夏尽秋来，凉风渐至，这也意味着原来盛夏持续的高温终于告一段落了，在“立秋”这一天，怎么能忘记这件重要的事情呢，那就是“贴！秋！膘!”。把想要吃的肉类全部列入清单，逐一“攻破”，今天就来一道卤鸡爪，卤的过程中，整个厨房都溢满了香气，像这类不占肚子的肉类，在立秋这一天做下酒菜再合适不过了。
这个配方不只可以卤鸡爪，卤其它的食物也可以，我有时候会在卤鸡爪的同时，加一些藕片，土豆片，鸡蛋之类的，那叫一个香！
为了让卤味中放的香料香味更好地释放，可以先在油锅里，把桂皮，香叶，八角，草果炒一下，之后再和鸡爪一起炖煮，更加入味。
【卤鸡爪】
【食材】鸡爪，鸡蛋，生姜，大葱
【调料】盐1勺，料酒1勺，老抽1勺，蚝油2勺， *** 8粒，桂皮1个，八角2个，草果2个，香叶3片，花椒1小把，干辣椒1小把
【 *** 过程】
步骤1.准备卤味所需的食材， *** 8粒，桂皮1个，八角2个，草果2个，香叶3片，花椒1小把，干辣椒1小把，鸡蛋，1块生姜，1根大葱。生姜切片，大葱切段。
步骤2.处理鸡爪，洗干净后，给它们的指甲剪一下。
步骤3.锅中倒入适量冷水，将鸡爪冷水下锅，加入姜片，1勺料酒，煮开后鸡爪捞出，沥干水。
步骤4.煮熟的鸡蛋剥壳，在表面竖着划几刀，这样在卤的过程中，更加容易入味。
步骤5.锅中倒入适量的油，加入生姜片和大葱段炒香，接着放入桂皮，八角，草果，香叶，花椒，干辣椒，炒出香味，之后把鸡爪倒入锅中翻炒。
步骤6.放入1勺老抽，2勺蚝油，翻炒至鸡爪上色，加入1勺盐， *** 8粒，放鸡蛋，400克水，中小火煮30分钟左右。
卤好的鸡爪盛出，撒上一点芝麻，一只一只慢慢啃，鸡爪口感软糯，鸡蛋则无比软嫩，散发着 *** 的香味。
鸡爪和卤蛋在卤料里泡一晚上的话，味道上吃起来会更加入味，尤其是汤汁还会结成小皮冻。啃完卤鸡爪，吃块冰镇西瓜，这个夏天就过去了呢。
红烧鸡爪的家常实用教程，配方和步骤全告诉你，不用再买着吃了这里是甜喵料理，一位美食撰稿人，喜欢研究各种简单易 *** 作的食谱，不过分讲究，简单纯粹的享受，感谢大家的阅读，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道日常小吃“红烧鸡爪”的做法，红烧鸡爪是一道南北通吃的大众菜肴，在各大菜系中均能简单他的身影，鸡爪也叫凤爪，多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。在北方多以小吃的形式出现，在南方鸡爪可是一道非常上档次的菜肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一块学习一下吧。
【红烧鸡爪】
1.首先我们准备一下食材：鸡爪400克，剁去鸡爪尖，放在盆中加入清水浸泡起来，红线椒一根，青线椒一根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大葱一段切成两半。
2.下面准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入桂皮2克，香叶1克，小茴香1克 干辣椒2克，麻椒2克， *** 5克。
3.接着我们把鸡爪焯一下水：锅内烧水，放入麦芽糖6克，倒入鸡爪放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，焯水一分钟左右，倒出控水备用。
4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅，放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅，如果锅中太干的话，再放入少许植物油，让鸡爪均匀受热，逐渐变成金 *** 倒出备用。
5.锅内再烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，放入鸡爪继续翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少鸡爪的腥味，加入适量的清水，清水的量没过鸡爪就可以了。
6.放入老抽2克，放入老 *** 一下底色，下面开始调味：放入辣鲜露3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，香醋2克，生抽3克，倒入香醋，鸡爪的皮和骨更易分离。
7.中间煮到一半的时间，挑出葱姜和大料不用，继续大火收汁，这时鸡爪已经慢慢入味，继续晃动锅给鸡爪入味，汤汁也逐渐收至粘稠，淋入少许水淀粉快速翻炒几下，放入青红椒圈继续翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
家常卤鸡爪作者：A_xia囡
用料
鸡爪 6个
李锦记卤水汁 2勺
李锦记特级鲜酱油 2勺
姜，葱 适量
香叶 3片
八角 2个
*** 2粒
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 少许
做法步骤
1、准备好所需要的材料
2、鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里半小时
3、锅里烧开水，将鸡爪焯水
4、然后捞起沥干
5、锅里加入适量的水（能没过鸡爪更佳）加入八角，香叶，葱白，姜片
6、加入卤水汁，生抽，老抽，大火烧开
7、然后倒入鸡爪，中小火慢炖20分钟左右
8、焖至剩下少许酱汁时，即可。
9、成品图
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
这一锅价值百万！卤料配方免费送，做法详细味道惊艳不知道大家最近在追什么剧呢，这段时间比较火的应该是《二十不惑》吧。
我本来不打算看的，毕竟前段时间追剧太疯狂。
奈何坚定了自己，没逃得过身边人的全面出击，不论是朋友还是同事，都在我耳边讨论剧情。
所以我还是没忍得住 *** ，罪恶的手点开了之一集，从此一发不可收拾，天天想怎么还不更新！
毕竟之一集就戳中了我！毕竟被人借钱不还的经历太让人感同身受了！姜小果之后的回击也让 *** 快人心~
其实除了这些，还有很多这个年纪会遇到的各种问题，让人有一些共鸣。不过深夜追剧肚子饿了，来点卤味边看边吃太舒服了。
就比如这道懒人一锅卤。
下班扔锅里炖上，晚上刚好当宵夜，卤香十足。鸡爪软烂 *** 弹，鸡翅轻轻一嘬就脱骨，鸭脖子也超有啃头……
适合爱追剧爱聊天的你呀~
点击蓝字查看做法 *** ：懒人一锅卤
鸡爪10个、翅中6个、鸭脖2根
鸭胗4个、藕1根
鸡蛋5个，啤酒一厅
大葱、姜、料酒3勺、生抽2勺
红烧酱油2勺、蚝油2勺、盐2勺
八角3颗、香叶2片
桂皮2片、花椒适量、干辣椒5个
豆蔻2个、陈皮2片、 *** 适量
我今天用了鸡爪、鸡翅、鸭脖、鸭胗、莲藕和鸡蛋，你也可以加上自己喜欢的食材。
所有食材提前处理好，冷水放入肉类食材，加上去腥三件套：葱、姜、料酒，煮开后捞出。
再来炒个糖色，锅里放油，加20颗 *** ，小火慢慢炒出焦糖色，再放入沥干水分的肉类食材翻炒上色。
先倒入一厅啤酒再加入开水直到没过食材，加入姜片、生抽2勺、红烧酱油2勺、蚝油2勺、盐2勺。
和卤味 *** 香料：八角3颗、香叶2片、桂皮2片、花椒适量、干辣椒5个、豆蔻2个。
再加入鸡蛋和藕片，煮开后转小火焖煮30分钟。
把食材炖得软烂入味就可以出锅了，是不是非常的简单，色香味俱全，鸡爪和鸡翅嘬一下就脱骨了，太过瘾了，喜欢的朋友赶紧收藏学起来吧
这道酱香卤鸡爪，一上桌就被哄抢一空今天是期末考之一天，又忘记给小吃货买点心了，为了安抚一下，买了一些鸡爪，昨天在饭店吃的太辣了，不敢尽 *** ，今天自己做不辣的。好不好吃么，那小家伙一个人干掉了六个，我服了！
By 小菜一碟的家
用料- 鸡脚 10只
- 老姜片 三四片
- 料酒 稍多
- 味极鲜酱油 适量
- 桂皮 一大块
- 八角 1个
- *** 糖 一勺
- 葱伴侣豆瓣酱 两勺
1、鸡爪解冻，剪掉指甲，洗干净，锅里加水，鸡爪冷水下锅，加老姜片和稍多料酒。
2、煮开一分钟左右，起锅冷水冲洗干净。
3、锅里加小半锅水，桂皮、八角，老姜清洗下锅。
4、加稍多料酒。
5、加少量味极鲜酱油，适量老抽。
6、加 *** 糖。
7、加两勺豆瓣酱。
8、盖盖煮10来分钟。
9、汤汁不多，可以用勺子舀汤汁淋到鸡爪上。
10、继续，可以帮助更加入味。如果没耐心继续淋汤汁，可以轻轻翻动鸡爪，上下换个个儿，使每个鸡爪都能浸到汤汁。
11、汤汁收干就可以起锅了。
12、色泽红亮，酱香浓郁，很是 *** 啊！拍好盘子就被小吃货端走了。
13、简单美味，小白也能搞定哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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网红卤鸡爪，简单快手超美味By 杨岁岁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 10个
- 鹌鹑蛋 80克
- 莲藕 半节
- 调料：
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美臻品特级生抽 1勺
- 味达美 *** 老抽酱油 1勺
- 味达美醇香米醋 1勺
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
- 大葱 15克
- 姜 3片
- 香叶 2片
- 八角 2片
- 桂皮 1小块
- 蒜瓣 4瓣
- 花椒 10粒
- 食盐 2克
- 猪骨汤 适量
- *** 10克
1、先把需要的食材提前准备好。
2、鹌鹑蛋提前煮熟去皮洗净控干水分备用。
3、葱、姜、蒜、 *** 、香叶、桂皮、花椒、八角、先准备好一会备用，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒进去。
4、莲藕去皮切薄片，厚度约2个1元 *** 的厚度即可。
5、鸡爪用剪刀剪去脚趾甲。
6、鸡爪冷水下锅，放入葱段、姜片，待水开后放入味达美臻品料酒火上焯水备用。
7、鸡爪焯好水后，用清水洗掉表面浮沫。
8、开始调制卤汁： 1勺味达美醇香米醋、2勺味达美 *** 老抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、1勺味达美臻品特级生抽。
9、1勺葱伴侣6月香豆瓣酱搅拌均匀。
10、锅中倒入少许食用油、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、花椒、香叶、八角、 *** 炒香。
11、倒入提前处理好的鸡爪翻炒均匀。
12、倒入调好的料汁。
13、锅中加入提前熬好的猪骨汤，猪骨汤没过食材即可。 大火烧开后转中小火先卤30分钟左右。
14、鸡爪差不多时下入藕片跟鹌鹑蛋继续卤15分钟左右。
15、根据汤汁咸度加入适量食盐调味。
16、最后大火收汁即可。
17、成品。
18、成品。
小贴士1、配菜可以根据自己喜好选择。 2、用猪骨汤代替清水味道会更香。 3、卤好以后如果不着急吃的话，锅里可以多留一下汤汁让食材多浸泡一会，三会卤七分泡，在浸泡的过程中让食材吸收汤汁的味道。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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专业卤鸡爪28年的爷爷，给您卤鸡爪秘制配方，汁浓味醇，香糯爽口卤鸡爪是各个年龄段都爱吃的美食，而且是天然的美容食材，还是一碗下酒菜，平时很多人卤鸡爪，皮都煮掉了，鸡爪还没有入味，今天我就教大家正确的做法做法和配方，保证您以后都不用到外面去买了，味道绝对一流。需要500种酱料，请私信发“酱料”两字，感谢。
卤鸡爪
食材：鸡爪3斤、 *** 80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。
配方：八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、 *** 半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。
调料：食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。
卤鸡爪
做法：
1.先把糖色炒好，备用。
2.将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。
3.把鸡爪进行焯水，然后过冷水后，放入到卤水中进行卤制20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。
卤鸡爪
这个配方不仅可卤鸡爪，而且还可以卤鸡蛋、鸡腿、鸡翅都是十分适合的，味道都会很鲜美，吃起来还汁浓味醇，如果反复使用，一次比一次味道鲜美。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
鸡爪是女 *** 更爱吃的一种小零嘴。外面买的即贵又不放心，不如自己闲暇时候做了吃。微甜微辣微咸让你吃的停不下来！
By CM670
用料- 鸡爪 10个
- 葱 1根
- 姜 4片
- 蒜 5瓣
- 花椒 2g
- 大料 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 1片
- *** 1个
- *** 一大把
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 耗油 一大勺
- 老抽 1勺
- 盐 4勺
- 黄豆酱 一大勺
- 小米辣 三个
- 啤酒 一听
1、把洗干净的鸡爪指甲剪干净，放入冷水锅里，加入姜片和料酒，滚开煮十分钟。除腥！捞出后，放凉倒入生抽一大勺，老抽一大勺。蚝油适量，咸盐一大勺，给鸡爪上均匀颜色，给鸡爪顺便 *** 下，放置大约三十分钟。
2、这时候，我们给热锅冷油放入 *** 一大把，开始融化成糖浆
3、像这种融化成大泡沫就可以了
4、这时候赶紧倒入清水稀释。
5、锅里留下一小部分，盆子里盛出来一大部分备用
6、这时候把腌制了三十分钟的鸡爪子倒入剩下三分一的糖浆水里，再放入香叶3片，大料两个，桂皮适量，花椒一小撮，肉蔻两个，再放入葱段，大蒜5瓣，生姜2片，大火烧开
7、大火烧开后把剩下的糖浆水，啤酒倒入锅中烧开，转小火慢炖30分钟就可以了，因为鸡爪容易熟透，所以不用时间太久？要不就化了脱骨，不好吃了。半小时后关火，竟然几个小时，颜色口感更佳！
小贴士只有用糖浆水，做出来的卤肉才能红亮 *** ！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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卤鸡爪更好吃的做法，不用一滴油，美味又健康，待客喝酒的必备菜卤鸡爪
别小看我，你知道我还有个别名吗？那就是凤爪。
食材准备
700克鸡爪 3个八角 2片桂皮
3克干辣椒 5克茴香 8克花椒
姜片少许 1克盐、白糖
2毫升老抽 3毫升料酒
烹饪步骤
1.沸水锅中倒入洗净的鸡爪。
2.汆煮一会儿至去除腥味，掠去浮沫。
3.捞出汆好的鸡爪，放入凉水中收紧表皮。
4.另起锅注水，放入上述香料。
5.倒入姜片。
6.加入老抽、白糖、料酒、盐，拌匀。
7.放入浸凉的鸡爪。
8.用大火煮开。
9.加盖，转小火卤20分钟至鸡爪熟软入味。
10.揭盖，盛出焖好的鸡爪，装盘即可。
美食常识
鸡爪含有蛋白质、 膳食纤维 、维生素、胡萝卜素、镁、 铁、锌、 铜等营养成分，具有美容保健、软化血管、丰肌润肤等功效。
*** 小贴士
汆煮鸡爪时可加入适量料酒，去腥效果更佳。
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卤菜，既保留了食材本身的味道，又充分吸收了卤汁的香气。在做的时候，远远的就能闻到它的香味，特别馋人。
马上要过年了，和大家分享5道简单易做的卤菜 *** 。大家喜欢的话，可以提前做一些，这样新年家宴就不用忙了，吃的时候再热一下或者切一切就可以上桌，非常省事。
之一道：香卤鸡爪
这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。 *** 简单，香味十足，大家可以试试哦。
具体 *** *** ：
之一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次 *** 倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。
第四步：再一次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。
第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。
第二道：盐水鸭
盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。
以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着很香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。
第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）
第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。
第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后 *** 一会儿，让鸭腿充分吸收。 *** 好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。
第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。
第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。
第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。
第八步：剁成块，就可以装盘了。
多说几句
1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。
2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。
3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。
第三道：五香鹌鹑蛋
五香卤鹌鹑蛋，非常简单又有滋味的一道小菜，一口一个，百吃不厌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鹌鹑蛋400克、姜几片、干辣椒2个、八角2个、小茴香几粒、桂皮几块、香叶2个、花椒几粒。
第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后放入冷水锅中，中火将水烧开后转小火煮3分钟，然后关火焖5分钟，最后捞出备用。
第三步：把鹌鹑蛋放到一个大碗中，盖上一个盘子，用力摇几下，让每个鹌鹑蛋都有裂缝即可。（这是懒人做法，如果有时间可以逐个敲开。）
第四步：如图，都裂开的样子。
第五步：锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、姜片、2勺老抽、1勺盐、几粒 *** 放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。
第六步：把鹌鹑蛋放入锅中小火煮5分钟，然后关火浸泡几个小时就可以捞出开动了。
第四道：香菇卤豆腐
炸过的豆腐，放到卤汁里的煮泡一段时间，它就像海绵一样，吸满了汤汁。夹一块豆腐，咬开一个口，轻轻的吸一下，汤汁就到嘴里了，特别特别美味。
和大家分享一道香菇卤豆腐的做法。香菇，本身鲜味十足，与豆腐一起卤制，鲜香味更加浓郁。成本也很实惠，卤一锅也就花了10块钱左右。吃起来却比肉还要美味、过瘾。
具体 *** ***
之一步：准备食材。北豆腐1块、干香菇少许。
调料有：香葱几根、姜几片、八角两个、草果两个、干辣椒两个、花椒十几粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香少许。
第二步：往干香菇中倒入适量的温水，然后浸泡1个小时左右。
第三步：把豆腐切成0.5厘米左右厚的片，如图。
第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐放入锅中，炸至豆腐表面金黄，如图。
第五步：豆腐炸好后，控油捞出。
第六步：泡好的香菇在盆里用手指朝着一个方向搅动，这样方便使香菇表面的泥沙沉入盆底，然后把香菇清洗干净，接下来拧香菇里的水分，最后，切成块，如图。
第七步：开始准备卤汁。锅中倒入一点点油，油热后把香葱结、姜片、八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香等一起放入锅中，小火不停的翻炒，直至可以闻到香味。
第八步：往锅里烹两勺老抽、3勺生抽，这时味道就更浓了。然后，往锅里倒入一大碗清水。接下来再往锅中放入15克左右的白糖、1克盐，如图。
第九步：将锅里的卤汁大火烧开后转小火煮15分钟，这时卤汁的香味已经非常浓了。
第十步：把香菇放入锅中，小火煮10分钟左右。
第十一步：把炸过的豆腐放入锅中，煮5分钟左右。
第十二步：关火，浸泡20分钟。
第十三步：装盘开动吧~
多说几句
1、豆腐，一定要选择比较硬一点的北豆腐，这样不仅不容易碎，还更加吸味。
2、炸豆腐之前，更好用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干，这样在炸的时候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底锅半煎半炸来做，这样更省油一些。
3、做卤汁的时候，如果有高汤，那就更好了。如果没有，放水也是可以的。
4、关火后浸泡一会儿，会更加的入味好吃，所以，大家一定不要省略掉这一步哦。
第五道：酱鸭腿
在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用 *** 在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的 *** 、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮 *** ，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
