实用烹饪小技巧学起来：啤酒腌制鱼肉，去腥更提鲜！

（央视财经《回家吃饭》）小二和大厨刚一走进厨房，今天的达人管丽就开始为我们讲解，一张煎饼，四十年来的变化。

煎饼作为山东的传统面食，四十年来从地瓜面到杂粮、白面，从卷大葱到卷各类食材，它见证着咱生活水平的提高，但不变的是那一个做煎饼的鏊子，还有在旁边的油搭子和小木棍。

今天，咱就通过一张张煎饼，看看四十年来，翻天覆地的变化。

来自山东临沂的达人管丽，一位专业的文化讲解员，通过讲解向人展示着临沂的变化。在自己家中，从姥姥到妈妈，都会烙煎饼，煎饼也见证着一个小家的变化。

今天，她就用改良的食材，做一份鲜虾煎饼卷，在好生活中，吃一份“新煎饼”。

【 *** ：管丽 鲜虾煎饼卷】

https://v.qq *** /x/page/i0813pbq0c9.html

虾仁、炒鸡蛋和韭菜，混合在一起，再用花椒油调味，卷入改刀好的四方煎饼中，放锅中那么一煎，蘸点儿辣椒酱，咬下一口，酥脆！

以前咬不动，放在泡面汤里泡着吃

以前煎饼是果腹，现在煎饼都成了礼品了

除了卷虾，各地吃法更是五花八门

卷新煎饼，要注意：

1.鸡蛋快速翻炒，炒碎以后，更适合做馅料

2.卷煎饼时，封口处涂抹上水淀粉，煎制的时候不易散开

最重要的是，调馅料的时候，她加入了一味调料，自制花椒油~不仅可以去腥提鲜，还可以增加馅料的粘合度。但千万记住，一定要在油温2成热放花椒，炸出来的花椒油才没有糊味。

同样是山东人，大厨段恒在工作时期遇到过一位山东大姐，教给了他卷煎饼的 *** ，他再稍加改良，巧吃煎饼，让煎饼更加不一样。

【 *** ：段恒 巧吃煎饼】

https://v.qq *** /x/page/c0813fzihy7.html

2份玉米面、1份白面和1份小米面，做成面糊，在锅中稍微熬煮，打入鸡蛋，摊成煎饼，卷着小菜、蔬菜和炸好的黄河刀鱼，几十年前，谁也想不到能吃上这样的煎饼啊~

当年教他做煎饼的大姐

因为煎饼做得好，工资已经涨到了好几千

更可以看出，咱生活真是越过越好

看看卷的这鱼，都不是普通小鱼儿

保留传统，创新煎饼：

1.传统的比例不能忘，玉米面，白面，小米面=2：1：1

2.加入2个鸡蛋，口感才更松软

卷刀鱼，年年有余：

1.用啤酒腌制鱼肉，去腥的同时不掩盖鱼的鲜味

2.炸鱼前吸干鱼身的水分，不仅防止油迸溅，而且鱼更容易熟

以前卷大葱，现在卷小葱；不止有小葱，还有鱼和虾

以前用地瓜面，现在用白面和杂粮

不仅软糯，咱还过油炸了再吃

这就是一张煎饼，见证的四十年变化

本期菜谱

（达人：管丽 大厨：段恒）

鲜虾煎饼卷

食材：煎饼 虾仁 韭菜 鸡蛋 花椒 盐 淀粉 辣椒酱 油

做法：

1、煎饼改刀切成四方块，备用；

2、锅内倒油，油热后倒入蛋液，炒碎盛出；

3、另起锅，油温升至2成热时，放入花椒，炸出香味，滤除花椒，留油备用；

4、虾仁洗净焯水，韭菜切碎，备用；

5、准备好的鸡蛋、虾仁和韭菜，混合搅拌，放入炸好的花椒油和盐调味；

6、用切好的煎饼包裹住馅料，封口出抹上水淀粉，备用；

7、煎锅内倒油，油温升高后，放入卷好的煎饼，煎至两面金黄；

8、盛出摆盘，搭配辣椒酱，即可食用。

巧吃煎饼

食材：玉米面 面粉 小米面 黄河刀鱼 虾皮 鸡蛋 腌香椿芽 生菜 小葱 葱 姜 盐 辣椒酱 啤酒 油

做法：

1、玉米面、面粉和小米面按照2：1：1的比例，混合搅拌；

2、混合面中放入凉水化开，再倒入热水搅拌；

3、搅拌好的面汤放入锅中，小火熬成面糊，放凉备用；

4、放凉后的面糊中加入2个鸡蛋和少许面粉，搅拌均匀，备用；

5、黄河刀鱼用葱、姜、盐和啤酒腌制10分钟，吸干水分备用；

6、鏊子用油擦涂均匀，加热后放入面糊，摊成煎饼，备用；

7、锅内倒油，油温成熟后，放入处理好的黄河刀鱼，炸至金黄捞出；

8、烙好的煎饼涂抹上辣椒酱，搭配炸鱼、虾皮、腌香椿芽、生菜和小葱，即可食用。

转载请注明央视财经

品鉴博兴美食

博兴的美食文化源远流长，丰富多彩。主要有以下几种：

1，久富盛名的乔庄水煎包。

乔庄水煎包，有着悠久的历史渊源。始于1 *** 8年，距今已有 *** 年历史。以馅好、面精、皮酥、爽口，餐后回味无穷，被乔庄人誉为煎包一绝。这一地方名吃，传承久远，几经发掘，2011年，被山东省评为100种不可不吃的美食之一，收录国家非物质文化遗产名录，后被 *** 舌尖上的中国录制组录制成专辑，呈现给了全国美食观众。一时间，乔庄水煎包蜚声鹤起，四面八方学做煎包的生意人和美食客慕名而来取经品尝。乔庄水煎包这一美食的文化味道也越来越浓重，成为当地百姓和远方来客享受生活、品味美食、热爱博兴的重要组成部分。为确保这一美食文化更好的发展。我县 *** 一系列政策，鼓力、支持、引导水煎包经营户文明经营，让乔庄水煎包走出了村门、镇门、县门。以煎包为媒，把乔庄煎包文化做大、做强，成为文化乔庄、文化博兴、幸福博兴的新名片。品尝完乔庄水煎包，任凭兴致，不妨驾车直奔打鱼张分洪闸，近睹母亲河的汹涌澎湃及打鱼张分洪闸一泻干里的壮观场景。以打渔张分洪闸为中心，依托沿河二十余公里的森林绿化带，现已配套建成国家4 *** 森林公园。公园内绿树成萌，繁花似锦，鸟语花香，堪称天然氧吧。胶东调水渠首泵站和沉沙池水库就位于乔庄镇境内，和森林公园融为一个完整的有机生态体。既保证了青岛人民的生活用水，也改善了当地生态环境。沉沙池水库内候鸟成群，鱼翔浅底，盛产黄河鲤鱼、黄河刀鱼、鲫鱼、对虾及毛蟹，天然无污染，是餐桌上的绝佳美肴。

2，特色的湖滨小鱼面子椒。

说起小鱼面子椒，那是麻大湖畔湖滨人的自豪和骄傲。湖滨人，无论男女老少，做个小鱼面子椒，那可是拿手的好戏。天南地北的来客，既然来到湖滨，热情好客的湖滨人，不论在饭店，还是居家接待，都少不了小鱼面子椒这道特色家乡菜。小鱼面子椒，鱼香浓浓，营养丰富，是湖滨人的专创，可谓地地道道的湖滨菜、博兴菜。做正宗的小鱼面子椒，必须用麻大湖里的四棱麦穗鱼。麻大湖又名马踏湖，古称“少海”。见于《左氏春秋》：齐景公有马千驷，畋于青丘，与晏子游于少海。后有齐景公有马千驷，众马踏践成湖之说。现在的麻大湖，采取了综合的生态保护措施，围坝防污，退田还草，引黄蓄水等保护措施，现已建成国家4 *** 湿地公园。湖内景色秀美，绿绿葱葱的芦苇随风摇曳，湖光水色浑然一体，物产极为丰富。莲藕、金丝双黄鸭蛋、小龙虾、鳝鱼、四棱麦穗鱼等都是营养丰富的食材。倘若你来湖滨做客，不妨先尝一尝湖滨的美食美味，后 *** 媒仙古槐，再徒步欣赏麻大湖湿地公园的天然美景。湛蓝的天任鸟飞，宽阔的湖面凭鱼跃，满湖荷香沁脾肺，定令您心旷神怡，留恋往返。

3，柳桥、姜韩的代名词——柳桥全羊。

南有山广，北有吉祥，中间有柳桥全羊。全国各地川流不息的车队，沿205国道和维高路途经博兴，都忘不了在柳挢转盘作短暂的停留休息，品一品正宗的柳桥全羊。柳桥全羊是博兴的名吃之一。其原创为柳桥村的韩子林。三十多年前，夫妇在205国道柳桥转盘西5O0米路北一破旧的土坏房内经营，现己迁至柳挢转盘东200米路南商铺，虽保持了原有的特色风味，但规模档次未曾有大的提升。邻村聪明的姜韩人，在韩氏全羊的基础上发扬广大，雨后春笋般地在转盘附近新开多家全羊馆，品种繁多，各具特色。智慧的姜韩人还打着柳桥全羊的金色招牌，把店开出了姜韩，走出了县门，走向了全省、全国。想吃全羊，全县妇孺皆知，正宗全羊数柳挢，品味全羊是姜韩。

4，滋补神奇的曹营狗肉。

俗话说：“闻到狗 *** ，神仙也跳墙”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，营养和 *** 用价值很高，是理想的营养食品，更是秋冬食补的佳品。博兴县曹王镇曹营村加工狗肉已有几十年的历史，当地流传有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”的民谣。曹营狗肉馆在205国道旁边比比皆是，很多人慕名而来，在这里吃法经济实惠。曹营狗肉的做法除传统的清炖、油爆、卤制外，还创造出了狗肉火锅、狗肉冻、 *** 膳狗肉等多种吃法，当地逐步形成了“无狗肉不成席”的消费习惯。特别是逢年过节，曹营村狗肉更是供不应求。凉拌狗肉、狗肉炖豆腐都是非常有名的狗肉特色菜。

舌尖上的中国，少不了博兴的美食美味。古城还有众多的名吃、特产和地域文化有待进一步传承发掘。县城马家馆子的御制肴货，东明炒鸡，义和炖大鹅，干炸黄河刀鱼、糖醋黄河鲤鱼、鳞炸小鱼、醋沏小鱼，店子羊角蜜、樱桃西红柿……

黄河刀鱼‖程兆强

黄河刀鱼‖程兆强

“麦稍黄，刀鱼长”是沿黄地区的一句民谚，说的是麦子成熟时节，正是黄河刀鱼最为肥美的时候。说真的，虽说我家离黄河不到二十里路，可我没见过黄河刀鱼，更不用说是吃了，甚至在很长的时间里，我一度怀疑黄河里是否有这种鱼。

多年前，我的两位同事为黄河里有没有刀鱼争论过。我记得，当时两人争论的很激烈，一个面红耳赤，一个吐沫星子乱飞，要不是众人在场，保不准两人情绪失控，动起拳脚。那位坚持说黄河里有刀鱼的同事姓鲁，家住在离泺口大坝不远的一个村庄，那时已五十多岁了，人们喊他鲁老师。他说，黄河里除了鲤鱼外，还有一种刀鱼，与海里捕捞的刀鱼模样一样，他不仅在泺口集市上见过，还在泺口一家饭馆里吃过。另一位同事姓贾，家在离黄河牛角（当地人读jia）峪附近的一个村庄。他说，刀鱼是海里生长的鱼，从没听说黄河里有刀鱼。他是二级厨师，学习烹饪和考厨师证时，也没听师傅和同行说过这事。两位同事为黄河里有没有刀鱼，你一句我一句，舌剑唇枪，争得脸红脖子粗，幸亏一位颇有威望的同事及时制止，让这场充满 *** 味的争论偃旗息鼓。

黄河里有没有刀鱼的争论，已过去多年，可我每次在黄河大坝上走，或到黄河公园游玩，就会想起这事。记得一次去泺口看黄河，见岸边有人撒网捕鱼，我特地上前观看，并问他有没有捕到过黄河刀鱼。捕鱼人回答干脆，自己多年在河边撒网捕鱼，捕到的都是大小不等的鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼，从没有捕到过黄河刀鱼。说这些话时，他还用狐疑的眼光打量我，好像是看我精神正常不正常。为缓解尴尬气氛，我买下他捕的半梢鱼，3块钱一斤，大大小小一锅端。当然，这些鱼里没有刀鱼的身影。

黄河里有刀鱼吗？两位同事争论此事时，我们谁也 *** 不上话，更无法判断谁对谁错。他们家都住在黄河岸边，一位是年长的老者，一位是饭店的厨师，有着各自的经历经验，有着充足的理由，旁观者难下结论，难做评判。说真的，我有些偏向厨师，因为他毕竟是整日掌勺做菜，对食材见多识广。再说，我也怀疑大海里的鱼会跑到黄河里来，那么远的水路，那么浑黄的河水，还是逆流而上，能生存、可能吗？黄河里有没有刀鱼成了一个疑问，一直搁在我心里，看到黄河、谈及黄河就会想起来。事情就是这样巧，上周日闲逛旧书市，看到一本《 *** 山春秋》，上面有一篇文章专门介绍了黄河刀鱼。文中说，黄河刀鱼因其形状似单面尖刀而得名。从四月初到麦子成熟前，刀鱼从黄河入海口逆流而上，产卵孵化，等到鱼卵孵化为幼鱼后，刀鱼群会顺着黄河游回入海口，在渤海里生长和越冬，因其沿黄河逆流洄游的原因，又称“倒鱼”。黄河刀鱼不断回游往返，两三年才能长成成鱼，且其 *** 激昂，犹如飞梭，又因离水即死，更是“贵而难得”。黄河刀鱼背厚腹薄，肉质细嫩，烹饪后鲜味奇佳，浓香异常，既有海产品的鲜味，又有黄河鱼类的特有香味，是别具风格的美味。黄河刀鱼通常的烹饪做法是“干炸刀鱼”、“小葱鲜韭炒刀鱼”，还有一种吃法是“饼卷烙鱼”。另外，黄河刀鱼不仅是一种美味，还兼具“食疗”功效，被当地人称作“美味佳肴”“天下一绝”。

看了《 *** 山春秋》黄河刀鱼的介绍，解开了我多年的疑窦，当年两位同事的争论，终于有了权威的评判。遗憾的是，我早已离开那家单位，原来的同事已不再联系，若把这个结论告诉他们，没有了传递途径。唉，其实也没必要告知他们，让他们知道谁对谁错、谁胜谁负，让那胜者欣喜若狂、负者黯然神伤，违背我为人做事的原则。

写这篇小文时，意外在网上读到一篇文章，说的是长江刀鱼。长江里居然也有刀鱼，除了让我惊奇外，从另一方面更加佐证了黄河里有刀鱼的可靠 *** 。按照那篇文章的说法，刀鱼平时栖息地是在浅海，春天的时候，它们会沿着长江逆水洄游而上，幼鱼在秋后再游回大海。这些刀鱼一路觅食小鱼、小虾、贝壳，在江中不断生长，游到长江靖江段，发育得恰到好处，被人打捞后，成为餐桌上的美食。同样，长江刀鱼也不能晒太阳，晒过的刀鱼会发黄，好在口味尚佳，只是卖相不好。长江刀鱼和黄河刀鱼一样，已在市面上消失多年了，未曾听说有人再捕到过。或许，它们已从这个世界上消失了，留下的只是一个传说；如果时间再久，兴许连这传说都不被人们所知了。

壹点号 花开春天

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“开春之一鲜美之肴”，春馔妙物说刀鱼

文|刘俏到

“二月江城又荐新，堆盘几缕芼茵陈。笑他剪取吴淞水，祗向秋风话细鳞。”清人邓廷桢的这首诗似可用作谜面，而谜底则是江鲜刀鱼。邓廷桢是与林则徐一起参与禁烟抗英的民族英雄，或因久居南京、与长江为伴的缘故，他对刀鱼饶有兴趣，先后赋诗三首，其中还有“金盘侍女高擎出”之句，想来应是赴宴吃请的模样。

刀鱼，是美食家李渔眼中的春馔妙物。今年闰二月，荐新尝新的时间仿佛被拉长了些。即便如此，春日倏忽催鱼老，只有清明之前的刀鱼才能名列“长江三鲜”，过时则骨硬如针，自然规律谁能奈何。刀鱼作为洄游鱼类，《说文解字》说它“饮而不食”，即自海入江洄游时不再摄食，想是光顾着游泳冲刺以致鳞细肉嫩。至于清明前鱼刺偏软适宜入口，无非是尚未成年或骨质疏松之故。

刀鱼既属洄游鱼类，则凡与海相连之江河湖均有，包括黄河、长江、太湖等等。只不过受地理环境和南北气候影响，长江刀鱼相对美味，又沾了历代文人的光而变得最为知名。

宋人毛胜的《水族加恩簿》盛赞刀鱼是“白圭夫子”，说它“材极美俊，宜授骨鲠卿”。毛胜号天馋居士，他 *** 格诙谐，假借龙王之命授刀鱼以“骨鲠卿”，但用词常过亲昵，粗读有点儿不太适应，不如苏东坡来得直接——“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”梅尧臣跟苏东坡关系不错，对刀鱼看法也类似：“已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。”

鮆鱼即刀鱼。现在我们惯称刀鱼，不单因为刀字比鮆字好认，更因其身形如裂篾之刀，加之鳞色银白，正如一柄窄刃银刀。曹 *** 《四时食制》形容其“鱼侧如刀，可以刈草”，清人赵佩湘说“又有珍鲜入市曹，晴波跃跃见银刀”。估摸这外形应是受洄游影响，千万年自然进化而来，以适应逆流而上的习 *** 。

有趣的是，这也启发宋元年间的中国人，仿其外形制造了很多快舟穿梭江海，取名叫做刀鱼船。前些年山东蓬莱出土的一艘古船，残长近三十米、残宽五米多，这长宽比例确如刀鱼的放大版。

食客论鱼，总以肉质丰腴细嫩为佳，就像苏东坡和梅尧臣写刀鱼，不约而同选中一个肥字入诗。而丰腴细嫩的负面代价，似乎就是刺多，刀鱼的绵密鱼刺尤其出名。记得早年我吃过一次所谓的“江刀”，动筷之前为了防止意外，同桌的饕餮行家先行传授秘诀：吃鱼不说话，说话不吃鱼。

美食家袁枚的《随园食单》交代刀鱼除刺之法：如嫌刺多，则用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。显然这法子笨得很，如此绵密细刺，哪有耐心以钳抽？袁枚又教了第二种 *** ：或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断再下锅煎黄加作料，临食时竟不知有骨。这个办法，听起来就比较靠谱。

但袁枚又特地谈道：金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。袁枚嘲笑这是“驼背夹直，其人不活”，倒也有道理，春馔江鲜图的就是个鲜字，大油大火则失去本来面目，确实舍本逐末。我之一次吃刀鱼时，觉得刀鱼挺贵不该浪费，于是主人请厨师把吃剩的鱼骨油炸了吃掉，倒也是一种风味。

另一位清朝江南美食家钱泳，不仅在《履园丛话》中说刀鱼是“开春之一鲜美之肴”，而且提到“腹中肠尤为美味”，声称懂得吃刀鱼内脏才是“善食刀鱼者”。这个我没试过，总觉得以刀鱼身形之窄小，鱼肠又能如何美味，心中一直留有疑惑，担心这些美食家其实是故弄玄虚。

江南的吃法还有刀鱼馄饨，制馅时须选用早春出水的新鲜雌刀鱼剁成细茸，又以新嫩的绿叶菜若干剁成菜茸，加入调料混合拌匀而成。但我以为，江鲜江鲜，还是得其鲜为上法，清蒸也可，秧草烧刀鱼也可，剁烂了吃似乎可惜。邓廷桢诗中还曾写到“吹雪纤鳞入馔香”，再加上“几缕芼茵陈”的摆盘，那应该不是馄饨。

当然，刀鱼出水品相各异，佳者清蒸，稍欠者馄饨，这是一种变通的办法。另外，刀鱼一向价高，而且现在长江禁渔，市面流通的人工养殖刀鱼同样 *** 不菲。让刀鱼位餐上桌虽是绝对妙物，但确实会让人钱袋吃紧、心思慌乱，不如换个吃法。真要如李渔说，刀鱼永远吃不厌，“至裹腹而不释手”，这要么是凡尔赛，要么得把人吃穷。还有扬州谚语“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，说什么宁愿丢掉祖宅也不愿放弃刀鱼头，更属败家吃法，趋于离谱。

说刀鱼，有时容易引人误会联想起秋刀鱼。周杰伦唱道，“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”。歌是这么唱，但秋刀鱼作为一种纯粹海鱼，滋味实在不佳，苦腥难除而且有的人还会过敏，盐烤可能是唯一办法，与刀鱼之鲜美完全是两个概念。食客们更清楚，从生物分类来说，秋刀鱼与刀鱼的目科属不同。猫可能喜欢吃秋刀鱼，但内地食客面对江河湖鲜如此之多的春馔妙物，实在不必拘泥一种。

真正与刀鱼有关而又广为人知的倒是凤尾鱼。它与刀鱼是同属一个家族的 *** ，但个体更小，不易骨肉分离，料理时无须讲究，一般采取袁枚所鄙视的油炸法即可享用。宋人吴氏是历史上之一位留下食谱的女厨师，她的《吴氏中馈录》曾提到“去头尾切作段，用油炙熟，每段用箬间，盛罐内泥封”，这恐怕是最早的凤尾鱼罐头做法。记得上个世纪看别人吃凤尾鱼罐头，心里嘴里都有各种暗流涌动，现在发现这东西 *** 平易近人，诚是居家旅行佐餐良品。

一条鱼，从水中捞起送入后厨，从此命运各异：或清蒸，或红烧，或留给猫咪，或制成罐头。鱼生无常正如人生，惟愿年年有春天、日日有美馔。

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不到黄河非好汉｜黄河垂钓的独特魅力——黄河野钓全攻略

黄河是中国第二大河，被称为母亲河，其流域面积约752443平方公里。据不完全统计，黄河流域鱼类资源丰富，鱼种多达100余种，但由于常年含沙量较高、流速较快，往往让很多钓鱼人望而却步。黄河垂钓不同于常规悬坠钓，即使一些台钓高手去了也往往空手而归，所以在黄河钓鱼是一项极富挑战意义的运动。既已到过雄伟壮观的长城，又怎能错过气势磅礴的黄河？今天，小编就给跟大家一起分享黄河野钓的攻略。

知识要点：

1、黄河主要垂钓鱼种

2、黄河钓点选择

3、黄河垂钓装备

4、黄河垂钓饵料

5、黄河垂钓技巧

6、黄河垂钓注意事项

提起黄河大家耳熟能详，提起在黄河钓鱼却相对陌生。虽然相对其他流域在黄河钓鱼难度稍大，但办法总比困难多，且黄河垂钓有其独特的乐趣，常年在黄河边垂钓者大有人在。

黄河主要垂钓鱼种

因黄河有较多支流汇入，加上近年人工放流的增多，所以干流鱼种繁多。民间又有“ *** 草籽，万年鱼籽”的说法，大意意思是说常年没水的地方，下雨以后不长时间就会有鱼了。目前在黄河主要垂钓的鱼种主要有嘎牙、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、白条、翘嘴、鲮鱼、牛尾巴、鲈鱼、梭鱼、鲂鱼、鲢鱼、马口、花骨鱼等，当然还有许多部分珍稀物种。因黄河鱼种繁多，鱼质鲜美，一些不法商贩为了追求经济利益一度大肆电鱼、网鱼，这些人为捕捞导致黄河刀鱼等特有鱼种数量锐减。随着国家规定每年4月1日12时至6月30日12时为黄河禁渔期后，该现象有望得到好转。

黄河钓点选择

钓鱼节气的选择和其他流域类似，在黄河垂钓面临的更大难题是水流速度快、含沙量大、水底地形复杂且水中杂物较多，因此选择一个合适的钓点尤其关键。

1、主河道

据相关资料记载“黄河水流量在500立方米左右时，比较适合野钓。水流量超过1500立方米每秒，则会较为浑浊。当中下游河水流量达到 *** 0立方米每秒以上时，河水含沙量可能超过50Kg每立方米，除了黄颡之外其它鱼种不进食”。对于钓鱼人来说，一般掌握不了这种数据，我们可以通过抛杆测试的方式解决。比如用抛杆将100克的铅坠抛出去，铅坠一会就被冲到岸边了，那就不适合垂钓。如果用20-50克的铅坠能稳住抛杆线，则适宜垂钓。

2、回水湾

黄河九曲十八湾，因其是地上河岸边有许多固堤工程，所以会有很多通向大水面的回水湾存在。回水湾意指黄河岸边凹进去的一块水面，因为那里的水流和主水道相比较水流方向旋转快缓不一，所以容易 *** 食物，鱼类密集。有经验的钓手一般都会选择这种地方作钓。

3、调沙冲出来的水湾

这里说的调沙不是黄河水库调水冲沙，而是指在黄河边取沙后填充到岸上再利用的那种。黄河取沙后一般会形成一个类似野塘的大水面，只有一丁点开口通往主干道，鱼类尤其喜欢在这种地方驻扎。这里水面静，尤其适合台钓，是不可多得的好钓点。

2、引黄渠

灌溉利用的原因，黄河岸边分布有大大小小的引黄灌溉渠，引水闸后引黄渠内水流静止，大量鱼类 *** ，是不可多得的野钓点。在这种地方作钓把握好出钓时机是关键，关闸后三、四天泥沙沉淀后拖钓为佳。

黄河垂钓装备

1、抛投装备

抛杆的选择以作钓区域水流舒缓快急决定。水流较快的地方，建议选择较为粗壮的海杆，视抛投距离选择杆长，配线可以稍粗，铅坠可以放大至50-100克，钩线选择大号串钩组。水缓的地方可以选择较为轻便的筏杆、矶钓竿，配线可以放细，铅坠以20-50为宜，首选串钩组， *** 钩可选。因黄河挂底现象较多，建议多配置一些抛竿小配件，比如串钩组、铅坠、铃铛等。

2、手竿装备

日常装备足可应付，以四米半手杆为佳。因水底杂物较多，在不了解地形的情况下，建议加大线组配置，钩子也要适当较往常放大。

黄河垂钓饵料

1、鲤鱼饵料：以皮筋颗粒、玉米料为主，打窝可用自制酒糟食或者颗粒商品饵。静水区可采用商品饵施钓，如螺鲤等。

2、鲫鱼饵料：以蚯蚓、红虫为主，可以选择自制酒米或者商品酒米打窝。静水区可以选择平常用的商品鲫鱼饵垂钓，如 *** 蓝鲫、九一八等。

3、嘎牙、牛尾巴、花骨鱼、鲶鱼一般应用蚯蚓施钓。

6、白条、鲮鱼、马口、鲂鱼、翘嘴可用鲫鱼商品饵或者蚯蚓施钓，腥味为主。

7、钓鲈鱼、梭鱼建议选用沙蚕。

其它鱼种大家可以根据其摄食习 *** 选择配饵，需要注意的是在水流较急时要提高饵料的粘度，避免钩子到底后鱼儿无饵可食。

黄河垂钓技巧

1、抛竿钓

首先选择一处较为广阔、平坦的地面，以方便抛投为宜，避免身后有障碍挂线。因为有水流的地方杆线吃力较大，要找较硬的地面（越接近水边地质疏松） *** 抛杆地叉。串钩挂饵，将逆止开关拔到下正转位置。抛杆前先用手拉一下主线，测试一下卸力大小，一般以手能拉出线为宜。旋转绕线轮，使饵团离距竿尖30-50厘米左右。再右手握竿于绕线轮处，以中指和无名指夹于线轮连接背，食指之一关节钩住钓线、翻转出线环，按自己习惯的甩投方式（背抛或者侧抛）将饵钩投向钓点。铅坠到达钓点后，立即拨回出线环并摇动绕线手柄收线，放入地叉挂上铃铛，静等上鱼即可。因为水面大、水流急、鱼不集中，建议大家多带几根抛杆，以提高上鱼机率。

2、手竿钓

在静水区可以直接应用通用悬坠钓法。水流较快时，建议采取蹦杆尖钓法。具体 *** 作为摘掉浮漂，加大铅皮重量，打开铅皮坐两边太空豆（十厘米为宜），挂饵抛满杆掷入水中，固定在支架上后注意观察竿稍动作，出现非正常点头现象即为中鱼，此时提杆多为死口，命中率极高。

黄河垂钓注意事项

在黄河垂钓尤其注意自身安全，水流湍急的地方有坍塌危险坚决不能靠近，汛期更不能垂钓。另外黄河岸边地形复杂，瓦片、石砾众多，在施钓过程中一定要注意脚下路面，做好自身防护工作。

写在最后

本方本着深入浅出的原则从黄河鱼种介绍、钓点选择、装备饵料、施钓 *** 及注意事项等方面详细介绍了在黄河垂钓的经验技巧，在钓鱼的同时还可以欣赏“黄河之水天上来，奔流到海不复回”的壮阔景象，这是每个野钓人的向往。希望本论述对爱好黄河垂钓的钓友起到一定的帮助和借鉴作用。

我是同行渔猎笔记，一位常年坐在水面喜欢思考和分享的钓鱼人。

舌尖上的山东-独具一格的东营名小吃

黄河刀鱼，有没有认识的

黄河的隐忧：鱼储量减少80%，现禁渔4年，千斤鱼王或可“返场”？

黄河是中国第二、世界前五的长河，同时也是我国内陆鱼类的天然栖息地。黄河的年径流量约为580亿m3，中下游河段“水少沙多”，上游河段水量充沛且清澈，蕴藏着丰富的鱼类资源。

根据上世纪80年代的调查，黄河流域的鱼类曾多达191种，多样 *** 指数很高，独有的土著鱼是一大特色。在黄河沿岸，甚至还有民间传闻称河里生活着足以挑翻小船的大鱼！

2015年出版的《黄河鱼类志》中有记载，黄河鱼种名录中含有 *** 鳇鱼、中华鲟、白鲟等大型鱼类，体重可达上千斤。其中，白鲟的成年体型更大，是国内公认的“淡水鱼之王”。这一记载证明，历史上的黄河确实可能存在过千斤以上的大鱼！

黄河渔获减少了80%？

说起黄河里的鱼，很多朋友首先想到的可能就是黄河鲤鱼、黄河刀鱼等名气很高的鱼种。除了这些“标志种”外，黄河还孕育了27种土著鱼种，例如黄河鸽子鱼（学名北方铜鱼）、黄河雅罗鱼、厚唇 *** 重唇鱼、黄河 *** 裂 *** 鱼等等，这些鱼都是非常宝贵的水生生物资源。

黄河中的特种鱼和常规鱼曾贡献了极为可观的产量，并在上世纪50~60年代达到高峰。据资源调查，50年代黄河流域一年的渔获量超过20万吨（1954年长江流域年捕43万吨），70年代的资源量开始急剧下降，很多鱼种相继“局部消失”，日本鳗鲡是其中的典型 *** 。

日本鳗鲡曾在黄河流域分布广泛，历史上在关中盆地、晋南洪洞、新绛、翼城等地均有发现。但由于中游三门峡等水库的阻拦，目前在陕西河段已经无法再找到野生的日本鳗鲡。产漂流 *** 卵的北方铜鱼也是如此，青铜峡以上河段年产量曾多达15吨，但70年代后几乎在大坝下游绝迹。

2020年，发表在期刊《中国水产》上的一份报告显示，近年来黄河渔业的产量比上个世纪下降了约80%~85%，渔获普遍呈现出小型化、低龄化的特点。反映在鱼的种类上，则是从80年代的191种减少到了2002~2008年的82种，这意味着约有57%的黄河鱼类“消失”了。

需要说明的是，“调查中未发现”并不等于某些珍稀鱼种已经灭绝了，而是说明数量变少或者栖息地缩小了。当一个物种难以通过调查手段被采捕到时，背后的生存危机已经不容忽视了，如今的黄河雅罗鱼、鸽子鱼、鲟鳇鱼等皆在此列。

黄河里更大的鱼有多大？或达上千斤

黄河流域缺少大范围的本底 *** 调查，上一次是在1981~1983年，此后40年全是局部 *** 的调查，比如兰州段、山东段，难以反映出整体的概况。就目前而言，多个渠道的信息都指向了同一个结论：黄河鱼的种类、数量、每年的渔获量确实已经大幅下降。

据渔业部门统计，近年来黄河流域每年的渔获量只有4~5万吨，连长江“无鱼”时期的一半产量都不到。如今，我们也只能通过文献资料来还原、模拟黄河在更早时期的渔业状况，当中的反差和变迁令人瞠目。

和长江中几百斤上千斤的“巨物”一样，黄河中也曾存在同样级别的大鱼。在黄河物种名录中，体型更大的鱼当属白鲟，在四川渔民所说的“千金腊子万斤象”中，“万斤象”指的就是白鲟。

白鲟需要7~8年的时间才能发育成熟，寿命可能在29~38岁之间（注：估计值），常见体长为1~3米，体重可达150公斤。据鱼类学家秉志记载，南京渔民曾捕获到一条长7.5米，体重908公斤的巨型白鲟，这是迄今为止记录在案的更大白鲟个体，堪称长江里的“ *** 王者”。

白鲟的外观非常奇特，吻部狭长，约占体长的三分之一，远看就像一把利剑，因此也被称为“中国剑鱼”。白鲟的腹部为白色，背部和头部为灰色，以鲥鱼、青鱼、草鱼等鱼类为食，在长江食物链中处于顶端位置。

由于数量稀少，人们对白鲟的生物学习 *** 了解的并不多，它的捕食策略、极限体长、自然寿命到现在都是未解之谜。在黄河流域，野生的白鲟更加罕见，到现在连一个标本都没有保留。

据史料记载，白鲟在古代被称为鲔，在黄河的干流和河口地区曾有分布（黄河经由大运河和长江相通），其数量在13~19世纪间下降。最后一次关于白鲟的记录可以追溯到上世纪60年代，此后再也没有任何的 *** 目击报道。

除了白鲟以外，黄河的中华鲟目前也已基本绝迹，这种鱼体重可达500~600公斤，仅次于白鲟。此外，黄河流域四大家鱼个头也不小，普遍能长到1~2米，体重可达100斤以上，在部分支流湖泊中可能存在百斤大鱼。最出名的黄河鲤鱼则相对更小，一般不超过30公斤，10公斤级的就很罕见了。

黄河禁渔四年后，“千斤大鱼”能否再现？

2018年，黄河流域之一次迎来全面禁渔，最初的禁渔时间是从4月1日~6月30日，只有3个月时间。在此之前，黄河上游的扎陵湖、鄂陵湖已在1995年开始禁捕，湖中的花斑 *** 鲤等珍 *** 著鱼得到了保护。上游的宁夏段也是如此，2003年时当地野生鱼的捕捞量只有45万公斤，禁渔3年后资源有所恢复，渔获量也达到了90万公斤。

2022年2月，黄河禁渔再上了一个新台阶。我国农业农村部近日发出通告，对黄河流域的禁渔 *** 做出了调整。根据该通告，黄河上游重点水域和河源区从2022年4月1日到2025年12月31日实行全年禁渔，时长近4年。

从宁夏段至入海口，禁渔时长由2018年规定的三个月延长到了四个月，4月1日到7月31日为禁渔期。和四年前相比，今年新实行的禁渔期 *** 既延长了禁渔时间，又扩大了禁渔的范围，大通河、隆务河、沙湖、哈素海、乌梁素海等河湖都被列入了禁渔范围。

我们可以看到，扩 *** 渔力度正在成为趋势，在黄河渔业资源陷入衰竭的背景下，这种力度可以说是恰到好处。通告还特别指出：“鼓励地方实施更严格的禁渔期 *** ”，这也表明黄河重点水域的资源修复的确受到了高度重视！

那么禁渔四年后，黄河重点水域能否再现“千斤大鱼”呢？这个问题要考虑到黄河的生态现状，梯级水电站、水质污染等都是不可忽视的因素。黄河白鲟消失的时间超过了50年，按照国际标准可以确定已经“灭绝”，从这个角度考虑，白鲟的重现黄河几率其实是很低的。

但也有专家持乐观看法，认为在长江流域的干支流中可能还有个别白鲟存活。值得一提的是，2018年的时候还有四川渔民称看到过数米长的鱼类，而四川段的中华鲟早已销声匿迹，那条大型鱼类也有可能就是白鲟。另外在濒危物种红色物种名录上，白鲟目前仍是“极度濒危”状态，新的名单至今没有更新，其生存状态依然存有悬念。

长江中的白鲟有没有可能通过十年禁渔恢复生机，再通过大运河重返黄河呢？不管怎样，禁渔都将为濒危物种创造一个更好的环境，即便千斤大鱼不能“返场”，现存的土著鱼也能从中享受到生态保护的成果。

快看！这有一份东营人春节假期吃喝玩乐指南

当当当~~~

前方高能预警

春节假期即将到来

你准备好了吗？

如何花式吃喝玩乐嗨翻七天

您瞧，小编已经给您安排明白了~

春节是一年中最重大的节日，都说中国人是“民以食为天”，舌尖上的东营又怎会少了美食相伴呢？咱东营美食可以算得上市包罗万象，煎、炸、炖、煮等等，做法万千变化。下面就给大家说说东营地区的美食：

黄河口大闸蟹

黄河口大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹等。被1999 年和 2001 年中国国际农业博览会认定为名牌产品，有位非著名人物说过：不吃黄河大闸蟹，纵使英雄也枉然。

广饶肴驴肉

广饶肴驴肉悠久历史，相传南宋年间，乐安关帝庙落成，盛筵之上，唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠，清同治十二年，肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房。正宗肴驴肉出自广饶县的崔家肉铺，如今以“福盛”老字号得名的福生、富胜、复升大都继承了古老的传统工艺。近年为方便游客携带保存，采用了真空包装，各大商场、超市有售。

利津水煎包

摄影/马仁亮

利津水煎包始于清代，扬名于 *** 年间。为发面煎包，分荤、素馅两种，包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，香而不腻。东营各小餐馆均可品尝，约1.5至2元一个。

史口烧鸡

发源于东营市史口镇，是鲁北地区远近闻名的一大名吃。选用当地品种鸡，经过多道工艺精制而成，因其“醇香入骨，酥脆可口”之风味特色，深受食客欢迎。

黄河刀鱼

黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名。其实，刀鱼的学名叫刀鲚鱼。在黄河口，当地人称其为“倒鱼”。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总不及黄河刀鱼量多，味美。清淡鲜香的海鲜美味，里嫩外焦、脆嫩爽口的黄河刀口鱼，各少数民族的风味菜，以及当地农家的煎饼，无不让人闻香止步，流连而忘返。

北岭丸子

利津北岭丸子，是当地人民举办重大宴席时备受推崇的一道名菜，它来源于民间传统的烹饪技术。二十世纪七十年代前，它只出现在个别家庭宴席上，进入八十年代后，是北岭乡陈、赵、岳、李四家先后把北岭丸子这一地方名吃推向市场，并逐渐做大作强，成为利津饮食文化的 *** 。

孤岛鲜鱼汤

孤岛鲜鱼汤，因汤浓色白、鱼肉鲜嫩而远近闻名。现在，在孤岛经营鲜鱼汤的不少于几百家，来这里品尝鲜鱼汤的人是车水马龙，门庭若市，给孤岛增添了一道亮丽的风景线。传说唐代有本地王姓老人做鲜鱼汤救济薛仁贵，从此，鲜鱼汤便在黄河口流传开来。鲜鱼汤烹调无需多少佐料，乳白鲜美。在饱览神奇的黄河入海口景观的同时，到鱼汤店一饱口福，满足！

黄河口肴兔肉

*** 很有特色，首先将锅内加进清水，将十几味调料用纱布包好放入水中，再将整只洗净的野兔放进锅里，用慢火细烧，待水开后放入一点火硝，继续用慢火细烧，肉熟后放入老汤中冷泡即可。

看到上面介绍的美食，是否让你味蕾大开，迫不及待的想要品尝？还是想要在“年夜饭”的菜单上看到它们？随着人们消费观念的转变和生活水平的提高，到餐馆、酒楼吃年夜饭已逐渐成了社会风尚。那么，2020年春节，咱们可以去东营哪些餐饮机构去吃“年夜饭”呢？一起来看看吧~

依据《中华人民 *** 国食品安全法》，按照2020年度市本级监督检查计划，近期，市场监管部门对全市承办“年夜饭”餐饮服务单位进行了监督检查，现将检查合格的餐饮单位名单公示如下：

7天的长假不想去全国各地看人山人海，那么，不出东营，怎么让假期过得充实有意义呢？这些或许可以成为您的选择！

2020年新春系列文艺演出

1、时间：2020年1月28日至2月7日（正月初四至十四）

2、地点：市 *** 驻地（东城）2个广场（清风湖广场、新世纪广场），各县区、东营经济技术开发区分别确定1个广场

3、主要内容：每天上午、下午各安排一场不少于60分钟的文化活动，活动形式含舞龙舞狮、秧歌锣鼓、民俗艺术、灯会花会、歌曲（戏曲）演唱、器乐演奏、舞蹈曲艺等多种形式。

2020年春节期间东营市各场馆开闭馆时间

科技馆、青少年宫、妇女儿童活动中心

2020年1月20日（周一）至1月26日（周日）闭馆，1月27日（周一）至1月31日（周五）开馆，2月1日（周六）至2月4日（周二）闭馆，2月5日起恢复正常开馆。

图书馆

1月24日至1月30日 *** 时间为9：00－16：00，1月31日起恢复正常 *** 时间。

湿地博物馆

2020年1月24日（周五）闭馆，1月31日（周五）恢复正常开馆。

国家方志馆黄河分馆

1月20日（农历腊月二十六）至1月26日（农历正月初二）闭馆7天。

1月27日（农历正月初三）正常

其他公共文化服务机构

1、时间：元旦、春节、元宵节期间正常 ***

2、地点：市和县区的公共图书馆、文化馆、美术馆、博物馆等公共文化机构

3、主要内容：公共文化服务机构正常免费 *** ，结合传统节日特点，提升场馆内饰的节日气氛，策划开展系列特色文化活动。

东营首届大型迎春游园灯会

1、时间：自1月25日至2月9日，为期16天。

2、地点：国家3 *** 景区白鹭园湿地

3、主要内容：灯会园区总面积7万平方米，布置彩灯展示、嘉年华娱乐、美食博览、国际马戏、广场演艺、萌宠互动、文旅产品集萃七 *** 区，设有绚丽彩灯展、欢乐嘉年华、惊险大马戏、特色文娱秀、萌宠零距离、风味美食汇、浪漫 *** 秀、趣味 *** 拼、文旅产品展九大活动板块，为广大市民和游客打造新春佳节的欢乐大观园。

2020年闹元宵文化展演

1、时间：2020年2月8日（正月十五）

2、地点：新世纪广场、中心城区主要居住区

3、主要内容：各县区及东营经济技术开发区、东营港经济开发区各组织一支具有地方文化特色的表演队伍，进行街头表演，营造“热热闹闹过春节、欢天喜地闹元宵”的传统节庆气氛。

2020东营新春灯会

1、时间：1月24日-2月13日

2、地点：东营芳华汽车影城（西三路与燕山路之间南二路北侧）

3、主要内容：大型自贡花灯、吉尼斯万国灯笼、非遗表演、网红游乐为您而来，酷炫与民俗交融，互动与体验升级，满足不同年龄层次需求，为您打造不一样的新春盛会。

东营城南庙会

1、时间：1月25日-31日

2、地点：六户镇 *** 驻地西100米

3、主要内容：本次庙会包括本地民俗文艺表演、各镇街文化巡演、杂技马戏等文化展演；情景表演、城南达人秀、网红抖音大赛等互动游乐；庙会小吃一条街，东营本土特色美食展示和销售等板块内容。

龙居春龙庙会系列活动

1、时间：2月22日-24日

2、地点：龙居人家、龙居湖广场

3、主要内容：活动包括中国（龙居）春龙庙会暨黄河三角洲非遗文化产业园项目启动仪式、实景演出《龙迹》、舞龙表演、无人机群表演《飞龙在天》、黄河三角洲非遗文化藏品展、民间非遗文化艺术展演、国学大讲堂、民间传统美食汇、民间传统游戏汇、中国象棋精英赛、理发大赛、国医义诊等12项内容，内容形式多样，节目丰富多彩。

*** 爆竹临时零售点

东营2020年在春节期间共设432个 *** 爆竹临时零售点，其中东营区165，河口区36个，垦利区35个，广饶县66个，利津县66个，东营经济技术开发区 *** 个。具体分布情况如下：

注意事项

不过需要注意的是， *** 爆竹不是想放就能放的哦！除了需要注意个人安全，还有限放政策需要了解！

2020年，全省10个地级市（济南、青岛、淄博、潍坊、济宁、 *** 、威海、临沂、聊城、菏泽）实行禁放，其他6个地级市（滨州、德州、东营、莱芜、日照、烟台、枣庄）实行限放；137个区县有70个实行禁放，45个区县实行限放。

一.禁止在下列区域燃放 *** 爆竹：

1.文物保护单位；

2.车站、港口、飞机场等交通枢纽以及铁路线路安全保护区；

3.易燃易爆物品生产、储存单位；

4.输变电设施安全保护区；

5.商场、医疗机构、幼儿园、中小学校、敬老院；

6.林地、绿地等重点防火区域；

7.下水道污水井盖口及其周围；

8.市、县区 *** 规定的禁止燃放的其他区域。

二.时间 ***

城区内农历腊月二十三至正月十五期间可以燃放 *** 爆竹，其他时间在二十三时至次日五时不得燃放 *** 爆竹。

这份春节就近嗨玩攻略

就当是小编送大家的春节礼物了

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东营美食三宝

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