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美食做法——鲶鱼炖豆腐鲶鱼炖豆腐是正宗的东北菜，是属于东北菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。
材料与 ***
*** 材料
主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克
辅料：香菜15克
调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量
*** 工艺
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高汤或清水烧开备用;
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;
5.加入豆腐再炖十分钟;
6.加入香菜和芹菜段即可出锅。
做法二
主料：鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱
辅料：黄酒、盐、白胡椒粉
1. 鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。
2. 姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块
3. 用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。
4. 锅 *** 葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。
5. 出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。
6. 大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。
7. 20分钟后，放盐，出锅。
做法三
1.煎锅烧热放油。
2.加入几根姜丝炒香。
3.放鲶鱼头入锅。
4.用小火将鱼头煎至两面金黄。
5.把煎好的鱼头放入汤锅中。
6.加入姜片。
7.倒入适量清水。
8.盖上盖子调大火煮开。
9.直到汤色开始变白。
10.放入豆腐。
11.加少许盐。
12.转小火焖四十分钟左右，调味即可出锅。
菜肴小贴士
健康提示
1、鲇鱼 *** 食俱佳，以炖煮最宜;
2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
食物相克
鲶鱼：鲇鱼不宜与 *** 油、牛肝、鹿肉、野猪肉、 *** 、中 *** 荆芥同食。
香菜：服用补 *** 和中 *** 白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补 *** 的疗效。
宜忌 【 *** 味】 *** 凉，味甘。
豆腐功效
【归经】归脾、胃、大肠经。
【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身体虚弱。营养 *** ，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急 *** 支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
一直来的习惯是晚餐吃得很简单，不吃主食或是很少主食，经常一小碗杂粮粥或小米粥，两个素食小菜就是两口子的晚餐。像这样炖一大锅鱼是很难得的情况。
△ 鲶鱼炖豆腐、水焯菊花芽
有邻居非常喜欢钓鱼，我家便是近水楼台先得月，经常享受他的劳动果实。这不又送来一条大鲶鱼，还是活蹦乱跳的。先生说：“烧起来吃了吧，这么鲜活的鱼儿清水煮也是鲜美得很呐！”也好，今年我在努力清除冰箱食物，努力让自己养成家里少囤积物品的习惯，包括食物，尽量吃新鲜的，更大限度减少浪费。
△ 鲶鱼炖豆腐
--鲶鱼炖豆腐--
主料：鲶鱼1条（2斤左右），老豆腐1盒，西红柿1个，鲜柠檬3片，蒜10来粒，生姜1小块，干辣椒2个，薄荷叶1把
调料：山茶油2勺，料酒3勺，醪糟2勺，番茄沙司2勺，蔬菜 *** 酱油2勺（可用生抽替代），盐适量
--烹制步骤--
1、用刀敲击鲶鱼的头部，将鲶鱼敲晕，再开肚掏干净内脏，刮干净肚内壁上的黑膜，清洗干净
2、将鲶鱼剁成块装盆里，加入2勺料酒，几片生姜抓匀腌制5--10分钟，给鲶鱼去腥
豆腐切小块放入淡盐水里浸泡10分钟，去豆腥味并增强豆腐的韧 ***
3、西红柿洗净切小块，生姜切片，蒜粒拍破（只拍破不切碎，炖煮好出味又不会变碎影响菜品的清爽）
4、铁锅先烧热再加油，油温六成热放入2片生姜擦下锅底，然后下入鲶鱼块中火煎至微 *** ，翻面再煎微 ***
鱼块下锅后不要马上去翻动它，让它煎至变色自动与锅壁脱离再翻动，这样鱼块完整不破皮
5、沿锅边淋入1勺料酒，酒精挥发可带走鱼的腥味，起到进一步去腥增香的作用，加入蔬菜 *** 酱油（或生抽），姜片，蒜，干辣椒
6、加入开水浸过鱼块，放入西红柿块、鲜柠檬片，加入2勺番茄沙司，大火煮沸腾
鲜柠檬片天然的水果酸味既清香又能开胃，做酸汤味也可以不用加醋
7、倒入炖锅里，加入2勺醪糟，盖上锅盖，小火煮10分钟，汤水有些变浓
8、加入豆腐，转中火煮锅里再次沸腾，加适量盐，调回小火继续煮10分钟
老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
9、最后放入1把薄荷叶碎，或是香菜、葱花都可以，自己喜欢哪个的香味就加哪个，端锅上桌开吃。
小火慢炖出来的鲶鱼一点腥味都没有，鱼肉非常鲜嫩，豆腐柔软入味，因为加了柠檬和西红柿，味道自然清香开胃，汤水也非常的鲜美。
△ 水焯菊花芽
之一次吃菊花芽，老家的山坡上野生菊花很多，向来只知道秋天采菊花回来晾干用来泡水喝可降火。从来不知道春天生发的嫩芽还能当菜吃，感谢吃货朋友的好物分享。
锅烧开水，加一点点盐，几滴油，接着放入洗干净的菊花嫩芽，烫煮10秒钟就捞出浸入凉开水里过凉，再捞出挤干水，装碗，拧入适量海盐，淋入橄榄油拌匀即可食用。大自然的馈赠，调味越简单越好，有食材和季节的本味足矣。
逢年过节待客，教你客家一锅豆腐鱼肉煲，鲜嫩美味，好吃不油腻您喜欢媚娘家的日常饮食分享吗？请关注我，欢迎留言评论、分享、转发！本文是“媚娘小厨”的原创图文，转载请注明出处，谢谢合作！
已接近中秋，大家都在盼望着团圆之日，逢年过节，团圆聚餐，怎可少了美食？所以，学会几道特色待客菜是很有必要的。
我们广东客家人过节时，餐桌上除了鸡鸭鱼肉外，还会做一道我们都爱吃的豆腐，做法有很多，最常吃的是酿豆腐，不过今天我要分享的这一道菜可不是酿豆腐哦，是我们客家比较常吃的豆腐鱼肉煲，做法简单，好吃又下饭，做来待客也倍有面子哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一条自家人喜欢吃的鱼，我准备的是鲶鱼，鲶鱼肉滑刺少还营养丰富，很适合一家大小吃，鲶鱼切块清洗干净后，放到篮子里面沥干水分。
第二步：鲶鱼沥干水分后，加入少许的盐，胡椒粉，加点料酒，把它搅拌均匀腌制20分钟。
第三步：准备一两斤客家盐水豆腐，把豆腐切小块，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油烧热后，我们把切好的豆腐放进去，把它煎一下。
第四步：豆腐煎至金黄，把它翻过来，把另一面也煎一下，煎至两面金黄，夹出备用。
第五步：准备一大个蒜，去皮后每一瓣都从中间剖开就可以了，平底锅中再次加上少许的油，把蒜倒入爆香，爆香后，把大蒜倒入提前准备好的砂锅中。
第六步：锅底留油，再次烧热，烧热后，把腌制好的鲶鱼放进去也煎一下，煎至微黄后反过来煎另外一面，两面都煎至微黄就可以了，不用煎太久，关火，留锅中备用。
第七步：把煎好的豆腐摆入装有蒜的砂锅中，先铺一层，再把煎好的鱼摆进去，然后再把剩余的豆腐放进去。
第八步：准备一个碗，碗中放一点蚝油，再加点生抽，把它搅拌均匀后淋入砂锅中。
第九步：盖上锅盖，烧开后转中小火煲12分钟。
第十步：时间到，哇，闻着太香了，我们撒上点葱花就可以开吃啦。
这一道客家鲶鱼豆腐煲就做好了，喜欢的朋友试一下，美味下饭看着就很开胃，做法一点也不难，逢年过节时做一锅招待客人，好吃又有面。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
说到鲶鱼，相信吃过的朋友都知道，鲶鱼肉质肥美，营养丰富，并且没有小骨头，老人小孩都很适合吃，鲶鱼比起其他的鱼可能会贵一点点，但也在大家能接受的范围内！鲶鱼的吃法很多，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道简单美味，好吃又下饭的【砂锅焖鲶鱼】喜欢吃鲶鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲶鱼2条，豆腐干2块，洋葱1个，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉3汤匙，小米椒3个，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋半汤匙
之一步：将买回来的鲶鱼，清理干净，然后冲掉血水，再放到菜板上面，将鲶鱼剁成均匀大小的小块，然后转移到汤盆里面，再加入半茶匙的食盐，加入2汤匙的料酒，然后用手抓匀，腌入底味！
第二步：将洋葱切成小块，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微的剁碎，不用特别碎，小米椒也切碎，装盘备用，豆腐干也切成小块备用！
第三步：起锅加油烧热，将姜末，蒜末，小米椒碎，还有豆豉，一起放入锅中，小火炒出香辣味，再加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，翻炒均匀入味！
第四步：将炒好的配料放入到装有鲶鱼的汤盆里面，然后用筷子搅拌均匀，让鲶鱼跟配料完全混合在一起！
第五步：搅拌均匀之后呢，放着腌制一会，让鲶鱼腌入配料的味道！
第六步：起砂锅，加入洋葱和姜片，小火炒香，炒香之后铺平，再将豆腐干一块一块的摆到洋葱上面，再将腌制好的鲶鱼摆入锅中，摆好后将剩下的料汁淋到上面，再盖上锅盖，然后小火焖煮20分钟！
焖煮20分钟后，锅里出来的香味会非常的浓郁，满屋飘香，这时就可以关火了，解开锅盖撒葱花即可！这样一道简单美味，百吃不腻的【砂锅焖鲶鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【砂锅焖鲶鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
东北人 *** 格豪爽，而东北菜更像木棉花一样开得热烈、豪迈。鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，俗话说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。由此可见，这道菜之味美。新鲜的鲶鱼和茄子一块儿炖，鱼和茄子混在一起堪称绝配。鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素搭配相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味儿。酒饭皆宜，是当地人们喜爱的美食。今天就给大家介绍一种鲶鱼炖茄子的做法。
首先准备一条大鲶鱼，收拾好，洗净，背后改刀备用。
锅中烧油，加入大块葱、姜、蒜、干辣椒、香其酱。
红油、豆瓣酱，小蚝油，然后给它炒香。
炒香之后放入切好的鲶鱼。
烹入料酒，加水、酱油。
加盐、鸡精、十三香调味，茄子洗净、撕成长条，放入锅中小火慢炖25分钟。
出锅装盘，撒香菜进行点缀。
美食完成。
?开干，吃就完了。
?
教你一道地方菜：鲜美糯香的鲶鱼煲
鲶鱼，别名草鱼、江鲶，是我国南方地区特有的淡水鱼类。其中以长江中下游一带的鲶鱼最为著名，其肉质鲜美，是人们喜爱的食材之一。
在江南地区，有一道传统的美食——鲶鱼煲。下面，我们来分享一下 *** 鲶鱼煲的具体做法，以及它背后的故事和传说。
- 食材准备
*** 鲶鱼煲所需的主要食材包括：鲶鱼、芋头、豆皮、莲藕、姜片、蒜头、料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒、干辣椒、香菜等。其中，芋头、豆皮和莲藕是增加口感和滋味的重要配料。
- *** 过程
首先，将鲶鱼宰杀，去掉鳞片、鱼鳍和内脏，切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，沥干备用。
然后，将芋头去皮切成小块，豆皮和莲藕也切成适当大小的块状。
接着，取一个砂锅，放入适量的清水，加入姜片、蒜头、料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒和干辣椒等香料，煮至水开。
放入准备好的鲶鱼块，焯水2-3分钟后捞出备用。
再将芋头、豆皮、莲藕和鲶鱼块放入砂锅中，加入适量的清水，煮至水开，然后转小火，煮30分钟左右，直到鲶鱼和芋头熟透，汤汁浓稠。
最后，撒上香菜即可。
- 背后的故事和传说
据说，鲶鱼煲起源于江南地区的农村。在那个物资匮乏的年代，村民们常常靠打鱼为生。每当捕鱼季节到来，他们就会前往江河湖泊捕捞鲶鱼。然后，将当地菜肴往往会伴随着一些有趣的故事和传说。例如，有一道广东传统的美食——白切鸡，其历史可以追溯到南北朝时期。据说，南北朝时期的刘裕因为打败了北方的某个部落，获得了一只白色的公鸡作为战利品。回到南方后，他请来名厨为自己烹制这只公鸡，并以此款待亲朋好友，从而创造了白切鸡这道美食。
在湖南，有一道备受欢迎的菜肴——臭豆腐。据说，臭豆腐的历史可以追溯到三国时期，当时蜀汉丞相诸葛亮率军攻打南方，一名士兵在一处发现了 *** 的豆腐，于是将其吃下，却发现味道十分鲜美。从此，臭豆腐逐渐在南方流传开来，并成为一道备受欢迎的美食。
此外，还有一道广为流传的四川名菜——麻婆豆腐。据说，这道菜的创始人是一位名叫陈麻婆的川菜 *** ，她擅长于将豆腐与川菜独特的香辣调料搭配在一起，创造了这道让人垂涎欲滴的美食。有一段有趣的传说称，这道菜得名麻婆豆腐是因为陈麻婆的脸上长有一颗麻子，而豆腐则是她独创的特色菜，因此菜名就这样诞生了。
不仅如此，中国的美食文化还有着更多有趣的故事和传说，每道菜肴背后都有着独特的历史背景和文化内涵。品尝当地美食，不仅可以满足味蕾的享受，也能够领略到地方文化的精髓，了解当地人民的生活方式和价值观念。
总之，中国的美食文化博大精深，不仅有着丰富多彩的口味和烹饪技巧，还蕴 *** 深厚的历史和文化底蕴。在探索中国美食的过程中，除了品尝味道还有更为丰富的历史传说故事一起品味
家里再穷，也要隔三差五给孩子吃这菜，补钙益智，长得高学习好家里再穷，也要隔三差五给孩子吃这菜，补钙益智，长得高学习好
孩子的学习和身体问题是我们这些做家长的最关心的事情，那有没有一道菜可以让孩子长得高变聪明学习还好呢？
今天我推荐的就是这么一道菜，它的名字叫“鲶鱼炖豆腐”。富含蛋白质的鲶鱼可以让孩子补充钙质，增强身体的机能，帮助孩子长得更快长得更高，同时鱼肉还有明目补肾的功能，孩子的学习之余吃一吃，可以缓解疲劳，提高学习效率，可以说是一举多得，非常适合孩子吃。
鲶鱼炖豆腐
By 美食小编
配料：
豆腐 200克、鲶鱼 600克、葱段 10克、蒜 1个、姜片 5克、蒜苗 1根、食用油 5毫升、花椒 2克、干辣椒 10克、豆瓣酱 40克、剁椒 40克、水 1升、料酒 5克
烹饪步骤：
1.准备葱段，蒜瓣切碎，准备姜片，蒜苗切段
2.豆腐切片，鲶鱼去头切段
3.锅中放入食用油，倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香
4.放入豆瓣酱、剁椒，翻炒均匀
5.倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒
6.大火煮沸，转中小火炖30分钟，倒入蒜苗
烹饪小贴士：
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 *** 必需的8种氨基酸，而且比例也接近 *** 需要，营养价值较高，素有“植物肉”之美称。
2、豆腐含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种矿物质，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐还含有糖类、植物油等，但豆腐不含胆固醇。
3、豆腐内含留固醇、豆甾醇、皂苷、植物雌激素异黄酮等植物活 *** 物质.
4、经常食用豆腐可以改善机体蛋白质营养状况，促进机体代谢，增加免疫力。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
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立冬后就惦记这道砂锅鱼，做法简单，不加水，鲜嫩好吃还不腥北方的冬天应该是从炖菜开始算起吧，一入冬，气温一天比一天的低，想起老家也应该快到了杀猪宰羊的时候了，远在他乡的我，时常会怀念老家入冬后的杀猪菜（大烩菜），把猪肉、自制的酸咸菜和土豆粉条一锅一炖一烩，出锅后，家人围着一大盆热气腾腾的杀猪菜，那才叫一个热闹和好吃。
除了我们老家特有的这个炖菜外，北方还有很多炖菜，比如猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等等，炖菜不光咕嘟咕嘟冒着热气看着暖和，吃着就更暖和了。食材经过小火慢炖，吸收了饱满汤汁，既下饭又保留了更多的营养。
今天要和大家分享的是一道不加一滴水，简单省事的炖菜——【砂锅鱼】。
这道【砂锅鱼】我很早就想做了，加上今天天气不好，姑娘和孩子爸也都愿意宅在家里，索 *** 就让这个周末“炖”起来。
家常版【砂锅鱼】
食材：草鱼、金针菇、豆腐
配料：啤酒、大葱、生姜、豆瓣酱、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、醋
具体做法：
1、草鱼取出内脏清洗干净（我是让鱼店的老板帮忙处理个大概），回家后只需要撕去鱼肚内的那层黑膜，另外检查下鱼表面是否有遗漏的鱼鳞，顺手刮掉，再把鱼表面的那层黏糊糊的粘液用刀也慢慢刮掉，我还把鱼的鱼牙也拔掉了。
2、洗净处理好的鱼，用刀横切成小寸段，厚度约2厘米左右，太厚不容易入味，太薄鱼肉容易松散。
3、准备一个小碗，放入料酒、小葱和姜片，用手 *** 葱姜，让葱姜的味道更容易挥发出来。
4、 *** 好的葱姜水一并倒入切好的鱼段上，再放些胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制10分钟左右。
5、准备平底的砂锅，锅内铺一层葱段和姜片。
6、去根洗净的金针菇，均匀的也铺在葱姜上。
7、最后将腌好的鱼段也摆放在金针菇上面，我有填了几块我爱吃的豆腐。
8、另准备炒锅放油，将葱、姜郫县豆瓣酱和辣椒圈放入油里煸炒，炒到红油渗出，放生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺和醋半勺，翻炒均匀后关火。
9、将炒好的料浇到鱼上面，在倒入啤酒半瓶就可以了。
10、盖上盖子，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮10-15分钟就可以了，中途就情况添加盐。
11、出锅前撒上小葱段，再焖个1-2分钟，即可出锅。
天冷了，来这一锅热气腾腾的砂锅鱼最是享受了，一家三口一锅鱼，另外我又炒了两个素菜，吃的 *** 净净。昨儿我还因为胖了10斤而苦恼，今天却早将它忘得九霄云外了。
【砂锅鱼】烹饪小提示：
1、鱼肚内的黑膜一定要刮洗干净，另外鱼身上表面的粘液也要尽量挂洗掉，草鱼本身土腥味就重，所以我们在处理鱼上一定要不嫌麻烦。
2、鱼段切的时候2-2.5厘米就可以了，太薄容易散，太厚不入味。
3、砂锅里的蔬菜可以根据自己的喜好搭配。
4、腌过鱼的葱姜水千万别倒入锅里，只会增加腥味，不会增香。
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