麻婆豆腐是一道四川特色的川菜，由嫩豆腐、牛肉末、花椒、辣椒等制成，口感麻辣鲜香，营养丰富。麻婆豆腐的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的豆腐和牛肉，以及一些香料和调味品，就可以在家里做出一道3菜不上桌，福气不进门，看后直呼讲究的美味佳肴。下面就来介绍一下麻婆豆腐的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 豆腐：选择新鲜、无异味、无裂纹的嫩豆腐，避免选用过期或变质的豆腐，否则会影响口感和健康。
- 牛肉：选择新鲜、肉质紧实、颜色鲜红的牛肉，避免选用冷冻或油腻的牛肉，否则会影响口感和营养。
- 香料：为了增加麻婆豆腐的香气和风味，需要准备一些香料，如花椒、干辣椒、大蒜等。这些香料可以在超市或菜市场买到，也可以根据自己的口味添加或减少。
- 调味品：为了增加麻婆豆腐的色泽和鲜香，需要准备一些调味品，如盐、生抽、老抽、白糖、花生油、水淀粉等。这些调味品可以在超市或菜市场买到，也可以根据自己的口味添加或减少。
做法步骤
- 将豆腐洗净切成2厘米大小的块状；将牛肉洗净切成末；将花椒洗净晾干；将干辣椒洗净去籽切成小段；将大蒜去皮切成末。
- 将锅中倒入适量的水，大火煮开后放入少许盐和料酒，将豆腐块放入焯水3分钟后捞出沥干水分备用。
- 在锅中倒入适量的油，大火加热后放入花椒炸至金 *** ，捞出备用。
- 在同一锅中倒入适量的油，大火加热后放入干辣椒段和大蒜末爆香，下入牛肉末中火炒至变色，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖调味。
- 将焯好的豆腐块倒入锅中，小火煮至入味，加入适量的水淀粉勾芡，撒上炸好的花椒即可出锅。
小贴士
- 麻婆豆腐的关键在于豆腐和牛肉的处理，要先焯水和炒至变色再加调味品，否则会影响口感和营养。焯水和炒的时间不要过长，以免影响豆腐和牛肉的鲜嫩度。
- 麻婆豆腐的调味可以根据个人喜好调整，也可以添加一些其他的调味品，如豆瓣酱、醋、辣椒油等，增加色泽和鲜香。调味品的量要适中，不要过多或过少，以免影响口感和营养。
- 麻婆豆腐的香料可以根据个人喜好更换，也可以选择一些其他的香料，如辣椒、花椒、八角等，增加口感和风味。香料的切法要适合爆香或撒在菜上，不要过大或过小，以免影响烹饪时间和美观。
- 麻婆豆腐更好用小火慢慢煮至入味，因为这样可以保持豆腐和牛肉的嫩滑和焦香，也可以增加食欲。如果火候不够或时间过长，会导致豆腐和牛肉变得干柴无味。
大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是一道地方经典菜肴，麻辣鲜香，软嫩入味，特别适合牙口不好的朋友，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的做法，学会这几个小技巧，端上桌大家抢着吃。
具体做法请看我们的 *** 作：
1.准备嫩豆腐一小块先切成薄片，然后切成小块，切好放入盆中。
2.接下来切一点配料，生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起。
3.青蒜苗一根，把根部拍一下，从中间划一刀，切成蒜苗花，放入盆中。
4.准备一块钱的牛肉，先切成薄片，然后剁成肉末，剁好以后放入盆中。
等食材全部备好以后，我们把豆腐焯一下水。
5.锅中开始烧水，加一勺食盐，用筷子搅拌化开，加入食盐可以增加豆腐的底味，也能使豆腐不容易破碎。
6.水烧开以后倒入豆腐，用勺子推动几下，加入3克老抽上一下底色。
7.水开以后煮一分钟，一分钟以后把豆腐倒入漏勺中控水。
8.重新起锅，添入食用油，然后把锅烧热，把油烧至微微冒烟时倒出。
9.再添入少许凉油，然后下入牛肉末。
10.把肉沫炒香以后，倒入姜蒜末，炒出香味。
11.炒香以后加入一大勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
12.再加入几滴干豆豉，快速炒香，然后加入一勺辣椒面，继续翻炒。
13.炒出香味以后加入适量的清水，开大火烧开。
14.水烧开以后下入豆腐，用勺子推动几下，然后开始调味。
15.加入少许食盐，少许白糖，加一勺白胡椒粉，再加入一大勺花椒粉，增加豆腐的麻味，然后推动化开调料。
16.化开调料以后改中火煮三分钟，使豆腐慢慢入味，三分钟过后勾入适量的水淀粉，水淀粉一般要分三次勾入。
17.把汤汁收紧以后，即可关火起锅，然后盛入盘中，最后再撒上蒜苗花，美味即成。
18.好了，这道开胃下饭的麻婆豆腐已经做好了，简单的食材也能做出很好的美味，喜欢的就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
教你在家做麻婆豆腐麻婆豆腐是一道著名的川菜，今天教大家在家轻松 *** 。
·首先选择嫩豆腐，口感更佳且不易破碎。将其切成一厘米左右的厚片，再切成条，最后切成丁。豆腐丁应切得稍小，一口一块，口感更佳。
·将豆腐丁放入开水中焯水，加入一小勺盐以去除豆腥味。焯约一分钟后，捞出过冷水，以保持豆腐的完整 *** 和口感。迅速沥干水分。
·起锅烧油，加入肉末煸炒至变色，再加入切碎的蒜末和大葱，加入一小撮花椒继续翻炒，炒出香味。加入两小勺郫县豆瓣酱，快速翻炒，炒出红油。加入适量肉末，使豆腐更香。不喜欢吃肉的朋友也可以 *** 无肉版的麻婆豆腐。
·将蒜末、大葱和花椒放入锅中，加入一小勺老抽，再加入半勺热水煮开。加入适量胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，加入豆腐，转大火轻轻推动，此时锅中的汤汁不多。加入水淀粉轻轻推动，使底部汤汁变得浓稠。将豆腐盛入盘中，撒上适量花椒粉和葱花。
一道美味的麻婆豆腐就做好了。
By 然MM
用料- 肉末 60克
- 嫩豆腐 8块
- 太太乐原味鲜头道特级酱油 1勺
- 太太乐麻婆豆腐调调味料 1包
1、食材和调料。
2、嫩豆腐切成小块。
3、炒锅烧至温热，倒入少许花生油，放入肉末。
4、肉末炒至变色，加入1勺太太乐原味鲜头道特级酱油。
5、再倒入太太乐麻婆豆腐调料包。
6、中小火把调料炒香。
7、倒入嫩豆腐。
8、翻炒均匀即可出锅。
9、成品！非常下饭！
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0难度的干饭人の日常麻婆豆腐，好吃到停不下来从小就喜欢吃豆制品，各种豆腐、豆干、千张结，怎么做都喜欢。尤其是豆腐，每一次出去吃饭都要点单的一道菜。 这道麻婆豆腐?算是豆腐菜肴里面的经典，我的梦想就是去陈麻婆吃一道原汁原味的麻婆豆腐呀！
By 是安北北啊
用料- 韧豆腐 1盒
- 肉馅 150克
- 红油辣椒 半勺
- 豆瓣酱 1勺
- 二荆条 2个
- 花椒粒 1把
- 花椒粉 适量
- 蒜 适量
- 料酒 半勺
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 半勺
- 淀粉 适量
- 小葱 适量
1、准备食材，蒜瓣切片，小葱切细段。
2、韧豆腐切小块，沥干水分。
3、热锅中倒油，放入二荆条和花椒爆香。
4、出香味后捞出辣椒和花椒。
5、油锅爆香蒜片。
6、下肉末翻炒，加少许料酒去腥。
7、加入一勺豆瓣酱和半勺红油辣椒，炒出红油。
8、将豆腐块倒入锅中，小心翻炒。
9、加水，刚刚没过食材就行了。
10、加入生抽，翻匀后转中小火炖煮3～5分钟。
11、淀粉?鸡精用水调成芡汁，倒入锅中翻匀。
12、盛入盘中，撒上花椒粉。
13、再加一大把小葱。
14、用小锅加热少许花生油。
15、趁热淋在豆腐上，滋的一声 *** 啊！
16、开吃啦～超级下饭哦！
小贴士1、豆腐选择中等软硬的，盒装韧豆腐是试用好几种之后比较适合的一款。 2、二荆条可以是任何干辣椒，选择品质好的干辣椒?哦！ 3、没有红油辣椒也可以用郫县豆瓣。 4、六月香豆瓣酱微甜，不需要再加糖了。 5、最后撒的花椒粉可以多一些，好吃哦！
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流传百年的经典川菜-麻婆豆腐，第七代传人为你展示百年 *** 工艺经典川菜·麻婆豆腐
陈麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，便戏之为"陈麻婆豆腐"，饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2002年“麻婆豆腐”商标也尘埃落定， *** 和 *** 局都一致裁定“麻婆豆腐”是属于“陈麻婆豆腐”的专属菜品商标，只有陈麻婆店才可以使用“麻婆豆腐”作为菜名，其他所有餐馆使用都属违法。只是后来陈麻婆店允许其他店 *** 麻婆豆腐这个菜名。
▲百年老店的时代变迁▲
·麻婆豆腐传承人首次曝光百年工艺·
赶紧动手学起来吧~
汪林才
中 华 老 字 号 · 陈 麻 婆 豆 腐
第 七 代 非 物 质 文 化 遗 产 传 承 人
所需食材
主料：豆腐 500克 / 牛肉末 100克
调料：盐 1.5克/郫县豆瓣酱 50克/辣椒面 1克/豆豉 10粒/酱油 25克/蒜泥 适量/高汤 400克/豌豆淀粉 75克/ 花椒面 1克/蒜苗 75克
具体用量 根据个人喜好添加
之一步：豆腐焯水
? 将豆腐洗净后切成四方丁，倒入烧水的锅中，煮使豆腐受之一次热，再加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。
第二步：炒牛肉绍子
? 锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。
第三步：炒制底料
? 在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀。（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50）
第四步：豆腐入锅
? 在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。
第五步：加入酱油、豌豆淀粉
? 在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入两匙清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。
第六步：收汁出锅
? 在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。
开 饭
Q: 为什么麻婆豆腐要勾三道芡？
之一道芡：使味道更好的融入到豆腐里。
第二道芡：起更好的拉力作用。
第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。
· 陈麻婆豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，一碗里面包含了乾坤：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫 八种滋味。
· 麻辣豆腐，在川西坝子可以有很多改良和口感调和，但是“麻婆豆腐”是陈麻婆豆腐店专有的做法。虽然可能它不是你最喜爱的那一款口味，但它才是唯一的正宗的麻婆豆腐
*** 的菜，家常的味
欢迎关注 @ *** 的菜 ，一起成为大厨吧~
超级下饭的麻婆豆腐！太好吃啦麻婆豆腐是家喻户晓的家常名菜了，几乎每个人的饭桌上都会有那么一道麻婆豆腐。其实麻婆豆腐很好做，简简单单的配料搭配一点勾芡就能做，学会儿天天做麻婆豆腐吃！
By 鲜多多新零售
用料- 嫩豆腐 1块
- 牛肉末 30g
- 汉麻籽油
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒 20粒
- 花椒粉 4g
- 小葱 1根
- 料酒 半勺
- 糖 5g
- 生抽 1勺
1、把嫩豆腐切成小方块，淀粉加水，搅拌成水粉。
2、牛肉切成薄片，剁末，加入料酒、姜末、盐搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅预热倒油，油五成热时加入肉末炒制，火不要太大，快速炒不让肉末粘连在一起。
4、加入葱、蒜、姜末，再放一点花椒和一勺豆瓣酱，小火继续翻炒。豆瓣酱炒出红油，加点料酒去腥，加一点生抽增香。
5、炒出香味后加小半碗水，放入切好的嫩豆腐，大火煮开，中火炖一下入味。豆腐用锅铲轻轻推两下，翻动幅度不要太大免得豆腐碎掉，炖几分钟就入味了。加一点点盐，一点点糖提味，再加一点花椒粉味调味。
6、出锅前勾芡，分三次一点一点加，加一点芡汁推一推锅，汁挂上就可以出锅了。撒上葱花，开吃！
小贴士真是应了那句“要健康，就选汉麻籽油”，“有了长寿油”汉麻籽油的buff加持，麻婆豆腐更香啦！连吃两大碗饭哈哈
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姑娘隔三差五就要吃麻婆豆腐简易版，超好吃还不长肉为什么叫简易版呢，因为我这边超市没有麻椒卖了~大家有条件的更好在这个基础上加麻椒一起炒，风味会更独特
By 詹十一
用料- 嫩豆腐 400克
- 猪肉末 40克
- 植物油 20克
- 豆瓣酱 1勺
- 姜末 10克
- 蒜末 适量
- 味精 适量
- 盐 1勺
- 生抽 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 4个
- 葱段 适量
- 淀粉 1勺
1、嫩豆腐切块
2、下开水加一勺盐煮3分钟，去豆腥
3、豆腐煮好后捞出，如图准备姜末，蒜末，肉末，葱段，干辣椒，葱花
4、小火倒油，下姜末葱段蒜末干辣椒爆香
5、加入肉末，炒散炒熟
6、肉末炒熟后加入一勺豆瓣酱，炒出红油
7、加半碗水（也可以根据自己的豆腐多少加水，没过豆腐就行）
8、下豆腐，开大火煮开
9、一勺盐一勺味精，再放适量生抽（忘记拍了）
10、倒入淀粉+水调和的一点点淀粉水，大火收汁
11、然后就可以出锅啦，撒上葱花 ~
小贴士有麻椒的小伙伴可以在葱姜蒜爆香的时候就可以加进去啦
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麻婆豆腐家常做法，好吃嫩滑不破碎，简单易 *** 作，一顿多吃两大碗大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。
今天，我就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖会里面传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷、一开动就停不下筷子，不知不觉间会发现多吃了两碗饭。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，这样去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。
2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。
3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒酥。
5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。
6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。
7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。
8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。
9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
阿飞有话说：
1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。
2.豆腐下锅以后不能来回翻炒，容易炒碎、不完整。
3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
楼下饭店靠这道招牌麻婆豆腐火了，桌桌必点，其实做法很简单麻婆豆腐绝对是一道非常经典，受到非常多朋友喜欢的美食。麻婆豆腐的 *** 过程并不算很困难，所以很多朋友选择自己在家做。但是很多朋友在家自己做的麻婆豆腐没有那么正宗，这是因为 *** 不对。今天就来跟大家分享一道美味正宗的麻婆豆腐做法，做出来之后比饭店里做的还好吃。接下来就一块看一下麻辣豆腐的 *** 步骤是什么样的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】老豆腐，大蒜，生姜，小葱，猪肉，老抽，食盐，食用油，豆瓣酱，豆豉，辣椒面，花椒粉，生抽，蚝油，水淀粉，香油
【 *** 步骤】
1、麻婆豆腐非常正宗，非常美味的做法，做出来之后非常好吃，麻辣烫滑，解馋下饭，一起来准备一下麻婆豆腐的 *** 食材吧。准备适量的老豆腐，3~5瓣大蒜，一小块生姜，两根小葱，二两猪肉，更好准备五花肉，这样做出来的麻婆豆腐更美味，接着准备适量的老抽，食盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的豆豉，一勺辣椒面，一勺花椒粉，适量的生抽，蚝油，一碗水淀粉和一点香油即可。
2、把准备好的豆腐取出来用水冲洗掉表面的液体和脏东西，接着把表面的水分控干。然后咱们再将豆腐切厚片，接着切长条，最后切成小块，切完之后放入到一个盘中，把准备好的大蒜取出来去外皮拍碎切末，再把生姜切成碎末，小葱切成葱花，葱花要分成两部分。
3、准备好的猪肉剁成猪肉末，也可以直接准备猪肉末。接下来向炒锅中加入适量的清水，将其烧到冒泡的程度，然后把豆腐放进去焯水，在焯水的过程中加入食用盐，让它入一下底味，然后加上一点老抽上一下底色。
4、豆腐焯水一分钟就可以了，时间到了之后将其控水捞出来，然后放到一个大碗中。起锅烧油，油热之后加入猪肉末炒一下，炒到猪肉末变色。肉末变色之后咱们将葱姜蒜放进去翻炒出香味。
5、等到香味出来了之后就把豆瓣酱和豆豉也加进去炒出香味，然后向里面放上一点辣椒面，花椒粉，将它们充分翻炒均匀。最后放入适量的开水，再加上适量的食用盐，生抽和蚝油，将它们充分翻拌均匀，把汤汁煮开。
6、锅内水开之后把豆腐放进去翻动一下，用大火煮三分钟，这样会让豆腐入味，三分钟之后放入水淀粉勾芡一下。继续保持大火将汤汁煮至浓稠，接着撒上准备好的香油即可关火出锅装盘，最后把剩下的一小部分葱花撒在豆腐表面，美味即成。
【小贴士】
1、豆腐块要稍微小一点，不要太大，这样吃起来入味且美味。
2、喜欢吃又辣又麻的朋友，可以多放一点花椒粉和辣椒面。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
