蛋是许多人都喜欢的食物，而中国则有各种各样的蛋品种可供选择。在本文中，我们将介绍中国营养价值更高的10种蛋�?/p>
首先，我们要介绍的是草鸡蛋。草鸡蛋是由母鸡自然孵化而成的，因此它们具有最自然的口感和营养价值。草鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如铁、钙和硒。草鸡蛋还含有丰富的omega-3脂肪酸，这对于心脏健康非常有益。草鸡蛋的口感鲜美，适合用于烤、煮、炒等多种烹饪方式�?/p>
第二种是乌鸡蛋。乌鸡蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。它们还含有一种特殊的脂肪酸，称为“乌鸡蛋酸”，这种酸可以帮助降低胆固醇水平。乌鸡蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
第三种是绿壳蛋。绿壳蛋是由母鸡自然孵化而成的，因此它们具有独特的绿色外壳和鲜美的口感。绿壳蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如钙、铁和硒。绿壳蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
第四种是柴鸡蛋。柴鸡蛋是由家养鸡所产的蛋，它们的口感鲜美，营养价值也很高。柴鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如铁、钙和硒。柴鸡蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
第五种是贵妃鸡蛋。贵妃鸡蛋是一种特殊的蛋，它们具有独特的口感和营养价值。贵妃鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如铁、钙和硒。贵妃鸡蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
第六种是绿头鸭蛋。绿头鸭蛋是一种由野鸭所产的蛋，它们的口感鲜美，营养价值也很高。绿头鸭蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如铁、钙和硒。绿头鸭蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
第七种是鹌鹑蛋。鹌鹑蛋是一种小型蛋，它们含有丰富的蛋白质和维生素。鹌鹑蛋还含有一种特殊的营养物质，称为“鹌鹑蛋磷脂”，这种磷脂可以帮助提高大脑功能。鹌鹑蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
第八种是鸵鸟蛋。鸵鸟蛋是一种非常大的蛋，它们含有丰富的蛋白质和维生素。鸵鸟蛋还含有一种特殊的营养物质，称为“鸵鸟蛋磷脂”，这种磷脂可以帮助提高免疫力和记忆力。鸵鸟蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
第九种是火鸡蛋。火鸡蛋是一种由火鸡所产的蛋，它们的口感鲜美，营养价值也很高。火鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如铁、钙和硒。火鸡蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
第十种是珍珠鸡蛋。珍珠鸡蛋是一种由珍珠鸡所产的蛋，它们的口感鲜美，营养价值也很高。珍珠鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如铁、钙和硒。珍珠鸡蛋的口感鲜美，适合用于煮、蒸、炒等多种烹饪方式�?/p>
在我看来，鸡蛋是最实惠更好吃的蛋，你们觉得呢�?/span>
关于鸡蛋的七个冷知识鸡蛋是日常生活中的消费必须品，但很多人对鸡蛋的了解是不完整的，或者是不正确的�?/p>
1、鸡蛋到底有多少层构成？
鸡蛋的结构远比我们想象的复杂。（1）最外层是壳上膜。也叫胶护膜，在蛋壳外面的一层透明的保护膜，常常被大家忽略�?br>�?）全是孔的蛋壳。蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布�?br>�?）蛋壳膜。蛋壳里面的蛋膜其实有两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋的内容物的叫蛋白膜，也叫内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室�?br>�?）蛋白。蛋白的结构更为复杂，由外向内分别为外稀蛋白（约�?3%）、浓蛋白（约�?7%）、内稀蛋白（约�?7.3%）、系带浓蛋白（约�?.7%）组成�?br>�?）系带。在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带�?br>�?�?蛋黄。蛋黄也是由多层组成的，分别为蛋黄膜→浅蛋黄→深蛋黄→蛋黄心→胚盘（或胚珠）�?/span>
2、蛋壳颜色和鸡蛋的营养成分有关吗�?/span>
蛋壳颜色与鸡蛋的营养成分是没有关系的，主要与蛋鸡的品种有关，也受疾病的影响。根据蛋壳颜色一般可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋及绿壳蛋四个类型。根据鸡蛋的生产特点，可以将鸡蛋分为：土鸡蛋、柴鸡蛋及普通鸡蛋等几个类型�?/span>
3、鸡蛋到底能保存多久�?/span>
不同于肉类食品，鸡蛋不能冷冻保存，只能冷藏或常温保存，因此保存时间明显较肉类短。在4℃时，一般保�?个半月左右，常温条件下保�?0�?5天�?/span>
4、如何判断鸡蛋的新鲜程度�?/span>
挑鸡蛋时，这些 *** 是窍门�?br>�?）新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈鸡蛋�?br>�?）用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的一般是陈蛋�?br>�?）新鲜鸡蛋的气室较小，反之则为陈鸡蛋�?br>�?）将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋�?br>�?）在打鸡蛋的时候，也可以判定鸡蛋是否新鲜：新鲜鸡蛋打开后，蛋黄、浓蛋白及卵黄系带清晰可见，浓蛋白边界明显；反之则为陈鸡蛋�?/span>
5、蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的营养成分有关吗？
很多人认为蛋黄颜色越深，鸡蛋越有营养，这种观念不完全正确。蛋黄颜色是由色素含量不同引起的，和鸡吃的食物很有关系，一些蛋鸡养殖户往往通过向饲料中添加一些对 *** 无害的色素来加深蛋黄颜色，如添加类胡萝卜素或红辣椒粉或虾皮，常吃玉米籽蛋黄也比较红，这种情况下蛋黄颜色和营养无关。此外，不同蛋鸡品种及饲养方式也会影响到鸡蛋的蛋黄颜色。放养鸡、地方鸡种所产的蛋，蛋黄颜色往往较深，这种情况下，蛋黄中的营养成分可能会与蛋黄颜色有关，而且常常口感也不错。但一些 *** 养殖者添加 *** 这些有害添加剂，就危害食品健康了�?/span>
6、常吃鸡蛋会引起胆固醇高的心血管疾病吗�?/span>
胆固醇的摄入量与人类健康有一定的联系，但鸡蛋中胆固醇含量是否会引起心血管疾病，一直有争论。从目前绝大多数的国内外研究结果来看，鸡蛋的胆固醇含量与心血管疾病的发生率是没有联系的�?/span>
7、“黑心蛋”及“橡皮蛋”咋回事�?/span>
这主要是由于饲喂棉籽粕不科学引起的�?/span>
�?）产生“黑心蛋”的原因由于棉籽粕内的棉籽壳含有大量的黑色素，饲料中的黑色素可以被母鸡的卵巢直接吸收，影响蛋黄颜色，使蛋黄发暗变黑，饲料内的棉籽壳含量越多，饲喂时间越长，黑色素在卵巢中的沉积就越多，蛋黄就越黑，停喂含棉籽壳的棉籽粕半月后，鸡蛋会逐渐恢复正常�?br>�?）产生“橡皮蛋”的原因因未经二次脱毒处理的棉籽粕内含有大量的游离棉酚，长时间饲喂这种棉籽粕，游离棉酚会在鸡体内大量蓄积，部分会输送至卵巢，蛋黄在生成过程中受到游离棉酚的影响，会造成卵黄中毒，待鸡蛋产出后，即会发生蛋黄橡皮状�?/span>
鸡蛋是全营养的食品�?/p>
鸡蛋营养价值高，适量食用好处多。鸡蛋是人类理想的天然食品，被美国一家 *** 评为世界上最有营养的早餐�?/p>
一枚约50克重的鸡蛋，含有脂肪6克，蛋白�?克。鸡蛋所含的热量也很高，可达802千卡，相当于半杯牛奶的热量。最重要的 *** 蛋蛋白质中的八种氨基酸比例，非常适合 *** 生理的需要。其消化率比牛奶、猪肉、牛肉和大米都高，利用率可达98%以上�?/p>
除此以外，鸡蛋中还含有大量的卵磷脂、固醇类蛋黄素、中 *** 脂肪和多种维生素，以及钙、磷、铁、锌、钾、镁等微量元素。这些元素都是 *** 必不可少的，它们可起到补充能量、修复 *** 组织、参与新陈代谢等重要作用�?/p>
总之，鸡蛋是最接近完美的食物，它几乎包含了 *** 所需的所有重要营养素。所以从古至今人们一直把鸡蛋当作滋补养生的佳品。至于民间传说吃鸡蛋黄会导致胆固醇增高的问题，科学家早已给了否定的答复，你就放心吃�?/p>
今天先聊到这儿，关注我，健康路上同行�?/p>
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，吃哪种更有营养�?/strong>👆�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?/span>
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约�?3�?100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12�?100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅�?4�?100克左右�?/span>
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种�?/span>
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14�?100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8�?100克）�?/span>
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别�?/span>
就维生素D而言�?/span>鸡蛋中所含的维生素D可达�?0个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右�?/span>
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹�?/span>
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结�?/span>
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源�?/span>
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少�?.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平�?/span>
至于钙质，几种蛋品的含钙量都�?0毫克/100克左右，补充效果还算不错�?/span>
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）�?/span>
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小�?/span>
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋�?/span>营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几�?/span>
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少�?/span>
因此，希望大家理 *** 对待�?/span>
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋�?/span>
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天�?个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类�?/span>
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单�?�?个）�?/span>
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋�?/span>
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄�?/span>
蛋黄比蛋清更加优秀�?/span>在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率�?/span>
图源�?/span>unsplash
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放�?~5℃的环境下，鸡蛋的保质期�?0天，室内常温下只�?0天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜�?/span>
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养 *** 更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色�?/span>
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内�?/span>
图源�?/span>unsplash
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离�?/span>
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势�?/span>
�?一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑�?/span>
�?二闻�?/span>新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道�?/span>
�?三摇�?/span>轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动�?/span>
�?裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用�?/span>
�?粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食�?/span>
�?散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊�?/span>
�? *** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用�?/span>
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试�?/span>
来源�?/span>科普中国、健康时�?/span>
审核：邵逸夫医院 临床营养�?/span>
此内容已获授�?br>
鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都是日常生活中的常见蛋类，它们各具特色，但哪种的营养价值更高呢？让我们来做个比较。首先，从蛋白质含量来看，鹌鹑蛋的蛋白质含量更高，�?00克鹌鹑蛋含有大约13克的蛋白质，其次 *** 蛋，�?00克鸡蛋中含有12克左右的蛋白质，而鸭蛋和鹅蛋的蛋白质含量相对较低，分别为�?00�?克和9.6克�?/p>
在脂肪含量方面，鹅蛋的脂肪含量更高，�?00克鹅蛋中含有19克左右的脂肪，而鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的脂肪含量分别为每100�?0克�?3克和13克左右�?/p>
各种蛋类都富含各种维生素和矿物质，但含量有所不同。例如，鹌鹑蛋富含硒和维生素B族，而鸭蛋则富含维生素A和维生素D。总的来说，各种蛋类都是优质的蛋白质来源，但从综合营养价值来看，鹌鹑蛋可能是四种蛋中营养价值更高的。它不仅蛋白质含量高，脂肪含量适中，还富含各种维生素和矿物质，特别是硒和维生素B族�?/p>
不过需要注意，无论哪种蛋类都应该适量食用，以保持均衡的饮食结构。对于某些特定人群，如对某种蛋类过敏或有特殊疾病的患者，建议在医生的建议下进行选择和食用�?/p>
都 *** 蛋，白壳和红壳哪种好？听了养鸡场朋友的话我惊呆�?/strong>都 *** 蛋，白壳和红壳哪种好？听了养鸡场朋友的话我惊呆�?/p>
鸡蛋作为人们日常餐桌上不可或缺的食物之一，一直以来都备受关注。而鸡蛋的外观也因其壳的颜色而引发了许多人的好奇心，特别是白壳和红壳的鸡蛋。很多人对于这两种壳的鸡蛋有不同的看法，有人认为红壳鸡蛋更加营养丰富，而有人则认为白壳鸡蛋更加天然纯净。近日，在与一位养鸡场的朋友交流中，他的一席话让我大开眼界，重新审视了对鸡蛋壳颜色的看法�?/p>
首先，我们需要了解鸡蛋壳颜色的形成原因。鸡蛋的壳颜色与鸡的品种有关，而不同品种的鸡产出的鸡蛋壳颜色也就有所不同。一般来说，红壳鸡通常是一些品种如 Rhode Island Red �?New Hampshire Red，而白壳鸡则是�?Leghorn 为 *** 。这种差异与基因相关，不同的基因导致了不同的蛋壳颜色�?/p>
有人认为红壳鸡蛋更加营养丰富，但这个观点并不完全准确。鸡蛋的营养价值主要来自于蛋黄和蛋白，而蛋壳的颜色并不影响蛋黄和蛋白的营养含量。无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，在蛋黄和蛋白的营养成分方面基本是一致的，包含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。因此，无论选择哪种壳颜色的鸡蛋，都可以获得类似的营养�?/p>
然而，我在与养鸡场朋友交流时听到了一个让我惊呆的观点。他指出，鸡蛋壳颜色的选择与鸡的饲养环境和饮食有关，而不仅仅是基因影响。他表示，红壳鸡一般需要更多的户外活动和天然食物，这可能使得它们的蛋壳颜色更红。相比之下，白壳鸡可能更多地被圈养，饮食也可能相对单一，导致了蛋壳颜色的差异。这一观点让我重新认识到，鸡蛋壳颜色的选择可能与鸡的生活方式和饮食习惯有关，而不单纯是基因所致�?/p>
此外，我还了解到，有些农场为了增加鸡蛋的市场吸引力，会在饲料中添加一些天然色素，以改变鸡蛋壳的颜色。这也说明了壳颜色与饲养管理的关系，而非单纯与基因有关�?/p>
综上所述，无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，在营养价值方面基本是相近的。鸡蛋壳颜色的选择可能与鸡的品种、饲养环境、饮食习惯以及饲养管理有关。因此，选择鸡蛋时，不必过于纠结于壳颜色，更应该关注鸡蛋的品质、产地和饲养方式。无论是白壳鸡蛋还是红壳鸡蛋，都是宝贵的营养来源，都值得我们珍惜和品尝�?/p>
蛋黄的颜色深并不能说明鸡蛋的营养价值高。这是因为蛋黄中的“ *** 部分”来自核黄素（维生素B2），而核黄素主要来自类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养鸡有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料，因而蛋黄颜色较深；集中饲养的鸡，饲料中含有丰富的维生素A，但因为缺乏叶菜、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料，故蛋黄的颜色较浅，但其维生素A的含量通常高于散养鸡蛋�?/p>
大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味�?/p>
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养�?/strong>
想要比较各种蛋类的差异，就要从其营养素的含量和质量来分析�?/p>
1 蛋白质：不同蛋类之间相差不多
无论 *** 蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都�?3g/100g左右�?/p>
比如，鸡蛋的蛋白质含量更低，大约�?2g/100g左右，而鹅蛋的蛋白质含量最多，达到14g/100g左右，显然，两者之间的蛋白质含量差异几乎可以忽略�?/p>
2 脂肪：鸡蛋脂肪含量最�?/strong>
通过比较不同蛋品的脂肪含量发现，鸡蛋的脂肪相对最少，约为8.6g/100g左右，而鸭蛋的脂肪最多，达到13.3g/100g左右�?/p>
3 维生素：不同种类各有差异
不同品种的蛋所富含的维生素种类也有所不同�?/p>
比如鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12明显比其他的蛋多，而鹌鹑蛋中的维生素B2最丰富。鸡蛋则富含维生素D，含量达�?0个国际单位，比其他蛋类高�?0% 左右�?/p>
但是像维生素A、维生素E、维生素K等其余脂溶 *** 维生素，它们在不同蛋品中的含量差别不大�?/p>
4 矿物质元素：基本没有大差�?/strong>
对于铁元素，鸡蛋中含量不多，约为1.8mg/100g，但这已经和瘦肉相当。而且其他蛋的铁含量也差不多是这个水平�?/p>
对于锌元素，鸡蛋的含量更低，火鸡蛋含量更高，但都�?.3�?.6mg/100g之间，没有本质区别�?/p>
至于钙元素，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的含量均为60mg/100g左右，火鸡蛋可以达到100mg/100g左右，和牛奶的钙含量接近�?/p>
综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质虽然略有差异，但总体相差不大�?/p>
因此再结合经济角度来看，鸡蛋还是更具有 *** 价 *** 蛋类选择，其他的蛋大家可以根据个人口味进行选择，都能提供一定的营养�?/p>
土鸡蛋和普通鸡�?/strong>
有什么区别？
近些年，菜市场里的土鸡蛋比洋鸡蛋 *** 更高，有人认为散养的土鸡蛋更天然、更安全�?/p>
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养�?/p>
据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生�?A、D 含量略低，omega-3 脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关�?/p>
如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深�?/p>
因此，从营养价值看，是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要�?/p>
�?种蛋吃多反伤�?/strong>
劝你趁早远离
*** 蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，首先就其营养成分而言，并没有传说中的那么全面，其实鸡蛋的营养已经被小鸡的胚胎给吸收了不少�?/p>
而且，食用 *** 蛋很容易增加沙门氏菌等病菌的感染几率，从而引发严重的食物中毒反应�?/p>
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约�?0%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌�?/p>
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫 *** 较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况�?/p>
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患�?/p>
【小贴士�?/p>
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”�?/p>
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期�?/p>
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达�?3%�?/p>
经常吃过多的“ *** 油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病�?/p>
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险�?/p>
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃�?/p>
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水�?/p>
*** 茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素�?/p>
而且为了入味，煮的时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担�?/p>
一般来说，煮鸡蛋的时间更好不超过15分钟�?/p>
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被 *** 消化吸收�?/p>
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上 *** 了其中的B族维生素，损失营养�?/p>
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个�?/p>
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢�?/strong>
1 室温下，鸡蛋只能�?10 �?/strong>
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放�?2~5�?的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只�?10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜�?/p>
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量�?/p>
3 营养和蛋壳颜色无�?/strong>
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色�?/p>
4 别用凉水 *** 鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下�?/p>
5 储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离�?/p>
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势�?/p>
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇�?/strong>
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑�?/p>
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道�?/p>
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动�?/p>
8 这几种鸡蛋别�?/strong>
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用�?/p>
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食�?/p>
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊�?/p>
*** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用�?/p>
9 别用微波炉加热完整鸡�?/strong>
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的�?/p>
编辑 /孙冲
资料/我是大医�?科普中国 深圳卫健�?/p>
1.这些服务零售新业态，正成为拉动消费新引擎
2.以物易书，让阅读与环保同�?/p>
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重�?0g，蛋壳的重量约占全蛋重量�?1%�?/p>
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量�?.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中�?/p>
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品�?/p>
蛋类食用的注意事�?/p>
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1�?.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇�?/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013�?》删除了对膳食胆固醇的上限�?2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫�?�?�?/p>
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温�?5℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋�?/p>
这三种常见蛋制品的优劣特�?/p>
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问�?/p>
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别�?/p>
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值�?/p>
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康�?/p>
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显�?/p>
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指�?2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超�?g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者�?/p>
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳�?/p>
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品�?/p>
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春�?(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源�?北京青年�?/p>
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味�?/p>
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
一、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别�?/strong>
1、营养方�?/strong>
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约�?3�?100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12�?100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅�?4�?100克左右�?/p>
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种�?/p>
2、脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14�?100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8�?100克）�?/p>
3、维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别�?/p>
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达�?0个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右�?/p>
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹�?/p>
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结�?/p>
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源�?/p>
4、矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少�?.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平�?/p>
至于钙质，几种蛋品的含钙量都�?0毫克/100克左右，补充效果还算不错�?/p>
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6%左右）�?/p>
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小�?/p>
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几�?/p>
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信�?/p>
二、为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少�?/p>
因此，希望大家理 *** 对待�?/p>
三、不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋�?/p>
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天�?个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类�?/p>
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单�?~3个）�?/p>
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋�?/p>
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄�?/p>
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率�?/p>
四、土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别�?/p>
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准�?/p>
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异�?/p>
五�?个吃鸡蛋的小知识一定要记牢�?/strong>
1、室温下，鸡蛋只能放10�?/strong>
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放�?~5℃的环境下，鸡蛋的保质期�?0天；室内常温下只�?0天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜�?/p>
2、鸡蛋的大头向上�?/strong>
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量�?/p>
3、营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色�?/p>
4、别用凉水 *** 鸡�?/strong>
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下�?/p>
5、储存鸡蛋注意隔�?/strong>
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离�?/p>
6、买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势�?/p>
7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇�?/strong>
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑�?/p>
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道�?/p>
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动�?/p>
8、这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用�?/p>
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食�?/p>
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊�?/p>
*** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用�?/p>
9、别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的�?/p>
