新疆馕坑烤全羊在烤制过程中也是尤为讲究，采用古法炭火烤制，更大程度保留羊肉原始 *** 味。而在温度的控制和火候的把握上也有一套千锤百炼的标准，使得肉质鲜嫩且无膻味，伴随着隐约的香味。
刚上桌的烤全羊外层金黄酥脆，孜然浓烈的香味围绕在口鼻间挥之不去，狠狠的撒上一把辣椒，与羊肉碰撞的瞬间勾起群蛇无限的遐想。羊皮则是另一个主角，好之后轻轻一撕便能撕下大块的羊皮。焦酥的外表已经烤的不带任何脂肪，口感酥脆掉渣可谓是灵魂选手。
新疆是美食家的天堂，这里的烧烤独步天下、闻名世界。新疆的烧烤种类超过1000种，这五大烧烤，你吃过几种？
1.烤羊肉串：被誉为“烧烤之王”，已经有1800多年的历史。主要特点是色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，不腻不膻，鲜嫩可口。
2.架子肉：主要特点是色泽金黄，鲜嫩可口， *** 四溢，让人垂涎欲滴。
3.馕坑肉：被誉为烤肉中的 “巨无霸”，主要特点是油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口，被誉为“男人的加油站，女人的美容院”。
4.烤羊腿：主要特点是菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，让人回味悠长。
5.烤全羊：被誉为“烧烤盛宴”，主要特点是色泽黄亮、皮脆肉嫩、又酥又香、油而不腻。是招待外宾和尊贵客人更具档次的豪华美食。
舌尖上的 *** 挡不住，快来新疆，五大烧烤，我请你吃个遍！
正宗新疆烤全羊完整资料正宗新疆烤全羊完整资料
选料：
新疆烤全羊选用 *** 羊（ *** 了的公羊，这种羊食用罗布麻、 *** 参、肉从蓉等中草 *** ，其肉质鲜嫩，无擅味）。新疆地产 *** 羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，主要分布在新疆北部 *** 地区的福海、富蕴、清河、 *** 、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。一只 *** 一岁揭羊，以重量达10-15千克为宜。
原料：
鸡蛋6个，姜黄粉25克，精白面粉、食盐各500克，淀粉300克，辣椒粉和孜然粉（新疆产的）各200克，清水1.5千克，料水10千克。
料水配方：
将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子（ *** 对圆葱的叫法，这种圆葱不辣，带有甜味）各200克，切碎入桶内加水、孜然粒，中火煮1小时过滤即可。
工艺流程：
选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤（金 *** ）---成品。
*** *** ：
（1） *** 羯羊宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏，洗净血污及内脏肠道等污物，并控干羊体多余水分，用尖刀将后腿肉顺大骨切开，将肉用刀划条（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小时备用。
（2）将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀，静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。
（3）取出浸泡的羊，用一根直径4厘米、长约1.5米（根据馕坑的高低决定长短）的铁棒，从羊头至尾由胸腔穿过，经胸膛、骨盆，从其 *** 露出，使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处，倒立20分钟，吹干表面水分。
（4）搭好馕坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑，内可烧明火，主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼，称为馕，做日常主食），上面安装抽烟机以便排烟，用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300C左右）备用。
（5）将控干水分的羊迅速挂匀糊，头部朝下一个个放入馕坑，每只烤约2分钟，至表面的糊定型定色取出，排净烟，用一块铁板盖住馕坑，避免木炭产生明火（这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦，注意也不能让火熄灭），揭开铁板，将羊二次放入馕坑中，铁棒要紧靠馕坑边的铁钩（防止滑落），再将盐水撒入馕坑，并迅速盖上铁板盖子，并用湿棉布密封坑盖，焖烤1.5小时左右（这时馕坑的温度会下降到100C之内），揭开坑盖观察，当肉呈白色、外表红亮时，即已烤熟。
（6）食用 *** ：羊烤成后即整羊放置在专用餐车上，餐车上备有小刀， *** 推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征 *** 地启刀后可由专业厨师将羊肉切成片，拌盐、孜然粉、辣椒粉食用。
技术关键
1、选羊不能太大，要选用羯羊，因为这种羊没有别的羊膻味浓。
2、除去羊内脏时，腹部开一小口，小心掏尽内脏，保持羊体完整。
3、调制糊时辣椒粉、孜然粉不能太多，多了成品会发黑。调制的糊以提起成流水线即可，太稀或太稠会直接影响成品的色泽和口感。
4、往馕坑内撒入盐水的作用是水分受热可转变成水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的熟化。
5、内地一般酒店也可用大型烤箱代替馕坑。近年来，一些酒店、肉制品生产企业对烤全羊的传统工艺进行改进，采用电热远 *** 热源或明烤炉、暗烤炉烧烤，烧烤时让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好。
说起新疆的水果，你是否会想起那句“阿克苏的苹果人人夸”的歌谣？
除了苹果，阿克苏还有什么，一起来看看吧。
中国最长的内陆河从这里流过
天山更高峰托木尔峰。
天山更高峰托木尔峰位于阿克苏境内，其无数条冰川融化而汇成的阿克苏河，在阳光照射下银光闪闪。
数百条冰川滋润着这片绿洲。
阿克苏在 *** 尔语中的意为“白色的水”，阿克苏市也被称为“白水城”。
阿克苏市风光。
水量丰沛的阿克苏河，是中国最长内陆河塔里木河的主要水源之一。蜿蜒宽阔的塔里木河是当地民众的“母亲河”，孕育着新疆南部大部分绿洲。
蜿蜒的塔里木河。阿克苏地委宣传部供图
中国更大的沙漠与这里相邻
“大漠孤烟直，长河落日圆”是唐朝诗人王维对塞外风光的称赞。在阿克苏南缘，便是中国更大的沙漠塔克拉玛干沙漠。
塔克拉玛干沙漠。阿克苏地委宣传部供图
生长在这里的胡杨被人们誉为“沙漠守护神”，生而 *** 不死，死后 *** 不倒，倒后 *** 不腐。
沙漠胡杨。焦银辉摄
位于阿克苏地区沙雅县的沙雁洲景区，是一个集湿地胡杨、 *** 胡杨、沙漠胡杨为一体的旅游胜地。
沙雅县沙雁洲景区内的胡 *** 。刘新摄
景区内沙丘高低跌宕、胡杨错落参差、湖水碧波荡漾。
胡杨与湖水交相辉映。阿克苏地委宣传部供图
这里是“中国最美公路”的终点
“中国最美公路”独库(独山子至库车)公路的终点，就在阿克苏地区库车市境内。
独库公路库车段雅丹地貌风光。王小军摄
沿线除了奇特的雅丹地貌，还有大小龙池两个高山湖泊，点缀着条“纵贯天山脊梁的景观大道”。
大龙池。王小军摄
小龙池。杨硕摄
这里有天山峡谷
温宿大峡谷，被称为峡谷之王，到处是红崖赤壁和千姿百态的 *** 石柱，造型各异、栩栩如生，漫步其间犹如置身精美雄浑的自然画廊。
温宿大峡谷。王拓摄
库车大峡谷，因谷内沟壑纵横、幽深曲折、峰回路转，又被称为天山神秘大峡谷。这两处大峡谷，也被称为新疆地质演化博物馆。
库车大峡谷。刘新摄
这里有克孜尔石窟
克孜尔千佛洞。
位于阿克苏地区拜城县的克孜尔石窟(也称克孜尔千佛洞)是中国开凿最早、地理位置最西的大型石窟群。
千佛洞内的壁画。
大约开凿于公元3世纪，在公元8至9世纪逐渐停建，延续时间之长在世界各国也是绝无仅有的，它比敦煌莫高窟还要早260多年，被誉为“艺术宝库”。
这里有民族手工乐器 *** 之一村
阿克苏地区新和县依其艾日克镇加依村，素有“新疆民间手工乐器 *** 之一村”的美誉。
加依村村民在制做乐器。王小军摄
近半数村民擅长 *** 民族乐器。如今，加依村依托民族乐器制造和发展文化旅游而日渐兴旺，已被列入中国少数民族特色村寨、中国美丽休闲乡村和第二批全国乡村旅游重点村。
这里有神秘的刀郎部落
神秘的刀郎部落景区位于阿克苏市南部的阿瓦提县。
刀郎人迎亲。王拓摄
刀郎人一直生活在新疆塔里木盆地周围的绿洲之中，保持了特有的民俗风情。在刀郎部落景区，可以深入了解他们的生活方式和民俗文化。
这里盛产棉花
丰富的水资源和广袤平坦的土地，使这里成为新疆著名的优质棉花生产基地。
被誉为“中国长绒棉之乡”的阿瓦提县的棉农正在采棉。刘新摄
阿克苏地区阿瓦提县还被称为“中国长绒棉之乡”。随着农业提质增效，这里的棉花种植机械化水平不断提升。
阿克苏棉花采收景象。
阿克苏的棉花产量占新疆棉花产量的五分之一，长绒棉产量 *** 国的90%以上。这也带动阿克苏现代化纺织工业的发展，主动承接中国东部纺织产业向西转移，成为中国西部面向中亚、南亚乃至欧洲的重要纺织品出口基地。
这里瓜果飘香
阿克苏苹果。
有天山雪水浇灌，加上得天独厚的光照资源，使得阿克苏苹果色泽光亮、果肉细腻、果核透明、甘甜味厚。
阿克苏苹果的 *** 心。王拓摄
近年来，阿克苏 *** 业不断提质增效，搭乘现代物流和电子商务发展的“快车”，阿克苏苹果不仅闻名中国，亦走向世界。此外，阿克苏的红枣、小白杏、纸皮核桃等，也都赫赫有名。
阿克苏红枣。
这里美食无数
抓饭是 *** 尔族民众逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，用手直接抓食，所以叫“抓饭”。如今多用筷子、勺子。
抓饭。阿克苏地委宣传部供图
烤全羊也是阿克苏的独特美食， *** 尔语称为“吐努尔喀瓦甫”，用烤馕以后剩下的余碳，来烤制整只羊，烤出来的羊肉外酥里嫩、浓香四溢。
馕坑烤全羊。阿克苏地委宣传部供图
馕饼是新疆传统美食，阿克苏馕产业园里馕的品种可达70多种，洋葱馕、芝麻馕、瓜子馕、辣椒馕、玫瑰花酱馕……
打馕成为一种新职业。刘新摄
还有烤羊肉串、烤包子、卤鸽等等。
阿克苏美食。邓丽娟摄
这里有大自然的 *** 斧神工，
也有浓浓的西域风情；
这里有粗犷的大漠风光，
也有一碧千里的草原美景；
阿克苏，
是你不得不来的地方！
来源： 中新社微信公众号
巧用烤箱烤羊肉串，串串鲜嫩多汁麻辣醇香，比夜市摊卖的还好吃我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【食在金秋，最解馋的羊肉吃法之一烤串】
▲寒露节气一过，虽未入冬，却犹觉得气温冷的的有点寒气逼人了，此时我们要做好秋季养阴防燥的同时更要防止寒气入体，当然，除了锻炼身体增加热量之外，“贴秋膘”的季节我们最重要的就是食补了，通过利用食物营养功效结合自己身体情况，暖胃散寒让自己身强体健元气满满。
▲▲中医认为，羊肉 *** 温味甘，秋天进食能补虚益血，温中暖下，且 *** 温而不燥，一方面能促进血液循环，增加 *** 热量，补益气血，温补脾胃、温补 *** ，补血温经，保护胃黏膜，同时还能助安神、强体魄，所以秋季食补我们应该要多吃羊肉，不仅其它的营养价值高，更重要的是相比猪肉，它的肉质口感吃起来更细嫩，比起牛肉和猪肉它的脂肪、胆固醇含量更低，多吃还不担心发胖，因此秋季吃羊肉，越来越多的成为21世纪养生至上的饮食男女的新选择~
▲我们国家食羊肉的历史源远流长，由于地域及饮食习惯的不同，各地对于羊肉也有不同的做法，但要说起吃羊肉吃的最硬核的城市，拥有辽阔的地域特色及多民族混杂的饮食文化的新疆如果称第二，应该没有哪个城市敢称之一了，羊肉之于 *** ，无异于胡辣汤之于河南人，热干面之于武 *** ，一整只羊由内到外、从头到尾，各个部位都被 *** 轮番解锁烹饪出一道道千变万化美不胜收的让无数饮食男女疯狂打卡的舌尖上的美味，从闻名世界的烤全羊到馕坑肉、烤羊内脏、烤羊排、煮羊羔肉、烩羊杂碎、米肠子面肺子、孜然风味烤羊腿、葱爆羊肉、红烧羊肉、油包肝、炖羊蹄、烤羊肉串.....，就连多少去新疆旅行，只为追求远方和风景的背包客，生生经不住 *** 也会变成一吃货驻足停留~
▲▲食在新疆，羊肉要想吃的食不厌精，脍不厌细，口口解馋，当然就非烤羊肉串莫属了，原汁原味的新疆烤羊肉串，对于羊肉、串签、炼碳木头的选择都是当地味十足（咱们中国人自古就是靠山吃山，靠水吃水），羊肉采用的是当天屠宰的鲜肉，现杀现吃，串签也有浓厚的地域特色，生长在新疆 *** 滩上的一种常见的植物红柳技，因为它的枝条韧 *** 很足，且新鲜的红柳枝会分泌出特有的香味，所以当地人多会用它来当作烤肉的串签，而对于炼炭的木头当地人则多会选择胡杨木，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让羊肉即使不加香料，吃起来也是芳香四溢，所以，这样一道色香味俱佳、下酒烧烤必备的烤羊肉串一横空出世就引爆全国各地纷纷打卡 *** ~
▲当然，食不在新疆时，想要吃鲜嫩多汁麻辣醇香的烤羊肉串也是分分钟可以实现的，今天阿飞就和大家分享巧用烤箱在家做烤羊肉串，羊肉经过腌制、穿串、然后直接上烤箱烤的简单 *** 作，羊肉不膻不腥还外酥里嫩，兹拉冒油，比夜市摊卖的还好吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【烤羊肉串】特点—暖胃散寒肉质鲜嫩多汁
材料准备：
【主料】羊腿肉或者羊排附近的肉
【配菜】生姜/大葱
【配料】食盐2克/鸡粉2克/胡椒粉2克/孜然粉/辣椒面/麻椒面/孜然粉/辣椒面/白芝麻
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，我们把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，准备一把竹签，生姜切成丝，大葱破开切成葱花，加入少许食盐，使劲的抓揉出里面的葱姜汁备用~
阿飞唠叨：羊腿肉或者羊排附近的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤肉块，肉块切的可以稍微大一点，太小的话容易烤干，吃起来口感发硬发柴
第二步：腌制我们把肉块腌一下，盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀，给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味，又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟~
第三步：调料在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用，10分钟以后，把调料水过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌，让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分，保持嫩滑的口感~
第四步：上烤箱烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟~
第五步：出锅10分钟以后，把羊肉串取出来，在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，时间到就能装盘上桌了~
阿飞唠叨：烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干
——烤炉VS烤箱之烤羊肉串结语——
作为烧烤下酒菜必备的烤羊肉串，很多人吃的最多的是用烤炉烧烤，吃的多了自然也都有自己的烤制秘笈，但不管你是烤炉烧烤还是用烤箱烤，想要羊肉鲜嫩多汁芳香四溢都要遵循关键的几步 *** 作技巧，烤炉烤羊肉串串签一定要选用金属的，因为，金属传热快，可以保证羊肉内部熟透；烤制时一定要在通红的碳火上的烹烤（火苗起来或小火都不行，温度要稳定）羊肉串也一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回左右翻腾，否则会使羊肉的水分大量蒸发，肉质口感会又硬又干。而相对烤炉烤羊肉串要讲究串签的选择、炭火的控制、烧烤的繁琐技巧，在家里用烤箱烤羊肉串就简单多了，烤箱的温度均衡，不用选择用金属签、不用担心炭火的温度、也不用手忙脚乱的来回翻腾烤制，羊肉只需经过腌制、调料搅拌、穿串，直接上烤箱烤制，口感一样肉质鲜嫩解馋十足，至于这道烤羊肉串的营业方式你是选择烤炉还是烤箱，阿飞只想说：你高兴就好~
阿飞唠叨：鲜嫩多汁解馋十足的烤羊肉串，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
馕是 *** 特别爱吃的一种美食。 *** 有句话：天天吃肉会烦，天天吃馕不会烦。馕的营养丰富，含水分少，久存不坏。
做馕的主要材料是面粉，自然的发酵面，水，油，牛奶等。馕的种类也很多，比如：油馕， *** 馕，葛尔丹馕，芝麻馕，皮芽子馕，玫瑰花酱馕，核桃馕，玉米馕等等，不同类型的馕放的材料不同，和面的 *** 也不同。
*** 尔族人每天吃早餐的时候喜欢把馕，奶茶，果酱，鸡蛋，凉菜，干果陪在一起吃。
*** 尔族人家里来客人时馕是不可缺少的，也就是馕放在最中间，周围放干果、甜食、水果等，也就是说馕是最珍贵的。
馕是用馕坑做出来的。做馕前首先和面，然后把馕坑烧热，面发了以后把面揉成需要的形状，然后打在囊壳里面。如果馕是薄的，那么馕坑里面放的时间少一点，如果馕是厚的，那么馕坑用盖子密封好，带的时间长一点。
原始馕坑的外面是用土培、石头、砖做的，里面也就是打馕的面是用盐碱做的。烧热的时候用木炭，煤都可以，用木炭烧热做的馕很好吃。
馕坑还可以用来打烤包子，考烤全羊，考烤鸡用。用馕坑考出来的烤全羊肉特别好吃。
现在为了环保，原始的馕坑改造成电馕坑，天然气馕坑等，但是我觉得还是原始的馕坑做出来的馕味道很好。
游客们到新疆来一定要尝一下新疆的馕，也给你们的亲戚朋友带过去。为了方便游客们带回去，新疆的馕还延长了保质期，也可以真空包装，而且包装的也很精美。
新疆美食，我们一般知道的比较少，但是它的美食却常常让我们所折服，新疆不仅仅只有 *** ，还有美味的新疆美食，新疆美食以 *** 菜系为主，大多吃 *** 肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的 *** *** ，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，在新疆众多美食中可以说更具特色的就是当地的烤全羊，馕坑烤羊肉---简直是烤全羊的更高境界。
烤全羊是羊肉中最尊贵的一种食用方式。在古代，烤全羊一度只供给达官贵人，一般牧民是无法享用的。另外，烤全羊除了作为食物之外，更重要的是发挥礼仪的作用，相传铁木真、忽必烈登基时都曾经钦点这种高规格、尊贵而神圣的菜肴。现今，烤全羊已经成为百姓日常餐桌、节日宴会上很常见的餐点了。
得益于老一辈传统 *** 家家户户都会使用的炊具“馕坑”，新疆的烤全羊获得了得天独厚的发展空间。新疆烤全羊最明显的特点是，外表金黄油亮、表皮焦黄发脆，是中国烤全羊的颜值巅峰。
羊肉在烤制之前需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，，给羊穿上一层金黄的外衣。馕坑里是已经用木柴烧得非常的滚烫。入坑前，当馕坑里还有明火的时候就往馕坑里撒入盐水熄灭明火，将处理好的羊挂在馕坑壁上，用滚烫的四壁来烘烤全羊，水的妙用使得烤全羊达到了更高的境界，高温水蒸气可以使得烤出来的羊肉更加的鲜嫩，让全羊在馕坑里得到了升华。在炽热的馕坑中焖一个半小时，身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。
这样的烤 *** 使全羊受热更均匀，入味更给力，牢牢锁住羊肉最鲜美的原汁原味。
一口咬下去，表皮酥脆，肉质嫩滑不柴，入口后不腥不膻，鲜滑的肉汁混合着油香，将羊肉最原始的味道展现得淋漓尽致。再蘸上酱汁或辣椒粉调味，内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻，肉在嘴里咀嚼片刻，那下咽的一瞬间是人生中最美的时刻，鲜美的口感会让你觉得多吃一口都是享受。
老一辈的 *** 连羊的交易方式都显示很神秘。在大巴扎里，羊的买卖不需要上秤称重。买家只需要掰开羊的嘴巴，看看牙齿，顺着尾巴摸摸身子骨，就能判断出羊的年龄和健康程度，双手抱起羊，就能判断羊的重量，然后进入秘密砍价的交易阶段。 *** 大巴扎里的袖口议价，是一种十分古老的议价手段。买卖双方在宽大的袖管中握着手，用手指报出各自的理想 *** 。问价，压价，谈价，直至成交。全程不说话，只是默默地进行，旁 *** 不知道成交价。
想要学习“新疆馕坑烤全羊”进来了解一下入门知识吧#烤全...许多朋友想学习烤全羊，在网上做了很多功课，很幸运地找到了我。首先，我想向大家介绍一下我做的烤全羊，这是目前更高水平的烤全羊——新疆和田馕坑烤全羊。我的师傅是新疆和田墨鱼县的贾巴尔，他是自治区新疆和田烤全羊非物质文化 *** *** 传承人，也是我的恩师。我从事烤全羊行业已有35年，积累了丰富的教学经验。只要你和我聊几句，我就能评估你的水平，并为你量身定制教学计划。抖音是一个强大的平台，通过抖音，很多人找到我咨询问题。但同时，每天要回答很多相同的问题，浪费了我很多时间，也影响了我的其他教学工作。因此，我录制了几期入门级课程，售价仅为29.9元。课程详细介绍了大小馕坑、环保柴火等馕坑的特点，以及烤制入门级知识。如果你想学习烤全羊，我建议你先看入门级课程。这样做有两个好处：之一，如果看不懂，说明你不适合学习，可以节省时间和金钱；第二，如果看懂了，你可能已经掌握了基础知识，可以节省时间和精力。我所说的掌握是指你个人认为已经学会了，这种情况下就不需要再联系我继续学习了。入门级课程相当于航空博物馆的门票。参观后，你对航空博物馆的介绍、展览和各种星座有了一定的了解，但要指望成为飞行员，还需要进行更深入的学习和实践。大概只有1/20的人会向我提问，其余的人都已经放弃了。我只需要其中的1/20，因为当年的通讯和 *** 都不发达，想要拜师需要缘分。现在，你能找到我学习烤全羊，也是一种缘分。另外，学习需要付出代价，不经过付费就不会珍惜。买一个盘子需要30块钱，但如果你花500万收购一个古董盘子，价值就完全不同了。免费得到的知识只是常识，只有通过高昂的学费才能获得真正有价值的知识。花费29.9元对自己进行评估，并在高昂的学费基础上建立师徒关系，这是我35年经验的保障，可以为你带来更大的财富。
虽没去过新疆
但我吃到了zui地道的新疆红柳烤羊肉
本地小山羊，活羊现杀。切肉，穿串，腌制，烧烤。
新疆羊肉串最攒劲的吃法就是用红柳条串起的大肉串，红柳枝散发特有的香味，不仅可以增添羊肉的风味，还可以消除羊肉的膻味。
好肉无需重料，新疆特色烧烤注重维护羊肉本真的味道，不会过分腌制，处理恰到好处。
与普通的烧烤架不同
用的烧烤馕坑
用它烤出来的肉，能更加还原肉的原汁原味。
把肉都放进馕坑里挂一圈烤，会让羊肉360°无死角受热。这样焖烤出来的肉油脂保存较好，肥肉的油会渗透到瘦肉上，能够更大程度的保留它的鲜和嫩。
馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。焖烤20分钟左右，羊肉的香味和汁水完全被锁到肉里。肉吃起来特别的鲜嫩、多汁。
原味的只是稍微撒了点盐，吃的是 *** ，而不是满嘴满嘴的材料味！还原食材本身味道，越嚼越香！
烤羊肝，烤羊肺
特色烤羊肝、烤羊肺，味道杠杠滴~你吃过吗？
油包肝外焦里嫩，别看厚厚的一层羊油，可是一点都不腻，而且特别香！加上羊油更是抵消了肝子的腥味！味道真得劲~
唐仪天：馕坑羊肉在了解馕坑羊肉之前，我们务必要弄清楚的是：什么是馕坑？
民勤人使用馕坑烤制食物的历史已经无可考据，但是，馕坑作为一种较为原始的土烤箱，在乡下依然是一种实实在在的存在。
这与民勤人缺乏足够的燃料有关，与民众对馕制食物的特殊口感的喜好有关，也与 *** 的有效利用有关。
摄影 | 李文泮
馕制食品，是一种利用农业生产产生的植物秸秆的热能烤制食物的 *** 。
馕坑，结构简单，取材容易，土坯和泥巴是构成一座馕坑的主要构件。乡下人用随地可取的土坯垒制出一个一米多长的长方形土箱，箱顶用发旋的方式封顶。
有些人家嫌发旋较麻烦，就用钢管或者钢棒作为横梁完成馕坑的封顶，像一个土质的箱子。迎面开口，便于烤制食物时，盛放着食物的馕板出入。
摄影 | 李文泮
馕板用一毫米以上较厚的铁板制成，铁板的一头 *** 一个便于抓手的把手。有些人家由于馕板的材质较薄，就把四围卷起边来，以加固它的硬度。
馕制食物时，用柴草和秸秆预先把馕坑烧到一定的温度。当温度达到可以把烤制的食物烧熟的程度，再把承载着食品的馕板置入馕坑之中的支撑横梁上，此时，馕坑的墙壁已经烧到发白。
然后，让馕坑里的烟统统冒出去。用土坯、炕面，或者铁板封住入口，再用和好的泥巴，封住漏气走风的缝隙，最后封住馕坑上预留的烟囱。
根据食材的大小确定时间的长短，一般来说，一个小时左右就可以出炉享用了。烤制出的馍馍色泽金黄，皮脆肉嫩。
馕制的馍馍在夏秋之际，不易发霉生毛，和民勤西瓜搭配食用最为适宜，西瓜的甜爽和馕馍的脆香，有机地结合在一起，被民勤人民称作大漠人家的即食快餐。
馕坑羊肉是顺应时代而产生的美味佳肴。随着市场经济的发展和旅游业的兴起，人们的思想和境界逐步和市场接轨，食物的创新和开发必然得跟上时代的步伐，在这种情况下，馕坑羊肉应运而生，也可以叫顺势而生。
如果把民勤羊肉称为天下最美的羊肉，一点不过分。民勤羊肉绝不是举着一张国家地理标志名片招摇过市的，大自然给予的特殊光热环境和富含优质微量元素的草料，才是他们笑傲 *** 的资本。
一方水土养一方人，一方水土也养一方物。民勤羊肉就是这一方水土赐予天下苍生的绝佳美味。
曾经在 *** 善的婚礼上享用过蒙古烤羊肉，感觉蒙古烤羊肉过分地张扬了隆重的礼仪氛围，身着蒙古服饰的帅男靓女，用一架精心雕琢的几案把刻意摆放出一种姿态的烤羊抬上来的过程，足以展现蒙古人的豪放大气，也能表现出这个草原民族的丰盈富足。
但是由于过程过于喧哗修饰，让我感觉并不是在享用一场宴席，反倒像看一场精心排练好的表演。
他们唱着蒙语的歌曲，踏着整齐划一的步履，完美的形式，早已冲淡了蠢蠢欲动的食欲。等到服务员把合理分割后的羊肉端到桌面上后，滚烫的温度没有了，飘逸的羊 *** 气没有了，试着呷了一口，味道确实不敢恭维。
其原因，大概是因为他们不善于利用香料佐味而造成的。再好的羊肉，不借助香料的加持，是不会成为美味佳肴的。
摄影 | 李文泮
更为奇特的是，它们的烤羊肉是带着皮的，每个席桌上都搭配了一碟烤制成焦黄的羊皮。
我明白这是游牧民族对肉类食物的珍惜，汉民族倡导一粥一饭当思来处不易，游牧民族也不会浪费一点一滴的血肉筋骨，这是人类默默达成的 *** 。
牲畜们在大野里，一丛草，一片叶地采食，方能长出餐桌上供人享用的美食。珍惜不是礼仪，珍惜是一种美德。
我在一个景区的藏包里享用过藏族人的烤羊肉，我们坐在圆圆的藏包里看藏族同胞把带着羊头羊角的烤羊抬进来，放置在藏包的中心位置。
和蒙古礼仪大同小异，身着藏袍的礼仪 *** 们，用婉转的歌喉唱着我们听不懂的歌曲。在这悦耳的歌声中，青稞酒，酥油茶成了我们最稀罕食物。
我让一个藏胞为我用酥油捏制了一个鸭蛋大小的糌粑，感受了一下这个民族日常的食用。至于羊肉，我没有品尝的食欲，也许是饮了过量的青稞酒，冲销了我对羊肉的想念。
而我们民勤馕坑羊肉，肯定是借鉴了蒙古人和藏族人的烤羊肉而衍生出来的，而其质、其味、其香，却发生了惊人的变化。
馕坑羊肉的 *** 更精细化、专业化，再加上有优质的民勤羊羔肉做基础，那个香啊！只可意会，不可言传。
馕坑羊肉重在预先的腌制过程，羊肉可以卸成大块，也可以是整羊。葱姜蒜是必不可少的佐料，再撒上配置好的各种粉质香料。
然后把这些佐味的香料，均匀地撒在羊肉上，反反复复地用手抓拌均匀，让每一块肉都饱浸了香料的味道。
然后放入馕坑烤制，烤制好的羊肉，皮脆肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，食客的吃相足以用大快朵颐来形容。
民勤人继承了先辈的勤劳厚道，待人接物一腔热情，毫不做作。吃一顿馕坑羊肉，虽不是家常便饭那样随情随意，但也不会过分地礼仪化。
摄影 | 李军
饱饭吃得，饱话说不得，喧哗张扬必定招来老辈人的指责。他们以享受美食为之一要务，把所有的 *** 都删繁就简了。
客人到齐了，打开馕坑，拉出馕板，直接用馕板盛着羊肉端上桌面，粗犷中一股盈室的豪气。
客人根据自己的喜好，看上那一块就吃那一块。肥瘦大小，各取所需。嫩香的羊肉，鲜脆的蒜瓣，不仅仅是满口生香，满屋都飘荡着羊肉特有的鲜香。
民勤人吃羊肉，蒜是必不可少的搭配，“羊肉不下蒜，香味减一半”。“羊肉怕的是蒜，水眼婆娘怕的是干头汉”。这些雅俗不同的民谚，一再强调了大蒜佐味的重要 *** 。
我曾经应邀和来自 *** 的一帮年轻男女，吃过一次民勤馕坑羊肉。这些年轻的朋友们大都是南方人，他们的吃相真可以用手舞足蹈和张牙舞爪来形容。
现在的年轻人，不拘小节，随情随 *** ，面对如此丰富、如此鲜香扑鼻的羊肉，自然有些恣意。
坐在我身边的女子，直接从羊 *** 上撕下足有一斤多肉的一块，吃得满嘴流油，全然丧失了知识女 *** 的儒雅之相。
我暗暗地笑着想，饕餮吞咽大概如此吧！没有虎狼之腹，焉有如此贪婪之相？
也许是因为我的目光过多地聚焦了她，她才发现自己有些失态，放下手中的羊肉，讪讪地笑着对我说：老师，不好意思，小女子失态了。
我说：没事。没事。我是看你吃得香，有点馋人。她说：这是我吃过的更好的羊肉！这羊肉真是太有风味了！我吃的不仅仅是羊肉，还有大漠人 *** 辣的情怀。
她说，她是上海女子。这些年因工作之由，几乎走遍了中国的山山水水，这么香的美餐还是首次吃到。
此物应是天上有，人间哪得几回闻。
摄影 | 李军
我说:借助你的手笔，借助你的平台，让民勤馕坑羊肉走出民勤，走遍天下。
甘肃民勤县享有“中国 *** 之乡”之美称，手抓羊肉、黄焖羊肉、锁阳羊羔肉、馕坑羊肉、爆炒羊肚、清炖羊头、胡辣羊蹄等美食更是声名远播。
馕坑羊肉当是羊肉中的豪华盛宴，它的加工 *** 绿色健康，不仅能给人带来味蕾上的享受，还能给人的身体注入无尽的能量。
近年来，文旅行业有一种说法:不吃民勤羊肉，枉走民勤一趟。
民勤羊肉成了民勤旅游的一张名片，逐步被天南海北的游客食客用口碑刷亮，馕坑羊肉当属民勤羊肉产品中的翘楚和头牌，如果不信，你就来亲口尝尝。
然后你的味蕾将毫不掩饰地把这种美味，永远地拷贝在你的记忆深处，永生不忘。
作者：唐仪天
