麻婆豆腐怎么弄怎么做，麻婆豆腐怎么弄比较好吃

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-13 20

让人闻香止步的麻婆豆腐

盘子有点小了有点溢出来。有条件的朋友可以加点韭菜点缀一下颜色。

By 諾筱尛

用料

芙蓉豆腐一块（350g）
猪肉沫 50g
郫县豆瓣酱一汤匙
生姜三片
大蒜三瓣
白糖少许
清水适量
鸡精适量
盐适量
植物油适量
水淀粉适量
耗油 3勺

做法步骤

1、姜蒜切沫备用

2、豆腐切小块，个人喜欢嫩豆腐，可以换成胆水老豆腐。

3、少许热油下肉沫，炒至变色，下姜蒜沫，豆瓣酱，继续翻炒，加半碗水，烧开后倒入切好的豆腐。

4、盘中放淀粉，鸡精，白糖，耗油，加少许清水搅匀。

5、豆腐下锅煮5分钟左右让其入味，倒入勾好的淀粉水倒入锅中翻炒三四下即可起锅。加韭菜也可跟随淀粉一起下锅。喜欢放花椒粉的可以在面上洒一层，更香更鲜美。

小贴士

快手菜10分钟就成，适合上班族哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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更好吃的“麻婆豆腐”做法，鲜香麻辣，味道正宗，一点也不输饭店

每个人心中，都有一道属于自己的下饭菜，有人喜欢吃鱼香肉丝，有人喜欢吃红烧肉，还有人喜欢一盘炒青菜，而我最喜欢的，确实一盘豆腐，豆腐是一种历史悠久的食材，在很早的时候，它就被祖先们发现，豆腐能为 *** 提供大量营养物质，优质蛋白以及微量元素，素有“植物肉”之称，在豆腐众多的做法中，“麻婆豆腐”首当其冲，连老外看见，都拍手叫好，麻婆豆腐的特点很多，包括美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜、酥，一口下肚，好吃的话说不出口，唯一的缺点，就是太费大米饭了。

麻婆豆腐怎么弄怎么做，麻婆豆腐怎么弄比较好吃-第1张图片-

我国是豆腐的发祥地，直到目前为止，已经流传了几 *** ，关于豆腐的做法，更是数不胜数，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，今天重点要聊的这道“麻婆豆腐”，那才更有来头，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在机缘巧合之下，麻婆豆腐诞生了，它广受欢迎，流传各地，深受广大食客的喜爱。

麻婆豆腐，有麻味、有辣味，麻味纯正，沁人心脾，辣味鲜香，吃完让人浑身冒汗，豆腐端上桌就会飘出一阵香味，这是一种能勾起食欲的香味，关于麻婆豆腐的做法，一百个人有一百个做法，口味各有不同，今天分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，鲜香麻辣，味道正宗，口感一点也不输饭店的大厨。

麻婆豆腐

食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末

调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末

1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。

2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。

3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油。

4、倒入一碗半的开水，转成中火煮开。

5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右。

6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。

7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃。

技巧总结

1、这道菜的重点在于麻辣，花椒更好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用四川郫县豆瓣酱。

2、焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，千万别糊锅了，能达到黏稠的状态更好，与豆腐浑然一体。

3、口味重的小伙伴，可以多撒点花椒末、辣椒面，这样吃起来更过瘾。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

麻婆豆腐的家常做法，纯素，简单易上手，没肉也想吃2碗

麻婆豆腐，一道有名的川菜，麻辣味美，下饭一流！据说已经传到海外~

虽然此菜名气很大，但我们一般多是在饭店里才吃到，自己在家倒做得很少。

正宗的麻婆豆腐需要有炒香的牛肉末，现磨的花椒粉，郫县豆瓣酱、海椒粉、豆鼓等。

豆瓣酱和花椒许多朋友家里多会常备，但其他的在现在特殊时期或许并不方便购买。

所以今天咱们来分享一个纯素的家常版本的麻婆豆腐。

不需要肉，也不需要豆豉、海椒粉。

用香菇、洋葱炒香，再与其他调料一起煮出麻婆豆腐，简单易上手，喜欢麻还是喜欢辣，完全跟着自己的口味来，超下饭哦。

家常麻婆豆腐

【准备食材】：

豆腐1块、洋葱半个、香菇6个

大蒜适量、葱小半根、蒜苗1根

豆瓣酱1大勺、辣椒粉1小勺

黑胡椒粉1小勺、花椒粉适量、白糖少许

【具体做法】：

1、锅里加入冷水，放入豆腐块，加少许盐；

煮至水开后，再煮1分钟后，捞出切小块备用。

豆腐焯水不仅可去除豆腥味，也可去除豆腐中的水分使得豆腐更容易入味，也不容易散烂。

2、豆腐焯水的时候准备好配菜。

香菇切小块、洋葱切丁、蒜切末、葱、蒜苗分别切小。

1勺淀粉加1碗水搅拌均匀成淀粉水勾欠用。

3、锅里烧热油，放入洋葱、香菇一起翻炒变软。

4、加入蒜末、葱末一起炒出香味。

5、加入1大勺豆瓣酱、1小勺辣椒粉一起炒出红油。

6、加入1碗清水煮开。

7、加入豆腐块轻轻翻炒均匀。

煮2-3分钟。

然后加1铲生抽、适量盐、胡椒粉、小搓白糖一起推炒均匀，再煮2分钟至豆腐入味。

8、分三次向锅里加入淀粉水，每次加完淀粉水拌均匀后，再加下一次。

这样可以使煮出来的豆腐裹汁均匀，更滑嫩入味。

煮至汤汁浓稠。

9、最后，撒上适量花椒粉、一把蒜苗叶一起炒均匀即可。

麻婆豆腐完成！

虽然没有肉，但豆腐入味，裹汁均匀，下饭一流。

孩子也特别爱吃啊~

【 *** 小贴士】：

1、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以，炒的时候注意尽量用锅铲推，动作轻一些。

2、觉得我用的配菜多？相信我，吃的时候您会嫌少的，里面的香菇、洋葱比豆腐更下饭。

3、现磨的花椒粉更好，最香，没有话也可以直接用现成的。

自己做的麻婆豆腐，虽然没有饭店大厨来得惊艳，但是是需要麻多一点儿还是辣多一分？完全由您自己掌控！作为一道家常下饭菜来说，它绝对是相当完美的！

馋了吗？收起来，有空儿给家人试试吧！

#助力 *** 营养餐#麻婆豆腐

越来越多人喜欢吃重口味的食物，虽然我在减脂期，但是也是无辣不欢，中午也会吃点重口味的，不然一天嘴巴都没味道，就会馋晚饭，我基本晚饭不吃，中午吃了想吃的东西，晚上就能控制住不吃

By 巧妙的羊排很案板上

用料

嫩豆腐 1块
葱 2根
蒜 3瓣
姜 1片
老抽半勺
郫县豆瓣酱 2勺
糖 1小勺
花椒适量
清水 2小碗
水淀粉少许

做法步骤

1、准备嫩豆腐一块，冲洗干净

2、切成块，提前准备好，姜末，蒜末，小米椒花椒,忘记拍照了

3、起锅烧油，油热后把花椒榨香

4、加入葱段，姜末和蒜末小米椒

5、加入一勺郫县豆瓣酱炒香

6、加入适当清水

7、把豆腐倒入锅中

8、加入生抽，老抽一滴，蚝油，一点糖，盐味精都放入锅内

9、水烧开后转中火烧一会

10、淀粉适量，加入清水搅拌均匀

11、水不多时加入水淀粉，烧开即可

12、撒上葱花，我的葱段切大了，可以改成葱花

13、出锅，装盘，真的不输饭店里的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻婆豆腐，在家做出正宗好味道，麻辣鲜香很下饭

麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜，因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾，配上一碗大米饭，就着这一口麻辣鲜香烫吃下去，简直让 *** 罢不能！其实不下馆子，在家也能做出正宗好味道，用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味，给这道菜增添了一大半的好味道，刚出锅的麻婆豆腐，其豆腐嫩白，青葱翠绿，用勺子舀一口，入口软嫩，沾牙就化，麻辣鲜嫩，简直好吃得飞起！唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

By 呷饱饱【豆果美食官方认证达人】

用料

嫩豆腐 300克
猪肉馅 100克
葱伴侣豆瓣酱 1勺
香葱 2根
姜 3片
蒜 3瓣
花椒适量
干辣椒 2-3个
生抽 1勺
老抽半勺
料酒 1汤匙
鸡精 1茶勺
花椒粉适量
辣椒粉适量
水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
食用油适量

做法步骤

1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。

2、2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。

3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。

4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）

5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）

6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。

7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。

8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。

9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。

10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。

11、倒入1勺生抽调味增鲜。

12、倒入半勺老 *** 色。

13、淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。

14、加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。

15、把麻婆豆腐倒入盘里，撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

16、一出锅，就鲜香四溢，让人胃口大开！

17、热腾腾的嫩豆腐，入口滑嫩，基本都不用咀嚼，沾牙就化，味道麻辣鲜香，肉粒和豆腐两种不一样的口感，在嘴里碰撞出了美味的火花。

18、一定要多煮点饭，因为就着米饭吃，真的太香了！干饭人，喜欢就学做起来吧！

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38一份麻婆豆腐在家做，麻，辣，香，嫩，吃起来还烫嘴呢，过瘾

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享香辣过瘾的“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐是四川地区的传统名菜，属于川菜。主要材料是豆腐，辅料是牛肉末（其它肉末也可以），还有蒜末或是葱花，调料为豆瓣，辣椒面，花椒面，酱油，糖，淀粉等等。这道菜麻，辣，鲜，香，烫，脆，嫩，酥，将川菜的麻辣味展现的淋漓尽致。想吃不是非要去饭店，在家也能做呢。步骤详细，小技巧全部教给你，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。

【麻婆豆腐】

材料：嫩豆腐

辅料：小葱干红辣椒碎

调料：植物油食盐味精豆瓣酱淀粉酱油

做法：

1. 一块嫩豆腐大概1斤左右，先这样切一下，再切成宽条

2. 最后切成小方块，切好放入大碗中

3. 再加入清水浸泡5分钟

4. 将豆腐冷水下锅煮

5. 大火煮开，中途用勺子推动煮10分钟左右，控水捞出到大碗中

6. 再舀几勺汤汁浸泡起来

7. 起锅加入植物油，油热下入肉末进行翻炒

8. 将肉末炒至变色，加入料酒继续炒

9. 将肉末炒焦，控油捞出到盘中

10. 留锅内底油，加一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油

11. 接着加入干红辣椒碎或加辣椒面也可以

12. 用铲子炒匀炒香，将豆腐连汤汁一起倒入锅内

13. 煮开再轻轻推动，继续煮两分钟

14. 加入酱油，食盐，味精简单调味

15. 之一次勾芡，用勺子推动

16. 倒入炒好的肉末

17. 再次勾芡，撒入葱花

18. 用勺子推动汤汁收浓，盛入大碗中

19. 表面撒一层花椒粉或是花椒面，美味即享

温馨提示：

1、嫩豆腐切成块状，加清水浸泡

2、冷水下锅煮豆腐，大火煮开，煮10分钟

3、肉末炒至变色加料酒，然后炒焦炒香后控油盛出

4、豆瓣酱一定要炒出红油，加入辣椒粉炒香，豆腐连汤汁一起倒入

5、勾芡很重要，最后一次之前将肉末撒再表面，撒入葱花在勾芡

6、只需加食盐，味精，酱油调味即可

7、最后盛出到大碗撒入一层花椒面

外面38一份的麻婆豆腐在家也能做，用肉末更加香，肉末中的油脂被炒出来很香，豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒碎或是辣椒面，很辣，豆腐先煮不易碎，很嫩，勾芡是汤汁浓稠，撒上一层花椒面，很麻。喜欢一定要尝试一下，做法简单，步骤详细，想不成功都难，吃起来麻，辣，香，鲜，嫩，还烫嘴呢。希望您能够喜欢。

做麻婆豆腐，牢记3个小技巧，比吃肉还下饭，在家也能做得很正宗

豆腐是我们生活中常见的食材，它的历史非常悠久，我国是豆腐的发祥地，这是古人的智慧结晶，豆腐素有“植物肉”的称呼，炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、拌着吃，可荤可素，营养百搭，下酒下饭，样样都行，除此之外，豆腐的营养价值，也不容小窥，它能补中益气、清热润燥、生津止渴，帮助 *** 消化，增进食欲，我深知豆腐的好处，隔三差五，总会变换花样做着吃，豆腐汤汁拌饭，全家人都爱吃，三碗米饭没问题。

关于豆腐的名菜肴也有许多，川菜中有一道麻婆豆腐，此菜的特点为烫、脆、嫩、酥、辣、鲜，非常的好吃，如今的麻婆豆腐，已远渡重洋，在周边一些国家小有名气，从家庭餐桌上一跃成为国际菜，登上了大雅之堂，随着豆瓣酱的普及，麻婆豆腐这道菜，越传越广，逐渐走向了千家万户的餐桌。

豆腐有北豆腐和南豆腐的区别，北豆腐质地较硬，适合清炒、油煎，南豆腐软嫩细腻，试着烧着吃，做汤羹，两种豆腐的口感完全不同，在面对麻婆豆腐这道菜时，建议用老豆腐，也就是北豆腐，容易成型，不会散掉，口感也好，虽然嫩豆腐也能做，但是对技术要求高，火候掌握不好，手法 *** 作不当，容易爆锅散掉，做成 *** ，影响了食欲，最终好吃变难吃。

麻婆豆腐

食材：老豆腐、葱花、蒜片

调味：花椒粉、花椒油、辣椒粉、豆瓣酱、蚝油、食盐、鸡精

1、准备老豆腐一块，老豆腐质地较硬，内部有明显的气孔，弹 *** 小，含水量小，颜色偏黄，先把豆腐清洗干净，切成四方块，起锅烧水，水开下入豆腐，小火焯水1-2分钟，捞出控干水分，大火容易煮散。

2、炒菜用铁锅更好，铁锅自带“锅气”，讲究急火爆炒，比那些不粘锅做的饭菜，要好吃多了，起锅烧油，等油温5成热时，放入辣椒面和蒜片，爆出香味，接着倒入2勺豆瓣酱，小火炒出红油，火大容易溅出来。

3、炒出红油以后，把豆腐块依次下入，继续翻炒几下，根据个人的口味，撒入食盐和花椒粉，让豆腐均匀的裹满调料。

4、此时的豆腐，已经变得红彤彤了，沿着锅边淋入一碗开水，水量达到豆腐的三分之二就行，再舀一勺蚝油，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。

5、碗中加入一勺淀粉，三勺清水，搅拌均匀，调一个简单的淀粉糊，开锅之后，淋入锅中，让汤汁变得更黏稠，收干汁以后，就可以调味了，加入适量的花椒油、花椒粉和鸡精提味，放香菜、葱花点缀一下，即可出锅。

6、全部做好之后，就可以出锅了，按照这个方式做的麻婆豆腐，麻辣烫嫩，鲜香可口，实在太好吃了，拌饭下酒都合适，喜欢吃豆腐的小伙伴，一定不要错过了。

技巧总结

1、豆腐更好选用老豆腐，容易成型，不易散掉，对于技术较低的新手来说，非常容易 *** 作。

2、炒豆瓣酱的时候，一定要小火，切记热油下入，不然会溅油，因为豆瓣酱含有水分。

3、花椒面和辣椒面，是这道菜必不可少的调味品，麻和辣就指望它俩呢，一定不要缺少。

禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

麻婆豆腐

嫩豆腐切块备用锅烧干不放油，放入适量花椒，待花椒冒烟乘出，用勺子将花椒碾碎猪肉切末放入生抽、蚝油、生姜末、花椒碎、糖拌匀备用碗内放入适量豆瓣酱加入两倍水调成豆瓣酱汁锅内坐油烧热放入肉末翻炒加入豆瓣酱汁放入嫩豆腐，不要翻炒，用勺子推至豆腐上挂满汤汁待锅内汤汁煮开后（开小火煮的时间久一点让豆腐能入味）放入淀粉水收汁起锅辣,中国菜,家常菜,川菜,炒,麻辣,午餐,晚餐

正宗川菜-麻婆豆腐做法，最关键的是一学就会

By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】

用料