草鱼黑鱼靠边站，它才是做酸菜鱼的更佳选择，肉多刺少，口口酥香
天气一热，我和家人就喜欢吃些酸酸辣辣开胃下饭的美食，比如说家里的酸腌菜、凉拌李子、柠檬舂凉粉之类的。这些美食，简单一拌就很开胃，但终归太素了点，非得煮一锅酸菜鱼菜才最解馋最过瘾。酸菜鱼作为家常菜中的经典开胃菜，常常选用刺少肉多的鱼类来做，在很多地方主要以草鱼黑鱼为主，而在我们思普地区，却喜欢用罗非鱼和鲤鱼来做。
相比鲤鱼，我家比较青睐罗非鱼，这鱼肉多刺少，5元一斤，是“不需要蛋白质的蛋白源”，可以清蒸、素煮或是红烧，满足了口舌之欲，还能补充优质蛋白，强壮身体不长胖，减肥常备，边运动边吃还能长肌肉。罗非鱼 *** 不贵，但是肉质细腻而鲜美，口感完全不输草鱼与黑鱼。有人总说罗非鱼不好吃，其实那是因为你不会做。今天，煮菜婆就教你一道不一样的酸菜罗非鱼做法，与外面常见的酸菜鱼相比，这样做出来的酸菜鱼没有一丝腥味，而且酥香又入味，好吃到停不下来。
只不过，正在减肥的朋友，一次吃个2条就可以了，千万别贪嘴，尤其别喝汤，不然越喝越想喝，敞开了肚子吃就不好了。下面，让我们一起来看看这道思普风味的酸菜罗非鱼具体做法吧！草鱼黑鱼靠边站，它才是做酸菜鱼的更佳选择，肉多刺少，口口酥香，快学学！
【思普风味酸菜罗非鱼】
【食材】：罗非鱼半盆、酸菜1碗、大芫荽1棵、香葱2克、香菜1棵、小米椒1把、姜、蒜。
调料：玉米油、料酒、蒸鱼豉油、盐。
【 *** 菜谱】：
一、罗非鱼是江里钓回来的，大多3指到4指大，杀洗干净后，撒上盐、料酒抓匀腌制10分钟，沥干一下水分。这一步很简单，但却是做鱼的关键，要注意2点：1是清洗干净、到位，洗去肚里的黑膜；2是沥干水分，这样下锅油炸的过程中才不容易黏锅、破皮。
二、炒锅中倒入适量的玉米油，大火烧热到冒烟，把沥干的罗非鱼一一放入锅中，开中小火，油炸3分钟左右，翻面继续炸，直到鱼肉炸到两面金黄酥脆，捞出来沥干油分。
三、从家里的坛子中，捞出1碗酸菜，用刀切细。大芫荽、香菜、香葱、小米辣冲洗干净，切好；大蒜拍扁去皮切碎，姜洗净切片。
四、锅底留油，开中大火烧热，放入青花椒粒炒香，倒入切好的酸菜碎，用锅铲不断拌炒开。炒出香味后，把蒜末、姜片、小米椒全部放入锅中，炒匀。
五、注入适量的清水，大火煮滚，将炸香的罗非鱼放入锅中，中小火慢煮5~8分钟，煮到入味。
六、加入1勺蒸鱼豉油、适量盐调味，撒入切好的大芫荽、香菜碎、香葱段拌匀，烹煮1~2分钟关火，可以起锅装盘，再淋上少些麻椒油就更完美了。
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好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线。
By 厉小厨
用料- 黑鱼 1000克
- 鸡蛋 一个
- 干辣椒 15个
- 花椒 10克
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 自制酸菜 一颗
- 小茴香
1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。
2、酸菜切丝，金针菇洗净。
3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。
4、起油锅，爆香。
5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。
6、加水，入金针菇。
7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。
8、下鱼片，不要一下子倒进去。
9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。
10、换锅，起锅。
11、撒上葱花，开动啦。
小贴士1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后，老妈问我会做水煮鱼片吗？
会啊，水煮鱼片还不简单，给您做川菜麻辣的那种水煮鱼，包您喜欢，一定是非常的开胃下饭。
到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有在家下厨房做饭，爸妈呢，也图省事，在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道，他们都非常喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酸菜鱼？
酸菜鱼倒是不难，可是，我信不过您在菜市场购买的酸菜，要是您能够在家自己购买一些大芥菜，在家泡制酸菜，然后我使用您泡的酸菜给您做酸菜鱼，那就完美了，这样的酸菜鱼吃起来才让人安心啊。
老妈最近一段时间特别热衷于在家 *** 酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋，听说我想要让她在家腌制一些酸菜，也是乐此不疲，下午就去土产商店购买了一个泡菜坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芥菜。
想吃酸菜鱼其实也不是一件非常容易的事情，我妈花了十多天终于将酸菜泡好了，晚餐的时候，看着我 *** 的一大锅酸菜鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜。
酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？菜市场销售的泡菜也有非常美味的，只不过，对于这一类的食材，我过于敏感和小心，还是希望家人吃的更加健康，下文给大家说说我在家是如何 *** 酸菜鱼的？当然，也会在最后给大家说一下酸菜的 *** 过程。
一、 *** 酸菜鱼，需要掌握这么几个步骤？
1、食材准备
草鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酸菜准备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量，大家可以依据自己的做饭习惯，这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜，更好是选择正规渠道，值得信赖的商家买酸菜，实在不行，自己在家泡也是不错的。
2、食材的处理
酸菜清洗干净后，斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段，之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘，小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜泥。
3、草鱼片的处理
在武汉，购买草鱼的时候，大多数商家都是愿意帮助我们的，他们通常会依据我们的吃法，将鱼进行合理的改刀，比如我是做酸菜鱼，需要的是鱼片，商家就会将鱼骨、鱼肉进行合理分开，回家之后，自己再将鱼肉切成薄片，当然这里也会是比较考验刀工的，草鱼鱼刺多，即使是鱼片，大概率也可能会有鱼刺，还是要格外小心。
4、腌制鱼片
切好的鱼片，放入一个大的容器中，放入料酒、用手抓匀之后，需要用清水多冲洗一下，这样做的好处是去除血水，沥干水分后，放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
5、煎鱼骨鱼头
鱼骨和鱼头也是需要用料酒腌制一下，然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后，沥干水分，下锅煎制两面焦黄，捞出待用。
6、炒酸菜熬汤
锅中留下少许食用油，放入我们刚刚准备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我们煎过的鱼头鱼骨，加入开水，没过锅中的食材，这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后，汤水煮至奶白色之后需要盖上锅盖多煮10分钟，煮出酸菜的酸味。
10分钟之后，捞出锅中的鱼头和汤渣，丢弃后，将锅中的酸菜和鱼骨捞出，放入一个大碗中，锅里只留下汤汁。
7、将鱼片烫熟
锅中只剩下汤汁，再次煮沸之后，转小火，放入我们刚刚腌制好的鱼片，这里需要有耐心，一片一片的放入锅中，鱼片断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中。
8、淋入热油，酸菜鱼就做好了
铁锅清洗干净之后，放入适量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香，最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了。
二、 *** 酸菜鱼，需要知道的几点窍门？
1、鱼片腌制加蛋清的目的
加入蛋清和淀粉一起腌制后，鱼片会变得非常的嫩滑，不过这个先后步骤很重要，先腌制调味，放入蛋清，多多搅拌，然后再放入淀粉，再进行搅拌。
2、鱼片入锅一定是小火
想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的 *** 外，入锅时一定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整。
3、酸菜不是直接煮，需要下锅炒
酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法激发出酸菜的香味，所以，需要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，这样口感才会更好。
三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做？
腌制酸菜其实很简单，一次腌制可以吃好多次酸菜鱼，而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好，由于是自己亲自腌制的，吃的时候也会更加的放心。
1、泡酸菜需要的原材料也简单，大芥菜和食盐就行了。
2、芥菜买回家之后，需要反复清洗，多清洗几遍，之后，需要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都需要晾晒，大约需要晾晒1-2天。
3、铁锅清洗干净不能有油，盛入大量清水，放入足够的食盐，大火煮沸。
4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子，倒入我们刚刚烧开的盐水，注意一点，一定要是完全烧开的沸水哦。
5、盐水要多，能够完全没过坛子里的芥菜，然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静置10-15天。
6、酸菜大家在 *** 的过程中，需要处处都要在意细节，即使之一次 *** 失败了，第二次 *** 的时候，格外留意一点细节也是没有问题的。
四、最适合 *** 酸菜鱼2种淡水鱼？
1、黑鱼
黑鱼又叫做乌鱼，武 *** 通常叫做“财鱼”，鱼刺较少，肉质细嫩，口感紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右。
2、草鱼
草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的内脏较多，但 *** 便宜。
写到最后，还想啰嗦几句，酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味。
酸菜鱼的前期准备工作比较麻烦，比如切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程，但是，大家如果熟练掌握之后，也就不会觉得麻烦了，因为这道菜肴非常的开胃下饭。
教你一招，做出的#东古家味美食# 酸菜鱼片越吃越香我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您
By 夏目大人_Ym
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 小米椒 适量
- 红辣椒 适量
- 花椒 适量
1、先起锅
2、下酸菜 熬20分钟
3、加入调味品 最后加入鱼片
4、10分钟左右吃完 味道更佳
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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酸菜鱼的正确做法，汤鲜味美，鱼肉细嫩，掌握这个技巧，过年试试大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道酸菜鱼，酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴，鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，今天这个 *** 做出来更营养美味，适合家庭 *** 。
原料：
草鱼一条、葱片、姜丝、蒜末、小米辣、小米辣里面的水、酸菜
*** *** ：
1、下面先把原料改刀，小米辣切成小段， 酸菜把根部是比较厚的地方切成片，酸菜叶铺开，切成 *** 备用。
2、下面把鱼改刀，把鱼从脊骨的地方从中间片开， 然后从头部把鱼肉切掉，另一面也用同样的 *** 吧鱼肉片下来，把鱼头从中间剁开，然后把鱼肉上面的大刺用刀片掉，再把鱼肉片成长10厘米长的鱼片 ，片鱼片的时候要薄厚均匀。
3、然后把片好的鱼片放进清水内浸泡10分钟，浸泡能去除鱼肉内的血水，这样做出的鱼片更洁白，而且不腥，利用浸泡鱼片的时间把剔除的鱼骨剁成块备用。
4、10分钟后，把泡好的鱼片捞出，挤去多余的水分，然后用干毛巾沾干表面的水分，沾干水分是给上浆打基础。
5、下面开始给鱼麻味，加入盐5克，腌制鱼肉用盐要多一点，成菜鱼肉要透出盐味才好吃， 再加入适量的料酒去除鱼的腥味 ，然后用手抓匀，抓粘腌制5分钟。
6、接下来把红薯粉芡加入适量的清水稀释依稀一下，用手抓匀，粉芡没有疙瘩为止。另取一碗，打入一个蛋清，加入适量的生粉，搅拌均匀备用。
7、下面开始给鱼肉上浆，把稀释好的红薯粉芡和蛋清糊倒进鱼片内，用手搅拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲备用。
8、下面开始上火 *** ： 锅上火烧热，加入适量的清油，滑一下锅，准备煎制鱼骨，这样煎制鱼骨的时候不粘锅，锅内留少许底油，下入鱼头鱼骨煎制，煎的时候要不断的转动过，让受热均匀，再煎制的时候可以适量的加入少许的猪油，，加猪油煎制炖出来的汤更浓白，煎制一面金黄然后翻过来煎制另一面。
9、两面都煎制金黄然后加入适量的清水，水要一次 *** 加足，中途不要再加水，大火炖制鱼汤，把鱼汤炖制浓白倒出备用，这个 *** 虽然麻烦，适合家庭 *** ，这个做出来更营养。
10、下面开始炒酸菜，锅上火加入适量的清油，加入小米辣、葱姜，上火爆炒出香味，然后下入酸菜爆炒，把酸菜炒香，然后把炖好的鱼汤倒进去，开始调味，加入两勺胡椒粉，这个胡椒粉是自己磨的，把小米辣水加进去，小米辣水是增加辣味的，再在加盐调味，这道菜酸辣，盐要多一点才能突出鲜香味道，出锅前加入一勺味精调味即可倒出。
11、锅洗净上火，加入适量的清水，水开后离火，把鱼片一片一片下进去，鱼片下完之后，上火加入，锅内水微开，把鱼片倒出控水，水在笊篱内要控干净，然后盛入盛器内。（也可直接把鱼肉下入鱼汤汆熟，这样更入味，用清水汆鱼片更美观）
12、锅内再次加入适量的色拉油，把油烧热，下入花椒炒香，然后下入干辣椒、蒜茸爆香，快速出锅倒在酸菜鱼上面即可。
*** 关键：
1、 *** 酸菜鱼还可以选用黑鱼，鱼肉更Q弹，鱼骨煎制后加水炖，做出来的鱼汤更营养，虽然比较麻烦，更适合在家 *** 作。
2、鱼片上浆加生粉和红薯粉浆出来的鱼片更Q弹，而且不容易碎，在汆水的时候说要多一点，要做到水开后离火快速下入，上火微开倒出，煮太久鱼片易碎。
3、 在调味方面要突出酸辣味道，盐味要下足，成菜才能更好吃。
By 爱做饭的薯薯
用料- 黑鱼片 1500g
- 海底捞酸菜鱼料（酸菜包） 223g
- 海底捞酸菜鱼料（腌鱼包） 20g
- 海底捞泡椒酸汤鱼料（调料包） 200g
- 料酒 2勺
- 葱 半根
- 姜 10片
- 花椒 20粒
- 花生油 约50克
1、鱼片腌制，加生姜，葱一起，去腥味，大概腌制五分钟
2、切点香菜，葱
3、冷锅下油，炒酸菜，炒出香味
4、好香
5、酸菜里倒入料包
6、加水一点点，小火，煮出酸菜味，再加水，发火煮
7、先煮鱼头，鱼骨，最后放鱼片，煮两分钟
8、捞出来，撒香菜，葱，浇热油
9、超级好吃哦
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爱吃黑鱼的一定要收藏，教你5种黑鱼美味健康吃法，看你爱吃哪种?
说到黑鱼，相信大家都比较熟悉，它是常见的淡水鱼之一，在我们南方流传着这样一种说法，如果身上有 伤口多吃黑鱼，伤口就会好的快！其实吧，黑鱼我经常吃，它的肉质鲜美，小骨头基本没有，对于爱吃鱼的人来说，是一种不错的食物！当然了，黑鱼的营养也是非常丰富的，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有 *** 必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养 *** ，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了，黑鱼的 *** 也是很亲民的，就跟普通的淡水鱼 *** 差不多！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法，喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量
具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！
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NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!
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NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙， *** 3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量
具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、 *** 煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！
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NO.4 酸菜鱼
准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量
具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！
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NO.5 黑鱼粥
准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升
具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！
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好啦，朋友们！黑鱼的做法太多了，暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！
钓鱼是钓不到了，只能在这里吹吹 *** 这样子。最近几次出钓都不如人意，感觉好久没爆护了。当然钓鱼享受的是过程，最终能钓多少倒不用太在意。
前几天钓了条两斤左右的黑鱼做了个酸菜鱼，味道的确不错，特来跟大家分享一下，仅供参考，什分简单不会做的看了也能做出一样的来。
主要材料就是黑鱼和酸菜，（其他鱼也行，常用的是草鱼，觉得黑鱼比较好，没小刺肉质细嫩）
呵呵。。晚上做的，照片质量一般，将就看吧！
这个长得很像黑鱼的蛇头鱼，我们叫山斑的不行，做出来不好吃。很多人傻傻的分不清，以为这也是黑鱼↓↓↓
首先将黑鱼放血去鳞去内脏清理干净，我们不搞剥皮剥鳞的高难度，没那么好的刀也没那么好的刀工，更不会浪费。鱼杀好后头砍下来取出两片鱼肉，刀一定要压着脊骨起肉。鱼肉取下后把肋骨去掉，这时剩下的鱼肉基本上不会有一根骨头了。
骨肉分离后斜刀把鱼肉片成一片片，鱼骨切块即可。
最麻烦的处理好了接下来就简单了，我因为懒是买现成的酸菜鱼料（自己用酸菜做效果也一样）。鱼片洗干净用清水泡一下，用酸菜鱼料里腌鱼的粉包倒半包（没有就加点生粉和胡椒粉），加少许料酒姜片用手多抓几下，感觉有点起胶就行，然后腌个十分钟，剩下半包腌鱼料用来腌鱼骨。
处理好后，先用不粘锅把鱼骨煎的两面金黄，家里有条件的可以直接用油炸。鱼骨煎好备用，然后起锅烧油，放点姜葱蒜炒出香味，酸菜鱼料里有个辣椒包，吃辣可以适当放点下去炒，我们家都不吃辣的就不放了（酸菜已经够辣了）。炒出香味后倒入酸菜再炒出香味后倒入适量的水，把水烧开后倒入煎好的鱼骨，煮出香味即可关火。
完了拿来我祖传的砂锅把煮好的酸菜倒到里面（没有砂锅的就直接在锅里完成），用砂锅把水烧开，倒入鱼片用筷子拔散，等水再烧开即可关火，不用担心熟不透砂锅的余温能要了它的命，太熟了菜就失败了。
最后放上事先准备好的芫茜和葱，用滚油浇一下即可上桌。
一道香喷喷的酸菜鱼就这样旦生了，拿到桌上水还在冒泡，完全不用担心熟不透
哈哈，看着有点麻烦，那是因为我啰嗦，其实做起来很简单，但要注意细节，不然别人做的鲜嫩可口你做的夹都夹不起来就不好了。
不会做的可以试一下，味道挺好的。 *** 请放下手中的砖头！
最后祝大家大鲫大鲤！有好菜地关照一下！
两块钱搞定一道家常美食自制简单金汤酸菜鱼今天来试一下做金汤酸菜鱼，做法也不复杂，有想学的朋友记得收藏哦~
By 鲜多多新零售
用料- 黑鱼片 300g
- 酸菜包 130g
- 酱料包 70g
- 姜片
- 蒜末
- 葱花
- 干辣椒
1、准备好黑鱼片。
2、锅内倒油，放入蒜末姜段炸香，倒清水，沸腾后放入酸菜包酱料包，煮三分钟左右加入黑鱼片，轻轻搅拌，盖盖。
3、鱼片煮约2分钟左右，看到变色即熟，盛出。撒一点葱花、干辣椒，完成。
小贴士我在鲜多多直接买的恒兴恒三合一酸菜鱼食材包，里面有现切好的鱼片包，比较省力，鱼片都很新鲜，值得一尝。大家可以根据自己的喜好加一点蔬菜在里面，更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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百分之90的人都扛不住家庭版酸菜鱼的 ***可能是因为老家河水众多，水产养殖也够丰富，我从小到大就特爱吃各种鱼，不用担心吃的多容易发胖，是永远吃不腻的那种喜爱。这不，酸菜鱼也是更爱的其中之一～外面的酸菜鱼，我一吃就知道他用的鱼是否新鲜。大部分都是养殖的，容易有土腥味。这不，从老家带过来一条纯野生的黑鱼，肉片出来，分量可以做两顿酸菜鱼。立马行动起来～
By 我是戴戴啊
用料- 野生黑鱼 3磅/2.5斤左右
- 蛋清（腌鱼配料） 1个
- 淀粉（腌鱼配料） 2勺
- 胡椒粉（腌鱼配料） 适量
- 料酒（腌鱼配料） 1勺
- 酸菜料包 1包
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量勺
- 大蒜头 一头
- 花椒 适量
- 八角 两粒
- 葱 几根
- 金针菇 适量
- 火腿片 适量
- 绿豆芽 适量
- 莴苣片 适量
1、图中食材都准备好，关于配菜，我用的是莴苣，粉丝，金针菇，绿豆芽，火腿片。喜欢什么放什么。都要适量，不然会喧宾夺主。毕竟这道菜叫酸菜鱼～
2、把食材处理清理干净摆盘放好。大蒜头分成大蒜片和蒜泥。两种用处。
3、用鸡蛋清，生粉，料酒，腌鱼料（酸菜鱼包里一般都会有，没有就自己用胡椒粉代替。）将鱼片搅拌，静置半小时。
4、我喜欢做菜前将调料都准备好。如图。
5、调料热油下锅，翻炒一会儿后下酸菜。
6、我买的这种酸菜包有点酸。介意的可以适量清水冲洗一下再下锅翻炒两三分钟。接着倒入准备的热水盖锅煮一会。
7、下锅火腿片和莴苣片，注意配菜中不易熟的先下锅煮。时间自己注意就行。
8、接着下锅易熟的金针菇绿豆芽和粉丝。不要翻炒，铲子按压没至汤内即可。
9、紧接着下腌好的黑鱼片，一片一片的下，一定要动作麻利点，鱼片易熟，不宜煮太久。影响口感。
10、盛出锅后还有很重要的一步，我没拍，但是非常重要：淋热油。摆好盘后，均匀铺好蒜泥，花椒粒，干辣椒。热油淋上（注意不要烫到自己）后最后再洒白胡椒粉或者黑胡椒粉，一层葱花，齐活～
小贴士看着比较复杂，其实很简单，把配菜调料提前准备好就行。就不会手忙脚乱了。配料都是见仁见智，不用固定拘泥于别人的菜谱。酸菜鱼真的超级下饭～大家试试吧～
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