先来认识下这位"川菜之魂"郫县豆瓣酱啊，它可不是普通的辣椒酱。那种醇厚的发酵香气，带着微微的豆豉味，咸中带鲜，辣里回甘...光想想就让 *** 口水对吧？新手可能会觉得它就是个调味料，其实它能当主角也能当配角，简直是个万能选手。
入门级必试：三道零失败菜谱
之一道：豆瓣酱炒肉末
这个真的太简单了，肉末炒到变色，加一勺豆瓣酱翻炒出红油，最后撒点葱花。配米饭能吃三碗！关键是豆瓣酱本身有咸味，新手完全不用担心调味问题。
第二道：麻婆豆腐
虽然名字听着专业，但其实特别适合练手。豆腐切块焯水，肉末炒香后加豆瓣酱，然后...（这里我思考了下）重点是要让豆腐裹上红油但别翻碎了。最后撒花椒粉，那个香味啊...
第三道：回锅肉
这个稍微需要点刀工，但新手可以买现成的五花肉片。煮熟切片再回锅炒，豆瓣酱要在肉片微微卷起时放，记得配点青蒜段。之一次做可能会手忙脚乱，但成品的满足感绝对值得！
进阶玩法：意想不到的搭配
你知道吗？豆瓣酱还能这么用：
- 拌面条：直接加一小勺，比老干妈还带劲
- 炒青菜：空心菜、油麦菜都可以，记得先爆香蒜末
- 蒸鱼：铺在鱼身上蒸，去腥效果一流
- 火锅底料：自己在家煮火锅时加两勺，立刻就有店内那味儿了
常见问题自问自答
Q：为什么我做的菜只有咸味没有香味？
A：八成是火候不对！豆瓣酱一定要用小火慢慢炒出红油，看到油变成红色才算到位。直接倒进去煮的话，就跟吃盐没啥区别了...
Q：买哪种豆瓣酱比较好？
A：新手认准"鹃城牌""丹牌"老牌子比较稳定。别买那种特别便宜的，我上次贪便宜买到一罐全是豆瓣没红油的，气得我...
Q：做菜时还需要加盐吗？
A：千万慎重！我刚开始做饭时，加了豆瓣酱又按常规放盐，结果...你们懂的。现在我都先尝过再决定要不要补盐。
小编的 *** 心得
说实话，用豆瓣酱做菜最忌讳的就是不敢放手用。刚开始我总是一点点地加，做出来的菜总差那么点意思。后来四川朋友告诉我，正宗做法都是大勺大勺放的（当然要根据个人口味调整啦）。现在我冰箱里常备三罐不同品牌的豆瓣酱，红的做荤菜，褐的烧素菜，还有一罐专门用来蘸饺子...啊说到这个，你们试过用豆瓣酱加香油当蘸料吗？绝了！
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