冬笋鱼骨汤

食材

• 200克
• 冬笋
• 180克
• 鳜鱼鱼骨
• 15克
• 姜片
• 各少许
• 香菜段、葱花
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 将洗好的冬笋切成段，改切成片，备用。

2 洗好的鱼骨斩成块，装盘备用。

3 锅中注入适量食用油烧热，放入姜片，爆香。

4 放入鱼骨，煎约1分钟至散发出焦香味。

5 淋入料酒。

6 倒入适量清水。

7 盖上盖子，烧开后转小火煮30分钟至汤汁呈奶白色。

8 揭盖，捞出浮沫。

9 放入笋片，煮3分钟至食材熟透。

10 调入适量鸡粉、盐。

11 用锅勺拌匀，调味。

12 关火，将煮好的汤料盛出，装入汤碗中，放入香菜段即成。

木瓜草鱼汤

食材

• 300克
• 草鱼肉
• 230克
• 木瓜
• 各少许
• 姜片、葱花
• 3克
• 盐
• 3克
• 鸡粉
• 6毫升
• 水淀粉
• 各适量
• 炼乳、胡椒粉、食用油

1 洗净去皮的木瓜切成片。

2 洗好的草鱼肉切成片。

3 把鱼片装入碗中，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

4 倒入少许水淀粉，拌匀，倒入适量食用油，腌渍10分钟，至其入味。

5 用油起锅，倒入姜片、木瓜，翻炒均匀。

6 倒入适量清水。

7 盖上盖，煮至沸。

8 加入适量炼乳，煮至化。

9 盖上盖，煮至入味。

10 揭开盖，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀。

11 倒入腌好的鱼片，搅散。

12 继续搅动片刻，煮至沸。

13 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中，撒入葱花即可。

青葙子鱼片汤

食材

• 80克
• 豆腐
• 65克
• 生菜
• 7克
• 青葙子
• 65克
• 草鱼肉
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 2克
• 白胡椒粉

1 备好的豆腐切成条，再切块。

2 处理好的草鱼片成片儿。

3 砂锅中注入适量的清水大火烧开。

4 倒入青葙子、豆腐，搅拌匀。

5 盖上锅盖，煮开后转小火煮20分钟。

6 掀开锅盖，放入生菜、草鱼肉片。

7 加入盐、鸡粉、白胡椒粉，续煮5分钟。

8 关火，将煮的汤盛出装入碗中即可。

萝卜鱼骨汤

食材

• 500克
• 白萝卜
• *** 克
• 鱼骨
• 10克、葱花少许
• 姜片
• 各适量
• 盐、鸡粉
• 10克
• 料酒

1 洗净的白萝卜刮去薄皮，切丝。

2 洗净的鱼骨斩成小件。

3 热锅注油，放入姜片，再下入鱼骨略煎。

4 加料酒和适量清水。

5 煮至奶白色。

6 加盐、鸡粉略煮，去除浮沫。

7 倒入切好的萝卜丝。

8 煮约2分钟至熟透。

9 盛入盘中撒上葱花即可。

鸡屎藤鱼汤

食材

• 350克
• 鲢鱼肉
• 15克
• 鸡屎藤
• 各少许
• 姜片、葱花
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 料酒、食用油

1 处理干净的鱼肉斩块。

2 用油起锅，放入鱼块，煎出焦香味。

3 翻面，将鱼块煎至金 *** 。

4 将煎好的鱼块盛出，装入盘中，备用。

5 砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的鸡屎藤。

6 加入姜片，倒入鱼块。

7 淋入适量料酒。

8 盖上盖，烧开后用小火煮10分钟，至食材熟透。

9 揭开盖子，放入适量盐、鸡粉。

10 用勺拌匀调味。

11 关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中，撒上葱花即可。

带鱼汤

食材

• 300克
• 带鱼块
• 25克
• 香菜
• 姜片适量
• 3克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 锅中注入适量食用油烧热，下入姜片，爆香。

2 放入带鱼块，用中火煎1分钟。

3 将带鱼翻面，继续煎1分钟至带鱼呈金 *** 。

4 倒入适量清水。

5 盖上盖子，烧开后转小火煮20分钟。

6 揭盖，捞去浮沫后搅拌一会，以免锅中食材粘锅。

7 淋入适量料酒，拌匀，略煮片刻。

8 加入盐、鸡粉。

9 拌匀至入味。

10 放入香菜段，略煮。

11 把煮好的汤料盛出，装入汤碗中即可。

清炖鱼汤

食材

• 300克
• 沙光鱼
• 75克
• 豆腐
• 20克
• 上海青
• 10克
• 姜片
• 3克
• 葱花
• 3克
• 盐
• 4毫升
• 水淀粉
• 4毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 洗净的上海青切成小段。

2 备好的沙光鱼片倒入碗中，加入盐、水淀粉。

3 再放入姜片、食用油、料酒，搅拌匀，腌渍半小时。

4 备好电饭锅，倒入鱼片。

5 注入适量清水，搅匀。

6 盖上盖，按下“功能”键，调至“靓汤”状态。

7 时间定为30分钟，将食材煮好。

8 待时间到，按下“取消”键。

9 打开盖，加入豆腐、上海青，拌匀。

10 盖上盖，调至“靓汤”状态，再焖10分钟。

11 待煮好，按下“取消”键。

12 打开锅盖，放入葱花，拌匀。

13 将煮好的汤盛出装入碗中即可。

木瓜鲈鱼汤

食材

• 350克
• 鲈鱼
• 300克
• 木瓜
• 姜片少许
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 胡椒粉、料酒

1 把去皮洗净的木瓜切开，去除瓜瓤。

2 再切成小块，装入盘中待用。

3 锅中注油烧热，放入姜片，大火爆香。

4 放入处理干净的鲈鱼，煎片刻。

5 将鱼翻面，煎至两面断生。

6 盛出煎好的鲈鱼。

7 装入盘中，待用。

8 砂锅中倒入适量清水烧开，倒入煎好的鲈鱼，淋入少许料酒。

9 盖上盖，煮沸后用小火再煮约15分钟至鱼肉熟透。

10 揭盖，放入木瓜、姜片。

11 再盖上盖，煮约10分钟至食材熟软。

12 揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉。

13 用锅勺拌匀调味。

14 将煮好的汤盛入汤碗中即成。

姜丝鲈鱼汤

食材

• 300克
• 鲈鱼肉
• 各少许
• 姜丝、葱花
• 4克
• 盐
• 4克
• 鸡粉
• 3克
• 胡椒粉
• 各适量
• 三花淡奶、水淀粉、食用油

1 把洗净的鲈鱼肉用斜刀切成薄片。

2 将鱼肉片放入碗中。

3 加入少许盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀入味。

4 再倒入少许水淀粉，拌匀上浆。

5 锅中注入适量清水，用大火烧开，放入少许食用油。

6 放入姜丝，加入少许盐、鸡粉，撒上胡椒粉。

7 再倒入腌渍好的鱼肉片，拌煮片刻。

8 盖上盖，煮沸后转中小火续煮约2分钟至食材熟透。

9 取下锅盖，倒入少许三花淡奶,用锅勺搅拌均匀。

10 撒上葱花，拌匀。

11 用锅勺掠去浮沫。

12 将煮好的鲈鱼汤盛入碗中即成。

润肺鱼片汤

食材

• 60克
• 马蹄肉
• 45克
• 鲜百合
• 35克
• 无花果
• 200克
• 草鱼肉
• 各少许
• 姜丝、葱花
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 2克
• 胡椒粉
• 4毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 洗好的草鱼肉用斜刀切片。

2 洗净的马蹄切成片。

3 将切好的鱼片装入碗中。

4 加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

5 淋入适量水淀粉，拌匀。

6 倒入适量食用油，腌渍5分钟至入味。

7 锅中倒入适量清水烧开，放入少许食用油。

8 放入洗净的无花果、百合。

9 加入适量盐、鸡粉。

10 盖上盖，用大火烧开后，转小火煮5分钟材料熟。

11 揭盖，放入姜丝，拌匀。

12 倒入鱼片，拌匀，用大火煮沸。

13 放入少许胡椒粉，拌匀，捞去浮沫。

14 把汤料盛入汤碗中，撒上葱花即可。

沙参鱼尾汤

食材

• 150克
• 生鱼尾
• 15克
• 沙参
• 10克
• 桂圆肉
• 姜片少许
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片爆香。

2 放入处理干净的鱼尾，煎出焦香味。

3 倒入适量清水，放入洗净的沙参、桂圆。

4 加入适量盐、料酒。

5 盖上盖，烧开后用小火煮10分钟至熟。

6 揭盖，加入适量盐、鸡粉调味。

7 用锅勺捞去浮沫。

8 把汤料盛出，装入汤碗中即可。

香菜鱼片汤

食材

• 350克
• 草鱼肉
• 香菜少许
• 各2克
• 盐、胡椒粉
• 1克
• 鸡粉
• 5毫升
• 水淀粉
• 芝麻油少许

1 洗好的香菜切碎。

2 洗净的鱼肉切双飞片，备用。

3 把切好的鱼片倒入碗中，加入盐、水淀粉，拌匀，腌渍一会儿至其入味，待用。

4 锅中注入适量清水烧开，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

5 倒入香菜，放入腌好的鱼片。

6 拌匀，煮约2分钟至食材熟透。

7 关火后盛出煮好的鱼汤，装入碗中。

8 放上两片香菜叶点缀，淋入芝麻油。

9 待稍微放凉后即可食用。

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入秋后，随着秋风起，“秋燥”也随之而来。这个时候，难免会混身觉得干燥。所以，入秋后要多补充一些水分。平时吃饭时，多喝一碗汤也是非常不错的。

秋季喝汤，食材选择很关键。豆腐，味美而营养，是补益清热的佳品，平时多吃可清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，很适合秋天。另外，豆腐质地嫩滑，豆香浓郁，可塑 *** 极高，用来做菜、炖汤、做馅儿什么的都可以。

豆腐还被称之为“植物肉”，蛋白质含量丰富，拿北豆腐来说吧，每100克中蛋白质含量是12.2克。它还含有丰富的铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素。因此，在不少斋菜中都可以看到豆腐的影子，它们在厨师的巧手烹饪之后，更加形状多样，口感丰富。话说，最近猪肉 *** 比较贵。所以，不如多吃一些豆腐，3块钱就可以买一块，美味营养又实惠。

以下，和大家分享8道豆腐汤的做法。用豆腐做汤，比炒着吃更加滑嫩有滋味。而且 *** *** 也不难，希望大家喜欢。

之一道：白萝卜豆腐汤

这是一道特别清爽开胃的汤。嫩滑的豆腐与白萝卜薄片，再加一些虾皮提鲜，整道汤水虽说清淡，但回味鲜香，特别美味。而且成本实惠，煮一大锅也就是几块钱，喜欢的亲们一定要试试看。

具体 *** ***

之一步：准备食材。白萝卜半根、嫩豆腐1块、虾皮适量、香葱适量。

第二步：把白萝卜去皮切成片、嫩豆腐切成块。

第三步：锅中倒入适量的水，然后白萝卜放入锅中，煮至萝卜变软，可以用筷子轻松刺穿。

第四步：把豆腐放入锅中煮开。

第五步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精、少许白胡椒粉调味，然后将香葱碎、虾皮放入锅中，再次煮开即可关火。出锅前再淋一点点香油。

第六步：盛出开动吧。

多说几句

这道汤比较简单，大家只要注意一定要在白萝卜煮软后再放豆腐。豆腐放入锅中后，不要大力翻动，否则容易将豆腐弄碎。

第二道：菜心豆腐羹

这道汤没有什么难度， *** 起来更是不耗时间。整道汤颜色清新，喝起来嫩滑开胃，非常讨人喜欢。

具体 *** ***

之一步：准备食材。嫩豆腐1块、菜心1小把、生姜1小块。

第二步：把豆腐切成块、菜心切碎、生姜切丝备用。

第三步：把切好的豆腐放入淡盐水中，浸泡一会儿。

第四步：取一个空碗，放入2勺淀粉、5勺水搅拌均匀，做成水淀粉备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把菜心放入锅中焯一下，然后捞出备用。

第六步：往锅中倒入一大碗清水烧开，然后把焯好水的菜心、豆腐、姜丝放入锅中，再次烧开后煮1-2分钟。

第七步：往锅中放1勺盐、少许白胡椒粉调味。然后把搅拌好的水淀粉倒入锅中搅拌均匀，再次烧开后，淋少许香油，即可关火。

第八步：装碗上桌吧。

多说几句

1、 嫩豆腐也可以用内脂豆腐来代替，嫩嫩滑滑的比较好吃。

2、 把切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡一会儿，可以防止豆腐在煮的过程中变碎。

3、 喜欢的亲们还可以加一些火腿末什么的，口感更丰富，颜色也更漂亮。

第三道：鲫鱼豆腐汤

这是特别经典的一道汤水。鲜味十足， *** 简单，有很强的滋补作用。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鲫鱼一条、豆腐300克、姜一小块。

第二步：将鲫鱼收拾干净，然后在鱼身划几刀。豆腐切成小块，姜切片备用。

第三步：往鲫鱼上抹少许盐，再放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。

第四步：锅中放少许油，油热后把鱼放入锅中。

第五步：小火慢煎，一面煎至微黄后翻另外一面继续煎。

第六步：将煎好的鱼放入电炖锅中，倒入1500毫升左右的热水。

第七步：选择鱼汤功能，然后开始炖制。

第八步：炖到一个小时左右，将豆腐放入锅中，然后再接着炖半个小时。

第九步：出锅前撒少许盐调味即可。

小提示

1、 鲫鱼一定要清洗干净，不然会影响口感。

2、 为了保持这道汤的原汁原味，我没有加任何调味料，更没有放鸡精之类的。

3、 在加水的时候，一定要放热水。

4、 盐不用放的太早，出锅前根据自己的口味放些盐调味就行。

5、 没有电炖锅，可以用电饭锅或者沙锅来代替，效果是一样的。如果用沙锅来炖，可适当缩短炖制的时间。

第四道：鸡蛋豆腐汤

这样煮的汤，汤色像牛奶一样白，喝起来超鲜美， *** *** 也很简单，喜欢的亲们一定要试试看~

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋3个、嫩豆腐1块、油菜3棵、大葱1段。

第二步：把鸡蛋打散、嫩豆腐切成块、油菜切段、葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热把鸡蛋放入锅中煎至凝固后打散。

第四步：把葱末放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中倒入一碗热水。

第六步：大火煮开后转中火炖10分钟，直至汤色变白。

第七步：把豆腐放入锅中煮3分钟，放入1勺盐，少许白胡椒粉调味。

第八步：把油菜放入锅中煮30秒，然后关火，淋少许香油。

第九步：装碗盛出吧。

多说几句

1、大火烧开后转中火炖10分钟，一定要让锅里的汤保持沸腾的状态，这样煮好后汤色才会白。

第五道：酸辣汤

酸辣汤，助消化、解油腻、甜辣适口，温暖开胃，是非常健康的一道家常易做汤。

具体 *** ***

之一步：准备食材。泡发好的木耳适量、泡发好的黄花菜适量、泡发好的香菇适量、豆腐1小块、鸡蛋1个。

第二步：将木耳切丝、香菇切丝、豆腐切条、鸡蛋打散备用。

第三步：用2勺白胡椒粉、3勺陈醋、1勺酱油、半勺盐、半勺鸡精调成酸辣碗汁备用。再用2勺淀粉加适量的水调成水淀粉备用。

第四步：锅中倒入适量的水，然后将木耳丝、黄花菜、香菇丝放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟。然后再将豆腐条放入锅中煮2分钟。

第五步：将酸辣碗汁倒入锅中。

第六步：将一半的水淀粉倒入锅中，然后转小火，将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。

第七步：将剩下的一半水淀粉倒入锅中，再次烧开后搅拌均匀，再淋少许香油即可关火。

第六道：蟹黄豆腐羹

蟹黄豆腐羹，原本应该是菜如其名，主料是蟹黄和豆腐的。后来因为蟹黄成本较高，取制比较麻烦，所以大多都改为用咸蛋黄来代替。这样做好后，豆腐 *** 爽滑，汤汁咸中带鲜，颜色金黄 *** ，每一口都是舌尖上的享受。在家 *** 很简单，喜欢的亲们一定要试试看。

具体 *** ***

之一步：嫩豆腐或者内脂豆腐1盒、咸蛋黄6个、香葱适量（点缀用）。

第二步：把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟，直至全熟。

第三步：蛋黄蒸好后用勺子压碎，越碎越好哦。

第四步：把豆腐切成小块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟。

第五步：取一个空碗，放入1勺玉米淀粉，4勺水调成水淀粉备用。

第六步：锅中倒入少许食用油，油热后把蛋黄碎放到锅中，小火开始煸炒，煸炒至蛋黄的颜色变浅，冒起小气泡。

第七步：往锅中倒入半碗清水。

第八步：将豆腐放入锅中，再放入1勺盐调味，煮开后倒入水淀粉，然后搅拌均匀。再次煮开始后即可关火。

第九步：装碗，撒上少许香葱末点缀即可上桌。

多说几句

1、 做这道菜用嫩豆腐或者内脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩，这道菜起来口感越好。

2、 豆腐切好后放到淡盐水中浸泡一会儿，一来可以去除豆腥味，二来可以防止在炒的过程破碎。

第七道：番茄金针菇豆腐汤

这是一道10分钟就可以上桌的豆腐汤。酸甜开胃，补充维生素C，非常适合干燥的季节。

具体 *** ***

之一步：准备食材。嫩豆腐1块、西红柿1个、金针菇1小把。

第二步：先来给红柿去皮。用筷子把西红柿扎起来（扎底部就可以了），然后放在火上烧一圈，西红柿皮就裂开了，这样比烧水烫皮要更简单、省时一些。

第三步：把嫩豆腐切成小块、去皮的西红柿切块、金针菇撕开、葱切碎备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把葱末放入名中煸炒了香味。再把西红柿放入锅中煸炒均匀，然后放入2勺番茄酱翻炒均匀。

第五步：往锅中倒入一大碗清水。

第六步：把豆腐放入锅中煮开。

第七步：把金针菇放入锅中，然后放入1勺盐调味。

第八步：往锅中放入少许水淀粉搅拌均匀，待锅中的汤再次煮开后即可关火。然后再淋上几滴香油。

第九步：装碗上桌吧。

多说几句：

1、 做汤建议大家用嫩豆腐，口感更好哦。

2、 如果西红柿放的比较多，可以省去番茄酱。

3、 上桌时还可以撒一点香菜，好吃好看。

第八道：西湖牛肉羹

西湖牛肉羹，汤鲜味美，香醇润滑，浓而不稠，是非常可口的一道经典汤羹。

具体 *** ***

之一步：准备食材。牛肉150克、香菇3朵、内脂豆腐半盒、蛋清1个、香菜香葱各少许。

第二步：牛肉去掉筋膜，然后剁成肉泥。（建议一定要剁得碎碎的）

第三步：香菇切成末、豆腐切成小块、香菜香葱切末备用。

第四步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做这道汤我们只用蛋清。

第五步：取一只空碗，往碗中放入3勺淀粉，再倒入小半碗水，搅拌匀均备用。（这道汤需要大量的水淀粉，所以要多准备一点）

第六步：往牛肉中倒入半小碗水，然后把牛肉打散。（这一步是为了稍后在焯牛肉的时候，肉泥不会粘在一起）

第七步：烧一锅水，然后将牛肉倒入锅中，再次烧开后，撇去浮末，将牛肉捞出备用。

第八步：再烧一些水，把牛肉末、香菇末放入锅中煮开。

第九步：将豆腐放入锅中，再放1勺盐，然后煮1分钟。

第十步：把水淀粉分三次倒入锅中，每倒一次就要充分搅拌均匀。

第十一步：将蛋清缓缓的倒入锅中，然后搅动一下。

第十二步：往锅中放少半勺白胡椒粉调味，然后再将香菜、香葱末放入锅中，搅拌均匀后即可关火盛出。

天气凉了，大家都喜欢喝点热乎乎的汤水。鲫鱼汤应该是我们生活中做得最多的一道汤了，味道鲜美，还特别补，但是很多人喜欢喝，却不会炖，汤老是炖不白。今天小编跟大家教大家一招，想要炖出奶白色的鲫鱼汤，一、鱼一定要煎;二、加热水炖出来的汤更白;三、盐不能加早。记住这三点，想不出奶白汤都难。

用料：

鲫鱼，白萝卜，葱，姜，盐，油，热水。

做法：

鲫鱼两条，先去鳞，去鱼鳃，鱼内脏，洗净沥水，用刀在鱼正反两面划上几刀。(记住把鱼肚子里面的黑膜也洗掉，这个会很腥。)

白萝卜洗净，切成细一点的条。切一点葱末，剩下来的不用切，留着炖鱼汤。

锅内倒油，烧热后放入鲫鱼，一面煎好后煎另外一面。

两面都煎好后，倒入热水，加生姜、葱和料酒，盖上锅盖炖。

鱼汤炖白以后，捞出葱，放入盐调味。把切好的萝卜条放入锅内一起炖。

萝卜条炖熟后就可以出锅了，撒上一点小葱末做点缀。

这道萝卜炖鲫鱼就做好了，简单又美味，萝卜炖的比豆腐炖的更好喝，多了一丝丝清甜味。

#美食品鉴官##秋日时令美味#

导读：鱼汤好喝，不是每个人都能做的好，其实很多种鲜美的鱼汤做法都挺简单的，注意到一些小细节，一锅鲜美可口的鱼汤就上桌了。介绍10种鱼汤的做法，秋冬季节热乎乎喝一碗，美味又营养，全身都暖和。

番茄龙利鱼汤

食材：

龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、大葱1根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量

做法：

• 将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片；
• 将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右；
• 将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水；
• 将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末；
• 烫过的番茄从划口处轻松去皮；
• 将去皮的番茄切丁；
• 热锅倒油，加入姜蒜丝，大蒜末煸炒出香味；
• 加入切好的番茄丁；
• 番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀；
• 然后加入适量水，盖上锅盖大火煮开；
• 煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可；
• 将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻即可食用！
• 肉质鲜嫩，酸甜可口！阅宝用它拌饭，吃了整整一大碗哦！
• 小贴士：
• 鱼肉非常鲜美啦！不需要加味精哦！

香浓鲫鱼汤

食材：

鲫鱼2条、盐2勺、老姜1块、植物油50克、花椒10几粒、大料1粒

做法：

• 煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的，去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉，清洗干净，沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。
• 锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。
• 将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。
• 鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。
• 煲鲫鱼汤时砂锅的盖子在最开始大火烧的时候更好是半开的状态，40分钟转小火以后可以完全盖上盖子，以汤不会扑出来为宜！出锅前10分钟加2勺盐。如果砂锅较小，2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了，如果砂锅比较大，想一次多煲一些汤，3条鲫鱼比较合适，如果鲫鱼又小又少加一大锅水是煲不出来浓白的鲫鱼汤的！如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！煲汤时更好使用砂锅，汤味道会好许多！

鲫鱼玉米汤

食材：

鲫鱼4条、鲜玉米1根、姜、大蒜、油、盐、料酒适量、香葱

做法：

• 将鲫鱼去内脏去鳞洗干净用厨房纸吸干水，玉米洗净切小段。（鳃和肚里的黑膜一定要去掉）
• 姜、葱、蒜洗净切好备用，汤锅里放清水开始煮。（秘方在这：汤锅和炒锅一定要一起烧，两个锅的温度几乎一致，这样煮出奶白汤的关键）
• 同时，炒锅内加入油烧热后放入鲫鱼，煎至略黄时翻面，两面煎好后再淋入一点儿料酒煮开。
• 汤锅里的水沸腾了，将炒锅里的鱼和汤一起倒入汤锅，放姜、葱、蒜和盐。
• 放入玉米烧开后转小火煮1小时即可。

辣焖明太鱼汤

食材：

明太鱼1条、土豆1个、小米椒3个、大葱一段、姜丝适量、蒜2瓣、韩式辣椒酱一勺、十三香适量、八角1个、蚝油半勺、糖1大勺、醋一勺、盐适量

做法：

• 明太鱼清理干净切段，其它辅料切丝切块处理。（普及一下明太鱼：鳕鱼的一种， *** 民族最喜爱料理的鱼类。南方非常难买的到。所以南方的朋友要买到新鲜的明太鱼是真的比较困难。但是在北方城市，特别在东北是菜市场基本都会配备的食材， *** 很便宜。）
• 姜蒜爆香。
• 明太鱼稍微煎一下，其实可以过油，但是我觉得没必要，煎一下定型就可以。
• 明太鱼定型后加入土豆块稍微翻炒。加一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入小迷椒段。大火烧开小火焖15分钟，出锅前加葱段，香菜。
• 辣辣的配米饭吃是绝佳美味！

番茄鱼汤

食材：

巴沙鱼1条、番茄3个、菌菇适量、生抽1勺、盐2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生姜1块、番茄酱少量

做法：

• 龙利鱼或巴沙鱼先放室温解冻，用刀倾斜成小块，片成约2公分厚的片状。将片好的鱼肉放入碗中，加入1勺料酒、适量的盐、胡椒粉，少许生抽，生姜片一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。
• 西红柿划十字刀，倒入热水烫几分钟，剥去皮表皮切成小丁备用。
• 锅里倒入清水烧开，倒入腌好的鱼片，生姜片，烫至变色后捞出。
• 另起锅倒少许食用油，烧热，倒入西红柿丁炒至变稠糊状。这一步要有点耐心多炒一会儿番茄才会变得浓稠。
• 往锅里加适量的清水煮开，加入菌菇继续煮2分钟。不喜欢吃蘑菇可以不放，省略这一步，也可以加入其他喜欢吃的食材，比如豆腐等。
• 再次开锅后，放入焯过水的鱼肉，放入蚝油，番茄酱，少许盐和生抽调味。继续煮2分钟，关火。
• 出锅撒一点点葱花。
• 小贴士：
• 巴沙鱼土腥味儿重，适当的多放点盐和胡椒粉，可以减少腥味。
• 巴沙鱼和龙利鱼区别：在口感、风味方面，龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味；巴沙鱼因为是淡水鱼，所以会略带腥味，肉质解冻后会有些松散。在营养方面，两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！

香菇豆腐鲫鱼汤

食材：

野生鲫鱼300克、香菇3朵、豆腐适量、食用油1汤匙、盐适量、姜片4片、香菜少许、白酒半 小勺

做法：

• 鲫鱼收拾干净后在鱼身两面抹盐。
• 热锅凉油，放入鲫鱼煎一下。
• 煎至鱼身两面金黄。
• 倒入白酒，晃一下锅，去腥。
• 放入姜片炒香。
• 倒入开水，大火煮开。
• 香菇切片。
• 汤汁煮至发白后放入香菇，改小火炖10分钟。
• 放入豆腐片再炖5分钟。
• 放入香菜，根据口味加适量盐。
• 倒入汤碗中即可。
• 小贴士：
• 鲫鱼汤一定要大火煮开后汤汁才会变成乳白色；
• 煎鱼前往鱼身上抹盐，煎好的鱼皮不容易破；
• 因为煎鱼的时候已经放过盐了，所以最后不放盐也行。

白萝卜奶白鲫鱼汤

食材：

鲫鱼一条、白萝卜一根、香菜一根、生姜适量、八角适量、油适量、葱花适量、盐适量

做法：

• 鲫鱼洗净。
• 锅中倒油，用八角炝油锅。
• 放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金 *** ，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
• 加冷水大火烧开，放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身。煮完后，将香菜捞出。焖煮至汤变白。
• 萝卜切丝 鱼先捞出来，汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。
• 撒上葱花，香菜，装饰。
• 小贴士
• 只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：
• 技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
• 技巧2： 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
• 技巧3： 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
• 技巧4： 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
• 技巧5： 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
• 技巧6： 用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

暖胃暖心黄花鱼汤

食材：

黄花鱼4条、盐适量、姜3-4片、葱适量、猪油适量

做法：

• 首先把新鲜的黄花鱼处理干净，去掉内脏，冲洗干净即可，老姜切片。
• 锅里倒入适量的猪油，开火烧热，然后放入两三片老姜，爆香出味。
• 把黄花鱼一条一条放入锅里，转小火煎香。
• 翻面煎至两面金黄即可。
• 倒入热水转大火烧开，等烧开时，放入适量的盐调味。
• 盖上锅盖，转小火熬煮15分钟即可。
• 撒上葱花，一碗暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了。
• 喝完这碗汤，瞬间暖和了，天再冷也不冷了。
• 满满精华的汤头和鲜嫩的鱼肉，美味至极，人间风味。
• 小贴士：
• 黄花鱼在清理时，无需去鱼鳞，鱼鳞富含营养物质。

薏仁冬瓜鲫鱼汤

食材：

鲫鱼1条、冬瓜 *** g、薏仁40g、生姜3片、小葱1根、枸杞5g、盐2g

做法：

• 干薏仁提前浸泡两个小时以上。
• 杀好洗净的鲫鱼，两面都抹上少许盐，腌制20分钟左右。 清洗的时候，记得要把鱼肚里面的黑膜洗干净。
• 热锅少油，加入2片生姜。
• 等油热了转中火放鲫鱼，煎约3分钟。
• 翻面再煎3分钟，煎至两面金黄。 如果想要煎鱼的时候鱼皮不掉，就要注意锅一定要洗干净，然后把油烧热，再把鱼放下去，然后不要动它，煎个2、3分钟才翻面，这样鱼皮就不会掉了。另外鱼放下去之后才转火，如果不是用不粘锅煎鱼，就一定要热锅热油才下锅。
• 加适量清水，没过鲫鱼，加入葱段和薏仁。
• 大火烧开后转中小火，盖上盖子炖煮30分钟。
• 把冬瓜切小块备用。
• 开盖，把冬瓜加进去，盖回盖子，小火继续炖煮约20分钟。
• 加入5g枸杞，继续煮2分钟。
• 出锅前加2g盐调味。
• 完成上桌。

普罗旺斯鲈鱼汤

食材：

鲈鱼1条、虾4只、西红柿1个、西洋芹1把、菠菜1棵、红洋葱1个、白洋葱1个、白酒1杯、藏红花1克、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、葱适量、蒜4瓣

做法：

• 把藏红花放入白酒中浸泡2小时，直到酒的颜色变红。
• 将鲈鱼沿背部划开后，去掉胸鳍。
• 将鲈鱼沿背部划开后，去掉鱼头。
• 沿着刚才切过的地方紧贴脊骨横向切开，取出鱼骨备用。
• 将切好的鱼肉片切成小段，备用。
• 将虾去头去壳后，用刀沿背部划开去除虾线，虾壳也不要扔掉。
• 菠菜去根，葱和西洋芹切成小段，备用。
• 再将西红柿切成片。
• 红洋葱和白洋葱一并切丝，备用。
• 锅中倒入橄榄油，烧热后把预留的鱼骨和虾壳放入煸香。
• 这个时候可以倒入浸泡好藏红花的白酒，煮至沸腾。
• 将准备好的西红柿、红洋葱、白洋葱、蒜、葱、西洋芹、月桂叶、百里香倒入锅中后再倒入热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火煮20分钟。
• 把煮好的汤汁过滤。
• 过滤好的汤汁重新倒入锅中，煮至沸腾后加入鲈鱼肉、虾仁、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮沸。
• 按自己的喜好摆盘，接着尝一口这法式风情的普罗旺斯鱼汤吧！
• 小贴士：
• 腌切掉的鱼头不要浪费，可以放到冰箱保存起来做个鱼头汤。

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