上海妈妈教你“韩式泡菜”家常做法，辣味十足，爽口下饭

韩式泡菜是用韩国虾酱、鱼露、辣椒粉、苹果、梨和蒜等作料配制而成的一种发酵食品，辣白菜有辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口，一小碟泡菜配上一碗米饭的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其实拿起筷子你就一定停不下手，美味下饭。

食材准备

大白菜2大颗

大蒜80克

姜30克

黄洋葱1个

白萝卜1根

胡萝卜1根半

苹果1个半

梨1个半

小葱20克

糯米粉60克

韩国粗辣椒粉350克

细辣椒粉100克

韩国虾酱200克

韩国鱼露150克

食盐1袋

白糖90克

糖稀50克

韩式泡菜的烹饪过程

1. 白菜洗净，根部中间切10厘米，用手轻轻掰开大白菜，自然的分开2半白菜。

2. 将白菜内外均匀抹上盐，腌制过夜。

3. 其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。

4. 腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净盐分，一定要用力攥干多余水分，备用。

5. 苹果和梨洗净去皮切成薄片。

6. 60克糯米粉先加入适量水，搅拌均匀。

7. 锅里加入适量清水烧开，转小火倒入调好的糯米水。

8. 慢慢拌匀做成糯米糊，盛出放置在一旁备用。

9. 准备好所有材料，胡萝卜和白萝卜洗净切丝，洋葱切块，大蒜去皮，姜切片。

10. 苹果片和梨片用料理机打成果泥。

11. 生姜片和大蒜放入料理机打成姜蒜泥。

12. 洋葱打成洋葱泥。

13. 然后将果泥倒入一个大盆里，加入50克糖稀、200克韩国虾酱、150克鱼露和90克白糖，再倒入熬好的糯米糊。

14. 加入350克韩国粗辣椒粉和150克细辣椒粉，倒入姜蒜泥。

15. 把白萝卜丝和胡萝卜丝也倒入调料里，戴上手套搅拌均匀。

16. 葱切段放入调料里拌匀，腌制辣白菜的辣椒糊做好了。

17. 再从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹。

18. 最后把多余的辣椒糊抹在白菜表面，韩式辣白菜做好了。

19. 腌制好的辣白菜放入密封的玻璃罐中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。

20. 剩余的辣椒糊可以腌制黄瓜和白萝卜，黄瓜清洗干净，从底部横竖均匀切两刀，里外抹上食盐，腌制3个小时。

21. 白萝卜去皮切成丁加食盐腌制4个小时。

22. 黄瓜和白萝卜丁清洗干净攥干水分。

23. 黄瓜在里外抹匀辣酱即可。

24. 萝卜丁加入辣酱里拌匀。

25. 装盘，韩式泡菜都大功告成！

大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

让美味又营养的韩式泡菜，满足你的胃吧

一直以为韩式泡菜很难做，现在动手做还挺简单

By 熊猫 *** 与风筝

用料

• 白菜 1颗
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 洋葱 个
• 苹果 个
• 雪梨 1个
• 细辣椒粉 4勺
• 粗辣椒粉 2勺
• 韩式辣酱 2勺
• 白糖 2勺
• 鱼露 120毫升
• 韭菜 1把
• 萝卜 1个
• 糯米粉 100克
• 虾皮 20克
• 盐 适量

做法步骤

1、把买回来的大白菜，用盐腌制4分钟小时以上，直到菜骨可以弯起来不断就可以了，然后拿去冲水，再拧干水分

2、把洋葱，苹果，蒜，姜，雪梨用料理机打碎

3、鱼露120克

4、先把糯米粉加点水搅拌放入锅里煮，然后放入细辣椒面，粗辣椒面，洋葱，苹果，蒜，姜，虾皮，雪梨用料理机打碎放入一起搅拌，再放入120克鱼露，关火放凉后再放韭菜进去，不然韭菜就熟了

5、把腌制好的白菜切块，拧干水分

6、再把所有调料和白菜混合搅拌即可腌制好装罐，放在冰箱冷藏腌制3天以上就可以吃了

7、完成?

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁 *** 、帮助消化，防止 *** 干燥，保持 *** 通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状) *** 癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜 *** 偏寒凉、胃寒腹痛、 *** 溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等 *** ，食后可使 *** 严重缺氧甚至有生命危险。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韩国辣白菜

韩国菜最值得学习的地方，就是做菜的时候，加水果。 以前从不觉得韩国泡菜好吃，一次一个朋友给了我一点她自己做的，哦 原来才知道我吃过的都是不好吃的。 取各家之长，自从自己会做，理解为啥韩国人顿顿吃辣白菜啦。

By 俺咿呀

用料

• 【白 *** 出水分】： 一颗大白菜的量
• 大白菜 一颗
• 粗盐 200g
• 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 白洋葱或洋葱 1个
• 虾酱 2大匙
• 生姜 20g
• 大蒜 6瓣
• 辣椒面 *** g
• 鱼露 300ml
• 韭菜 切段 5cm长 75g
• 糯米粉+水 50g+450g
• 熟芝麻
• 糖 1大匙

做法步骤

1、把白菜叶掰开、洗净，很多人这一步不洗，觉得脱水后还要洗，我受不了。 每一片都撒盐，不要在意多少，因为脱水后还要冲洗，别担心很咸，一片一片压紧放在盆里。

2、5—6个小时后，白菜叶已经变软脱水，用冷水冲洗干净，这时候菜叶盐味很淡，把水份挤干，用剪刀剪成适合下口的小段。 有些亲不剪段，半棵半棵地腌制，吃的时候再剪，我受不了带着各种汁水地 *** 作，所以提前剪，个人认为不影响口感，还挺方便。

3、如图备料，洋葱、苹果、梨、姜、大蒜，韭菜。

4、鱼露、虾酱、白糖、熟芝麻、辣椒粉，我做菜凭感觉，不秤重量，比较懒。

5、如图把配料用 *** 打成果蔬泥。

6、果熟泥就是酱紫啦。

7、把所有配料放在一个大盆里，搅拌均匀。

8、搅拌均匀的酱汁就是酱紫啦。

9、把酱汁倒在包菜段上拌匀，尝一下味道，什么味道不够还可以加，根据自己的喜欢，关键得自己知道怎么好吃。

10、装在小瓶子里，冰箱冷藏，跟朋友们一起分享吧！

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怪不得韩国泡菜这么有名，原来还加了苹果和梨，下饭太香了

免费教你五十款泡菜、腌菜的 *** 配方，以后你就是泡菜 ***

#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜

2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！

By 刘敏家花购

用料

• 大白菜 一颗
• 粗盐
• 凉白开水
• 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 生姜
• 大蒜
• 辣椒面
• 白萝卜 切丝
• 糯米粉 50克
• 糖 克
• 水 400

做法步骤

1、我们先来看看成品哈！

2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！

3、看图，哈

4、随时来一碗上桌

5、是不是有 *** 想做辣白菜了

6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。

7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。

8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！

9、第二天拿出白菜是这个样子的。

10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。

11、洗干净了挤干水分控水。

12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。

13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。

14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！

15、然后倒出来放凉

16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加

17、搅拌均匀

18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机

19、加点点水，不然破不动。用的果汁键

20、打碎了

21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加

22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加

23、把佐料一层一层涂上去

24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便

25、全部抹好了

26、准备装起来

27、放密封玻璃罐

28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！

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韩国泡菜和中国拌菜的大 *** ，终于收集全了82种详细做法

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、 *** 菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。而拌菜是一种简便 *** 凉菜的 *** 。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。

今天整理了82种韩国泡菜和中国腌菜的 *** ，应该还有很多，希望大家多多指教！

１.酱八宝

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　２．酱黄瓜

　　鲜黄瓜5000克，醋盐400克，甜面酱700克。

　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加醋盐拌均压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌均，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　３．酱莴笋

　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快均腌渍，置于阳光下晒干；

　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹均，以免酱出的菜味不一致；

　　2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

　　４．酸白菜

　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜 *** 克，米醋1000克。

　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌均，腌约2天即可。

　　５．泡辣茄条

　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

　　６．什锦泡菜

　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 *** 克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　７．泡洋姜

　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；

　　2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

　　８．糖醋黄瓜

　　嫩黄瓜5000克，白糖 *** 克，盐 *** 克，醋20克。

　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

　　９．泡萝卜条

　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　　1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　１０．泡什锦菜

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

　　3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

　　１１．泡四季豆

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

　　2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

　　１２．腌糖醋蒜头

　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

　　1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加 *** 克盐，腌1天，中间倒缸3次；

　　2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；

　　3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

　　１３．怪味萝卜丝

　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

　　1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物， *** 后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；

　　2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

　　１４．五香萝卜干

　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

　　3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

　　4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

　　１５．酱油花生

　　新鲜花生米500克，优质酱油 *** 克。

　　1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；

　　2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

　　１６．腌五香辣椒

　　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

　　１７．红辣大头菜

　　咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

　　1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；

　　2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

　　１８．腌酸辣萝卜干

　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；

　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

　　3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红 *** 。质地筋脆，味道酸辣。

　　１９．腌 *** 辣白菜

　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

　　1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

　　2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

　　3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

　　２０．腌辣韭菜花

　　韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

　　２１．泡糖蒜

　　鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

　　1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；

　　2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；

　　3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳锁紧，放置阳凉处约50天即可。

　　２２．泡嫩姜

　　嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

　　1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

　　2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

　　２３．泡五香黄瓜

　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐 *** 克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

　　1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

　　２４．腊八蒜

　　大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

　　1、用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　２５．四川泡辣椒

　　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

　　1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

　　2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

　　3、腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌制6个月后即成，3个以上可食用。

　　1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

　　2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

　　3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

　　２６．糖醋蒜薹

　　鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

　　1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；

　　2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

　　２７．泡豆角

　　鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

　　1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；

　　2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

　　新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）

　　1、将菜花用手掰成小样去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；

　　2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。

　　２８．酱辣黄瓜

　　腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

　　1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

　　2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

　　1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

　　2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。

　　２９．腌西红柿

　　西红柿2000克，盐1000克。

　　1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；

　　2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

　　3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

　　３０．腌糖蒜

　　鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

　　1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；

　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；

　　3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。

　　３１．五香花色萝卜丝

　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

　　1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

　　2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，味觉甜酸，色泽鲜艳。

　　３２．酱蒜薹

　　鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱 *** 0克。

　　1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；

　　2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

　　3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

　　３３．酱萝卜

　　新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

　　1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

　　2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

　　３４．酸甜莲藕

　　鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

　　1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

　　2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

　　３５．泡笋条

　　莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。

　　1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；

　　2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。

　　３６．泡雪里蕻

　　雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干 *** 红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

　　1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；

　　2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

　　３７．泡五香辣味蒜

　　新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。

　　1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；

　　2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。

　　３８．泡辣椒

　　尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。

　　将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

　　３９．泡酸辣萝卜

　　青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

　　1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；

　　2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入兑好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；

　　3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；

　　4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。

　　４０．泡子姜

　　新鲜子姜 *** 0克，一等老盐水 *** 0克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

　　1、先将子姜敲掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；

　　2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

　　1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；

　　2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；

　　3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

　　4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

　　４１．五香辣萝卜皮

　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

　　４２．泡芹菜

　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

　　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　４３．腌圆白菜

　　圆白菜5000克，盐500克。

　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包塞紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

　　４４． *** 泡菜

　　【原料】大白菜，5000克；苹果， *** 克；梨， *** 克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱， *** 克；大蒜， *** 克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；

　　【调料】

　　【制法】

　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。

　　【特点】

　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

　　４５．糖酱洋葱

　　【原料】洋葱头，5000克；红糖，300克；酱油，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；

　　【调料】

　　【制法】

　　（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

　　（2）把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

　　（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

　　【特点】

　　色微红，清脆香甜，开胃增食。

　　４６．腌五香大头菜

　　【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；

　　【调料】

　　【制法】

　　将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

　　注意：存放时间以较久为好。

　　【特点】

　　五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。

　　４７．多味萝卜块

　　【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；

　　【调料】

　　【制法】

　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和鸭，取出一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

　　【特点】

　　脆嫩适口，香辣味浓。

　　４８．风味白菜

　　【原料】大白菜，5000克；盐， *** 克；糖， *** 克；苹果， *** 克；梨， *** 克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；

　　【调料】

　　【制法】

　　将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

　　【特点】

　　香味浓郁，味美可口，质脆，适口 *** 好。

　　４９．香辣白菜

　　【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；

　　【调料】

　　【制法】

　　 *** *** ：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

　　（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。

　　（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

　　【特点】

　　色泽鲜艳，清爽适口。

　　50.最正宗的韩国泡菜的做法

　　1。先将白菜，白萝卜，红萝卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入青辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。

　　2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时更好尝一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

　　3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。

　　4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。

　　

　　韩国泡菜的 *** 过程

　　1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干

　　2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。

　　3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

51.腌黄瓜

黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半
酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半
白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两
*花生油：2两
注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！
腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）

52．腌圆白菜　　

原料≯ 　　圆白菜5000克，盐500克。　　

做法≯ 　　

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。　

　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。　　

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包塞紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。　

　≮美食特色≯ 　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

53、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　

制法: 将葱头剥去老皮洗净， *** 切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒 *** 切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 　　

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 　　

54、拌卷心菜 　　

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 　　

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净， *** 切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 　　

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

55、拌绿豆芽 　　

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 　　

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净 *** 切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 　　特点: 新鲜味美，富有营养。 　　

56、黄瓜拌虾片 　　

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 　　

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净， *** 切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净， *** 切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 　　特点: 鲜艳美观，清香利口。 　　

57、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 　　

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 　　特点: 颜色翠绿，香味可口。

58、肉丝拌粉皮 　　

原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 　　

制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也 *** 切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。 　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 　　

59、拌韭菜 　　

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 　　

制法: 将韭菜拣好洗净， *** 切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。

60、拌香黄豆 　　

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 　　

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 　　

61、麻辣粉丝 　　

原料: 粉丝流量 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 　　

62、拌粉皮 　　

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。 　　

63、拌芹菜 　　

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 　　

制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

*** 、茄汁芹菜 　　

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 　　

制法: 　　

1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 　　

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。 　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 　　

65、五香花生米 　　

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 　　

制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 　　

特点: 五香味浓，宜下酒饭。 　　

66、菠菜泥 　　

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 　

制法: 　　

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(更好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。 　　

特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 　　

67、拌什锦 　　

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 　　

制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 *** 切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用 *** 切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 　

　特点: 色彩艳丽，风味独特。 　　

68、三丝芹菜 　　

原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 　　

制法: 　　

1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 　　

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 　　

特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

69、青椒拌干丝 　　

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 　　

制法: 先将青椒去柄洗净，用 *** 切成细丝；香腐干也用 *** 切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 　　

特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 　　

70、油菜花 　　

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣， *** 切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热压上即成。 　　

特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

71、采芹菜 　　

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 　　

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净， *** 切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油入味即可。 　　

特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 　　

72、蝶辣三丝 　　

原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 　　

制法: 将莴笋剥去皮洗净， *** 切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 　　

特点: 色彩鲜明，一味俱全。 　　

73、三味黄瓜 　　

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 　　制法: 将黄瓜洗净去瓤， *** 切成三分宽、八分长的段；辣椒也 *** 切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 　　特点: 色鲜味美， *** 方便。

74、绿油菜 　　

原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 　　

制法: 将油菜去叶根洗净， *** 切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热切入即可。 　　

特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 　　

75、油炸黄瓜 　　

原料: 嫩黄瓜一斤 蚝油半斤(蚝油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百爪上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净 *** 切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 　　

76、炝绿豆芽 　　

原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 　　

制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，放上椒油即可。 　　

特点: 香脆可口， *** 简便。

77、蝶辣白菜 　　

原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 　　

制法: 将白菜剥去外帮洗净， *** 切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸 *** 一并倒在盆里，略后盖十分钟即可。 　　

特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

78、炝辣椒黄瓜 　　

原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤， *** 切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后放在辣丝上，用盘扣上一会即可。 　　

特点: 甜辣酸香，富有营养。 　　

79、卷海带丝 　　

原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片

制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热放上即成。 　　

特点: 丝长味香，别有风味。 　

　

80、三味白菜 　　

原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净， *** 切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料压上即成。 　　

特点: 红白相间，香辣多味。 　　

81、韭黄拌干丝 　　

原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 　　

制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 　　

特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口 　　

82、海带拌粉丝 　　

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 　　

制法: 将海带洗净沙， *** 切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净 *** 切细

以上是小编整理的82种韩国泡菜和中国拌菜的详细做法，感谢观看！

还有很多泡菜或拌菜的做法没有一一列出，

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为什么韩国人那么喜欢吃"泡菜"？天天吃就不腻？

韩国泡菜的做法大全

食材准备

大白菜1颗，姜蒜适量，苹果，雪梨，白萝卜，白糖，辣椒粉，糯米粉适量。

*** 步骤

1、将白萝卜，苹果，雪梨切丝，姜蒜切碎待用；2、将隔夜腌好的白菜挤干水待用；3、糯米粉中加水煮成糊状，加入辣椒粉，白糖，苹果，雪梨，姜蒜拌匀；4、然后将酱料抹在大白菜上，全部弄好后放入保鲜盒发酵2天即可。

老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃

提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。

不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。

关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。

中国泡菜以四川泡菜为典型 *** ，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。

腌泡菜

食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水

调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋

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1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。

2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次 *** 手套，下手抓拌均匀，多 *** 一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。

3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。

4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。

如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。

5、找一双干净的筷子，确保无水无油， *** 瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了， *** 作非常的简单。

6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。

做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。

大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会 *** ，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材 *** ，白白浪费掉了。

有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。

标签： 韩国 泡菜 种类 做法