炒香菇前要不要焯水？少了这一步，香菇不入味，而且鲜味全无

香菇是我们平日里经常吃到的一种食材，香菇更大的特点就是肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，是一种食 *** 同源的食物，营养价值很高。香菇可以拿来做成很多种菜品，最常见的如香菇油菜、小鸡炖蘑菇以及各种蘑菇汤。在炒制香菇时，很多人可能会有疑问，那就是香菇是不是需要焯水的问题。炒香菇前要不要焯水？少了这一步，香菇不入味，而且鲜味全无！

香菇分为干香菇和鲜香菇，它们有什么区别？

鲜香菇就是刚刚采摘下来的新鲜香菇，而干香菇是风干的，其实最重要的目的是为了方便储存。但是从口感和味道上来说还是有区别的：鲜香菇的口感更佳滑嫩，而且味道更鲜，适合于炒制各类菜肴；而干香菇用水泡发后，口感更劲道，鲜味也还可以，关键是香味更浓，干香菇泡发、洗净后，更适合于用来烧汤和炖菜，不仅能给菜品提鲜，还有增香的作用。

香菇用来炒制，之前一定要焯水，要明白其中的原理

首先，为什么不焯水容易失去鲜味？这跟香菇的生长环境有很大的关系，平时大家吃到的香菇，山里生长的那种野生的很少，基本上都是人工养殖的。因为是人工养殖，周围空气比较潮湿，种植密度大而且周围的各种杂菌比较多，导致蘑菇表面沾有很多杂质和异味，这些东西很难用清水清洗干净，所以焯水这一步是很重要的。如果不焯水，炒出来的蘑菇虽然也有鲜味，但是同时会有更多异味和杂味，并且鲜味很容易被这些异味所遮盖，从而导致了香菇鲜味全无。

第二点，不焯水，炒制时不容易入味。蘑菇虽然是一种蔬菜，但是质地更像是肉类，通俗一点来说就是比较“厚实”。别管是鲜香菇还是泡发好的干香菇，里面会有很多水分，水分多了，炒制的时候各种调味料就很难融入到香菇里，所以说要想香菇入味，必须要焯一下水。略懂厨艺的人都知道，新鲜的肉类比如说牛肉，在水中炖煮一段时间后，一斤的重量会缩减到五至六两，就是里面的水分被“焯”出来了，这里给香菇焯水是一个道理。焯完水的香菇里水分明显减少，更容易入味。

香菇油菜的简单做法

爆炒油菜：焯过水的香菇，即可拿来炒菜了，这里介绍一下最常见的香菇油菜的做法，鲜香菇切片焯水后，油菜更好也要焯下水，因为这道菜要求急火爆炒，焯水的油菜更易快速出锅。热锅凉油，将焯过水的油菜倒入锅中，加适量盐，加少许水淀粉勾芡，快速爆炒出锅。出锅的油菜，用筷子码放整齐。

爆炒香菇：先将切成片的香菇在锅里煎一下，至两面金黄捞出，锅中放蒜末煸炒，放入香菇后添半勺水煨制片刻，盐、生抽、老抽、白糖各适量加入锅中调味，这里记住，一定不要少了白糖，另外因为香菇本身的鲜味就极浓，就不要放味精了。调完味之后，加一点薄薄的芡汁勾芡一下，急火爆炒，不要超过10秒钟，然后快速出锅，码放在摆好的油菜中间。

焯过水的香菇口感滑嫩，味道鲜香，和油菜一起搭配，能做成一道既营养又美味的香菇油菜。这道菜从外形上看非常高端、大气，招待客人非常有面子，有兴趣的朋友可以试着做一下。

大厨教你芹菜炒香菇，越吃越上瘾，简单又清淡，家常美味

芹菜和香菇是咱们生活中非常常见的两种食材，那么你有没有吃过用这两种食材搭配起来做成的美食呢？今天就跟大家分享一道用芹菜和香菇搭配起来做成的超级美味，超级下饭，清淡又简单的芹菜炒香菇。芹菜口感清脆，香菇口感滑嫩，两者搭配起来，口感上起到互补的作用，而两种食材也都有自己本身独特的清香味，搭配起来也有互补的作用。那么接下来咱们就一块去看一下这道芹菜炒香菇的 *** 教程吧！

【芹菜炒香菇】

【 *** 食材】芹菜，香菇，大葱，生姜，干辣椒，食用油，食用盐，白糖，鸡精，淀粉水

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的是一道非常简单的芹菜炒香菇的做法，先来准备食材，准备一小把芹菜，十朵香菇，一段大葱，一块生姜，三根干辣椒，适量的食用油，食用盐，白糖，鸡精。最后再准备一碗用来勾芡用的水淀粉。做这个芹菜炒香菇的食材并不是很多，所以很快就能够准备好，咱们将所有的食材都准备好了之后就可以开始这道芹菜炒香菇的 *** 了。

2、先来处理下香菇，将咱们准备好的香菇全部放到一个大盆中，然后加入半盆的清水给香菇浸泡一下，然后再轻柔地清洗几遍，清洗好了就将香菇拿出来控一下水分。控干水分了之后，咱们先用刀将香菇的根部切掉，然后再切成厚片，把切完的香菇厚片放到一个盘中备用。

3、接下来处理一下芹菜，将准备好的芹菜先去掉叶片，然后再把它们掰开，接着切成小段，切完之后放到一个大盆中，然后再加入半盆清水把芹菜洗一下。芹菜洗好了之后要将它捞出来放到一旁沥干水分备用。芹菜和香菇都已经处理好了那么咱们接下来处理一下葱和姜。

4、将准备好的大葱去掉老皮，然后切成粒。生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成片，切完之后先放到一个盘中备用。再把干红辣椒洗一下切碎。

5、接下来起锅烧水，锅里水开了之后就把咱们切好的香菇放进去焯一下水，焯到香菇变软之后咱们把芹菜也倒进去一起焯一下，焯到芹菜断生，将它们一块捞出来控一下水分，放到一旁备用。现在所有的食材都已经处理完成了，那么咱们就可以开始烹饪了。

6、锅中倒上适量的食用油，然后加热，先放葱和姜，然后再放红椒一起炒。炒好之后把准备好的香菇和芹菜倒进锅里，一起翻炒，翻炒到各种食材充分混合到一起，然后开始调味。向锅中加入一勺食用盐，适量的白糖，鸡精。

7、放完调味料之后，咱们继续翻炒，翻炒好了就用水淀粉勾芡，继续翻炒到各种食材表面裹上薄薄的一层芡汁之后就可以出锅了。一道非常美味的芹菜炒香菇就这样完成了。

【小贴士】

1、香菇焯水的时间不用太长，在放入芹菜之前焯水半分钟就可以了。

2、最后炒芹菜和香菇的时候用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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干香菇用冷水还是热水？掌握正确 *** ，简单快速，营养还不流失

天气一天比一天冷，回家能喝上一碗热乎乎的汤，浑身都暖和了。天冷了我家就喜欢煲汤，各种排骨汤，牛肉汤，鸡汤，还有各种 *** 膳汤，凡是汤都是家人的更爱，尤其是冬天。

今天就给大家分享一道香菇炖鸡汤，食材简单做法不难，只要会点厨艺的朋友都会做。鸡肉经过长时间的炖煮，混合着香菇的香味，汤汁非常鲜美，一开锅香味扑面而来，那感觉真好！

?香菇我用的干香菇，需要经过泡发，怎样泡也是有讲究的。香菇是山珍之王，营养非常丰富，而香菇中含有较多的嘌呤、氨基酸等物质都是水溶 *** 的，用开水或滚烫的水来泡，会加速营养的流失。

为了更大程度地而保存香菇的营养，更好用冷水来泡，不过呢长时间泡发并不可取，而且等待时间太长。如果干香菇没有泡，又急用怎么办？怎样处理才是更好的呢？这里告诉大家我的 *** ：

准备适量的温水，水温不烫手为宜，大约30~40度的左右，再准备一个保鲜盒，有密封盖的那种。将干香菇放入盒子中，加1~2小勺糖，1勺面粉，倒入温水，盖上盖子上下摇晃几分钟，最多十分钟就可以了。加白糖的目的是促进香菇快速泡发，而且还能不 *** 香菇的鲜美，这样做出来的香菇味道会更加好。放面粉是因为面粉能清除香菇中的杂质，这样泡好后香菇清洗会很干净。

最重要的一点，泡发香菇的水千万不要丢弃，稍微沉淀一下还可以再利用。下面就把这道香菇炖鸡的做法分享给大家，如果您喜欢，欢迎您关注、点赞、分享，谢谢您的认可和支持。

?香菇炖鸡汤

食材：走地鸡半只，干香菇一大把，生姜一块，葱一小把，当归少许，枸杞一把，料酒一勺，盐和胡椒粉适量

做法：生姜切片，葱打结，鸡肉剁块备用，干香菇放入保鲜盒中，加少许糖，适量温水，盖上盖子上下使劲摇晃，十分钟就泡发了，特别快，对于急用干香菇情况下就可以使用这一小妙招，很实用的哦。

锅里加水，鸡肉块冷水入锅，大火煮开之后撇去浮沫捞出，用流水冲洗干净捞出备用

?砂锅中加入足量多的矿泉水，放入焯过水的鸡肉，放入料酒，姜片，葱结，大火煮开转小火炖40分钟

时间到，放入泡好的香菇，再炖20~30分钟。香菇放太早的话，炖出来的汤颜色很比较深，鲜香菇的话15分钟就足够了。

最后放入枸杞，放点盐，胡椒粉调味

撒入葱花关火，鸡肉酥烂、汤汁鲜美，好喝！天冷来一碗暖和！

?烹饪小贴士：

干香菇用30度的温水泡发，加点白糖，放密封盒中泡发，快速且营养不流失。不喜欢干香菇的可以用新鲜的香菇来代替。

鸡肉更好选用走地鸡，鸡肉紧实味道香，炖汤最合适。

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菌菇类的食材，在烹制前要不要焯水？开水焯还是冷水焯？

焯水，蔬菜的焯水，通俗点说就是将蔬菜用常温水清洗干净后，在热水里再过一遍。

为什么要焯水呢？

蔬菜焯水的目的，大体有以下四点：

1、加深清洁

再洗一次！这次灰尘、泥沙、飞禽走兽粪便便、小虫虫（卵）、细菌等等将荡然无存。

2、去除不健康的物质

*** 、草酸、嘌呤等，是我们担心的比较多的小坏蛋；焯水能够帮助去除它们，吃起来更安心。比如扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水也可以帮助解除。

3、去除异味

不管是土里生还是墙上长，人工种植的话，都要上肥，给足养分，那么土腥味和一些无以名状的怪味，有也是不奇怪的，但是也可能商家处理得比较细致，没有这样的怪味。如果有，就焯掉它吧！当然有些食物本身所带有的不太讨喜的味道，焯水也可以帮助减轻，比如苦瓜可以减轻苦味。

4、缩短烹饪时间

蔬菜大多比较容易煮熟，所以缩短烹饪时间的需求不大；但是根茎类，比如土豆、芋头、胡萝卜等，需要煮较长一点的时间，也就是适合冷水焯。

5、提高颜值

开水焯蔬菜，也就1分钟左右，可以使它们颜色看起来更加鲜艳，吃起啦更加脆嫩，当然其中有些小技巧。

言归正传，菌菇类食材到底要不要焯水呢？

菇和菇不同，品种、产地、做法不一样，所以 *** 不一样；

人和人不同，而且不同时间，人们对于卫生、口感等各方面的要求不一样，所以 *** 也不一样。

当然，大家不用担心，还是有逻辑可循的。

虽然菌菇的品种有3万多种，天哪！但是我们经常食用的其实屈指可数，香菇、平菇、杏鲍菇，还有最近在热播剧《山海情》中发家致富的双孢菇等。

以上这些菌菇，大部分为人工种植，过程中一般不需要 *** ，以浇水为主；而且只需类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基，有些会经过消毒处理。新鲜的蘑菇，通常摘下来简单清洗就可以做到菜肴里了。蘑菇比较容易熟，烹饪时间不长；蘑菇中的草酸含量也低，也不用特别去焯水。

那需要焯水的蘑菇有哪些？

1、当你拿着手上的蘑菇，它散发出一股让你无法释怀的土腥味，把水烧开，焯一下去去味道。

2、当你把蘑菇的伞盖打开，发现伞盖下面的褶皱里面，有脏脏，这些清水一般就很难洗干净，用开水焯烫一下，虫卵会飘起来，去除它们。

3、当你得到一些野生的可食用的菌菇，更好焯洗一下，因为上面可能有小可爱（动物）们的便便和尿尿。

还有一些特例尤其要注意一下！

没吃过云南的菌菇，就没有去过云南。但是如果你真的去了云南，成了“采蘑菇的小姑娘”，采摘到了“七彩小蘑菇”，面对这种无法确定安全 *** 的食物，还是不要尝试了。据说有女子吃了处理不当的牛肝菌（见手青）的部分品种即有些 *** 的蘑菇，出现幻觉看见小精灵在跳舞。

银耳、木耳也不能直接吃新鲜的，通常大家都买晒干的成品，吃的时候就泡发一下，但是泡发的时间也不能太长，比如 *** 更好用冷水泡发4个小时最为理想。吃之前焯一下水更保险。

干香菇，现在很常见。新鲜的蘑菇经过晾晒，其中的 *** 固醇合成了维生素D2，比新鲜的品种更有营养，而且去除了鲜菌的淡淡的异味，使得菌菇的香气更浓郁。所以在家里储藏一些以备不时之需，也是极好的。

新鲜的蘑菇，口感会不一样，更软嫩些；如果想要新鲜的菇营养更好，可以在蘑菇买回来后，放在太阳下晒1个小时，之后食用其维生素D的补充效果会更好。

所以对于蘑菇，冷水焯烫是用不着的，最多用开水焯烫1分钟左右，沥干后用油来煸炒一番，既可以去除异味，又可以激发出浓郁的香味。

最后，给大家分享一下个人认为比较惊艳的几个蘑菇菜肴，希望可以给你的年味增加小小的灵感。

蟹肉酿蘑菇

蒜蓉海鲜金针菇

小鸡炖蘑菇

?好啦，今天就先聊到这儿吧。想要知道更多有趣实用的营养美味，快来关注“不负美食好时光”吧，欢迎留言探讨点赞，谢谢！

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炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出来鲜美入味

炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出来鲜美入味。香菇是我们常吃的食材，喜欢吃它的人说它是香的，不喜欢的则说它是臭的。对于怎么样炒香菇，有的表示直接下锅炒就好了，有的表示炒香菇之前必须先焯一下水。上次碰见两口子因为炒香菇该不该焯水这一问题还闹了小矛盾，实际上我也觉得这个问题挺为难人的，我觉得香菇直接下锅炒也挺好吃，我比较喜欢香菇，所以感觉炒出来还挺香的。不过，香菇直接下锅炒的话，是真的比较吸油，这是一个弱点。很多人觉得直接炒太吸油，还不如焯一下水，还有的人说香菇的草酸高，焯一下水可以去除草酸。

前者能够理解，说它草酸高却是不对的，香菇的草酸含量不高，焯水并不是为了去除草酸。给香菇焯水，首先是为了去除杂质和土腥味，其次给香菇焯一下水可以软化它，这样炒起来更加入味。但是，炒香菇焯水也不是绝对的，干香菇焯水以后，就有点太浪费了，那种香味和鲜味经过水一煮损失一大半，吃起来就不香了，所以炒香菇，给香菇焯水只适用于新鲜的香菇，干香菇更适合直接炒炖。另外，鲜香菇焯水也是要分情况的，如果要炖煮的话，焯过水以后的鲜香菇最后可能会煮得没影了，鲜香菇焯水也只适合炒香菇时，给香菇焯水还是得分做法的。今 *** 要说的是炒香菇，那就把我的 *** 分享一下，下面一起来看看吧！

食材：尖椒2个、红椒小块、香菇六七朵，生姜一小块，切成碎末，蒜瓣3颗切成小片。

*** 步骤

之一步，将香菇腿剪掉，清洗干净，切成片状，尖椒洗净去蒂去籽，切成丝备用，再切上一小块红椒。

第二步，把香菇放入盆中，烧上一壶开水，然后将水倒入香菇里面，将香菇烫上个一分钟，然后捞出来用凉水冲洗一下，接着稍微挤干一下水分。

第三步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，油热后，放入姜蒜慢慢炒出香味。

第四步，倒入烫好的香菇，用中火翻炒，翻炒上一分半钟左右，炒出香味来。

第五步，倒入切好的尖椒丝和红椒丝，用中火继续翻炒上一分钟，直到尖椒断生。

第六步，加入四分之一汤匙咸盐、少许蚝油，撒上一汤匙清水，翻拌均匀。

第七步，大约翻炒上半分钟左右，就可以关火了，出锅装盘，准备开动了。

尖椒炒香菇鲜香入味，没有放肉吃起来都很香，香菇吃起来味道滑嫩鲜美，非常下饭。

小贴士：

1、炒香菇时，不要切得太厚，不然不容易入味，而且炒出来特别吸油，可以焯水，但是焯水时间不宜过长，不到二十秒就可以了，其实放到开水里烫一下就行，太久就软趴趴的，全都是水味。

2、香菇也是那种鲜味十足的食材，所以炒香菇时不用加入太多的调料，不过这个也是根据自己的喜好调整。

炒香菇是直接炒还是焯水，正确的做法是要根据选用的香菇以及烹饪的 *** 来决定的。我个人的做法是不焯水，但是也不是直接下锅炒，选择折中一点的 *** ，用开水烫一下，既能软化香菇，又不会担心它吃起来没味

香菇要不要焯水，告诉你不焯水的理由

香菇的美味及营养价值自不必多说，大家都知道。我在家最常做的就是香菇炒油菜，用的是干香菇。简单好吃，香菇先用清水浸泡3、4个小时，泡软后，将香菇蒂去掉，再切成片状，与油菜一起煸炒，香菇的鲜，油菜的嫩融合一起，真是美味。

我还经常用香菇做的一道佳肴是香菇酿肉馅，也非常好吃。用香菇做的菜肴很多，它散发出的那种香气，估计没人不喜欢。

有一个问题，就是有人问：香菇要不要焯水？我的 *** 是：香菇不需要焯水。

1，干香菇不需要焯水：首先香菇经过浸泡、清洗后变软，而且浸泡的过程，已经把香菇上的杂质和灰尘去掉，如果再焯水的话，会把香菇的香气和营养成分给丢失。所以不需要焯水，直接 *** 就可以了。

2，鲜香菇不需要焯水：鲜香菇本身就很鲜嫩，如果焯水的话，营养成分容易丢失，而且鲜香菇焯水后，会软趴趴的不好吃，鲜香的味道也会流失一部分。

厨师长教你用香菇做道创新菜，过油一炸形似 *** ，咬一口软滑弹爽

入冬后，少吃猪肉鸡肉，多吃5种“低嘌呤”食物，手脚不痛营养高

#冬日生活打卡季#

冬季进补的时候，大家往往会吃各种肉类，给自己提供热量，祛寒暖身。但是这些肉类中有很多都是高嘌呤的，食用过多会产生尿酸。特别是中老年人进入冬季之后，膝关节部位会出现反复的疼痛感，严重影响到正常的生活和健康。

尤其是猪肉和鸡肉食用过多会引起痛风、尿酸高，造成手脚疼痛的问题！每100克的猪肉中，嘌呤含量在75-150毫克左右；而鸡肉的嘌呤含量也超过了100毫克。

所以冬天建议中老年人，少吃嘌呤含量高的鸡肉和猪肉，多吃这5种“低嘌呤”食物，手脚不痛营养高！

一、豆制品

推荐做法：【豆皮肉丝汤】

1.准备一小块里脊肉，先平刀片成薄片再切成肉丝；豆腐皮两张，划开以后叠放在一起，切成豆腐丝；海带一把切成段，放入清水中洗干净；碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌打散；再切点葱花备用。

2.锅内烧水，放入豆腐皮，加入一点食盐入底味，食盐还能增加豆腐皮的筋 *** ，大约煮1分钟去一下豆腥味，把豆腐皮倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，放入肉丝煸炒一会儿，肉丝炒白、炒香以后倒入海带丝，加入酱油10克，开中火继续煸炒，把海带炒熟、炒香，倒入适量的清水，放入豆腐皮，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料。

4.汤汁烧开以后，一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易坨块、糊底，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了，把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花全部飘起来以后关火，淋入一点芝麻香油即可出锅，再撒上葱花，这道简单美味的海带肉丝汤就做好了。

二、白菜

推荐做法：【风味白菜】

1.大白菜撕下白菜叶，放在清水里洗净，然后把白菜叶和白菜帮分开来切，白菜叶随便切上几刀，白菜帮要斜刀片成薄片，这样才能和白菜叶生熟一致，然后放在盘里备用。

2.一块五花肉切成薄片；生姜切成菱形片，大葱切碎和生姜放置在一起；红椒去籽后切成菱形片；提前泡发好的干木耳摘去根部，比较大的撕开。

3.锅里烧油，热锅凉油倒入五花肉翻炒出猪油，加入红干椒、葱姜炒出香味，把白菜帮先倒入锅内翻炒，开大火翻炒1分钟左右，翻炒至白菜帮断生后，倒入红椒片和木耳再翻炒几下后，倒入白菜叶再次翻炒1分钟左右，加入蚝油、食盐、味精、生抽快速翻炒化开调料后就可以起锅装盘了。

三、芹菜

推荐做法：【芹菜炒鸡蛋】

1.小西芹梗切成段；半根胡萝卜切成宽条；碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉和白醋，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，全部的蛋液煎制定型后倒出来备用。

3.烧半锅开水淋入少许植物油，倒入芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮，煮至再次开锅即可倒出冲凉控出备用。

4.锅内再烧油，放入葱蒜片爆香，倒入控过水分的配菜大火翻炒均匀，放入食盐和鸡粉翻炒化开调料，再倒入鸡蛋大火翻炒至香味融合即可出锅。

四、西葫芦

推荐做法：【西葫芦炒香菇】

1.准备两根西葫芦，从中间破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤容易出水吃着还不脆，斜刀切成片，切好以后用清水洗干净。半个红椒切成菱形片。

2.准备适量的香菇，去掉硬根，斜刀切成片，这样切方便入味，切好以后先撒入一些食盐抓揉一下去除上面的杂质，用清水冲洗干净，捞出来备用。

3.烧半锅开水，淋入少许植物油锁住营养保持翠绿，加入少许食盐增加底味，把香菇放进去焯一下水，大约煮1分钟，香菇表面微微透明以后倒入西葫芦，继续汆煮30秒钟，西葫芦断生返青以后倒出来，快速用凉水冲洗过凉。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，多加一些蚝油增鲜，加入生抽和食盐翻炒化开，倒入香菇和西葫芦，转大火颠锅翻炒均匀。

5.再倒入红椒片，保持大火翻炒 ，闻到香菇的鲜味以后芶入少许水淀粉，让调料更好地包裹在配色上面，翻匀后即可出锅，这道清淡还营养的西葫芦炒香菇就做好了。

五、土豆

推荐做法：【清炒三丝】

1.把胡萝卜、土豆、莲菜都削去外皮，把土豆切成细丝用水泡上，莲菜也切成丝，和土豆放在一起防止氧化变黑，胡萝卜也切成细丝。

2.准备一个青椒，把籽去除切成细丝，用来搭配颜色。

3.烧半锅开锅，加入少许食盐增加底味，淋入植物油锁住营养保持鲜亮的色泽，先放入胡萝卜丝汆烫10秒钟，再放入土豆和莲菜继续焯烫10秒钟，最后放入青椒稍微烫一下立即倒出来，用凉水冲洗过凉，这样吃起来才清脆。

4.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，少许食盐，味精用清水化开淋入锅中，倒入控过水的食材，转大火快速爆炒10秒钟，食材本身是焯过水的很容易就熟了，出锅前淋入芝麻香油提亮增香，继续翻匀后美味即成。

（曹）

厨师长分享适合家常的香菇炒芹菜，清淡少油，地道的家常菜

今天为大家分享一道家常营养小炒菜“芹菜炒香菇”的做法，香菇是菌菇的一种，香菇中还含有丰富的食物纤维，历来享有山珍之王，真菌皇后的美誉，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上。下面就为大家分享一下，这道与芹菜相搭配的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【芹菜炒香菇】

1.首先我们准备一下食材：香菇四个清洗干净以后切成香菇片，芹菜一把清洗干净以后切成芹菜段，大蒜切成蒜片，大葱破开切成葱粒，生姜切成姜片，红椒一片切成红椒丝。

2.下面我们把香菇，芹菜和红椒丝焯一下水：锅内烧水，放入食盐2克 ，接近水开的时候，把香菇倒入锅内，水开以后放入芹菜一起焯水，把芹菜焯至断生以后放入红椒丝，红椒不要焯水太久，然后一起倒出控水备用。

3.下面我们开始烹调：锅内烧油，放入葱姜蒜，翻炒翻炒出香味以后，放入芹菜，香菇和红椒丝一起翻炒，放入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克，加入少许的清水，便于更好的化开调料，翻炒几下后淋入少许水淀粉。

4.淋入水淀粉可以使调料与食材更好的融合在一起，在快速翻炒的同时再淋入少许芝麻香油，淋入香油可以使整道菜更加鲜亮和美味，翻炒均匀即可出锅装盘。

不用热水，3分钟快速泡发香菇，省时又省力

很多人喜欢吃香菇，不仅仅是因为香菇美味，还因为它营养丰富，可是每次烹饪时，都要提前很久泡发香菇。

今天我们就来教你一个，3分钟快速泡发香菇的办法，一起来看看吧。

NO. 1——快速泡发香菇

01 | 香菇干装入碗中，然后再加入适量的温水，没过香菇即可（热水会使香菇中的多糖和优质氨基酸大量溶于水中，造成营养的流失，而30度左右的温水最合适）；

02 | 水中加入一勺白糖，加入白糖有两个作用，一方面可以加速香菇吸收水分，另一方面可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好；

03 | 再加入一勺的面粉，加入面粉的作用是可以吸附香菇中的杂质，使泡出来的香菇干净卫生；

04 | 最后盖上盖子，双手抱着餐盒，不停地摇动三分钟左右，香菇就会完全泡发了。

NO. 2——香菇的好吃做法

|| 黄焖鸡

黄焖鸡吃起来口感鲜嫩不油腻，香味浓郁，这也是很多人喜欢吃的原因。咱们在家做黄焖鸡，步骤很简单，喜欢的亲们一定要试试~

步骤：

01 | 准备食材：鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量；

02 | 香菇清洗干净，常规 *** 泡发，泡香菇的水留着备用。鸡腿剁成块、青辣椒切段、姜切片备用；

03 | 锅中倒入适量的清水，倒入鸡块，加入一勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。

04 | 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。 将鸡块放入锅中煸炒均匀，加入一勺酱油，一勺蚝油煸炒均匀。

05 | 往锅中放入一小把的 *** 糖，然后翻炒均匀。将香菇放入锅中煸炒均匀。将泡发香菇的水倒入锅中，再放少许盐调味。然后盖好锅盖，大火烧开后，转小火炖二十分钟左右，关火后再焖十分钟。

06 | 准备上桌前，将青辣椒和红辣椒放入锅中，大火炖一分钟。出锅前再撒少许鸡精提味即可。

Tips：

1、泡发香菇前，一定要将香菇清洗干净，尤其是沙粒什么的，一定要冲掉。

2、辣椒的量随自己口味放。

3、最后，也可以将鸡肉先盛到砂锅中，再放辣椒炖三到五分钟，会更入味哦。

|| 菌汤鸡丝面

?菌汤鸡丝面，汤鲜味美，面条滑溜，做法不难，几步就可以搞定，食材也都是常见易买的，喜欢的亲们一定要试试看~

步骤：

01 | 准备食材。鸡胸肉1块，香菇3个、油菜2棵、姜1小块、葱1段、挂面适量。

02 | 鸡胸肉清洗干净后放入凉水锅中，再倒入1勺料酒、2截大葱、2片姜、几粒花椒、少盐许，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直至鸡胸肉可以轻松刺穿。

03 | 鸡胸肉煮好后捞出晾凉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖打散。把打散的鸡胸肉撕成细丝。香菇切片、油菜撕开备用。

04 | 锅中倒入适量的水烧开，然后把香菇、姜片放入锅中煮开。

05 | 把挂面放入锅中煮熟，再将鸡丝、油菜放入锅中煮开，接下来放入1勺盐、一点点白胡椒粉、少许鸡精调味，然后关火，淋几滴香油即可。

Tips：

1、早上做这碗面，可以提前一晚将鸡胸肉煮熟撕成丝，这样早晨就省事省时间多了。

2、用擀面杖先把鸡肉敲散，再撕成丝的时候就容易多了。

|| 香菇鸡肉焖饭

把菜简单地炒一下，然后倒入电饭锅中与米饭一起焖熟就可以了，全程不用看着，不用担心火候，等电饭锅的提示音响起就可以开动了。

步骤：

01 | 准备食材。大米200克、鸡腿3个、香菇100克、土豆1个、胡萝卜1根、葱姜适量。

02 | 把鸡腿肉去骨切块，然后放入1勺老抽、半勺料酒、半勺蚝油抓匀腌制5分钟。土豆去皮切块、香菇切块、胡萝卜切丁、葱姜切末备用。

03 | 锅中倒入适量的油烧热，然后把鸡肉放入锅中煸炒至变色，再把葱姜末放入锅中煸炒出香味。

04 | 把土豆、香菇、胡萝卜放入锅中煸炒均匀。往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、半勺白糖、少许盐调味，然后翻炒均匀即可关火。

05 | 把大米淘洗干净。把锅里的菜倒入锅中，倒入一碗清水（平时焖饭的水量即可），然后盖好电饭煲，按下煮饭按钮。

06 | 煮饭结束，把锅里饭和菜拌匀，盛出开动吧。

Tips：

1、鸡腿不去骨也可以，直接剁成块就行了。

2、香菇也可以用泡发好的干香菇，鲜味会更浓。

|| 香菇烧豆腐

这道香菇烧豆腐，鲜美可口， *** 简单。选用两种平时最常见的食材作为主料，经过简单的烹制，便是一道可口的家常菜。大家可以在家试试。

步骤:

01 | 准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。

02 | 锅中倒入适量的水，水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。

03 | 锅中倒入适量的油，油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。煎至双面金黄时盛出。

04 | 锅中留少许底油，然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。将香菇放入锅中煸炒均匀。

05 | 将豆腐放入锅中煸炒均匀后倒入小半碗水，然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。将青豆放入锅中煸炒均匀。

06 | 往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后，淋上少许香油即可出锅。

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