一、准备工作别马虎
重点说三遍：鸡翅要新鲜！要新鲜！要新鲜！冷冻柜里躺了半年的那种就算了，做出来肉质跟木头似的。建议早上去菜市场挑，看看鸡皮是不是有光泽，闻着没有怪味就对了。
需要准备的家伙事儿：
- 深口锅或者大铁锅（别用平底锅，油溅到你怀疑人生）
- 厨房纸（吸水分超重要）
- 温度计（没有的话...就用筷子试油温吧）
- 腌料盆（大碗也行）
二、腌制是灵魂所在
很多人觉得炸鸡嘛，油锅里走一遭就行。错！腌不到位，里面根本没味儿。我试过十几种配方，这个是最稳的：
基础腌料：
- 生抽3勺（吃饭的普通勺子）
- 料酒2勺（去腥的关键）
- 蒜末5瓣（怕蒜味的减半）
- 辣椒粉看个人（建议先放2勺）
有个小技巧：用 *** 在鸡翅上扎些小孔，腌料更容易进去。最少腌2小时，要是能放冰箱过夜就更完美了。对了，腌的时候记得盖保鲜膜，不然冰箱里的剩菜味全跑进去了。
三、油炸的门道可多了
这里最容易翻车，咱们慢慢说。首先油温要控制在170-180度，太低了吸油，太高了外面焦里面生。怎么判断温度？扔个小面团进去，要是马上浮起来冒小泡就差不多了。
油炸分两次：
1. 之一次炸6分钟（定型和熟透）
2. 捞出来晾5分钟（让内部温度均匀）
3. 第二次炸3分钟（外壳更酥脆）
炸的时候别一股脑全倒进去，分批次来。看到颜色变成金红色就赶紧捞，余温还会让颜色加深的。
四、辣味升级有讲究
光是辣还不够，要香辣才够味！我习惯在最后撒调味粉：
- 花椒粉+辣椒粉1:1混合
- 加点白糖平衡口感
- 喜欢孜然味的可以放点
有个特别的做法：把干辣椒和花椒用少量油煸香，趁热淋在炸好的鸡翅上，那香味...隔壁小孩都能馋哭！
五、常见问题解答
Q：为什么我做的鸡翅外面糊了里面还带血？
A：八成是油温太高，要么就 *** 翅太大没改刀。建议在鸡翅背面划两刀。
Q：可以用空气炸锅吗？
A：可以是可以，但口感真的差很多。没有油香哪叫炸鸡啊是吧？
Q：吃不完怎么保存？
A：冷藏最多放两天，再吃的时候用烤箱180度烤5分钟，比微波炉加热强多了。
要说个人心得啊，做菜这事儿真的不能太死板。上次我家辣椒粉用完了，临时用老干妈拌着腌，结果意外的好吃。所以方子是死的，人是活的，多试试总有惊喜。
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