最全的鲅鱼做法

鲅鱼，是咱“青岛银”经常吃的一种鱼类，尤其是现在，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤……无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食！1烤鲅鱼干

主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量做法：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2. *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3.锅内加油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。2鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精做法：1.先把鱼肉片下来，洗干净，然后去皮（鲅鱼要去皮，否则发腥）；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里；再调面，把面调好后，放到一边醒好。2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。3.剁好以后，放入盛有韭菜的盆里，加入油，搅拌。搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水和一个鸡蛋。4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。3香酥鲅鱼

主料：鲅鱼辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5.下入鱼段略微煎一下。6.沿锅边烹入料酒。7.添加没过鱼身的热水。8.添加一点点糖提鲜。9.转小火焖制。10.待汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味。11.大火收汁。12.出锅前撒上葱花即可。10红烧鲅鱼

几种美味干菜的做法，这个冬天绝对用得到

干菜原本是为了延长蔬菜的保存时间，但不得不说晒干的蔬菜味道真的不错，有些干菜还要比新鲜的时候更好吃。今天，小昕就来给大家分享几种干菜的做法，简单美味易上手，希望大家喜欢。

干豇豆炖肉

冬天不吃上几次总觉得少点什么！

1.干豇豆用水泡软，洗净后，切段备用。

2.五花肉切块，冷水下锅，放入花椒粒、生姜、葱段焯水后捞出备用。

3.锅中热一点点油，放入五花肉，中小火煎炒至表面微焦的程度。

4.盛出多余的油，放入八角、姜片、干辣椒煸炒片刻。

5.放入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，加清水炖煮30分钟。

6.放入干豇豆，加入适量的盐调味，继续炖煮15-20分钟，大火收汁即可。

红焖笋干

素烧也非常棒，香浓又下饭！

1.笋干提前 *** 浸泡，第二天洗净，改刀，备用。

2.笋干放入水中，煮15-20分钟后，控水，备用。

3.青椒切丁，红辣椒切碎，备用。建议不要少了辣椒，有点辣更好吃哦！

4.锅中热油，油要比平日炒菜多，油热后放入笋干翻炒出香味。

5.加入清水没过笋干，加入生抽、老抽、 *** 焖煮。

6.待汤汁基本收干后，放入青红椒翻炒片刻即可。

梅菜扣肉

家宴菜谱，其实做起来并不难！

1.五花肉洗净，冷水下锅，放入葱、姜、八角、香味、花椒粒、小茴香炖煮，用筷子扎一扎没有血水即可捞出。

2.五花肉肉皮一面用 *** 扎一些小孔，然后表面涂抹一层老抽，放置20-30分钟左右。

3.梅干菜洗净，浸泡，泡软后攥去多余水分，备用。

3.锅中热油，油热后，猪皮朝下放入猪肉，改小火慢炸，记得盖锅盖哦，不然很容易被油溅伤。待猪肉表面炸至焦黄，捞出放入冷水中浸泡片刻，捞出。

4.找一个小碗，放入生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，在猪肉表面涂抹一层，然后猪皮朝上切片。剩下的料汁不要扔，待会还要用。

5.猪肉片肉皮朝下，码入碗中，待用。

6.锅中热油，放入姜片炒出香味后，捞出姜片，倒入梅干菜炒出多余水分。

7.倒入剩下的料汁翻炒均匀，再根据个人口味加盐调味。

8.炒好后的梅干菜，直接倒在肉上，用铲子压紧压实。

9.放入蒸锅，蒸1.5-2小时，蒸好后倒扣在盘中即可。

土豆干炖鲅鱼

土豆干是一个很容易吃“上瘾”的美食！

1.土豆干放入温水中浸泡20-30分钟，捞出，备用。

2.鲅鱼干冲洗干净，切段，备用。

3.锅中热油，放入葱、姜、蒜炒出香味。

4.倒入浸泡过的土豆干，翻炒片刻。

5.加生抽、料酒、蚝油，倒入鲅鱼翻拌均匀。

5.加清水与食材齐平，再放入八角，盐，炖煮15-20分钟。

6.最后加一点糖，大火收汁即可。

凉拌干黄花菜

冬天吃很是清爽。

1.黄花菜用温水浸泡，清洗干净。

2.黄瓜和胡萝卜切丝。

3.蒜切蒜末、姜切末。

4.锅中烧水，水开后，放入胡萝卜煮至断生，捞出，沥水，备用。

5.放入黄花菜，煮熟后捞出，过凉水后挤去多余水分，备用。

6.所有食材混合在一起，表面放生姜末、蒜末，淋一勺热油。

7.再放入芝麻油、白醋、盐、味精、白糖、生抽搅拌均匀即可。

正宗酒香马鲛鱼干的做法，包你做出全家人喜爱的美食

迷迭香香煎马鲛鱼

By *** Q清

用料

• 马鲛鱼 2片
• 盐 少量
• n牌调味料 适量
• 迷迭香 3根

做法步骤

1、用盐提前腌制2小时

2、把提前腌制的马鲛鱼清洗一下，量干水份后撒上n牌调味料再腌10分钟

3、n牌（用过很多还是这个不错）

4、热锅下油，放入马鲛鱼，煎至两片金 ***

5、两面开始变得金黄，有点变脆皮的感觉

6、加入迷迭香微微炸一下逼出香味

7、0k

8、马鲮鱼的鱼肉一片片的，好吃

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有了这些熏鲅鱼，实力下酒

By 十四食

用料

• 鲅鱼 5条
• 葱 姜 适量
• 八角 2个
• 花椒 2g
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 盐 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 料酒 20ml
• 生抽 50ml
• 食用油 适量

做法步骤

1、鲅鱼冻一下切成1cm厚的片，冻一下切肉不容易散，还好切

2、取出内脏

3、清洗干净

4、稍微控下水

5、放入盆中，放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制两小时以上

6、腌制好的鲅鱼捞出控下

7、油锅7层热，贴锅边下入鲅鱼炸，炸5分钟左右

8、捞出

9、面粉，红糖，茶叶按照1比1比1搅拌均匀

10、锅中垫一张锡箔纸，倒上熏料

11、放上一个篦子

12、把鲅鱼铺在篦子上

13、盖盖，大火烧至冒烟，转小火熏十分钟

14、然后翻面再熏十分钟

15、这样熏出来的鲅鱼干香十足，特别好吃，还容易保存！

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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寻渔记小厨房丨家常鲅鱼干

秋季，除了气候干燥外，烟台四季分明，还有大量鲜鱼上岸。这时，家家户户都会开始把鱼烘干，不管是蒸的、油炸的还是烤箱里烤的。嗯，我喜欢辣的食物。只是辣的

食材

• 鲅鱼干 1条
• 姜 片
• 生抽 2勺
• 干辣椒 1把
• 白糖 一口口
• 葱花 适量
• 玉米油 适量

*** /步骤

1. 将干鲭鱼浸泡在清水中一小时，然后在中间换几次水。控制干备用。

2.热油，葱，姜，干辣椒，炒。比炒菜多一点油

3.把西班牙鲭鱼干炒一下。

4.颜色有点焦 *** 。加两勺生酱油和一点糖。

5.如果干的西班牙鲭鱼很厚，你可以加一点水，然后煎到汁被收集起来。我加了更多的油，所以我用大火把它炸了

6.老烟台人做食物搭配的方式是老干巴巴的，但现在是写菜谱的时候了，我已经把不咸的东西吃完当零食了哈哈。

文章整理自 ***

祖传秘方，学会不再想下馆子

小时候最喜欢的就是过年吃妈妈做的熏鱼，当地老百姓都喜欢春节做上一盆熏鱼，春节家里来客人时上一盘，方便快捷，住在海边我们做熏鱼一般都是用鲅鱼来做，我个人觉得鲅鱼，刀鱼，草鱼，鲤鱼等等都可以做，都非常好吃，今天做的是熏鲅鱼。

By 彭豆美食

用料

• 鲅鱼 三条
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 八角 适量
• 老抽 适量
• 香叶 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 食盐 适量
• 植物油 适量

做法步骤

1、把半解冻的鲅鱼斜切片，洗净控干水分。

2、加入料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐把鱼腌制1小时。

3、葱段，姜丝，花椒，八角，香叶准备好，锅内加入三碗水把调料放入水中，加生抽多一点，老抽一点点，白糖两汤匙，料酒一点，开锅小火煮三分钟。（关于调料比例根据自己喜好来调节）

4、料汁放凉捞出杂质备用。

5、腌制好的鱼控水后再用厨房用纸吸干水分，以防炸鱼时溅出油星。

6、干锅加油待油温升高后把鱼放入锅中。

7、炸的火候看个人喜好，我喜欢炸的火候大一点的（中火炸了大约12分钟，时间只是参考，切片大小不同，个人喜好不同，火力大小不同炸制时间不同），捞出放凉后复炸，复炸的鱼更酥。

8、复炸后立即把鱼放到料汁里使鱼完全裹上汁立即夹出放到盘里。

9、既可以当下饭菜，又是超级可口的下酒菜。

小贴士

腌制好的鱼一定要控干擦干水分，以防炸鱼时溅出油星烫伤。

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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把全家人 *** 的红烧风干鲅鱼，好吃到过分

朋友送我一条风干鱼，说是自己做不好，我来试试。

By 桌上的小灯

用料

• 风干鲅鱼 一条
• 葱 一根
• 姜 半块
• 青红椒 各若干
• 东古生抽 两大勺
• 料酒 三勺
• 盐 5g
• 油 适量
• 干辣椒 一根
• 香菜 1根
• 豆瓣酱 1小勺

做法步骤

1、鲅鱼先泡 *** ，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。

2、油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。

3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。

4、炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。

小贴士

我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。风干鱼本身偏咸，更好多泡水，清除咸味。大家如果有更好去除咸味的 *** 就更好了。

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把隔壁小孩馋哭的几道家常菜

秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐，没想到太鲜了！ 平时多吃鲜鱼或者冻鱼，这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样，想着味道可能一般。但没想到，这当年风干的鲅鱼干，除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些，干一些，鲜味却一点儿都不差，甚至比鲜的更有回味，口感上也更有嚼头。 鱼的鲜味一点点释放进汤里，被豆腐“贪婪”地吸收着，每一口都带着让人欣喜的味道，不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧，也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。 这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心 *** 柳之作，却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了，满满一大锅动物和植物蛋白质，鲜味十足，一咬爆汁。

By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲅鱼干 500克
• 豆腐 1块
• 胡萝卜 1根
• 青蒜 4棵
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 油 适量
• 酱油 少许
• 剁椒 2大勺
• 水 1碗

做法步骤

1、鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的；

2、青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝；

3、豆腐切2公分左右的大块；

4、炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳；

5、锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄；

6、砂锅中铺姜丝垫底；

7、将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐；

8、最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水；

9、大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟；

10、起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。

11、鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！

小贴士

1. 鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些； 2. 剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。

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酱焖大鲅鱼这样做好吃一百倍！多吃还能助消化

By 红色恋人syh

用料

• 鲅鱼 1条
• 黄豆酱 2勺
• 生抽 3勺
• 料酒 适量
• 葱 5块
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 香菜 适量
• 干辣椒 2个
• 白糖 少许
• 醋 少许

做法步骤

1、去除内脏，洗净

2、鱼有点大 ，把它切段

3、准备好葱段 ，姜片蒜片，干辣椒

4、热锅放油 ，焖鱼油要比平常炒菜要多放一点 ，下葱姜蒜，干辣椒炝锅

5、放豆瓣酱 ，糖，醋，料酒 ，醋，生抽

6、放上鱼，轻轻翻个身 ，让鱼身均匀裹上酱料

7、加水(一次添够，不要中途再加水 )，放盐调味 ，盖上盖子大火焖，开锅转中小火慢炖

8、汤汁熬至浓稠关火(汤汁不要熬干了，鱼肉蘸着汤汁格外好吃 )

9、撒上香菜装盘 ，美味的酱焖大鲅鱼就做好了

小贴士

焖鱼添水一定要一次加足，中途不要再加水

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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标签： 马鲛 鱼干 做法 大全 ***