鲁菜简介 *** ，鲁菜简易菜谱

京酱肉丝，传统北京风味菜，也是鲁菜系的功夫菜之一

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这鲁菜够「味」不知道你喜不喜欢？

周一快乐！我新学了一道鲁菜，把子肉，真的太好吃了。我整...

这期 *** 我原本想着不好吃就不发了，那我现在发了。so？做把子肉之前我真的没想到会那么香。断断续续刷到把子肉，应该有一个多月了，但是每一次刷到我都是非常拒绝的。因为肉好厚、颜色好深，我觉得会非常腻。但卤肉饭、红烧肉之类的又吃腻了，还是想做做看。

我一直以为把子肉是东北菜，因为这类炖菜感觉还是东北多。但是后面我查了一下资料，发现这其实是鲁菜。鲁菜是我国四大菜系之一。把子肉总体来说就先煎后炖，但是煎辣椒和鸡蛋的时候油星子一直崩，用平底锅还是注意注意再注意。

处理完所有煎的部分后来炒一下香料，我放了姜、八角、香叶、 *** 和桂皮，也有人放大葱的，但我不太爱吃那个所以就没有放了，感觉影响也不是很大。最后放了比较多的干辣椒，因为我真的很爱吃辣。

接着把肉也放进去炒一炒，接着放了鸡蛋和青椒。后面才发现，很多人都是炖了一半才放鸡蛋和青椒，不过最后做出来感觉也没有差多少。接着加料酒、生抽、老抽。做这种炖菜我还是首选加啤酒。另外把子肉的酱料中有放甜面酱的也有放黄豆酱的。

我试了两种配方，觉得甜面酱的好像会更好吃一点，所以我推荐大家用甜面酱。最后小火炖了差不多40分钟。打开看看这个非常 *** 。这真的很难不好吃，太香了整个家都是肉的香味。未成年不得饮酒。吃完了886。

这才是鲁菜“把子肉”的正宗做法，大厨详细讲解，不等看完就饿了

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刘强大厨做客《暖暖的味道》教您零失误的经典鲁菜

经典鲁菜家中做，这道葱烧肉条，刘强大厨教您一个 *** 窍门的大升级，零失误就能做出正宗的味道。在家如何轻松滑肉，您只需掌握了这个 *** 一滑一个地道。锅塌豆腐，刘强大厨为咱们暖暖观众，专门设计懒人做法，让您在家一做一个地道。我们经常吃到的山东煎饼，您只需记住一个黄金比例和一个摊饼窍门，家中锅具就可以 *** 。

今日16:35，精彩抢先看！

暖暖菜品

葱烧肉条

蒜爆肉片

锅塌豆腐

营养煎饼

创意美食

暖暖大厨

刘强

暖暖委托人

暖暖主持人

宗铭

果然 *** ｜打卡2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节

记者 李梦瑶 程凌润 通讯员 高广坤 李文登9月3日晚，“听泉观澜 品味济南”2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节启动式在济南印象济南举行。据了解，此次活动将持续到10月份，期间，将举办鲁菜工匠 *** 技艺展演、鲁菜传承展、五味均善?唯中唯和名吃展等展会，开展“传承工匠精神?定格鲁菜记忆”工匠 *** 走社区进校园、“海味万千?泉城领鲜”首届济南海鲜节、“老城 *** ”民间厨艺大赛等多项活动。

鲁菜经典菜品焦溜肥肠，这次做的是酸甜味的焦溜肥肠，一咬直冒油

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教你做传统鲁菜——木须肉，简单易学，营养又美味

每天记录美食，记录美好时刻。大家好，今天分享一道传统鲁菜——木须肉。

·将泡发好的木耳切成细丝，放入碗中。打散四个鸡蛋，将瘦肉水分吸干，加入适量盐、原味鲜、白胡椒粉和黄酒，抓匀后再撒少许生粉上浆，最后封少许植物油锁住水分，防止粘连。

·锅中加宽油润锅，四成油温下入肉丝，用筷子划散，再炒两分钟后捞出控油。

·另起锅加油，油热后倒入蛋液，炒散后倒入木耳丝和肉丝，加入适量黄酒、生抽、酱油和白胡椒粉，大火炒出锅气。

·加入少许糖和原味鲜，再烹少量香醋，淋少许香油，撒上葱花，再翻炒三四五六下，出锅装盘即可。

一道传统的木须肉就做好了。尝一口，感受记忆中的美味。这道菜虽然简单，但用心去做，就能获得美味的享受。我认真地做菜，你们开心地吃饭。

如果喜欢我的 *** ，记得点赞、收藏、转发和关注，让你做饭不迷路。感谢观看。

鲁菜老师父出山上网，教百万网友做传统鲁菜，引来赞美

满屏的“拜见师父”，满屏的“鲁菜 *** ”，满屏的“牛”，中间夹杂着网友们发现的小细节和自己造的梗儿，陈宗明看着 *** 里的弹幕，一向不苟言笑的脸上逐渐浮现笑容。陈宗明今年69岁，自称是一名鲁菜老厨师，在他和徒弟陈大伟的社交网站上也是这样自我介绍的，可网友们觉得这样称呼与他展现出来的实力不相称，总是尊称他为鲁菜 *** 、鲁菜泰斗。两年前，师父出山上网，通过 *** 的形式教网友们做鲁菜，真教，不来虚的，而今在各个 *** 平台已有百万“云徒弟”。

老厨师上网教鲁菜惊起“哇”声一片

3月28日上午，新黄河客户端记者在位于济南仲宫的一处小院里采访了陈宗明，这里是他们鲁菜教学 *** 的拍摄现场。

2021年5月，陈宗明和徒弟陈大伟在社交平台以“师父和我做鲁菜”为账号，开始发布 *** ，记录两人筹备拍摄鲁菜系列 *** 的过程。到了8月份，账号发布了一条17分钟的 *** 《10大经典鲁菜系列①九转大肠，洗汆煮煸烧煨?，甜酸咸香苦辣兼，集传统烹饪技法的大成之作》，一头银发、身穿灰色中式服装的陈宗明 *** 着一口地道的山东话正式开课了。

之一个系列的教学 *** 以十大经典鲁菜为主要内容，教授了九转大肠、海参扒肘子、奶汤全家福、?大虾、炸灌汤丸子、八宝布袋鸡、干烧鲳鱼、爆炒腰花、锅塌蒲菜、糖醋鲤鱼。首个九转大肠教学 *** ，从洗大肠开始教起，每个步骤都以特写镜头细致展现，毫无保留。糖醋鲤鱼教程精细到用特写镜头展现打刀过程中刀刃的走向。前一分钟网友们还在关注老师父手抖，下一分钟他把打好刀的鲤鱼提起来，弹幕惊起“哇”声一片。弯如月牙的鲤鱼被浇上金 *** 的糖醋汁后，金色的鲤鱼似乎活了，一下子跳跃到盘子中，加上盘底的圆形藕盒仿佛铜钱一般，大家立即理解了鱼跃龙门的吉祥寓意。

终于，有人开始在评论和弹幕里问陈宗明到底是何方高人。

在新黄河记者采访中，陈宗明是这样介绍自己的：1972年师从鲁菜泰斗颜景祥，在鲁菜行业从业50多年没改行。“我就是一个鲁菜老厨师。”他这样称呼自己。

在此之前，他一直隐身在饭店后厨，直到退休。即便在信息浩如烟海的 *** 世界，也没有几条关于他的有效信息，他似乎是在鲁菜 *** 横空出世的高人。但他的出现却不是要跟人一较高下的，他是来向更多人撒播鲁菜烹饪兴趣的 *** 的。

在鲁菜厨房低调了50年的陈宗明也即将步入古稀之年，技能、经验、人生阅历都有了，他觉得不能再低调了，而且鲁菜的发展也不允许他继续低调了。老师父出山，不怕教会徒弟饿死师父。

“油乎乎”“黑乎乎”不是鲁菜真正的模样

“2021年4月底，一个工作多年的’老社畜‘辞去工作，租下一个小院，经过3个月的烈日酷暑的装修后，本‘畜’和师父开始拍摄系列鲁菜。原因是我在工作中，发现我们传统的饮食文化正在慢慢消失……我只是想拍下我师父和鲁菜，这 *** 了传统烹饪的一角。”陈大伟在 *** 简介里这样写。

在4年前一次纪录片拍摄过程中，陈宗明结识了在媒体做编导的80后陈大伟，一个懂鲁菜，一个会拍摄，两人一拍即合，决定通过拍摄短 *** 的形式向大众教授鲁菜 *** 技法。陈大伟向陈宗明拜师，成为“关门 *** ”，此处加引号是因为师门没有关起来，反而随着 *** 的广泛传播向全世界敞开了。

“我怕传统鲁菜在这个快餐时代消失。”陈大伟说，山东有山有水，有平原、有海洋、物产丰富、食材多样，为烹调技法的形成打下了丰厚的物质基础，鲁菜也因此成为中国唯一的一个自发型菜系，是其他菜系的母菜系，其他菜系的很多技法都来自鲁菜。陈大伟说，师父陈宗明师承鲁菜泰斗颜景祥，有着非常 *** 和完整的鲁菜烹饪技法，对鲁菜甚至对山东来说，都是难能可贵的财富，而且他愿意倾囊相授。因此拍摄初期，师徒两人就统一了思路，带着一颗记录和传播鲁菜的心去拍摄 *** ，让不懂鲁菜的人认识鲁菜，让感兴趣的人能学会。所以他们的 *** 往往很长，短则十几分钟，长则四五十分钟，放眼 *** 类社交平台，这个时长也是少之又少的。

“换做以前厨师学徒，徒弟不知道要给师傅洗多少次衣服，送多少烟酒，师傅才会教两招，还会有所保留，怕教会徒弟饿死师傅。这位老师傅从选料到处理手法，从调料克数到火候大小，知无不言。更难能可贵的是把很多重要点，细节，翻车点，都说出来了。这才是真正的财富，是老师傅几十年厨师工作的经验之谈。一道菜，二三十分钟的时长，这位老师傅是真的想教会我们。我想，老师傅也是想把这些传统特色菜让更多人学会，能传承下去。”有网友在 *** 下这样评论。

陈宗明的良苦用心被看到，也感动着热爱美食的人和餐饮从业者。但陈宗明并不是为盛名而来，他本心依然是想让更多人认识真正的鲁菜。

“我看到有人说鲁菜‘油乎乎黑乎乎咸乎乎’我就生气啊，我想让那些说这话的人都看看什么是真正的鲁菜。”陈宗明在采访中多数时候平静讲述，提到这里，他按捺着情绪。

真正的鲁菜是什么?陈宗明说，是烹饪和文化的融合。鲁菜和山东的文化是一脉相承的，山东深受儒家思想影响讲究“和”，鲁菜也是讲究“和”，辣而不利、酸而不呛、甜而不齁、咸而不重，时时处处讲究不偏不倚，讲究一个“和”，离开了山东文化的本质，鲁菜就不能称之为鲁菜了。

不断有人有人慕名而来，想向陈宗明拜师学艺。所以陈大伟这个“关门 *** ”没有关成，陈宗明又收了六七个徒弟，其中就包括爆火B站的“美食作家 *** R”。这个三月， *** 从四川不远 *** 带着团队前来学艺，陈宗明潜心教授，还为此一再推辞了新黄河记者的约访。

我不是 *** ，但我想再活500年

*** 外的陈宗明和 *** 里的他一样，面对鲁菜有着有些执拗的严肃。

*** 里的他讲起鲁菜来就像一部鲁菜“活字典”，关于技法、食材信口拈来。即便如此，他依然认为自己需要不断学习。“至今我做出的菜不敢自己尝之一口。”在他眼里，鲁菜的烹饪没有天花板，做出的每道菜都不是最完美的，而自己穷尽一生追逐的就是一个不存在的完美，才会不敢去尝之一口，所以说出这句话他哽住了喉。

“我师父颜景祥过去教导我进了厨房就要龙睛虎眼，火候差个一秒半秒就不是那个味道了。”他也用这样的严格要求着徒弟们，看到徒弟达不到自己的要求，会训斥，还会拍桌子。但他还会反思自己有没有过分严厉，害怕伤害了他们的自尊心，他们就不好好学了。

网友被陈宗明的技艺和不吝赐教的态度折服，尊称他为 *** ，他却说自己当不起“ *** ”这个称呼。“什么样的人才能成为 *** ?我就是一个做饭的。一个行业要出现一名 *** ，是一个时代 *** 的大事，承担一定的社会责任，引领一个时代的潮流，推动社会进步。我自认只是尽心做好了本职，只是知识经验比别人丰富一点。”陈宗明说，“人不能自卑，也不能盲目自大。”

打开随便一条他们创作的 *** ，满屏弹幕都是对陈宗明和鲁菜的认可，汹涌而来的赞美是他和大伟都没有想到的。“我的师傅颜景祥80多岁了，他刷我们的 *** 也会给我们点赞。有的粉丝学会后，会拍 *** 交作业，有粉丝帮着整理笔记，感到自己正在被网友们推着继续往前走。”陈宗明提到粉丝们露出了宽慰的笑容，有人为了吃鲁菜从江西、湖南、四川、新疆赶来，他出山上网的目的正在一点点实现。

但他也正感受着岁月催人的紧迫。想到这里，他仰起头短暂沉吟不语，“以前看史书，汉武帝壮志未酬想向天再借五百年，我现在也能体会他心中的呐喊，给我更多时间，把我毕生所学向大家掏个干净。可转念一想，这是自然规律，争取多多给大家拍 *** 。”他又不无骄傲地告诉记者：“我现在拍 *** ，往镜头前一站，能坚持站五六个小时呢。”

新黄河记者： ***

编辑：刘玉红

经典鲁菜 *** 菜火爆腰花详细教学 *** ，腰花汁水比例：生抽...

腰花切麦穗花刀，量化称重，加入麻油拌均匀。加入淀粉抓拌均匀。准备所有原材料，腰花六成热滑油，三秒迅速倒出。蒜末爆香，下入所有配菜，烹入半勺腰花汁，大火翻炒，出锅装盘。

火爆腰花教程：火爆腰花汁水比例：生抽12克白糖5克、老抽6克、胡椒粉2克、陈醋20克、味精4克、香油2克、鸡精2克、花椒油3克。

主料：腰花300克辅料：50克。

标签： 鲁菜 菜谱 简易 简介 ***