有这样一家饭店很奇怪，整个饭店的菜品没有几样每天来品尝的客人却络绎不绝。尤其是他家卖的家常拌土鸡更是获得了一致好评，也是餐厅的一道爆款菜。按理说凉拌鸡块做法非常简单很多大饭店甚至小饭馆的厨师都会做这道菜，那为什么客人偏偏喜欢上了他家的拌土鸡呢？
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这道菜用到的调味品相对比较多，但因为是调制料碗了，所以相对比较容易一些，而且在最后的炒制中也没有太复杂的流程，就是一些简单的调味品，这样看来，这道菜还是比较简单 *** 作的，并不见得看起来复杂的菜系就会有相对繁琐的 *** 作。很多做菜的小白，不敢挑战这样的菜系，但显而易见，这是一种错误的认知或者误区，很容易学得会，也很容易 *** 作成功。
【家常炒鸡准备食材】
主料：整鸡一只
准备调料：
辣椒5克、葱30克、姜5克、蒜10克，花椒3克
【家常炒鸡 *** 步骤】
一 调制料碗
*** 这道好吃的家常炒鸡一般我们用到公鸡或者三黄鸡一只，大小可以根据个人口味进行调整。
把整鸡进行改刀切一半，然后再切成大块，鸡肉剁成大小统一的块，放置备用。
在一个碗酱中加入豆瓣酱50克、蚝油20克、味达美酱油5克、白糖5克、海鲜酱油7克、十三香1克、盐2克，将其搅拌均匀，口味可以根据个人口味进行调整，然后放置备用。碗汁是一道菜的灵魂， *** 了这道菜几乎所有需要的调料，以此来激发食材本身的香味，当然也是为了更好地为食材赋能，这样吃起来的味道才算好。
二 炒制鸡块
在锅中加入适量的油，等油红后，
分别放入葱段、姜片、蒜块，以及适量的辣椒段，和干辣椒，喜欢吃辣椒的可以多放一些辣椒，然后再进行煸炒出香。
然后再下入切制好的鸡块儿，将其进行翻炒，炒至变色，
然后倒入调制好的酱料，再进行翻炒，通过不断地翻炒，使之渗透入味。
感觉肉质变软变软入味后，再放入少许辣椒段，大火收汁后即可装盘。
这道健康、简单，又下饭的炒鸡就 *** 完成了，咬一口，炒鸡满足，还不来试试吗？
【家常炒鸡技术总结】
1 这道菜并没有将鸡块焯水的做法，因为这样鸡块中的水分会增加，口感会变化，但清洗干净是一定要的，重点还在炒制上，这样鸡肉的肉质更Q弹入味可口。
2 碗汁中加入一些白糖，目的很简单，就是让咸味去除的多一些，更加温和的味道，吃起来的综合感更强，也比较清爽可口。
3 对于调料的放置，一类是用来爆香的，翻炒来翻炒去即可爆香，更好地为了食材入味；一类是真的调味的，这一类调料一般放置的比较晚，待鸡肉翻炒出香，甚至变色，放置进去才更好。有的人喜欢在开始就放，这样不仅容易使调料有所损失，而且也会导致因为火大，调料失去本身的味道，对食材入味也不利，所以都得注意，应采取正确的做法。
大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出营养又健康的美食。
鸡是我们家常食材中味道非常鲜美的一种家禽，鸡肉的做法也非常多样化，可搭配的食材也非常丰富，例如：土豆、魔芋、千张、山 *** 等等。
大家都知道鸡汤非常营养，而且具有滋补的作用，我们一般会选择乌鸡或者是 *** 鸡，它们的味道是相当鲜美，最常见的搭配例如：当归乌鸡汤、山 *** 香菇鸡汤……
那么公鸡我们一般会用来炒制，因为它的肉质紧实，油脂比母鸡略少，用来炒制或者是干锅鸡，沙锅鸡等等，是非常下酒的菜肴。
公鸡的品种也有很多，但土公鸡的口感和味道是更佳的，我们在买鸡的时候，如何分辨是不是正宗的土公鸡呢？
为大家分享一个挑选土公鸡的小窍门。
1.土公鸡的肉质在手感上，明显感到非常紧实
2.土公鸡的爪子一般会有五个趾头，鸡腿最上面的趾头越粗壮坚硬，说明鸡在生长的过程中经常活动，而且生长周期越长。
3.土公鸡的“公鸡蛋”是比较大的，“公鸡蛋”是俗称，其实是公鸡的肾，生长周期越长鸡肾也越大。
按这种 *** 可以很快挑选出土鸡，那我们在家如何烧制出味道鲜美好吃的土公鸡呢？
今天叶子为大家分享一道下饭又下酒的农家烧土鸡做法。
【主料】土鸡一只
【辅料】青尖椒、泡椒、木耳、胡萝卜、大蒜、生姜、大葱
【调料】食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶
【具体 *** 作 *** 】
1.把准备好的土公鸡洗净剁成大小均匀的块备用。
2.把4到5根的青尖椒切成马耳状，大蒜、生姜切成片，一根大葱切成小段。
3.一把木耳泡发好后去掉根蒂洗净， *** 一定要充分的清洗干净。
4.把胡萝卜切成两种形状，一种菱形片状和滚刀块状。
5.把剁好的土鸡用凉水下锅焯一下水，水开后要撇干净浮沫，然后把鸡块捞出控水。
6.在锅中加入适量的油，放入干辣椒，花椒八角，桂皮，香叶，草果，生姜煸炒出大料的香味，然后加入焯好水的鸡块。
7.用中小火炒至鸡块，鸡块炒至略微收缩，加入盐，鸡精，老抽，蚝油，白糖，料酒翻炒均匀上色。
8.把鸡块炒至大约五分钟，鸡肉明显收缩，而且能闻见浓郁的酱香味，然后入胡萝卜块，再加入适量的清水。
9.土鸡烧制的时间比较长，大约2到3小时，也可以放入压力锅中，先 *** 5到8分钟，然后再倒入锅中烧至30分钟，汤汁略微收浓可以开始下一步的 *** 作。
10.在另一口锅中加入适量的油，加入大蒜，生姜，葱段煸香，再加入青椒酱，木耳，胡萝卜片，泡椒煸香，加入适量盐，鸡精调味。
11.然后加入烧好的鸡块，焖烧两分钟再盛出装盘美味即成。
【 *** 作要点】
1.鸡肉焯水要用凉用下锅，并且一定要把浮沫撇干净，这样做出来的鸡肉汤汁才会颜色清亮，而且味道鲜美。
2.土鸡的特点肉质紧实，煮制的时间会比较长，我们可以用压力锅先 *** 5到8分钟，然后倒入炒菜锅中收浓汤汁。
3.在炒制鸡肉的时候，烧制两分钟，让鸡块充分吸收食材的香味融合在一起，这样鸡块会成微微的酸辣，鲜香而且开胃。
这样做出的农家烧土鸡特别下饭，而且也是不错的下酒菜，营养丰富又健康，喜欢的朋友可以试试哦！
今天的农家烧土鸡做法就分享到这里，如果大家喜欢叶子寻味记分享的家常美食做法，请点赞或者关注哦！您的支持是叶子更大的动力！非常感谢您的鼓励！
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我们下期再见哦！
*** 肉时最忌讳焯水，多加这一步，汤鲜肉嫩，不腥不柴，真好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5unc63c77u13sfd6e10","d *** ation":268.818,"width":960,"height":540,"file_size":41481133,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/fe25eace4cb14b62bb3551cc6cfb2b1a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":268.818,"file_size":26227420,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"db146d0b0a06c1c7d40a75d3b21a918e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
