北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。
春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。
香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。
然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。
1不放
不放复杂的调味料
香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。
具体正确吃法：
推荐做法：【香椿拌豆腐】
1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。
不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。
2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。
2不忘
不忘焯水
香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。
除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】
1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
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2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
3要吃
香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。
香椿的保存 ***
1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。
3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。
（开心）
被称为树王的椿树，为何到了美国成了“地狱树”，它有啥可怕的？导读：被称为树王的椿树，为何到了美国成了“地狱树”，它有啥可怕的？
椿树对于南方的朋友们来说，这可是一种十分熟悉，也很常见的树木。在不少农村的路边、山上就能看到这种树木。
不过这里需要说一下的是在我国椿树也分为两种，一种是它的嫩芽可以当野菜吃得香椿树，另外一种就是茎叶闻起来有臭味的臭椿树。而椿树一般都是指臭椿树，这也是为了和香椿区分开来。
虽然椿树闻起来臭哄哄的，但是它在民间的评价却非常高，还被称之为“树王”。然而这种树被人引入到欧美一些国家后，它却被人嫌弃，还称它为“地狱树”，那香椿树有何厉害之处呢？为何会被冠上“地狱树”这样可怕的名字呢？一起来了解一下吧！
椿树“树王”的来历和刘秀有关
在笔者的家乡这边，就有很多的椿树，但基本都是野生的，很少有人种植它。因为多数人种植的都是香椿树。可是这种树的生命力强，在山里到处都是，过去常被农民砍来烧柴，或者是用它的枝条来围菜园子。
别看很少人种植椿树，可是它“树王”的称号是如雷贯耳啊，小时候就听大人们说起过为什么椿树会被称之为“树王”。
民间传说当年刘秀被王莽追杀，最后无路可去了就逃进了一片树林里。这是一片野生的桑树林子，到处都是桑树，正好这个季节桑葚也成熟了，又渴又饿的刘秀就是靠着吃桑葚充饥熬过去的。并且他还发誓，以后当皇帝了一定封桑树为“树王”。
命运不凡的刘秀在后来真的当了皇帝，并且他也想起了之前的承诺，于是就再去寻找这片树林。但由于去的季节不对，这个时候没有了桑葚，只看到满树的嫩芽。于是刘秀就把刚发芽的椿树当成了“树王”，从此以后椿树就有了树王的称号。
当然了，这个只是民间的一个传说。椿树能赢得树王的称号，主要还是和它自身的优势有关。之一个是这种树的生命力强，它对生长的环境基本不挑剔，无论是农村房前屋后的空地，还是贫瘠的荒地，它们都能成长。
第二个是生长的速度快。之所以有些地方叫它臭椿，是因为它的叶基部腺点发散臭味。但是这种树却生长速度很快，长得又很高大，几年就能长成参天大树，普遍都有十几米高，高的可达到20余米。
第三个是木材也很好。臭椿树的材质坚韧，纹理直，且具有光泽，还很容易加工，因此在古代也是常用来 *** 家具和建筑的优质木材。在过去家家户户都要 *** 家具，盖房子，而就常用到臭椿树。
为何到了美国却成为了“地狱树”？
在我国很受欢迎的臭椿树，但是到了美国却成为了一种让当地人憎恶的外来物种，甚至还有人称它为“地狱树”。
而且不只是美国，世界上很多国家在引进臭椿树以后，比如欧美、澳洲的国家都已经把它视为可怕的入侵植物，早就上了黑名单。每年都在想办法清除它，但却效果并不理想。
之所以有“树王”之称的臭椿树到了美国，却成为了可怕的“地狱树”，主要在于它的生态 *** 力和竞争防御力几乎五星级，并且还是不接受反驳的那种。
首先，臭椿树的繁殖能力和生命力都很强。笔者以前就曾砍过臭椿树来围菜园子，发现多数的枝条 *** 到土壤以后，没过多久居然全部长成了小树苗。吓得我，赶紧都把它们全部给拔掉了。
臭椿树的生命力就是如此的强，它不光是可以通过 *** 繁殖，而且还能通过枝条无 *** 繁殖。而且它的生命力极强，即便是地上部分被火烧死了，地下的根茎只要在，就依然能繁殖。如果是枝条砍成一截一截的了，但是遇到合适环境也能生根发芽。
臭椿树的无 *** 繁殖就如此厉害了，至于 *** 繁殖就更不用说了，这种树长的高大，结果量又多，而且 *** 很细小，可以随风、雨水等飘到很远的地方，然后到处生根发芽。
其次，臭椿不光是生命力强，它还会释放一些有毒的物质，或者是对其他植物生长起到抑 *** 用的次生代谢物，如此一来其他的植物就难以生存了。
如果你见过臭椿树，就会发现这种树的下面基本上连杂草都是很少的，就是因为它能释放一种叫臭椿苦酮的化感物质，而这就是一种天然除草剂，会显著抑制其它植物的生长，特别是 *** 萌发和幼苗生长。所以这种树如果大量生长，本土的植物就难以生存，甚至是灭顶之灾。
最后，在国外缺少臭椿树的天敌。有些人好奇，为何在我国臭椿树却没有泛滥成灾呢？那是因为有臭椿树的天敌，比较常见的是椿大象甲、臭椿蚕蛾等等。
它们主要是以吸食臭椿树的嫩茎叶中的汁水为生，而这样的话就会大大降低臭椿树的生命力，并且有效抑制它的生长和繁殖。
何况在国内臭椿树还是优质的木材，自古以来就常用它来 *** 很多的家具和建筑用材。可以说在国外臭椿树能泛滥成灾，就是因为它们缺乏天敌。
其实吧，臭椿树的价值还是非常高的，尤其是近些年它对净化空气有着突出的贡献。这种树本来就观赏价值不低，并且还能吸收空气中的二氧化硫、粉尘等，就连酸雨也对它构不成威胁。
所以把它栽种在城市的小区，路边，或者是矿区、有污染的生产企业附近，它们就能很好地净化空气，甚至连水泥的灰尘、煤焦油以及被汞污染的土壤对臭椿来说都是小儿科。
香椿叶这样储存一年都不坏，不放油不放盐，想吃再也不用等来年香椿叶好吃，但稍纵即逝，前两天才钻出头的香椿芽，如今再看已经是半大的叶片。天气越来越暖，鲜嫩的香椿叶还没有吃够，眼看着就要长老了，真是时间不等人。
但是别着急，时间不等人，我们却有办法让香椿叶等等我们。今天，我就教大家一个储存香椿叶的 *** ，不用油、不用盐，简单一招就能搞定，什么时候吃都是鲜嫩的、绿油油的样子。趁着现在香椿还鲜嫩，赶紧撸一些藏起来，什么时候吃都鲜嫩。
【储存香椿叶】
之一步：清洗
准备一把香椿叶，把硬茎切掉，然后放入清水中洗干净，捞出来控水。
第二步：焯水
锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。
香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、快速 *** 、沥水备用。这一步一定要把香椿叶上的水分全部晾干。
第三步：分装
准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，把开口系紧。
然后系紧开口放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
好了，简单又实用的香椿保存 *** 就讲解完了，爱吃香椿的朋友赶紧试试吧，用这个 *** ，让你一年四季都能吃到鲜嫩的香椿叶。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？最近天气逐渐变热
可以选择的美食
也变得多起来
而在众多食物中
不得不提的就是
香椿
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香椿
真是让人又爱又恨
有些人觉得它有一股怪味
难以下咽
而有人觉得它非常好吃
简直就是"人间美味"
那么
它究竟是香还是臭呢？
快一起来看
……
原来
香椿中含有这么多的物质
首先就是谷氨酸
味精中就含有这种物质
所以吃起来会有“鲜”味
其次就是含硫类的物质
像大蒜、洋葱
具有刺鼻的味道
还有会挥发出 *** 气味的石竹烯、
茴香气味的榄香烯、
水果香气的脂醇类物质等等
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别看香椿个头小
含的物质却很多
究竟是什么味儿
还得是你说了算
不管你能不能接受了它的味儿
人家的营养价值却很高哦
本文审稿：刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品 *** 品监管研究中心 副主任、教授
盆栽香椿，只要敢下手，一年三季都有嫩芽吃！随长随吃，很方便！导读
又到了吃香椿的季节，不过现在这个季节，市场中售卖的香椿芽， *** 却非常高，一小把就能买大7-8块钱，如今城市中房价又很高，想要买个带院落的房子种上几棵香椿树，只能是想想了，因为香椿树长势会很快，所以很多人都不愿意在室内养护，那今天花痴就来分享一下，如何在室内养护香椿，让其不会长的特别高，而且一年有三季都能吃到香嫩的香椿芽。
1、植株选择购买
香椿树一般在农村很多院落中都有栽种，而这种植物，每年都会在根部分生出很多小植株，所以我们可以在老家挖些小苗拿回来栽种，或者是借助 *** 购买，而且网上售卖的 *** 也很便宜，一般10几块钱就能买上一株，买回来直接栽种就好。
2、盆土花器配制
香椿对盆土的要求不高，普通园土就可以栽活它，但是园土偏粘重，很容易板结，所以我们在栽种的时候，可以选择通透些的基质，比如用草炭或者腐叶土添加少量园土栽种即可；因为香椿树根系比较发达，所以我们在选择花器的时候，可以选择稍大一点的。
3、光照温度控制
香椿树比较喜欢光照充足的环境，我们在在院中栽种香椿，多是选择在向阳的位置，所以我们在室内养护的话，更好是放在南面阳台或者窗边，即使是炎热的夏季，都不需要进行遮阳管理；香椿树是比较耐寒的一种，北方大部分地区冬季都可在室外过冬，所以室内养护正常温度即可。
4、水分养料供给
香椿树比较耐旱，平时可以保持盆土微干，不过也不能太干，过于干燥的话，叶片会变得发蔫，也不利于植株的生长，一般可控制在每周浇次透水，夏季时根据天气确定浇水周期，冬季休眠期，只要适当给些水即可；香椿树地栽一般很少施肥，但是盆栽的话，因为养分有限，所以我们可以每2个月左右给其施加一次有机肥，可多施加含氮元素较多的肥料。
5、植株矮化管理
香椿树枝条长势会非常快，要想让其变得矮小的更好方式，就是对其进行修剪，根据我们自己想要的高度，直接将顶部枝条砍掉即可，然后枝条会在树干分生出新枝条，待枝条长到一定高度之后，在进行修剪即可，这样相处树就不会长的很高了。
6、长出嫩芽 ***
想要吃到香嫩的香椿芽，其实做法很简单，但是很多人舍不得做，那就是待香椿芽长到能吃的大小之后，将其在枝条上整簇摘下即可，然后很快便会长出新的嫩芽，每次都要将整簇摘下，这样便会随时都有嫩芽吃到，如果要想让其有更多分枝的话，可以在靠近底部位置保留芽点，让其长大，然后在适当修剪即可。
说到香椿，可能很多朋友都知道它，也有些朋友对它并不是很熟悉。然而香椿树"从头到脚"可都是宝贝，无论是香椿树的嫩芽、香椿树的果实、香椿树的木头还是香椿树的树根，都有着很大的功效。生活中，没事吃点香椿树的果实，身体会获得这6个好处，别错过了！
■香椿树果实的6大好处，很多人不知道，这回可别错过了！
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到清热利湿的作用：
日常生活中，从中医的角度来看，香椿树所结的果实，可以帮助我们起到一定清热利湿的作用，同时还能够起到利尿解毒的作用；它里面所含有的成分，不仅仅能够帮助我们补充身体所需的营养物质；同时还能够帮助我们预防常见的尿路感染、痢疾、肠炎等疾病问题的发生。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到开胃健脾的作用：
日常生活中，在香椿树的果实当中，含有一种天然挥发 *** 芳香类的成分，这种物质能够帮助我们的身体起到健脾开胃，提高食欲的作用；对于生活中我们常见的消化 *** 、食欲不振等问题，可以起到一定的缓解和预防作用。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到保护肠胃的作用：
日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，对于我们常见的肠胃疾病，比如满心胃炎、十二指肠溃疡等等，都能够起到不错的疗效；在民间，人们都会把香椿树的果实加上树皮、树根等一些泡茶饮用，能够对肠胃健康起到很好的保健治疗作用，同时也是一些轻微糖尿病患者最为常见的饮品。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到延缓衰老的作用：
日常生活中，香椿树所结的果实，其含有丰富的维生素E，还有一些类似于激素的天然成分；适当的食用，能够帮助我们提高身体细胞组织的活 *** ，对体内的 *** 基能够形成一定的抑 *** 用，起到补阳滋阴的租用；从而在一定程度上能够帮助我们起到延缓衰老，让身体保持年轻的作用。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到促进代谢的作用：
日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，我们可以从中获取一些糖类以及蛋白质，维生素等等；与此同时我们还能够从中获得大量的挥发油，以及微量的元素。而这一些营养成分，都是我们身体进行正常代谢所需不可获取的成分，它们对促进和维持体内的新陈代谢十分重要。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到止血止痛的作用：
日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，能够帮助我们起到止血止痛、祛风利湿的作用；对于我们常见的肠道蛔虫、泄泻等疾病都有着不错的疗效；甚至在民间，很多人还会使用香椿树的果实搭配肉类食物一些炖煮，对于常见的风湿 *** 关节炎以及关节疼痛有着不错的止痛消炎、活血化瘀的作用。
结语：相信大家通过对于上文文章的阅读之后，对于香椿树果实的好处已经所有了解了；不过并不是所有人都适合食用香椿果，比如一些患有慢 *** 疾病的朋友，为了病情照相，还是不能够食用的。
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俗语“不怕蛇进门，就怕香椿高过房”，为何香椿树比蛇还可怕？导读：俗语“不怕蛇进门，就怕香椿高过房”，为何香椿树比蛇还可怕？
5月份到了，春天就要成为过去式了。如果五一期间你回农村老家了，可要趁机采摘一些野菜来尝尝鲜，因为错过了就要等到明年了。
尤其是被称之为“树上蔬菜”的香椿，可更不要错过了。
香椿，是农民喜爱的一种树木，它在民间还被称之为“树王”，在过去不少农民建房子都会挑选香椿树来做房梁，就是因为它在民间寓意着“长寿”，因为香椿树的树龄可以达到数百年。
而且香椿树粗壮又笔直，用它做房梁是更佳的选择之一。当然了，香椿树如此受人喜爱，还因为春天的香椿芽可以当野菜吃，营养丰富，口感也极好，尤其是用它炒鸡蛋更是比肉还要香。
这也是为什么在过去广大农村地区，都喜欢在院子里栽种香椿树的原因。
那大家可听说过“不怕蛇进门，就怕香椿高过房”这句俗语呢？知道它是什么意思吗？香椿树为何比蛇还要害怕呢？
其实主要有三点原因，让我们一起了解一下！
不怕蛇进门，就怕香椿高过房
这句俗语的意思还是比较简单的，它说的就是在夏季的时候蛇进入到家里面来没什么好怕的，可怕的是香椿树比房子高，这才是比较危险的。
换句话说，这句俗语就是在提醒我们，如果在院子里来蛇了不要害怕，而是要提防香椿树长得太高了。
蛇，可是农村较为常见也让人害怕的动物，不管是小孩子，还是成年人见到蛇了总是会害怕。在民间还有“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的农谚，可见蛇的可怕之处，它留下的后遗症十年都不会消失。
而到了夏季的时候，蛇就出来活动了。特别是在农村地区，夏季的时候还经常有一些蛇进入农民的院子、房间里去。这对于农村生活的人来说，是非常常见的事情。
尤其是在几十年前，当时农村的环境也很好，而山里的各种野生动物比较多，其中蛇就很多。经常会有蛇进入农民的院子，或者是家里面来。
有时候一天就能见到好几条蛇，甚至是把它们赶出去以后，要不了多久它们又会进来。
为何农民说“蛇进门”不可怕呢？
这是因为在过去民间一直流传着，进入到家里面来的蛇是“守家仙”。民间俗称“狐黄白柳灰”为五大仙，其中“柳仙”就是指进入到家里面的蛇。
如果家里面进蛇了，这个是好事情，千万不要驱赶，更不要伤害。如果实在害怕了，要把它们“请出去”才行。
另外还有一个原因，那就是进入到家里来的蛇，一般都不会是毒蛇，而是一些无毒蛇，所以没有什么害怕的。而这些蛇之所以会突然闯入农民的家里来，往往是“为民除害”。
因为蛇是一种肉食 *** 的动物，它们主要捕食老鼠、青蛙、癞 *** 等，而进入到家里的蛇，往往就是为了捕食老鼠而来的。既然不是有毒的蛇，不会伤人，还是为了消灭老鼠，所以就更没有什么可怕的了。
香椿高过房子，为何比蛇还要害怕？
那为何一棵不会动的树木，却要比蛇还要可怕呢？这里需要指出来，并不是香椿树不能栽种在院子里，而是指院子里栽种的香椿树，不宜长得太高，更好不要高过房子，不然就是很危险的。
之一个，香椿树高过房子如果压到房子。
香椿树是一种非常高大的树木，它的生长速度很快，几年就能长得很高。可是这种树却有一个缺点，就是木质比较脆。尤其是长得过于高大的香椿树，这是非常危险的。
到了夏天的时候，容易出现 *** 的天气。而风大、雨大的时候，香椿树的枝条就容易被风吹断了，然后掉落下来，如果比房子还高大，就容易导致房子被枝条压倒，甚至是砸到路过的人。
在以前民间还有一种说法，香椿树长得高会引雷。这个也是有道理的，因为香椿树很高大，而打雷的时候一些较高位置的植物就容易被雷击中。这样的话，树木就会被劈断，掉落下来都是很危险的。
第二个，香椿树太高了容易“伤人”。
前面也说了，香椿是一种非常美味的野菜，它可是无数人春天都想要吃的一种美味了。而如果香椿树太高了，采摘起来难度大，同时也很危险。
人爬到树上去采摘香椿芽，这种树的木质很脆，特别是一些枝条，就容易断了，然后人掉落下来。如果是爬到屋顶去采摘香椿芽，一样容易不小心掉落下来。
所以香椿树太高，就很容易伤人。在过去，应该是发生了不少类似的事情，古人才总结了这个俗语，就是提醒我们院子里种植香椿树，要适当修剪，这样既安全，又方便采摘香椿。
?第三个，香椿树太高了不利于居住。
香椿树是一种长得高大，且枝繁叶茂的树木。而栽种在院子里的香椿树，如果过于高大，它一来是会影响室内的采光，同时家里面也是过于阴暗潮湿的。
另外既然香椿树很高大，它的树根就很发达，这样在院子里的香椿树就可能会 *** 地基，影响房屋的结构。
同时还有很重要的一点，就是香椿树很容易招惹一些虫子。种植过香椿树的朋友都知道，这种树到了夏秋季的时候，如果在下面呆久了，就会有一些虫子掉在身上，常见的就是“洋辣子”，它的毛是有毒刺的，掉在身上非常地麻烦。
另外香椿树还会招惹蚂蚁和 *** 等，这些都是较麻烦的。
好了，今天就和大家分享到这里。大家也应该明白了，为何一棵不会动的香椿树，却会被蛇还要可怕了吧。
其实它就是在提醒我们，要远离危险，并且避免一些危险的事情发生。
很多人每年都会采摘香椿，而稍不注意就容易从树上掉落下来，所以还是要注意，种植香椿树就要勤修剪，这样下面的枝干长得粗壮变老了以后就硬实了，并且树干不高，采摘起来也方便。
各位朋友们，你们家里种有香椿树吗？对这句俗语，你怎么看呢？欢迎大家留言讨论！?
鲜香味美的凉拌香椿，活在童年回忆的一道夏季凉拌菜大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
童年回忆——香椿的气味
还记得老家屋子前有棵香椿树，虽然个头不大，但一到三四月份就开始长出嫩芽来，慢慢的，颜色开始变深，紫红色的叶片像染了色一样，还挺好看的，我每次经过那里，远远的就能闻到那一阵扑鼻的香味，别的小孩都捂住鼻子迅速跑开，表示受不了这 *** 的气味，我则是在心里窃喜，更好跑得远远的，以后就没人跟我抢这棵香椿树了。
我抚摸着它光滑的叶片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子里，询问母亲，“香椿几时才能吃啊？我都快等不及了！”，母亲笑着摸了摸我的头，带着宠溺的语气回答我，“你这小馋嘴，这就等不及了？等再过几日，香椿才更好吃，到时候你想吃多少都行，没人跟你抢。”我有点不好意思地低下了头，心里却是充满了期待。
第三日，我特意起了个大早，胡乱套上衣服就跑到香椿树那里去，没想到母亲早已经在那里等候了，她教我怎样摘香椿才能完整取下而不伤幼芽，她开玩笑似的吓唬我，要是伤到幼芽，以后就长不出香椿了，我一听心里直犯哆嗦，有点不敢下手了，看着母亲娴熟的动作，不一会儿就装了不少，我有些不服气地抢过簸箕，开始和她比赛摘香椿。
时光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿树也不见了踪影，而一到清明节前后，我就会怀念起当时摘香椿的时光，还有那熟悉扑鼻的香味，以及吃进嘴里香脆可口的香椿饼……
今天我们就来 *** 童年回忆中的美味——凉拌香椿，儿时经常吃的是用香椿煎成的饼，香脆可口的味道让我至今留恋，没想到用来凉拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清凉解暑，简直太享受了！而且做起来也十分简单，零基础厨艺的也能很快上手，凉拌香椿虽然是一道普通的家常菜，但是在菜系的历史文化悠久，香椿的挑选和保存、 *** *** 等方面都有着不一样的小技巧。
物以稀为贵——香椿历史大有来头
早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季，采摘新鲜的香椿叶，来满足自己对春鲜的需求，这就是“吃春宴”的由来。
北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。
香椿不光是一种食材，同样也可用于 *** 材。
李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。
香椿的用途广泛，营养价值高，深受人们的喜爱，是夏日必吃的一道时令菜，流传至今，经历过漫长的岁月，但现如今人们需求量越来越大，香椿变成了比较稀缺的产物。
从前家家户户都种有香椿树，如今物是人非，只能追忆惋惜了。
新鲜香椿的挑选
*** 之前，我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿，新鲜的食材，决定了 *** 成品菜的口感，味道，以及营养价值的保留度。
1、挑季节
香椿一般是四月初开始发芽的，到了四月中下旬就有点老了，要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。
2、选长短
香椿挑选时要选择短的，因为长的已经是时间久了的，梗比较硬，已经不好吃了，所以一定不能选长的。
3、选粗细
选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，不能挑细的，这是已经老掉的香椿，要选择粗的才是新鲜的。
4、选鲜嫩
怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢？新鲜的香椿叶子不容易扯掉，而放了很长时间的香椿，轻轻一碰叶子就掉了，掉了叶子的香椿，千万不能买，因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。
5、闻香味
再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味，如果有那就是比较新鲜的。
夏日时令凉菜——凉拌香椿的 *** ***
食材准备：
- 主料：新鲜的香椿叶一把，大葱白一段，线椒几根，小米椒一小把，辣椒面10克。
- 辅料：适量植物油，食盐2克，味精1克，生抽5克。
之一步：我们首先要把香椿叶焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。
第二步：水烧开以后，倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水，能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心，再用清水冲洗几下，控水备用。
第三步：然后用手用力 *** ，把香椿叶上的水分攥干，放入盆中。
第四步：倒入准备好的小料，锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。
第五步：加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。
这道简单美味的凉拌香椿就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？我们来看看装盘后的效果。
烹饪小妙招——保存新鲜香椿的 ***
香椿好吃，但是存放太久就会枯萎，用这个 *** ，保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿！
- 首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
- 然后，锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，快速 *** ，把 *** 后的香椿，沥干水分备用。
- 准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样食用时更加方便。
- 把口系紧，放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
以后想吃香椿，随时都能吃上了，再也不用担心季节的更换了。
结语
香椿带给我的不仅只是单纯的一道菜肴，它在我童年记忆中占据着重要位置，每当我身处异乡时，总会想起它独有的味道，那是 *** 家乡的味道， *** 童年回忆的味道！在你们的童年里，是否也有让人难以忘怀的家乡美食呢？
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
春天可以这样吃：香椿！春季尝鲜，土里钻出的春笋，田间冒头的菜苗，树上疯长的春芽，枝头打结的花骨朵，一篮子收拾收拾，一整个春天就被搬上了饭桌。
春笋、菜苗、花骨朵的气味都是春天的 *** *** 气味，新鲜而又清香，就像这个季节给人的感觉一样。但春芽，特别是椿芽，剑走偏锋，和清新非但沾不上边，而且可以说是气味浓烈到了一定程度，闻多了使人发晕，绝不是什么小清新选手。就算这样，每年春天，还是有许多人等着它上市。
打椿的人将它带到市上，无需摆摊，随意找个角落一坐，也无需吆喝，椿芽自身的气味就做了招牌，远远的发散出去，吸引着爱好它的人聚拢来买它，也提醒道不爱它的人，自觉退到三里开外去。一栋楼里，一户人家吃香椿，几乎一层楼的邻居都能被熏到，气味几天都散不掉，也算是庆祝春天来临的一种方式吧。
香椿入菜，无论打算怎么吃，都要经过事先的焯水和浸泡，再接后续，一是为了去除香椿芽的涩味，更重要的是据说香椿里含有某种物质，经过焯水以后可以显著减少。
焯水以后怎么吃它呢？就算是受不了香椿气味的 *** 知道，香椿可以煎鸡蛋吃。鸡蛋百搭，和香椿这类硬茬也能配合无间。焯过水的香椿细切，和鸡蛋调到一起，简单加盐调味，入油锅摊熟即可。对于喜欢吃的人来说，香椿煎蛋真是春天的恩赐。
把炒好的香椿鸡蛋包进包子里，也是一种吃法。
香椿拌豆腐，就如香葱拌豆腐那样，颜色一清二白，特别清爽好看。
将香椿焯水细切，撒到白豆腐上，加上麻油酱醋盐，就可以开吃。浓郁的香椿味，让豆腐的豆腥味都吃不出来，与此同时，和豆腐在一起的香椿也表现出了小清新的一面，味道都不那么过分浓郁，而是刚刚好。
香椿头不切，整根直接焯水，然后蘸面粉，再裹蛋液，最后下油锅，出锅撒点椒盐，又脆又香。别看这种吃法简单，这也是一道有名字的菜，叫做香椿鱼。所以不吃香椿的人，去餐馆就别点这道菜了，里面绝对没有鱼。
香椿虾仁，鲜上加鲜的一道菜。将虾仁和香椿事先分别焯水，再放油盐清炒即得。
香椿和春笋，同为春天的恩物，分别焯水，凑在一块儿炒，是只有春天才能吃到的小炒。
香椿和油煎花生同吃，不会有金圣叹说的“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味”，但是当做下饭菜，还是很称职的。
香椿光是焯水，不用和其他食材搭配，就可以自成一道凉拌菜，除了味道浓烈些，没其他毛病。
除了素菜，香椿和腊肉也好搭配。这么一盘子弄下来，具体是腊肉更香，还是香椿更好吃，可真不好说。
春天苏醒万物，润物细无声的来，走得也快。所以香椿的食节也是转瞬即逝的，以天数来计算，马上就吃过季了。但是相应的，保存香椿的 *** 也很多，其一是将香椿焯水以后沥干，密封冷藏，这样弄，再开封时，也能吃到几乎和新鲜香椿相同的口感。
另一种是盐渍，同样是先焯水，再放盐揉出水，装坛密封，有点像腌咸菜。吃的时候需要多漂洗几次。漂洗以后照常炒、拌都可以。
油香椿，将香椿焯水浸泡，再切碎，在油锅里炸香，加作料，密封装瓶，可单独下饭、拌面吃，或是炒菜时加入。
另外，有一种和香椿芽很像，也几乎是同时上市的春芽，叫刺老芽，同样需要汆烫、水泡以后再食用。样子和做法虽然相像，味道却大不相同，刺老芽极苦，而且有刺。吃的时候注意区分，不然的话，会享受意想不到的独特口感：苦凉。
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