自打吃过几次这个嘎鱼就不可收拾了，隔一阵就要去买一次这个嘎鱼吃，因为这种鱼肉很嫩味道真的很鲜，最关键的是很少鱼刺，我被鱼刺卡到过所以下过决心从此不吃鱼刺多的鱼。这鱼的名字好像还真多，各个地方的叫法都不一样， 它学名叫黄颡鱼，属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。俗称比较多，在丹东地区除了叫嘎鱼之外，还有人叫它黄浪子。全国各地几乎都有当地的俗名，黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼等等，您那里这鱼叫啥呢？欢迎留言分享哈！
以前我做鱼总是单一的就知道红烧，自打跟朋友学会了这种酸汤鱼的做法，感觉这种做法真的更能体现出鱼的鲜味，而且不但能吃到鲜美的鱼肉，还能喝到鲜美的鱼汤，吃肉喝汤两不误，何乐而不为呢？您觉得这做法怎么样？如果您有更好吃的做法欢迎您留言分享给我，我一定试试看，其实每家做饭总是太单一的做法也会吃腻的，多学学不同地区的做法真的会有很大的收获。
对了，问一下您家做鱼汤到底是加开水还是冷水呢？我这人爱看美食类的节目，电视上的大厨们都说一定要加开水，鱼汤才会奶白不腥，但是前不久我跟一个厨师朋友探讨泥鳅的做法时，他跟我说一定要加冷水，然后大火敞开盖子烧15分钟，那样鱼汤不会腥气颜色也会奶白，我抱着怀疑的态度实践了一把，果然放冷水鱼汤照样奶白而且也不腥气，难道电视上那些大厨都是忽悠人的么？有懂行的亲您也可以分享一下您做鱼汤的经验哈！再次先谢过了。
【酸汤嘎鱼】
所需食材：主料：嘎鱼四条 贵州白酸汤500毫升
辅料：豆腐一小块 莴笋半根 葱姜蒜适量 玉米油30克 香菜10克 调料粉5克 清水500毫升
? *** 过程：
1准备好所有食材：嘎鱼四条、豆腐一小块、莴笋半根、葱姜蒜适量、贵州白酸汤500毫升、玉米油30克、调料粉5克、清水500毫升、香菜10克。
2嘎鱼洗净控干水分（因为嘎鱼有很硬的鳍很容易伤到手，尽量叫卖鱼的收拾吧！），豆腐和莴笋都切片、香菜切末、葱姜蒜切片备用。
3炒锅烧热加入30克玉米油然后将嘎鱼放进去煎一下，正反面都要煎一下，这样做去腥味效果不错。
4煎好的嘎鱼扒拉到锅的一侧，然后把葱姜蒜放进锅里煸一下，就不盛出来再放油爆锅了，现在不是提倡少油少盐么对吧？
5葱姜蒜煸出香味了马上倒入500毫升白酸汤，当然了如果您爱吃特酸的就多放些酸汤也行的。
6再加入500毫升凉水，水要一次加足，因为一会儿还要大火烧汤，所以别加少了最后汤被挥发剩没多少了，这汤可是很好喝的。
7加入5克白酸汤附带的调料粉，如果您没有这料粉的话就加盐吧！具体这料粉里有啥我也不清楚，目测是有味精盐和木姜子，其他的就是我不知道的香辛料了。加完料粉之后一直敞开盖子大火烧，大概有10到15分钟就可以看到汤色浓白了。
8看到汤色浓白之后加入豆腐片，其实千滚豆腐万滚鱼，豆腐多煮煮应该会更棒，下次试试早点放豆腐。
9再把莴笋片放进去，有人说你咋把莴笋片切成这样，我也是跟火锅店学的，感觉比半圆的片吃着更舒服哈！
10豆腐和莴笋放进去就盖盖子煮三分钟，然后打开盖子加入适量胡椒粉关火。
11最后再撒点香菜末大功告成，出锅装盘就可以开动啦！
小提示：还是那句注意安全，这鱼每次弄我都心惊胆战恐怕伤手，所以大家一定小心哈！再有就是不用计较加冷水还是开水，事实证明加冷水鱼汤一样很白很好喝。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
*** 进入倒计时，高三的孩子们处在最重要的冲刺阶段，经常会产生紧张或者焦虑的情绪，再加上天气炎热，很就更容易心烦气躁、影响食欲，但是身体才是 *** 的本钱， *** 度的学习本身就是一件费脑又费力的、劳心有劳力的任务，日常的饮食更要放在重要的位置，注意多给孩子们做一些好消化、好吸收的清淡营养餐。
老话常说：身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼。一碗滋补又营养、清淡好消化的鱼汤，可以说是高三孩子们的更佳营养餐，鱼肉富含丰富的蛋白质和补充大脑所需要的多种氨基酸，一周喝上三四次，有助于提神健脑，助力考生们考出好成绩。但是，平时炖鱼汤的时候，一定要注意两种调料不能放，否则的话，鱼汤容易很腥很难喝。
【奶白鱼汤】
1.今天我们用的是鲫鱼，大家也可以用其他品种，另外准备一点葱姜和香菜用来去腥。
2.我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段备用。
4.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
5.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，鲫鱼经过煎至，炖出来的鱼汤更香、更浓白。大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来。
6.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角，以为这样能够增香，实际上是多此一举，影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边，无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝。
7.全程大火、鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味，也不要放味精或者鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼汤想要好喝，首先鱼身德里里外外清洗的特别干净，尤其是腹部的黑膜，必须刮干净，否则腥气很重。
2.煎鱼想要不破皮、不粘锅，一是滑锅、二是保持鱼身干燥无水。
3.要想鱼汤又浓又白，一是煎制、二是开水下锅、三是大火炖煮。
4.鱼汤想要又香又好喝，只需葱姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等气味比较浓郁的调料，小心弄巧成拙。
好了，这道又香又鲜的奶白鱼汤就做好了，赶紧给家里的 *** 生安排起来吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鲫鱼汤总是炖不白？老刘偷偷告诉你诀窍，营养丰富一点也不腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材 *** 而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
2、 今天老刘就来分享一下“高钙鲫鱼汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生鲫鱼400克、老豆腐150克、小葱、生姜
4、先把生姜切片，小葱切末，老豆腐切块，热锅倒油，放入鲫鱼、姜片，把鲫鱼煎至两面变色，把煎好的鲫鱼连同姜片，一起倒入烧开的炖锅中，放入豆腐，中小火炖30分钟，把鱼汤炖白
5、把顿号的鱼汤倒入盆中 *** 下，用勺子舀入鲫鱼和豆腐，再倒入漫过食材的鱼汤，分两次把鲫鱼和其他食材打碎，打的越细越好，把料理机打好的鱼汤，连同原来的鱼汤过滤后一起倒入炖锅中
6、再放入一勺食盐、少许白胡椒粉烧制沸腾，撒上葱末美味即成，一锅高钙非常有营养的高钙鲫鱼汤就做好了
7、适宜慢 *** 肾炎水肿，肝硬化腹水，营养 *** *** 浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近小董媳妇在家里做月子，母乳不够，医生建议用鲫鱼炖汤辅助并补充营养。小董老家新建一个湖，里面有很多野生的小鲫鱼，之前去外面买的鲫鱼营养没有野生鲫鱼营养高，于是小董就在湖里面捞了很多条小鲫鱼。野生的小鲫鱼活力很强，而且肉也比较紧实，吃起来味道比养殖的更好一些。
相信我们很多人在日常生活中都会做鱼给家人吃，鱼肉中富含丰富的蛋白质和磷质，对人们的体力和智力的发展具有重大的作用，经常会听老人说，常吃鱼的孩子聪明。同时鱼类的脂肪含量非常低，常吃鱼还不会长胖，另外鱼肉中还含有多种矿物质和维生素都是 *** 所需要的营养元素。
其实鱼肉的做法也是有很多种，比喻糖醋鱼，酸菜鱼，水煮鱼，清蒸鱼，炖鱼汤等各种各样的做法，其实在鱼肉的各种各样的做法种，小董比较喜欢的是炖鱼汤，鱼汤营养丰富，而且鱼肉的营养炖煮到汤中，汤味可口又美味，连喝两大碗不不过瘾。
说起炖鱼汤相信很多人都会有一个疑问，饭店里面的鱼汤炖出来的是浓白的，但是我们一般炖不出浓白的鱼汤，这是怎么回事呢？其实要把鱼汤炖的浓白而且没有腥味，只要掌握这2点就能做到，而且做出来的鱼汤味道特别的好。大家可以在家试一下。
我们首先准备几条鲫鱼，如果是在外面买的鲫鱼小一点的可以用3条左右，小董这是在湖里面捞的鲫鱼，太小了，所以准备了5条鲫鱼，先将鲫鱼清理干净，一定要将鱼鳞和鱼鳃处理干净，否则做出来的鱼汤会比较苦，处理好之后，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净，这是湖里面的鲫鱼比较腥，所以一定要多清洗几遍。
然后我们再锅中倒入适量的油，油热之后先放几个切好的姜片，家里有不粘锅的话更好用不粘锅，这样不会 *** 鱼皮，然后放入鱼煎一下，加入热水，大火烧开转中火炖二十分钟，这个鲫鱼汤已经炖的差不多了，然后再在锅中加入适量的盐调味，其他的调味品就不需要添加了。
这样一道简单美味又营养的鲫鱼汤就做好了。大家可以看下这个鱼汤浓白，而且没有腥味，喝起来的味道特别的好吃，鱼肉也比较嫩，但是小董这个是湖里面的小鲫鱼，刺特别的多，大家吃鲫鱼的时候一定要注意小刺。
【烹饪小贴士】：
1、鲫鱼一定要先煎一下再炖煮
2、倒入水的时候一定要热水
3、如果平常我们在家吃的话可以再加点香菜
大家对于鲫鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！熬鱼汤时，最忌直接加水煮，教你正确做法，鱼汤奶白无腥味，真鲜
为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！
春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。
春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对 *** 也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。
鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：
【鲫鱼汤】：
1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。
2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。
3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。
4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。
5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。
6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。
小技巧：
1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。
2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。
3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！
4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。
一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥 *** 春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
做鱼汤学会这招，记好这个小技巧，没腥味，底汤乳白又浓稠不管炖啥鱼，学会这招，不破皮不粘锅，没腥味，底汤乳白又浓稠。好多天没有吃鱼了，憋了好几天，终于今天去超市买了一条鲫鱼，晚上就做了萝卜丝鲫鱼汤，又鲜又香，全家都爱。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。很多人不爱做鱼汤，觉得做不好就会腥，而且做不出奶白的汤汁，这里教大家几个做鱼汤的小技巧，首先鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽，抽筋后鱼不会腥，然后煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，这样鱼汤才能不腥又美味。
萝卜丝鲫鱼汤
By 蕾宝的烟味生活
配料：
鲫鱼 1条、白萝卜 半个、油面筋 8个、姜 5克、小葱 2根、小米椒 3个
烹饪步骤：
1.将鱼清理干净，然后鱼身两面均匀打上花刀，胡萝卜切成丝，生姜、小米辣切碎；
2.起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，然后用厨房纸擦干鱼身，将鱼放入；
3.小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄；
4.鱼煎好后，往鱼两边放入姜丝、辣椒；
5.爆出香味后，倒入一大碗的热水或开水，水量则根据鱼的大小来定，没过鱼身更佳；
6.大约焖煮10分钟左右后，均匀的放入萝卜丝、油面筋，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟；
7.调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟，再撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了；
烹饪小贴士：
选购技巧1、观鱼形：优质的鲫鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。2、看鱼眼：优质的鲫鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的鲫鱼眼球不凸出， *** 起皱或眼内有淤血。3、嗅鱼鳃：优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体：优质的鲫鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。5、看鱼尾：优质的鲫鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。6、看鱼腹：优质的鲫鱼的腹部不膨胀， *** 孔呈白色、凹陷；劣质的鲫鱼 *** 孔稍凸出。7、看活力：活力好的鲫鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。
你喜欢吃红烧鱼还是清蒸鱼？
炖鱼汤时，放冷水还是热水？好多人都做错了，难怪鱼汤不白还腥喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
媳妇生了孩子之后，身体一直很虚弱，而且有时候母乳还不够孩子吃，小董在家经常给媳妇炖各种各样的汤，鲫鱼汤，猪蹄汤，排骨汤等等，营养一些，大人孩子身体健康，但是总是和鲫鱼汤和猪蹄汤，而且只加少量的盐，吃起来一点味道都没有，非常的不好喝。
之前买了白鲢鱼，只吃了鱼肉，鱼头还没有吃，今天就用鱼头和豆腐给媳妇做一道鲜香美味的鱼头豆腐汤，营养美味又好吃，而且鱼头中富含胶质蛋白，脂肪和热量都非常的低，豆腐中的蛋白质和钙的含量也很丰富，冬天不仅能暖身健脑，还可以使 *** 肤细腻，同时还可以补充营养，特别是产妇喝了更好。
——【鱼头豆腐汤】——
【主要食材】：豆腐，鱼头，葱
【具体 *** 步骤】：
1、先将鱼头从中间切开，剁两下用手一掰就可以了，然后再准备一块豆腐，切成块备用，大葱切成段，
2、平底锅倒入油，油热之后放入鱼头给它先煎一下，这样炖出来的鱼汤更浓白，两面煎好之后直接加开水，加点开水，放葱段，
3、先大火炖5分钟，然后放入豆腐转中火炖10分钟左右，最后出锅前放点盐即可
好了，这样一道简单又美味的鱼头豆腐汤就做好了，味道简单又好吃，而且做法超级简单，冬天喝一碗全身都暖和。
【烹饪小贴士】：
1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则味道会发苦，
2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，这样炖煮出来的鱼汤更加的浓白
3、加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味
4、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水
大家对于鱼头豆腐汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
不论炖什么鱼，记住这3点，做出来的鱼汤又白又香还没腥味如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
夏天是喝汤的好季节，不管天气多热，大家一定要多喝汤，一口热汤下肚，精气神瞬间就饱满了，而且有一种特别滋补的感觉。汤品之中，小编最为喜欢的是鱼汤，鱼是水禽，炖做汤之后，不仅肉质鲜美， 而且汤的滋味也是非常好喝的。并且鱼汤营养丰富，滋补甚好。不论炖什么鱼，记住这3点，做出来的鱼汤又白又香还没腥味。做鱼更大的难题就是去腥了，今天，小编就告诉大家几个去腥的好办法。首先，与肚子里的黑色粘膜一定要清洗干净，要不然做出来的鱼肉是苦的，还很腥；其次，煮鱼之前要先把鱼肉煎一剪，这样做出来的鱼汤味道才好；最后，一定要加开水，不要加冷水，要不然做出来的鱼汤就不鲜了。
豆腐鲫鱼汤
By 苏小小
配料：
鲫鱼 1条、豆腐 150克、姜 4片、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、水 适量、细香葱 1根
烹饪步骤：
1.备好姜葱
2.爆香蒜姜
3.大火煎鱼至 ***
4.加适量水
5.水为奶白色加入料酒
6.撒葱叶
7.撒枸杞
8.加盐起锅
烹饪小贴士：
1、鲫鱼，多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。肉质细嫩，营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
2、鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女 *** 食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
3、每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。鲫鱼子能养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。
大家喜欢喝什么鱼汤呢？
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大家好，我是之一美食的阿飞
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
话不多说 我们开始 *** 作
主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。
我们准备一下食材
1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥
2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用
下面 我们把鱼煎一下
1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅
2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香
3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损
4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤
5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来
6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火
7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度
8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
阿飞有话说：
1 . 把煎制、给鱼补充油脂
2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固
3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！
关注我，每天都有简单粗暴的美食供你参考
谢谢你的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
不管炖什么鱼，只要做到这2点，保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹 *** ，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
