青稞是一种富含营养的禾谷类作物，同时还具有突出的 *** 用保健价值，青稞在青藏高原已有3500年的种植历史了，是藏族人民一直珍视的生活 *** 。

青稞食品已融入到藏族人民生活而须臾不可分离，被视为生命的粮食。

青稞的吃法很多，有做成面粉面条、有直接熬粥的、还有做成青稞酒和青稞茶的，现在市面上也买的有青稞米，有很多人们直接买回家当粗粮来吃。

青稞被称为地球上更好的粗粮，其营养价值高，但同时也有一些食用禁忌哦！

青稞的营养价值

1、β一葡聚糖

青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病等疾病的作用。

2、膳食纤维

青稞中的膳食纤维总含量达到了16%，其中不可以被分解的占到了9.68%，这些膳食纤维在进入到 *** 的肠道以后，不能被分解，这样就可以增加粪便的体积，加快粪便排出体外。

3、支链淀粉

青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱 *** ，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。

4、微量元素

青稞中含有多种有益 *** 健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是 *** 卫生组织确定的 *** 必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

5、稀有营养成分

青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进 *** 健康发育具有重要的作用。

青稞的食用禁忌

1、消化能力有问题的人不宜吃青稞

消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛，还容易有消化 *** 的问题；容易胀气的人，也要斟酌少吃。

2、贫血、少钙的人不宜吃青稞

谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，要注意少吃。

3、 *** 病人不宜吃青稞

*** 病人反而需要 *** 致白米，因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。

4、糖尿病人注意食用

糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。五谷杂粮虽然有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来 *** 白米。

中国 *** 网讯 藏族有一则《青稞 *** 的来历》的神话，它讲述了古代有一个聪明、勇敢、善良的阿初王子，为了让人们吃上粮食，历经千辛万苦，终于在山神的帮助下，从蛇王处盗得了青稞 *** 。可不幸被蛇王发现，罚他变成一只狗。只有得到一个姑 *** 爱情时，才能恢复人形。后来，这只狗果然获得一个姑 *** 爱情，恢复了人身。

关于青稞 *** 的来历，还有另一则神话：古时候，天上忽然出现了九个太阳，晒得大地到处草木枯焦，滴水无存，人们都被烤死了，剩下一片片血一样的土地和山岩。只有一个少年，在喜鹊的帮助下，事先做了充分准备，才幸免于难。后来，他和天神的三姑娘结为夫妻，在三姑娘和老岳母的帮助下，瞒过老朽顽固的天神，从天界盗回五谷的 *** ，撒播在人间。

图为藏区百姓收割青稞。 *** 来源于中新网

青稞是生长在我国西北、西南特别是 *** 、青海、甘肃等地的一种重要的高原谷类作物，亦称米大麦、米麦、 *** 麦、 *** 大麦。据专家介绍，青稞耐贫瘠和高寒，在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带，是唯一可以正常成熟的作物，已成为青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志 *** 作物。

青稞是藏区农牧民不可替代的主粮，被人们所熟知的由青稞 *** 而成的食品有青稞酒和糌粑。青稞酒，藏语称为“羌”，有高度酒和低度酒之分。西 *** 间的青稞酒 *** *** 既简单又独具特色。先将青稞洗净晒干，然后煮熟待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵起酒，两三天后加入清水又封盖好，隔两天左右便成青稞酒。这种青稞酒色泽淡黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒；分头道、二道、三道酒，头道酒招待尊贵的客人。

图为晒干炒熟的青稞。 *** 来源于中国 *** 新闻网

糌粑的 *** *** 也十分简单，先将青稞晒干炒熟，然后用水磨或电磨磨成糌粑面，不除皮。 *** 吃糌粑首先在碗里放上三分之一多的酥油茶，然后放上适当的糌粑，用手不断搅匀后捏成糌粑团，即可食之。另外，还可以煮成稀粥吃，藏语叫“糌突”。 *** 们习惯于把糌粑装在画有龙、凤、树叶等图案的木制糌粑盒里摆设或食用，有的糌粑盒用金、银、铜来包装，十分昂贵。为了外出携带方便， *** 们还习惯于把糌粑放在布口袋或皮口袋里携带外出，同时带上酥油、茶叶、盐及碗，只要有热水就能美餐一顿。

近年来，随着青稞功能营养学研究的进展和食品加工业的发展，青稞食品的加工与利用呈现出多样化和系列化的趋势。在第五届中国（北京）国际服务贸易交易会（即“京交会”）上，青稞面条、青稞香米、青稞饼干、青稞粽子、青稞爆米花等新型青稞加工食品的出现，让很多消费者和厂家产生极大兴趣，纷纷购买。经销商李先生对记者说：“随着人们消费观念的转变，青稞这种富含多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养成分，集健康食品和保健食品美誉于一身的绿色天然谷物，日益受到人们的青睐，青稞食品会进入到越来越多的家庭中。端午期间，我们的青稞粽已经接到不少订单了。”（中国 *** 网　记者／孙健）

图为青稞面条。摄影：孙健

图为青稞米。摄影：孙健

图为青稞粽和青稞米。摄影：孙健

图为青稞饼干。摄影：孙健

图为青稞爆米花。摄影：孙健

转载该作品，须注明来源中国 *** 网和署著作者名，否则将追究相关法律责任。

中国 *** 网讯 藏族有一则《青稞 *** 的来历》的神话， 它讲述了古代有一个聪明、勇敢、善良的阿初王子， 为了让人们吃上粮食， 历经千辛万苦， 终于在山神的帮助下，从蛇王处盗得了青稞 *** 。可不幸被蛇王发现， 罚他变成一只狗。只有得到一个姑 *** 爱情时， 才能恢复人形。后来， 这只狗果然获得一个姑 *** 爱情， 恢复了人身。

关于青稞 *** 的来历， 还有另一则神话：古时候，天上忽然出现了九个太阳， 晒得大地到处草木枯焦， 滴水无存， 人们都被烤死了， 剩下一片片血一样的土地和山岩。只有一个少年， 在喜鹊的帮助下， 事先做了充分准备， 才幸免于难。后来， 他和天神的三姑娘结为夫妻， 在三姑娘和老岳母的帮助下， 瞒过老朽顽固的天神， 从天界盗回五谷的 *** ， 撒播在人间。

青稞是生长在我国西北、西南特别是 *** 、青海、甘肃等地的一种重要的高原谷类作物，亦称米大麦、米麦、 *** 麦、 *** 大麦。据专家介绍，青稞耐贫瘠和高寒，在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带，是唯一可以正常成熟的作物，已成为青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志 *** 作物。

青稞是藏区农牧民不可替代的主粮，被人们所熟知的由青稞 *** 而成的食品有青稞酒和糌粑。青稞酒，藏语称为“羌”，有高度酒和低度酒之分。西 *** 间的青稞酒 *** *** 既简单又独具特色。先将青稞洗净晒干，然后煮熟待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵起酒，两三天后加入清水又封盖好，隔两天左右便成青稞酒。这种青稞酒色泽淡黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒；分头道、二道、三道酒，头道酒招待尊贵的客人。

糌粑的 *** *** 也十分简单，先将青稞晒干炒熟，然后用水磨或电磨磨成糌粑面，不除皮。藏族人吃糌粑首先在碗里放上三分之一多的酥油茶，然后放上适当的糌粑，用手不断搅匀后捏成糌粑团，即可食之。另外，还可以煮成稀粥吃，藏语叫“糌突”。藏族习惯于把糌粑装在画有龙、凤、树叶等图案的木制糌粑盒里摆设或食用，有的糌粑盒用金、银、铜来包装，十分昂贵。为了外出携带方便，藏族还习惯于把糌粑放在布口袋或皮口袋里携带外出，同时带上酥油、茶叶、盐及碗，只要有热水就能美餐一顿。

近年来，随着青稞功能营养学研究的进展和食品加工业的发展，青稞食品的加工与利用呈现出多样化和系列化的趋势。在第五届中国（北京）国际服务贸易交易会（即“京交会”）上，青稞面条、青稞香米、青稞饼干、青稞粽子、青稞爆米花等新型青稞加工食品的出现，让很多消费者和厂家产生极大兴趣，纷纷购买。经销商李先生对记者说：“随着人们消费观念的转变，青稞这种富含多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养成分，集健康食品和保健食品美誉于一身的绿色天然谷物，日益受到人们的青睐，青稞食品会进入到越来越多的家庭中。端午期间，我们的青稞粽已经接到不少订单了。”（中国 *** 网　记者／孙健）

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“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的之一条就是“食物多样，谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养、优质的谷物，2017全民营养周的主题定为“全谷物，营养+”，中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。今天，我们就对青藏高原的“宝物”——青稞进行介绍。

青稞是西 *** 民对当地 *** 大麦的俗称，因其在收获时内外颖与颖果分离，籽粒 *** 在外而得名。在其他地区也称青稞为米大麦、米麦、 *** 麦、 *** 大麦、元麦等，属禾本科植物。青稞特别耐寒，顽强生长，是大自然赋予人类的“宝物”，是青藏高原的标志 *** 作物。吃一口香喷喷的青稞饭，喝一口热辣辣的青稞酒，看一眼惊艳灵动的 *** ，也是人生一大幸事。

青稞的营养知多少？

• 青稞含有多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养成分，是集健康与美味于一身的绿色天然谷物。

• 不同地区的青稞蛋白质含量略有差异，青海地区青稞蛋白质含量平均为10.7%，含有人类必需的8种氨基酸，其中青稞中还含有在其他谷物中普遍缺乏的赖氨酸。总的来说，青稞中蛋白质含量低于燕麦和小麦，但高于其他谷类食物。

• 青稞含有碳水化合物75%，种皮较厚，100克青稞中含有1.8克膳食纤维。检测显示，青稞中含β-葡聚糖较高，总平均含量为5.25%。β-葡聚糖作为一种多糖，具有调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等生理作用。

  

• 粗脂肪含量偏低为1.5%，青稞中不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸含量， *** 必需脂肪酸亚油酸含量最多。

• 青稞中含有维生素B1、维生素B2等多种维生素，其中100克青稞中含尼克酸6.7毫克。

• 青稞中含有锌、锰、铁、钼、钾、钠、钙、镁、硒、铬、磷等多种矿物质，其中100克青稞中钙的含量为113毫克，铁含量为40.7毫克，均高于其他谷物，但由于植酸等因素的影响，铁的吸收利用率一般。

青稞花样吃法

• *** 的“炒面”——糌粑

  将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，可做成糌粑，糌粑是炒面的藏语译音，食用时可用酥油茶或青稞酒拌合，捏成小团食用。糌粑携带方便，能量高。

• 青稞粗粮八宝粥

  将大米、小米、青稞洗净加水，还可以适量加入麦仁、红枣、花生米等，用高压锅煮，可得香糯可口、营养丰富的八宝粥。

• 青稞挂面

  以小麦粉为主要原料，配以青稞粉按、马铃薯淀粉等，可 *** 成营养和口感兼顾的挂面。

• 青稞馒头

  青稞粉 *** 馒头与小麦粉基本一致，加入一定比例的水，发酵后蒸成馒头。

*本文 *** 源自 ***

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

国家食物与营养咨询 *** 会 ***

*** 妇女儿童工作 *** 会妇女儿童问题专家

全国农村义务教育 *** 营养改善计划专家 *** 会 ***

中国营养学会副理事长