面粉你真的会用吗?认清这3种面粉，新手小白都能做出绝顶美食！
提到面食，很多人想到的就是北方，因为北方的主食基本上是面食，馒头、面条等等，吃米饭很少。但是现在在南方的一些地区，面食也是很流行很受欢迎的一种美食，尤其是在过年的时候，家家户户基本上都会蒸馒头、包饺子，全家人和和睦睦地坐在一起吃上一顿团圆饭。
说到面食，其实就离不开面粉，很多人平时说的馒头、饺子，用到的是中筋面粉。面粉一共分为三种，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要区别在于蛋白的含量和质量。
高筋面粉的颜色会深一点，活 *** 比较强，手不易揉成团。这样的面粉比较适合做成面包，以及部分酥皮的起酥点心。
中筋面粉就是色泽乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，活 *** 比较低一点，这个就是我们平时家庭里吃面食用到的面粉，比如包子、饺子等等。一般没有特别说明的就是中筋面粉。
低筋面粉颜色较白，面粉的筋度更加低，而且蛋白质含量也较低。这种面粉就是通常用来做蛋糕、饼干等酥脆的西点。
一、 高筋面粉
推荐菜谱：椰蓉面包
准备食材：高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克
步骤一：揉面包胚
1、 将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐以上材料混合在一起，先揉成一个面团，然后像搓衣服一样不停地 *** 。直到揉出粗膜为止;
2、 然后再加入酵母和黄油，继续揉，这一步要一直揉出薄膜;
3、 揉好后，常温发酵一个小时，如果有烤箱可以在烤箱里面放一碗温水，恒温发酵40分钟;
4、 发酵好后，拿出排气，分成25分相等的剂子，放在烤盘上面，再次常温发酵30分钟;
步骤二：椰蓉酱
1、 将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合在一起，搅拌均匀就是一个厚厚的流动的液体。
然后将准备好的椰蓉酱倒在25分面剂子上面，烤箱上下火190度，烤20分钟，如果中途颜色变深，可以盖一层锡箔纸在面包上面。
二、 中筋面粉
1、 饺子皮和面条。做这两个面食的时候，可以加入适量的盐，可以增加劲道的口感，同时加水和面粉的比例2:1。
2、 发酵馒头。中筋面粉发酵做馒头的时候，可以用45度的温水调酵母粉，然后倒在面粉中，和成面团，然后在30度恒温中发酵40分钟，就可以做成馒头或者包子啦!
三、 低筋面粉
推荐甜品：蛋糕胚
准备食材：低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升
*** 过程：
1、 先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;
2、 在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，充分搅拌乳化，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状;
3、 蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴柠檬，搅打至大泡泡加入1/3的白砂糖，接着继续打，打到泡泡消失时再加入1/3的白砂糖，继续搅打，打到蛋白成细腻时，加入最后的白砂糖，打到可以倒三角不滴下来就可以了。
4、 先去一半打发好的蛋白放入蛋黄中，成Z字型搅拌，搅拌均匀后，再次加入剩下的蛋白继续搅拌均匀;
5、 最后倒入到模具中，震两下除去里面的泡泡;
6、 烤箱上下火170度，烤30分钟，这个根据自己家的烤箱而定。
不同的面粉可以做出不同的美食，喜欢的小伙伴点赞、转发起来吧!(丹丹)
原来高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的差别这么大，别再买错了对于面食，我一直都特别爱吃，在我的日常生活中，面食那可是非常丰富的，例如我最常吃的包子馒头，面条，这些都属于面食，对于面试的 *** ，不知道你们有没有和我一样，喜欢自己动手在家做的呢？
还记得以前到超市中去购买面粉的时候，发现超市中面粉种类是真的多，少说也得有十多种类型的面粉吧，就算是同一家品牌的面粉，其种类也被分为很多种，面对如此之多的面粉时，我总以为面粉越贵就越好，其实并不是这样的。
直到我负责单位食堂认识了一位面点师以后，面点师告诉我说，面粉其实是有一定区别的，主要被分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉呢，它们有着自己的区别和用途，使用的时候，也是有所不一样的。
下面就让我来带你了解一下，这些面粉的区别吧，以后再对面粉进行购买的时候呢，一定要多长一个心眼。
一、高筋面粉
高筋面粉内部所含的蛋白质含量在13.5%左右，其颜色是比较深的，具有很强的活 *** ，用手摸的话特别光滑，而且用力去捏面粉的话，面粉不容易成团，是非常松散的，主要原因是由蛋白质过高导致的。
筋度是三种面粉中更好的，所以在 *** 具有弹 *** 面食的时候，就可以采用高筋面粉，例如我们更爱吃的面包这些食物，就必须采用到高筋面粉，才能让做出来的食物变得更蓬松，其他的面粉，是达不到这样效果的。
二、中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量在11%~8%之间，是我们日常生活中，最常使用到的面粉，也就是我们所谓的普通面粉，平时在 *** 包子、馒头这些最常见的家常面食时，就必须采用到中筋面粉，来进行 *** 。
三、低筋面粉
低筋面粉，不管是其筋度还是其黏 *** 是非常低的，质地松软，手抓的话是很容易成团状的。低筋面粉适合用来 *** 饼干，松糕等比较口感酥脆的西点。
在超市中对面粉进行购买的时候，一般包装上都会标明，这种面粉属于哪一种类型的面粉，根据自己的需求，去看一下配料表就可以了。如果是散装面粉的话，用手捏一捏，易成块状的就是低筋面粉，不易成块状的属于高筋面粉，半松散状态的就是中筋面粉。
这几种面粉，决定其 *** 主要是由，里面的蛋白质含量来进行决定的，高筋面粉的 *** 卖得最贵，低筋面粉的 *** 卖的更低，所以在对这几种面粉进行购买的时候，并不是由其质量来决定 *** 的，而是由蛋白质含量。
总结：以上就是今天要和大家分享的，一些有关面粉的知识，以后再到超市中对面粉进行购买的时候，记得多看一看就可以了，如果实在不懂的话，问一问超市中的导购员，他们一般都是了解的。
同样是面粉，“高筋、中筋、低筋”怎么选，区别挺大，别再用错了在我们平时的生活中，各种面食是餐桌上特别常见的主食，尤其是在北方地区，简单的面粉可以变化出多种花样，包子、馒头、花卷、油饼、面包等等，多不胜举。做这些面食时，肯定会用到面粉，但做不同的面食，需要用到不同的面粉，你知道高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉分别可以做哪些面食吗？
很多人在家里蒸的馒头不够暄软、炸的油条不够蓬松、烤的面包发不起来，其实很多时候就是面粉选错了。下面小编就为大家介绍高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的用途和区别，以后别再用错了。
面粉的筋 *** 是如何区分的？
蛋白质含量超过11.5%的面粉，就可以称之为高筋面粉；蛋白质含量在9.5%-12%之间的面粉叫中筋面粉；而蛋白质含量在8.5%以下的面粉叫低筋面粉。
如果你不清楚家里的面粉是哪种筋度，可以抓一把面粉在手中使劲攥成团，然后拍一下，如果面粉很快散落则是高筋面粉，散落比较比较慢的话就是低筋面粉，因为低筋面粉筋度低，比较容易结块。
三种筋度面粉的用途
高筋面粉
高筋面粉的筋度很大，所以在 *** 面包、酥点时经常会用到它，面粉的筋度大，做面包时才能更容易揉出“手套膜”，做酥点时才能开出更好的层次。另外，在 *** 一些高难度的面食时，也可以使用高筋粉，比如说龙须拉面、扯面等等，使用高筋粉来做这些面食，可以大大提高成功率。
中筋面粉
中筋面粉其实就是我们平时最常用的面粉，如果面粉的包装上没有注明高筋还是低筋，那么这种面粉一般就是中筋面粉，相对来说，中筋面粉的用途是最为广泛的。中筋粉的筋度适中，可以用来做大部分的面食，比如说面条、包子、饺子、油条等等。
如果使用高筋面粉来蒸馒头、包子，蒸好以后口感会“发皮”，而且还会容易回缩。
低筋面粉
低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉，因为筋度低，所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。如果你不喜欢吃那种有嚼劲的馒头，也可以使用低粉来蒸馒头，蓬松又暄软。
了解了三种面粉的区别，下次再选购面粉的时候可别买错了，如果家里经常吃包子、馒头、面条等面食，选购普通面粉，也就是中筋面粉就可以；如果需要做蛋糕，那就一定要选低粉，其他两种面粉都做不成；而做面包的话，就一定要选高筋粉了。
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有不少朋友问小编，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，小编今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！
其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
1、高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活 *** 强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展 *** ，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展 *** ；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉， *** 价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。
这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！
文章内容综合整理于 *** ，如有侵权请联系删除。
（高质量生活家）
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉到底有啥区别？学会这些就不会买错中国地大物博，在饮食上，南北方人就差异很大。就说从吃的主食来看，南方人爱米饭，北方人爱面食。而最近受 *** 影响，大家在家待的时间就很长了，无聊之际，不少小伙伴 *** 成为了面食高手。所以最近面粉的销量估计已经遥遥领先了。那我们在做面食的时候，选择的面粉种类有差异吗？ *** 是：当然！
面粉的种类让人眼花缭乱，而且从表面上看起来并没有差异，完全区分不出来，也不知道该如何选择。今天馋猫将和大家一起来区分一下，让你在购买面粉的时候少走弯路。按照筋度来区分，面粉大概分为三种，分别是高筋、中筋和低筋。平时做面食的时候，高筋粉一般用于做面包，而中筋粉基本就是中式面点，低筋粉则是用来做饼干蛋糕类。我们在挑选面粉的时候，一般外包装上都有明显的标识，参考包装标识的用途来选择面粉。
而从它们的成分上分析，筋度主要是通过蛋白质含量来划分的，含量不同，面粉的口感不同，各种面食要根据想要的口感来选择面粉。
高筋面粉
蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉称为高筋面粉，蛋白质含量越高，筋 *** 越强。因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以常用来 *** 需要弹 *** 与嚼感的面包，煎饼，面条，面筋类的美食。
中筋面粉
中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%~11.5%之间的面粉，中筋面粉的筋 *** 和粘度都比较适中，因此使用范围很广，平时做饺子，馒头，包子，烧饼类都可以使用中筋面粉，吃起来口感适中。
低筋面粉
低筋面粉是指蛋白质含量低于9.5%的面粉，因为低筋粉无筋力，做成的美食特别松软，体积膨大，口感酥松。通常会用来做蛋糕，饼干，泡芙，可丽饼等面食。
总结：按手感来区别面粉
1，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，所以颜色相对较深，手抓不易成团状。
2，中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，手感适中。
3，低筋面粉的颜色较白，用手抓起来，容易成团，并保持形状不散。
最后值得提醒的是，购买面粉的时候，要注意外包装的标识，可以通过标注的可做食品类型火蛋白质含量来进行挑选哦，买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，掌握这些购买错不了。
同样是面粉，8607和8608区别大，弄懂了再买不吃亏爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
同样是面粉，8607和8608区别大，弄懂了再买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
面粉是我们日常生活中最常用到的厨房用品啦，我们北方人每天都要用到面粉。面粉可以蒸馒头也可以做包子还可以做成花卷吃，我家隔三岔五就会 *** 面饼吃，所以一个月的面粉用量真的是不少。每次我都会买50斤的面粉，一个月大概要用四五袋左右。所以从超市里购买面粉，可以说是轻车熟路啦！
不知道大家在买面粉的时候经常去哪里购买呢？现在超市的面粉真的是琳琅满目，还有一些超市的促销员工，特地带领我们我们买某种面粉，那么超市员工给我们介绍的面粉真的是更好更便宜的吗？有些超市的特价面粉还摆在最显眼的位置，很多朋友一看到他的低 *** ，就立马购买啦。低价买回来的面粉，不仅口感差，而且没过几天就发黑啦。
还有的朋友花高价钱买面粉，其实买面粉的时候看的不只是它的 *** 。最重要的是它的生产标准号哦。那么同样是面粉，8608和8607的面粉究竟有什么区别呢？不懂如何买面粉的朋友，不妨来学习一下，关于面粉的知识吧！
首先给大家说一下面粉的分类
市场上的面粉一般分为三大类，分别是低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉。那么我们最常用到的面粉就是中筋面粉啦！这三个面粉之间，具体有什么区别呢？
低筋面粉
低筋面粉，它的颜色发白。因为蛋白质含量低，劲道比较小所以适合做没有筋道的饼干或者是蛋糕之类的美食啦！它的蛋白质含量仅为8.5%，只要看到面粉包装袋上带有GB/T8608的生产执行标准号，就是符合国家生产标准的低筋面粉了。如果没有这个字样的话，那么就不建议大家购买啦。
中筋面粉
中筋面粉就是我们所说的普通面粉了，它的蛋白质含量为11%，比较适合做中式面点。像北方的包子、馒头、花卷以及面条，包的主要原材料就是中筋面粉。中筋面粉的口感软硬适中，做成美食后唇齿留香。但是我们去超市里买中筋面粉的时候，千万不要忘记看一下它的生产执行标准号。一般面袋上都标有GB/T1355一级，就是质量更好的中筋面粉了。
高筋面粉
高筋面粉的筋 *** 高于中筋和低筋面粉，所以它比较适合做的美食就是起酥的美食啦。颜色比较深，所以做出来的成品也比较有劲道。一般西点用到的披萨饼皮，就是用高筋面粉 *** 而成的。它的生产执行标准号是GB/T8607一级，如果没有这个生产执行标准号就不建议大家购买啦。
这回大家明白8608和8607的面粉的具体区别了吧？8608属于低筋面粉， *** 要比高筋面粉高三四倍，我们在 *** 美食的时候不要管 *** 高低，一定要选择合适的面粉才可以。否则做出来的美食不仅口感差而且不成功哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。买面粉的时候，除了要留意生产执行标准号之外。也一定要认准它的生产日期和保质期，你还得挑选面粉有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
面粉绝对是咱们平常生活中最常见的食材之一，它可以做成各种各样的面食，比如说包子，面包，油条，馒头，面条等等。在很多北方的地区一天到晚都是吃面食的。但是咱们平常生活中面粉的分类有很多种，有中筋面粉，低筋面粉和高筋面粉，那么咱们在平时的时候该如何选购呢？它们又分别适合做什么样的面食呢？今天就来跟大家分享一下选购面粉的小技巧，非常简单，特别实用，接下来咱们就一块去看一下吧。
接下来要跟大家分享的选购面粉的小知识，绝对是一个纯粹的面食主义者必须知道的小知识，如果你也感兴趣，就千万不要错过哦。首先呢，咱们先说一下面粉为什么要分为高筋，低筋和中筋面粉。将面粉分为这三类面粉是根据面粉中蛋白质含量不同来分类的。一般来说，高筋面粉又叫做强筋面粉，而高筋面粉的执行标准是5/T8607，它的蛋白质含量是更高的，高筋面粉的颜色会比较深，而面粉的手感会比较丝滑，但是它却比较松散，不易成团。
那么高筋面粉可以用来做什么样的面食呢？一般来说高筋面粉可以用来 *** 面包，千层酥等等。用高筋面粉做出来的这些面食都非常好吃，口感特别筋道。所以如果大家要自己在家做面包，做千层酥等类型的面食的话就要选择高筋面粉。
说完高筋面粉了，接下来咱们再来说一下，中筋面粉。中筋面粉的执行标准是lS/T3204，它的蛋白质含量在9%~11%之间，中筋面粉的颜色就稍微淡一些，它属于乳白色，松散程度要次于高筋面粉。呈现半松散的一个状态。那么中筋面粉可以用来做什么样的面食呢？咱们平常吃的包子，馒头，饺子之类的都是用中筋面粉做的，而饺子粉就属于中筋面粉。
最后咱们再来说一下低筋面粉，低筋面粉的企业标准是 Q/TXYF 0001，相比于高筋面粉和中筋面粉来说，低筋面粉非常容易被手抓成很硬的状态。这样的低筋面粉非常适合用于做甜点，就比如说咱们常吃的蛋糕，饼干等非常酥脆的食品。
简单总结一下，高筋面粉它的手感特别丰富，蛋白质含量特别高，颜色略深，适合做面包，千层酥等食品。中筋面粉蛋白质含量中等9%~11%之间呈现乳白色，非常适合做家里常吃的主食，比如说馒头，饺子，包子。而低筋面粉它的颜色呈现白色，非常适合用于 *** 甜点，就比如说咱们常吃的蛋糕，饼干等等。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
高筋、中筋、低筋面粉怎么分？教你一招就弄清， *** 简还实用前些日子我发表的一篇油条火了，阅读量有76万，但是却收到了无数的留言，问我是用什么面粉 *** 的？用高筋还是低筋，还是中筋，我想说，这个面粉的使用是有讲究，如果你还连中、高、低筋都分不清楚的话，我建议你不要动手 *** 油条了，这么“高难度”的 *** *** ，我怕你也是做不成功的。
今天我特意来给各位同学们普及一下这三种面粉的区别：
低筋面粉：
颜色较白，是蛋白质含量更低的一款面粉，大概在8%左右，是小麦最外皮的一部分磨出来的面粉，它的筋 *** 也是更低，多用来 *** 西式糕点，如蛋糕、饼干、曲奇，中式的食物就有煎饼、饺子皮等等这些不用发面的面食可以用低筋面粉来 *** 。
中筋面粉：
蛋白含量要高一些，在10%左右，也是使用最普通的一种面粉，基本上普通的面食都可以用它来 *** 。比如包子、饺子、烧饼、烙饼、面条等都可以用它来做。当然要想做包子、馒头这种发的特别好的面食，还是用高筋面粉更好一些。
高筋面粉：
蛋白含量更高的一款面粉，容易起筋，是小麦的最中间的部分磨成的粉末，筋 *** 特别的高，特别适合 *** 要发面的食物，如面包之类的食物。面粉颜色偏黄。
怎么辨别？
1、捏一把低筋面粉在手里，松开，粉容易散开，不会成型。中筋面粉捏之后，会成型，但碰一下会散开。高筋面粉捏过之后非常紧实的裹在一起，不容易散开。
2、大家在购买时可以仔细看一下包装袋上的注明，都有写是什么类型的面粉，看自己的用途来购买。
3、“高精面粉”和“高筋面粉”不是同一类，前者是说更为精细的面粉，并不 *** 筋 *** 就更高。
4、“自发粉”不需要再发酵母、小苏打、泡打粉之类的辅助用料 ，它自带发酵成份，和面后不用醒发，直接上锅蒸就可以。
以上 *** 仅供参考，使用多了，自然就能明白面粉的各种分类和用途，不要用错了。
高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别，终于搞明白了，以后别再瞎买了买面粉，低筋、中筋、高筋选哪种？搞明白用途，选面粉一点也不难
最近一段时间，北方的面食彻底火了，很多吃货们宅在家里没事干，专门研究做面食。做面食，最基本的原材料就是面粉，导致很多超市的面粉都告罄了。但是，细心的朋友在买面粉的时候一定发现了超市里的面粉其实分很多种类，高筋、中筋、低筋面粉，各种各样的面粉让人眼花缭乱，究竟怎么选，难倒了很多门外汉。想要选对面粉，我们首先要了解面粉。
面粉的由来
小麦在我国有4000年的种植历史，最早种植的其实是春小麦，春秋时期，人们开始种植冬小麦，也就是现在咱们种植的小麦，秋冬之季播种，夏天收割。到了汉朝的时候，磨面用的磨基本上已经普及，所以用面粉做的美食开始广泛传播开来。到了三国时期，孔明南征孟获的时候，发明了馒头，面食的饮食地位再次得到提升。
面粉种类的划分
按 *** 能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）
按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……
按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种？搞明白用途，选对面粉一点不难！
咱们最常用到的面粉区分 *** 其实还是按筋度的强弱来划分，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g；中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候，直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。
怎么分辨面粉的用途
既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度，那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢？
1、高筋面粉：高筋面粉因为蛋白质含量更高，所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深，本身有活 *** ，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团。高筋面粉最常见的用途就是做面包，因为想要面包做得好，面粉要能够揉出面膜，而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。
2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散。中筋面粉是咱们最常用到的面粉，用来包包子、蒸馒头、擀面条、包饺子都是可以的，所以大家经常买的一般都是中筋面粉。
3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量更低，筋度也最差，颜色较白，用手抓起来特别容易成团，通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心，吃起来比较酥脆。
虽然很多朋友经常吃面食，但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，所以导致我们在做很多面食的时候，会发现都是严格按照菜谱来 *** 的，但是最后做出来的成果却往往不如所愿，这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了，你想想最基础的原材料都选择错了，做出来的东西能好吃吗？
我是美食家庭季，一个专门分享美食做法和美食故事的80后宝爸，如果感觉我的分享对您有帮助，欢迎关注、分享、收藏。
高筋粉、中筋粉、低筋粉分不清？面点师从3方面解读，恍然大悟北方人的胃需要面食的熨帖。作为一个地地道道的北方人，从小受家庭环境的影响喜欢面食胜过一切，从烙饼、包饺子、蒸包子、馒头、烙馅饼等等都不在话下，日复一日年复一年锻炼出了一些小手艺。
作为面食的爱好者，不知道大家有没有和我一样的困扰，就是每次去超市买面粉的时候都会挑花了眼，最常见的就是“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之类的区分，之前我还是处于对面食懵懵懂懂的时候，经常挑错了面粉，通常售货促销员阿姨一阵推销，就买了自己用不到的，那今天我们就详细的介绍一下这三种面粉到底有什么区别，我会分别从3个方面来说明。
? 面粉攥握程度
当你分不清手里的是哪款面粉的时候，就随便抓一把用手使劲攥成团儿，然后拍一下，如果面粉散落的很快就是高筋面粉，反之散落的慢的话就是低筋面粉。低筋面粉筋 *** 含量最少，容易结块儿。
? 面筋的多少和劲道程度
高筋粉和中筋粉加了水和盐之后，揉好的面团会比较光滑一些，低筋粉筋 *** 含量低相对来说偏粗糙。
1、最简单的测试就是揉好面团之后直接洗面筋，用这个 *** 来分辨到底哪种面粉的面筋含量多少，把揉好的面团放进清水里反复的清洗，洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋，而洗掉的水就是淀粉水，把水经过长时间的澄清之后，沉淀下来的就是淀粉水，通常这个淀粉水会用来做凉皮。
2、最后实验得知中筋粉洗出来的面筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的面筋相对来说是非 *** 道的。
? 面粉的用途
1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力，非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。
2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了，基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉，中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。
3、低筋粉。低筋粉筋 *** 含量更低，非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
? 虽然用途不同，但是每种面粉的用途都不是绝对的，你也可以用高筋粉做包子馒头，也可以用中筋粉做面包等等；
? 经常有朋友问我，高精面粉是不是高筋面粉，这两种完全不是一种，高精面粉是在面粉的处理工艺上比较精细，面粉比较细腻上乘一些；
? 面粉里加盐和面是为了增加面粉的筋 *** ；
结语：面粉是个神奇的东西，只要和水混合就能产生面筋，可以做各种美食。如果先和油混合均匀然后再和水混合，这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。
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