处暑，又名“出暑”。寓意转夏入秋，天气渐凉。
这眼看着就要到处暑时节，想必有很多的朋友都会欢呼不已。毕竟这几个月的高温可算是把人折腾坏了，浑身上下，稍微动动就能流一身汗。
现在秋天到了，很多人都要松一口气。可再松气，这气温也不是马上就转变的，所以这会的天气依旧炎热，而且干燥！所以在这个时节里，补水润燥才是要重视的事情。
那么怎么样才能补水润燥呢？对于这个问题，早在古代时，就有先人为我们作答。而作答的话，便是“处暑吃鸭，全家享福”。鸭肉有着非常多的好处，于这个时节而论，它 *** 寒且温润，对于身体而言最是恰当，多吃多补，多补多益。
那么接下来，我就分享3种鸭子的做法，朋友们都来学学看，做给家里人吃，一家人都享福！
一、啤酒鸭
准备食材：适量的鸭肉，姜块、蒜瓣、小米辣。
所需调料：一勺豆瓣酱，一勺白糖，一勺味极鲜。
1、首先要把准备好的食材都清洗干净，然后就把其中的姜块、蒜瓣、小米辣切成丝或者切成段，然后放一边备用。
2、之后就是把买来的鸭肉放到一个盆中，清洗干净了，再放到一个锅中，锅中加水，加姜片和少许的料酒，然后就开火煮，煮出来浮沫后，就用勺子把浮沫撇掉，然后继续煮。
3、煮差不多五分钟，就可以捞出来了，过一下凉水后，再放到一个盘中，沥干净水分。
4、紧接着，就拿来一个锅，锅中开火倒油，然后把鸭肉倒进去翻炒，把鸭肉里面的水分差不多炒干了就盛出来，放碗中备用。
5、随后继续在锅中倒油，把准备的蒜末、姜片、小米辣都倒进去炒，之后加一勺豆瓣酱，炒出来红油。
6、之后把鸭肉倒进去继续翻炒，中途加入白糖和味极鲜。炒一会后，就倒入一罐啤酒，然后盖上盖子炖，炖个差不多半小时，就可以出锅了。
二、红烧鸭肉
准备食材：适量鸭肉，蒜瓣和姜块，陈皮和甘草。
所需调料：一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、三勺料酒、一勺老抽，少许的白糖。
1、红烧鸭肉做起来还是挺简单的。首先要把鸭肉洗干净，放一边备用。然后把配料洗干净，也就是蒜瓣和姜块，然后拍一拍切成丝，放一边备用。
2、之后就可以起锅烧油，在锅中先倒入配料进行翻炒，炒香了，就把鸭肉也倒进去，翻炒至变色。
3、等到变色了，就加入酱料，如一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、三勺料酒、一勺老抽，最后再加少许的白糖，然后再加点陈皮和甘草。
4、炒个一会后，就再加点清水，然后开始煮，煮的时候盖上盖子，焖煮二十分钟差不多，最后开盖，大火进行收汁，等到差不多的时候，也就可以出锅啦。
三、柠檬鸭
准备食材：适量的鸭肉，蒜瓣和姜块，酸辣椒和红辣椒，半块酸柠檬。
所需调料：一勺盐、两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖。
1、最开始要先把鸭肉准备好，然后用洗干净切成小块。之后再准备配料，蒜瓣和姜块，还有酸辣椒和红辣椒，最后来点酸柠檬，将配料都切成小块，放一边备用。
2、接着就是起锅烧油，把鸭肉倒进去翻炒，炒制变色了，就倒入大蒜、姜片还有三勺料酒去除腥味。
3、然后再炒上一会，炒得差不多了，就放调料，在锅中放入一勺盐、两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖，使劲翻炒均匀后，再往锅里面倒点水，进行焖煮，差不多二十分钟，就可以了。
4、二十分钟后，掀盖子进行翻炒，汁水收得差不多了，就可以盛出来了。
鸭肉温润有营养，喜欢吃鸭子的朋友，可千万要试试这三种做法，好吃又美味，营养又健康。
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鸭肉的四种做法，都是经典的家常菜，做法简单营养美味大家好，我是香香，每天分享不重样的家常下饭菜，如果你每天纠结吃什么，请关注我吧。
今天分享鸭肉的四种不同做法，喜欢吃鸭肉的可以收藏起来，慢慢做给家人吃。每一道都是经典的家常菜，大人小孩都爱吃。
之一道：子姜鸭
准备食材：鸭肉，子姜，青椒，小米辣，大蒜头，料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，豆瓣酱，食盐，食用油。
做法步骤：
1、鸭肉清洗干净，剁成小块。子姜切成片，蒜头切成片，小米辣切成圈，青椒切成块。
2、起锅烧油，热锅热油倒入鸭肉，大火快速翻炒，炒干鸭肉的水分，煸出油脂，看到鸭皮变薄、鸭肉表面微焦，闻到鸭肉的香味就可以了。
3、放入子姜片，继续开大火快速翻炒，炒出子姜的香味，与鸭肉的香味融合在一起，整个厨房都弥漫着香味。
4、调整到中火，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、食盐，翻炒均匀入味。
5、加入开水煮10分钟左右，最后放入小米辣和青椒，大火翻炒收汁即可出锅。
第二道：香辣啤酒鸭
准备食材：鸭肉，青线椒，小米辣，啤酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜蒜，食用油，食盐，料酒，生抽，老抽。
做法步骤：
1、鸭肉清洗干净剁成小块，青线椒和小米辣斜切成段，姜蒜切成片。
2、起锅烧水，鸭肉冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉控干水分备用。
3、起锅烧油，放入鸭肉开大火快速翻炒，炒至表面微黄，加入姜蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，翻炒均匀。
4、再加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油，加入生抽、老抽、蚝油、1罐啤酒、清水，没过食材。煮开后转小火煮半个小时。
5、最后放入青线椒、小米辣，大火翻炒均匀，收汁即可出锅。
第三道：三杯鸭
准备食材：半只鸭，葱姜蒜，米酒，酱油，食用油，香叶，蚝油， *** 。
做法步骤：
1、半只鸭肉清洗干净，用厨房纸擦干水分备用。蒜不用切，姜切成片。
2、起锅，放入一杯食用油，下入鸭子煎至表面微黄，放入姜蒜和香叶，炸出香味。
3、加入一杯酱油（加一点蚝油）、一杯米酒、几粒 *** ，适量清水没过食材，盖上盖子煮熟鸭肉。
4、鸭子熟了以后，打开盖子，一边收汁一边用勺子淋料汁在鸭肉上，这个时候鸭肉的颜色已经很漂亮了。
5、出锅放置一会儿，再剁成小块，淋上料汁就可以开吃啦。
第四道：酸梅鸭
准备食材：半只鸭子，姜片，桂皮，陈皮， *** ，食用油，生抽，老抽，蚝油，料酒，米醋，酸梅酱。
做法步骤：
1、鸭子清洗干净，用厨房纸擦干水分。取一个碗，倒入生抽和老抽搅拌均匀，用刷子刷在鸭肉皮上，上个色。
2、起锅烧油，放入鸭肉先煎带皮的一面，煎至金黄再翻面煎另一面，煎至变色后捞出备用。
3、锅留底油，放入姜蒜炸出香味后，放入鸭子、 *** 、陈皮、桂皮、生抽、老抽、蚝油、料酒、米醋、酸梅酱，适量清水没过鸭肉的一半。水开后转小火煮半个小时。
4、最后开大火收汁就可以出锅了，然后剁成块，淋上料汁就可以开吃啦。
以上分享的四种鸭肉的做法，你们都学会了吗？爱吃鸭肉的朋友，收藏起来慢慢做给家人吃吧。关注香香，每天分享不一样的家常菜！
“处暑送鸭，无病各家”，今日处暑，分享4种鸭子做法，营养滋补处暑，是二十四节气之中的第14个节气，也是秋季的第2个节气。处暑的意思是炎热离开，凉爽的秋季即将来临。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度逐渐降低，天气变得干燥，人们常常感到口干舌燥、皮肤干燥、喉咙疼痛等症状。
处暑的来临标志着农作物已经成熟，农民们开始忙碌着收获。同时，处暑也是养生的好时节。在处暑时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
首先，处暑时节应该注意饮食调养。在高温天气下，人们常常感到食欲不振，而处暑时节的干燥天气也不利于脾胃的消化吸收。因此，在处暑时节，人们应该多吃一些清淡、润肺、滋阴的食物，如百合、莲子、梨子、蜂蜜等。此外，还应该多喝水，保持体内的水分充足。
其次，处暑时节应该注意运动保健。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度降低， *** 的抵抗力也相应下降。因此，适量的运动可以增强身体的抵抗力，但是要注意不要过度运动，以免身体过度疲劳。可以选择一些轻松的运动方式，如散步、瑜伽、太极等。
最后，处暑时节应该注意精神调养。在处暑时节，人们容易感到烦躁、焦虑、抑郁等 *** 情绪。因此，要注意调节自己的情绪，保持心情平静、愉悦。可以选择一些放松的方式来缓解压力，如听音乐、阅读、旅游等。
总之，处暑是养生的好时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，吃鸭肉滋阴、生津、润肺，鸭肉营养价值高，蛋白质丰富，也适合“贴秋膘”，分享4种鸭子做法，鲜香美味滋补。
一、红烧鸭块
1、鸭肉切块，焯水去血水备用，青红椒切块，葱切段备用。
2、热锅凉油，下入姜片煸炒出香味，加入焯好水的鸭块，煸炒至金 *** 。
3、加入料酒、生抽、老抽、 *** ，翻炒均匀，加入适量的水，没过鸭块，放八角、桂皮、干辣椒，大火烧开转小火慢炖30分钟。
4、加入青红椒、葱段，继续翻炒5分钟，加盐调味即可，鸭肉鲜嫩多汁，略带一点甜味，配上青红椒和葱段的香辣味，非常开胃下饭。
二、啤酒鸭
1、鸭肉清洗干净后切块，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切块。
2、热锅凉油，放入鸭肉煸炒至变色，放豆瓣酱炒出红油，加入姜片、大葱段和炒香。
3、加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，倒入啤酒，加入 *** 、八角、香叶和草果，盖上盖子煮沸后转小火煮30分钟。
4、加入青红辣椒块，继续煮10分钟，最后加盐调味即可，鲜香美味，营养丰富。
三、老鸭汤
1、鸭肉切块，姜切片，葱切段，锅中加水，将鸭肉块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，将鸭肉捞出备用。
2、锅中重新加入清水，将焯好水的鸭肉放入锅中，放入葱姜段，煮开后转小火慢慢炖煮。
3、炖一个小时左右，炖至鸭肉熟烂，加入香菇和冬瓜，继续煮10分钟即可。
4、这样做出来的老鸭汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合冬天食用。
四、盐水鸭
1、将鸭肉洗净，把盐和花椒小火干炒婴喜爱，均匀涂抹在鸭肉表面，腌制 1 小时。
2.锅中加入水，放入腌制好的鸭子，加入八角、小葱、香叶、姜片和料酒，煮至水开后，继续煮30分钟，关火焖一个小时。
3、将煮好的鸭肉取出，用冷水冲凉，放冰箱冷藏2-3个小时，然后切成薄片，装盘即可食用。
4、按照这个方式做的盐水鸭，口感鲜美，营养丰富，大人孩子都喜欢吃，鲜香美味，滋补养身。
烤鸭
古代处暑这一天，人们会把煮熟的鸭子，给邻居分上一碗，其寓意就是“保平安”，所以才有了这句老话：“处暑送鸭，无病各家”，秋天的鸭子肥美，营养价值高，处暑吃鸭子的习俗，也就慢慢流传了下来。
鸭肉的8大风味美食，年味桌间，此等肉食定能艳“鸭”群芳鸭肉的8大风味美食，年味桌间，此等肉食定能艳“鸭”群芳
再过一月有余就除夕了，家乡春节气氛可谓是相当浓郁，在此年末佳节，举国上下也有着“统一动作”，那就是腌制各种风味的腊鸭、腊鸡、腊肉等等肉食。
就拿其中的腊鸭举例，传统风味的腊鸭 *** 无非就是以盐、五香粉、高度白酒进行洗净、腌制、晾干处理，简单易实 *** ，风味上也是咸香 *** ，冬日里炖锅咸鸭肉，温情满满。
其实国内的鸭肉美食众多，盐腌只是最为便捷的 *** 作方式，而接下来分享的8大鸭肉美食，它们在风味上可谓是“独霸一方”，感兴趣的朋友不妨驻足一看，记得给我多多点赞关注哦。
1：南京贡鸭
在鸭肉美食界有句俗语叫做“北烤鸭南板鸭”，这里提及的板鸭就是南京贡鸭，它也称琵琶鸭，以盐卤风味塑造出“干、酥、烂、香”绝品佳味，因为外形似板，故称之为板鸭。
作为江苏三宝之一，它的盐卤工艺已然传承600余年，古时南京也称“金陵”，故这款美食也有另外两个雅名，即“六朝之味”、“百门佳品”；到了清代更是上升至贡品的层次，所以才有了“贡鸭”的美名。
2：北京烤鸭
京味美食唯有烤鸭不可不吃，作为一款走出国门的美味，它以南京板鸭为基础，后经明太祖朱元璋和明成祖朱棣的“宣传”，在多方改良之后，去其糟粕，融入京味，至此色泽亮红、嫩香脆皮的烤鸭名扬世界。
京味烤鸭总共分两大类，叉烧烤鸭看全聚德，焖炉烤鸭看便宜坊，二者在工艺上皆经历了百年传承，在原料处理、烫皮挂色、凉胚烤制等手法上已经步入风味顶点。
3：杭州酱鸭
论起酱鸭风味，自己还是喜欢杭州款式。看着西湖美景，品味当地酱鸭，这种惬意的氛围，足以让人把生活的烦恼暂时放下。
杭州的酱鸭以先腌后酱的手法 *** ，整鸭只选一年生成熟鸭，太嫩或太老的鸭子都会影响整体酱鸭的口感，目前市面上的酱鸭大部分都是以绍兴麻鸭为主材，经过12道工序精制而成，酱香油润，回味无穷。
4：武汉鸭脖
聊到鸭肉美食，鸭脖风味的小吃自然不能略过，作为更具亲民属 *** 的美食，武汉的精武鸭脖名气可是不小；它以川卤配方入主鸭肉风味，口感鲜辣，香味扑鼻，只需吃上一次，就足以让你欲罢不能。
5：湖南芷江鸭
芷江鸭是国家地理标志保护 *** 产品，作为当地侗族自治县的传统美食，它即是鸭肉美食，也是鸭的一个名品，本身富含多种 *** 必须的氨基酸，通体红润，肉嫩骨软，脂肪比例小，而做成美食后，更是以“色香味意形”兼具的特色远播海内外。
6：昆明卤鸭
卤鸭风味的美食在很多地方都有，但能列入非物质文化遗产的可不多见。昆明卤鸭沿袭了南京盐水鸭的 *** 工艺，在融入云南人饮食特色后成就一方佳品，数百年的技艺传承，已然让鸭肉风味蜕变，骨香肉酥、皮薄肉瘦、肥香而不腻的特色让人回味无穷。
7：南京盐水鸭
南京除了板鸭，盐水鸭也是当地的“鸭肉之星”。作为国产鸭肉美食的“开山鼻祖”，它的做法深入寻常百姓家，因为款式咸香淡雅，鸭肉亮白，口感上兼具香、酥、嫩的特点，所以在很多地方的宴席中，凉菜之选总会以盐水鸭作为主打肉食。
8：广东沙姜鸭
粤式风味之中，沙姜鸭可是一道颇具明星气质的美食，这款美味之中看似鸭肉是主体，但真正彰显其味的却是沙姜；鸭肉普遍脂肪厚实，想要做到在焖煮手法之下让其不油腻，沙姜的作用举足轻重，看似清淡无味却彰显其与众不同。
关注食味流年，与你分享更多有趣的美食知识。
10种川式烹鸭做法，烹调手法独特，味道堪称一绝#春日生活打卡季#10种川式烹鸭做法， 烹调手法独特，味道堪称一绝。
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。
1. 盐水鸭切丝。
2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。
3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。
姜爆鸭
1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭 *** ，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生 *** 色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出。
5.再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
香酥糯米鸭
材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。
1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。
2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。
3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。
4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。
5. 把蒸好的糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。
6. 用重物压24小时，提前做好备用。
7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。
8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。
9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。
五香干锅鸭头
材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头、料酒、盐，老姜、大葱，醪糟，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料（陈皮，桂皮，香叶，小茴香， *** 、八角，鲜香茅草，良姜，老抽，黄枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚）,C料（洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜，均搅成汁）,D料（洋葱，胡萝卜，青、红美人椒均切粒）。
1.将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
2.将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用。
3.将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用。
4.锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
樟茶鸭
材料：肥公鸭、花茶、樟树叶、醪糟汁、稻草、松柏枝、精盐、香油、料酒、花椒、胡椒粉、熟菜油。
1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈 *** 取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
魔芋烧鸭
材料：嫩肥鸭、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫县豆瓣、蒜苗、酱油、盐、花椒、味精、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。
2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。
3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。
4.炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。
双椒爆鸭舌
材料：白卤五香鸭舌（白卤卤水 *** 前文多次提过），青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。
1. 鸭舌去舌根，锅里加水下入姜葱、料酒略汆一下鸭舌。
2. 白卤鸭舌，小火煮开，浸泡使其入味。
3. 取一碗，加入柱候酱、沙爹酱、加水少许水搅匀备用。
4. 另取一碗，加入酱油、味精、料酒、香油、水豆粉搅匀备用。
5. 锅里加油烧热，下入青红椒单独先炒熟出锅。
6. 锅里再下油烧热，下入姜蒜片，下入鸭舌、3和4调的料汁，下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金 *** ，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
这样的川式烧鸭你喜欢吗？
百吃不厌的“鸭肉”做法，香辣入味，鲜嫩不柴，全家人都爱吃今天和大家分享一道地道农家菜“香辣鸭”的做法，鸭块先煸再炖鲜嫩不柴，飘香四溢，比啤酒鸭还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
辅料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒’花椒、线椒、小米椒
调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、鸡粉
【香辣鸭】—— 鲜香四溢
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的嫩鸭一只，剁成均匀的小块。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
全部放在一起，加入一节桂皮，几片香叶，几粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
准备线椒、小米椒各几根，分别切成段，放在一起用来配色。
3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸭块倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，润好锅以后，倒出热油加入凉油，把鸭块倒入锅中煸炒一下，炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香，大火煸炒3分钟左右，把鸭肉煸香吐出油脂，倒入葱、姜等香料翻炒几下。
加入老抽3克翻炒均匀，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再淋入适量的清水没过鸭块，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，加入一勺鸡粉，放入青红椒段翻炒一会儿，青红椒断生以后即可装盘上桌。
好了，一道简单农家菜香辣鸭就做好了。
导语：冬季，不吃这肉有点亏！比猪肉便宜，比牛肉营养，常吃增加抵抗力！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小雪过后，北方就开始慢慢进入寒冬，这时不仅要穿上厚厚的羽绒服御寒，还要增加体内所需的蛋白质，这样才能让 *** 及时地增加温度，提高自身的热量。冬天除了要多吃萝卜白菜，还要适当地吃一些肉食补充蛋白质，像牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，都很适合冷天吃。最近我家经常吃鸭肉， *** 比猪肉便宜，才16元一斤，而且比牛肉更营养。鸭肉富含丰富的蛋白质，维生素、钙等营养元素，冬天气候干燥，经常吃点鸭肉对身体是有好处的，吃多了还不容易发胖，是一种高蛋白低脂肪的美食。
去菜市场花48块钱买了一只鸭子，都是现杀现卖的，肉质非常新鲜，给家人炖了一锅鸭子肉，鲜香味美，一口咬下去满嘴香喷喷，全家人吃了个精光。下面小编就和大家分享下鸭子的美味做法，一起来看看吧。
【炖鸭肉】 所准备的食材有：鸭子一只、500毫升啤酒、面粉、料酒、八角、香叶、桂皮、小米辣、青椒、大葱、姜、黄豆酱、大蒜、生抽、老抽
【具体做法】1、很多人在炖鸭肉的时候习惯先焯水，其实鸭子是不需要焯水的，这样做，炖出来的鸭肉不柴不硬也没有腥味。首先把买回来的鸭肉处理干净，放入大盆内，加适量面粉和料酒，使劲地抓拌一下，然后加入清水多洗几遍，去除里面的杂质和血水，捞出控干水分即可。
2、锅内不需要放油，倒入鸭肉，把鸭肉内的水分炒干，这是好吃又不腥的关键。另起锅烧油，把所有调料都放入，大火爆炒出香味，接着加3勺黄豆酱继续翻炒、1勺老抽、2勺生抽，再把炒干水分的鸭肉倒入，不停地翻炒几下，最后倒入500毫升啤酒、适量的温水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火炖2个小时，鸭肉比较筋道，需要炖的时间长一些。
3、炖2个小时后，加入适量的盐，翻拌一下，再放入适量的青椒段，继续炖15分钟，辣椒断生即可关火盛出。香喷喷的啤酒鸭就做好了，软烂入味又好吃，这样炖出来的鸭肉一点都不柴也不腥，家庭版的炖鸭肉，做法简单，上桌后，全家老少都爱吃。
如果想吃炒鸭肉的话，和上面的步骤一样，同样的做法把鸭肉炖熟后盛出来。另起锅烧油，油热后放入八角、香油、大葱、大蒜、姜丝炒香，再放入1勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味。
最后把炖熟的鸭肉倒入锅内，大火炒10分钟左右，炒至鸭肉上色，完全吸收酱香的味道，再放入一些青椒段，炒至青椒断生，出锅前撒入少许的葱花，即可关火盛出。（因为鸭肉已经炖熟，不需要炒太长时间。）
烹饪小贴士：鸭肉不需要焯水，在清洗的过程中用生粉或面粉都可以，再加入料酒去腥，这样炖出来的鸭肉不柴也不腥，软烂入味超好吃。
寒冷的冬天，炖上一锅鸭肉，驱寒又解馋，大家喜欢吃鸭肉吗？您还知道鸭肉哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
吃鸭肉的注意，教你3种鸭肉秘制做法，色香味俱全，好吃停不下来点击关注，每天精彩不断！
导读：吃鸭肉的注意，教你3种鸭肉秘制做法，色香味俱全，好吃停不下来！
相信现在很多人都是肉食动物，一顿没肉就感觉吃不下饭。特别是那些体力劳动者，餐桌上如果没有肉类，那吃完一顿饭很快就会感觉到饥饿。我们家的餐桌上，每餐至少得有一盘肉类。
可是，现在天气越来越热了，猪肉和 *** 肉不仅吃起来太过油腻，而且 *** 肉 *** 热，夏天吃多了容易上火。炎热的天气，更适合吃一些 *** 凉的肉类，比如家禽类。家禽类的肉，我们家更爱吃的是鸭肉，它的肉质更加鲜嫩，而且做法多样。今天就和大家分享一下我们家鸭肉最常吃的3种秘制做法，爱吃鸭肉的朋友可以一起做一做。
之一种：【烤鸭】
具体做法：
1、鸭子处理干净，把鸭翅鸭掌剪掉，冲洗干净后沥干水分。抓一把食盐，用手把鸭子全身，里外都擦上食盐，腌制十分钟。取一个干净的盆子，里面加适量的清水，两勺料酒，两勺生抽、一勺酱油、两勺白糖、三片香叶、五颗八角和一把花椒，搅拌均匀后把鸭子放进盆子里浸泡三个小时入味。
2、锅里加足量的清水，大火烧开后，提着鸭脖用汤勺往鸭身上浇开水，多浇几遍，鸭子身上要浇均匀。浇过开水后的鸭子皮会更加紧绷。
3、调酱汁：取一个空碗，碗里加两大勺蜂蜜、一勺白糖、一勺香醋和一勺老抽，搅拌均匀备用。
4、浇过开水的鸭子，鸭身里外刷上一遍酱汁，放在烤盘里，放进预热过的烤箱上下火200度烤四十分钟后取出。再刷一遍酱汁，放进烤箱里上下火200度，继续烤半个小时就可以了。吃的时候可以片成小片，蘸点甜面酱，用面皮包裹鸭肉和黄瓜，更加好吃。
第二种：【啤酒鸭】
具体做法：
1、处理干净的鸭子切半，取一半用，另一半可以放进冰箱冷冻。洗干净后剁成小块，放进淡盐水里，用手搓洗浸泡十五分钟，然后再用清水冲洗一遍，这样能更好地去除血水和杂质。
2、锅里加足量的清水，鸭肉冷水下锅，加适量的料酒和食盐，开中火，让鸭肉慢慢地均匀受热，水开后焯水两分钟，捞出鸭肉用清水冲掉浮沫，沥干水分放盘子里备用。
3、炒锅里加油，油热后倒一小把 *** ，不停地搅拌至 *** 融化。糖汁变成红棕色后，把鸭肉倒进锅里，煸炒出鸭油，不停翻炒，使鸭肉上裹满糖浆，然后加入葱姜、干辣椒、生抽、一罐啤酒和适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。
4、焖煮好后，加适量食盐调味，转大火收汁，汤汁收至浓稠就可以出锅了。
第三种：【干锅鸭】
具体做法：
1、取半只鸭，洗干净后剁成鸭块放进盆里，加适量料酒、食盐、生抽和姜末，把鸭块抓匀腌制半个小时左右。青红辣椒洗干净后切片。
2、炒锅里倒食用油，油热后把葱姜蒜末倒进锅中煸炒出香味，然后把腌制好的鸭块和辣椒片倒进锅里，煸炒至鸭肉微微发黄，倒入一勺白酒去腥。加适量的清水、食盐、生抽和白糖，翻炒均匀后，转中火焖煮半个小时，然后撒上香菜叶就可以出锅了。
上面这三种鸭肉的做法，看起来是不是就非常 *** ，可谓是色香味俱全。喜欢吃鸭肉的朋友千万不要错过，可以自己在家试着做一做，保证家人都爱吃。
鸭子这5种做法，实在太香了！除夕年夜饭上桌，大人小孩都爱吃1、啤酒鸭
做法:
（1）鸭子切块，冷水下锅加入姜片料酒煮开撇去浮沫，捞出冲凉水沥干备用；
（2）锅中放油，加入 *** ，小火炒至 *** 融化，加入鸭块，姜片、大葱、干辣椒和八角翻拌均匀；
（3）加入两勺盐、两勺生抽、一勺老抽翻拌上色，加入一罐啤酒和适量清水，中火烧20分钟；
（4）捞出大料，转入砂锅，加入青红椒。
2、魔芋烧鸭子
做法:
（1）大蒜整颗、大葱切段、老姜切片、泡椒切圈备用；
（2）锅中宽菜籽油，菜籽油要煎热，徽微冒烟以后，加入调料爆香，两勺豆瓣酱，炒出红油；
（3）加入处理干净的鸭子，两勺料酒，翻炒六七分钟，让鸭肉稍微煎炒微微金 *** ，再倒入水5斤开水；
（4）红烧二十分钟后，加入魔芋条，再烧二十分钟；
（5）大葱头切段，倒入锅中，炒十分钟左右。
3、子姜鸭
食材:鸭子 ，葱，老姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，味精，啤酒。
做法:
（1）宰好的鸭子用水泡一会，去血水，小米辣切菱形，嫩姜切片；
（2）焯水: 加入葱、姜、花椒、料酒，水开下鸭肉，焯1-2分钟；
（3）放凉水把血沫冲洗干净，葱姜捞出沥干水份；
（4）宽油烧热放鸭肉，鸭肉炒至金黄放入花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜片、蒜炒一会儿；
（5）加水淹过鸭肉，加3勺生抽、少量老抽、适量白糖中小火烧半小时后放小米辣、嫩姜烧到亮油放味精翻炒一下即可出锅。
4、炖鸭子
做法:
（1）鸭子处理干净，切块，冷水下锅焯水备用；
（2）姜片，葱结放电压力锅底部，放焯好的鸭块；
（3）倒200毫升左右清水，再倒入一罐啤酒，适量蚝油；
（4）电压力锅按豆蹄筋模式30分钟，烧好后放适量盐调味，装盘撒点葱花装饰即可。
5、广式酸梅鸭
食材:鸭子(半只)，姜，蒜。
做法:
（1）鸭子洗净用厨房纸洗干表面水分，放入锅中少许油煎至两面金黄；
（2）倒入姜蒜一起翻炒爆香，放入3勺梅子甜酸酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺白醋，少许 *** ，加入没过鸭子的水大火煮开；
（3）煮开后，转中火焖煮45分钟，大火收汁撒上芝麻即可。
“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
秋天空气干燥，吃得不当就易上火。而且，有点生活常识的人都清楚，每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，鸭肉 *** 凉，鸭肉不温不热，有生津止渴防秋燥上火等作用，吃了不易上火，有很好的滋补效果，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等。
老一辈的有个说法就是：“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
1、推荐食谱：啤酒鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
3.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
4.调入酱油、糖、盐炒匀。
5.倒入啤酒。
6.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。
2、推荐食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
3、 推荐菜谱：荷叶老鸭汤
材料：老鸭半只，山 *** 200克，荷叶10克。
调料：葱1段，姜3片，盐4克，花椒2克。
做法：1.山 *** 去皮，切滚切块；荷叶温水泡开。
2.老鸭洗净，斩块。
3.锅中加水，放入鸭块、花椒，焯水。
4.砂锅中放入焯过的鸭块，再放入葱、姜、荷叶，大火烧开。
5.转小火，煲1小时。然后放入山 *** 煲30分钟。
6.调入盐，再煲30分钟即可。
4、推荐菜谱：姜母鸭
材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。
*** 料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、 *** 参1根、山 *** 5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。
做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、 *** 参1根、山 *** 5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、 *** 参、山 *** 、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
3. 红枣、枸杞用温水泡开。
4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和 *** 料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
5、推荐食谱：仔姜鸭子
原料：鸭腿肉1块、仔姜30克，青红椒各1个、洋葱半个
调料：盐4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水淀粉适量、香油适量
做法： 1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块
2、鸭肉切焯水腌制备用
3、锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油，把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒
4、加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂
5、依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅
