一、选葡萄这事儿可太重要了
很多人觉得酿酒嘛，随便什么葡萄都行，其实大错特错。酿酒葡萄和鲜食葡萄完全是两码事，就像跑车和拖拉机的区别。
- 皮厚的品种：赤霞珠、西拉这种，单宁含量高，适合做陈年酒
- 皮薄的品种：黑皮诺、佳美，酿出来的酒更柔顺
- 白葡萄品种：霞多丽、雷司令，适合做清爽的白葡萄酒
我个人的经验是，刚开始学酿酒就别整那些高大上的进口品种了，本地的山葡萄其实特别靠谱，便宜又好找。
二、清洗和破碎的讲究
葡萄买回来之一件事是什么？不是直接上手捏啊！得先处理干净。
1.去梗：把葡萄一粒粒摘下来，梗留着会让酒发苦
2.清洗：用淡盐水泡10分钟，然后清水冲两遍
3.晾干：这个特别重要，表面不能留生水
接下来就是最解压的环节——破碎。用手捏或者用擀面杖都行，但千万别用榨汁机！要保留果肉和果皮，它们可是风味的关键。
三、发酵是个技术活
发酵这一步可以说是酿酒的核心环节了，搞不好前功尽弃。
该加多少糖？
这里有个简单的计算公式：
```
每升葡萄汁加17克糖 ≈ 提升1度酒精度
```
比如说你想做12度的酒，葡萄本身糖度是8度，那就需要加(12-8)×17=68克糖/升。
酵母的选择
别想着靠野生酵母了，那玩意儿不稳定。建议买专门的葡萄酒酵母， *** 上十几块钱一包能用好多次。
温度控制
红葡萄酒：25-28℃
白葡萄酒：18-22℃
温度太高酒会有煮熟的蔬菜味，太低发酵会特别慢。
四、陈酿的秘密
刚发酵完的酒能喝吗？能喝，但味道会很冲。好酒都是需要时间沉淀的。
- 橡木桶陈酿：这个成本太高，新手可以用橡木片代替
- 瓶储：至少要3个月以上
- 温度：12-15℃最理想
我之一年酿酒的时候太心急，半个月就开喝，那味道...跟喝醋差不多。现在想想真是暴殄天物。
五、常见问题解答
为什么我的酒发酸？
八成是染菌了。发酵器具一定要消毒彻底，可以用食品级二氧化硫片。
酒精度不够怎么办？
要么是糖加少了，要么是发酵温度太低。补救办法是加点糖继续发酵。
酒里有沉淀正常吗？
完全正常！那是酒石酸结晶，说明你这酒很"纯天然"## 六、一些掏心窝子的建议
说真的，酿酒这事儿急不得。我见过太多人兴冲冲开始，然后因为各种问题半途而废。其实吧，前三次失败太正常了，关键是要从每次失败里学到东西。
现在市面上那些几十块钱的"瓶进口"葡萄酒，说实话质量真不怎么样。自己酿虽然麻烦点，但至少你知道里面没加乱七八糟的东西。而且吧，当你终于喝到自己酿的酒那一刻，那种成就感，啧啧...
