导语：过年炸丸子，别只会加面粉！多加“这3样”，丸子金黄酥脆，全家人都抢着吃！
大家好，我是傻姐美食，一年一年的过的真快，不知不觉自己都老了，真的是岁月不留人啊！过年期间大家都会准备各种美食，都是提前准备好，等到家里来客人的时候加热一下就就可以。但是根据每个地区的生活习惯不同，所吃的美食也有所不同，尤其是南方和北方差异非常的大！在我们北方过年都会炸肉丸子，过年吃丸子有着团圆、幸福美满的意思。
说起丸子，它也是我们山东的特色美食之一，逢年过节、家里有宴席丸子是必上的菜品之一，它属于我们山东四大件其中的一大件。炸丸子看似很简单，它也是一个技术活，很多人炸丸子会遇到炸不透、炸糊的现象，因此大家也感觉炸丸子很难。其实只要我们在炸丸子时多加这“3样”，保证你炸出来的丸子金黄酥脆，全家老少都爱吃，一起来看看具体是加哪3样吧！
【炸肉丸子】 所准备的食材有：猪后腿肉、大葱、生姜、盐、山 *** 、馒头、味极鲜、香油、蚝油、植物油、玉米淀粉、十三香、鸡蛋
具体做法：1、我们做丸子时尽量选择后腿肉，肉买回来后，先把它切成小块，然后再放入绞肉机内把它搅成肉馅。然后再准备2个馒头，把它的皮揭掉不要，用手把它 *** 成馒头碎倒入肉馅内，再准备一块山 *** ，剁碎后也放入，肉馅内再放入大葱末、姜末、适量味极鲜、香油、2勺植物油、适量的盐用手把它抓拌均匀，抓拌的时候一要使劲抓拌或者是摔打肉馅也可以，能够使肉馅上劲。
2、肉馅搅拌好后，我们可以用单手取适量的肉馅，然后攥拳这样一个小丸子就可以出来了，这样攥出来的丸子大小均匀，还非常的省事。
3、炸丸子时，千万不要粘裹面粉，把面粉换成玉米淀粉，然后每个丸子在玉米淀粉内粘裹好，这样炸出来的丸子酥脆。
4、每个丸子粘满玉米淀粉后，我们还需要把丸子全部放入鸡蛋液内，裹满鸡蛋液之后放入油锅内，小火炸5分钟，捞出来。
5、丸子二次复炸时一定要掌握好火候，油温7成热后，把全部的丸子倒入油锅内，大火炸20秒捞出来就可以。
这样炸出来的肉丸子表面金黄、酥脆好吃，过年期间招待客人倍有面子，端上桌后全家人都抢着吃，太香了！
烹饪小贴士：多加三样指的分别指的是：馒头碎、植物油、玉米淀粉。馒头碎能够使炸出来的丸子喧软不硬。植物油能够锁住肉馅的水分，而玉米淀粉使炸出来的丸子金黄酥脆又好吃。
大家记住炸丸子多加这“3样”了吗？大家还知道哪些炸丸子的 *** ？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
冬天，一定要吃这个“馅”的丸子，一次多做一点，炖汤炖菜都好吃莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“萝卜丸子”美食的做法。昨天给家人们分享了六种萝卜美食，文章发布之后，很多朋友给我发来私信，希望多给介绍一些萝卜美食的做法。其实，我昨天说过了，萝卜的做法实在太多，各种各样的做法都有，想完全掌握也不可能。不过，为了满足粉丝们的要求，我今天在给大家教一道“萝卜丸子”的做法。
这道美食也是很多家庭冬季常做的一道美食，凡是生活在北方的家庭，进入冬季之后，基本上都会做这道美食。萝卜丸子分素丸子和荤丸子两种，素丸子所用食材只有萝卜、面粉和鸡蛋；而萝卜荤丸子则是用萝卜和大肉两种食材搭配 *** 而成。我这次给大家分享的就是萝卜荤丸子的做法。
众所周知，一到冬天，萝卜就成了大家饭桌上的常客。家家户户隔三差五就会吃一次萝卜美食。萝卜不仅是冬季的时令菜，而且，对于老百姓来说，到了冬季，新鲜的萝卜 *** 实惠又水嫩，生食熟食均可。最为关键的是，萝卜还具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
所以，对咱们老百姓来说，一定要常吃萝卜。萝卜我家一囤就是20斤，经常就会用它炸丸子吃，能涮火锅能炖菜，都别有一番滋味，真省事，刚出锅的萝卜丸子，外皮金黄酥脆，内里柔软鲜嫩，吃起来越嚼越香，凉了也不硬。冬天，一定要吃这个“馅”的丸子，一次多做一点，炖汤炖菜都好吃。现在我把这道“萝卜丸子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【萝卜丸子】
食材：青皮萝卜、胡萝卜、肉馅、鸡蛋、葱、姜、酱油、花椒粉、盐、面粉、淀粉。
做法；
1、我平时喜欢青萝卜和胡萝卜，丸子的颜色好看，营养也更丰富，一个青萝卜和1根胡萝卜洗净，去头去尾，后削皮，擦成萝卜丝。
2、再准备一些猪肉馅， 吃起来更香，肉馅中加点葱花和姜末去腥增香，在加适量酱油，花椒粉，少量食盐，顺着一个方向快速搅拌均匀，放一旁腌制一会。
3、锅中加水水烧开，放入萝卜丝焯水一分钟，可以去除萝卜的苦涩味，还能保持萝卜的脆感，焯水时间不宜过长，萝卜的营养和鲜味会损失，影响口感。
4、萝卜丝捞出过一遍凉水，然后用手挤一挤水分，用刀稍微剁一下，不用剁太碎，放入大盆中。
5、把腌好的肉馅加入萝卜段中，打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。
6、加入适量面粉和淀粉，来增加粘稠度，面粉不要加太多，会影响口感，可以团成丸子就行了。
7、锅里倒入适量油烧热，五成热时，用手在虎口处将面糊挤成丸子，下入锅中，中小火炸1~2分钟，丸子定型后用筷子翻动，使其受热均匀。
8、炸至金黄，用漏勺捞出来，把油充分控干装盘，如果想吃更加焦脆一些的，放入丸子复炸一遍，稍微晾凉一些口感更加焦脆，萝卜丸子吃起来外酥里软，一点也不油腻。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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老家大丸子的经典做法，不会你就Out了老家过年必备传统美食吧，但是我是之一次做
By 小娴ai生活
用料- 手工馍 几个
- 食用油 油炸
- 面粉 面糊
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 味精 适量
- 大葱 一根
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量勺
1、把手工做成的馒头去皮，揉成细碎，以个人喜好加入准备的所有准备的调料，盐、胡椒粉、生抽、十三香、味精、葱沫，烧适量热油浇在调料上，拌匀，（老家过年煮的有肉的话，也可以用肉汤拌匀，抓起来不散就可以）！
2、抓起一把调好的碎馒头，团成大丸子状，比一般的丸子大一些！备用！
3、用面粉调制成酸奶状的面糊，面糊里加入一个鸡蛋搅匀，起锅烧油，每个丸子裹上面糊，五成热下锅炸，小火慢炸，外皮金黄酥脆捞出！
4、外酥里嫩，特别香，但是不要多吃，因为多吃会有点腻，腻了就会觉得下次不想吃了，哈哈哈，更好配点小咸菜！
小贴士地方传统小美食，以个人喜好，各个城市饮食文化不同，不喜勿喷！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天孩子不吃蔬菜，用5种菜做成素丸子，外酥里嫩，越吃越香很多小孩不喜欢吃蔬菜，尤其到了冬天，孩子光吃肉和主食，营养得不到均衡，而且没有纤维摄入，经常会便秘。蔬菜中的矿物质、维生素和纤维等营养物质，是主食和肉所不能够替代的，很多家长不以为然，觉得孩子多吃肉就不会缺营养，但其实肉类中的蛋白质和脂肪比较多，每天吃100克左右就够了，肉吃过了不仅会加重胃肠负担，造成消化 *** 和便秘，还会导致发胖。
现在有很多孩子体重超标，过于肥胖或者瘦弱都是营养 *** 的表现，孩子要想身体好，需要肉类、蔬菜和主食均衡摄入，那么对于孩子不爱吃蔬菜的情况，家长可以想办法把蔬菜做的好吃一些，蔬菜本身比较清淡，小孩又喜欢吃香一点的食物，所以才会排斥青菜。下面分享我家常做的素丸子，里面加了5种蔬菜，不仅营养丰富，而且外酥里嫩，越吃越香，我家孩子很喜欢这道菜，我家隔三岔五就 *** 。
提到素丸子，很多人都不陌生，大多数人习惯用萝卜炸素丸子，其实除了萝卜，还可以添加以下四种蔬菜，不仅可以让营养更加丰富，而且口感会更香。这四种蔬菜分别是莲藕，胡萝卜，洋葱，香菜，冬天吃萝卜和莲藕，有生津润肺的效果，胡萝卜可以补充维生素A，洋葱和香菜有增香作用，这5种蔬菜营养价值很高，炸丸子味道很丰富。
时蔬丸子做法
食材准备：萝卜、莲藕、胡萝卜、洋葱、香菜、鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、香油、玉米油
之一步：把所有的蔬菜洗干净，把萝卜、胡萝卜和莲藕分别切丝备用，也可以用擦丝板来完成，丝切得越细，口感会越好。洋葱和香菜切成碎末备用。
第二步：把所有切好的蔬菜放入一个大碗中，打入一个鸡蛋，放入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉、1勺花椒粉、然后用筷子搅匀，静置十分钟。
第三步：因为蔬菜中加了盐，所以会出一些水分，不用挤掉水分，在碗中加入3大勺面粉，1大勺淀粉和少量的小苏打。这里的小苏打可以让丸子的口感酥脆，如果喜欢吃软一点的，也可以不加。
第四步：把粉类和蔬菜搅拌均匀，然后再静置一会，因为蔬菜的出水量不能确定，所以静置一会要根据面糊的稀稠度，再适量增加面粉或者水。
第五步：可以取一小份面糊放入手心团成丸子的形状，只要丸子成型不散开就可以了。面糊太干炸出来不香。面糊太稀下入油锅中容易散开。
第六步：锅里倒油烧至六成油温，依次用手团成丸子下入油锅中，丸子入油锅后会迅速定型，定型后记得给丸子翻面，防止炸糊了。
第七步：丸子炸到表面金 *** 就可以捞出来了，如果喜欢吃酥脆一点的，可以复炸一遍，蔬菜丸子很容易炸熟，炸好后里面的蔬菜也一起熟了。
以上就是用5种蔬菜做的素丸子，冬天常给孩子做，营养丰富，外酥里嫩。
做萝卜丸子时，加淀粉就错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩，真香导语：做萝卜丸子时，加淀粉就错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩，真香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。老妈昨天送来一麻袋萝卜，够吃一冬天的了，自家种的大萝卜脆甜可口的，既能生吃又能做菜，冬天宁可不吃肉也不能不吃的“小人参”，营养极高，做法丰富，是冬季不可辜负的滋补佳品。这几天做了腌萝卜，晒萝卜干，还有用萝卜缨子做的梅干菜，真的是样样都好吃，不得不说，用萝卜做的经典美食可真不少呢。今天和大家分享下炸萝卜丸子的家常做法，这可是冬天里的大菜，香酥可口，比吃肉丸子还香，做法步骤详解，学会做给家人吃吧。
做萝卜丸子时，用淀粉是大错！大厨：这才是正确做法，香酥又入味。萝卜丸子的特点就是既有酥脆的口感还不失萝卜的鲜香，炸到颜色金黄不发黑为佳，如果做不到好处会口感发苦，颜色发黑，吃着也不香脆，看似简单的炸丸子其实并不是想象的那么容易，小编就和大家说说炸萝卜丸子的几个要点，这是做大厨的朋友教我的，只要掌握了，保准外酥里嫩超好吃。
炸萝卜丸子需要准备的食材：青萝卜，面粉，鸡蛋，馒头渣，白胡椒粉，花椒粉，盐
具体做法：
之一步：把青萝卜削皮，很多人以为反正要炸熟不需要削皮，那可就错了，不削皮就是口感发苦的原因，所以一定要先削皮再擦丝，炸萝卜丸子更好用青萝卜，不光颜色好看，口感也更好。
第二步：擦好的萝卜丝加入几勺盐抓拌均匀，把水分杀一杀，去除生涩味，然后放入冷水中清洗一遍再挤净水分，这样萝卜不发黑更鲜嫩，这一步也是多数人忽略的，洗干净的萝卜丝用刀切碎一点，这样容易团成丸子。
第三步：这也是今天要讲的重点，做萝卜丸子用面粉还是淀粉呢？如果只加淀粉就错了，正确的做法是先打入两枚鸡蛋，能起到酥脆的作用，并且蛋黄也会让丸子更加金黄，有人喜欢加点水调糊，加水会发硬，蛋液是更好的选择，然后加入适量白胡椒粉和五香粉，调味品根据自己的口味添加即可。最后加入面粉，需要注意的是不要一次加入，要边加边搅拌，只要能捏成团就要停止加面粉，为什么用面粉不用淀粉呢？因为淀粉很容易炸黑炸糊，不像面粉有筋 *** 更耐热，为了增加酥脆的口感最后再加入一些馒头渣，没有馒头渣的就用面包糠代替，效果是一样的，所以炸丸子这三样是必须要加的，鸡蛋，面粉，馒头渣。
第四步：用手抓起一把萝卜丝，攥紧拳头，从虎口的位置揪出来一个丸子，团圆即可，丸子形状不是关键，只要好吃就行。
第五步：油温五成热左右，关火下入丸子，炸丸子一定要注意火候，温度控制不好很容易导致炸丸子失败，待锅中丸子放满后再开小火慢炸。边炸边用漏勺轻轻推动，让丸子受热均匀，炸至金黄浮起就是熟了，捞出控油装盘，香喷喷的萝卜丸子就做好了，金黄酥脆又鲜香，一口一个，吃起来太过瘾了。
这样做的萝卜丸子上桌全家抢着吃，一次可以多做一些，吃不完的放冰箱保存，做炖菜，烩菜，火锅，都可以放入丸子，一种丸子多种吃法，营养又美味。关于萝卜丝丸子的家常做法就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有炸萝卜丸子的小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。
天冷多喝汤，身体更健康，5道丸子汤做法，营养滋补，驱寒暖身天冷寒气重，建议多喝点丸子汤，有汤有肉，驱寒保暖又解馋，而且清淡不油腻，滋补养胃，小孩和大人都非常适合，天冷来一碗暖身又暖胃，真是舒服。下面就和大家分享5道丸子汤的家常做法，鲜嫩Q弹，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
鸡肉丸子汤
1.准备食材：
准备适量的鸡肉末，再切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉 *** 一起放入料理中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏 *** ，用绞肉模式打成肉泥备用。
准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁
再切一点葱花，放在一起备用
准备一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。
抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。
生汆丸子汤
1.准备食材：
准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。
切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切点葱花、西红柿片备用。
2.把肉馅码一下味：
盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。
3.开始烹饪：
准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
番茄豆腐丸子
1.准备食材：
准备番茄两个，切上十字花刀放入开水中烫2分钟，把晾凉的番茄切成均匀的滚刀块，再抓入一小把泡发的木耳备用。
准备老豆腐一块，剁成碎末备用
准备胡萝卜半根，先切成薄片再切成丁。
准备香菇几朵，切成丁，切点葱花，放在一起备用。
再切点生姜丝、香菜段备用。
2.开始调制馅料：
在切好的原料中，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克，十三香2克，搅拌均匀让肉馅充分吸收调料，打入两个鸡蛋搅散，再由里向外搅入馅料，鸡蛋能使丸子更加软嫩，抓入一把面粉继续朝同一方向搅拌至馅料上劲，这样做出的丸子才不会松散。
3.开始烹饪：
锅内烧水，大火把水烧开转小火下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤出丸子，依次挖入锅中，不要晃动锅让丸子慢慢定型，保持水温微微烧开的状态防止丸子松散，大约煮3分钟左右，丸子全部飘起即可捞出。
锅内烧油，油烧热以后倒入番茄、木耳、姜丝多炒一会儿，炒出番茄的红汁，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克搅拌均匀。
大火把汤汁烧开，转小火倒入丸子再煮2分钟，把丸子煮熟并吸收番茄汁入味，放入香菜段，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入适量香油增香即可起锅，一道营养健康的番茄豆腐丸子就做好了。
芋头肉丸汤
1.准备食材：
准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.调肉馅：
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中 *** 一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹 *** 。
3.开始烹饪：
锅内烧水，家里有高汤的话用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，再淋入适量的芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。
西红柿肉丸汤
1.准备食材：
准备五花肉一条，先切成小块再剁成肉馅，剁好以后放在盆中，切点葱花放进去。
盆中倒入姜汁3克，鸡粉2克，食盐2克，料酒3克，花椒粉1克，少许胡椒粉，打入一个鸡蛋清继续搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋 *** 口感滑嫩，搅拌3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油使肉馅不容易粘手还不相互粘连，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。
准备西红柿一个，切成小三角块放在盆中，再切点葱花、姜丝备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后倒入葱、姜、蒜炒香，倒入西红柿翻炒出汁水，汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉1克，食盐2克，倒入料酒3克，加入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣。
汤汁再次沸腾，挖一把肉馅用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，有粘连的可以把勺子粘一下水，把火关掉避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况，把丸子一个一个全下入锅内，开中火慢慢把丸子煮熟。
煮5分钟左右差不多就熟了，起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油，一道味道鲜美的西红柿肉丸汤就做好了。
春天是吃茼蒿的好时候，这个时候的茼蒿非常鲜嫩，是我们餐桌上常见的蔬菜，茼蒿含有类似菊花香味的挥发 *** 油，它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，所以经常吃茼蒿对身体很不错。
茼蒿平常我们都是用来炒、凉拌、涮火锅等，而大家最喜欢的就是涮火锅吃，所以在外边吃火锅的时候，大家经常会点上一盘茼蒿，来中和火锅底料的过多油脂，让涮锅子吃起来更营养，而且特别爽口。
今天和大家分享的是茼蒿的另类做法，也是很多人都没有吃过的做法，用油炸来吃的，也是一个蔬菜丸子做法，蔬菜丸子以蔬菜为主，辅料用得较少，突出蔬菜的味道，酥香可口，营养丰富，今天用茼蒿炸的丸子，清香扑鼻，原汁原味，外酥里软，好吃得很，喜欢的小伙伴，一起来看看详细做法吧！
——【炸茼蒿丸子】——
【 *** 材料】：茼蒿1把、鸡蛋1个、面粉1把、玉米淀粉1把、盐少许、十三香1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把茼蒿清洗干净，将老根切掉，然后改刀切成小颗粒。
【步骤二】：把切好的茼蒿颗粒放入盆中，打入鸡蛋1个，放入面粉1把、玉米淀粉1把、盐少许、十三香1勺。
【步骤三】：然后用手搅拌均匀，让茼蒿均匀地裹上面粉和淀粉，然后用手抓起茼蒿，能轻松从虎口挤出来，成丸子不散就可以了。
【步骤四】：锅中放入宽油烧至5成热，也就是筷子放里边周围开始起泡泡就可以了，然后用手抓起茼蒿从虎口轻轻挤成丸子，用勺子刮下来，逐一下入锅中。
【步骤五】：丸子下锅中先不要动它，等丸子炸定型，开小火浸炸，中间要用勺子不停搅动让其受热均匀。
【步骤六】：当丸子炸飘起来，用勺子捞出来把，感觉很轻就可以了。
【步骤七】：然后开大火，炸个10秒钟，捞出来把油控干装盘就可以了。
—— *** 小贴士——
这道做法简单的“油炸茼蒿丸子”就 *** 完成，做好的丸子外酥里嫩，清香爽口，一口一个，吃起来比 *** 还，每次做一大盘都不够吃，就是 *** 的时候注意这几个小细节就好。
（1）茼蒿摘洗干净，一定要把水分晾干，这样可以减少淀粉和面粉的放入，面粉和淀粉多了会影响口感。
（2）面粉和淀粉按照1:1是更好的比例，炸好的丸子口感更好，盐不要放多了，多了会有苦味。
（3）但是面粉和淀粉不要放太多，多了就会全是面粉的口味了，而且不会脆的。
（4）搅拌的时候，不要使劲地搅，防止茼蒿过多地出水，而多加面粉。
（5）丸子下锅的时候，不使劲地捏，轻轻地挤就可以，捏紧了炸出来丸子口感也不会好。
（6）丸子下锅，油温要稍微高一点，先不要动，炸定型要小火慢炸，大火一直炸的话，会把表面炸糊了而里边还没有熟。
（7）一般青菜丸子不需要复炸，复杂炸完颜色就会变黄，不好看，而且会有苦味，我们快出锅的时候，大火炸10秒钟，让丸子把油吐出来就可以了。
炸丸子，用淀粉还是面粉？教你正确做法，丸子酥香不回软，太香了今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
每到过年的时候，家中就会炸一大盘丸子，有肉有素，丸子是圆形的，寓意家人团聚，团团圆圆，炸丸子看似简单，其实也是一个技术活，火候不到不酥，火候过火会糊，小时候经常看大人 *** 作，感觉挺简单的，可自己上手以后，炸丸子总无法成型，看来经验真的很重要，刚出锅的丸子更好吃，外酥里嫩，香喷喷的，是老百姓理想中的食品。
炸丸子虽然家常，但也有一些细节需要注意，就拿萝卜丸子来说，外面到底是裹面粉，还是裹淀粉，众说纷纭，每个人的说法都不同，今天就给大家解答一下这个问题。
蔬菜丸子用淀粉还是面粉？
蔬菜丸子应该用面粉，用面粉炸出的丸子，外酥里嫩，焦香可口，适合油炸。
蔬菜丸子一般有两种吃法，一种是干吃，一种是烩汤，如果是干吃，建议用面粉，面粉能充分体现出脆、香、酥、脆的口感，如果是烩汤吃，建议用淀粉，因为在水煮的过程中，面粉容易散掉脱落，煮一会就软烂稀糊，而淀粉就不会发生这个情况。
淀粉结构紧密，吸水滑软，不易变形，也不易稀糊，由此可见，丸子吃法不同，所用的原料也不同，淀粉和面粉要灵活运用。
炸萝卜丸子
食材：胡萝卜、青萝卜、鸡蛋、面粉、植物油、葱姜末
调味：胡椒粉、食盐、十三香
1、炸萝卜丸子，除了胡萝卜以外，青萝卜也是更佳的搭配，两者各取一半，清洗干净，擦成细细的萝卜丝，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时，攥干水分。
2、接下来开始调味，萝卜攥干水分以后，放入盆中，打入一个鸡蛋，依次加入葱姜末、食盐、五香粉、花椒粉，翻拌均匀，面粉要少量多次，边加边拌，能搓成圆球就可以了，面粉太多了也不好。
3、类似于这种情况，就 *** 面粉起到黏 *** 了，面粉与蛋液混合之后，会紧紧地抱成一团，用手挖出一块面，团成圆形。
4、起锅烧油，油温七成热的时候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千万不可大火，外面糊了，里面还没熟透，多翻动几次，保持受热均匀，避免粘连，全部炸至金 *** 。
5、变色以后，控油捞出，升高油温，二次下入丸子，复炸20秒钟，丸子会变得更焦香酥脆，趁热吃口感非常好。
6、按照这个方式炸的丸子，色泽金黄，外酥里嫩，干吃效果更佳，萝卜的清香味，香飘满屋，一口咬下去，满满的幸福感，放凉了也不会硬，学会记得做给家人吃。
技巧总结
1、炸素丸子建议用面粉，焦香酥脆，适合干吃，如果烩汤吃，适合用淀粉，不宜散掉。
2、调面糊之前，适当的打入鸡蛋，可保持外酥里嫩，凉了也不会太硬。
3、二次复炸，可以让丸子更好吃，复炸的时间不宜过长，20秒钟即可。
不管炸啥菜丸子?，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：不管炸啥菜丸子，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃
天气一冷，我们都喜欢窝在家里，而长时间不出门的话，嘴巴有些闲不住，总想吃点东西，每当这个时候，我就会动手 *** 一些炸丸子，随便找一两样蔬菜就可以做了，花钱少又好吃，比买来的零食美味多了，还没有一点添加剂，如果你也正想吃点什么，那不如像我一样试试炸丸子，不仅可以享受做美食的乐趣，还可以吃得好。快要过年了，学会炸丸子的方 *** 好用得上。
炸丸子分三种，一种肉丸子，一种荤素丸子，一种菜丸子，我比较推荐菜丸子，只要家里有菜就能做，还成本低，而且吃多了也不腻，要问我具体用什么菜，我试过白萝卜、青萝卜、胡萝卜、荠菜、韭菜、粉条、豆腐，这些都可以做成炸丸子，没吃过的话可以 *** 尝尝。
炸菜丸子想要做得好吃，用料很关键，如果没掌握好，容易出现三种情况，一种是丸子容易散，一种是丸子容易发硬，一种是丸子容易回软，这几种情况出现都做的不好吃。
究竟是用什么料呢？不管炸啥菜丸子，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃。
下面我来分享一下炸丸子的详细做法，学会了 *** 就可以任意选食材去做了，等灵活掌握后做出来比肉丸子都好吃，到过年了做几种不同的丸子给家人尝尝，别有一番滋味，快来看看吧，一看就会做。
以炸韭菜丸子为例
步骤：
准备好必要的食材，分别有韭菜、鸡蛋、面粉、面包糠、小苏打、盐、十三香、鸡精、油，面粉是普通面粉，就是中筋面粉。
先将韭菜摘好，把根部的位置切掉一部分，一来比较硬，二来很难洗净，三来这个地方 *** 最多，所以去掉一点不心疼。韭菜加水清洗，换水洗几遍，干净后立起来控水，可以放通风的地方晾干，越干燥越好。
韭菜表面几乎没水分后，将它们切成韭菜碎装进碗内。
倒入适量食用油搅拌，加一两个鸡蛋，可以完全裹住韭菜的量就好，搅拌均匀，再依次放入盐、十三香、鸡精、小苏打混合均匀。
然后再给碗内加面包糠，这个料在超市可以轻易买到，一般都在调料区放着，有 *** 和白色两种，根据自己的喜好选择，一直加到搅拌后比较粘稠的状态，面包糠多加没事，它会让炸丸子更酥脆。
接着再给碗内加少许面粉，面粉起到粘合的作用，注意用量越少越好，放太多了容易发硬，一点不放的话丸子下锅炸容易散开，这个度要把握好，一般面包糠加好了面粉就很好加。
搅拌成非常粘稠的面糊状就可以进行下一步炸制了。
炸锅要有深度，锅面要宽，加油要多，可以没过丸子的量，这是炸东西必须的 *** 作，如果锅小的话，一次放不了几个，丸子还会粘在一起，油少的话容易受热不均，炸出的丸子口感差。
把油加热到差不多五成热的时候调小火，取一点面糊从虎口挤出一个球形，再用勺子铲下来放进锅内。
等全部放好且定型后，调成中小火炸，时不时拨动几下，让每一处都受热到，一直炸成金 *** 的外表，韭菜丸子就炸好了，把它们捞出控油，刚炸好最香，每次我都要连吃几个，等稍微放凉一下吃起来还是酥脆了，一点不硬非常可口。
炸丸子时，有人可能会纠结放面粉还是放淀粉，其实 *** 有很多，而我这种做法不需要加淀粉，用面粉就可以了。不过还要搭配另外两种料 *** 作，它们分别是面包糠和小苏打，这样做出来的丸子外酥里嫩，不硬不散。
为什么加面包糠和小苏打呢？
因为面包糠油炸后会变得焦香酥脆，我想很多人用过它做一些油炸食物，比如炸鸡排、炸鸡柳，外面都裹了一层面包糠，吃起来很酥脆，那么用来炸丸子也是一个道理。而加了小苏打油炸后有蓬松的效果，那么用来炸丸子内部不瓷实，炸好后就会蓬松酥脆了，一般加一两克小苏打就好，不需要太多。
最后要掌握好油温，记住五成热时调小火下锅炸，如果手速比较慢的话，可以在五成热时关火，等全部入锅后再开中小火炸制，这样做出来丸子不夹生，外面不糊，不过为了吃起来不腻，尽量下丸子快一些，避免吸油。
学会了以上 *** ，随便炸什么菜丸子都行，快抽时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
用粉条炸丸子超好吃，从外到里又香又脆，能炒菜能做汤，人间美味说到炸丸子一般都是过年的时候炸一些，平时都不怎么吃这种油炸的食物。最近从娘家带回来50斤的花生油，自己去集市上榨的，闻着一股浓郁的花生味但是感觉有一些生，就打算过过油炸一些粉条丸子吃，炸过的熟油平时用来调凉菜、做饺子馅、还可以烙饼的时候用来做油酥等等。
粉条丸子（河南特色焦丸子）
所需食材：红薯粉条、红薯淀粉、中筋面粉、食盐、十三香、辣椒面、鸡蛋
之一步:取半斤的红薯粉条放在热水里泡软，红薯粉条一直在水里面泡着会膨胀，半斤就能炸很多丸子出来了，泡软之后切成细长条，可以完全剁碎也可以稍微剁碎。
第二步：粉条剁碎之后往里面加3个鸡蛋，然后放入适量的调味料搅拌均匀，我觉得炸粉条丸子不需要很多调味料，食盐、五香粉，喜欢吃辣的再来一些辣椒面足够了。调味料加好之后少量多次的分别添加红薯淀粉和面粉，添加的粉越少炸出来的丸子越酥脆。
第三步：一直搅拌均匀，借助挤丸子的工具就可以开始炸了。锅内油温五六成热放入丸子，炸到 丸子浮起之后翻面，中间也要勤翻面确保受热均匀，一直炸到两面焦黄就可以出锅了，火候不要太大，外皮脆里面软踏踏的口感不好。
这种焦丸子不仅可以当做日常小零食直接吃，用来炒菜或者做丸子汤味道都特别好，喜欢吃粉条或者喜爱丸子的朋友一定要尝试一下。
