鱼香肉丝,是一道经典的川菜,在全国各地大大小小的川菜馆里,鱼香肉丝这道菜也是比不可少的,他的 *** 也是在十几元到几十元之间。
说道鱼香肉丝的由来,相传很久以前,四川有一家生意大户,由于男主人特别爱吃鱼,于是,他家的厨子个个都是做鱼高手,一来二去,耳濡目染,家里都会做鱼。
做鱼对调味很讲究,必须在烧鱼的时候放一些,葱姜蒜,酒,醋,酱油等去腥曾味的调料,这样烧制出来的鱼才味美而无腥味。
后来,这户人家的生意没落了,家里厨子和用人渐渐都被辞退,全家开始了节衣缩食的生活,女主人每天烧菜做饭,忙里忙外,男主人为了生意东山再起,不得不再次走南闯北开拓生意。
一个晚上,女主人忙碌起来,前两天,男主人捎信来,他今晚到家。
丈夫在外面跑了大半年了,为了迎接他回家,女主人特意到集市上买了一条鱼,又买了一些冬笋, *** 等,想着丈夫回家犒劳一下。
知道丈夫特别爱吃鱼,她认真的配起料来,以前和那些厨子学的差不多了,她相信自己会给丈夫做一道美味。半个时辰以后,鱼做好了,她小心的把它放到蒸笼里怕凉了,然后开始切笋片做另一个菜。
在这时丈夫带着一位朋友推门而入,他对女人吩咐说:"饭做好了吗,我都要饿死了,一会儿吃完饭就要走,和这位兄弟赶到泸州去送一趟货"。
女主人不敢怠慢,急忙葱蒸笼里拿出鱼,然后给二人盛饭,二人狼吞虎咽的吃起来。鱼做的很好吃,两个人赞不绝口,女人坐在一边高兴的看着丈夫,吃着吃着,鱼就要没有了,女人这才想起来还有菜没有做。
男人催促他在弄一个菜,她急忙下厨。刚泡好的木耳,丈夫又问做好了没有,他们要走了。女人有些着急,干脆,想把刚切好的笋片和泡好的木耳一起炒,灶台上还有刚才做鱼的配料没有用完,为了图块,她就爆香这些配料,然后把笋片 *** 直接扔进锅里快炒,炒着炒着,她好像闻到了鱼味,心里开始打鼓,估计这道菜非得挨丈夫训斥了。
男人又催了,她只好硬着头皮端出来,没想到,丈夫和客人都对这道菜赞不绝口,还连声询问怎么做的,女主人只好将菜的 *** 过程叙述了一边。
丈夫感觉这道菜的确很美味,于是,他便让妻子记下配料,下次再做。
再回来时,已是两年后,丈夫生意又有了很大的起色,再不用自己在外面跑了,便在街里繁华地段开了一家酒楼。为了增加酒店特色,他找了好几个大厨,可他们都是做传统的川菜,没有特色。
这一天,他突然想起了两年前妻子给自己做的菜,便和大厨反复试验,几天后,这道菜肴终于成熟了,吃完后其味无穷,他便为这道菜取名鱼香炒 ,并作为酒楼特色菜隆重推出。
结果顾客食用后,争相说好,鱼炒香的名号便打了出来,并渐渐成为各大酒楼中必不可少的菜。
随着时间的推移,川厨们对这款菜进行不断改进,先是在菜中加入肉丝,口味更加细腻柔和,于是,市面上渐渐有了鱼香肉丝这道菜。
后来,鱼香做法再得到广泛应用,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 ,深受人民欢迎。
来源:昆明日报-掌上春城
鱼香肉丝,酸甜开胃,超级下饭!
鱼香肉丝
所需食材:
猪瘦肉 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
*** 适量
鸡蛋清 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
盐 适量
白糖 适量
米醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
*** 步骤:
1.瘦肉切成丝,在肉丝中放入盐、蛋清,多拌一下,拌匀上浆。
2.碗中放入两勺白糖、四勺米醋、两勺生抽、一勺老抽。
3.放入胡椒粉、少许的香油、一勺水淀粉搅拌均匀。
4.锅中水 *** 入配菜焯水一分钟,捞岀沥干水。
5.锅中油热放入肉丝滑散盛岀。
6.锅中留底油,放入一大勺豆瓣酱炒岀红油。
7.放入姜蒜、肉丝翻炒均匀。
8.放入配菜翻炒半分钟,放入调好的鱼香料汁翻炒均匀。
9.岀锅前淋入一小勺红油即可。
来源:美食天下
责编:李晓梅
编审:周晓雪
终审:钱红兵
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天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 鱼香肉丝:徒有鱼香不见鱼7月20日,四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川更具 *** *** 的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市(州)级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏,展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
谁说川菜总是麻辣?
荔枝、糖醋、鱼香……
多种复合味型
丰富着舌尖记忆
今天我们就来热烈欢迎
随宇航员一同登上太空的美食选手
鱼香肉丝
狮子头没狮子就算了,虎皮青椒没老虎也罢了,鱼香肉丝里咋也没得鱼摆摆喃?民间有传说,“鱼香肉丝”这道菜是 *** 时期一位大厨根据泡椒肉丝创新发展而来,但“鱼香”味型的由来却众说纷纭,主要分为“泡鱼辣子”和“模拟鱼香”两种。
CHAPTER 01
泡鱼辣子
鱼香肉丝 *** 离不开泡椒,郫县川菜博物馆就有一种真正有“鱼”的泡菜。需要将活鲫鱼放在淘米水或清水中喂养,待鲫鱼排净污秽,便与辣椒同入坛。一说要少放菜让鱼有游动空间,起到搅拌作用;一说须多放菜避免鱼游动。不论哪种说法,都需要一尾活鱼,据说这样做出来的泡椒风味才鲜美。
CHAPTER 02
模拟鱼香
现在运用最广泛的还是第二种说法——即采用适当香料与烹饪技巧,模仿出吃鱼的滋味。老坛子里的泡椒自然必不可少,另还需以葱姜蒜、酱油、醋、酒、淀粉调制鱼香汁。
CHAPTER 01
***
首选猪里脊,切成“二粗丝”;按比例调配鱼香汁,兼顾“咸辣甜酸”四味;配菜常见可选木耳丝、莴笋丝等,荤素搭配、色彩辉煌;炒制需烹入郫县豆瓣酱和泡椒增添风味。这样一盘鱼香肉丝,一筷子下去有菜有肉,汁液浓郁、鲜美可口,极为下饭。
CHAPTER 02
包容
鱼香肉丝很明显地体现出川菜“包容”的特点,有着较强的改造 *** 。配菜可选择 *** 广,包括传统的木耳、莴笋,胡萝卜和冬笋也是上选;喜甜不喜辣则可在泡椒、豆瓣酱和糖醋比例上进行调整;口味重可多挂汁,口淡勾薄芡,食用起来营养均衡、老少皆宜。
鱼香肉丝
不愧为川菜一大骄傲
走出国门,飞向太空
将四川味道送入宇宙
传香百年的川菜“明珠”——鱼香肉丝鱼香肉丝,为传统经典菜肴。据传,某段时间江上连续暴雨,渔民无法外出捕鱼,便以泡椒、姜、蒜等做鱼的调料炒肉,出锅竟有鱼香,故取名“鱼香肉丝”,此后这个味型慢慢发展,被命名为鱼香味。鱼香肉丝色泽酱红,每一口都能感受到酸甜浓郁的汤汁包裹着滑嫩可口的肉丝。
2003年,神舟五号载人飞船发射,宇航员食谱里出现了鱼香肉丝的身影。可见作为川菜“明珠”的鱼香肉丝经过多年发展,已经深受广大食客的喜爱。不过,想要做出这等川菜招牌绝味,需要花费多少心思,准备多少材料呢?下面且听小?河?为诸位一一道来。
原料:
猪肉200克 青笋50克 木耳25克 葱白碎12克 葱叶碎12克 泡辣椒25克 蒜末15克 姜末10克 水淀粉25克 白糖10克 精盐2.5克 味精1克 高汤25毫升 醋12毫升 生抽8毫升 料酒5毫升 老抽2毫升 菜籽油45毫升 猪油30克
制法:
1. 猪肉洗净去血水,沥干后切成10厘米长、0.3厘米的肉丝,置于碗中;然后加入少量清水,抓匀后加老抽2毫升、精盐1克、水淀粉20克,继续抓拌;青笋洗净,木耳洗净,统一切丝,青笋加0.5克盐腌制;泡辣椒去籽,然后剁碎;将1克精盐、12毫升醋、1克味精、8毫升生抽、5毫升料酒、25毫升高汤和5克水淀粉混合,兑成碗汁。
2. 锅烧热,加入45毫升香菜籽油和30克猪油,烧至六成熟时倒入肉丝,炒至肉丝散开发白;然后下备好的蒜末、姜末、泡辣椒末和葱白碎,炒出香味且油呈红色时再下木耳丝、青笋丝,炒匀;倒入兑制好的碗汁,翻炒收汁,收汁完成后撒上葱叶碎,起锅即成。
*** 关键:
1. 泡椒可以使用豆瓣酱代替,但豆瓣酱比较咸,在 *** 过程要适当减少精盐的用量。
2. 使用猛火快炒,可以让鱼香肉丝更鲜更香。3. 材料里面还可以加入冬笋,也是一种常见的做法。一份鱼香传百年,可见鱼香肉丝的独特味道对于食客的吸引力。这份吸引力不仅吸引源源不断的食客去寻找它,也在不断吸引烹饪者们继往开来,传承、改进、发扬这经典的川味。如果你也喜欢鱼香肉丝,就赶紧开动起来,亲自下厨做一份吧。
十年后我们能吃到的美食会是什么样?可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人,顺应时代改变的同时,又在为最本质的传统文化坚守着,在继承的基础上发扬光大。
将川?菜?的名字走出四川,发扬光大。为了守护和传承,他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾,但却是亘古不变的真理...
他们深知,既好看又好吃才能让川??菜走的更长久,被时光层层堆叠的美食,才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
传统味型的川菜不应该被“束之高阁”,传承和匠心与这个时代也并不冲突,只要做得足够好,就一定会有市场,有认可。
鱼香肉丝:一道源自爱情的四川名菜,揭秘它的动人故事和独特风味鱼香肉丝是一道四川名菜,主要由猪肉、木耳、胡萝卜、青红椒等食材炒制而成,调味以豆瓣酱、醋、糖、姜、蒜等为主,形成了一种酸甜辣鲜的独特风味。它的名字有两种说法,一种是因为它的味道像鱼,所以叫鱼香肉丝;另一种是因为它的调料中有一种叫做鱼泉的豆瓣酱,所以叫鱼香肉丝。
鱼香肉丝的起源有一个动人的故事。据说,在清朝乾隆年间,有一个名叫李文英的四川女子,她的 *** 是一个贫困的渔夫,她的母亲早逝,她从小就跟着 *** 学会了捕鱼和做菜。她长得美丽聪慧,善良勤劳,深得 *** 和邻里的喜爱。她最擅长做的一道菜就是用新鲜的鱼肉和自制的豆瓣酱炒制而成的鱼香肉丝,这道菜色泽红亮,香气扑鼻,味道鲜美,每次做出来都能让 *** 和邻里赞不绝口。
有一天,乾隆皇帝南巡到了四川,他听说了李文英的美貌和才华,便想要见见她。他派人去李文英家中传话,说皇帝想要品尝她的手艺,请她去宫中做菜。李文英虽然不愿意离开 *** 和家乡,但也不敢违抗皇命,只好带着自己的厨具和调料去了宫中。她在宫中为皇帝做了几道四川特色菜肴,其中就有她最拿手的鱼香肉丝。皇帝品尝了这道菜后,大为赞赏,问她这道菜叫什么名字。李文英回答说:“这道菜叫做‘鱼香肉丝’,因为它用了我自制的‘鱼泉’豆瓣酱来调味。”皇帝问她什么是“鱼泉”豆瓣酱。李文英说:“‘鱼泉’豆瓣酱是我用捕到的新鲜鱼和黄豆、盐、辣椒等食材发酵而成的一种调味品,它可以增加菜肴的香气和风味。”皇帝听了很是惊讶,问她这种豆瓣酱还有没有。李文英说:“只有我会做,而且每次只能做一点,因为要用新鲜的鱼和黄豆,而且要经过很长时间的发酵。”皇帝听了,心中更加欣赏李文英,便想要留她在宫中做自己的御厨,并且赐她为妃子。李文英听了,心中十分不愿,她只想回到 *** 身边,过着平凡而幸福的生活。她拒绝了皇帝的好意,并且说:“臣妾不敢高攀皇上,臣妾只是一个渔家女,不配做皇上的妃子。臣妾只想回到家乡,陪伴 *** ,做自己喜欢的菜。请皇上恕臣妾不敬。”皇帝听了,气得大怒,说:“你这个不知好歹的女人,竟然敢拒绝本宫的恩宠,你是不是嫌本宫不够富贵?你是不是有了别的心上人?你是不是想要谋反?”李文英被皇帝的话吓得哭了起来,说:“臣妾没有这些念头,臣妾只是想做一个普通的女子,臣妾没有别的心上人,也没有谋反的意思,请皇上明察。”皇帝不信她的话,便下令将她关进牢房,准备处死她。李文英在牢房中哭泣不已,她只想念着 *** 和家乡,她后悔来到宫中做菜,她后悔做了鱼香肉丝。
就在李文英即将被处死的前一天,有一个年轻的 *** 来到了牢房前。他叫做张小明,他是四川人,他也是一个喜欢做菜的人。他曾经在宫中品尝过李文英做的鱼香肉丝,觉得非常美味。他对李文英产生了好感,并且同情她的遭遇。他决定冒险救出李文英,并且带她逃出宫墙。他用自己的身份进入了牢房,并且把李文英换成了一具 *** 。他把李文英藏在自己的衣服里,并且趁夜悄悄地带她出了宫门。他们一路翻山越岭,终于回到了四川。张小明把李文英送到了她 *** 的家中,并且向她求婚。李文英感动于张小明的勇敢和善良,并且也对他有了好感。她答应了张小明的求婚,并且和他结为夫妻。他们一起开了一家小饭馆,并且把鱼香肉丝作为招牌菜供应给客人。他们过着幸福快乐的生活。
从此,“鱼香肉丝”这个名字就流传开来,并成为四川的一道名菜。
【虐文】《活受罪》《长相守》by鱼香肉丝(强推)《活受罪+长相守》by鱼香肉丝
沈凉生 x 秦敬
虐 | 文笔好 | ????????????也香
《活受罪》和《长相守》是前世今生,上部《活受罪》背景在古代be,下部《长相守》背景在 *** he。相比较下,后世虽然he,却比前世的be更让人唏嘘!!!
《活受罪》文案:
刑教教主两百年前入定休眠,需魄引血引各一人方能苏醒。
攻身为刑教 *** ,在寻 *** 途中受重伤,被受救下。
受起初被攻的相貌吸引,各种出言 *** 。还一直对攻说喜欢他,然后开启了一段x福生活……
就在攻这块大冰山终于要融化的时候,受的血引身份被发现了,攻奉命将受带回刑教用心头血唤醒教主……
原文截取:
沈凉生也终于之一次自那昏暗一隅中走了出来,走到铁棺旁,微微抬头望向他,口中一字一句,慢慢沉声说道:
“你死了,我会继续活着。”
“…………”
“你现下受得每一分苦楚,都是我给你的。”
“…………”
“而这每一分苦楚,我都亲眼见过,牢牢记着。”
“…………”
“从今往后,日日记住,夜夜 *** 。”
“…………”
“愿我余生每一日,日日活着受煎熬。”
《长相守》文案:
这一世,攻是年轻的 *** ,受是教书先生,攻在车站遇见受后对其念念不忘,起初只是想把受弄 *** 而已。
受虽然知道攻可能没几分真心,却在攻的体贴追求下,慢慢沦陷,失了身又失了心。
两人在一起后经历了很多很多,七七事变、洪灾、建国、 *** ……,中间分分合合,最终相守到老……
作者文笔细腻,人物刻画自然,大概是太真实了,虽然没有大起大落的悲,却总能戳到泪点~
活受罪
央视网消息:端午节是为了纪念三闾大夫屈原。那么屈原姓什么呢?
*** 来源 ***
司马迁的《史记·屈原贾生列传》里说,屈原者,名平,楚之同姓也。楚之同姓是什么呢?就是楚国国君的姓,楚国国君姓芈,前不久有个电视叫《芈月传》,里面的女主人公就是来自楚国的芈八子。屈原与楚国同姓,也姓芈。
那屈原这个名字又是什么意思呢?
屈,是楚国的地名,据称就在今天的湖北秭归一带,春秋时期,楚武王封王子暇于屈,其子孙遂以屈为“氏”,注意,这是“氏”,不是姓。当时的贵族有名有氏,屈原的意思就是屈氏的一位叫原、或者平的男子。而非贵族只有名字,没有氏。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的 *** 做生意回家了。这个 *** 不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问 *** 此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其 *** 连连称赞其菜之味,她 *** 见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样 *** 才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。 鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 *** : 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的 *** ,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料: 里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 *** *** : 1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有 *** ,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。
凡是 *** “鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同。
川菜:鱼香肉丝的来历川菜:鱼香肉丝的来历
提到川菜,大多数人之一感觉就是辣。四川人在吃饭的时候可以不用配菜,但是不能没有辣椒。川菜的川菜文化深厚,鱼香肉丝是川菜中非常有名的一道菜肴。接下来小编我为大家详细介绍鱼香肉丝的来历。 中国有八大菜系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历: 相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的 *** 做生意回家了。这个 *** 不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问 *** 此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其 *** 连连称赞其菜之味,她 *** 见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样 *** 才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种,如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,它们的宴席也有多种多样,如:上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。
#挑战30天在头条写日记#大家好,今天我要和大家分享一道著名的川菜——鱼香肉丝。这道菜以其鲜美的味道和丰富的口感而闻名,是川菜中的一道经典菜品。
鱼香肉丝的 *** *** 非常简单,只需要将新鲜的猪肉切成丝状,用淀粉和鸡蛋清腌制后,加入豆瓣酱和糖醋汁翻炒即可。这道菜的特点是酸甜可口,香辣鲜美,非常适合夏季食用。
如果你想要尝试 *** 鱼香肉丝,但是又不知道从哪里开始,不要担心,下面我就来分享一下我的 *** 技巧。首先,选择新鲜的猪肉是非常重要的,这样可以让肉丝更加爽口。接着,在腌制肉丝的时候,加入一些淀粉和鸡蛋清,可以让肉丝更加光滑。此外,豆瓣酱是鱼香肉丝必不可少的一部分,它可以为肉丝带来浓郁的鱼香味。最后,在翻炒肉丝的时候,要加入适量的糖醋汁,这样可以让肉丝更加酸甜可口。
以上就是我分享的鱼香肉丝 *** 技巧,希望大家可以尝试一下, *** 出一道美味的鱼香肉丝来。