火锅、炒菜、烤鸭、水煮鱼……留郑过年的美味，准备上桌啦

鲁班张尚品豫菜

□大河报·豫 *** 记者王惟一文图

这个春节，不少人选择留在郑州“就地过年”。年夜饭去哪吃？哪些餐馆春节期间正常营业？有哪些特色菜和福利优惠？大河报·豫 *** 记者为你搜罗郑州多家餐饮品牌信息，看看哪个是你的菜——

鲁班张葱烧海参

所有门店春节正常营业，有年夜饭。

特色菜品：鲁班张的招牌大菜“葱烧海参”，2021年被评为郑州市非物质文化遗产，是十大经典豫菜之一。精选北半球高纬度海域优质海参和山东大葱，以独特工艺烹制，入味透彻，葱香浓郁。文火小牛肉，精选澳洲和牛文火烹制，入口即化；黄椒酱蒸大黄鱼，肉质细嫩；海胆八宝豆腐，精选优质食材，将海陆之鲜完美融合。

特色菜品：红烧南湾鱼头，选用南湾湖有机花鲢鱼，鱼头肉质细嫩，鲜美可口； *** 烹西北小山羊，精选西北爬坡小山羊，泉水炖煮，只鲜不膻；丁马有机甲鱼泡饼，原料选用山东聊城著名特产丁马甲鱼，汤鲜味美。锅贴豆腐，十大经典豫菜之一，口感丰富，老幼皆宜。

禾珍珠小锅米饭

所有门店春节正常营业，有年夜饭。

特色菜品：禾珍珠小锅米饭精选东北五常稻花香有机大米，搭配长白山天然矿泉水，精致小锅，明火慢煮，香味浓郁；土豆炖牛腩，原料选取伊赛鲜牛腩与小土豆，牛腩香浓，土豆软糯；鲜椒鸡，鲜嫩爽滑，椒香四溢；肉炒肉，选用放养的淮南黑猪肉，肥肉脂香不腻，瘦肉细嫩紧致；上汤虾仁鲜腐竹，鲜腐竹的清香、玉菇的菌香、虾仁的鲜香交织在嫩滑醇美的浓汤中，老少皆宜。

数福餐厅

春节正常营业，有年夜饭。

特色菜品：红汤水煮花胶，营养Q弹，胶质满满；麻辣豆腐烧海参，选用优质海参，软糯弹牙，自制豆腐，麻辣嫩滑；干炸东海钓带，选用东海鲜带鱼，炸制过后金灿 *** ，酥嫩脱骨。

巴奴毛肚火锅

春节正常营业。

特色菜品：经典毛肚，巴奴的招牌，12道工序严苛保障， *** 厨房每日直供； *** 草原羔羊，19年坚持 *** 草原直采，自然生长180天的小羔羊，肉质鲜嫩；绣球菌，2015年巴奴首推，火锅桌上的“新招牌”，稀有喜阳菌种，口感爽脆。

解家河南菜

郑州21家门店春节正常营业，有年夜饭。

特色菜品：精选来自全省的优质食材和民间特色菜，让留郑过年的你吃到“家的味道”。招牌菜南湾鱼一鱼两吃，原料来自国家一级水源地信阳南湾湖，肉质细嫩，鸿运当头吃鱼头，新年图个好彩头；麦香铁棍山 *** ，精选温县垆土地铁棍山 *** ，口感香甜，深受女士和孩子们的喜爱。

二合馆

春节期间天泽街店正常营业，有年夜饭。

特色菜品：清汤酸辣乌鱼蛋汤，选用鸡、鸭、肘子三种主料，三起三落三打沫，微酸微辣，妙不可言。国宴佛跳墙，是 *** 顺 *** 的恩师侯瑞轩先生在传统“佛跳墙”的基础上，用上等鸡汤加入陈年花雕酒煨制而成的，避免了传统佛跳墙的油腻，清香怡人，味道醇厚隽永。

裕丰源

春节期间天泽街店正常营业，有年夜饭。

特色菜品：裕府扣四宝，果木烤鸭，红扒肘子。

成师傅汴京烤鸭

所有门店春节正常营业，有年夜饭包桌，另有“拎着走的年夜饭”，适合小家庭打包带走享用。

特色菜品：成师傅汴京烤鸭坚持枣木烤制90分钟，以“文房四宝”作为呈现方式，搭配新鲜荆芥和刚出炉的大宋春饼，十分美味。2021年全新升级增加了 *** 、凤梨和红枣三种口味烤鸭，搭配火龙果饼，口感独特。

福利优惠：订年夜饭，送价值198元烤鸭券一张。

阿庄地道豫菜

所有门店春节正常营业，有年夜饭。

特色菜品：阿庄是郑州烹饪技艺“烤鸭”地方标准起草制定者，阿庄酥香嫩烤鸭精选生长周期45天、重量4斤左右的优质填鸭，用40年以上的新郑枣木挂炉65分钟烤制而成，鸭皮酥而不腻， *** 嫩，枣香味浓。阿庄虾锅贴 *** 技艺被列入郑州市非物质文化遗产 *** *** 项目名录，精选湛江鲜虾，手工挑拣去虾线，一只锅贴，三尾整虾，焦黄酥脆，满口流汁。

福利优惠：100元年夜饭套餐现金券免费送，另有充1000元得1300元活动。

天堂鸟水煮鱼

春节期间凤凰路店、幸福港湾店、索凌路店正常营业，有年夜饭。

特色菜品：天堂鸟水煮鱼专注品质川菜24年，坚持选用原产地好食材，做健康的辣、健康的香。头牌菜品水煮有机鱼，肉质鲜嫩，香辣可口，一次 *** 用油更健康。

福利优惠：即日起至2月7日，带小朋友前往天堂鸟水煮鱼用餐，小朋友可获得“福娃压岁红包”一个，内含现金。1月31日至2月7日，属虎的顾客用餐可获得“天堂鸟藏头诗定制筷子”。

美酒配美食，福利多多

即日起至正月十五，豫副酒源持续开展大型新春特惠活动，有名表、 *** 、平板、珍藏老酒等幸运大 *** ，100元优惠券免费领，爆款名酒大钜惠等。

酒便利春节期间不打烊，推出了年货节、名酒限时低价销售活动。在酒便利APP，大牌酒水每天都有秒杀活动。整箱购买指定酒水，可获赠iphone13等大奖。

金辉云酒货仓郑州市近50家门店正常营业，推出买酒送 *** 、红旗车、雀友 *** 机等活动，全城均可免费配送。

酒满堂连锁开展“福虎迎春，美酒满堂”春节大型促销活动，回馈力度超前。购酒消费者，可获赠春节贺岁版礼盒、窖藏小酒、餐具、酒具、保温杯等。

郑州鲁班张葱烧海参夏季菜肴，名厨 *** 匠心烹，好味道自己会说话

中原人吃海参哪里去？当然首选郑州鲁班张！

前几天，权哥我就听说，鲁班张葱烧海参最近又新推出了夏季菜肴，名厨 *** 匠心烹制，好味道勾人馋想！

那今晌午，权哥咱也拽上几个老吃友一起甩到郑东新区金水东路与心怡路交叉口向西50米路北的绿地新都会A座4楼鲁班张葱烧海参新田360店，破个五六千文狠狠的怼一顿咧咧。

生腌阿根廷大红虾，伊比利亚火腿糯米卷，山楂鹅肝，青麻老卤鸽，梅子山 *** ，橄榄拌桃仁，醋汁白芦笋，野菜菌菇石榴包…当鲁班张葱烧海参这几道夏季凉菜一上桌，你说今天中午权哥咱喝不喝？

黑蒜羊肚菌炖老鸭，葱烧 *** 海参，海胆八宝豆腐，浓汤贡米烩花胶肚，椒香走地鸡大连鲍，黄金椒酱大黄鱼，豉椒柠檬干煸黄牛肝菌，藏木耳炒蜜豆，拆蟹粉拌五常稻花香米…

除了招牌拿手大菜，鲁班张葱烧海参的甜品小食也是道道皆精品，款款有讲究！山楂鹅肝，梅子山 *** ，酥皮榴莲卷，玫瑰山 *** 饼，桂花焦糖布丁…

面对这几盘子色香味形养兼具的甜品，别说 *** 得 *** 们坐卧不安，就像权哥我这久经饭场的老馋人都一不小心被其引诱的口水狂咽不止了。

臻选自全球的 *** 好食材，加上以五世名厨陈伟 *** 领衔的精英厨政团队的匠心烹制，让好味道自己会对食客说话。

话说，今天中午权哥我在郑东新区金水东路与心怡路交叉口绿地新都会A座4楼鲁班张葱烧海参新田360店，怼的这一顿夏季盛宴，让几位从京城而来的资深吃家都纷纷为咱们河南餐饮竖指点起了大大的赞。

“橙黄橘绿”赴秋宴，匠心最是鲁班张

鲁班张：用品位改变河南餐饮形象——精选全球好食材，匠心烹制中国菜

大河报·大河客户端记者 王惟一

郑东新区绿地新都会A座是鲁班张葱烧海参新店所在地。透过包间的落地长窗，外面是高楼林立的郑东新区。华灯初上，车水马龙，楼下是即将建成的地铁五号线出入口，对面是中国河南自贸区郑州片区服务中心，周围是鳞次栉 *** 写字楼。包间里，考究的环境，高级定制的餐桌椅，充满艺术感的餐具，身着优雅礼服的服务员，融色香味形于一体的品质佳肴……谁能想到，40年前，这里还是一片未经开发的土地，人们还在为温饱而发愁，当下的便捷、富足在当时还是遥不可及的梦想。

*** *** 40年，是伟大变革的40年，是创造奇迹的40年，无数企业伴随着时代的滚滚洪流一起前行，成为一个个中国企业故事的主角。创始于1995年的鲁班张餐饮，从一家地下室小餐馆成长为如今河南餐饮业的领军者，鲁班张的故事，正是无数个中国企业故事的缩影。

初心丨做好一碗饭

新密深山里的苟堂镇槐树岭村，闭塞、缺水、贫穷，鲁班张创始人张书安就出生在这里。 *** *** 开始那一年，张书安还在上小学，家境贫寒，更大的愿望是每天能吃饱饭。

高中时期，为减轻家里的负担，张书安放弃了 *** ，提前就业。几年后，面对 *** *** 的大潮，他渐渐萌生了创业的想法，之一个想到的就是做餐饮。“小时候饿怕了，开餐馆起码自己饿不着，家里 *** 能吃饱，还能供 *** 读书。”1995年，26岁的张书安在新密一间地下室开了家小餐馆，店虽小，名字却很大气，叫“鲁班大酒店”。菜品服务样样都好，为人又厚道，生意慢慢做大，营业面积逐步扩展。

1998年，新密青屏街一家饭店 *** ，张书安接了下来，鲁班大酒店青屏街店开业了。鲁班是张书安上学时就钦佩的人，这个名字寄托着张书安对工匠精神的追求。凭借着厚道和匠心，鲁班大酒店越开越大，成为新密餐饮界颇具影响力的品牌。

2005年，张书安萌生进军郑州市场的想法。如何在竞争激烈的郑州餐饮市场立足?他带领团队去北京、上海等大城市考察，发现传统的燕鲍翅因各种原因，不如以前那样受人追捧，而海参品类因其营养健康前景日盛。当时，身处中原地区的郑州，燕鲍翅还是高端市场的主流，海参市场几乎空白。

这个全新的细分市场让他眼前一亮，拿定主意后，他就开始寻找优质的海参。零下几十摄氏度的冬夜里，张书安坐着没有暖气的大巴车颠簸在东北的路上，从通化到牡丹江，再到哈尔滨、大连……星光不负赶 *** ，2005年，鲁班郑州政四街店开业，这是郑州之一家海参专营餐厅，填补了市场空缺，加上好食材、好技艺、好出品、好服务，鲁班在郑州一炮而红。

经过多年打拼，张书安积累了之一桶金。外面的世界充满 *** ，有朋友想拉张书安合伙做房地产，却被他拒绝了：“一碗饭，让我解决温饱，一碗饭，让我活得体面。即使现在外面 *** 再多，我还是要坚守一碗饭，做好一碗饭。”

成长丨与时代共发展

随着中国经济的高速增长，各行各业都在蓬勃发展，鲁班张也在快速成长：2007年，鲁班新密溱水店开业;2008年，鲁班郑州秦岭路店开业;2010年底，鲁班马庄街店开业;2011年初，鲁班纬二路店开业;2012年，按照四星级标准打造的鲁班喜悦酒店在新密开业……大手笔的布局，奠定了鲁班张在郑州和新密餐饮业的地位。

2013年，随着餐饮市场形势的发展，鲁班张顺势而为，推出中端宴请和品质家宴的“可豫红烧鱼头”，精选南湾花鲢等优质食材，做高品质豫菜;2015年，鲁班张推出面向大众和家庭消费的新品牌“禾珍珠小锅米饭”，品质上佳， *** 合理，颇受市场欢迎，仅仅三年时间就连开9家直营店;2017年，鲁班张正式推出“鲁班张葱烧海参”，继续深耕海参这一细分市场;2018年底，鲁班张葱烧海参全新升级版在绿地新都会璀璨绽放，试营业期间就广受赞誉。至此，鲁班张餐饮在高中低三个细分市场完成了品牌矩阵战略布局。

随着时代的发展和消费需求的变化，整个餐饮行业在持续进行着大浪淘沙式的优胜劣汰，能够持久生存下来的都是踏实做餐饮的企业。无论是面向中高端的可豫和鲁班张品牌，还是面向大众的禾珍珠，都始终把品质作为自己的立身之本，也因此收获了无数消费者的好评和钟爱。

坚守丨精选食材，匠心烹制

回归到餐饮经营的本质，不断满足消费者日益增长的对品质餐饮的需求，是鲁班张发展与奋斗的动力。

为此，全新升级的鲁班张葱烧海参，秉持“精选全球好食材，匠心烹制中国菜”的理念，坚持使用高品质食材，坚持吊汤，以汤调味、汤不过夜……别人眼中的高成本，最终成了鲁班张的竞争优势。

鲁班张的食材，是采购团队奔赴各地，跋山涉水找来的——锡盟羔羊肉，伊赛鲜牛肉，西北爬坡小山羊，信阳放养黑猪肉，稻田鸭和南湾鱼，黑龙江五常有机大米，山东章丘大葱，祁连山黄蘑菇， *** 亚东木耳，六鳌蜜薯，太湖鸡头米，茂汶花椒，石柱红辣椒，云南的松露、松茸、牛肝菌、蔬菜……

国外的食材，也是优中选优。北半球高纬度海域野生海参，澳洲和牛，阿根廷大红虾，西班牙伊比利亚火腿，法国野百合和鹅肝，比利时小土豆，挪威三文鱼……鲁班张始终专注于对优质食材的追求和寻找，选材标准达到了苛刻的程度。

在鲁班张看来，全球各地的好食材都可以为其所用。比如鲁班张葱烧海参有一道新菜“伊比利亚火腿糯米卷”，用的是西班牙橡果火腿，以中餐手法调味，并借鉴了日料的呈现形式，颇受欢迎。

袁枚《随园食单》有云：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”，仅有好的食材还不够，鲁班张非常注重烹饪技艺的传承与创新。在鲁班张，有以中国烹饪 *** 陈伟领衔的优秀出品团队，始终保持着不断学习、不断创新，他们既游历国内外的一流餐厅，又潜心钻研烹饪技术，以保证鲁班张的高品质出品。

精选全球好食材，匠心烹制中国菜。鲁班张要做的，就是把全球各地的好食材用中餐的烹饪技艺和手法呈现

愿景丨给河南餐饮添光彩

如今，鲁班张旗下拥有鲁班张葱烧海参、可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭三大餐饮品牌，均已成为郑州餐饮细分市场的领军者。

鲁班张并没有满足于此，它对标的对象，没有局限在河南，而是北上广等一线城市的优秀餐厅。比出品，比环境，比服务，不断突破提高，追求极致。比如刚刚开业的鲁班张葱烧海参绿地新都会店，环境由国内 *** 设计团队打造，奢侈品门店同质板材，艺术品装点的典雅氛围，精致的餐具与摆盘，色香味形俱佳的菜肴……品位，藏在每一处细节里。

快速发展的国家中心城市需要与之匹配的高品位餐厅，人民对美好生活的向往也需要更多的品质餐企。鲁班张希望与河南餐饮同行一起不断升级，在出品、环境、服务上持续突破，共同提升河南餐饮形象。

“中原餐饮文化源远流长，但黑珍珠餐厅指南、BEST100中国餐厅榜等榜单上却没有一家河南餐企。鲁班张现在所做的，就是要打造真正的品质餐饮，力争尽早进入这些优秀餐厅排行榜，改变人们对河南餐饮的印象，为河南餐饮增光添彩。”张书安说。

来源：大河客户端 编辑：王永璐

大河福利派，春节不打烊！这些餐厅陪你温暖过大年（之一波）

大河报·豫 *** 记者 王惟一

大河福利派，春节不打烊！春节将至，郑州市餐饮与饭店行业协会积极号召有条件的餐饮企业开展“春节不打烊”活动，推出多项促消费措施，让广大市民在春节期间品尝到更丰富、更实惠的美食。

大河报·豫 *** 记者获悉，目前已有数十家餐饮企业参与“春节不打烊”活动，一起来看看吧——

一、数福餐厅

用豫菜的技法烹饪全球的优质食材，用世界的工艺料理河南的特色原料，打造独具一格的“新豫菜”，是数福餐厅的出品理念。数福志在传承豫菜经典的基础上，锐意创新，博采众长，融合百家，为宾客带来全新的美食体验。

数福的每桌餐食，皆为定制配餐。主厨参照宾客的喜好，依时令、餐标及人数，精选食材、用心搭配，最终呈现出一席营养均衡、味道多元的尊享盛宴。

数福马庄街店位于郑州市郑东新区马庄街，数福芝麻街公园里店位于郑州市芝麻街1958双创园内。餐厅设计以中国“福文化”为创意，遵循移步换景的设计理念，具有传统与现代相结合的东方韵味，装修奢华精致更兼环保。从入门到走廊、包间以及室外露台景观，大小空间，取形写意，借物造景，雅逸灵秀。珍贵艺术品陈设其间，呈现出由内及外的高雅之美。

营业门店：数福马庄街店（郑州市郑东新区马庄街3号）

营业时间：10:00—14:00，17:00—21:00

订餐 *** ：0

二、鲁班张葱烧海参

鲁班张葱烧海参是河南鲁班张餐饮有限公司旗下品牌，主营高端豫菜，精选优质食材，出品精美，在业界享有盛誉。由五世名厨、中国烹饪 *** 陈伟先生主理，招牌菜葱烧海参采用北半球高纬度海域海参及优质大葱，以独特工艺烹制，成品软糯弹牙，葱香浓郁，深受消费者喜爱。

鲁班张葱烧海参2019年、2020年、2021年、2022年连续荣获“橄榄中国·餐厅大奖”；2019年入选“BEST100中国餐厅榜”，是河南首家上榜餐厅，2021年、2022年再次入选“BEST100中国餐厅榜”，是河南唯一上榜餐厅；2021年荣登“2021携程美食林全球餐厅精选榜铂金餐厅榜”。招牌菜葱烧海参2019年入选“大阪G20峰会美食品鉴宴菜单”，2021年，“葱烧海参 *** 技艺”被列入郑州市市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。

营业门店：鲁班张葱烧海参马庄街店（郑东新区马庄街北大花园3号）、鲁班张葱烧海参绿地新都会店（金水东路与东风南路交叉口绿地新都会2号楼A座4楼）

营业时间：10:00—14:00，17:00—21:00

订餐 *** ：0371-6809 0888（马庄街店）、0371-6058 9888（绿地新都会店）

三、鲁班张尚品豫菜

鲁班张尚品豫菜是河南鲁班张餐饮有限公司旗下品牌，主营豫菜。精选上好食材，出品精雕细琢，尤其是招牌菜红烧有机鱼头，每条活鱼都来自国家一级水源地保护区，重量在8斤左右，在生态环境下生长，肉质鲜嫩，饱满弹牙，深受消费者喜爱。招牌菜 *** 烹小山羊选用西北爬坡小山羊，吃天然牧草， *** 生长，只加葱、姜、盐等简单烹制，肉嫩汤鲜。

营业门店：鲁班张尚品豫菜秦岭路店（郑州市秦岭路与航海路交叉口西北角）、鲁班张尚品豫菜纬二路店（郑州市纬二路15号）

营业时间：10:00—14:00，17:30—21:30

订餐 *** ：0371-6631 0888（秦岭路店）、0371-6952 6888（纬二路店）

四、禾珍珠小锅米饭

禾珍珠招牌产品小锅米饭采用定制东北五常稻花香有机大米、长白山天然矿泉水、精巧独特的小锅，按照标准化工艺烹制，做成的米饭粒粒饱满、筋糯香甜。招牌菜土豆炖牛腩，牛腩香浓可口，土豆软糯，汤汁非常适合拌饭。

禾珍珠品牌连续入选《大众点评2017、2018、2019郑州必吃餐厅榜》；连续入选《携程美食林2017、2018、2019郑州站臻选餐厅榜》。2017年被评为“河南餐饮名店”；荣获“2018年美团外卖年度更佳突破奖”；2020年，被评为美团外卖星级品牌餐饮商户。

营业门店：

1.禾珍珠小锅米饭（河南博物院店）

*** ：农业路与经七路交叉口向东80米路南（中州国际饭店东一楼）

订餐 *** ：0371-6181 5888

营业时间：11:00-15:00,17:00-22:00

2.禾珍珠小锅米饭（马庄街店）

*** ：郑东新区马庄街3号一楼

订餐 *** ：0371-6950 5031

营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00

3.禾珍珠小锅米饭（秦岭路店）

*** ：秦岭路与航海路交叉口西北角

订餐 *** ：0371-8755 1333

营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00

4.禾珍珠小锅米饭（绿地新都会店）

*** ：金水东路东风南路交叉口绿地新都会新田360广场2号楼4楼

订餐 *** ：0371-6058 6888

营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00

5.禾珍珠小锅米饭（YOYOPARK店）

*** ：郑州市金水区国基路87号YOYO PARK购物公园A6F-17

订餐 *** ：0371-5858 2888

营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00

6.禾珍珠小锅米饭（纬二路店）

*** ：郑州市纬二路（花园路向东150米路北）

订餐 *** ：0371-6596 6113

营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00

五、解家河南菜

解家精心打造的拿手招牌菜——“南湾鱼一鱼两吃”， 拿手好菜"椒麻固始鸡”、“南阳黄牛肉” 、“麦片铁棍山 *** ” 等一道道好菜，成为很多顾客的必点菜。顾客的选择，使解家河南菜成长为“河南菜连锁领先品牌”，直营门店数量、年就餐人次遥遥领先。

营业门店：20家门店全部营业

营业时间：上午：10:00-14:30；下午：17:00-22:00

订餐 *** ：见上图

六、阿庄地道豫菜

阿庄地道豫菜以坚守豫菜的传承与发展为企业使命，根植河南，专注打造有品质的地道豫菜。酥香嫩烤鸭、锅贴、枣花馍和酸辣肚丝汤郑州市地方标准起草制定单位，其中，虾锅贴 *** 技艺被列入郑州市非物质文化遗产 *** *** 项目名录。

营业门店：阿庄地道豫菜航海东路店、通泰路店、黄河南路店、南龙湖兴龙湾店

七、厨乡河南大排档

厨乡河南大排档是以河南特色风味小吃为主题的餐饮名店。空间设计中蕴含丰富的中原文化与时尚国潮，环境优雅、布局合理。店内汇集100余种地道河南风味小吃，品种丰富，让您一店吃遍河南。

营业门店：厨乡河南大排档正弘汇店

营业时间：11:00-22:00

订餐 *** ：0371-632 22555

八、成师傅汴京烤鸭

幸福就是有鱼有肉，有你有我有家人的陪伴，过年了，成师傅汴京烤鸭全体员工，恭候您携家人前来！

营业门店：成师傅汴京烤鸭旗舰店、中兴路店

营业时间：2023年1月18日-1月27日

订餐 *** ：见上图

新春活动：春节期间给到店顾客派送新年红包，推出698元“拎着走年夜饭”

九、炉小哥烤肉

炉小哥把鲜肉超市装进烤肉店，精选全球天然牧场鲜肉，倡导健康烤肉：好肉不用腌，新鲜看得见，利用鲜肉本身丰富油脂烤制，还原本真味道。

营业门店：20家门店全部营业

订餐 *** ：见上图

十、食欲老院子

念念不忘，是家的味道。2023年老院子年夜饭火热预定中！一餐一席，尽风味。一杯一盏，享团圆。老院子甄选食材，匠心烹饪，倾情呈现传统年味。仅余数席，预订从速！

营业门店：食欲老院子农业路店、瑞达路店

订餐 *** ：139 3710 5019、162 3782 1111（与门店信息相对应）

来源：大河报·豫 *** 编辑：张超

餐饮业迅速“回暖”好看好吃才是真网红

□河南日报记者 赵振杰

“听说巴奴又开始排长队了”“对面商场里有几家饭店不干了”“饭店门口的代驾又多了起来”……

自3月19日恢复堂食，省会郑州餐饮业已向公众 *** 70多天了。两个多月来，郑州的餐饮业到底是什么样的状况？记者走访多家饭店、商场，以求能“一窥”餐饮业真实的现状。

6月1日晚8点半， *** 做代驾3年多的刘胜又准时出现在郑东新区东风东路与天泽街交叉口。“上个月起基本上每天都有活儿了，现在每天两单以上很正常。”刘胜说，附近几家饭店的生意，眼见是和以前差不多了。

从刘胜站的地方走过去，天泽街上的二合馆灯火辉煌。记者在店外向一位刚吃完饭的顾客询问就餐感受。“这个饭店现在全部实行分餐，感觉很放心。”显然，这位用餐顾客并没有放松对 *** 的警惕。

“用餐要不要提前预订？”记者问该店的服务员。“提前一天吧，更保险些。”服务员答。

现在饭店生意都这么好吗？记者就这一问题向河南省餐饮协会相关负责人进行了咨询。“像二合馆这样要提前预订的饭店很多，比如成师傅和阿庄，都是需要提前订台的。成师傅和阿庄的大厅晚上也都可以坐满。”河南省餐饮协会负责人介绍说。

6月2日中午，记者来到位于中兴路的一家成师傅汴京烤 *** ，正是饭点儿，店里基本坐满。该店工作人员介绍说：“总的来说，客流量已经达到了 *** 前的 *** 。我们目前的做法是勤消毒并增加公筷，让客人吃得更放心些。”

两天的采访下来，记者发现，由于是 *** *** 响应，郑州不少饭店的做法是不要求客人戴口罩，但不少饭店开始严格实行公筷 *** 。阿庄等饭店还专门定做了筷子架和筷子，意在提醒大家注意安全。

毋庸置疑的是，尽管有部分饭店和部分品牌营业“缩水”，但郑州的餐饮业在迅速“回暖”。多位餐饮企业老板的 *** 是：低客单价和高客单价饭店都恢复得不错。像高客单的巴奴、建业 *** 广场的小大董、绿地新都会的鲁班张葱烧海参，就恢复得很好。

记者同时了解到，小的餐饮业态中，热干面、米线、烩面也“活得很好”。支付宝6月2日发布的数据也显示，目前郑州已有近20万家小店收入逆势增长，营业额超过去年同期。

值得一提的是，在 *** 防控常态化的当下，单纯博眼球的网红品牌基本“玩儿完”，而好看又好吃的品质型餐厅开始成为真正的网红——巴奴和海底捞火爆的顾客回流充分证明了这一点。

从3月19日至今，餐饮业正以肉眼可见的速度迅速“回暖”。更加明显的是：高端品质消费日渐趋稳，个 *** 化、有特色、 *** 清晰的餐饮企业，在垂直领域找到了自己的一席之地；而那些既没有特色又 *** 模糊，平时就盈利能力不足的餐企，正在被悄悄出清……

点外卖送砂锅，又送不锈钢勺，老板这样不会亏本吗？

河南商报记者 张逸菲 文/图

自2018年开始，我国外卖行业驱动力，由用户数量增长转变为消费频次增长。平均每人消费次数增多，再乘以庞大的消费人群，不少商家开始专注“用户体验”，在外卖包装上多下功夫，繁复且能保留菜品口感的、形状清奇的包装层出不穷，消费者享用餐品的同时，还为包装费“埋单”。

外卖消费增长点，由用户总量完成向消费频次的转变

根据《中国餐饮大数据2020》提供的数据，2019年，我国外卖行业交易额为6749.6亿元，相比2018年增长43.9%。

并且，近些年，外卖行业消费增长点也发生了转变。2018年之前，我国外卖行业发展的主要驱动力是用户数量的增长，2018年之后，外卖用户数量的增长速度逐渐放缓，在2019年，增速首次降到个位数。

外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长，转为消费频次的增长，这意味着，消费群体缓慢增长的同时，平均每人购买外卖的次数增加了。

对于餐饮行业而言，外卖业务是一块“大蛋糕”，特别是年初的 *** ，让更多大中型餐饮企业也加入到外卖板块中，抢占消费者的“胃”，同时抢占着更多的市场份额。

据企查查数据显示，2020年前三个季度，外卖餐饮相关主体新增注册量8.3万家，目前我国在业/存续外卖餐饮相关主体11.8万家。

逐渐上升的消费群体和频次，让大中小餐饮企业的竞争趋于“白热化”。在餐品质量逐渐稳定后，用户体验的升级成为又一个竞争“赛道”，外卖包装的优化已经提上日程。

河南商报记者留意到，特别是外卖专营店、以及大中型餐饮企业，对于外卖的包装“煞费苦心”，不仅外卖包装袋美观厚实，餐品包装盒样式多样、餐具种类繁多，一些消费者向记者反映，光是将外卖从餐袋取出，都能摆上一小桌，“还有专门的垫纸，色彩艳丽、纸质厚实，”郑州市民章女士说，“我甚至觉得用它当垫纸太浪费，把它裱起来，都能当成装饰画了。”

外卖包装趋于精美繁复，有外卖直接送砂锅和不锈钢勺

外卖食品附带的包装和餐具，在消费者眼中，是否过于繁复？

在医院工作的陈女士告诉河南商报记者，医院不敢说是点外卖的“之一大户”，但是数量实在可观，“真的是外卖包装的重灾区，”陈女士说，“医护人员为了节约时间，除了吃食堂就是点外卖，每次饭点过后，一堆崭新的包装纸袋和塑料制品在垃圾桶里，堆得满满的。”

白先生平时注重垃圾分类，对于繁复的包装有些深恶痛绝，“我非常讨厌吃外卖，桌子上摆一堆精美的一次 *** 餐具。”他告诉河南商报记者，随着外卖事业的崛起，中国的包装垃圾越来越多，而且，包装“过度化”似乎已成为普遍现象，“羊毛出在羊身上，一方面，包装成本实由消费者承担；另一方面，过度的包装不能重复使用，最终造成环境的浪费，消费社会酿成的苦果，最终还是返还到人类头上。”

办公室职员刘女士说，有一次，自己在外卖平台上点了一份 *** 饭，送过来时，被一个砂锅惊呆了，“一份饭，配了一个砂锅，和一个不锈钢勺子，我专门问了商家，他告诉我这些都是附赠的。”刘女士有些惊讶，“这成本也太大了吧！而且砂锅和勺子，使用完后，我也不舍得扔掉，还得自己洗。”

10月14日中午，河南商报记者在外卖平台上点了一份 *** 饭，结算页面上显示，包装费3元。

外卖送到后记者发现， *** 饭用小砂锅盛放，砂锅外另套一对硬纸壳。此外，配送的米饭在一个纸质小盒内，外覆一层保鲜膜；两副餐具，里面是不锈钢勺子，一张垫纸、一个无纺布袋，以上是3元包装费包含的全部内容。

再美的外卖包装，实则也是“羊毛出在羊身上”

3元包装费就能同时买一个锅一个勺子？对于这种“ *** ”地购买，刘女士说这钱花的有点不情不愿，“扔了可惜，如果留着也没什么用，而且显然，勺子做工粗糙，如同‘鸡肋’。”

那么对于这种特殊的包装，用意究竟为何？难道餐具的变化，会让消费者哪怕在吃外卖的过程中，也更有在店里食用的代入感？

在 *** 饭外卖附赠的一张垫纸上，河南商报记者看到商家对于使用砂锅的解释。其中，比塑料制品更能无害讲解、规避了塑料制品由于高温而挥发的潜在化学物品、保证食品刚出锅的原汁原味，是商家选用砂锅作为外卖餐具的原因。

而对于特殊包装盒的成本，是否就是各商家在外卖平台上显示的包装费呢？

河南商报记者在 *** 网站搜索“外卖砂锅”，发现销量比较高的、最小尺寸、够一人食用的砂锅， *** 价仅需1.5元。

在与 *** 的沟通中，河南商报记者得知，店铺所售标示有“外卖”字样的砂锅，都是一次 *** 使用的商品，“外卖打包用的，明火烧一次没问题，不能重复烧。”

也有不少人在评论提示其他消费者，该种砂锅如果使用二次以上，不排除会有炸裂的风险。

需找寻用户体验和包装成本间的平衡

针对如今外卖包装是否过度，也有业内人士从商家角度作出分析。

“用户体验”一词在外卖行业的提出，鲁班张餐饮总经理郑承军认为，就已经对消费者人群做了筛选，“这时的消费者在点餐时，对于餐品品牌、质量和包装，都是有一定要求的。” 郑承军说，用户体验由几个方面构成，最开始消费者在点外卖时，“好吃”排在首位。 如同马斯洛需求层次理论，当“好吃”能够被大范围满足时，对“好看”的追求，被更多商家所追逐。

最初，消费者对外卖食品安全在意的更多，外卖餐盒外有安全锁、塑封严密、且完全符合食品安全级别的包装要求，这意味着包装盒单价的提升。

“外卖平台对于商家包装费是有 *** 的，”郑承军说，自家包装盒一个成本2.8元，平台 *** 最多2元，“剩下的8毛钱，商家只能自行承担。”但做出这样“亏本”的决定，亦是为了追求好的用户体验，让消费者持续复购。 外卖包装仅是其中一方面，菜做的不仅好吃好看，还要保温，对于不同种类的菜品，采用的包装也不一样。

他拿鲁班张葱烧海参举例，为了让外卖送达时，海参仍保证温热可口，会使用铝箔材质的打包盒，并且需要专用热封口机封口。

“打包盒外还有盒子装起来，冬季外面还会套上保温袋。”郑承军说，“成本比较高，但我们不对包装另外收费，因为菜价本身已经不便宜了。”

但是，郑承军也坦言，不支持外卖过度包装，一切还是为满足甚至超越消费者预期为追求，“我们必须要学会，在用户体验和成本之间获得平衡。”郑承军解释，虽然对包装有一定要求的消费者，对包装费或许并不甚在意，但是控制餐盒等成本，还是尽可能避免浪费的良好态势。

垃圾分拣站内，外卖包装量依旧让人触目惊心

对于外卖产生的垃圾，例如砂锅，如果消费者不去二次利用，而是随餐丢弃，这对环境的影响又会如何呢？

河南百川环境科技有限公司总工程师师少辉说，像砂锅这种能产生碎陶土片的，都属于其它垃圾，“目前只有两种处理 *** ，填埋或者 *** 。”

师少辉说，外卖用的砂锅，如果在 *** 工程中没有产生重金属物质，则对环境没有太大的坏处，但也不提倡过多使用，“因为它并不是环境友好型、资源节约型的产品。”

他还提到，基本上所有消费者在食用完外卖后不会将餐具另作清洗，比如锡纸，本来可以通过分拣回收，可一旦上面布满油污，导致分拣中心在进行分拣时，还另外多了一道清洗程序，还需增加一条废水处理生产线。

随着“限塑令”逐渐提上日程，对于环保的重视和相关规章地制定，目前，郑州市关于外卖这类餐饮垃圾的处理，是否有所好转？

“给我感觉，没有特别大的变化。”师少辉说出了自己的真实想法，哪怕全社会都在号召包装减量，做好回收，可是一层层的外卖包装垃圾，仍旧让人看起来顿觉触目惊心。

“不过，任何政策的发布和推广，都需要一个过程。”师少辉对河南商报记者说，今年九月中旬，郑州市人民 *** 发布了一份《郑州市落实生活垃圾分类覆盖打造收运处理体系全链条三年行动方案（2020-2022年）》，其中对于严格落实限塑令，和 *** 使用一次 *** 等作出指示。

给外卖包装“减负”，不是简单的一句话，“郑州这几年变化大，不少市民有意识的进行垃圾初步分类，并尽可能从自身减少使用塑料制品，”而对于外卖包装，师少辉说，“食用外卖，最主要是为了方便，对于良好的用户体验，并不一定从外卖包装上做文章。”（首席编辑 华丽娟 编辑 吉倩倩 吴冰）

大葱烧海参上榜“中国菜” 鲁班张是河南 *** *** 企业

□大河报·大河客户端记者牛洁文鲁班张餐饮供图

所有相遇都是久别重逢，所有绽放都是厚积薄发。日前，中国烹饪协会在郑州向世界发布“中国菜”，我省10道名菜上榜，大葱烧海参位列其中，鲁班张是该菜品在我省的 *** *** 企业。此外，10大主题名宴中，海参席也赫然在列，鲁班张依然是我省 *** *** 企业。

鲁班张，宛如一名园丁；大葱烧海参，恰似一棵大树。23年来，鲁班张坚守匠心，收获着一道菜的春华秋实，践行着弘扬豫菜的光荣与梦想。

走得再远，它从未忘记为何出发。

【根深叶茂】出身名贵，璀璨于中原

海参，生而高贵，曾是宫廷宠儿。

明朝时，海参进入御膳。刘若愚《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝（朱元璋）最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。”

到清朝，海参已成为各类筵席的首位名菜，大葱烧海参广泛出现记载，则见于《清稗类钞·饮食类》，在论述京城酒楼名馔时，常提“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。

大葱和海参的组合并非偶然。据《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。而大葱补气，含有丰富的维生素和矿物质，两者结合，进补营养，完美CP。

大葱烧海参上榜河南10道名菜后，有网友提出：这不是鲁菜吗？河南作为内陆省份为何擅长做海参？其实，河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪 *** ，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆。

清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”。如今，在河南餐饮市场，稍具规模的豫菜馆，大都有大葱烧海参，堪称自带流量的“大IP”。

【汲取营养】全球精选好食材，匠心淬炼完美工艺

做大葱烧海参的餐企众多，鲁班张为何能脱颖而出，成为“代言人”？一业内人士认为，这与鲁班张对食材的极致追求密不可分。

“我愿摘下天上的星星，我愿打捞水中的月亮，送给心爱的姑娘……”对于食材的选取，鲁班张也有着一样的痴心和执念。据鲁班张出品总监陈伟介绍，为了做好这道菜，他们不惧艰辛，全球选材，使用来自北半球高纬度海域的野生海参，这里的海参个头儿大，肉质厚，口感好。大葱则选用名满天下的山东章丘大葱，葱白极长，生吃脆甜，在明朝时期，就已被皇家封为“葱中王”，两者相逢，胜却人间无数。

大葱烧海参，只是鲁班张精选食材的缩影。如澳洲的和牛、西班牙的橡果和火腿、锡盟的羊肉、藏木耳、云南的野山菌、五常的有机稻花香 *** 大米、福建六鳌的地瓜等，跨越时间、空间，鲁班张所有的食材几乎都是原产地和当季的时令菜。“好风好水，才能好树生长。”陈伟说，之于一道菜，食材是其一切能量的来源。

食不厌精，脍不厌细。对好食材更好的尊敬是倾注心血，物尽其用。鲁班张采取独特工艺，实现海参入味。坚持不勾芡，单锅单烧。坚持每日吊汤，且汤不过夜。精心雕琢，使海参与大葱迸发出绝妙的视觉、嗅觉、味觉体验：红褐光亮，葱香四溢，软糯弹牙，浓郁醇厚。

【向阳而生】聚焦单品，形成记忆点

聚焦是一种力量，这一点，鲁班张智慧而果敢。

1995年，鲁班张诞生，2005年，来到郑州，主打海参，获得消费者认可。2017年，鲁班酒店正式更名为“鲁班张葱烧海参”，聚焦单品。

彼时，部分圈内人对这一做法持不同看法。鲁班张董事长张书安曾表示，餐饮行业正从“大而全”向“小而精”转变，从品类入手打造核心品牌占领消费者认知成为竞争核心。此次品牌升级标志着鲁班张重塑高端餐饮品牌，是“二次创业”。

此外，张书安还有一个割舍不下的情怀，“大葱烧海参是豫菜经典之一，也是鲁班张的畅销菜，我们希望通过聚焦，使其成为一个记忆点，以此为带动，弘扬豫菜。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林认为，鲁班张的更名是行业的一件大事，它是推广豫菜文化、壮大豫菜品牌阵营的有力助推。

“聚焦的是形式，背后是鲁班张始终如一的初心：专注与匠心。”一资深餐饮人士说，鲁班张从创始就取名“鲁班大酒店”，就是要用“木圣”鲁班所 *** 的匠人精神打造菜品、服务与环境。“23年来，鲁班张所有传承、创新，变与不变，其实都是为了这样的初心，从这一点来看，它从未改变。”

【大树参天】弘扬豫菜，鲁班张多次被“点将”

匠心如此，不负荣光。

2005年，河南省餐饮与饭店行业协会公开评出河南十大传统名菜，大葱烧海参成为河南十大传统名菜之首。

今年5月，鲁班张作为河南餐饮唯一 *** 队参加国家级美食交流大赛——第二届“ *** ”美食艺术伊尹赛，30多个国家的200余名烹饪艺术家同台竞技，鲁班张荣获团体赛特金奖，大葱烧海参作为参赛菜品之一，深受青睐，评委们连连点赞：“非常棒”。此外，鲁班张还被评为“中国豫菜传承 *** ”。

此次发布“中国菜”，鲁班张大葱烧海参再次被“点将”，为豫菜的发扬光大做出了贡献。

“没有好产品，一切都是零。”张书安说，河南是中国烹饪文明的主要发祥地，豫菜有“百菜之源，菜系之母”的美誉，无论市场怎么变化，鲁班张愿始终坚守匠心，打磨好产品，为弘扬、发展豫菜助力！

打磨、淬炼，让事物成为其本身。沉淀、绽放，择一事终一生。鲁班张坚守的，是情怀，更是责任。

新闻背景

9月10日，备受关注的“中国菜”在郑州发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。这是中国首次向世界发布中国菜，活动由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办。

地域经典名菜，是指在各地域范围内，具有悠久历史持续传承至今，有历史演变典故，具有独特 *** 技艺，味型鲜明、营养丰富，在“质、色、香、味、形、器”六大方面呈现出浓郁地方特色的荤素热菜。

地域主题名宴，是在各地域范围内，由有悠久历史传承至今、并由有广泛认知度和较高知名度的地域 *** *** 的菜肴组成的主题宴席，以及有较强文化内涵，具有历史演变典故，为接待有纪念意义的历史 *** 会议、接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。

一盘葱烧海参，为啥能卖500多？面粉、香油、猪肉等食材来揭秘

鲁班张尚品豫菜·郑州｜大葱烧海参，超棒！无腥味，嫩滑清淡

鲁班张尚品豫菜

*** ：秦岭路与航海路交叉口向北50米路西(航海路口北侧)

来源@ T是你的甜呀，搜索原博主，获得更多精彩分享！

郑州适合聚餐的餐厅鲁班张算是很不错的了！占个人角度，我觉得张福记的菜品更优秀～但是鲁班张胜在清淡家常。

大葱烧海参 ，招牌菜葱烧海参真的是超棒！海参没有任何腥味，整体口感清淡，吃起来嫩滑。

干煸翅中，翅中好评，外皮焦酥，肉嫩且脱骨，喜欢~

脆皮茄子，略微有点甜腻，但是整体不错。

红烧南湾湖有机鱼头，鱼头做的很棒，酱香味很爱，肉很多，比解家好吃。

别的菜品就相当一般了，可以说有点失望，尤其是汤品！海参胡辣汤散发着甜味…藜麦鳕鱼的甜咸口我觉得有点黑暗料理…适合带着长辈吃饭哈哈哈哈

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