鲶鱼炖茄子

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，几乎所有的东北人都知道这句话。

东北人喜欢吃炖菜，人所共知，不仅炖鱼炖肉，也炖菜、炖粉条子、炖豆腐等等，几乎所有的菜肴都是炖出来的，而且不是只炖一种菜，是把几种菜蔬，或豆腐、粉条和鱼、肉等荤腥放在一口锅里乱炖一气。像什么猪肉炖粉条子、土豆炖豆角、土豆炖倭瓜不一而足，当然鲶鱼炖茄子也囊括其中了。究其原因，主要是过去各家各户人口比较多，而生活又比较困难，买一条鱼或两斤肉不够全家人吃一顿，只好在炖鱼炖肉里面加上一些豆腐、粉条子、土豆或茄子等一起炖。其中比较有名的除了猪肉炖粉条子以外，还有鲶鱼炖茄子，怀头鱼炖土豆等等。

鲶鱼炖茄子的主料是两斤重的鲶鱼一条，长茄子（也叫线茄子）一斤左右。下锅前，先要把鲶鱼和茄子清洗干净，然后将茄子手掰成长条块，不动刀削（用刀切的茄子有铁锈味儿）。再准备好几片五花肉或猪肥膘，葱、姜切丝，蒜切片，香菜切段，然后在锅内加入底油，加热，放入葱、姜丝、蒜片爆锅，下猪肉片，炒出油，加水（可多放些），然后放入鲶鱼，加酒、醋及干辣椒、盐等。开大火烧开锅后，再下茄子，烧开，改中火炖。炖到汤汁变白，茄子熟透，就可以起锅装盘，再把香菜段撒在菜，便可以端上桌了。

鲶鱼全身只有一根主刺，肉质特别细嫩，皮富含胶质蛋白，而用鲶鱼炖出来的茄子里，更是饱含鱼肉的香味儿，鱼汤味道尤为鲜美，手里再抓个苞米面大饼子，夹口鱼，再咬一口苞米面大饼子，别提有多么香美了。不过，这道菜千万不能让老头儿吃啊，否则会有生命危险的——鲶鱼炖茄子，撑死老爷子呀！哈哈……纯属于开玩笑。其实，鲶鱼炖茄子这道菜特别适合老人和孩子吃。刚才已经说了，鲶鱼刺少，肉多，不用担心眼神不好使的老年人和不会摘刺的孩子被鱼刺扎到。

过去人们做这道菜的鲶鱼，都是用从松花江、黑龙江或者乌苏里江里捕捞上来的野生大鲶鱼，小则一二斤重，大则可达三四斤。而鲶鱼又是一种无鳞鱼，皮肤表层粘液分泌特别多，似乎怎么也洗不干净。这样很多人对鲶鱼身上的粘液一直有个误区，说它的腥味儿特别重，不能吃，必须要洗干净。这样一来，许多人都喜欢在烹调鲶鱼前，先用开水把鲶鱼烫一下，把鱼体表层的粘液烫掉。其实，真正的东北野生鲶鱼根本不用如此处理，只需洗干净就可以了，或者用毛巾将鲶鱼表面擦干也行。用开水把鲶鱼烫一遍再做菜，这种做法实在不可取。

鱼肉本身含水分就多，再加上鲶鱼肉特别细嫩，用开水烫过以后，外面部分几乎快被烫熟了，不那么新鲜了不说，鱼肉也会略显粗糙，不再细嫩。如今人们吃的鲶鱼，多数都是池塘里人工养殖的鲶鱼，用这种鲶鱼炖茄子，除了土腥味儿特别重以外，再加上养鱼池里的水也不像江河那样流动的活水，里面各种微生物丛生，肆意繁殖，鱼体表层肯定也沾染了许多微生物，因此用养殖的鲶鱼炖茄子，更好还是用开水烫一下。尽管这样吃起来味道会差一些，但是可以比较放心。

其实，鲶鱼炖茄子这道菜不仅可以用鲶鱼，还可以用牛尾巴和个体大一些的嘎牙子鱼，味道十分相似。不过，现在已经很少能见到半尺以上的嘎牙子鱼了。嘎牙子，学名三刺鱼，在南方叫它“昂刺鱼”，也有叫它“黄鸭叫”。东北人吃牛尾巴和嘎牙子鱼，主要是酱焖，或者炖鱼汤。而这两种菜肴，都是东北鱼类菜肴中相当不错的美味。

和任何菜肴一样，鲶鱼炖茄子这道菜肴，也是有其来由的。据说，从前住在松花江边有户很穷的人家。每年春天刚开江时，看见别人家都能买条大鲤鱼拎回来吃顿开江鱼，而他家穷，买不起开江鲤鱼。等到这年天热以后，江边的鱼价便宜了，那个人从江边买一条鲶鱼拎回家交给妻子。妻子把丈夫买回来的鲶鱼收拾干净，准备炖鱼时，才发现这条鲶鱼实在太少了，家里人口又多，根本不够一大家子人吃一顿的。女人灵机一动，把鱼炖到锅里后，又到菜园子摘回来几个茄子，洗干净一起放在锅里炖上。等到把鲶鱼和茄子炖熟后，端上桌， *** 夫妻俩谁也舍不得夹鱼吃，各自夹块茄子放在嘴里。他们这才发现，用鲶鱼炖出来的茄子味道特别鲜美，甚至比鱼肉还好吃。而这家的女人又十分贤惠，于是把这道菜的做法告诉给别人家的女人。鲶鱼炖茄子这道名菜要便这样一传十，十传百地流传开了。从那以后，东北人都特别喜欢吃鲶鱼炖茄子。

为什么南方或者关内都喜欢吃炒菜，而且每次炒菜品种比较单一，一锅只炒一种菜；而在东北却特别喜欢吃炖菜，而且把肉或者鱼和几种菜放在一起炖呢？这和当地人们的生活习 *** 、气候及过去的物质匮乏都有着一定的关系。东北天气特别寒冷，尤其到了冬天，气温可以达到零下三、四十度，炖菜可以吃得人们从里到外暖乎乎的，补充一定的热量。再加上当时物质比较匮乏，人们的生活普遍比较困难，往往买一条鱼回来，不够全家老少七八口人，甚至十几口人吃一顿的。这样，无论是买鱼，还是卖肉回来，往往都要在里面加上大量的辅料一起炖。久而久之，东北人便养成了一种吃炖菜的习惯。

东北菜作为一个菜系，它那特有的粗犷豪放和爽口而使每一个人过足了瘾，也 *** 了许多关里和南方人，在饮食习惯上来了一次彻底 *** ，尤其是 *** 搞活以后，人口流动量一年比一年大起来，好多头脑精明的南方人到北方来做生意。这些到东北做生意的南方人不可能自己做菜吃，只能吃东北菜，而东北的炖菜又没有湘菜、川菜的辛辣，没有南方菜系的偏甜，很适合于各种人的口味，也随着那些商人带到了内地，很快传遍了大江南北。吃着东北炖菜长大的东北人，也和那味道浓郁的东北炖菜一样，表面上看并不起眼，实际上却是又香又热，味道特别纯正鲜美！

鲶鱼炖茄子撑死老爷子，鲶鱼炖冬瓜大妈也得

鲶鱼炖茄子撑死老爷子，鲶鱼炖冬瓜大妈也得夸

你没听过的东北菜，都是东北人的骄傲，我更爱鲶鱼炖茄子，你呢？

一直以来对东北菜的认知都停留在“乱炖、量大”的传统概念上，一直以来也盲目的认为东北菜就是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜等耳熟能详的菜品，其实东北菜远不止这些，今天就给大家分享几道你没听过的东北菜，都是东北人的骄傲，我更爱鲶鱼炖茄子，你呢？

鲶鱼炖茄子

东北有句俗话——鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。鲶鱼炖茄子就是有这种魔力，让人尝一口就停不下来，从此就会爱上。这道菜虽然还是东北菜比较粗狂的做法，但是酱汤浓郁，味道鲜美，茄子要先经过炸制，防止炖烂，鲶鱼切成大块，稍微煸炒几分钟，加清水，和茄子一起大火炖15分钟，收汁即可。鲶鱼肥美鲜嫩，茄子软烂入味，是非常解馋的一道东北菜。

鲶鱼炖茄子

咸鱼饼子

在东北当地人眼中，咸鱼最正宗的吃法就是配小编子，鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有花鱼，饼子是陈年的玉米面掺了白面或者豆面做成的。新鲜的海鱼在经过腌制以后，晒成鱼干，然后炒锅中放少许油，把咸鱼煎得外焦里嫩，把玉米饼子贴在锅周围，盖上盖子，利用煎鱼的蒸汽，待鱼煎好，饼子也蒸好了，咸鱼和玉米面饼子一起吃，别有一番滋味。

咸鱼饼子

得莫利炖活鱼

在东北有这样一种说法，宴请朋友，如果朋友不喜欢吃东北菜，那么就点这道得莫利炖活鱼，当然这也是传统的东北菜，但就是有独特的魅力，即使不喜欢吃东北菜的 *** 无法抗拒。把刚打捞出来的活鲤鱼和豆腐、粉条炖在一起，出锅前在加入这道东北菜的秘密 *** ——藿香，嫩茎叶和花絮一起入锅，味道鲜美，又不失东北菜的传统。

得莫利炖活鱼

酸汤子

酸汤子是用新鲜玉米，经过浸泡、研磨、过滤、沉淀加工而成的，色泽金黄，口感爽滑、筋道，同时有具备玉米的营养和淡淡的谷香，可搭配各种酱或者咸菜食用，是东北非常传统的一种美食，现在很少有人会做了，不过却是记忆中更好吃的东北菜。

鲶鱼炖茄子做法

鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。

将活的鲶鱼开膛破肚，用碱面涂抹在鲶鱼身上，将它身上粘 *** 物质去掉，将两个鳃挖掉。

用刀在鲶鱼身上开几个口子，将葱姜蒜花椒辣椒豆瓣酱或者甜面酱老抽鸡精香油少量白糖放入碗中搅拌，将其和鲶鱼放在一起搅拌，放置几分钟，然后起锅烧油，将拌好的鲶鱼放入锅中，煎炸几分钟，然后加水放入切割好的茄子??????，放入盐，盖上锅盖煮上20分钟，开锅放入葱花或者香菜。一到鲶鱼炖茄子就做好了。

美食推荐：鲶鱼炖茄子，红烧土豆片，酿茄墩的做法

鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。为什么肉多刺少的鲶鱼突然就不能吃了？

我们都知道一句话叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话的本意是称赞鲶鱼炖茄子的美味，可如今许多人都拒绝鲶鱼，这是为什么呢？

一、鲶鱼两吃

九几年的时候，我们这非常流行一道菜“鲶鱼两吃”，就是鲶鱼身红烧，鲶鱼头做汤。当时大街小巷的饭店几乎都有这道菜。

作为淡水鱼，鲶鱼少有淡水鱼特有的土腥味，而且肉质细嫩肥美，因为鲶鱼脂肪含量大，所以吃起来格外的香。

尤其是两斤以下的鲶鱼，做好了鱼肉几乎入口即化，而鲶鱼两吃正好解决了鲶鱼头部过大的问题。

2000年后甚至路边的烧烤摊都烤上了鲶鱼， *** 相对于其他鱼 *** 便宜，而且因为油脂多，所以烤过之后更是香。

也就是这几年，是鲶鱼市场最活跃的几年， *** 低、肉质细、刺少 *** ，让这种淡水鱼广受欢迎。

二、一篇新闻打烂鲶鱼市场

我记得是电视台的新闻，说有一个小区，晚上不知道哪咚咚响，小区居民以为闹 *** ，经过调查，记者在化粪池找到两条硕大的鲶鱼。

从此，鲶鱼的故事成为我们 *** 的故事，也造成鲶鱼在市场上遭遇了寒冬。被狠狠打上了一个“脏”字。

甚至有新闻爆出，有人在湄公河水域钓出一条293公斤的巨型鲶鱼，待准备吃的时候，在其肚子里发现了类似人类的骨头。

“鲶鱼 *** ，鲶鱼什么都吃，鲶鱼越是吃垃圾长的越快”这种言论更是将鲶鱼狠狠的扔进了垃圾堆。

三、鲶鱼也有不一样

东北很早就有吃鲶鱼的习惯，尤其那句“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”也是从东北流传出来的。

那以前的人不知道鲶鱼脏吗？其实他们并不知道，因为以前他们吃的鲶鱼是绝对干净的。

我国一直有一种鲶鱼品种-----土鲶，这个品种在我国非常常见，绝大部分省份都有分布，也是东北鲶鱼炖茄子的主要食材。

土鲶对水质和水中含氧量有相对高的要求，所以一般无法密集养殖，都是河流湖泊中野生的品种，更不可能在化粪池、臭水塘中生存。

而在化粪池中生存的是我们引进的鲶鱼品种———埃及塘鲺。这个品种的鲶鱼生存能力强，对水质和含氧量几乎没有要求，甚至抗病能力也很强，所以养殖起来非常容易。

但是即便是埃及塘鲺这种生存能力极强的鲶鱼，在养殖过程中也是用清水养殖的，过度脏的水或者养殖密度过大，也容易造成死亡。

而说鲶鱼脏的另一个原因就是埃及塘鲺吃腐肉，但是除了埃及塘鲺，包括土鲶在内的鲶鱼 *** 所有品种，都是吃腐肉的。

但是螃蟹也吃腐肉， *** 不是照样非常高？

埃及塘鲺相较于我国的土鲶，土腥味比较重，而且水质越是不好，土腥味就越重。

四、分辨土鲶

埃及塘鲺和土鲶外形差别并不大，但是有两点一定要记住就很容易分辨：

1、土鲶身体呈土 *** ，埃及塘鲺却是黑色。

2、埃及塘鲺有四对，八条胡须。土鲶有两对四条胡须。

如果你想买鲶鱼，一定要记住上面两点和特点图，就能完美避坑哟。

一道适合老人孩子的菜 鲶鱼炖茄子的详细做法，一学就会

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鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。这道菜以鲶鱼、茄子为主料，炖制而成，鲶鱼的丰腴滋润了茄子的淡雅，茄子的清香映衬了鲶鱼的肥美，互相交融，相得益彰。今天就来做这道鲶鱼炖茄子，标准做法，详细步骤，最适合老人、孩子吃。

鲶鱼炖茄子

主料：鲶鱼1500克、茄子1000克

配料：葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量

调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克

*** 过程：

1、先处理鲶鱼：把鲶鱼去鳃、去内脏，为方便去除表面的一层粘液，把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下，然后刮去表面的一层粘液，再次冲洗干净。

2、把处理好的鲶鱼斩厚段；切大葱段、姜片、香菜段，蒜略拍。

3、选用圆茄或长茄，削皮后切大块。

4、锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量（根据嗜辣程度），小火炒香。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克，再次炒出香味，烹料酒20克，倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水，下入鲶鱼块、茄子块，调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克，大火烧沸，炖煮约五分钟；调中火，继续炖煮约20分钟，汤汁收浓；挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣；停火，淋香油、撒香菜段。

5、出锅盛盂，这道地道的东北名菜，鲶鱼炖茄子就完成了。

6、处理好的鲶鱼一定要用80度左右的清水烫洗一下，才能完全去除表面的粘液；汤汁一定要收浓，汤多一口，味减三分。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、鲶鱼鲜美、茄子淡雅、相得益彰。

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鲶鱼炖茄子，撑死老爷子是什么意思呢？

#多彩夏日生活#

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这是一句民间谚语，意味着过度的享受会带来 *** 后果。它寓意深远，通过简单的几个字，传递了人们对于节制与平衡的思考。

这句谚语告诉我们，人们若是沉迷于过度享受，不加节制，那么最终可能会自食其果。我们可以从这个谚语中看到两个重要的观点。首先，它提醒我们要适度消费，不要贪图一时的享受而失去整体的利益。人们常常追求物质上的满足，但若是过度追求，往往会导致资源的浪费和财务的困境。其次，它也提示我们要有节制的生活方式，包括饮食、娱乐和消费等方面。只有保持适度的平衡，才能获得身心的健康和持续的幸福。

这个谚语所传递的信息可以在我们的生活中得到广泛的应用。例如，在饮食方面，我们应该注重均衡饮食，摄入适量的营养物质，避免沉溺于高热量、高盐分或高糖分的食物。此外，在娱乐和消费方面，我们也需要自律，不盲目追求过度的享受，以免陷入经济困境或损害身心健康。

这个谚语在构思上也非常巧妙。通过将鲶鱼炖茄子与老爷子的悲剧联系起来，形象地揭示了过度追求享受的危害。这样的构思使得谚语更加生动形象，更容易被人们接受和记忆。

总而言之，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这句谚语通过简洁的语言，传达了节制与平衡的重要 *** 。它提醒人们在生活中要适度消费，保持节制的生活方式，以获得真正的幸福和健康。我们应该珍视这个谚语所蕴含的智慧，将其融入到我们的生活中，从而过上更加有意义的人生。

鱼香茄子江鲶，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，这次鱼香里面真的有鱼了

「美食」鲶鱼炖茄子——荤素相得益彰，酒饭皆宜

主料辅料

烹制 ***

1.将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块，葱姜切丝。蒜切片。

2.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

3.勺内放少许底油，放人葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放人绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放人蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

工艺关键

1.选用上好的鸡汤，开后再放入鲶鱼。回是你

2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。

风味特点

“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。

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