俗话说：“好吃不如饺子�?/strong>，饺子是大 *** 认的美食，可以用面皮包裹任何食材，荤素搭配、营养丰富、老少皆宜。饺子好吃，主要是饺子馅要调好，大概的饺子馅调制 *** 很多人都会，但是要想做的更好吃，调饺子馅时的顺序非常重要。比如是先放盐还是先放油？先调味还是先打水？网上能搜出五花八门的 *** ，对错不去评判，但实际 *** 作 *** 欠缺些�?/p>
比如什么情况下调馅先放盐？什么情况下先放油？只有调肉馅时才打水，打多少水？有人发教程500克肉馅打300克水，不知道这位老师 *** 饺子没？是不是先打水再调味，这个问题存在着争议，说法也各有不同。特别是素馅饺子必须要控制水分，千万不能加水，而且生抽、老抽之类的液体调味料也是不能加的，因为素馅不比肉馅，它是不会吸收水分的，汤汁过多饺子就包不好了�?/p>
调饺子馅时的许多细节，我觉得调馅顺序是最重要的，根据我的实际 *** 作经验，分享给大家，仅供参考�?0年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的还好吃�?/p>
我以大家熟悉的猪肉馅为例，把详细的调馅顺序分享给大家，当然大家可以触类旁通，引申到调制牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类荤馅的 *** 作中�?/p>
【调猪肉馅详细顺序�?/strong> 1，准备葱姜花椒水�?/strong> 葱姜花椒水是肉馅调制当中必须要加的水，可以让肉馅不干不柴鲜嫩好吃，而且起到去腥增香的作用。它的 *** 非常简单。新鲜葱姜切碎加几粒花椒，用开水泡上盖好，放凉后就可以打入肉馅中�?/p>
每斤肉馅打水50克，控制好每次加开水的量，以免造成浪费，另外花椒不能加太多了，太麻了会影响肉馅的味道�?/p>
2，生姜提前加工好�?/strong> 肉馅中要加入适量的解生姜，可以去除肉馅的肉腥味，而且还有抑菌提鲜的作用。由于生姜比较硬，用刀切碎后呈小颗粒状，即使切的再碎，也能在煮熟的饺子肉馅里隐约吃到，这严重影响了肉馅的口感，许多人不吃姜就是因为这个原因�?/p>
生姜更好用料理机打成泥状，这样拌入肉馅里吃不到姜粒，但有姜味，要做到“吃姜不见姜”的效果�?/p>
3，猪肉馅调味�?/strong> 关于猪肉馅是先调味还是先打水，有着不同的说法，各有说辞，也无法定论，我开饺子�?0年，尝试过先打水，但个人还是觉得肉馅先调味效果更好些，加了盐和各种调味料后，肉馅更容易吸水，而且味道也更好些�?/p>
500克猪肉馅里加�?克生抽�?克老抽�?克十三香�?克胡椒粉�?克白糖、鲜姜末30克�?0克蚝油�?克食用盐、鸡精味精各2克（可选），把肉馅和各种调味料先搅拌均匀�?/p>
4，猪肉馅打水�?/strong> 晾凉的葱姜花椒水用漏网过滤出水。拌好调料的猪肉馅多次少量的打水，加入一点水后要把肉馅搅拌到充分吸引后，再加入下一次水�?00克猪肉馅打入50克葱姜花椒水�?/p>
猪肉馅里打水和搅拌有技巧，也是整个肉馅调制过程中最重要�?步。顺时针方向或是逆时针方向搅拌肉馅，一定全程朝一个方向搅拌打水，胡乱搅拌会让肉馅口感不好，而且打进去的水经过放置还会渗出来。把肉馅打到上劲为止，我有一个笨办法希望大家采用，每次打水搅�?00圈，基本上肉馅就打上劲了，当然肉馅越搅的时间长越好�?/p>
5，猪肉馅里加料油�?/strong> 猪肉馅虽然是荤馅，但是还是要加入一定量的料油增加香味，更重要的是可以锁住肉馅里的水分，让肉馅鲜嫩香味十足�?/p>
500克猪肉加�?00克料油，料油的 *** 可以参考我以前的文章。肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏半小时以上，可以让肉馅低温凝固不再稀，也让肉馅和调料充分融合入味�?/p>
以上�?步，按顺序调肉馅就可以让你调出美味的饺子馅，可别把顺序弄错了�?0年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃�?/p>
我是做手工饺子馄饨的三姐，开�?0年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读�?/p>
挑战驴肉�?00种做法第二种：驴肉包子�?/p>
·将适量的泡打粉和酵母加入面粉中，搅拌均匀�?/p>
·在面粉中加入适量的猪油，可使包子皮更加白亮。同时加入适量的白糖，有助于促进发酵。将酵母水与面粉充分混合，揉成面团，静置�?0分钟，观察面团发酵情况�?/p>
·准备1.5公斤驴肉，切成小块，打成泥，加入适量盐、白胡椒去腥，加入老抽调色，再加入生抽、黄酒、蚝油，拌匀备用。加入葱花提鲜，再加入适量油和辣椒，拌匀。面团发酵完成后，将其分成几个小面团，揉成圆形饺子皮。看看我这个包子包得漂亮吗？
·将包子放入蒸笼中，蒸�?0分钟，即可享用�?/p>
·看看我这个大包子，忍不住想先尝一口，真的太香了，根本停不下来。皮薄馅大的驴肉包子真的非常好吃。驴肉的香味在口中回荡，让 *** 罢不能。我忍不住一口气吃了两个大包子，真的太香了。味道真的很好�?/p>
�?0天除夕，教您8种饺子馅的家常做法，年三十包饺子不用愁了分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，大家好我是傻姐，一转眼2019年腊月马上就到了，过了腊月就到年了，除夕是我们中国更大的节日，举国欢庆，阖家团圆，大年三十全家人围坐一堂吃饺子是世界上最美味的美食了，比起山珍海味，饺子象征着幸福和团圆，象征着一家团聚，家人都在，细算一下还�?2天就过年了，傻姐是北方人，饺子是三天两头的家常便饭，我妈妈做的饺子特别好吃，今天傻姐和大家分享几种饺子馅的做法，希望您过节用的上，刚出锅的饺子热气腾腾，全家人围坐炕边，吃饺子真是一种享受�?/p>
说起饺子排名之一必须是：韭菜饺子，俗称三鲜饺子，肉馅和素馅都好吃，可以说全国人民70%以上除夕是吃韭菜馅饺子吗？是的朋友评论区�?，韭菜馅饺子的调馅要�?�?/p>
肉馅剁好后单独调馅，放盐，蚝油，花生油，少许白糖提鲜，韭菜切细段，要包的时候再和肉馅搅拌到一起包，这样韭菜不出水，颜色翠绿，味道鲜香�?/p>
第二种饺子馅：芹菜牛肉饺�?/strong>，我家过年的话一般是包牛肉馅或者驴肉馅，平时就猪肉馅的，说一下牛肉馅的，不能全用牛肉，要加一半五花肉，这样吃起来香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉饺子要加入料酒去腥，剁好肉馅后也是单独加盐，味极鲜，花生油，腌制入味，白菜单独切碎，加少许盐，搅拌均匀杀出水分，挤净水分后和牛肉馅搅拌到一起，很多人调饺子馅喜欢加五香粉，我吃不来这个味道，从来都不加�?/p>
牛肉饺子的特点是肉成团，小孩子特别喜欢吃，肉丸子，在剁肉的时候分次加入半碗清水，顺时针搅拌均匀上筋，这样煮好的饺子咬一口流汤汁，鲜香好吃�?/p>
排名第三的饺子馅：黄瓜馅饺子，这个饺子馅有的人吃不来，但是对很多人来说特别鲜，是饺子馆里经常点的特色饺子馅，黄瓜去掉中间软的部分，切成细丝，猪肉7分瘦�?分五花肉，加入盐，蚝油，花生油搅拌成肉馅，要包的时候加入黄瓜丝搅拌均匀，包的时候每个饺子加入一个鲜虾肉，黄瓜是鲜的，虾也鲜，这种饺子馅做出来非常的鲜，你吃过黄瓜饺子吗�?/p>
排名第四白菜肉饺子：白菜和萝卜可以说是冬天的家常饺子馅之一，但是过年的时候一般没有吃萝卜馅饺子的，我也不知道为什么，平时用萝卜包饺子的很多，白菜肉馅饺子成本低味道鲜，深受人们喜爱，白菜饺子主要解决不出水的问题就可以了�?/p>
把白菜切碎后放冷水里浸泡一下再挤净水分，这样白菜就不会发苦，会更鲜嫩，而且包的时候也不会再出水了，肉馅和其他饺子一样先加调味料腌制入味，包的时候加入白菜，调白菜饺子馅可以加入葱末，更好吃�?/p>
排名第五：羊肉馅饺子�?/strong>羊肉饺子配菜更佳是胡萝卜，因为羊肉特别腥，剁肉馅的时候要分次加入一碗花椒水，这样去腥而且煮好的饺子咬一口流汤汁，羊肉放入盆中，加入盐，鸡精，花生油，顺时针搅拌上筋，这样煮出来的饺子肉丸成形，不松散，最后加入胡萝卜碎，姜末，葱末，搅拌均匀就可以包了�?/p>
羊肉饺子更好吃的做法：可以加一些鲅鱼肉来一起做馅，羊加鱼是鲜，这样做出来的饺子更好吃，您试过吗？这可是妙招哦一般人我不告诉他�?/p>
第六种饺子馅：茄子饺�?/strong>，茄子喜油，所以我们要多放些五花肉馅，剁肉的时候加些葱花和姜末一起剁碎，肉馅单独加调料入味，茄子洗净去皮，切成小丁，放在凉水里用水洗一下，挤净水分，这样的茄子煮好的时候不发黑，如果不洗，煮熟了就会发黑不好看，而且更鲜，估计很多人都不知道�?/p>
茄子馅五花肉最搭配了记得多加五花肉，茄子饺子的特点是鲜，香，别有一番风味，吃的时候来瓣大蒜，就更美味了。开胃下饭�?/p>
第七种饺子馅：芸豆饺�?/strong>，这个饺子的特点也是鲜，肉馅饺子都是把肉馅单独搅拌入味，豆角焯水后断生，然后切成碎末，加少许食用油搅拌均匀，油包裹住菜这样不容易出水而且不会变色，保持翠绿的颜色，豆角饺子一定要焯水，不然煮出来有股生味，豆角饺子也是我们家更爱吃的一种饺子馅�?/p>
第八种：青椒肉馅饺子，青椒营养丰富，一般是炒着吃，在我们家乡这也是一种很好吃的饺子馅，青椒切碎，五花肉馅加盐，鸡精，花生油，少许生抽入味，煮好的饺子味道鲜香，非常可口开胃。您吃过青椒饺子吗？ 很多人煮饺子容易破皮�?/strong>除夕夜可不能再煮破了，煮饺子要开水下锅，锅内加少许盐，饺子皮不易破，水要足够多，水少了容易破，再就是需�?次点水，下入饺子开锅后，点半碗冷水，再次开锅再点半碗冷水，第三次开锅就熟了，点冷水的作用是让饺子里外受热均匀，这样煮出来的饺子筋道，饺子皮滑爽不发粘�?/p>
其实饺子馅有很多，饺子馆里常点的�?种馅你都吃过吗？不管什么馅的饺子都是非常营养和健康的，饺子一直都是咱们的过年主食，象征团圆幸福，所以吃饺子你会有幸福感吗？ 分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，8种饺子馅总有一款适合您，先收藏吧，因为我家都是吃肉的，所以我不清楚过年是否有吃素馅饺子的，今天分享这8种都是肉馅饺子的做法，如果您喜欢吃素馅，欢迎在评论区留言分享您的素馅饺子做法和心得，让更多的朋友受益吧�?/p>
今天是冬至，民间素有“冬至大如年”的说法，今天我们北方基本上家家户户都要吃饺子。在冬至这天，白昼时间均等分，过了冬至就意味着白天越来越长，随之而来的，就要进入数九天，也会迎来最冷的三九天。所以在冬至这天吃饺子，可以补充营养，让身体更加耐寒。�?/p>
北方人喜欢吃水饺，多数人喜欢吃肉馅水饺，肉馅饺子肥瘦相间的口感更好。但是有些人不喜欢吃肥肉，所以越来越多的人用瘦肉做饺子馅。用瘦肉直接调馅，一般口感都会很干很柴，所以在和馅的时候， *** 要正确，这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁。这个 *** 也同样适用于牛肉，驴肉等比较瘦稍微肉来做馅�?/p>
【材料准备�?/strong> 面粉400克，温水220克，猪肉300克，青椒200克，葱适量，姜适量，油适量，生�?0克，蚝油20克，�?0克，白糖10克，胡椒�?�?/p>
【 *** 作步骤�?/strong> 步骤一�?/strong>先来准备饺子皮的面团，把面粉倒入一个大盆中，分次加入温水，用筷子搅成面絮状�?/p>
步骤二：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁醒面。如果刚开始不容易揉光滑，可以先醒�?0分钟，揉光滑后放到一旁接着醒�?/p>
步骤三：青椒切成小丁，放�?0克盐腌制一下，杀一下青椒中的水分，等青椒出水之后，把水分挤出来放在一边备用�?/p>
步骤四：把猪肉搅成肉馅，正常肥瘦的比例是三七分比较好，肥肉越多肉馅口感越香，而且不干柴，我用的猪肉一般都偏瘦，这样肉馅的口感会有点干柴，所以调馅料的时候需要注意细节。把挤了水的青椒馅放入肉馅中�?/p>
步骤五：在肉馅中先加入一些凉开水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌，慢慢的肉馅吸收了水分变得很顺滑。然后加入玉米油或者熟的花生油都可以，然后也沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收油，这样肉馅油分会锁住肉馅的水分，然后加入20克生抽，20克蚝油，10克盐�?0克白糖，2克胡椒粉，最后加入葱末和姜末，搅拌均匀�?/p>
步骤六：面团醒好之后拿出来，这个时候面团会变得很柔软，整理成长条，然后分割成大小均匀的面剂子�?/p>
步骤七：把面剂子擀成饺子皮，在饺子皮中间放上肉馅，肉馅成团可以多放一些，这样馅大口感更香�?/p>
步骤八：按照个人习惯把饺子皮捏起来，饺子就包好了�?/p>
步骤九：把饺子全部包好之后放在竹帘上面，底面沾干粉防粘�?/p>
步骤十：锅中倒清水烧开，下入饺子，水开之后加一些凉水进去，然后接着煮，一共加三次凉水，煮到饺子全部浮起来，饺子就煮好了，捞出来控干水分，放入盘中，晾凉就可以吃了�?/p>
皮薄馅大的青椒肉馅饺子就做好了，虽然是用瘦肉做的，但是肉馅香嫩多汁，一点也不干柴，不喜欢吃肥肉，用这个 *** 就能包出瘦肉馅饺子�?/p>
【小贴士�?/strong> 1、在和饺子皮面团的时候，如果室温低尽量用温水和面，这样醒面的时间不用很长，面团比较柔软�?/p>
2、饺子馅如果用青椒，西葫芦这种水分比较多的青菜，更好提前用盐杀一下水分�?/p>
3、肉馅的肥瘦比例更好是3:7，肥肉多一点肉馅不柴，而且口感更香。如果用瘦肉调馅，要先加水把肉馅调的软一些，然后再放油锁住水分，最后再放各种调味料。不要先放盐，再放油，否则肉中的水分会流失，口感就会比较柴�?/p>
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、 *** 菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习�?/p>
配方经过我的整理现在奉献给朋友们�?/p>
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以�?/p>
搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一�?/p>
做法�?/p>
猪前槽肉5 千克（肥瘦比�?�?)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊�?/p>
的高�? 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150 克，味精、酱油�?/p>
芝麻油各50 克，鸡粉15 克，料酒500 克，香料�?00 克，继续朝一个方向拌匀冷藏�? 个小时即可使用�?/p>
特注�?/p>
高汤制法�?/p>
*** �? 只（重约1500 克）、猪棒骨10 个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清�?5 千克�?/p>
香料�? 个（八角、陈皮各15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小�?/p>
香、砂仁各8 克，香叶、 *** 各5 克，甘草20 克，花椒50 克，当归18 克），大火烧开改小火熬制 *** 将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤�?/p>
香料油制法： 锅内放入花生�? 千克，香葱段、姜片各100 克，圆葱块、芹菜段�?0 克，八角、桂皮各10 克，花椒20 克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油�?/p>
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料�?/p>
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香�?0 克�?/p>
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三�?0 克。一般只 搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓�?/p>
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉�? 克�?/p>
一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达�?/p>
最浓�?/p>
11 种热销馅调制配�?/p>
除了万能馅外，再给大家介�?1 种食客最喜欢的馅料配方�?/p>
一绝馅料： 原料�?/p>
新鲜的前槽肉�?00 克干海米�?0 克剁碎、挤水的白菜�?50 克泡好、切碎的香菇120 克，黄瓜�?00 克�?/p>
调料�?/p>
芝麻油、香料油�?5 克，料酒、酱油各50 克，葱末、姜末各15 �?/p>
盐、味粉各20 克，色拉�?50 克�?/p>
*** �?/p>
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的�?/p>
料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可�?/p>
百年驴肉馅料�?/p>
原料�?/p>
驴肉万能�?00 克，大葱末、姜末各30 克，圆葱�?0 克，芝麻�?5克�?/p>
三鲜馅料�?/p>
原料：新鲜的前槽肉碎3000 克，干海米碎100 克，虾子10 克，干贝�?0克�?/p>
调料：酱�?50 克，�?0 克，味精20 克，色拉�?50 克，鸡粉10 克，芝麻油、蚝油各15 克�?/p>
*** ：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀�?/p>
猪肉玉米馅料（生馅）�?/p>
原料：猪肉万能馅500 克，玉米�?0 克，松子�?0 克�?/p>
玉米松仁馅料（熟馅）�?/p>
原料：猪肉万能馅500 克，玉米�?0 克，松子�?0 克�?/p>
黄瓜虾仁馅料�?/p>
原料：黄瓜丁 800 克，鲜虾�?00 克，盐、味精各12 克，鸡粉8 克，芝麻�?0 克�?/p>
青椒鸡蛋馅料�?/p>
原料：鸡蛋液400 克，青菜椒碎600 克�?/p>
调料：盐 20 克，芝麻�?0 克香料油、味精各5 克，色拉�?00 克�?/p>
*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀�?/p>
茭瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
黄瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
西红柿鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
一品素什锦馅料： 原料：炒熟的鸡蛋�?00 克，韭菜碎、粉丝各200 克，胡萝卜丝80 克，盐、香料油�?0 克，味精、鸡粉各5 克，芝麻�?5 克�?/p>
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面 团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？ 不是所有的面团都可以包制这35 款馅料。玉米面团、荞面面团的�?/p>
度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如 西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只�?/p>
合用来包荤素搭配馅或者干馅�?/p>
白面面团的调制： 1、将小麦面粉350 克倒入盆内，倒入180 �?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入小麦面粉150 克，加入冷水80 克调匀，制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
玉米面团的调制： 1、将小麦面粉200 克、玉米粉300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加�?80 �?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80 克调匀制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
荞麦面团的调制： 1、将小麦面粉200 克、荞麦粉300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加�?80 �?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80 克调匀，制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
下午四点，东阿驴肉包子铺准时开始做包子。白而软的面皮放在手掌上，在满盆洋葱驴肉馅里舀一勺肉馅，包子现包现蒸。一笼驴肉包�?2个，胖墩墩的“坐”在笼屉里，均匀分布在竹笼屉里面，等待着热气蒸腾后的蜕变�?/p>
二十分钟左右之后，包子新鲜出炉。白白胖胖的驴肉包子挤在笼屉里，红润的酱汁渗到包子表面。掀开笼屉盖子的瞬间，香味伴随着蒸汽瞬间散开。当掀开蒸笼盖子，雾气氤氲，驴肉包子的香味混杂着竹蒸笼的竹香扑面而来，直钻到人的胃里，忍不住吞下口水。驴肉包个大皮薄，包子经过醒发后蒸制更具有面香味�?/p>
内馅很足，咬一口能看到一颗饱满的驴肉丸子，味道酱香浓郁。肉馅细嫩香软而富有汁水，能感受到馅里颗颗饱满的驴肉。豆角驴肉馅的包子，绿色的豆角段掺在酱色的肉馅中，竟然带有一丝小清新的味道。咀嚼的每一口都有酱香和 *** 在嘴巴里浸润着，驴肉瘦而不柴，完全没有油腻的厚重感。包子皮暄软，还有一丝丝的回甜�?/p>
“还有什么馅的包子啊”，时不时有顾客推开门来问。东阿驴肉包经典的馅还是驴肉洋葱馅的，驴肉包子还有驴肉豆角馅、驴肉青椒馅、驴肉韭菜馅，驴肉和不同蔬菜的搭配都赋予了驴肉包的新定义，再来上一碗驴杂汤或者驴肉汤，简单的食物却是人们记忆深处最深刻的味道，家乡的美味会伴随着时间与距离的推移而愈发刻在心头�?/p>
大道至简，外表朴实的东阿阿胶驴肉包子，每一笼都是街头巷尾的食客们对美食的期待，这也是东阿人的美食记忆和家乡味道。（能子菲） 天上龙肉，地下驴肉，这驴肉馅饺子这么做更好吃，汤汁浓郁，一口一个停不下来的节奏啊，怪不得谈起驴肉大家都会眉飞色舞呢，吃过那么多种肉馅的饺子，唯独这驴肉馅让我念念不忘，但是驴肉虽说好吃却很难买到，这次回家过年，我特意定了几斤驴肉拿回来，冻在冰箱里，今天拿出来做点驴肉馅饺子，真是好吃极了！ 喜欢吃驴肉，不仅仅是因为驴肉的营养价值更高，也是因为它的口感滑嫩鲜香是别的肉无法相媲美的，我记得小时候家门口有一家驴肉包子馆，一开就是几十年，开成了老字号，味道好极了，里面卖的包子饺子咬一口一包汤的感觉，真是难以忘怀啊。今天包的驴肉馅饺子也很受欢迎，这里面的小秘诀大家一定要牢记，包别的肉馅的饺子一样适用哦！ 【驴肉馅饺子】准备材料：驴肉，猪五花肉，大葱，五香粉，生抽，蚝油，料酒，味精，花椒、大料，姜，大蒜，辣椒油，香油，老醋，面粉，清水�?/p>
详细步骤�?、先和面，面团醒发的时候正好做馅，用适量的温水和面，加少许盐，和成面团后醒发�?/p>
2、准备驴肉，我选的都是驴的肋条肉，非常的鲜嫩多汁，再加上适量的猪五花肉，切碎剁成肉泥�?/p>
3、切好的肉末加入适量的大葱和生姜碎�?/p>
4、把两个大料和一小把花椒放入锅中，加入一小碗水加热烧开后，滤出花椒大料剩余的水用来调馅，这一部分非常重要，用这碗香料水调好的肉馅会鲜嫩多汁，口感非常好，一口下去一包汤汁瞬间就会爆发在口腔里，美妙极了！分次往肉馅里加入香料水，顺着同一个方向使劲搅打，直到馅料吸饱了水变得非常水润就可以了�?/p>
5、这是和好的肉馅，加入适量的五香粉，生抽，蚝油，料酒，味精，香油，花生油再次搅打均匀即可�?/p>
6、这时候面团已经醒发好了，切成小剂子，擀皮包饺子�?/p>
7、取适量的肉馅放入饺子皮中，包饺子�?/p>
8、包好的饺子上屉蒸，大概开�?2分钟即可�?/p>
9、蒸熟的饺子皮薄馅大，真是太香了�?/p>
如果你喜欢我的文章，觉得也会对别人有帮助，那么就分享出去吧，让我们一同开启健康的厨房之旅吧！我是爱美食，爱旅行，爱健身的小堂堂妈妈。生活是需要烟火气息的，一个家庭幸不幸福看她的厨房就知道了，凡是那些厨房里经常飘出来香味的家庭，不幸福也难呀，生活是需要点柴米油盐的，在乏味枯燥的生活中找点自己的乐趣是非常有必要的，那厨房里传出来的锅碗瓢盆的声音，难道不是平凡的日子中最最动听的音符吗�?/p>
猪肉万能馅做法： 做法�?/p>
猪前槽肉5千克（肥瘦比�?�?)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油�?0克，鸡粉15克，料酒500克，香料�?00克，继续朝一个方向拌匀冷藏�?个小时即可使用�?/p>
特注�?/p>
高汤制法�?/p>
*** �?只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清�?5千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、 *** 各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制 *** 将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤�?/p>
香料油制法： 锅内放入花生�?千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段�?0克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油�?/p>
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料�?/p>
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香�?0克�?/p>
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三�?0克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓�?/p>
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉�?克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓�?/p>
11种热销馅调制配�?/p>
除了万能馅外，再给大家介�?1种食客最喜欢的馅料配�?/p>
一绝馅料： 原料�?/p>
新鲜的前槽肉�?00克干海米�?0克剁碎、挤水的白菜�?50克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜�?00克�?/p>
调料�?/p>
芝麻油、香料油�?5克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉�?50克�?/p>
*** �?/p>
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可�?/p>
百年驴肉馅料�?/p>
原料�?/p>
驴肉万能�?00克，大葱末、姜末各30克，圆葱�?0克，芝麻�?5克�?/p>
三鲜馅料�?/p>
原料�?/p>
新鲜的前槽肉�?000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝�?0克�?/p>
调料�?/p>
酱油50克，�?0克，味精20克，色拉�?50克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克�?/p>
*** �?/p>
锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀�?/p>
猪肉玉米馅料（生馅）�?/p>
原料�?/p>
猪肉万能�?00克，玉米�?0克，松子�?0克�?/p>
玉米松仁馅料（熟馅）�?/p>
原料�?/p>
猪肉万能�?00克，玉米�?0克，松子�?0克�?/p>
黄瓜虾仁馅料�?/p>
原料�?/p>
黄瓜�?00克，鲜虾�?00克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻�?0克�?/p>
青椒鸡蛋馅料�?/p>
原料�?/p>
鸡蛋�?00克，青菜椒碎600克�?/p>
调料�?/p>
�?0克，芝麻�?0克香料油、味精各5克，色拉�?00克�?/p>
*** �?/p>
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀�?/p>
茭瓜鸡蛋馅料�?/p>
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
黄瓜鸡蛋馅料�?/p>
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
西红柿鸡蛋馅料： 做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同�?/p>
一品素什锦馅料： 原料�?/p>
炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油�?0克，味精、鸡粉各5克，芝麻�?5克�?/p>
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？ 不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只�?/p>
合用来包荤素搭配馅或者干馅�?/p>
白面面团的调制： 1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
玉米面团的调制： 1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加�?80�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
荞麦面团的调制： 1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加�?80�?5℃开水搅匀，调成烫面面团�?/p>
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团�?/p>
3、将两种面团揉合在一起即可�?/p>
青椒猪肉水饺
这也太震撼了�?/p>
这么大一盘子，驴肉大包子熟了。你可以先付款，要不然没了还得排队。再等一会，我还是之一次吃驴肉馅的大包子。你们吃过吗？看这个敬业大酒店，就知道这个口怎么走了。驴肉包子和驴架，这俩菜可不是一般人能做的。咱们今天去这尝尝去。一看这个装修就知道，是专门吃驴肉的地方，这门口都摆好了，咱们一样来点�?/p>
�?5�?5克的驴肉大包子，纯驴肉馅的，没有任何下水和其他杂质的东西，它这个包子特别软，感觉都拿捏不起来，里面也有汤。这是一整头驴吗？这所有的骨架，还有筋都在这里边。这都是咱当天现杀的活驴，没有十几个人应该是啃不完，并且还�?个凉菜。这个驴骨架，就粘骨瘦肉比较多。还有驴筋还有驴骨髓，看这个弹弹的一定要蘸上料吃，这种粘骨肉吃就比较香。现在都不大块大块的啃了，就是一边吃一边才香。而且这么大一盘还真是够满足的。周管家�?/p>
作者：丫梨�?/p>
用料
驴肉 一�?/p>
普通面�?一�?/p>
南瓜（和面用�?一�?/p>
蚝油 适量
生抽 适量
�?适量
鸡精 适量
调料�?适量
五香�?适量
葱末 适量
食用�?适量
做法步骤
1、这是我泡了一上午的驴肉�?/p>
2、剁碎�?/p>
3、放一碗里，先倒油�?/p>
4、然后放葱花，蚝油�?/p>
5、生抽�?/p>
6、盐�?/p>
7、鸡精�?/p>
8、调料油�?/p>
9、五香粉�?/p>
10、搅拌均匀即可�?/p>
11、面团和好醒�?0分钟�?/p>
12、把面团分成同等大小的面剂子，擀皮�?/p>
13、驴肉馅放中间�?/p>
14、然后一个褶一个褶的围一圈捏紧哦�?/p>
15、嘿�?我喜欢的大包子包完啦�?/p>
16、上锅蒸。（15分钟�?/p>
17、来个近照�?/p>
18、成品图�?/p>
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱�?�?“xiangha100”）
