白菜太多吃不完，拿来腌小咸菜很不错，清爽利口，保证家人都爱吃

色泽淡红，味道咸香，清爽利口

香乳蛋黄白菜

准备材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 块，姜汁、盐各少许，香油 5 克，红油 10 克，咸蛋黄 2 个，香菜段、熟白芝麻各 10 克

开始 *** ：

1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。

2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。

3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。

4. 加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。

5. 加盖腌 10 分钟，即可装盘食用 。

小贴士

1. 大白菜要横着筋络切成条状。

2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。

3. 白菜条一定要沥尽水分。

选自《腌泡酱菜大王》这本书，版权所有。

五香花色萝卜丝等特色腌菜做法，学会了吃个白粥都香

腌菜越来越受欢迎了，现在的人为了事业忙碌，有时候饭都没时间煮，只能快速煮个面，煮个饭将就一下，那么学会这几种泡腌菜，早歺煮个白粥配上腌菜。可以让你胃口大开。

一泡豆角:

配料:鲜豆五斤，盐200克，姜蒜各50克，花椒8克（不喜欢麻的可以不放，），大料（八角香叶桂皮）10克，酒25克，糖25克

1将盐，姜蒜，花椒，大料，糖放入凉开水中泡20天备用

2将豆角放入料汤，放入白酒，密封坛口，10天后可食用

二泡腌白菜花

白菜花五斤，老盐水1斤，糖10克，酒10克，干红辣椒，盐各十五克，醪糟汁，大料包一个

1将白菜花撕成小央去掉茎，在沸水中烫五分钟，捞出摊开晾干。

2把全部料装进坛中，盖上盖压紧，坛沿放水，五天后可食用

三，五香花色萝卜丝

青萝卜，胡萝卜，白萝卜，紫菜头，心里美萝卜，香菜梗共五斤，盐适量，大料，小茴香，陈皮，桂皮，花椒各3克，醋20克，糖10克

1将各种萝卜切成条，香菜梗切三厘米的段，把萝卜条加盐拌匀，装缸先腌两天

2装各种调料放入纱布袋封好口，放锅中，加醋，水60克熬出香味，凉后加糖搅融化

3浇入坛内和萝卜丝拌匀，用厚纸糊住坛口压紧，用黏土封住坛口，放在五度在的空间里，五天后食用

四酱蒜薹

蒜薹五斤，盐半斤，面酱三斤

1将蒜薹放入坛中，用盐泡一天后取出，切四厘米段，放清水泡两小时（中间换2-3次水）捞起放阴凉处晾干，然后装进布袋

2将面酱放入缸中，把蒜薹布袋缸中酱渍，每天搅动两次，十天后可食用

五酱萝卜

白萝卜五斤，粗盐二十五克，甜面酱四百克

萝卜切成长条入缸，加粗盐搅拌均匀，盖上盖子，压紧缸口，腌两三天

捞出萝卜条，沥干盐水，缸洗净（必须把缸洗干净，擦干，一定要保持干燥）

重新倒入萝卜条加甜面酱搅拌均匀，十天后可食用

饭店招牌菜大烧水腌菜，总厨分享价值2万商业版做法，先收藏了

水腌菜大烧

两道手续的炸制过程让五花肉更加脆口，

搭配发酵的水腌菜，

去除了五花肉的油腻，

外脆里酥，脆爽不油腻，一食难停。

*** 材料

?主料五花肉1000克

?辅料萝卜缨3000克香菜10克葱姜30克

?调料家乐蒸鲜豉油10克家乐辣鲜露5克

家乐鲜鸡精5克胡椒粉2克盐10克小苏打2克 料酒20克

*** 步骤

?萝卜缨晒2小时至稍微有点蔫， 加盐 *** 去除-部分水分， 洗净挤干水分切大颗粒，放入密封容器，凉白开没过萝卜缨放阴凉处发酵，夏天三天左右，冬天七天左右，水腌菜制成后冷藏保存可用半月;

?五花肉放入大锅， 加冷水、葱姜、料酒、盐10克小苏打大火煮开，小火煮熟透，捞起用针在皮上扎满小孔放出油水，7成油温炸3分钟捞起， 油温降至5成再炸5分钟捞起自然 *** ;

?水腌菜捞起挤干水分加入家乐蒸鱼豉油、 家乐辣鲜露、家乐薄盐鲜鸡精、胡椒粉、香菜拌匀装盘，炸好的五花肉大烧切成5X3cm片放水腌菜上，

装饰香菜即可。

在家做腌辣椒，比买的更好吃

巨下饭的腌辣椒夹着馒头就是强 所需食材 线椒5根 小米椒3个 大蒜3个 香菜1根 ??做法步骤 食材都洗干净控水，红绿辣椒切片，大蒜切小片，香菜切小段。放入大碗，倒入3勺香油，2勺生抽，1勺蚝油，2勺米醋，1小勺辣椒面，半勺白糖，少许盐搅拌均匀就可以夹着馒头开吃了

By 春妮的小厨房

用料

• 线椒 5根
• 蒜 3个
• 生抽 2勺
• 小米椒 3个
• 香菜 1棵
• 香油 3勺
• 米醋 2勺
• 辣椒面 1小勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 半勺
• 盐 适量

做法步骤

1、食材都洗干净控水。

2、红绿辣椒切片，大蒜切小片，香菜切小段。

3、放入大碗，倒入3勺香油。

4、2勺生抽。

5、1勺蚝油

6、2勺米醋。

7、1小勺辣椒面

8、半勺白糖

9、适量盐

10、搅拌均匀就可以夹着馒头开吃了

小贴士

巨下饭的腌辣椒夹着馒头就是强

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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胡萝卜别再炒着吃了，教你做成小腌菜，清脆爽口过瘾，好吃下饭

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个“胡萝卜油腌菜”的做法，是一道不错开胃的小盐菜，平常用喝粥，吃馒头都很不错，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

胡萝卜一种很常见的家常蔬菜，有着“小人参”的美称。胡萝卜含有丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等营养成分，经常食用非常的有好处。老人吃了有利健康长寿，小孩吃了能促进生长发育。

胡萝卜的做法有很多，不管是炒着吃，炖着吃，都非常的好吃。今天给大家分享的这个“胡萝卜油腌菜”是一个胡萝卜的新做法，清脆爽口，开胃又下饭。冬季正是胡萝卜大量上市的时候，正好做一些腌菜来吃非常不错，做好后腌一晚上就能吃，而且非常的入味。吃多了大鱼大肉，吃点清脆爽口的腌胡萝卜，非常的解腻。做法也很简单，下面介绍具体做法。

——【胡萝卜油腌菜】——

【 *** 主料】：胡萝卜1斤、青红尖椒100克、香菜2棵、生姜块、大蒜5瓣、香菜2棵

【 *** 调料】：盐20克、黄豆酱油50克、陈醋20克、花椒十几粒、干辣椒1个、植物油20克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把胡萝卜清洗干净把水晾干，然后把胡萝卜切成和小手头大小的条放入大碗中，放入2盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

【步骤二】：腌制胡萝卜的时候准备辅料，把香葱和香菜切成寸断、生姜和大蒜切成片、青红尖椒切成寸断，然后装盘备用。

【步骤三】：把酱油和陈醋倒入锅中，烧开煮1分钟倒入碗中放凉备用。

【步骤四】：重新起锅烧热，放入半勺油，同时放入花椒和干辣椒，开小火把香味炒出来，然后关火把花椒粒和干辣椒捞出来，把油放凉备用。

【步骤五】：胡萝卜腌制好后，捞出来把水分沥干重新放入大碗中，把切好的香葱、香菜、青红尖椒、大蒜和生姜一起放入里边。

【步骤六】：再把放凉的酱油和陈醋、炸好的油一起倒里边，然后用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱中腌制24小时就可以了。

【产品图】：胡萝卜腌制24小时就可以了，然后取出来装盘上桌就可以啦！

—— *** 小贴士——

好了今天和大家分享的“胡萝卜油腌菜”就 *** 完成了，酸酸的，咸咸的，清脆爽口，就馒头吃或者粥小菜都非常的不错，味道特别的棒，而且这种做法非常的简单，特别适合家常做法。而且这种做法不管是做任何的腌菜都实用。喜欢吃腌菜的可以试一试！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）胡萝卜和所有的辅料清洗干净后，一定要把水分晾干，否则 *** 完成不容易保存，容易坏掉。

（2）胡萝卜要用盐先腌制出水，这样可以去除生涩味道和异味。

（3）腌制的酱油和陈醋要用火烧开，稍微熬制一下，主要是去除异味，熬制完的酱油和陈醋味道比较香，腌制完的胡萝卜也不易坏的。

（4）酱油和陈醋以及炸的油要放凉后再腌胡萝卜。

（5）这种油腌菜更好是腌完2天吃完，要是吃不完的话，会产生亚硝酸盐，就要等1个月吃了。

（6）如果要长时间保存，我们要放点白酒，然后放入干净、干燥无污染的容器中密闭保存。一般放2-3个月没有问题。

以上内容是我和大家分享的“胡萝卜油腌菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

这个东北咸菜，每年都会做，第二天就能吃，就着咸菜就能吃两碗饭

想学腌咸菜别犯愁，更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。

需要拿咸菜下饭的日子早已过去，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，它们以家的味道“妈 *** 味道”存在于餐桌上。

想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：

【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次 *** 手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次 *** 手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

【腌爽口黄瓜】 所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、

做法步骤：

1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。

4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。

5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。

8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次 *** 手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质。

【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

【腌东北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米 *** 克、盐100克、

做法步骤：

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味。

4.将尖椒去蒂，切成丝。

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

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妈 *** 秘制十香菜

今天才腊月二十五，八十多岁的爸爸像往年一样，一早就送来了一盆妈妈亲手抄的十香菜。

每年过年，妈妈都要抄上一大盆十香菜。看到它，就感觉到浓浓的年味。什（十）香菜，顾名思义，就是由许多种食物炒成的一道菜，有胡萝卜丝、黄豆、花生米、木耳、金针菇、咸菜、卜页、笋干、黄豆芽等，扬州的十香菜里面还加了扬州三和四美的酱黄瓜，这是爸爸早几天特地去三和四美门市部买来的。

十香菜里的咸菜是妈妈顶着我们的反对， 依然是每年都坚持腌制的。胡萝卜丝也是妈妈早早地把它刨成丝晒干备用。什香菜在过年期间备受欢迎，是因为过年期间，满满的一桌菜，人们都吃得比较油腻，吃了大鱼大肉，再来一碟十香菜，“拈箸入口，香留齿颊。”开胃又解油腻。在春节的家宴中，往往是更受欢迎的。

自从家里有了 *** ，妈妈做的十香菜越来越多，味道越来越好吃，多年来妈妈根据我们全家人的口味，不断地调整做十香菜的调料，全家老小都很爱吃。我们称它是妈 *** 秘制十香菜。

十香菜有寓意十全十美的意思。每年家家户户的十香菜，有着隆重的仪式感。里面是厚厚的亲情、深深的祝福、绵绵的传承。

关注我，和你一起分享人生。

香菜咸菜新吃法-让 *** 口水的香菜咸菜大家听说过吗？

东北大嫂做“花咸菜”只用放盐就可以，两天就能吃，吃了赞不绝口

标签： 香菜 咸菜 怎么