫属。

山东人烹制肥肠不像川菜靠豆瓣和辣椒来掩盖脏器味，而是利用酱油、糖、蒜和香油来掩盖肥肠的脏器味。

九转大肠虽然酸甜苦辣咸五味俱全，但是山东一般的菜馆很少会有烹制这道菜的，而且山东人下馆子也多以溜肥肠为主。

溜肥肠的关键在于肥肠要烀得软烂入味，而且要选用大肠头部位，这块肉有嚼劲，味道也好，出锅时一定要撒点蒜末和滴几滴香油，这样才能 *** 住肥肠的脏器味。

8、干炸偏口鱼

山东的胶东地区，每年的开海以后都会上市很多偏口鱼，这种比目鱼有眼睛上鼓的被称为“鼓眼”的；也有脖子比较长被称为“长脖”的，这些偏口鱼的刺少肉厚，鱼肉洁白细腻自带鲜味，因此特别受当地人欢迎。

新鲜的偏口鱼撒上盐用海水清洗干净，晾晒至半干，这就成了胶东更受欢迎的“一撸盐”咸鱼，这种咸鱼是胶东地区秋冬季的应季美食。

把腌渍好的偏口鱼浸泡去盐分，然后入锅煎或炸至酥脆，搭配玉米饼食用，这是带有浓郁胶东渔家特色的美食。

山东作为鲁菜的发源地，地道的特色美食和知名菜品还有很多，以上8道菜是山东比较常见的大菜硬菜，都是山东人的心头爱，不知道你都吃过哪些？

山东最经典的10道鲁菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大菜系之首

山东号称齐鲁大地，简称鲁，所以山东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。中国美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了八大菜系。

鲁菜为什么被尊为八大菜系之首呢？

历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜子牙所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北方菜的 *** ，明末入皇宫，清朝达到鼎盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成立，鲁菜在中国北方各大城市更是见证了它的辉煌，无处不在。

符合国人：鲁菜更能照顾国人的口感，讲究雍容华贵，高档宴席上动则海参 *** ，这就对厨师的考验极高。所以鲁菜也是最见功夫的菜系之一，其技法丰富，难度更高，特点是：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、自明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管用料、口味、格调、器皿都是上乘，特讲究，所以被评为中国八大菜系之首。

精品：山东人民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮食礼仪。尤其是在山东的宴席上，有“十全十美席”的讲究，还有“无整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，色香味俱全，无不体现山东菜的典雅大气，这些在北方餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。

接下来就和大家分享山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。

一，葱烧海参

葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去山东一定要品尝的。它是以水发海参和大葱为主料，入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。

做法：锅中倒油烧热，放入葱段，炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再放入锅中，加上高汤，适量盐，蚝油，生抽， *** ，一部分葱段，烧开后，放入蒸锅大火蒸40分钟，在挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。

二，九转大肠

喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在 *** 的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。

做法：把洗干净的大肠，套肠，这样口感扎实，套几层看水平，然后焯水定型，捞出控水，锅中重新放入大肠，葱，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分钟，再把大肠用 *** 固定，切成3厘米段，锅中倒油，烧到6成，把大肠炸制金红色捞出。锅中再留点油，放入葱姜蒜爆香，倒入清汤，醋，酱油，白糖，盐，绍酒，再放入大肠，小火收汁就行。

三，糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的 *** 菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。

做法：鱼要处理干净，两面打上花刀，用葱，姜，料酒腌制一会，擦干，然后挂糊，放到6成油温中炸制金黄松脆摆在盘中，锅中倒油，放入番茄酱，糖，味精，白醋，水，搅拌烧开，在勾芡，最后淋在鱼上就好了。

四，油焖大虾

油焖大虾是山东胶东的一道经典名菜，历史悠久，材料主要选用清明前渤海湾的大对虾。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失虾的鲜美，做法其实很简单。

做法：新鲜的大对虾一定要清洗干净，不然会有异味。锅中倒油烧至7成热，放入虾炸至变色，捞出控油，然后锅中留底油烧热，放入葱姜爆香，再放入鸡汤，盐，味精，料酒，生抽，白糖和虾，用小火焖5分钟，摆盘，在过滤掉汤汁中的料头，然后收汁浇在大虾上即可。

五，油爆双脆

油爆双脆在山东也是历史悠久，相传在清代中期，为了满足当地达官贵人的口感需求，这道菜要求火候极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中难度很大的菜肴之一。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，刀工要精湛，用费油爆炒，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色，香，味，形，兼备的特色美食。

做法：猪肚头去脂皮，硬筋，鸡胗取内外筋皮，一起清洗干净，打成菊花花刀，放入碱水中增脆去腥，黄瓜，萝卜改刀切片，用盐，味精，胡椒，醋，鸡汤，淀粉，调芡汁，锅烧热放油，7成热后把猪肚和鸡胗过油，迅速捞出控油，再用少量的油把葱姜蒜爆香，倒入调好的芡汁烧开，下入肚尖和鸡胗翻炒均匀即可。

六，德州扒鸡

德州扒鸡属鲁菜经典，它已有百年历史，是国家非物质文化遗产，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。相传早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被山东人当做贡品送入宫中。在五十年代，国家副 *** *** 从上海返京的途中，在德州停车选购德州扒鸡送给 *** 以示敬意，后来风行大江南北。它 *** 精致细，外形完整，鸡皮光亮，肉质肥嫩，吃的时候只要将鸡身一抖，就会骨肉分离。

做法：把一只2斤左右的鸡处理干净，饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金 *** ，捞出控油。 锅中加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后小火焖煮半小时，至鸡酥烂即可。

七，清汤柳叶燕菜

清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。

做法：燕窝用清水泡透，火腿切成小象眼块，再把鸽蛋打入汤勺中，两边分别摆上火腿，香菜叶，上锅蒸熟，取出后就是“柳叶鸽蛋”，锅中水沸放入燕窝煮一下，捞出放入汤碗中，再周围摆放上蒸好的柳叶鸽蛋，烧开的清汤中，加点盐，绍酒，味精，从燕窝的周围浇入碗中即成。

八，氽西施舌

氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，它是一道汤菜。“西施舌”是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做多种美味佳肴。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后赞不绝口，它汤汁腻滑，品质爽滑，清鲜可口。有“天下之一鲜”之称。

做法：西施舌去壳，取其斧足，改刀，菜心取嫩茎也改刀，把两种彩椒改成略粗一些的丝，茼蒿切段，再把红汤烧开，盛在可加热的锅中，把西施舌、三种素菜一起上桌即可。

九，四喜丸子

四喜丸子属于鲁菜，是中国山东经典名菜之一，它的做法其实和狮子头做法是一样的，肉都不能剁得太碎，石榴籽大小。狮子头是一个丸子，四喜丸子是由四个丸子组成，有吉祥之意， *** 着人生福，禄，寿，喜。特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。

做法：把三肥七瘦的猪肉剁成石榴籽大小，马蹄剁成末，一起放入盆中，加入盐，酱油，料酒，味精，香油拌匀后，团成大丸子，鸡蛋液加面粉拌成糊，裹在丸子上，油温烧至7成，放入丸子炸至八成熟，捞出。在砂锅底部铺上白菜叶，放入丸子，加入清汤，酱油，姜，烧沸后，中小火继续再炖上90分钟，然后摆盘，汤汁过滤勾芡淋在丸子上即可。

十，宫保鸡丁

宫保鸡丁闻名中外，也是经典的鲁菜系，以前叫油爆鸡丁，后来改名为宫保鸡丁，它还是一道宫廷菜。选用鸡腿肉，注重急火爆炒，目的是保留鸡丁鲜嫩，口感鲜辣酥香，肉质滑脆。

做法：鸡腿去筋膜，油脂，洗净，切丁放入盆中，放入盐，蛋清，淀粉抓拌均匀上浆，黄瓜切丁，再用一个碗放入盐，清水，味精，料酒，葱，姜，蒜，调汁，锅中倒油，烧至5成热，放入鸡丁，变色后再放入黄瓜丁，片刻后控油，继续把鸡丁和黄瓜丁放入锅中，随后倒入调好的料汁，让料汁均匀的挂在肉丁和黄瓜丁上，盛盘即可。

以上就是山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。今天的分享就到这里，我是美食轻舞，每天和你分享不同的美食，喜欢的请加关注哦。

山东10大经典名肴，道道都是硬核菜，鲜嫩油润，名菜之首当之无愧

“鲁菜”是四大菜系之首，鲁菜味道几乎所有人都特别喜欢，作为鲁菜的 *** 的山东省，有特别多的美食，让人们流连忘返，而且每一道都有一个典故，都是有故事的菜哦，下面跟着蓉儿一起看看吧！

第1道：葱烧海参

葱烧海参，是以两个山东 *** 爱的食材为主，海参清鲜柔软香滑，葱段香浓，原料十分简单，但是选材却很讲究，海参必须选用渤海湾的野生刺参，这种参肉厚道刺头足、才有嚼头，

葱也不是普通的葱，而是产自山东的章丘大葱，辣度较淡，口感略带点甜，

炸葱油的火候也很讲究，葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感，做好的成菜，海参滑润，质地柔软，葱香四溢，入口不腥不腻，满口留香。

在河南开封的特殊的历史时期，有很多的海货进贡到河南，那个时候的御厨便已全力研究各种海参的烹饪 *** 。因海参的腥气太大，后来北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。采取了“以浓攻浓 ”的做法，达到色香味形四美俱全的效果。再到近代，鲁菜多推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的 *** 菜品之一。

第2道：九转大肠

九转大肠是一道真正的鲁菜 *** 菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸。大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后，本身的气味完全没有了，其色泽红润亮丽，味道浓香四溢，质地十分软嫩。

据说以前在山东济南，有一个姓杜的富商老板在济南开了一家九华楼餐馆，这位杜老板凡事都爱九字，所以给他手下的生意都取名有九字，这个九华楼，牌面不是很大，但是请的都是当时济南更好的厨师，而其中红烧大肠就是当时的一道特色招牌菜，几乎每个客人来都要点一到红烧大肠吃，非常的受欢迎。

一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，那贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，对它是赞不绝口，形容这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，正好杜老板又特别喜欢“九”字，于是红烧大肠就改名为九转大肠了，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。

第3道：潍坊肉火烧

潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。每一个肉火烧都要经过煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，但成品做出来仅只需十分钟的时间，个个出锅都是黄灿灿的，轻轻地咬上一口，皮酥柔嫩、香而不腻，一口口吃下去，让人回味无穷。

清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年 *** 歉收，他开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，然后百姓的生活日渐恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现，那时候火烧相对很简单，全是由面粉做成的；

到了清末民初，人们将肉加到火烧里面来，当时的名字叫花椒肉火烧，传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，用炭火炉烤制而成。流传至今，肉火烧秉承传统的馅料配比，采用现代的工艺精心烤制而成，皮酥鲜香，成了当地人的早餐首选。

第4道：煎饼卷大葱

煎饼卷大葱是山东汉族的传统名吃，是山东的 *** 食物之一。由面粉和大葱制成，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，营养非常丰富且易消化，大葱是山东的特产，辣度较淡，口感略带点甜，吃起来又香又脆，烙煎饼也非常讲究技术和火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟又不容易揭下来，摊得快沾不满鏊子，摊得慢又受热不匀，哈哈，反正就是一个看似普通的过程，手艺大大的讲究。

煎饼卷大葱还有一个非常浪漫的传说，山东沂蒙山下有个黄姑娘父母早逝跟随继母生活，黄姑娘非常美丽，爱慕她的人特别多，但她却爱上邻村的穷小子梁马。

继母对此很生气，于是她骗梁马到自家书房读书，许诺将来考取功名，就允许两人成婚，结果梁马刚一进门，大门就被锁住了，原来继母只给纸和笔，打算饿死梁马。梁马快要饿死的时候，黄姑娘想到了一个办法，她把煎饼折成纸的大小，再把葱去掉葱叶留下葱白伪装成毛笔，让丫鬟假装送纸笔，给梁马吃。

在黄姑 *** 帮助下，梁马科举高中状元，最终她们幸福地生活在一起，夫妻恩爱，十分美满。

第5道：德州扒鸡

德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。又名“德州五香脱骨扒鸡”，享有“天下之一鸡”的美誉，皮肉紧致，味道鲜美、肥而不腻，已经成为了人们心中的一道绝佳美食。

德州扒鸡的起源与古代德州的运河经济有关。元明时期，漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济繁荣，市场面出现了烧鸡，这种鸡形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型。

康熙四十一年，康熙帝南巡驻跸德州，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，十分喜爱。德州扒鸡开始作为贡品进入宫廷。德州扒鸡被载入皇家食谱。进入20 世纪， *** 时期，津浦、石德两条铁路的全线通车，更多人的有机会并品尝这里的扒鸡，扒鸡业进入了鼎盛时期。

至今扒鸡 *** 技术得以不断改进，骨头都已经变软了。撕下一块，放进嘴里，满满的肉味，嚼起来松软可口，唇齿留香，博得了广大食客的高度赞誉。

第6道：四喜丸子

四喜丸子，是经典的鲁菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸儿组成，吃起来 *** 弹弹的，鲜咸酥嫩，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常出现在喜宴、寿宴等宴席中，有吉祥之意。

四喜丸子创制于唐朝，有一年朝廷开恩科，选拔有才学的年轻人进京赶考，张九龄便是其中一员。发榜之日，张九龄金榜高中头名状元，皇帝赏识他的才华，便招为驸马。

当时张九龄的家乡正遭遇水灾，父母不知所踪。正巧在举行婚礼当天张九龄得知父母下落，便派人将父母接到了京城，真是喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道喜庆的菜肴来庆祝此事。

厨师端了一盘四个蒸的酥烂的大肉丸子，张九龄问其菜的含义。厨师回答说：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

第7道：一品豆腐

一品豆腐是一道经典的鲁系特色名菜。这道菜白细鲜嫩，做工细腻，主要还是品尝的还是豆腐的原汁原味，其营养丰富，老人小孩都特别适合吃，摆盘讲究的就是一个精致，主要突出豆腐的细 *** 滑，光洁如再以少许佐料点缀即可上桌。

据传康熙皇帝有每隔一日食一次豆腐的习惯。有一次，一品上书徐建庵入朝奏本，康熙邀其一起品尝美味豆腐，徐上书食后再也难以忘记豆腐的美味，于是拿一千两纹银从御膳厨师手里买来此菜的 *** 秘方，后流传到孔府，因为是一品尚书的挚爱，所以大家亲切的称此为“一品豆腐”。

第8道：利津水煎包

利津水煎包是著名的山东小吃，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃。不仅获得国人的赞誉，更是吸引很多外国友人慕名而来。

据史料记载，早在清代光绪年间，利津县城和集镇就有不少经营水煎包的铺户，当时，利津最有名气的当属盐窝尚家，尚乐安就是杰出的 *** ，在当时，水煎包用料较为粗糙，口感和质量都还不佳。到了 *** 5年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店—茂盛馆。在之后刘明远去世了，儿子刘凤刚继承家业，刘凤在传统工艺的基础上，大胆改进 *** 作技术和用料，使水煎包达到色香味俱佳的水平。

第9道：爆炒腰花

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩带脆，滑润不腻。这道菜首先能将猪腰的腥臊味去除干净很重要，然后对厨师的刀工和火候的要求也很高。

据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”演变而来，分别为抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁，为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，挑中了一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，吃后赞不绝口。

并询问其菜名，御厨王玉山灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，后来王玉山被称为“抓炒王”。再后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

第10道：宫保鸡丁

宫保鸡丁也是济南的一道名菜。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每次宴客都会上这道菜，因而享誉天下，得名“宫保鸡丁”。

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外地人来山东，点哪几道菜才不尴尬?教你4道美味鲁菜，个个是精品

外地人来山东，点哪几道菜才不尴尬?教你4道美味鲁菜，个个是精品。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多外地的朋友，如果你之一次来山东，去饭店里点菜的时候，可能手忙脚乱，不知道点哪道菜，比较容易尴尬。

我江一舟，作为一个地道的山东厨师，就分享给您，如果外地人来到我们山东，点哪几道菜才不尴尬?实惠又好吃呢?所以今天我就分享给大家，4道美味的鲁菜，个个都是鲁菜中的精品，接下来就把这4道鲁菜精品的，详细做法分享给大家。

1、糖醋鲤鱼。

外地人来到我们山东，点这道糖醋鲤鱼，才不尴尬，糖醋鲤鱼是鲁菜中的精品，外酥里嫩，酸甜适口，接下来把做法分享给大家。

鲤鱼处理干净后，改用 *** 刀，放点葱姜精盐料酒腌制三分钟，接着盆中放上适量的玉米淀粉，清水和豆油，搅匀成面糊，接着把鲤鱼挂上面糊，油温烧至六层热，先拎着鲤鱼尾巴，把改花刀的地方炸定型，然后再把鲤鱼完整的下锅，炸至金黄酥脆后，捞出来放在盘中备用。

接着锅留底油，蒜末爆锅，放番茄酱白醋，白糖清水各一勺，然后淋水淀粉勾芡，勾芡后再来勺炸鱼的热油搅匀，然后把它浇在鲤鱼上，就可以吃了，外地人来山东，点这道菜保证你不尴尬，鲁菜中的精品，按照做法你也可以去试试。

2、爆炒腰花。

外地人来山东，点这道爆炒腰花，保证您不尴尬，这道爆炒腰花是鲁菜中的精品，济南菜系的 *** 菜之一，腰花脆嫩毫无腥味，特别美味，接下来把做法分享给大家。

猪腰子片开后扒去外边的筋膜，然后再片掉中间腰 *** ，接着先横刀切四分之三，然后再斜刀切至五分之四处，然后再一次地把它分开，不要清洗，直接撒上一层干淀粉拌匀，然后只需再准备点青红尖椒片，木耳和蒜苗就可以了。

接着兑一个碗汁，碗中放半勺玉米淀粉，一勺陈醋一勺生抽半勺老抽再来两勺盐，一勺糖少许的鸡精味精充分搅匀。接着锅里多来点油，油温升至八成热，微微冒烟时，把腰花下锅迅速地用勺子翻匀，在油锅里呆上个15秒，就可以把它倒出来了。

然后把配料焯上一遍水，锅留底油，葱姜蒜干辣椒爆锅后，把腰花下锅，再把碗汁搅匀后下锅，大火翻炒了10秒钟，就可以出锅了，口感脆嫩，外地人来山东，这道菜保证你不尴尬。

3、油焖大虾。

外地人来俺们山东，点这道油焖大虾，保证您不尴尬，色泽红亮，造型美观，酸甜适口，鲁菜中的精品，接下来把做法分享给大家。

明虾开背后去虾线，均匀地摆在锅中，开中小火煎至两面金黄，过程大概三分钟，煎的时候用勺子把虾头给摁扁，这样做出的油焖大虾，色泽才更亮更好看。

接着锅留底油，先把蒜末炒香，然后放上白糖番茄酱，白醋各一勺，少许的生抽老抽，再来上半勺盐，再加上1勺清水，接着把大虾下锅，开中小火烧上三分钟，直至汤汁粘稠后，均匀的摆在盘中，就可以吃了，外地人来山东点这道菜，保证你不尴尬，鲁菜中的精品。

4、溜肝尖。

外地人来俺们山东，点这道熘肝尖，保证你不尴尬，溜肝尖，是鲁菜中的精品之一，非常有名气，猪肝软嫩入味，毫无腥味，接下来把做法分享给大家。

猪肝切成一厘米厚的薄片放进清水中，清洗个3到5遍洗净血水攥干放在盆中放上盐。葱姜料酒玉米淀粉抓匀备用，接着再切点红尖椒片，和木耳备用。

锅里来上两勺油，油温三成热把猪肝下锅，滑熟滑散后倒出来，接着把配料焯上一遍水，然后锅留底油，葱姜蒜爆锅后，放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，再来点胡椒粉精盐鸡精味精，再来点老抽，接着把猪肝和配料下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘了，猪肝软嫩嫩无腥味，外地人来山东点这道菜，保证你不尴尬。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这一次知道外地人来山东，点哪几道菜不尴尬了吧？就是上面这4道菜，个个都是鲁菜中的精品，你也可以按照教程照做即可，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

来山东必吃的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板还以为你是本地人

来山东必吃的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板还以为你是本地人。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鲁菜是八大菜系之首，对于想去饭店吃饭的朋友来说，大多数朋友都喜欢去饭店点鲁菜吃吧。鲁菜不仅 *** 便宜，而且它的味道也是特别解馋，如果你有幸来山东旅游，那么必吃的就是这6道山东鲁菜了，这六道卤菜可以堪称为为“鲁菜之魂”，老板不知道的还以为你是本地人呢？

那么到底哪6道菜最出名呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

NO.1糖醋鲤鱼

我是一个地道的山东人，首先给大家推荐的之一道菜就是糖醋鲤鱼啦。糖醋鲤鱼的口感酸甜爽口，特别受女人和小孩的喜欢，采用的是黄河大鲤鱼给它改成了花刀，然后裹上面糊直接放入锅中油炸。

炸至表面金黄酥脆，最经典的一个步骤就是做糖醋汁啦。五勺清水，四勺白糖，三勺番茄酱，两勺白醋，一勺淀粉然后用筷子搅匀。放入锅中用大火烧至冒泡。直接淋在鲤鱼上面就可以端上桌吃啦。

NO.2九转大肠

对于喜欢喝酒的朋友来说，饭桌上必不可少的一道山东鲁菜就是九转大肠啦。这个大肠先放入锅内给它卤熟，然后再放入五成热的油温当中下锅油炸。

把大肠炸至虎皮状，然后在上面淋有一层料汁就可以吃啦。九转大肠的 *** 虽然贵一点，但是它的口感绝对是独一无二的。

NO.3葱烧海参

要说山东鲁菜最出名的第三道菜就是葱烧海参了。这道菜采用的是新鲜的海参 *** 出来的美食，最经典的一步是用山东章丘的大葱啦！它最经典的一部分是采用一整根做出来的海参，味道汤汁浓郁好吃又好解馋。

NO.4油焖大虾

要说山东最出名的一道海鲜就是油焖大虾，这个大虾采用的是胶东的对虾做出来的美食。对喜欢吃虾肉的朋友来说，这道菜在饭桌上可别忘了点哦。虾肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，来山东旅游的话可别忘了尝一尝。

NO.5清汆丸子

在我们山东聊城这边，有一道出名的菜就是清汆丸子啦！把猪肉调成肉馅，然后放入葱姜、生抽、老抽、蚝油腌制五分钟。放入少许的淀粉用手抓拌均匀。然后放入开水中煮熟，放入胡椒粉自己喜欢吃的青菜就可以出锅啦。

NO.6德州扒鸡

如果你来山东旅游的话，不可少的一道菜就是德州扒鸡啦。德州扒鸡可以说是最出名的一道美食。鸡肉软烂入味又解馋，对喜欢吃鸡肉的朋友来说，可别错过哦。

好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道山东有哪些出名的鲁菜吗？欢迎在评论区分享给我们。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。

山东哪道菜更好吃？经过评选，这8道鲁菜最出名，你吃过几种？

孔孟之乡，好客山东，这句话想必很多人都听过。

山东人的热情豪爽，文化的源远流长，加上美景美食，构成了独具一格的美丽山东，山东人的热情，总让 *** 会到宾至如归，鲁菜的美味鲜爽又总让 *** 连忘返。

鲁菜讲究真功夫，也追求“食不厌精，烩不厌细”，传承 *** ，才有了如今鲁菜的辉煌。

今天就来给大家介绍去山东必点的八道鲁菜，是“鲁菜之魂”，也是本地人的心头好。

之一道菜：葱爆海参

山东临海，人们自古就有吃海鲜的习惯，对于烹饪海鲜也是别有门道。

葱爆海参这道菜更是体现了鲁菜的“平和中正，咸鲜味美”，原料精选个大肥硕的大海参，加上山东特有的高品质大葱，注定了它的不凡。

烹饪好的葱爆海参，海参油亮丰润，葱香四溢，有些许绿菜点缀，是视觉上的盛宴，也是舌尖上的美味。

尝上一口，首先袭来的是浓郁的葱香，辣而不烈，细品还有回甘，接下来就是盈润弹牙的海参，轻轻一抿，软而不烂，又弹又糯。

实属人间美味！

第二道菜：九转大肠

提到鲁菜，自然少不了的就是九转大肠。

光听这个名字，就让人感觉威风凛凛，它的香味就如同名字般霸道。

九转大肠不仅 *** 工艺复杂，层层反转，层层叠加，才有了这个奇妙的口感和层次丰富的味道。

成菜后的九转大肠，颜色鲜亮红润，芳香扑鼻，层次分明。

光看着就让人食指大动。尝上一口，大肠软糯 Q弹，经过长时间的烹饪，味道已经渗透了每一层，咸香动人，肥而不腻，别有一番滋味。

第三道菜：油爆双脆

油爆双脆也是鲁菜里面非常有 *** *** 的一道菜。

油爆双脆不仅色香味俱全，而且对火候的要求极为刁钻，多一秒少一秒都不是那个味儿，可谓是非常考验功力了。

成菜后的油爆双脆，配色丰富，口感脆嫩爽滑，猪肚的滑爽被体现得淋漓尽致，咸鲜味美，嫩而不绵，鲜美的味道更是吃过就难以忘怀。

第四道菜：油焖大虾

油焖大虾也是一道经典鲁菜，精选上好的鲜活原材料，个头饱满，虾肉紧实Q弹，虾黄鲜美。

优质的原材料也注定了它优秀的品质，烈火烹虾，宽油炒制，激发了虾本身的鲜美，加上调好的料汁，异香扑面而来。

成菜后色泽油润红亮，尝上一口，虾的鲜美在口中迸发，虾肉紧实，调汁咸鲜味美，还有丝丝回甘。

第五道菜：四喜丸子

四喜丸子看似简单，却别有内涵。

油润又个头大的四喜丸子，外表赤酱色，淋上浓郁的汤汁，配上新脆的蔬菜，在桌上就是一道靓丽的风景。

尝上一口，鲜活的酱香和肉的荤香从舌尖蔓延到口腔。

肉质饱满，肥瘦适中，嫩而不散，搭配马蹄的脆甜和香菇的鲜，更是鲜咸味美，香浓可口，令人难以忘怀。

第六道菜：木须肉

木须肉比起前面的菜来说，少了几分复杂的技巧。

更多的是一种朴实的美味，是一道非常下饭的家常菜，是很多山东人童年里难以忘怀的味道。

木须肉的 *** *** 较为简单，就是精选的五花肉片加上黄花菜和笋片爆炒 *** 而成，宽油猛火，五花肉的荤香被激发得彻彻底底。

经过炒制的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，外表金黄油亮，带皮的有嚼劲，再配上笋片的鲜美，黄花菜的特别。实属是一道下饭神菜。

第七道菜：扒原壳 ***

扒原壳 *** 源自青岛，是一道非常值得一试的鲁菜。

精选个大肥美的带壳 *** ，将 *** 烹制熟后，再放入到原先的壳中。

颇有种原汁原味的天然之感，勾芡的浇汁轻盈剔透，浓而不腻。 *** 肉肥硕饱满，尝上一口，肉质 *** ，弹润劲道，食之难以忘怀。

第八道菜：山东酥肉

比起前面鲁菜的精美繁复，山东酥肉就多了一种朴实的美味。

腌制过的猪肉有着特别的香气，经过挂糊炸制之后，再加上高汤的蒸制，酥肉软烂入味，汤鲜味美。

酥肉的外表金黄酥脆，外皮被反复过油炸制，形成了特有的酥脆口感。

喜欢吃酥脆口感的，还可以炸完之后就直接食用，也别有一番乐趣。

今天给大家介绍的八道鲁菜，大家有没有吃过的？喜欢的是哪一道呢？大家可以在评论区讨论一下。

喜欢的话点个关注，你的关注就是我的动力。

山东“5大经典名菜”都有哪些？你吃过几种，不愧是四大菜系之首

相信很多人都听说过中国“四大菜系”，分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，它们经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜系，具有鲜明的地方特色风味，也是被公认的中国饮食菜肴体系。

在这四大菜系中，鲁菜被称为“四大菜系之首”，它属于自发型菜系，通俗讲就是自己创造出来的。那么，鲁菜有哪些经典名菜呢？下面，就和大家分享5道非常出名、也是家喻户晓的名菜，看看你吃过几种？

之一道：糖醋里脊

说糖醋里脊是鲁菜，可能大家会有疑问？江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜，毕竟，这道菜在淮扬菜、粤菜、川菜都有它的身影，如果说“糖醋里脊”鲁菜中也有，大家可能不信，因为酸甜口味的，和鲁菜也不搭边，其实“糖醋里脊”是山东的经典名菜之一。

分享做法：

1.准备食材：

准备里脊肉一块，把表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片再切成一厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

2.调脆皮糊：

碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，加入少许食盐入底味，把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

3.调糖醋汁：

碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。

4.把里脊肉炸一下：

锅内烧油，油温五成热时把里脊肉一个一个放入锅中，保持小火，大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金 *** 时就可以了。

5.开始烹饪：

锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

第二道：油焖大虾

山东海域一带盛产虾，通过鲁菜 *** 色的烹饪技术，因此有了这道“油焖大虾”，同时也是一道历史悠久的名菜，口感鲜香甜咸，色泽浅红油亮，吃过一次念念不忘，在家常菜中这道“油焖大虾”深受大人和小孩喜爱。

分享做法：

1.准备食材：

准备鲜虾500克，剪去虾须、虾腿，用 *** 挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味，清洗干净备用。

切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。

2.调料汁：

碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽、料酒，搅拌均匀让调料完全融合。

3.开始烹饪：

锅内加入植物油滑锅，油温五成热时放入鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时，放入姜丝和葱段，继续保持小火，把葱、姜煎香。

用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味。

5分钟以后汤汁收成粘稠状，并均匀裹在虾肉上面时，即可出锅，最后撒上香菜、白芝麻，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。

第三道：爆炒腰花

“爆炒腰花”是山东特色传统名菜，同时被誉为“山东经典名菜之一”，在家常菜中也很常见，口感鲜嫩，味道醇厚，不同地方做“爆炒腰花”时，用的配菜和佐料不同，口感也会偏甜、酸、辣、咸。

分享做法：

1.准备食材：

准备两个猪腰，从中间切开，片去白色的腰臊，用清水洗干净，先倾斜着45度，打上一字连刀，再垂直着90度，打上菱形花纹，每隔四刀切断。

把切好的腰花放入碗中，加入适量的食盐、料酒，用手抓黏，再放入一小勺淀粉，锁住腰花中的水分，抓匀备用。

准备一把小白菜，清洗干净，切成段。

准备一把小葱叶，切成葱花备用。

2.调料汁：

切点葱花、小米椒圈、蒜末放入碗中，加入适量的食盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、蚝油，倒入适量的清水，搅拌至调料全部融化，淋入一点植物油备用。

3.把小白菜焯一下：

热锅凉油，放入葱花翻炒出香味，放入小白菜段翻炒一分钟左右，小白菜塌软以后，加入少许食盐再翻炒均匀，盛放在盘中垫底。

4.把腰花焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后转小火，放入腰花滑煮30秒钟，腰花变色打卷以后倒出来放入盘中，倒入调好的料汁，撒上葱花，最后浇上一勺热油激出香味，一道脆嫩爽滑的爆炒腰花就做好了。

第四道：糖醋鲤鱼

古说“黄河之鲤，南阳之蟹”，“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜，济南临黄河，黄河里的鲫鱼不仅鲜嫩肥美，还外形可爱，再结合特有的烹饪技法，形成了这道“糖醋鲤鱼”，是宴会上必有的一道菜。

分享做法：

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经宰杀好了，清洗干净，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推打成 *** 刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。

切点点葱片、姜片放入盆中，加入适量的胡椒粉、食盐、料酒，把鲤鱼放进去，均匀涂抹上料汁，葱、姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。

切点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝用清水泡上，以免流失水分变干。

2.给鲤鱼挂糊：

盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉，两勺面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水，左三圈右三圈地搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。

鱼腌好以后挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉，切口处也要抹匀，吸干鱼表面的水分，再均匀淋上面糊，让面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。

3.调糖醋汁：

碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。

4.把鱼炸一下：

锅内烧油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候不停地往鱼身上浇热油，让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中，开小火炸制，炸的时候更好不要翻动鱼，以免影响定型，不停地用热油浇鱼头、鱼尾和露出油面的地方，大约炸制7-8分钟，鱼身炸透、炸成金 *** 时倒出来控油。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱，快速搅动化开，倒入糖醋汁，继续搅动把白糖化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起大泡时，加入一点植物油提亮颜色。

搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝，再撒上白芝麻和葱花点缀一下，一道香酥可口的糖醋鱼就做好了。

第五道：木须肉

“木须肉”也叫作“木樨肉，是山东特色传统名菜，最初出现于孔府菜单中，用猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片作为原料，但这道菜传入北京后，由于北京一带没有竹笋，就用黄花菜、黄瓜来代替，不过这道菜食材常见， *** 简单，口感清新，营养丰富，在家常菜中也很常见，在刚结束的2022年冬奥会运动员菜单中，就有这道“木须肉”。

分享做法:

1.准备食材：

准备猪瘦肉200克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐1克，少许白糖提鲜，鸡粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打给肉片码味，倒入半个蛋清，这样肉片会更加滑嫩，再抓入少许干淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，淋入少许植物油，拌匀腌制10分钟。

准备一个鸡蛋，和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。

准备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片备用。

准备胡萝卜一段，也切成菱形片备用，

准备红椒半个，切成片。

准备木耳一把，已经提前泡发好了，切成均匀的小块。

切点姜丝、葱花、蒜片备用。

2.把肉片滑一下油：

锅内多烧一些油，油温五成热时，把肉片依次放入锅中，用勺子不停地搅拌，让肉片均匀受热，滑油30秒钟左右，肉片变白以后捞出控油。

3.把鸡蛋炒一下：

锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，鸡蛋炒熟、炒定型以后，用勺子打散倒出备用。

4.开始烹饪：

锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入准备好的食材， 转大火快速翻炒至食材断生，这一步一定要用大火，火小的话食材容易出水，否则口感不够清脆。

倒入肉片、鸡蛋，加入鸡粉1克，少许白糖提鲜，食盐1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒均匀给食材入味，淋入少许明油提亮色泽，勾一点薄芡，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅，一道清淡营养的木须肉就做好了。

京城鲁菜吃哪里？传统老号值得尝，八大居的“同和居”来看一看！

超级美味的12道鲁菜 *** 不菲，你吃过几道？

鲁菜中的“扛把子”，全是镇桌大菜，你都吃过几道？

鲁菜历史悠久，不仅是中国八大菜系之首，也是明清两朝的宫廷菜。常吃鲁菜的朋友都知道，鲁菜的特点就是以咸鲜为主， 精于制汤，尤其是善于烹调海味，对于火候的掌握最为精湛。

但是，对于外地来山东游玩的朋友，如何才能在短短的几天内，吃到最经典的鲁菜呢？今天老于就给大家分享几道鲁菜中的“扛把子”，全都是镇桌的大菜，保准让你吃得过瘾，没吃过真的都不好意思说自己来过山东！

一、胶州四大拌

山东人吃饭注重礼仪，位置怎么做，先上什么菜，后上什么菜都是有讲究的！一般在落座开席前，要先上凉菜！

凉菜也叫作冷盘，具有久放不变形，冷吃不变其味的特点，也是作为整桌酒席率先与食客见面的菜。所以，冷盘也素有“脸面菜”、“迎宾菜”之称！所以，来山东，点菜时先点凉菜，而鲁菜中最为经典的凉菜便是胶州四大拌！

四大拌指的是四道凉菜，分别是温拌海参、温拌海螺、蒜片拌贝丁、老醋蛰头！温拌海参入口脆嫩，一点腥味也没有，美味好吃营养又高；温拌海螺是将海螺煮熟后，取螺肉用刀切成薄薄的螺片，成菜后螺片爽脆，鲜嫩爽口！

蒜片贝丁中的蒜片要用腊八蒜，而贝丁则要选用扇贝丁，配上青红二椒，酌以蚝油、味极鲜、味精、香油等调料，成菜后，蒜片清香吃完后没有大蒜的冲鼻味道，贝丁鲜嫩可口，鲜香四溢！

最后一拌就是老醋蛰头，这道菜取的是海蜇头，也是海蜇口感最最嫩的部位，配以老醋、糖、蚝油的调味料，入口酸甜爽口，轻轻一嚼，脆脆的口感让人回味无穷！

一品豆腐

豆腐虽然是非常普通的食材，但是来山东，一品豆腐却是必点必吃，同时也是镇桌的大菜之一！这道菜需要把豆腐切掉一片做盖，中间挖洞，然后把口蘑、冬笋、荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、鲜虾仁等食材，焯水做馅后填入豆腐中，再放入蒸锅上大火烧开，慢火蒸熟，出锅后再淋上芡汁！

成菜后，豆腐软嫩，里面的馅料酱香浓郁，不仅口感丰富，还具有极高的食用价值！这道菜看似普通的豆腐，但做法颇为复杂，且用料繁多。如果有机会来山东，切记要品尝一下这道菜！

九转大肠

鲁菜更大的特点，就是把普通的食材，经过精湛的烹调技巧，做出令人回味无穷的美味！而九转大肠就很具有 *** *** ！这道菜要求把大肠处理到没有一点异味，经过先煮后炸再烧，成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味，而且大肠的口感是软嫩而不烂，肥厚而不腻！用来酌酒，堪称是绝配！

葱烧海参

来山东葱烧海参这道菜也是必吃的美食！因为，在其它的地方真的是吃不到的，仅仅是葱这味食材就受到 *** ！葱烧海参，首先要用山东章丘特有的大葱来烹调，这种葱，葱白又长又粗，其葱香味也浓郁；海参要选用水发的海参！成菜后，海参软嫩清鲜，入口嫩滑爽口，葱段香浓，鲜香四溢！

小贴士：很多朋友认为海参是海鲜，吃起来应该很鲜美才对！其实，海参这种食材，本身的腥味很重，并且除了腥味没有任何味道，如果烹调不好，还很难吃！其次，海参分鲜海参和干海参，葱烧海参要用干海参泡发后，这样的海参入口软、嫩、滑！

拔丝山 ***

对于喜欢吃甜食的朋友，来山东一定要尝尝拔丝的菜品，比如：拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝葡萄等等，更具有 *** *** 的就是拔丝山 *** ！

这道菜在做之前，首先要在成菜的盘子上涂抹一层薄薄的香油，然后再把山 *** 焯水，接着再进行油炸，直到炸透之后再另起一锅，加入少许的油，加入白糖，将白糖融化烧至糖色成深黄时，放入炸好的山 *** 块，快速颠勺，让山 *** 均匀的裹上糖液，装盘后，要趁热吃，并且吃的时候，要配上一碗凉白开，每吃之前先蘸一下筷子，再夹山 *** ！这样才不会粘住筷子！

油爆双脆

这道菜是鲁菜中比较难做的一道菜，非常考究厨师对于火候掌控的能力！可以说，少一秒则不熟，多一秒则口感老！爽脆一般用的是猪肚和鸡胗，都是对火候要求极高的食材！所以，别看食材都是普通的食材，但却是正儿八经镇桌的大菜之一！

糖醋鲤鱼

虽说山东靠海，但最后一道鱼，大多数还是以鲤鱼为主！而鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼！这道菜需要先把鲤鱼炸定型，最后再淋上芡汁，要求端上桌后，鲤鱼无需支撑，也能达到跃龙门的姿态！

以上就是今天和大家分享关于鲁菜的几道镇桌大菜，如果有机会来山东玩，不妨尝一尝老于说的这些！当然，鲁菜的菜品很多，我只是挑选了几道很有特点的菜肴！如果你还知道有哪些鲁菜不错，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！

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