如果你听过杭州双子塔，那你一定知道康莱德，这个夏天，康莱德·与澜全新绽放�?/p>
在来福士双子�?7层俯瞰钱江新城，体验食与器之前微妙的化学反应，人生短暂，要好好吃过！
/270度俯瞰钱江新城，食在云端的体�?/
环绕俯瞰钱江新城绝佳视角，错落的琉璃隔断，光线通透又保证足够私密。蓝灰主色调，带着一贯的优雅
Blue Willow,我从没想过会有人用这样拗口的名字命名餐厅，但是舌尖轻轻抵拭上颌的瞬间，这样的 *** 又怎能拒绝�?/p>
/ 全新3+X菜单设计 /
相识5年，算不得很久，但是俞斌主理的餐厅，总是会带来满满惊喜，这次�?+X”定义的全新“与澜”也不例外�?/p>
有人问：3+X这是 *** 的套路吗？
没错，Chef Yu用桂花熏烤鸭+江浙味道+东海海鲜+充满无限可能的X，交了一份满分答�?/p>
三门青蟹
舟山带鱼
生态黄�?/p>
“桂花熏烤鸭�?“最忆是杭州�?“东海生态海鲜”是王牌，而“X”则 *** 了无限可能，东南亚、意呆梨、巴蜀或者法兰西，这份带着未知的期许难道不是更 *** 吗？
桂花熏烤�?/p>
如果说用窑制披萨炉来烤挂炉鸭稍显奢侈，那么一对一的师傅在你面前片鸭子，就更难得�?/p>
对，一定要记得，烤鸭一定得“片”，用“切”的就落了俗套，鸭皮透亮，鸭肉油润，经年的手上工夫可不是说虚的�?/p>
改刀成件，再用四眼井边上的金桂熏烤，从来不曾想，桂花和烤鸭可以如此 *** ，“油�?烟熏”，足已构成一个成年人的味觉 *** �?/p>
鸭皮一定要趁热先吃，狠狠蘸一撇白糖，体验油脂在美拉德反应下散发出的焦糖香�?/p>
连皮带肉的部分就得京甜酱来烘托一下，蜜瓜�?果丹皮酸甜解腻，，现蒸的荷叶饼被蒸气催的上下翻飞，麻溜儿包一切，齐活，走你�?/p>
黄焖生态黄�?/p>
除了独一份的桂花烤鸭，“与澜”的东海生态海鲜也可圈可点。把东南亚料理的魂儿注入本塘海鲜，忍不住叹一句：妙！
当天熬制的虾汤用东南亚橙椒调味，小清新的橙红汤头入口却是酸辣鲜爽�?/p>
黄鱼的鲜甜衬的越发凸显，蒜瓣肉烹的极嫩，轻轻抿两下就融在舌尖。餐厅自制手打年糕白白胖胖软糯Q弹，夏天就是酸辣味的主场啊�?/p>
与澜满堂�?/p>
乍一看仿佛走错了片场，然而把满堂红襟褪去，带着些许奶香的黑鱼汤�?时令小海鲜，软嫩、多汁、还带着一丢丢的 *** �?/p>
泉水巴西小牛�?/p>
乍看清汤白水似乎很寡淡，只有吃到嘴里才发现，青泡�?藤椒油的鲜辣一点点从舌尖扩散开来，巴西小牛腱筋肉相间，嚼头十足，吃一口肉配一勺汤如此相得益彰�?/p>
咖喱青膏�?/p>
眼下正是三门青蟹的时令，饱满Q弹的蟹肉，把蟹壳填的满满当当。三门青蟹的更高礼遇，除了白灼清蒸，大概就是在东南亚的咖喱里翻滚�?/p>
蟹壳经过高温油炸已经酥脆，蟹肉仍旧滑弹微甜，出锅后一勺斑斓叶酱汁，最是 *** �?/p>
缤果砂糖�?/p>
这道点心初初上桌时，小巧玲珑的造型，仿佛刚从树上摘下的砂糖橘，经过反复过筛研磨的山 *** 泥经过冷藏，在舌尖带来奶油慕斯般的细腻。新鲜澳洲大芒果榨汁调味是夏日绝配了，金桔or芒果or山 *** ？这样的翻转惊喜，才是乐趣�?/p>
五香酱肘�?/p>
用足了十三香，还略带花椒香气的两头乌猪肘，片得几可见光，蘸上酸甜的料汁，是一道极好的酒肴了�?/p>
芒果糯米�?/p>
即点现蒸的糯米饭，趁热用椰浆、斑斓汁、海盐，配上澳洲大青芒，作为整餐的完美句点，再好不过�?/p>
/ 用器于细节之�?/
一个优秀的主厨，一定会追求通感体验。专程从景德镇老匠人手里定做的餐具，甚至还上过“舌�?”的镜头，充满匠气的斤斤计较，总是这么可爱�?/p>
餐厅 *** ：新业路228号杭州康莱德酒店27层，靠近地铁4号线江锦路C出口
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、 *** 、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任�?/ *** all>
百味百鲜新派�?/strong>. *** 海鲜毛血�?
.拆骨肉炖白菜.
. *** 鸡汁�?
.醋溜白菜.
.宫保虾球.
.官府浓汁鱼唇烩裙�?
.灌汤海胆大黄�?
.干贝烩芦�?
.锅巴全家�?
.黑松露河虾仁.
.黑蒜葱煎牛肉�?
.海胆豆腐.
.黄椒酱焗深海小黄�?
.黄焖干丝.
.金丝梅奶虾球.
.金银蛋米汤浸时蔬.
.开水白菜炖燕窝.
.牛肝菌煨苏北草鸡.
.青梅小排.
.肉末荷兰脆黄�?
.山城辣子�?
.清蒸桂鱼.
.珊瑚汁油�?
.松露甄选牛肉粒.
.松鼠桂鱼.
.田园风光.
.咸蛋黄焗百合.
.蒜香铁板�?
.香辣黄椒鱼头.
.香辣椒汁猪手.
.小炒黄牛�?
.小米辽参.
.蟹粉带子.
鱼与“熊掌�?/span>
.鱼香大虾�?
.芝麻沙拉焗波士顿龙虾.
.孜然五香羊排.
.捉五魁豌豆黄
教你做葱油鱼，鱼鲜肉嫩，1分钟能学会，一辈子都能�?/strong>又要吃鲫鱼了，这是亲戚送的最后一条了，不算是更大的，但是就它生命力最强。其它的3条已经被我养的游不动了，只有一张一合的出气了，看着实在不行了，被我用了两种 *** 黄焖和烧做着吃了，不愧是野生鲫鱼，味道就是不一样，难怪亲戚那么喜欢钓鱼，自己钓的就是不和买的一样，就连颜色不太一样，野生的鲫鱼皮鳞光滑，有金属亮色，就是有淡淡的 *** ，我发在我的美食群里，群友都说是真的野生鲫鱼。吃起来真的鲜美极了�?/p>
这么新鲜的鲫鱼，清蒸更好吃鲜美了，我就做了《葱油鲫鱼》，就是用简单大葱、蒸鱼鼓油、生抽、白糖调成味汁，再用最热的滚油把大葱丝泼出来，浇在鱼身上，得发出“哧哧”的响声，真是腾云驾雾的感觉，那香味太浓了，所以鲫鱼被葱油的汤汁浇上，香气十足，太鲜嫩美味了，小伙伴们，爱吃的鱼，也爱试试哟，记住，一定要新鲜的活蹦乱跳的鱼，这样好吃鲜嫩�?/p>
主料：鲫�?�?/p>
辅料:植物�?5克、盐3克、大�?0克克、姜5克、红辣椒半个、料�?克、生�?克、白�?克、蚝�?克、蒸鱼鼓�?克、胡椒粉1克、高�?00�?/p>
做法:1、新鲜鲫鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀（可选）
2、用料酒、盐稍微�?分钟
3、大葱、姜、洗净切片和切葱丝，红辣椒洗净切丝
4、把鲫鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌�?0分钟左右，不可多腌制
5、蒸锅加水大火烧开，加鲫鱼大火�?分钟左右，更好看鱼大小重量定时间
6、取出鲫鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱�?/p>
7、用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤（也可用热水）调好�?/p>
8、热锅凉油，油热10成（一定要特别热热的油，就是能冒烟的那种），把热油浇在黄花鱼上面的大葱�?/p>
9、加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可（辣椒丝可以提前焯水去掉生味）
小贴�?/p>
1、火候以大火�?以断生为�?大概8分钟左右，看鱼的大小来确定时�?/p>
2、鱼汁用高汤或者用热水提前兑好，以热汁为佳，浇油后加味�?/p>
3、鲫鱼可换鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、多宝鱼等，热油得浇在鱼身上，得发出“哧哧”的响声即可
大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失�?/strong>
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今天天气不错，和楼上的大哥到黄河边上钓了一天鱼，尽管我们两个非常努力，可是最后的战果只有一脸盆小杂鱼�?/p>
我俩开着车回到了楼下，正商量着把这些鱼送给邻居喂猫，恰好街面儿上的河南人老王走过来，看见我们手里的小杂鱼两眼放光，听说我们要拿这些鱼去喂猫，他当时就不干了�?/p>
喂什么猫？喂什么猫！晚上都去我家喝酒，有了这袋子鱼，保证兄弟们欢乐开怀�?/p>
所以，今天和朋友们分享我吃到的特色美味黄焖鱼，骨酥肉烂，唇齿留香，下酒下饭都是绝配�?/p>
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什么是黄焖？黄焖和红焖有什么区别？
黄焖也好，红焖也罢，都是从烹饪技法当中的烧演变过来的。黄焖和红焖都是把食材通过油炸或者是爆炒，然后再经过小火慢慢炖煮，达到食材骨酥肉烂的一种做法。黄焖和红焖更大的区别在于颜色，黄焖直接油炸或者爆炒，红焖会使用炒糖色或者其它的上色 *** 使菜肴的色泽更加红亮润泽�?/p>
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黄焖鱼怎么选择食材�?/strong>
说实话，我和楼上大哥都比较懒，钓回满满一袋子小杂鱼，都知道小杂鱼下酒特别好，但是，谁都不想收拾。所以 *** 黄焖鱼并非小杂鱼莫属，去市场上买一些巴掌大的鲫鱼，或者是大个儿的鲤鱼，草鱼等等都可以。别人做黄焖小杂鱼，咱们就做黄焖鱼块，效果是一样一样的�?/p>
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——【黄焖鱼】—�?/strong>
食材准备黄河小杂�?斤，五花肉一小块�?/strong>
- 五花肉去皮切丁，小杂鱼清理洗净放入聚宝盆，加入咸盐，料酒，胡椒粉，十三香抓拌均匀腌制20分钟备用�?/li>
- 时间到了，加入鸡蛋黄两个，淀粉两勺，面粉一勺，清水一点点抓拌均匀�?/li>
- 行军锅热锅凉油，油温五成热放入小杂鱼开炸，这时候转小火慢慢浸炸，一定要把小鱼炸酥炸透。看到小鱼表面色泽金黄，锅里的油冒均匀的小气泡盛出控油备用�?strong>炸鱼一定要有耐心，如果吃小杂鱼还要吐刺，那就属于失败的作品�?/strong>
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- 感觉上浆比较麻烦，可以使用比较细的玉米面和淀粉组合起来，小杂鱼腌制完成之后裹匀即可，炸出来的效果也可以�?/strong>
- 行军锅留底油，放入五花肉小火煸炒至油渣的状态，倒入准备好的开水大火烧开，放入炸好的小杂鱼，加入葱姜，大料，花椒，十三香，咸盐，酱油，白糖调味，再次烧开转小火慢炖半个小时�?/li>
- 黄焖鱼只靠鱼本身的味道是不够香的，饭店经常使用骨头汤炖煮，在家条件有限，所以参照干烧鱼的做法，使用五花肉增香�?/strong>
- 看到锅中汤汁将将没过小杂鱼，关火�?分钟然后盛出，撒一把葱花，香菜即可开吃�?/li>
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菜做完了，你们吃着，我说说重点�?/strong>
做黄焖鱼可以随意选择自己喜欢的品种，鲫鱼，小黄鱼，鲤鱼，草鱼等等都可以，区别只在于处理的方式�?/strong>
炸鱼的油温在五成热一下，使用小火浸炸的方式把鱼炸熟炸透，大刺酥脆，小刺基本感觉不到�?/strong>
如果家里有骨头汤更好，没有可以使用五花肉代替增香的作用�?/strong>
炖完鱼不要直接出锅，再焖5分钟味道更棒�?/strong>
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高端融合�?/strong>葱油藤椒闽东黄鱼
官府黄焖甲鱼全家�?/span>
黑蒜海胆烧花�?/span>
脆皮古法焖鹿�?/span>
黑醋汁熏银鳕�?/span>
鱼香澳洲小青�?/span>
金汤黄焖�?/span>
炸辣椒深海肉�?/span>
葱油辣烧剔骨桂鱼
红油麻香花枝
胭脂板栗�?/span>
蒜泥白切肴肉
普宁豆酱低温熏海鲈鱼
百香橙汁玉女�?/span>
椒麻海三�?/span>
亚麻籽鸡
花雕鸡油蒸雪�?/span>
瑶柱小蜜�?/span>
金牌手剪BB�?/span>
提前确定的北京年内更爱餐�?/strong>从家 *** 发开车到城西的潭柘寺，路况无恙时只要四十分钟�?br>
北京前一周下过的大雪，在城内已大都消融。可冬日的京西地区向来天冷，当车子驶上莲石路径直向西，路边与楼顶的雪逐渐厚实起来。进入门头沟区域，不问世事的薄雪掠过车窗，一种似雪的银白色将远方的天空遮掩得密密实实，眼前的景象和出发比真如天悬地隔�?/span>
霍洛维茨的拉三终章还未落幕，我们已穿过了潭柘寺的入口牌坊。这个不少人印象中离城僻远的目的地，在我兴之所至时就会来转转。这里很避世，适合短暂的消声觅迹，又因为方便抵达而足够寻常，它像是北京的第二种样子，一个不含任何权宜之计的地方�?br>
特别时期中，潭柘寺的大殿不允参观，那天又是工作日，在寺内走过一圈，统共也没见到十个游人。其实大殿的封闭对任何事情都不会有影响，无 *** 者因此无心踏足也是毫无损失，有 *** 者行已至此，必然也会坚定心诚则灵。而不管相信与否，雪中的潭柘寺都能比平日多予人一些美的震慑，就像寺内的对称结构暗含的永恒与稳定之意，有种让思绪不再纷纭的力量，雪也是创造安谧空寥感的神物，它让一座寺院变得更有说服力了�?/span>
离开潭柘寺，驱车沿盘山路慢慢向上，随时谨慎着沿路的冰雪。最初路两侧还有疏疏落落的房舍，后来逐渐没了人烟踪迹。直到过一拐角后遇到一座小小岗亭，再向前才看到一片依山而建的低矮建筑群。导航提示的目的地就在眼前�?br>
此处海拔高过潭柘寺不少，却处在周边更高山峦组成的元宝形状的凹处。这片建筑群是座规模不小的山庄，由村房、酒店与墅院组成。沿着曲盘的窄路驶过几百米，终于看到“悉昙酒店”的大幅铁门。酒店尚未开业，铁门锁得太久，踏雪而来的工作人员竟将钥匙卡在了锁眼中，只得再绕道后门才得以进入酒店�?/span>
由于山庄的其他建筑都很普通，最初对悉昙酒店也没抱很高期望，走过一圈却颇为叹服。酒店建筑与景观设计缘自日本设计师野村勘治，京都丽思卡尔顿的幽谧庭院就是他的 *** 作。客房仅有三十五间的悉昙酒店占地不大，更有泉眼、古树、山崖、石阶把外部空间做了天然的分割。野村因地制宜，将酒店打造得俨然一处可供探幽的秘境�?/span>
上世纪初，一群山西人移居到本地聚为村落，正是今日山庄的前身。而悉昙的打造者深谙致敬之道，将本地被保留的的古老建筑灵活融进了酒店的格局之中。比如供奉着碧霞元君的娘娘庙，至今历史超五百年，现在是酒店中禅修室的入口。过去村口的土楼也在前台通向客房区域的必经之路上�?/span>
昔日的建筑突出了酒店的在地因缘，而半 *** 的前台空间中包含的金（壁炉）、木（顶面）、水（泉眼）、火（壁炉）、土（土墙）五种元素则呼应了传统五行文化。墙上还有副比利时艺术家以珐琅塑成的“昙花绽放”，材料出自北京珐琅厂，以此对应“悉昙”之名。设计师从多层维度对在地文化加以致敬，展现无碍，形式灵动。且完全没有规模化出产创造力导致的平庸感，那是如今很多一线品牌常会犯的错误�?/span>
雪枕古树，山岚萧瑟，白鸟鸣啭，暗翳灯火。我的视线捕捉着酒店的各个角落，它们大多有可经推敲的上等。此时竟有种类似得意的心情灌入脑海，仿佛偶然知悉了在无人知晓的地方被密谋着的一个幸福的计划�?/span>
�?strong>荣府�?/strong>，自然是计划的一部分�?br>
新荣记将北京首间荣府宴设在潭柘寺边的消息，最初肯定在我的预估之外。可仔细一想也合理，荣府宴采用提前预约配餐的方式经营，恰好断绝了客源不稳时食材与人员的成本损耗。而当我真来到这里，也觉得在普通道理之外，酒店自身的非凡更是此项决定的必要源因�?/span>
这几年，新荣记用一套固定模式——发掘产地与食材、好手艺老师傅和不含杂绪的审美呈现，将演绎菜系的可能 *** 不断增大，从传统的台州菜、本地农家菜，到湘菜、川菜、粤菜、鲁菜以及一系列综合料理，他们分别拿出了超过大多专类餐厅的出品。可以说，对“上等中餐”的先进理解帮助他们实现了这一点�?/span>
餐厅中庭覆雪的曲水流�?/em>
对于荣府宴，有些去过上海分店的人会认为其 *** 菜品很少，和新荣记出品差别不大，所以只是个商务品牌线罢了。可对我来说，荣府宴是很特别的。只要看看他们默认为客人准备的几种套餐，便明白那不过是对应大众偏好的中庸选择。而对于把新荣记系列餐厅的菜单了解通透的食客而言，能够 *** 去替换菜品，乃至创建出一份心仪菜单才是荣府宴的有趣之处。好比《GTA》和《荒野大镖客》的 *** 度，肯定比不过由自己创造世界的《模拟人生》与《我的世界》。而新荣记旗下菜系的不断扩充，亦使这 *** 变得愈加宽广，就像万智牌配到新卡牌后为出牌组合成比增添的可能 *** 一样�?/span>
当然，常去新荣记的客 *** 能拜托经理准备其他系列的菜品，国内南北城市多间新荣记最近都做了川湘菜便是证明。但从餐厅的细节水准和菜单调整的便利度来说，荣府宴还是实现心中演出的不二之选�?/span>
可惜初访那日我们仅两人，菜单很难铺设复杂构成，只能尽量让简单的结构富有逻辑。当晚菜单由我决定，均是寻常质朴的家常味道。下面只按呈菜顺序对逻辑做出标注�?/span>
海蜇丝拌胶东白菜�?/span>
风吹辣椒溏心皮蛋
前者是清澈润口的开篇，是总不会出错的选择�?/span>
关于后者。我对芙蓉无双的喜爱一如既往，之前也特意写文章表达过它的潜力。当晚正是以芙蓉无双的味道做了菜单的轴心。这道风吹辣椒溏心皮蛋便为最初的切入。辣意浅尝辄止映照主题，与水感十足的清爽胶东白菜共呈，是跨越了 *** 的珠联璧合�?/span>
沙窝萝卜拼九年百�?/span>
沙窝萝卜产自天津，百合自然是兰州，两款都是极简至清的北方味道。选蘸的黄豆酱和甜面酱的滞重酱香使此菜不适合于首道出现，反而在此很好地顺接了风吹辣椒溏心皮蛋�?/span>
平时也会买马踏湖莲藕、九年百合在家冷切佐蜂蜜，和新荣记的质素相比还是差距明显。特别是这片大饱满的百合，通体无任何氧化痕迹与划痕，称得上易得中的难得�?/span>
腊肉茄子�?br>
芙蓉无双的经典前菜。在温度、信息量和力度上都做了递向主菜的铺垫。腊肉丰润的油脂与鲜明的发酵味道直接宣示主题，下垫的茄子干陈香隐微，与风吹辣椒的质感形成对照。两者均来自芙蓉无双后厨自制�?/span>
现烤榨菜鲜肉酥饼
喷香热腾又酥软的荣氏新品，保持着浓香类味觉的脉络，并在汤品呈上前以不同风度的香，抵消了腊肉的微微腻感�?/span>
事前菜单中本有一�?em>农家炊西风蟹在此顺接，不过后厨在准备前菜时发现两只蟹剖开后未达标准，又无备品，就要临时从近四十公里外的新荣记金融街店送来几只。我们不想等待太久就取消了。好在这道菜只为锦上添花，对整体菜单影响不大�?/span>
酸萝卜猪肚汤
芙蓉无双名品。汤为一餐定魂，热烈张扬的香气再度强化了主题所在�?/span>
雷达网带烧萝卜丝
雷达网带常做盐烤、清蒸、家烧，家烧外其他两者在这里都是错配无疑。雷达网带选货超过新荣记，萝卜丝吸饱汤底，与之前汤品和之后溪鳗相比，家烧的调味 *** 了强度相仿、气质相别的平行审美，为套餐增加了味觉层次。并能与此前的酥饼和此后的年糕、炊饭实现相仿出处的聚合，避免菜单失衡�?/span>
无双黄焖溪鳗
芙蓉无双菜单中的更爱一品。所谓黄焖，是以鲤鱼和大头鱼煮成鱼汤，与打碎过滤后的黄辣椒共同调配后制成汤底，将各类食材深滚其中的做法。芙蓉无双最常做黄焖甲鱼、黄鱼、鮰鱼、笋壳等等。可甲鱼肉质过韧，黄鱼鮰鱼又太松嫩，只有溪鳗肉的油脂感能与刚 *** 不逊的黄焖汤底并济而生，以此达成汤底与食材的理想对应关系，就像寿司世界里单一舍利与单一鱼介在理论上存在的完美结合方式�?/span>
朴实纯粹的热辣好味，其存在感与主角气质令它在家烧带鱼后出场丝毫不显突兀�?/span>
樟树港白辣椒炒卤�?/span>
虾酱啫糯米山�?br>
前者是芙蓉无双的新款快炒，后者是新荣记与京季已做两年的经典啫菜。尽含 *** 气质的热炒与热啫是大菜后的两则小趣，小趣难 *** ，适于共同呈上。从各类信息量上对接了前篇菜单�?/span>
两菜看似阳气十足，实则樟树港白辣椒风味柔和，卤过的牛肚、牛肉、牛舌均柔软香腴，虾酱温润，温州糯米山 *** 绵密无双。几者共生，为高昂的前章带来缓转�?/span>
冬笋油泡烧乌�?/span>
一道冬笋油泡烧乌菜做主菜的收尾，心口皆清。高汤与荤口的加持让它与之前菜品气质不至于大相径庭�?br>
清蒸年糕跟红�?/span>
素品与炊饭之间极简的递进。前后搭配，彻底完成从湖南到江浙气韵的变幻�?/span>
腊味萝卜芋头�?/span>
一道很能 *** 新荣记风格的主食，蕴 *** 令人心折的家常气度。腊味、芋头、萝卜和酱香味型皆可在整餐的味觉图景中寻得归宿�?/span>
杏仁蛋白炖燕窝汤�?/span>
荣府宴冬季默认甘味是白松露冰激凌，可记住Bon.nu的白松露甜品后实不愿再尝试这类出品，更何况在一个窗外飘雪刚刚停下的冬夜。倒是一碗杏仁蛋白炖燕窝汤圆的温暖最能承接菜单下半阶段的整体格调。阅尽千帆，从一而终�?br>
虽然就餐人数有限对规划菜单 *** 不小，驾车前来还不能配酒，这依旧是使人心足的 *** 一餐。餐厅装陈、光线、服务、餐具、摆盘、味觉之审美均达到荣系更高自不必说，菜品递进如想象般合理，不同来处的美食相互羁绊，毫无犬牙交错之感，才使得这餐饭值得被记录与收藏。更不必说人数之少，恰好让品味美食更得专注。谈笑晏晏，失却人间。时间流移，在高峻群山围绕的一间闪着明亮灯火的小屋中，屋外的落雪与夜空的寥廓成就了如梦的氛围。忘却想忘却之物，永远是通向幸福的捷径�?/span>
有时候，有些高山仰止的餐厅，很容易在脑海中架设出牢不可破的标杆。好比形容荣府宴的菜品，“至人只是常”很是恰当，可心里总有�?span style="font-weight: bold;">遥远的地�?/span>，如东京的京味、星野，好像更能诠释这五个字背后的美食哲学——即使它源于我们祖先的智慧�?/span>
尽管认同那些心中至爱的餐厅确是怀有更高境界。可莫要忘记，和日本人背靠着从未分崩离析的文化框架与美学 *** 相比，和他们领先的精品农牧渔业可以给餐厅支持的巨力相比，和在泡沫时代中积累的懂得品味美食的客人能为餐厅带来的理解相比，新荣记在出道时近乎一无所托。他们只能从大量普通食材中尽量发掘好货，像探险者一样走遍国内冷门产地，依照不断提升的见识将菜单上的每一味日臻完善，并保持着不惜投入的胸怀和不齿近利的格局，面对无数不懂行客人时不随波逐流……以上条件缺一不可，方能逐渐靠拢上品之道。他们从不依靠拨动食客任何一面的感 *** 达到 *** 的目的，只选择如同愚公一般，绳锯木断，水滴石穿�?/span>
只因生命不易，感知不易，亿万年间人类慢慢进化成了下意识中高看天才的动物。平凡者的进取令人感动和同理，定然是四海皆准的 *** 正确，却不妨碍人们会将最由衷的欣赏与尊崇放在与生俱来拥有才华者的生命上——不只因为他们的作品，更因这才华的存在本身。这是不符合任何人的世界观，却源于深度潜意识的一份欣赏与尊崇，它已刻在基因之中，极难扭转的基因。应然与实然之差中，有时藏着一缕神 *** �?/span>
故而，比起一餐令人称道的饭菜，荣府宴这样的餐厅更能让我相信，普通之人凭借精神力和执行力可以抵达的高度，那也是相当理想的高度，至少能轻松超越漫不经心的天才到达的位置——既然做不了巴勃罗· *** 、谢尔盖·普罗科菲耶夫和托马斯·庚斯博罗，倒不如像保罗·塞尚、乔舒亚·雷诺兹或玛丽娜·阿布拉莫维奇，用尽全心雕琢命运之木，日复一日……最后获取天下�?/span>
上一次给我这样感觉的餐厅，还是斯德哥尔摩的Frantzén�?/span>
走出餐厅，天已大暗，空气也冷了些。借漫漫月光，望见远方山边缓缓移动的流云。四周荡漾着完整无缺的岑寂，除了触手可及之物，一切距离感都显得难以把握�?/span>
雪停了，夜色与积雪让返程的山路变得麻烦。又有何妨呢。看到雪，总是有人欢喜有人愁，有人相信雪是滋养，就有人认定雪是蚕食，可到底雪会融化，再降下，然后又化掉而已。雪是天然具备寓言 *** 的事物�?/span>
更何况，此刻的雪应是善良的雪，能够让所有聒噪都为之缄口的雪。我贪恋着它，被贪恋之物永远不会带来真正的麻烦�?/span>
撰文 KaKa
摄影 Rinka
24HOURS与文内餐厅酒店无商业关系
文章至此，谢谢阅读�?/span>
希望在新的一年里，你的每一份心情都能找到归宿。就像极能自恰的每一朵雪花�?/span>
忘记说了�?/span>餐厅边的那座山名为“老虎山”。愿大家虎年如意，不枉每日�?/span>
如果你听过杭州双子塔�?/p>
那你一定知道康莱德�?/p>
这个夏天，康莱德·与澜全新绽放
在来福士双子�?7层俯瞰钱江新�?/p>
体验食与器之前微妙的化学反应
人生短暂，要好好吃过�?/p>
/ 食在云端の体�?/
over the rainbow
270度俯瞰钱江新�?/p>
环绕俯瞰钱江新城绝佳视角
错落的琉璃隔�?/p>
光线通透又保证足够私密
蓝灰主色�?/p>
带着一贯的优雅
Blue Willow,
我从没想过会有人用这样拗口的名字命名餐厅�?/p>
但是舌尖轻轻抵拭上颌的瞬间，
这样的 *** 又怎能拒绝�?/p>
/ 全新3+X菜单设计 /
blooming taste
相识5年，算不得很久，
但是俞斌主理的餐厅，
总是会带来满满惊喜，
这次�?+X”定义的全新“与澜”也不例外�?/p>
有人问：3+X这是 *** 的套路吗？
没错，Chef Yu
用桂花熏烤鸭+江浙味道+东海海鲜
+充满无限可能的X
交了一份满分答�?/p>
三门青蟹
舟山带鱼
生态黄�?/strong>
“桂花熏烤鸭�?“最忆是杭州�?“东海生态海鲜�?/p>
是王�?/p>
而“X”则 *** 了无限可�?/p>
东南亚、意呆梨、巴蜀或者法兰西
这份带着未知的期许难道不是更 *** �?/p>
桂花熏烤�?/strong>
如果说用窑制披萨炉来烤挂炉鸭稍显奢侈
那么一对一的师傅在你面前片鸭子
就更难得
对，一定要记得，烤鸭一定得“片�?/p>
用“切”的就落了俗�?/p>
鸭皮透亮，鸭肉油�?/p>
经年的手上工夫可不是说虚�?/p>
改刀成件
再用四眼井边上的金桂熏烤
从来不曾想，桂花和烤鸭可以如此缠�?/p>
“油�?烟熏�?/p>
足已构成一个成年人的味觉高�?/p>
鸭皮一定要趁热先吃�?/strong>
狠狠蘸一撇白糖，
体验油脂在美拉德反应下散发出的焦糖香
连皮带肉的部分就得京甜酱来烘托一�?/p>
蜜瓜�?果丹皮酸甜解腻，
现蒸的荷叶饼被蒸气催的上下翻�?/p>
麻溜儿包一�?/p>
齐活，走�?/p>
黄焖生态黄�?/strong>
除了独一份的桂花烤鸭
“与澜”的东海生态海鲜也可圈可点
把东南亚料理的魂儿注入本塘海�?/p>
忍不住叹一句：�?/p>
当天熬制的虾汤用东南亚橙椒调�?/p>
小清新的橙红汤头入口却是酸辣鲜爽
黄鱼的鲜甜衬的越发凸显，
蒜瓣肉烹的极�?/p>
轻轻抿两下就融在舌尖
餐厅自制手打年糕白白胖胖软糯Q�?/p>
夏天就是酸辣味的主场�?/p>
与澜满堂�?/strong>
乍一看仿佛走错了片场
然而把满堂红襟褪去
带着些许奶香的黑鱼汤�?时令小海�?/p>
软嫩、多汁、还带着一丢丢的火�?/p>
泉水巴西小牛�?/strong>
乍看清汤白水似乎很寡�?/p>
只有吃到嘴里才发�?/p>
青泡�?藤椒油的鲜辣一点点从舌尖扩散开�?/p>
巴西小牛腱筋肉相间，嚼头十足
吃一口肉配一勺汤如此相得益彰
咖喱青膏�?/strong>
眼下正是三门青蟹的时�?/p>
饱满Q弹的蟹肉，把蟹壳填的满满当当
三门青蟹的更高礼�?/p>
除了白灼清蒸
大概就是在东南亚的咖喱里翻滚
蟹壳经过高温油炸已经酥脆
蟹肉仍旧滑弹微甜
出锅后一勺斑斓叶酱汁
最是消�?/p>
缤果砂糖�?/strong>
这道点心初初上桌时，小巧玲珑的造型
仿佛刚从树上摘下的砂糖橘
经过反复过筛研磨的山 *** 泥经过冷藏
在舌尖带来奶油慕斯般的细�?/p>
新鲜澳洲大芒果榨汁调味是夏日绝配�?/p>
金桔or芒果or山 ***
这样的翻转惊喜，才是乐趣
五香酱肘�?/strong>
用足了十三香
还略带花椒香气的两头乌猪�?/p>
片得几可见光，蘸上酸甜的料汁
是一道极好的酒肴�?/p>
芒果糯米�?/strong>
即点现蒸的糯米饭
趁热用椰浆、斑斓汁、海�?/p>
配上澳洲大青�?/p>
作为整餐的完美句点，再好不过
/ 用器于细节之�?/
art of tableware
一个优秀的主�?/p>
一定会追求通感体验
专程从景德镇老匠人手里定做的餐具
甚至还上过“舌�?”的镜头
充满匠气的斤斤计�?/p>
总是这么可爱
吃货粉丝专属福利
你最心动全新“与澜”的哪道美味
互动区告诉我�?/p>
吃货妹子会选两条走心留言
送上价�?00+双人套餐�?/strong>
餐厅 *** ：新业路228号杭州康莱德酒店27�?/strong>
靠近地铁4号线江锦路C出口
本文为广告推�?/p>
活动解释权归商家所�?/p>
END
文字：阿�?/p>
*** ：大P
球分�?/p>
球在�?/p>
1分钟就能学会，一吃就上瘾的清蒸鱼，鱼鲜肉嫩好吃极�?/strong>又要吃鲫鱼了，这是亲戚送的最后一条了，不算是更大的，但是就它生命力最强。其它的3条已经被我养的游不动了，只有一张一合的出气了，看着实在不行了，被我用了两种 *** 黄焖和烧做着吃了，不愧是野生鲫鱼，味道就是不一样，难怪亲戚那么喜欢钓鱼，自己钓的就是不和买的一样，就连颜色不太一样，野生的鲫鱼皮鳞光滑，有金属亮色，就是有淡淡的 *** ，我发在我的美食群里，群友都说是真的野生鲫鱼。吃起来真的鲜美极了�?/p>
这么新鲜的鲫鱼，清蒸更好吃鲜美了，我就做了《葱油鲫鱼》，就是用简单大葱、蒸鱼鼓油、生抽、白糖调成味汁，再用最热的滚油把大葱丝泼出来，浇在鱼身上，得发出“哧哧”的响声，真是腾云驾雾的感觉，那香味太浓了，所以鲫鱼被葱油的汤汁浇上，香气十足，太鲜嫩美味了，小伙伴们，爱吃的鱼，也爱试试哟，记住，一定要新鲜的活蹦乱跳的鱼，这样好吃鲜嫩�?/p>
主料：鲫�?�?/p>
辅料:植物�?5克、盐3克、大�?0克克、姜5克、红辣椒半个、料�?克、生�?克、白�?克、蚝�?克、蒸鱼鼓�?克、胡椒粉1克、高�?00�?/p>
做法:1、新鲜鲫鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀（可选）
2、用料酒、盐稍微�?分钟
3、大葱、姜、洗净切片和切葱丝，红辣椒洗净切丝
4、把鲫鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌�?0分钟左右，不可多腌制
5、蒸锅加水大火烧开，加鲫鱼大火�?分钟左右，更好看鱼大小重量定时间
6、取出鲫鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱�?/p>
7、用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤（也可用热水）调好�?/p>
8、热锅凉油，油热10成（一定要特别热热的油，就是能冒烟的那种），把热油浇在黄花鱼上面的大葱�?/p>
9、加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可（辣椒丝可以提前焯水去掉生味）
小贴�?/p>
1、火候以大火�?以断生为�?大概8分钟左右，看鱼的大小来确定时�?/p>
2、鱼汁用高汤或者用热水提前兑好，以热汁为佳，浇油后加味�?/p>
3、鲫鱼可换鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、多宝鱼等，热油得浇在鱼身上，得发出“哧哧”的响声即可
来这就是为了生肉串，生肉没有烤，快快快。往返一千公里，跑西安吃个烧烤。你不是有病吧。到西安的之一顿吃个当地的烧烤，据说是能吃生肉。生肉串，这个地方还挺不好找。你们家有生肉是吧？有的。哪个是生肉？这个是我们的生肉。就是好吃吗？对。是的。你不是没吃到泡馍吗？对。泡馍满街都是，带你吃一个。全西安独一份。这字念什么？咥。咥肉，托馍秘诀。这是他们当地 *** 自己在家做的东西，生肉，直接吃的是吧？对。生肉，只有生肉，没有烤。辣子看着就过瘾。好吃吗？好吃。嫩，特别鲜。它才能做出来生肉串，冻肉没法做，辣子呛着鼻子。生肉串真的是越吃越上瘾。得肉好对吧？没有任何一点异味，只有鲜和嫩。凉拌花。粉丝大哥先吃，味道特别简单，生抽，小米椒，还有一点点酒的味道，应该挺下酒。还是挺上头的，里边有芥末。这是加热的黄酒。要点上蜡烛，一直温着。是的煮酒论英雄，后边是小贝？小贝还来你们家吃过。他是前年。这么客气。这个是加热过的，是哪里产的？ *** 县。有点烫。烤巴沙鱼，四块钱一串。粉丝大哥先吃。巴沙 *** 。外边焦焦的里边特别嫩，有点像羊油那种感觉，入口即化，但是完全没有油腻感。黄鱼烧豆腐，加的是鱼肉。这个黄鱼炸过，应该算是黄焖的做法。来块豆腐。全西安独一份的。肉脱模，锅开才吃肉，汤干再吃馍。做好攻略了。我看这碟肉脱模秘诀，牛肉汤的香。这应该就是牛肉。小份肉脱模六十八，汤很香，肉特别烂。你看这个纤维，之一遍汤煮干之后，就可以吃这个馍了。这个馍块比较大，外边比较烂里边特别筋，死面的，这个馍吃起来特别像北京卤煮里边那个馍，烤肉筋，一�?一串，2�?瘦，真的特别香。这个肉筋是有点嚼劲的，这个肥的部分一 *** 汁，来口蒜，新蒜。虽然有点晚但是来这还是值了。旅行的意义不就是这个吗�?/p>
周末吃什么菜呢，小编推荐香辣爽翻天－特色家常菜大全！
小炒牛舌
原料�?/p>
卤熟的牛�?00克，青红椒块150克，大蒜、干辣椒�?0克�?/p>
调料�?/p>
自制调味�?0克，蚝油、辣妹子辣酱�?克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉�?克，菜子�?0克�?/p>
*** 流程�?/p>
1、将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片，待用�?/p>
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、牛舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可�?/p>
自制调味汁：
李锦记蒸鱼豉�?瓶，家乐辣鲜�?瓶，美极鲜味�?瓶�?/p>
黄焖小黄�?/strong>
原料�?/p>
小黄�?50克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许�?/p>
调料�?/p>
盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤�?/p>
*** 流程�?/p>
1、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒、盐腌制15分钟�?/p>
2、千叶豆腐切小块；蒜切片，姜切丝，香葱切寸段�?/p>
3、把腌制过的鱼裹少许地瓜粉，热锅热油放入，半煎炸至两面金黄，倒出沥油�?/p>
4、锅留底油，转小火，撒入姜蒜葱爆香，烹料酒，加入生抽、蚝油、盐、糖和适量的鲜汤烧开，下小黄鱼烧至入味，再下豆腐，转中火收汁，淋点香油即可出锅�?/p>
小米烩野�?/strong>
原料�?/p>
野菜 *** 克，小米50克，枸杞子少许�?/p>
调料�?/p>
盐、味精、鸡粉各5克，金汤500克�?/p>
*** �?/p>
1、将小米蒸熟；将处理干净的野菜、枸杞子焯熟�?/p>
2、金汤入锅中烧开，下入小米、盐、味精、鸡粉，调味后装入盛器�?/p>
3、将野菜放面上，撒上枸杞子即成�?/p>
桔香 *** �?/strong>
原料�?/p>
仔兔腿肉400克，姜、葱�?0克，干海椒节100克，青花�?0克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝�?0克�?/p>
调料�?/p>
�?克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒�?克，�?克，孜然�?.5克，猪油40克，色拉�?0克�?/p>
*** 流程�?/p>
1、将兔腿肉切�?厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用 *** 穿好后待用�?/p>
2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑�?分半钟出锅沥油�?/p>
3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成�?/p>
说明�?/p>
要选用农家用青草喂养的食用型兔，需选用仔兔腿上的肉，兔丁滑油时间不能过长�?/p>
香辣盘龙�?/strong>
原料�?/p>
黄鳝500克，红椒�?0克，芹菜节、姜片各10克�?/p>
调料�?/p>
李锦记香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉�?00克�?/p>
*** 流程�?/p>
1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩�?0厘米长的段�?/p>
2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火�?分钟捞出�?/p>
3、将李锦记香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅�?/p>
关键�?/p>
1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉�?/p>
2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收�?/p>
3、上桌时跟一次 *** 手套，方便客人撕食�?/p>
飘香红油鸡片
原料�?/p>
土公�?只（取净�?00克），扁尖笋、小葱节�?0克�?/p>
调料�?/p>
红油30克，花生�?克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁�?克，花椒�?克，白糖10克，鸡汤200克�?/p>
*** 流程�?/p>
1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片�?/p>
2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可�?/p>
注意�?/p>
鸡片的水分一定要晾干�?/p>
干煸牛肉�?/strong>
传统川菜里有一款干煸牛肉丝，现少有厨师做了。因为此菜的 *** 比较麻烦，须将牛肉丝投入少量油锅里，用中小火慢慢煸干，而不是用大量热油去炸干，故花费的时间比较长，成菜的速度较慢，从而被快节奏的现代所淘汰。不过，若是在家里慢慢 *** 干煸牛肉丝的话，还是别有一番味道�?/p>
原料�?/p>
牛肉400克、干辣椒15克、花�?克、大�?50克、姜�?0克、蒜�?0克、姜、葱、盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各适量
*** 流程�?/p>
1.把牛肉洗净后，切成0.4厘米粗细的丝，纳盆并用姜、葱、盐和料酒拌匀腌码入味，再加些色拉油拌匀待用。另把干辣椒剪成丝，大葱也切成丝�?/p>
2.净锅注入适量的色拉油烧热，下入腌好味的肉丝，用中火炒至散籽，放入干辣椒丝和花椒，烹入少量料酒稍加煸炒，再投入姜丝和蒜丝，继续翻炒�?/p>
3.用小火煸炒至汁水将干且亮油时，调入盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽和白糖，炒至干香入味时，放入大葱丝炒匀，淋些香油，出锅装盘即成�?/p>
技术关键：
1.牛肉丝应该切得比二粗丝稍微粗一些，这样煸干缩水后的肉丝就粗细合适了。肉丝码味后，须加些色拉油拌匀，以免煸制时相互粘连�?/p>
2.煸炒肉丝前，须用热油把锅炙好，再热锅冷油下入肉丝，这样才不容易巴锅。肉丝下锅后须先用中火炒散籽，此时火力可以大一点，油温可以高一点，这样既能够快速让肉丝脱水变干，又不易焦煳。提前下入干辣椒丝和花椒是为了让其彻底出味，而料酒、姜丝和蒜丝有去腥除异味的作用�?/p>
3.当肉丝水分快干时，须转小火煸炒，以免肉丝焦煳。此外，大葱丝须最后下锅，颠匀入味就要出锅，不能炒蔫了�?strong>如喜�?记得分享给更多人!版权归原作�?/strong>
