端午时节吃黄鳝，跟风俗没什么关系，主要是这时候是野生黄鳝自然成长得最肥美的时候。
黄鳝嘛，随便说说就是十几种吃法，当然家里最常见的，还是今天这碗爆鳝筒。
今天，小编就在端午来临之际，教会大家这道简单的爆鳝筒吧！
步骤：
1、黄鳝切段，花腔一点的可以在背上细细划几道，炒出来比较漂亮，当然，对入味确实也有点帮助。
2、锅热放油，油多给一点，热到微微冒烟了转中火，先下蒜子和厚姜片煸香。
3、蒜子表皮起皱，微微开始要变黄的时候，把火开大放入葱白段。
4、将沥干水分的鳝筒下锅翻炒，配合大火爆炒才不会使锅里温度下降太快而变得水水的。
5、炒至鳝鱼表皮会稍稍泛白，加入酱油和糖，快速炒匀。
6、然后加入少许料酒，保持锅内的温度。炒一炒以后再补一点料酒。
7、不断翻炒至收汁，加入盐、酱油调味调色
8、出锅前可以稍微给一点白胡椒，微微辛辣的口感既去腥味也能衬托鲜香
一道简单的爆鳝筒就做好了，是不是很简单！
菜谱小贴士：
1、黄鳝杀完之后要尽快烹饪，死亡时间过长会产生 *** ，所以如果不是回家马上就煮的，更好还是带回家再杀。
2、黄鳝表面有粘液，用盐抓捏或者汆水，便可处理干净。
还有什么不明白的朋友们可以在评论区留言哟~
饭店炒黄鳝，需要焯水吗？大厨教你多加1步，口感香嫩没腥味饭店炒黄鳝，需要焯水吗？大厨教你多加1步，口感香嫩没腥味
入夏后，黄鳝记得吃起来，对身体有好处。虽说对于一部分人来讲，黄鳝看起来很可怕，但是味道却不一般，大家试试就知道。刺少肉厚、味道鲜美、口感鲜嫩，总之我之一次吃就已经爱上了。
再来说一说黄鳝的营养，其营养价值非常高，蛋白质、维生素、DHA、卵磷脂、矿物质等十分丰富，因此夏天来吃它，滋补效果极好，比吃 *** 肉强多了。它还被人称之为“鱼中人参”，由此可以看出，大家对它的喜爱之情。
但是为何自己在家炒出来的黄鳝，吃起来有股腥味呢？为啥饭店里的没有？那么饭店在炒黄鳝的时候，到底焯水了吗？今天大厨来教你做法，只需要在下锅之前多做1步，黄鳝的口感就会又香又嫩，还不会有腥味。
【炒黄鳝】
准备材料：黄鳝、青红辣椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
1、买黄鳝的时候，更好让老板给处理干净，因为这个表面太滑，清洗起来也不太容易，处理好之后，自己在家稍微清洗一下就行。
2、买回来的黄鳝，我们将其放入水中，不停搓洗，直至把表面的粘液搓洗掉就可以了，这个粘液是很腥的，所以一定要洗掉。接下来把黄鳝切成小段，放在一个碗里，然后就准备来做最关键的1步了。
3、往黄鳝中加上适量的料酒、盐、胡椒粉，抓匀之后腌制10分钟左右，这样腌制的主要目的，就是为了能够减少腥味，比焯水的效果强多了。黄鳝腌制好之后，我们再把青红辣椒、葱姜蒜切好，下面就可以开始炒了。
4、把锅烧热后，加上适量的食用油，然后将姜蒜倒进去爆香。爆香之后，把黄鳝也放进去，开始不停翻炒。翻炒一段时间之后，我们往里面加上适量的生抽、老抽，再沿着锅边倒上一些料酒，盖上盖子焖一会儿。
5、焖制差不多4、5分钟之后，等到黄鳝熟透了之后，我们再把青红辣椒、盐、葱段给放进去，最后开大火收汁就可以了。
黄鳝这样炒，味道香嫩美味，没有一丁点腥味，吃起来别提多过瘾了。
烹饪小贴士：
炒黄鳝，是不需要焯水的，大厨教你多做1步，这一步就是加上盐、料酒、胡椒粉腌制，腌制过后的黄鳝，自然没有腥味。
炒黄鳝时这一步不能少，黄鳝又香又嫩还不腥不知道你们会不会对一种东西害怕到极致，就是那种明明知道是假的或者只是相似的东西看到都想要大叫然后彻底逃离的那种感觉。我有，我特别怕蛇，是那种骨子里的害怕，小时候在农村可以说随时都有见到蛇的可能。而我但凡什么地方有蛇出现，我下一次绝对不敢从那个地方过了，哪怕要绕很远的地方，我都不敢从那边走。长大了之后依旧如此，家里的小朋友不怕蛇，甚至对那种蛇的玩具很是喜欢。我真是欲哭无泪呀！炒黄鳝时这一步不能少，黄鳝又香又嫩还不腥 。
所以，只要外形跟蛇差不多的东西我都从骨子里的排斥和害怕。只是没想到我家 *** 非常喜欢吃黄鳝，我们在一起的这些年，我是真的没有买过也没有烧过，他都是回老家吃，见得次数多了我也便不渐渐知道这不是蛇，没必要那么害怕，但是还是不太敢接触。不过上次从老家回来亲戚送了一些让我们带回来，没办法，硬着头皮杀了，烧了，唉，有些事情总要有之一次对吧。
【蒜泥炒黄鳝】
主要食材：黄鳝，大蒜
具体做法：
1，黄鳝清洗干净之后，最后砸一下，至于为什么要砸一下，我也不清楚，但是看老家的亲戚都是这么处理的。清理好之后切成段，然后加淀粉抓匀之后再冲洗干净即可。
2，锅里放油，之后下一大半的蒜泥炒出香味。记得生姜丝也是不可少的。先放一些进去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之后，把之前清洗干净的黄鳝段放进去。翻炒至黄鳝段变成卷曲的状态，一一定要记得炒的时候全程大火快炒。让肉质变得紧张不柴。
4，炒好之后，一次 *** 加入足量的开水，记得一定要是开水，这样可以保护好肉里面的水分不流失，成品口感极佳。最后等着收汁，加盐出锅装盘就可以了。
吃黄鳝可以增强我们身体的记忆力，这是因为在黄鳝里面含有了丰富的DHA，经常吃黄鳝具有特殊的补脑作用，还可以提高 *** 的体质，增强抵御疾病的能力，小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好。可促进身体的健康发育。炒黄鳝时加冷水还是热水？弄错了的话，就不要怪黄鳝不好吃哦！
经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。黄鳝还具有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血，对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗 *** 疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。
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口味鳝片
直接说功效吧，补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、祛风通络。
食材准备
150克鳝鱼肉，60克蒜薹
红椒、干辣椒、姜片、蒜末、葱白各少许
料酒、盐、味精、辣椒酱、水淀粉各适量
烹饪步骤
- 1 洗净的蒜薹切段。
- 2 洗净的红椒切圈。
- 3 洗净的鳝鱼肉切片。
- 4 鳝鱼片加入盐、味精、料酒，再倒入水淀粉拌匀腌渍10分钟。
- 5 沸水锅中加入食用油，放入少许盐，倒入蒜薹煮约1分钟至熟，用漏勺捞出备用。
- 6 再将鳝鱼片倒入沸水锅中汆煮片刻，用漏勺捞出备用。
- 7 热锅注油，烧至四成热，放入鳝鱼肉滑油片刻，捞出备用。
- 8 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、洗好的干辣椒爆香。
- 9 加入红椒圈。
- 10 再放入蒜薹炒匀。
- 11 倒入鳝鱼肉。
- 12 淋上料酒。
- 13 放入盐。
- 14 撒上味精。
- 15 放入辣椒酱炒入味。
- 16 加水淀粉勾芡。
- 17 淋入熟油拌匀。
- 18 盛出即可。
美食常识
鳝鱼含丰富的维生素A，能增强视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼还富含DHA和卵磷脂，二者是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成分。它有补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、祛风通络等医疗保健功效。
*** 小贴士
鳝鱼片在翻炒时应放入足够食用油，翻炒时间也不宜过长，以免鳝鱼片炒碎了。
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鳝鱼，是入厨新手不敢挑战的食材，觉得可怕极了，加上滑滑的皮，根本不知从何入手。不过爽口又美味的豉汁蒸白鳝是不少人喜欢的菜式之一，这次给大家介绍具体的 *** 作步骤。
其实煮鳝并不比其他鱼难，基本上购买的时候，档主帮你做了最麻烦的前期工作，所以也不用怕自己亲自动手杀鱼。当然，自己亲自动手也可以保证杀得更干净彻底。
如果你想去掉鳝鱼身上滑滑的液体，记得用温水，别要太高温度，否则会使鳝皮破损，影响卖相。去滑后，鳝一定要再洗净，并用厨房纸彻底吸干水分，如果不够干，腥臭味会有残留。
以下这个做法合适鳝鱼或油锥鱼这一类的鱼，起码做出来后不会有腥味而且口感都非常不错，下以一起看看怎么 *** 吧。
食材：鳝鱼半条、葱花适量、熟油 2 勺
豆豉汁：蒜蓉1勺、豆豉 2 勺、辣椒2条、陈皮 1 小块、蚝油1勺、盐适量、糖1小勺、酒1勺、生粉水 1 勺、老抽半勺
做法：
1）陈皮浸泡至软，刮掉陈皮白色一面的囊；豆豉洗干净后浸泡 15 分钟，并用铁勺压成蓉，把已去滑的鳝鱼冲洗干净，彻底清理干净內脏及彻底吸干多余水分、切成每片1.5cm厚
3) 拌匀豆豉汁材料（上面酱料表中所有材料），腌制鳝鱼片 20 分钟或以上备用
4) 隔水大火蒸鳝片 8 至 9 分钟、上碟后撒上葱花和浇上熟油，即可完成
小贴士：
- 切鳝鱼的刀一定要够锋利，因为中间有主骨，较难切断
- 一定要彻底吸干鳝鱼身上的多余水分，否则会有腥臭味残留
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青椒炒鳝丝家常做法，老刘手把手教你，简单方便，嫩滑不腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒鳝丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、青椒、生姜、美人椒、蒜子
4、先把生姜一半切片一半切姜丝，蒜子切片。青椒和美人椒切辣椒丝。锅中放入凉水先放入一勺盐、姜片、少许料酒，再放入黄鳝，盖上锅盖大火烧开，中火再烧两分钟后关火再焖十分钟
5、捞出放入盆中，倒入凉水在泡十分钟。然后用一只手按住黄鳝头，另一只手用刀沿着黄鳝龙骨划成鳝丝，把划好的鳝丝去除内脏，然后用剪刀把鳝丝剪成5厘米的鳝丝段
6、锅控干后倒入适量色拉油，等油温升至五成热时放入姜丝和蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒片刻，然后放入鳝丝、生抽、料酒、食盐、白糖，最后撒上适量白胡椒粉即可装盘。一盘原汁原味的青椒炒鳝丝就做好了
7、鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、 *** ，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
黄鳝，说到黄鳝大概很多人都不太清楚，因为黄鳝并不是每家每户都会经常 *** 的，有的人会觉得黄鳝的味道特别腥，又不好处理，不会买来吃，但是懂得人却是能够了解黄鳝是一种不可多得得美味，黄鳝在 *** 好以后，并没有特别的鱼刺，吃下去都是肉，口感也不错。
我们都知道黄鳝的味道特别的腥，也正是因为这个，很多人都不太喜欢吃黄鳝了。一般呢我们在家里 *** 黄鳝时都是把它的骨头剔除掉，进行清洗，接着就是腌制了，腌制好后就下锅炒了。炒好后味道很好吃而且还没腥味，这就是要给大家介绍的了，那么接下来我们就一起来看完整的步骤吧。
我们先准备好黄鳝，油，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间我们把其他的东西处理好，我们都知道生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀。
锅里加入油，烧至5到6成热，这时候我们把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁。接着我们加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候我们开始收汁。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样我们的黄鳝就做好了。
好了，以上就分享给大家的炒黄鳝了，我们在挑选黄鳝的时候一定要选鲜活的，要去已经死了我们就不要买了。如果大家有其他的黄鳝 *** *** 可以给我留言哦！
说到黄鳝，相信大家都不陌生。可能没吃过这种野味的朋友，经常会将它和泥鳅搞混淆，其实它们完全是两种不同的生物，黄鳝不仅体型要比泥鳅更大，还具有了很高的营养价值，能够起到清热解毒，凉血止痛，润肠止血等功效，吃起来的肉嫩味鲜，也是受到了很多人的欢迎。
还记得小时候去外婆家，经常都能够吃到野生的黄鳝，而这些黄鳝都是外公在田间捕捉到的，但随着外公的年纪越来越大，也很少出去捕捉黄鳝了，所以一般想吃的时候都是在市场上面购买的。不过自己炖出来的黄鳝，总是没有外婆做的好吃，此不得已打 *** 了外婆 *** 黄鳝的手法，后来才知道是炖黄鳝的水用错了。
吃过黄鳝的朋友们都知道，黄鳝的土腥味是非常重的，所以在炖煮黄山的时候，千万不要随便加水，想要黄鳝炖出来汤鲜味美，还是需要掌握一定的技巧。那我到底该如何烹饪黄鳝呢？今天小编就给大家分享下，“黄鳝”下锅炖，加冷水还是热水？我总是弄错，难怪土腥味很重。
【准备食材】：新鲜黄鳝，食盐，生粉，胡椒粉，料酒，生姜，大蒜，小米椒，黄豆酱，米酒，生抽
【 *** *** 】：
首先准备一盆开水，接着倒入装有黄鳝的盆中，这样就能够将黄鳝表面的粘液去除掉，减少黄鳝本身所带有的土腥味。再用刀割开黄鳝的腹部，取出里面的内脏，放到清水里面将其冲洗干净。再把处理干净的黄鳝放到碗中，撒入适量的食盐，稍微用力搓洗干净，再撒上一层生粉，这样就能够将黄鳝表面的粘液完全的去除，最后用清水冲洗一遍即可。
接着将处理好的黄鳝切成段状放到盆中，加入胡椒粉和料酒搅拌均匀，大概腌制十分钟。这样就能够将黄鳝的腥味基本上去除，再往锅中倒入适量的食用油开火将其烧热，下入切好的葱蒜片，辣椒段炒香，再加入两勺黄豆酱，炒至均匀，把处理好的黄鳝倒入锅中，加入适量的米酒，生抽大火进行爆炒。
然后往锅中再倒入足量的开水，转成中火焖煮15分钟，等到煮开后，加入适量的食盐进行调味。最后撒上少许的葱花，即可出锅食用，以上就是炖煮黄鳝的做法，大家有没有觉得特别简单呢？
所以黄鳝下锅炖正确的 *** 应该是往里面加入足量的热水，之前小编因为图方便就会往里面加入冷水，这样导致黄鳝炖出来的土腥味很重，也会直接影响到食用的口感。所以下次大家炖煮黄鳝的时候，一定要记得用热水下锅炖煮黄鳝哦。
黄鳝不管怎么做，都不要直接下锅，多加1步，黄鳝鲜嫩无腥味
黄鳝有人愿意吃吗，说实话，我还挺喜欢吃的。不过黄鳝活着的时候，不怎么敢看，看上去确实有点吓人，但是吃起来味道香得很。
有的时候看到市场上有卖的，就喜欢买几条回家，处理一下炒炒吃，很下饭的。
黄鳝的吃法中，最常见的就是爆炒黄鳝了，还有其他的，就比较小众了。但是黄鳝不管怎么做，都不可以直接下锅，毕竟这种东西，它的土腥味是比较大的，如果处理不好的话，吃起来非常影响口感，引起不适。
而且黄鳝上面，还会有一些粘液，一定要处理干净，才能下锅去炒。那么黄鳝到底要如何处理呢，今天就教大家正确的做法，只需要在下锅之前，多做关键1步，黄鳝就可以鲜嫩无腥味，下面跟我一起做起来吧。
【爆炒黄鳝】
配料：黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油
1、买回来的黄鳝，我们需要先将其头部剁掉，然后再将其处理一下，内脏之类的处理好，再把表面的粘液处理一下。我们往黄鳝中加上适量的面粉，不停搓洗一段时间，直至搓洗干净为止。
2、下面，我们把黄鳝清洗干净，然后切成小段。切段之后的黄鳝，我们再把它放在碗里，接下来加上料酒、胡椒粉，抓匀以后腌制一段时间，这样可以有效去除黄鳝的腥味，吃起来就不会有土腥味啦。
3、接下来我们把葱姜蒜、干辣椒，全都切好之后，就准备来炒制了。锅里加上适量的油，开大火烧热以后，就可以把葱姜蒜、干辣椒给放进去了，爆香后接着放入一勺郫县豆瓣酱，继续将其炒香，然后把黄鳝倒进去，不停翻炒。
4、黄鳝放进去，保持大火不停翻炒，直至炒到断生，紧接着我们加上适量的黄酒，再来适量的盐、白糖、鸡精，继续翻炒一段时间，直至炒匀以后，这道爆炒黄鳝就可以关火、出锅啦。
小贴士：
1、黄鳝处理好之后，先不要着急下锅去炒，而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉，腌制一段时间，这样可以有效，把黄鳝的土腥味去除掉。
2、黄鳝要想把粘液去除，正确做法应该是，用面粉 *** 一会儿，面粉的吸附力可以将其吸附下来。
炒黄鳝时这一步不能少，黄鳝又香又嫩还不腥不知道你们会不会对一种东西害怕到极致，就是那种明明知道是假的或者只是相似的东西看到都想要大叫然后彻底逃离的那种感觉。我有，我特别怕蛇，是那种骨子里的害怕，小时候在农村可以说随时都有见到蛇的可能。而我但凡什么地方有蛇出现，我下一次绝对不敢从那个地方过了，哪怕要绕很远的地方，我都不敢从那边走。长大了之后依旧如此，家里的小朋友不怕蛇，甚至对那种蛇的玩具很是喜欢。我真是欲哭无泪呀！炒黄鳝时这一步不能少，黄鳝又香又嫩还不腥 。
所以，只要外形跟蛇差不多的东西我都从骨子里的排斥和害怕。只是没想到我家 *** 非常喜欢吃黄鳝，我们在一起的这些年，我是真的没有买过也没有烧过，他都是回老家吃，见得次数多了我也便不渐渐知道这不是蛇，没必要那么害怕，但是还是不太敢接触。不过上次从老家回来亲戚送了一些让我们带回来，没办法，硬着头皮杀了，烧了，唉，有些事情总要有之一次对吧。
【蒜泥炒黄鳝】
主要食材：黄鳝，大蒜
具体做法：
1，黄鳝清洗干净之后，最后砸一下，至于为什么要砸一下，我也不清楚，但是看老家的亲戚都是这么处理的。清理好之后切成段，然后加淀粉抓匀之后再冲洗干净即可。
2，锅里放油，之后下一大半的蒜泥炒出香味。记得生姜丝也是不可少的。先放一些进去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之后，把之前清洗干净的黄鳝段放进去。翻炒至黄鳝段变成卷曲的状态，一一定要记得炒的时候全程大火快炒。让肉质变得紧张不柴。
4，炒好之后，一次 *** 加入足量的开水，记得一定要是开水，这样可以保护好肉里面的水分不流失，成品口感极佳。最后等着收汁，加盐出锅装盘就可以了。
吃黄鳝可以增强我们身体的记忆力，这是因为在黄鳝里面含有了丰富的DHA，经常吃黄鳝具有特殊的补脑作用，还可以提高 *** 的体质，增强抵御疾病的能力，小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好。可促进身体的健康发育。炒黄鳝时加冷水还是热水？弄错了的话，就不要怪黄鳝不好吃哦！
经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。黄鳝还具有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血，对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗 *** 疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
