吃茄子的季节，简单。除了有点油，就是太好吃了。菜谱在下面。赶紧学起来没有鱼的鱼香茄子煲
饭店大厨说漏嘴的秘密，鱼香茄子煲这样做才好吃茄子切小块放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁茄子挤出水份锅热油放入茄子炸成金 *** 即可捞出炒锅放入五花肉煎香煸出油然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油放入泡椒放入蒜蓉和姜蓉炒香后倒入茄子茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
鱼香茄子煲的 ***【材料】
原料:
长茄子 300克
猪肉末 100克
青红椒条 50克
大葱末 30克
姜末 20克
蒜蓉 10克
小葱末 10克
调料:
盐 3克
鸡粉 3克
糖 10克
生抽 20毫升
老抽 10毫升
醋 15毫升
料酒 15毫升
郫县豆瓣酱 20克
生粉 5克
【 *** 步骤】
1.茄子改刀切条，用盐水(1升水+3克盐)浸泡5分钟，捞出沥干水分备用
2.锅内烧油1000克(实耗50克)，6成热把茄子下锅炸熟捞出备用
3.烧开水1升，把炸过的茄子飞水捞出备用
4.锅内底油20克,煸炒猪肉末断生,烹入料酒，加入豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜爆香,加入水100毫升和茄子，大火烧开改小火，加入糖、生抽、老抽、醋调味,加入青红椒条翻炒,加入鸡粉后勾芡出锅，撒上小葱末即可
大家好，我是逍遥美食记，今天给大家分享一道鱼香茄子煲。鱼香茄子煲色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。这道菜色，香，味俱佳，每次去川菜馆吃饭是必点的，配米饭吃极棒，而且这道菜做起来很简单，下面请看我的 *** 作。
食材：茄子一根，瘦肉一小块，大蒜三瓣，小葱两根，食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、老抽各适量
做法：
1.茄子切成长条，泡在清水里备用，瘦肉清洗干将切成肉末备用。大蒜切成末，小葱切成葱花。
2.准备一个小碗，放入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、老抽，搅拌均匀后备用。
3.锅内倒入植物油，烧至微微冒烟时，放入茄子炸20秒左右捞出。茄子表面泛黄即可。
4.锅内留油，放入肉末煸炒出香味，然后放入葱花、蒜末，再加入豆瓣酱炒出香味。加入少量清水，然后放入茄子，再放入调好的调料汁，翻炒均匀后加入水淀粉，大火收汁装盘。
小贴士：
1.做这道菜的时候更好选用长茄子，没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。茄子切好后要泡在清水里，防止氧化变黑。
2.水淀粉不要太浓，否则容易粘锅。
3.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血 *** 紫癜。
4.由于茄子味甘、滑利，不宜和螃蟹、黑鱼一起食用。
好了，美味可口的鱼香茄子就做好了，喜欢美食的朋友可以关注一下，每天都有几道菜分享给大家，谢谢大家的阅读，欢迎点赞评论，收藏和转发。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
茄子的做法有很多种，我独爱鱼香茄子煲，这道菜最是下饭，隔上几天不吃还想的慌。
今天就分享一道家常鱼香茄子堡的做法，食材很简单，茄子瘦肉。
准备茄子一根，切成长条，泡入清水里。防止茄子氧化变黑。
准备瘦肉一小块，切成肉沫。
大蒜切末，小葱切成葱花，留着备用。
下一步，准备调制鱼香汁，准备一个小盆，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖三勺、陈醋、老抽，再加一小勺淀粉，搅拌均匀。
接下来把茄条过一下油，锅内烧油，油稍微多点，烧至微微冒烟时放入茄子，炸20秒左右，捞出。（茄子表面泛黄即可）。
茄子控干油以后，我们开始烹饪。
锅内留油，放入肉沫煸炒出香味，然后放入葱花蒜末，再加入豆瓣酱，炒出红油香味，加入少量水。
然后才放入茄子，再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋入一点水淀粉之后。
大火收汁，就可以装盘上桌食用了。
好了，这道食材简单下饭的鱼香茄子煲就做好了。
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说到鱼香肉丝，你肯定都吃过，要说这道菜更大的特点是什么？那就是肉丝中带有鱼的香味，可是实际上这道菜，里面却没有任何的鱼，一道菜能做出，不同食材的味道，当然这也显示出了国人在饮食方面做出的突出贡献。今大叔介绍的鱼香茄子，和鱼香肉丝有着，异曲同工之妙，很多朋友都吃过这个菜，每个饭店的味道都是有所不同的，到底哪个是正宗的，关键你自己觉得好吃就行。
除了我们可以吃到，茄子的鲜美，还可以在这道菜中品尝到鱼的鲜香，这也是川菜，独具特色的地方。但是大家有自己动手做过没，估计大部分都是没有的，但是说到这道菜，估计很多人都喜欢。酸酸辣辣还透着鱼香味道，茄子入味软烂，关键用砂锅焖出来烫着嘴吃，活生生一道下饭菜能吃成小火锅的感觉。话不多说，今天大叔下厨房教你做鱼香茄子煲，希望你吃得开心~
茄子/豆瓣酱/葱姜蒜/生抽/醋/胡椒粉/料酒/淀粉/盐/砂糖/肉末/芹菜/辣椒油
1、首先准备一点蒜碎，带肥瘦的肉末，用适量的生抽、砂糖、料酒、醋调成鱼香汁，茄子用盐水浸泡后用手捏一下水分，茄子捏下水分之后用少许的淀粉抓一下，锅里下油先炒一下，茄子先过油再复炒味道会好很多；
2、然后等炒到茄子恢复胀状就是油吸得差不多了，盛出沥一下油备用，放入姜蒜先爆出味道转成小火放入一勺的豆瓣酱慢慢炒出红油，放入茄子转成中大火翻炒均匀后再翻炒1~2分钟；
3、最后放入青椒段翻炒至7成熟的样子，倒入调好的鱼香汁，翻炒1~2分钟至均匀，锅地下低点油润一下，铺入芹菜段或者丝，倒入炒过的茄子，撒一点辣酱油或者辣椒面，少量的胡椒粉，先用中小火煮热再转成小火闷煮10分钟，起锅前可以放入一些葱段盖锅盖焖锅2分钟即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，快手下饭的鱼香茄子煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、如果你没有小砂锅，用炒锅闷煮一下也是可以的，炒茄子的过程中需要洒一点清水保持不粘锅不起底；
2、比如说你不是很能吃辣，豆瓣酱和辣椒油可以少放点，再者辣椒油直接可以不放。
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这是有鱼的鱼香茄子的做法，开胃下饭，味道超赞，学做起来前几天朋友送来几条咸鱼，正愁不知道怎么吃？家人说，要不就与茄子一起煮吧！这时候突然想到大家都说鱼香茄子没有鱼，那么今天咱们就做一道有鱼的鱼香茄子，和咸鱼搭配，下饭又下酒，风味十足。
用料：
茄子，咸鱼，葱，姜，蒜，红干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。
做法：
洗净葱姜蒜，切成末儿备用；将红干辣椒清洗干净后切成小段儿。
用水清洗干净咸鱼表面，再将其放入清水中，加一点啤酒浸泡，泡去咸味。加了啤酒，可以减轻鱼的腥味。
洗净茄子，去蒂，切成长条。茄子皮可以去，也可以不去。
锅内倒油，把茄子先过一遍油，捞出，这样茄子会更好吃。用大火炸茄子，这样茄子吸油吸的少。
砂锅里倒入一点油，放入葱、姜、蒜、红干辣椒爆香，再加一小勺红油豆瓣酱炒出红油。
放入剁好的咸鱼一起翻炒，加入一点啤酒去腥，炒到鱼肉变色。
加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋调色调味。（这道菜就不需要加盐了，因为咸鱼本身有咸味，并且生抽、老抽和红油豆瓣酱都有咸味，再加盐会觉得咸了。如果您口味比较重，可以加盐哦。）
待锅内汤汁烧开后，倒入炸好的切条，炒匀，大火收汁。茄子炸过以后，会容易烂，所以不要放太早。
待锅内汤汁不是很多的时候，撒上切好的葱末，就可以关火了。
小贴士：
如果家里没有咸鱼，可以用咸肉代替。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料 *** 味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
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入秋之后，长沙终于迎来了一两天的凉爽天气，傍晚还能感受到丝丝凉风，非常惬意~
白天靠奶茶、冰可乐续命，到了晚上就想来点热腾腾的下饭菜安抚一下饥肠辘辘的胃。
趁着这一两天的凉爽，馋了好几个月的鱼香茄子煲终于可以安排上了。
小时候更爱吃鱼香茄子，因为太鲜美，一直以为调味里真的有鱼，被骗了好久。
茄子更好的地方是，口感无比酥软，又能吸收汤汁的所有美味，味道浓厚。喜欢辣口的，再点缀上泡椒，就是无敌下饭菜。
保证一次干掉三碗饭！
点击蓝字查看做法 *** ：鱼香茄子煲
长条茄子2根、肉末200g、蒜末
姜末、小米辣、葱花
生抽、红烧酱油、陈醋
蚝油、白糖、淀粉、豆瓣酱
2根茄子切成5厘米的长条。
调个鱼香汁：3勺生抽、1勺红烧酱油、3勺陈醋、1勺蚝油、2勺白糖和1勺淀粉放入碗中，然后倒入小半碗清水搅拌均匀，我们的鱼香汁就做好了。
茄子要想好吃过油不能少，中火把茄子炸焦黄。
锅里留一点底油，放入姜蒜小米辣，再来2勺豆瓣酱混合炒出红油，加入肉末翻炒到焦香变色，茄子也进来一起舞蹈，最后倒入调好的料汁，大火煮开。
转移到精致的小锅里，开大火收收汁，撒上葱花，茄子煲就做好啦，热气腾腾，看着就想来碗米饭~
这是道必学的下饭菜，汤汁拌饭的感觉太过瘾了，三碗饭都不够吃，记得点赞收藏，今晚就做起来！
鱼香茄子煲这样做，软糯鲜香，多吃两碗饭今天推荐的这道鱼香茄子煲，不需要太多油，清爽与浓郁并存，连汤汁都不放过。
鱼香茄子煲
材料：
长茄子 2根
猪肉馅 100克
油 少许
水 半碗
香葱末 少许
盐 2克
鱼香汁 80克
*** 步骤：
1. 材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；
2. 茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
3. 手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
4. 炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
5. 将茄条倒入砂锅中铺底；
6. 另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
7. 倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
8. 鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
小窍门：
1、长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；
2、用此 *** 还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
来源：美食天下
责编：农天琴
编审：周晓雪
终审：钱红兵
