“ *** 鸡汤”作为百姓餐桌上一道常见的美食，有滋补养生、调理脾胃的功效，深受大众青睐。近日，回到老家江西九江的史阿姨（化姓）在喝完“ *** 鸡汤”后，腹部却一直隐隐作痛，起初她和家人都认为是“吃撑了不消化，引起的胃痛，没什么大事。”但几个小时过去了，腹痛不但没有好转，反而越来越剧烈，痛得她站不直，睡不着，甚至还出现了高烧、呕吐等症状，这是怎么了？
通讯员 肖雪 扬子晚报/紫牛新闻记者 蔡蕴琦
喝完鸡汤竟然腹痛不止
早在七年前，史阿姨就查出患有胆囊结石伴胆囊炎，接受抗炎补液对症治疗后炎症缓解，此后未发作。以为和胆囊达成“和解”的史阿姨也没将小小的胆囊结石放在心上，这次回到家乡后忍不住食用了些“乡土美食”造成严重腹痛，家人意识到她病情的严重 *** ，急忙将她送往当地医院就诊，经腹部CT检查发现史阿姨的胆囊结石比几年前更大了，医生建议她接受手术治疗。
取出“变质”的胆囊后，顺利康复
7月19日，史阿姨回到南京后，又前往一家三甲医院就诊，接受保守治疗后缓解了疼痛。但保守治疗终究治标不治本，7月22日，史阿姨的腹部再次剧烈疼痛，在该院接受抗炎止痛等对症处理后，腹痛反而加剧了。史阿姨说：“那种疼啊，就像重锤打在肚子上，一刻也不停歇。”
疼痛愈演愈烈，史阿姨第二天就转诊来到南京江北医院，普外二科的郑立锋主任看到她时，她已是“面色苍白，大汗淋漓”，郑主任评估病情后当即表示：史阿姨的胆囊体积明显增大，而且腹痛剧烈，出现高热和呕吐，预估已进展到坏疽 *** 胆囊炎，随时可能穿孔引起全腹腔感染，危及生命，需急诊行腹腔镜胆囊切除术。
在完善相关检查和手术准备后，7月23日，史阿姨被推进了手术室。术中，通过腹腔镜探查，发现史阿姨的胆囊大如拳头，已出现了坏疽。郑主任小心翼翼地分离胆囊周围的粘连，清除渗出的脓液和坏死组织，最终成功把坏疽的胆囊切除并取出，手术顺利完成。
术后之一天，史阿姨的腹痛感就消失了，体温和饮食恢复了正常，她开心地说：“这么多天了，终于能踏实睡个好觉。”术后第三天，史阿姨顺利康复出院。
不要忽视腹痛，疼起来可能要命
近年来，随着市民饮食习惯的改变，胆囊结石发病率明显升高。急 *** 胆囊炎是胆囊的急 *** 化脓 *** 炎症，80%伴有胆囊结石，是临床常见的急腹症之一。就像史阿姨最初只是轻度胆囊炎，但因饮食油腻，导致炎症逐步加重，进展为坏疽 *** 胆囊炎，最终不得不采取切除病变胆囊的方式来“保命”。
立锋主任提醒广大胆囊疾病患者，饮食一定要注意，切忌油腻。如果突发腹部疼痛不适，千万不要自行贴止痛膏，或者盲目服用止痛 *** ，急腹症止痛反而会掩盖病情进展，对医生判断病情造成干扰，耽误治疗。
来源： 扬子晚报
健康食谱……秘制清鸡汤秘制清鸡汤
平时大家在家里敖鸡汤时，总会担心鸡汤喝起来特别油腻，而这道秘制清鸡汤是一种清澈如茶水的鸡汤，不仅能补充能量还能保护心脏。
做这道鸡汤的时候，更好选用 *** 鸡配料用到了香菇和干龙眼，对于一些胃口不是很好，不想进食的人来说，香菇的香气能起到开胃的作用，使鸡汤的营养得以更好的被吸收，龙眼肉也叫桂圆肉，是种非常好的补心安神的食材，和补肾的鸡肉搭配，尤其适宜气血不足，睡眠不好、心肾不交的人。
食材:
*** 鸡一只，香菇、龙眼、葱、姜、盐各适量
*** *** :
1、将 *** 鸡拆成鸡翅、鸡腿、鸡架、鸡胸
2、香菇、葱和姜切片，另被葱姜拍碎。冷水浸泡1:1，拍碎的葱和姜，调制葱姜水备用。
3、吊鸡汤:锅内放三倍于鸡肉的水，温水下入鸡翅、鸡腿、鸡架、放入葱、姜各15~20克。
4、开锅后撇清血沫，小火盖上盖乱炖2~3小时
5、 *** 鸡茸:鸡胸肉与葱姜水1:1打成鸡肉甘:再倒入一份葱姜水，搅拌均匀。
6、燥汤:将吊好的鸡汤除去食材， 煮开。
7、大火将鸡茸搅动下入锅内
8、鸡茸凝固，用纱布过滤鸡汤除去凝固的鸡茸。
9、放入龙眼和香菇片加适量盐调味即可。
烹饪小窍门:
1、用打成鸡茸的鸡胸肉燥汤，可去除鸡汤中的杂质，使其澄澈透明:
2、炖鸡汤时要不断撇去血沫，放置其过多成坨，不易被鸡茸吸附。
食疗功效
鸡肉有补肾气的作用是进补佳品，香菇香味浓郁，具有开胃的作用，龙眼可以补心气，搭配鸡肉一起食用，效果更佳。
养生小贴士
有时大量运动过后不会感觉饥饿，可以利用香菇的香气，达到开胃的目的。
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炖鸡汤时牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炖鸡汤以鸡为主要食材，汤品味道咸鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力
2、 今天刘嫂就来分享一下“炖鸡汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、生姜、大葱、莲子、红枣、香菇、食盐
4、鸡汤营养丰富很多人都喜欢喝，有些朋友炖鸡汤为了去除腥味，各种杂七杂八的香料往里面放，这样鸡汤不仅不好喝，而且鲜味也没有了，今天和大家分享炖鸡汤的正确做法
5、先把买回来的鸡肉放入盆中，再放入一勺食盐，揉抓一下，把里面的血水抓出来，食盐有很好的杀菌功效，再倒入温水，再次揉抓，然后放入一边浸泡20分钟。再把生姜、大葱都切成片
6、鸡肉泡的时间到时，放到流水底下冲洗干净，再把处理干净的鸡肉放入漏篮中沥干水分。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再把鸡肉放入锅中，把鸡肉的水分炒干，炒出香味，这样炒过的鸡肉更香，吃起来一点也不柴
7、然后加入开水，一定要加开水，水也要一次 *** 加足，中途加水会影响口感，加开水更容易激发出鸡肉的香味，盖上盖子炖十五分钟左右。时间到时，把里面的葱姜挑出来，再把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中
8、再在砂锅中放入莲子、香菇、洗干净的红枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。之一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。
9、然后盖上盖子，煲一个小时。不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，炖鸡汤就做好了
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有人说鸡汤、肉汤更滋补，可以只喝汤不必吃肉。还有人说喝汤根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里。喝汤和吃肉到底哪个更滋补？
这两句话正确与否，要看用在什么人身上、什么情况下。
无论鸡汤还是肉汤，汤里的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类中的可溶 *** 肌浆蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出。一般来说，鸡汤、肉汤中的蛋白质含量仅有1％～2％，而肉块中的蛋白质含量为15％～20％。那些不能溶于汤中的蛋白质，并非不能被 *** 吸收。健康人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质，使其变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。所以对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝鸡汤、肉汤，而不吃成块的肉，所得到的蛋白质总量就太少了。
不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说不够准确。鸡汤、肉汤中有很多营养物质，比如游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等，病后虚弱、消化 *** 者可以快速吸收利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，但可以作为肠道细胞的快速能源供应，对健康有着积极作用。在营养 *** 以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能源供应不足，人会出现食欲不振、消化 *** 的症状，严重时甚至会发生肠梗阻，如果能补充这些成分，对患者会很有帮助。
对于病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和 *** 处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化 *** 和 *** 的负担。这就好比说一个不足6个月的婴儿只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质（人类乳汁蛋白质含量仅为1．1％～1．2％，约为牛奶的三分之一）。如果给婴儿直接吃蛋白质含量超过20％的酱牛肉，不仅不能补充营养，反而会吃出病来。身体虚弱、消化 *** 者不宜吃牛肉也是一样的道理。
从这个角度说，体弱者喝鸡汤、肉汤，可快速吸收一些含氮物，让其短时间内精神好一些，这就是古人认为的“滋补”作用。
来源： 人民网
炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
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《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
花胶老鸡汤，补肾固精、美容养颜，可以增强 *** 的抵抗力花胶鸡汤有补血养颜的功效。它含有丰富的胶原蛋白，多种维生素，钙，锌，铁，硒等微量元素。可以提高 *** 的免疫力，调节内分泌功能。具有滋阴，固肾，培精的功效。—功效摘自百度 ***
食材准备：泡发的花胶几个，老鸡半个，瑶柱适量，红枣几个，姜片几片。
做法：把全部材料放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，转小火，煲2小时左右，撇去上层油脂，放盐调味即可。
今日菜式：清蒸金昌鱼，凉拌青瓜木耳，白焯秋葵。
1.清蒸金昌鱼
食材准备：金昌鱼一条，姜丝少许，香菜香葱少许。
做法：先用食用盐腌制入味，放上姜丝，100℃蒸12分钟，出锅后，倒掉蒸出来的鱼汤（感觉那个鱼汤有点腥味），洒上葱段，香菜，浇上热油，淋上少许生抽即可。
2.凉拌青瓜木耳
食材准备：青瓜两根，去囊去仔，切小段，用盐腌制出水份；木耳用清水泡发；胡萝卜适量，切丝；柠檬片几片；蒜末少许，小米辣一个，芝麻少许。
做法：
1）腌制好的青瓜，用纯净水清洗干净，抓干水份，泡发的木耳用开水焯熟捞出，跟胡萝卜丝一起装盘，放上柠檬片。
2）蒜末，小米辣，芝麻浇上热油，激发香味，然后放2：1的醋和薄盐生抽，放少许糖，蚝油，芝麻油，一起搅拌均匀即可。
3.白灼秋葵
食材准备：秋葵
做法：锅里烧开水，放少许油，盐，放入秋葵，白灼3分钟，捞出，泡一下纯净水，沥干水份，装盘，醮生抽芥末吃。
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看望病人总在送鸡蛋，吃鸡蛋有助于伤口愈合？鸡蛋味美、价廉、又有营养，但大家有没有好奇过：许多人去医院看望病人，都会将鸡蛋列入营养品清单，这究竟是为什么呢？
其实，吃鸡蛋有利于病人康复。鸡蛋中丰富的蛋白质，有助于受损细胞修复，帮助伤口愈合。
有研究表明，鸡汤的营养成分并不高，每100g鸡汤中的蛋白质含量为1.30g。相比之下，鸡蛋的蛋白质含量要比鸡汤丰富的多，因为每100g鸡蛋中蛋白质的含量为15g左右， *** 汤的10倍之多，这也是人们日常饮食多选择食用鸡蛋的原因之一。如果直接食用煮熟的鸡蛋不方便，可以做成蛋花汤、鸡蛋羹等容易入口的食物。
在日常生活中食用鸡蛋时，有些人对食用量无法准确把控。在孩子的生长发育阶段，有的父母认为多吃鸡蛋会促进身体生长发育；有的父母则认为每天只能吃1枚鸡蛋，多食无益。其实，人一天要吃鸡蛋的多少并不取决于是否处于成长期，也不取决于年龄，而是取决于一天当中所食用食物的种类与 *** 需求。
*** 每天需要摄入蛋白质1.16g/（kg体重），如果将人的体重按60kg来算，一个人一天需要食用将近9个鸡蛋。但是我们每天食用的食物不仅仅 *** 蛋，还有豆制品、肉类、奶类等食物，这些食物中也有蛋白质的存在，所以食用鸡蛋的数量还要取决于人们一天当中总共摄入的食物量。把控鸡蛋食用量还有另一个非常重要的因素就是 *** 需求。每个人的身体状况不相同，所需要的蛋白质的量也不相同，像运动员、术后恢复中的病人所需的蛋白质都是高于常人的，所以这些人群要多食用鸡蛋才能 *** 需要。
鸡蛋虽好，但千万不要过量食用，学会合理规划自己的饮食，才是对自己负责任的表现。
本文由重庆市巫溪县人民医院王学敏执业医师审核把关。
这款汤简单易做、补气健脾，是煲汤小白入门汤春季南方雨水多、湿气重，最适宜健脾补气了。
广东人对五指毛桃一定很熟悉。它作为一种中 *** 材，可健脾、补肺，消除浮肿、止咳，还能行气利水、舒筋活血。
除了入 *** ，五指毛桃放入膳食同样美味，其椰香味十分适合搭配猪肉或鸡肉食用。
广州中医 *** 大学之一附属医院妇儿中心主任、全国名中医罗颂平教授推荐一款五指毛桃乌鸡汤这款汤简单易做，下班就做起来吧！
五指毛桃乌鸡汤
材料：
五指毛桃根60-90克，乌鸡一只，生姜一块，红枣三枚，陈皮10克。
做法：
乌鸡去内脏，洗净，置沸水中片刻，捞起去沫。五指毛桃洗净，置纱布袋中。
生姜去皮洗净，切片。红枣洗净，陈皮洗净切丝。先将五指毛桃、生姜、红枣、陈皮置锅中，加水2000毫升。
煮开，放入乌鸡，加少许盐，继续煲一小时左右，取出装五指毛桃根的纱布袋。即可吃鸡喝汤。
功效：
五指毛桃是岭南草 *** ，又称五爪龙、南芪，因其叶如五指状，果实有毛，而称为“五指毛桃”。
*** 平，味甘，有健脾祛湿，补气养肺，舒筋活络之功，水煎有椰香味，适合用于 *** 膳。
乌鸡又称竹丝鸡，白羽黑皮，滋阴养血。女 *** 经后血虚眩晕，脾虚带下，产后腰痛、关节痛，均可服用。
文/羊城晚报全媒体记者陈辉
通讯员 刘庆钧
喝鸡汤能缓解感冒症状在我 *** 间，早就流传有鸡汤能治感冒的说法。那么，鸡汤真能缓解感冒症状吗？这其中又有什么科学道理呢？
当然，鸡汤对于感冒是有一定效果的。一是喝温热且带有蒸汽的鸡汤，对于缓解鼻塞很有帮助；二 *** 汤的含氮浸出物成分中，肌苷酸能增加鲜味和香味，促进食欲，从而增加 *** 的能量；三 *** 汤中会释放出一些营养素，如水溶 *** 维生素、氨基酸、脂肪酸等，对提高免疫力有好处。
但是，以上这些并不是主要的，鸡汤能缓解感冒症状的主要原因是：鸡汤中的某些营养成分抑制了 *** 嗜中 *** 粒细胞的移动。
科学家在二十多年前就已经做了这方面的实验，在2000年，美国内布拉斯加大学医学中心教授斯蒂文?雷纳德博士，就经过实验提出了上述论点，之后发表了他的 *** ，题目是《体外鸡汤可以抑制嗜中 *** 白球趋化现象(Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis in Vitro)》
研究者认为，嗜中 *** 白血球（也叫嗜中 *** 粒细胞）通过趋化现象清除病菌，这本身是一种炎症反应，会 *** 鼻内黏液分泌，甚至加重上呼吸道感染症状。如果降低这种趋化现象的速度，可以缓解上呼吸道的感染症状，使感冒减轻。
什么叫做趋化现象呢？简单的说，所谓趋化现象是指嗜中 *** 粒细胞向着病原物作定向移动，这些病原物称为趋化因子，而中 *** 粒细胞的膜上则布满了趋化因子的受体。炎症发生时，中 *** 粒细胞被趋化 *** 物质吸引到炎症部位。通过吞噬、脱颗粒作用、中 *** 粒细胞胞外陷阱(NETs)等三种方式消灭病原物。
说到这里，不禁又要提问，消灭病原物和控制炎症，这不是很好吗？为何要降低这种趋化现象的速度呢？是的，控制炎症是好的，但炎症反应也有两面 *** ， *** 发生炎症反应时，短期、轻度、保护 *** 的炎症反应有助于机体恢复自愈，但过激的炎症反应则会造成机体难受、损伤、病程延长。感冒时机体会释放出嗜中 *** 粒细胞，粒细胞的趋化作用会加速鼻咽部血液循环， *** 鼻腔分泌黏液，咳嗽、鼻塞、喉咙痒痛等等。
可是，包括中 *** 粒细胞在内的免疫细胞，并不知道要适可而止，它们仍然执着的履行自己的职责，不断地攻击来犯的病原物，有时甚至选择与敌人同归于尽。
所以，在这种情况下，有没有一种办法，既保持中 *** 粒细胞的趋化作用，又否使这种反应过激而伤害身体？当然有，这就是喝鸡汤，是斯蒂文?雷纳德教授研究并认可的鸡汤。鸡汤含有可以阻挡 *** 内嗜中 *** 粒细胞的游离成分，还可与维生素产生化学作用，达到抑制趋化现象，减轻感冒症状的效果。
看来，感冒时喝点鸡汤真是有好处的。不过，有胃炎、痛风的人应尽量避免。
参考资料:
《地球上最有效的78种自然 *** 物和疗法速查使用手册》
美国
乔尼·鲍登（Jonny Bowden） 著
金立峰 译
炖鸡汤，牢记“3放3不放”，十几年配方，鸡汤浓鲜不腥，味更美天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的 *** 鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且鸡汤的鲜味一点都不浓郁；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉口感发柴，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“3放3不放”，炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。
炖鸡汤，牢记“放3样”
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而更好 *** 肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的 *** 味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯 *** 地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；
但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤，用料更好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
