抓饭合辑丨 *** 这几家攒劲的抓饭，看完把人饿的

做法简单但好吃的手抓饭，在家无聊可以尝试一下，老人小孩都爱吃

手抓饭是一道新疆特色美食，主料为上好的大米、羊肉、羊油、葱头和胡萝卜。可是不少朋友觉得羊肉觉得比较膻气，没关系的，今天我教给大家家常手抓饭的做法，按照此 *** 可以做牛肉、猪肉、鸡肉手抓饭，众口不再难调。冬天来上一锅暖暖的抓饭，菜和饭融入其中，红艳艳的胡萝卜和颗粒分明的米饭泛着油光，皮牙子（圆葱）的香气直击味蕾，吃饱后喝一杯红茶，真是暖身又暖心！

手抓饭主料是大米，也就是说好不好吃关键看大米的品质。大家都知道中国好米在东北，东北好米在五常！每年一季收获期，每一粒大米从播种到收获要经历153天，保证了每一粒大米养分充足。从而使原稻香生米微微清香，米饭粒粒香滑软弹。

【材料】

金龙鱼五常基地原香稻一碗、羊肉200克（不喜欢羊肉可以用牛肉猪肉代替）、胡萝卜两根、圆葱1个、生抽一勺、老抽一勺、盐适量、鸡精半勺、孜然粉半勺、孜然粒半勺

【步骤】

1.将所需材料准好。

2.将大米淘洗干净放入电饭锅内胆，加入平时焖米饭量的水。羊肉、胡萝卜切成块。圆葱切成条。

3.锅中放入比平时炒菜多2倍的油，开大火。

4.下入羊肉，快速翻炒，以免羊肉粘到锅底。

5.下入胡萝卜和圆葱，翻炒均匀。

6.加入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀，把羊肉炒到发白的颜色。

7.最后加入孜然粉和孜然粒，关火。孜然粉和孜然粒混合让抓饭的味道更好。

8.将炒好的羊肉放入电饭锅。不用另外再加水。

9.将电饭锅内胆放入电饭锅启动煮饭模式，焖好后出锅即可。

小贴士：

1.用金龙鱼五常基地原香稻做出的手抓饭更香哦。

2.不喜欢羊肉的小伙伴可以用其他肉类代替。

【美食】新疆抓饭做法的小窍门，真简单，看看就会做了！

新疆的抓饭有很多种类，花色品种十分丰富。在选油方面，除了植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值更高了。在用肉类方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、 *** 、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道更佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

这牛肉抓饭也是肉抓饭的一种，不像羊肉抓饭那样有名，但是大些的抓饭店里有这种抓饭，我就知道一家专做牛肉抓饭的店，是家哈萨克餐厅，主要做的抓饭就是牛肉抓饭。其实，现在羊肉比牛肉贵，大多数抓饭店里的碎肉抓饭也是牛肉做的，这是为了节约成本，现在还有好多拌面也是用牛肉做的，大假期间，我就吃过，虽然我要的是过油肉拌面，但是我之一口就吃出来是牛肉拌面，好歹是 *** 餐厅，结果那盘拌面就吃了三分之一，怎么吃都不是拌面的味道，也许是吃习惯了羊肉拌面，换了肉类，感觉就不是拌面了，连食欲都大减，拌面只有羊肉才有拌面的气质和味道！

牛肉抓饭是不吃羊肉者的福利，喜欢吃抓饭却不喜欢吃羊肉，就像好多人喜欢吃烤羊肉串，但是不吃羊肉做的任何菜一样，其实习惯了也就好了，只有不过敏，尝尝也无妨！

主料：

大米、牛肉、胡萝卜

辅料：

植物油、盐、洋葱、葡萄干

做法：

1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起

2、 热锅凉油，油一定要多放一点，油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得 *** 的时候，可以看到锅中有很多肉汁，把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候，把胡萝卜丁倒入锅中，后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

3、 把胡萝卜炒软后再加入盐，在锅中加入水，当肉汤沸腾后，将洗好的大米平铺在锅中，在铺上葡萄干

4、加锅盖，转小火焖制20分钟，揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

5、再焖25在分钟左右，揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜拌均匀即可，一定要焖出 *** 饭香的真味道， *** 在一起的味道才好吃

用筷子在锅中叉上几个小空，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

胡萝卜得切的粗一些， 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

更好用长大米来做抓饭，这样好看好吃，葡萄干、鹰嘴豆喜欢都可以加

来源：天山可可新疆菜（原创）

新疆塔城风干鹅抓饭，原来还可以这么做，好吃

自从学会鸡腿手抓饭，我就不想再吃外卖了

前几年去过一次新疆阿克苏，朋友家亲戚是 *** 的，当时之一次吃到手抓饭，是他们家自己做的【火鸡手抓饭】，专门用来招待客人的，火鸡也是他们自己家饲养的，简直不要太好吃！！那是我之一次吃到手抓饭，虽然不是羊肉的（本人不太爱吃羊肉，烤羊肉串除外），但是起码是在新疆吃的，也算是正宗的了。 回来后，这几年也经常的进出各个新疆饭店，基本都是羊肉版的，说实话，味道也有些失望，没有新疆的感觉，也可能是不同的地方，心里感觉作祟，所以决定自己去创造当年的味道（其实这么多年，也有些淡忘了），话不多说，开整才是硬道理！走起！…

By 觅食女巫

用料

• 大米 3杯
• 剔骨鸡腿肉 3个
• 胡萝卜 1个
• 生姜 少许
• 大葱 半根
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 料酒 适量
• 花椒 少许
• 麻椒 少许
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 小茴香 少许
• 淀粉 1勺
• 十三香 小半勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 糖 1勺
• 红烧酱油 2勺

做法步骤

1、大米洗净，用水寖泡备用。

2、鸡腿剔骨，切块，放入料酒，十三香，生抽，鸡精，盐，耗油，淀粉，拌匀，腌制待用。

3、红萝卜洗净切小块，备用。

4、起锅烧油，放入葱段，姜片，八角，香叶，小茴香，花椒，麻椒，小火榨料油。

5、榨好料油，捞出料渣。

6、榨好的料油烧热，倒入腌制好的鸡腿肉，加入少量料酒，耗油，翻炒均匀。

7、再加入红萝卜块，继续翻炒一会。

8、加入糖，鸡精，红烧酱油，翻炒调色

9、加入适量的水，水量刚没过菜更好，烧开后加入盐调味。（这里需要味道调的稍微重一些，不然做出来的饭会有些淡）

10、把寖泡的大米中的水倒掉，只留大米。把调好味道的菜连汤带水一起倒入大米中。（汤汁可根据平时蒸米饭的水量来把握，不同产地的大米吸水 *** 不同，这里没有明确的汤汁的量）

11、把锅放在电饭煲中，选择蒸米饭功能，开始蒸饭。

12、噔噔噔～蒸好饭后，用勺子从下往上翻拌均匀，然后再闷上5分钟！噔噔，开饭啦，哇哦～！真的很好吃哟！你也来试试吧！

小贴士

1.如果蒸一遍米饭有些夹生，可适当的再蒸一遍。 2.如果没有红烧酱油，也可用普通的酱油代替，味道差距并不大，主要是颜色可能没那么好看。 3.榨过油的料渣一定一定要捞干净，不然后期吃起来，特别影响口感。

大米的营养功效

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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几种家常版的新疆抓饭分享，总有一款适合你

新疆的特色菜品

抓饭当属新疆一绝

*** 尔族语言中，抓饭叫“波劳”

逢年过节嫁娶的日子里

*** 尔族的朋友都必备“抓饭”用来待客

今天就给大家带来家常新疆抓饭的做法

总有一款比较适合你的口味

改良抓饭

难度：初级

主料：大米（500g）、羊排（400g）、洋葱3个、胡萝卜3个、料酒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量。

1.准备好材料，米泡大概半个小时即可。

2.洋葱切块，萝卜切丝（不用太细）。ps：后面那碗萝卜丝加洋葱丝是多出来的准备拌个简约凉菜。

3.汤锅，冷水放入羊排，倒入适量料酒（去腥），烧开后打掉浮沫（大约烧开五分钟左右），羊肉捞出沥干备用。

4.倒油，烧热后放入洋葱，改小火，炒至水分收干，出香味。

5.倒入羊排，改中火，不停翻炒，加入适量孜然粉（去膻味），黑胡椒粉（提鲜），适量盐。因为我个人比较喜欢孜然味，所以加得比较多，另外盐可以多加一点，因为有一大锅，加少了没味道。

6.倒入胡萝卜，炒至胡萝卜丝微软，有颜色融入油中。

7.煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。

8.大米倒掉水，准备下锅。

9.将大米倒入锅中摊平，并倒入煮羊肉的原汤，大概与米齐平即可。

10.大火烧开后改中火（中火偏小火），焖煮30-40分钟。（具体看米是否熟透，水分是否已干）

11.米饭熟透水分已收即可开锅，直接在锅中搅拌均匀。（如果水加多了可以翻一翻再煮一会，直到水分收干。）

12.这是成品，请大家好好享受吧！

干果抓饭

难度：中级

时间：1小时以上

主料：连骨羊肉1000g、胡萝卜2根、黄萝卜2根、洋葱1个、大米1碗、单晶 *** 5粒、盐适量、清油200g、和田葡萄干50g

1.大米和葡萄干洗净后，加水浸泡；胡萝卜和黄萝卜切条；洋葱切丝，羊肉洗净后，控水，准备工作完成！

2.锅加热后，倒入清油两勺（炒菜的勺），大概200g

3.油热后，慢慢放入羊肉

4.等羊肉炒至金黄时，加入洋葱丝，炒出香味

5.洋葱炒好后，分次加入胡萝卜条和黄萝卜条，炒软，让每根萝卜都见油，然后加入 *** ，炒化

6.萝卜炒软后，加入热水，大米和水的比例为1:1.3,然后加锅盖，把肉炖烂

7.肉炖烂后，加适量盐，盛到电饭锅内，铺匀

8.在萝卜和肉上面铺上泡好的大米，调整蒸米的水量，如图！

9.最后在大米上面铺上葡萄干，就可以按煮饭键，就等饭熟了

10.饭熟后，可倒入大一点的容器内，拌匀，即可装盘

鸡肉抓饭

难度：初级

时间：30-60分钟

主料鸡胸肉1块、姜片2片、花椒1小撮、大米、胡萝卜半根、料酒1勺、酱油1勺、五香粉、白糖

1.首先准备一下材料。胡萝卜切小丁，鸡胸要正反两面拿刀背拍十字刀拍松以后，切成小丁备用

2.倒入个人需要的量的米~【这里是放了快两杯，刚好两个人吃完，当然还是要看平常的量决定】淘洗过后浸泡备用

3.鸡胸肉放入酱油、料酒、五香粉用手抓匀腌制15分钟

4.平底锅热油 爆香花椒 加入一点白糖作为提鲜用~

5.倒入鸡胸和姜片~炒制鸡胸变色体积基本变小以后倒入胡萝卜，翻炒2分钟

6.加入开水没过鸡肉，盖锅盖焖煮10分钟【这里水放的多了我这里水放的多了我这里水放的多了】

7.然后电饭煲中浸泡的米沥掉一部分，【还是要看你炒的菜留的汤汁的量来决定留多少的水】再把炒好的菜连汤倒入电饭煲中，按下‘柴火饭’键【普通电饭煲就按‘煮饭’键就可以】等待自动跳至保温状态后 把锅里的饭菜搅拌均匀，再次按下‘柴火饭’键焖煮三十分钟就可以吃啦

古法羊肉手抓饭

难度：初级

主料：羊排400g、洋葱半个、胡萝卜一根、米、生抽、15ml、盐5g、水适量

1.米泡水

2.羊排切好泡去血水

3.胡萝卜切小条（正常切0.5cm大小，我因为拍照需要切的大一点），洋葱切丝

4.锅里热油放洋葱炒香

5.放入羊排翻炒均匀

6.放生抽，料酒（正宗的是不放的），盐

7.加入清水煮沸转小火炖

8.炖到羊排八成熟，大约二十分钟，在面上放入胡萝卜

9.把泡好的米沥干水铺在上面，用勺子弄平整，水的量是沸腾能盖到米就好，不要多，以免饭太烂。

水煮开后转小火慢慢煮，大约二十分钟，看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了。，煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。

10.这是煮好的样子。

11.放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的，胡萝卜外形没有被 *** ，羊排已经烂了。吃完盘底不留油。

牛肉抓饭

难度：初级

时间：10-30分钟

主料：牛肉 *** 克、胡萝卜1个、洋葱半个、大米300克

辅料：小葱1根、盐1小勺、清水适量、植物油适量

1.准备所需材料。

2.将牛肉洗净切成大丁，胡萝卜、洋葱洗净切小丁，小葱切葱花。

3.把锅烧热倒入油，油要多放一点，油热后将切好的牛肉放入锅内翻炒。

4.炒至锅中有很多肉汁，再把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒。

5.洋葱出香味后加入胡萝卜丁。

6.把胡萝卜炒软后再加入盐。

7.加入适量的清水。

8.当肉汤沸腾后即可关火。

9.大米洗净（提前泡半小时）倒入电饭锅内。

10.再加入煮好的牛肉。（连汤一块倒入）

11.将电饭锅胆放入电饭锅内。

12.电饭煲选择煮饭键。

13.煮饭时间结束后，不要打开锅盖焖几分钟。

14.开锅后撒上葱花。

15.最后拌匀即可食用

【图文转载自 *** ，版权归属于原作者，并致谢意！欢迎各位朋友评论点赞，记得关注哟！】

【美食】 *** 藏红花鸡肉土豆抓饭 ***

*** 藏红花鸡肉土豆抓饭是 *** 克尔曼沙赫地区的特色美食之一。做法如下：

准备食材： *** 特产藏红花（Saffron）、鸡肉、土豆、葡萄干、洋葱、新鲜莳萝、开心果、番茄酱及 *** 大米（国内没有 *** 大米，可以用泰国大米或印度大米或中国东北大米代替）等。

步骤：

①先取 *** 藏红花（Saffron）20粒左右，将其压碎，用热水泡，待用

②大米用水洗净

③土豆、洋葱等切小块，鸡肉选择鸡胸脯肉切小块（可以用羊肉或牛肉代替鸡肉，本文是根据 *** 克尔曼沙赫地区美食用的 *** 肉）

④锅里放油，炒洋葱，待洋葱变色，加入鸡肉、土豆等翻炒，然后加水，再放入调料包括盐、莳萝、酱油、胡椒粉等

⑤加入大米，再撒入藏红花水，最后放葡萄干，盖上锅盖。等饭焖熟即可

⑥出锅后，撒上开心果、番茄酱等。

文章由今日头条「一品波斯文化」原创编辑和发布，同步微信公众号(西域美食文化)，企鹅号(丝路文学和旅游)，微博/知乎(一品波斯文化)等平台。

新疆抓饭的5种做法，总有一种适合你

居家日记—家常抓饭

居家第二十五天，女儿说想吃碎肉抓饭，今天的饭就是抓饭了。

距离下一次买菜还有六天，而且不知道能不能买上。菜还是要省着吃，所以胡萝卜少点，正常情况下，我是配四根胡萝卜的。胡萝卜切丝，切片，切丁都可以，我个人懒，一半切丁。

米用量杯量了两杯半，切好胡萝卜之前洗好，加水泡上，加水量和做米饭一样，不到1厘米深（各家的锅情况不一样，自己看着办吧！），抓饭要硬一点才好吃，所以水会稍微比米饭少一点。我家的是电压力锅，水不能多，多了米饭太软了。

锅中加入适量油（植物油我用的葵花籽油），加入洋葱，小火炒至发黄，加入羊肉（不喜欢羊肉的可以用其他肉代替，吃过鸭肉，牛肉，鸡肉，马肉甚至猪肉抓饭，不吃肉的用多一点油），加胡萝卜用中小火炒至胡萝卜熟透，底部有浅 *** 油脂为上。

我个人喜欢加点番茄酱，自己做的。

炒好后的菜倒在米饭上面，用电饭锅蒸就可以了。（用铁锅直接做抓饭的技能没点亮，不会）

到时间米饭熟了，这锅抓饭就算成功了，开锅拌匀就可以吃了。

我一般这个抓饭不做太咸，后面配点小菜，也可以配点凉菜或者泡菜。

用铁锅直接做抓饭从来没有做的刚刚好的，不是糊了就是水多了，用电饭锅可能没那么正宗，但是它好学啊！

经典的羊肉手抓饭，色香味十足

羊肉或鸡肉 Biryani 食谱

注：带骨去皮鸡腿或 *** 可以代替羊肉。将步骤 3 中的烹饪时间减少到 30 到 45 分钟。

超越咖喱：羊肉或鸡肉 Biryani

原料食谱

• 腌料：
• 3汤匙酥油（澄清黄油）
• 6个切成薄片的中等洋葱（约6杯），被分割的
• 1 1/2 磅立方羊肩（见注释）
• 2杯全脂酸奶
• 2个热青辣椒（如塞拉诺或泰国）
• 1茶匙姜黄粉
• 1汤匙磨碎的新鲜生姜
• 1 汤匙磨碎的新鲜大蒜（约 3 个中等大小的 *** ）
• 2汤匙烤孜然粉和孜然籽，分开
• 2汤匙烤香菜和磨碎的香菜 *** ，分开
• 1 1/2 汤匙红辣椒粉
• 犹太盐
• 酱汁：
• 2个中等大小的土豆，四等分
• 4片干月桂叶，分开
• 5 ***
• 2英寸的肉桂碎片
• 2 颗八角豆荚
• 1个黑豆蔻荚
• 2个 *** 花瓣
• 5个黑胡椒
• 2茶匙整粒茴香籽
• 1杯碎番茄
• 1 汤匙 garam *** sala 粉
• 1 备新鲜香菜叶，切碎，分开
• 米饭：
• 2 1/2杯印度香米
• 1 茶匙酸橙汁

做法

1. 对于腌料：在一个厚底平底锅中用中火加热 1 汤匙酥油，直到它闪闪发光。加入一半洋葱煮，搅拌，直到变成褐色，大约 10 分钟。转移到一个碗里。在一个大碗里，混合酸奶、姜黄、青辣椒、生姜、大蒜、1 汤匙孜然粉、1 汤匙香菜粉、辣椒粉和 2 茶匙盐。将洋葱大致切碎并加入混合物中。加入羊肉，充分混合以涂上外套，然后冷藏至少2小时，最多过夜。
2. 肉汁：准备烹饪时，将剩余的酥油加入厚底平底锅中，用中火加热至微光。加入土豆煮，偶尔转动，直到金 *** ，大约 10 分钟。转移到盘子里。加入剩余的洋葱煮，搅拌，直到金 *** ，大约 10 分钟。加入 2 片月桂叶、 *** 、肉桂、八角、黑豆蔻、胡椒、茴香籽。煮，搅拌，直到香，大约 2 分钟。加入压碎的西红柿，煮至油与西红柿分离，大约 4 分钟。加入garam *** sala并搅拌1分钟。
3. 加入一半的香菜和腌制的羊肉（丢弃多余的腌料）。加入1杯水，搅拌混合。把水烧开，用文火炖，盖上盖子，煮到羊肉完全变软，大约3小时。（见说明。）
4. 与此同时，把一大锅水烧开。加入酸橙汁和剩余的 2 片月桂叶。加盐调味。加入米饭，煮至几乎变软。沥干并铺在盘子上晾干。
5. 组装：将剩余的一汤匙酥油加入一个大的荷兰烤箱，均匀地铺在底部。加一层2英寸的米饭。然后加入羊肉汁，撒上一些香菜叶。再加入一层米饭、羊肉汁和香菜，重复直到所有的米饭和羊肉用完，最后再放一层米饭。盖上盖子，将荷兰烤箱放在低温下。煮至米饭香且完全煮熟，大约 20 分钟。立即投放。

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