它细腻幼滑、乳香扑鼻，色泽浅黄，质地均匀，是的，它就是黄油（butter）。在西餐中举足轻重，不可缺少。
关于黄油的历史，最早可以从4500年前的石灰岩的记录上可以看到，在那里我们得到了黄油的简易发展史。3000年前黄油只是“野蛮人的食物”，直到文艺复兴时期，黄油渐渐成为“贵族食品”到19世纪开始黄油在普通百姓间普遍流行开来。
在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到黄油的踪迹。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为 *** 品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。
3000年前，黄油被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。
这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴。
今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。一块好的黄油的定义是有光泽的，它就是厨师手里的 *** 石，也能做单独欣赏的艺术品。
黄油的分类
有盐黄油 Salted butter
用巴氏杀菌牛奶制做，并加入盐。有盐黄油适合直接放在热的华夫饼、松饼和吐司上吃。但因为黄油中的含盐量难以精确，所以一般不用来做烘焙和烹饪。
无盐黄油 Unsalted butter
同样用巴氏杀菌牛奶 *** ，但不添加任何盐分。比较容易变质，要尽快食用。 无盐黄油比较通用，从烘焙到普通的烹饪都可以使用。
发酵黄油 Cult *** ed butter
由发酵后的牛奶制成，脂肪含量较高，水分含量较低，保质期更长。发酵的过程使发酵黄油具有不同于其他黄油的浓郁口味，用在烹饪中可以增加菜品的口感。
轻黄油 Light butter
由普通黄油掺入空气和水制成，所以脂肪含量较低。由于掺入空气，轻黄油质地蓬松，适合直接涂抹在面包或者饼干上食用。但不适合加热使用，一般不用于烹饪。
黄油评选美国A *** 标准
美国A *** 别黄油的评级标准并不限定黄油为美国生少，进口黄油一样需要通过这项考核。A *** 更高， *** 较次。
A *** 黄油有精致的甜味，香气细微但令人愉悦，它由新鲜高品质甜奶油制成，口感顺滑，有好的“扩散力”。可以形成较轻的饱腹感，因为它的加入使得食物的滋味更加突出。
*** 黄油虽然也新鲜奶油制成，也带着令人愉悦的味道，品质接近高级品。但在味道上却显出些酸味、储存味、熟成味、苦味。
一个小小的技巧，就能防止黄油长期反复软化而变质！用多少取多少，软化方便更卫生！
By 不二小食光
用料- 黄油 1块
1、 *** 提前消毒。
2、黄油提前软化，切厚片。
3、用保鲜膜垫着黄油，用刀划格子，注意不要划断黄油。
4、用保鲜膜包好黄油。
5、用密封袋双层密封好，防止冰箱串味。放进冰箱冷冻保存，避免多次取出软化造成黄油变质。
6、用多少取多少出来软化，软化速度快，更卫生方便！
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黄油到底是什么油？做了十年烘焙才知道 *** ，跟想象中的不一样前言：爱上A *** 阿利邦利臻玫瑰千层蛋糕
推荐语：面包里少不了黄油，之前一直以为是植物油或者动物油，看看作者怎么说！
黄油到底是什么油？做了十年烘焙才知道 *** ，跟想象中的不一样！
作为一个地地道道的中国人，而且还是一个口味偏重的吃货，对于西餐以及甜点真的没有多大的兴趣，但是自从生了孩子之后，也开始渐渐了解西餐，尤其是对烘焙这一系列的食物有着非常大的好奇心，当孩子需要吃辅食的时候，第1次做溶豆，第1次做饼干都会让人非常有成就感，而且如果仔细观察的话会发现很多烘焙糕点里面都会用到一种食材，那就是黄油，但是黄油到底是什么油呢？
如今儿子已经10岁了，也就是我接触烘焙已经有10年的时间了，这期间从来都没有想过黄油到底是什么油，只知道他是做烘焙的时候经常用到的一种调味料，在购买的时候也只是在网上或者在超市里面选购一些 *** 稍微中等偏上的黄油，突然有一天正在做蔓越莓饼干的时候，被儿子问到黄油到底是什么油，当时才觉得自己是真的要了解一下这方面的知识了，当查阅到 *** 之后，感觉黄油跟自己想象中的不太一样。
别以为黄油只是类似于我们正常吃的食用油那样，属于正常的植物油，只是凝固点比较低而已，后来才知道他原来跟猪油还有一些相同之处。我们平时所使用的猪油是由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，同样它的凝固点比较低，所以一般在气 *** 较低的时候，猪油都呈现出一种白色的固体状，而黄油则是从牛奶中加工提炼出来的产物，也属于一种固态的油脂，一般会用来作为调味品使用。
其实因为牛奶的营养价值比较高，所以从中提炼出来的黄油营养也非常丰富，但因为是提炼出来的油脂，所以脂肪含量比较高一些，一般被用在西餐中以及烘焙当中比较多，我们平时吃的中餐一般都不会使用的黄油，平时的花生油，菜籽油以及其他一些植物油足够使用了。其实介绍到这里，大多数人还是以为黄油非常复杂，甚至对它的概念依旧比较朦胧，那么下面小编换一种非常简洁的方式来带大家认识一下黄油。
用通俗一点的话来解释黄油是在牛奶加热之后，不停的匀速搅拌，经过一定的时间搅拌之后，牛奶中的奶油就会被逐渐分离出来，但这个时候奶油的状态其实还是白色的浓稠物，把这些浓稠物继续加工，用一定的温度加热之后，去除其中多余的水分，再经过过滤杀菌等等一系列的程序就能够提炼出黄油了。比较好一些的黄油颜色比较浅，而且质地还是比较细腻的，都会根据不同的需求添加食盐，没有添加时间的被分为原味，其次就是扮演的和加盐的黄油，根据自己的不同需求来进行选择。
小编虽然说平时在家比较喜欢烘焙，但是用到黄油的地方也不是特别多，除了孩子比较喜欢吃的饼干，但现在看来黄油的油脂的确是太多了，虽然说做出来的饼干非常酥脆，但是为了体型着想以后还是少吃点吧。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。阿利邦利美食分享，想了解更多关注A *** 阿利邦利公众号， “阿利邦利“名字来由，远在英国的科茨沃兹地区有一个被誉为”全世界最美小镇的“拜博利小镇，在这个美丽的小镇有连绵起伏的丘陵河草场、数百年历史的房屋和一个个小桥流水的村庄，形成了图画般的景致，美不胜收。给现在喧嚣的都市人群们一些美好的向往，也是我们公司名字的来由，我们希望给人们带来美好故事的分享，是一种甜蜜的爱的分享。
昨天，在和学员聊天的时候，提到这样一个困扰：在看配方的时候，会看到很多种黄油，不知道它们都有什么区别？用途是什么？
大家大多数都会看到这四种黄油：无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油、起酥黄油。今天就给大家详细来讲解一下，这四种黄油的区别，还有在烘焙上的运用。
一、无盐黄油与有盐黄油的区别
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。拥有天然的乳香，在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。
烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。有盐黄油与无盐黄油的区别就在于含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
有盐黄油主要用于直接涂抹面包，做饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。
普通无盐黄油推荐使用安佳这个牌子。
二、发酵黄油与无盐黄油的区别
发酵黄油同一般的黄油在 *** *** 上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的 *** 将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。
发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。
普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油 *** 各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点在 *** 时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。
发酵黄油推荐使用总统牌。
三、起酥黄油和普通黄油的区别
起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%，极少水含量甚至没有。
普通无盐黄油中大约含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起来，无水起酥黄油的起酥 *** 好很多，多用来牛角包、 *** 酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多 *** 成片状，便于开酥。
起酥黄油推荐使用总统，安佳，蔻曼，歌文的都可以。
普通无盐黄油和起酥黄油都有分为动物 *** 和植物 *** 的。植物 *** 黄油和植物 *** 起酥油也叫人造黄油和人造起酥油。也叫麦淇淋。健康烘焙中都提倡使用动物 *** 无盐黄油和动物 *** 起酥黄油。
黄油的存储和软化问题
一、存储
黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄油应避免阳光直射，并且还应密封保存。
还可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成小块、放入密封的保鲜盒（盖保鲜膜也可以，主要是为了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷冻保存。近期内就使用的可以放冷藏室，软化会更快些；需要长期存放的应该放冷冻保存。
二、软化
夏天的时候，温度比较高的时候，可以提前两到2~3小时从冰箱拿出来软化。
冬天的时候，温度比较低，可以切小块放入微波炉中高火叮5~10秒，叮至手指按压下去有指印即可。也可放入烤箱，烤箱调至更低温度60°，放入烘烤大概2~5分钟软化即可。（具体时间要看黄油的大小和用量为准）
多种黄油的替换问答
1、在配方中，有盐黄油和无盐黄油可以替换吗？
可以，但是产品的咸淡度有影响。有盐黄油含有少量盐份，如果要替换无盐黄油可以减少配方中的盐。
2、在配方中，发酵黄油和无盐黄油可以替换吗？
可以，但是产品的口感有影响。发酵黄油和无盐黄油只是风味上有区别，不影响其他，所以可以替换。但发酵黄油成本较高，替换可以考虑一下成本问题。
3、在配方中，如果没有起酥黄油，可以用普通无盐黄油代替吗？
可以，但是产品的酥香度有影响。因普通无盐黄油的起酥 *** 没有起酥黄油好，就会导致产品的口感的酥香度没有用起酥黄油的好。
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老外常吃的“黄油”，到底是用什么做成的？为啥中国很少生产？近年来，西方美食相继登上国人的餐桌，包括汉堡、披萨、芝士、牛排、培根、黄油等。基本都属于高热量、高脂肪、高卡路里食品，凭借独特的味道，吸引了一大批中国粉丝。
其中，黄油是老外一日三餐必备的调味品，用来涂抹面包、烤玉米、煎牛排、做意大利面和蛋糕甜点，口感细腻润滑，奶香味十足，那么黄油到底是什么油呢？为啥中国很少生产？今天梅姐给大家科普一下。
从严格的意义上讲，黄油并不是油，而是一种从牛奶里提炼出来的固体油脂，也就是牛奶中的脂肪。
很多欧洲人自己在家 *** 黄油，把新鲜牛奶不断搅拌，直到质量较轻的脂肪浮在表面，然后经过脱水、调味、挤压成型后，纯手工黄油就 *** 而成。
根据口味一般分为无盐和有盐，无盐适合烹饪、 *** 甜点，不会影响其它食材的味道，有盐的可以抹在面包、三明治里直接吃。
黄油不仅美味，它的营养价值是奶制品之首。黄油的脂肪含量高达80%以上，除去15%的水分，剩下的都是胆固醇、蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质。它含有的维生素A和维生素D，对促进孩子生长发育很有好处。
黄油深受欧洲人、美国人、 *** 人的喜爱，就连印度人做咖喱也喜欢加黄油。但到了我国，黄油却很少有人食用，这是为啥呢？
黄油作为一种奶制品，只有在气候条件适宜的游牧地区才能大规模生产。根据历史记载，匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族，后来传到畜 *** 发达的欧洲。人们把牛奶 *** 成奶油、黄油、奶酪、酸奶。黄油奶香味浓郁，营养丰富，成为他们每天都要吃的食物。
而中国自古以来农业大国，饮食以蔬菜、谷物为主，牛奶主要用来喝，我们不仅擅长烹饪，还有丰富的调味品，完全不需要黄油来佐餐。
市场上售卖的黄油分为“动物黄油”和“植物黄油”两种。
动物黄油：从牛奶中提炼出来的黄油。
植物黄油：将植物油部分氢化以后，加入调料制成的黄油。因为香气、口感比天然黄油差，所以又被称为“人造黄油”。值得注意的是，植物黄油经过氢化后产生“反式脂肪酸”，会导致肥胖，增加心血管的压力，不建议经常吃。
如何挑选黄油
一、看产地
市面上黄油质量参差不齐，其中以法国、新西兰、丹麦的黄油最为著名，这几个地区奶源品质好，出产的黄油奶香味浓郁。如果购买国产黄油，一定要认准正规品牌。
二、看包装和配料表
购买黄油时，仔细看包装上的英文名称 ，动物黄油：“Butter”；植物黄油：“Margarine”。
然后看配料表，动物黄油由新鲜奶油制成，首位成分是稀奶油或乳脂；植物黄油首位成分是植物油，还有很多色素和添加剂，为了家人健康更好不要购买。
三、品尝味道
人工黄油香味浓郁，有明显添加剂的味道，入口不容易化；天然黄油香味淡，入口即化，奶味醇厚但不是腻人的奶香。
值得一提的是，黄油虽然好吃，但它属于高热量、高脂肪的食物，孕妇、糖尿病患者、肥胖人群不宜食用。你平时喜欢用黄油做饭吗？
“奶酪”和“黄油”有啥区别？看着差不多，作用差别大，别乱用了我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。
看过猫和老鼠的朋友相信都听说过奶酪，看上去黄黄的带很多孔，看动画片里吃得还挺香，这和咱们平时在蛋糕店里看到的黄油特别相似，于是许多人不免有些疑问起来，难道奶酪就是黄油扎孔出来的吗？奶酪是不是就是黄油呢？二者看上去差不多，其实味道以及使用差别都很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
奶酪和黄油的区别？
1、原料区别。奶酪的主要原料为纯牛奶，是全部的纯牛奶全部加以利用进行 *** ，而黄油的主要原料为牛奶搅拌后的表面浓稠物，并非全部牛奶，二者原料利用不同；
2、 *** 工艺不同。奶酪主要是利用纯牛奶进行发酵， *** 工艺类似酸奶，但是奶酪的发酵程度更高，发酵后需要挤去多余水分，并进行加热熬煮，最后 *** 晒干，而黄油则是将纯牛奶搅拌后提取表面白色浓稠物，反复提取后吸去水分，最后加适量盐搅拌和匀，晾干而成；
3、颜色不同。奶酪的颜色一般呈 *** 或深 *** ，颜色深，看上去比较有食欲，而黄油一般呈淡 *** ，看上去颜色更加通透，食欲略低；
4、味道不同。奶酪的味道偏酸甜味，奶香味很足，吃着比较香浓，可以直接吃，而黄油主要是奶香味足，口感很油腻，没有酸甜味，不建议直接吃；
5、营养成分不同。奶酪因为是纯牛奶的全部发酵浓缩产物，所以具备牛奶的一切营养，除了基本的蛋白质、维生素和脂肪以外，还有多种氨基酸和矿物质，而黄油因为是纯提取的牛奶表面搅拌物，而该物体提纯为纯牛油，也就是纯脂肪，所以黄油的脂肪含量极高，其他营养含量很低，不如奶酪营养全面；
6、使用范围不同。奶酪可以直接吃，泡奶茶吃，做蛋糕吃，搭配面包吃等等，而黄油则主要用于调料使用，如炒菜、做薯条、煎牛排等食物调味增香使用，所以二者使用范围不同。
奶酪和黄油哪个更营养？
奶酪比黄油更有营养，并且营养很多。理由如下：
1、奶酪营养全面。因为奶酪的主要原料为纯牛奶或鲜牛奶，是将牛奶完全利用进行发酵 *** 而成，未添加其他添加剂，会加少许盐分进行防虫杀菌，所以整体营养保留非常全面，而黄油因为是纯提取的牛奶的表面浓稠物，而该物体主要是通过高速搅拌 *** 牛奶脂肪之后导致其自然上浮，因此黄油最终的主要营养为高脂肪，其他营养含量极低；
2、奶酪可以多吃。因为奶酪是纯用牛奶或鲜牛奶发酵去水分浓缩而得的产物，营养保留全面，可以直接食用补充营养，并且因为营养均衡可以经常食用，而黄油因为是纯高动物脂肪成分，多吃很容易长胖长肥，只适合作为调味品少量使用。
奶酪和黄油能互换使用吗？
不能。理由如下：
1、味道不同。因为奶酪味道酸甜香浓，一般可用于绝大多数食物中作为配角进行增香补味的效果，同时味道很好，而黄油主要是香味浓，味道上特别醇厚但无酸甜味，代替奶酪使用无法给食物增加口味和特色，相反还会让食物吃着很油腻，效果完全相反；
2、营养成分不同。因为黄油是脂肪含量极高产物，可以直接作为食用油进行煎炒食物，如煎牛排等，而奶酪的脂肪含量不如黄油高，也不如黄油纯，所以奶酪加入锅内加热无法完全化开反而会保持浓稠状酸奶，无法煎牛排也无法烹饪其他菜品，所以二者完全不能替换使用。
奶酪和黄油怎么吃才好？
1、奶酪一般也分为生奶酪和熟奶酪两种，二者食用方式不同。生奶酪建议用于需要加热的食物中食用，如蛋糕、面包等，避免生吃引起拉肚子腹泻等情况，而熟奶酪建议低温食物搭配食用，如奶茶冲泡、双皮奶、水果捞等食物中，这样营养吸收更好，食用味道也更佳；
2、黄油需加热食用。因为黄油都是通过提纯和烘干直接 *** ，整个过程比较简单，没有太多杀菌步骤，所以黄油一般建议必须是加热后食用，推荐黄油煎牛排、黄油煎鸡蛋、黄油烤羊肉串、黄油薯条等，这样加热后的黄油吃着才更加放心。
结语
其实奶酪和黄油都是一种食物增味辅料，大家如果想补充营养建议更好还是直接喝牛奶更好哦！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评 *** ，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了
可以食用的油脂很多，分为动物油、植物油，比如猪油、牛油、大豆油、花生油等，都是咱们中国人常吃的油。外国人吃得比较多的是橄榄油、黄油。
黄油，是一种 *** 的油脂，比猪油的颜色更黄，它是用什么做成的呢？很多人都爱吃黄油，还有很多美食是用黄油制成的，比如爆米花、曲奇饼干，还可以炒菜，比我们常吃的食用油用途更广一些。
今天我们就来说说黄油的小知识，如果你也喜欢吃，快跟我一起了解一下吧。
【什么是黄油？】
黄油的生产原料，不是动物脂肪也不是各种含油作物，而是牛奶。
牛奶经过充分搅拌，稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成，它的营养价值非常高，含有 *** 需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，质地细腻均匀，具有浓郁的奶香味，受到很多人的喜爱。
黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别呢？其实主要就是脂肪的不同，黄油的脂肪含量更高，所以常温状态下是固态的。
人类食用黄油的历史悠久，公元前5世纪，匈奴人（中国北方的游牧民族）就开始生产、食用黄油。有一种润滑油也叫黄油，是不能吃的，主要其润滑作用。
【黄油的分类】
黄油从生产工艺上来分，分为生黄油、超细黄油、细质黄油。从口味上来讲分为原味、半盐、加盐黄油。从生产原料上来说，有天然黄油、人造黄油2种。
重点说说人造黄油，这种黄油的原料是植物油，经过氢化处理后，无论口感、味道、香气，都和天然黄油非常相似，而且成本低，通常用来代替天然黄油。
【黄油竟然要进口？】
黄油是匈奴人最早食用的，而且中国的畜 *** 也非常发达，但事实却是，中国的黄油产量很低，大多数都是进口的，为什么会这样？
因为匈奴人是游牧民族，而在中国大部分地区，都是以汉族为主，属于农耕民族，主要食用的是猪油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油等植物油。另外黄油不适合高温烹饪，会丧失奶香味，而且容易变糊变苦。
所以在我国，黄油属于“非主流”食用油，主要用来 *** 西点，比如面包、饼干等。
所以大多数情况下，中国都是从外国直接进口黄油，这样既方便，而且还成本还比较低，就能满足需求。
【什么样的黄油质量好？】
还是那句话，一分价钱一分货，不要买便宜的黄油，基本上都是人造黄油，对身体不利。
黄油是用牛奶制成的，而牛奶的产地决定了黄油的品质，首选世界黄金奶源带国家的黄油，如瑞士、荷兰、新西兰、法国、阿根廷等，以及中国4大黄金牧场。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
只要一块黄油，就能做出好吃又快手的小饼干冬天的太阳格外让人觉得珍贵，为了不辜负这暖阳。烤点小饼干，为周末可以坐在窗边，晒着太阳，看着书，喝着茶，吃着甜点坐准备，这样的日子想想都很美好。
By 周与饭
用料- 柠檬杏仁曲奇
- 低粉 100克
- 黄油 60克
- 糖粉 40克
- 盐 1克
- 柠檬 1个
- 椰蓉三角酥
- 黄油 70克
- 糖分 40克
- 盐 1克
- 全蛋液 40克
- 低粉 120克
- 椰蓉 50克
- 黄油饼干
- 黄油 60克
- 低粉 100克
- 盐 1克
- 糖粉 50克
1、黄油软化，加入白砂糖，盐，搅拌均匀
2、搅拌到黄油乳化发白的状态
3、用刨丝器擦一个柠檬皮屑备用。
4、把柠檬皮屑加入黄油中，搅拌均匀
5、黄油里加入低筋面粉
6、挤出一个柠檬的柠檬汁
7、加入柠檬汁
8、和成面团
9、滚成直径3-4㎝的圆柱长条，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻
10、椰蓉三角酥:黄油软化
11、加入糖粉，盐，混合均匀
12、加入低筋面粉，和成面团
13、可以直接用手揉
14、揉好的面团加入椰蓉，充分均匀揉进面团里
15、揉好后也滚成圆柱体
16、包上保鲜膜，压成三角形△放入冰箱冷冻
17、柠檬味圆柱体冻硬后取出，圆柱体表面刷一层蛋清液
18、表面均匀撒一层白糖
19、每个饼干片上放一颗杏仁，放一旁备用
20、三角柱体冻硬后取出，切成1cm薄片，放入烤盘
21、柠檬杏仁曲奇上下火160度，烤25分钟。
22、椰蓉三角酥上下火170度，烤25分钟
23、黄油饼干:这个最简单，黄油软化，加入糖粉，盐，搅拌乳化，加入低筋面粉，全蛋液40克，混合成面团，揉成直径3-4cm圆柱体，放入冰箱冷冻，然后取出切成薄片，烤箱上下火170度，烤25分钟。
24、小饼干就烤好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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为什么烘焙一定要用黄油？黄油是什么？有什么可以替代黄油吗很多小伙伴都非常的疑惑，为什么只要打开面包、饼干或是蛋糕的教程都要用黄油呢？
黄油在烘焙中起什么作用呢？
如果家里没有黄油或是不吃黄油的话又有什么能代替的呢？
对于大家的疑惑，首先我们来看
黄油是什么做的？
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的更大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。
按 *** 工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展 *** ，所以它的脂肪会更高，水份更低。
黄油在烘焙中起什么作用？
黄油似乎在烘焙中扮演者举足轻重的角色，那么黄油在烘焙中的作用有哪些呢？
a、面团里的黄油使面团的延展 *** 更好，可塑形更强
这一点在面包中体现的更为明显。将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化 *** ，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘 *** ，使面团的延展 *** 有所增强。延展 *** 好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
b、在烘烤过程中能给成品带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使成品着色的同时，释放出好闻的，香甜的气味。
c、可以延缓成品成品的老化过程
生胚在经过烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的 *** 水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
如果不吃黄油，有什么可以替代它吗？
其实黄油还分为动物黄油和植物黄油。
我们常说的黄油就是指的动物黄油。也是我们上面所提到的。
相对于动物黄油来说，人造植物黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。人造植物黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特 *** 与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造植物黄油。
所以，对于那些不吃动物黄油的小伙伴来说，植物黄油也是不错的选择。
当然，还有小伙伴无论是植物的还是动物的都不接受，那我们只能用一些常见的植物油如玉米油或是色拉油代替了。为什么是玉米油和色拉油呢？因为它们的气味要小于花生油或是大豆油，尤其是在烘烤加热后也不会的散发出极强的气味。
小伙伴们清楚了吗。关于黄油大家还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区与我们进行留言和互动！
新来的小伙伴记得要关注我们哦。我们一起了解烘焙知识，学习烘焙教程，分享烘焙乐趣哦~
日常表白~
天气转冷，大家注意保暖！
爱你们呦，（づ￣3￣）づ╭?～
很难找到不喜欢黄油味道的人，从它给吐司带来的浓郁奶油味，到它给烘焙食品带来的柔嫩。健康和营养指南通常不建议经常食用大量黄油，这一点可能并不奇怪，但它绝对可以在健康、均衡的饮食中占有一席之地。虽然黄油的主要好处可能是它增加了美味的味道——这是享受节制的关键——营养学家帮助列出了黄油的一些营养优势。
黄油有营养价值吗?
黄油主要由脂肪构成，遗憾的是，它不是有益心脏健康的那种。黄油中的脂肪是味道的来源，脂肪对我们制造激素和储存脂溶 *** 维生素至关重要。但因为它不是一种有益心脏的脂肪，所以确实需要节制食用。
然而，黄油确实提供了一些关键的营养物质。首先，它含有维生素B12，这种维生素对能量、骨骼健康和预防贫血很重要。它还含有少量的维生素a，可以促进骨骼和眼睛健康，以及免疫力。除了脂肪，黄油还提供令人饱足的蛋白质。
虽然黄油本身并没有增加太多的营养，但它是一种很棒的烹饪脂肪，并且在热中很稳定(不像植物油，它在加热时不会转化为反式脂肪)，黄油中的脂肪含量也会增加与之搭配的食物中必需维生素的吸收，即维生素A、D、E和k。没有脂肪，我们实际上不能适当地吸收这些维生素。”
选择草饲黄油可以提供更广泛的脂肪酸，支持我们的心血管健康。此外，如果你对乳制品、酥油或澄清黄油敏感，可能是更好的选择。
你每天应该吃多少黄油?
由于黄油是饱和脂肪的来源，每天应该 *** 在1汤匙。所有形式的饱和脂肪的建议总摄入量每天3汤匙,因为食物中饱和脂肪可能会潜入你的一天你甚至没有意识到, *** 你摄入来每天1汤匙可以帮助你避免超过整个日常建议。
如果你喜欢涂抹在面包或烘焙食品上的黄油，很容易保持低摄入量，因为涂抹在面包或烘焙食品上的黄油通常足以提供味道，让你感到满足。建议少吃一点黄油，比如在一片面包中加入一茶匙黄油，或者在烤鱼时使用少量黄油，以增加味道和防止干燥。如果可能的话，选择无盐黄油来减少饮食中的钠含量。
因为黄油的饱和脂肪含量高，对心脏健康有潜在影响，所以要注意黄油的摄入量。但就像大多数事情一样，适量是关键，因此，黄油可以很容易地在任何聪明和均衡的饮食中占有一席之地。
