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肠粉：一个连北方大汉也能 *** 的美食，简单好做又好吃，你吃过吗在中国，各地的美食数不胜数。然而在广东，尤其是在早晨，只需要一碗热乎乎的肠粉，似乎就能满足一天中对美食的渴望。
做为地地道道的北方人，之一次听说肠粉这个名字，脑海中瞬间出现猪大肠煮米线的景象。因为，只要是叫粉的食物，基本和米线一个样，就是粗细的问题！心里还暗想，都说北方人口味重，这南方人的口味也不轻啊！
别怪青城想象力太丰富，这就是南北方的饮食文化差异！很正常！很正常！就像煎饼卷大葱，南方的朋友估计没有几个能吃的下的。
其实，早期的肠粉，并不叫肠粉，而是叫油味糍。
相传，在很早很早以前（搬个小板凳，青城开始讲故事了）故事发生在唐代，在泷州(今广东罗定市)发生了灾难，人们缺衣少食，这时有一个惠积和尚在无意间创造了油味糍。
而油味糍这就是肠粉的前身，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。由于油味糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍，而龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。
直到乾隆年间，据说是受了“吃货”大臣纪 *** 袋的蛊惑，专门到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，可以说一口就 *** 了这位千古一帝，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。从此，肠粉的名字就算彻底定下来了！
肠粉的好吃，不在于口感上，真正 *** 我们的还是它的味道！肠粉一般分为两种口味，一种咸，一种甜！而这两种口味的又分出两个群体，一个是广州人，一个潮州人！
广州吃的肠粉是晶莹薄透的，用的酱料也比较少，配菜基本上以生菜为主，吃起来的口感相对Q弹，味道也很清淡。
而潮州人吃的肠粉皮儿是白色的，并且通常会在面皮上直接加鸡蛋、香菇粒、蒜粒、虾仁等馅料和，还会和茶酱排骨汁豉汁等搭配，口味相对比较重。
说了这么多关于肠粉的话，做为一个北方人，今天就斗胆给大家分享一下它的做法！
当然，这个做法可能和广式的也好，潮式的也罢，都不一样，因为这是我自己依葫芦画瓢做的，至于 *** 对不对，希望大家看完给个建议。
下面就让我这个北方人，嘚瑟一下，做一道南方的特色美食：肠粉！
首先， *** 肠粉面浆一定要有的，但是 *** 上查了好几遍，需要这个粉那个粉的，作为肠粉小白来说，直接晕了！
索 *** ，买了袋肠粉专用的粉，总之这么一袋粉可以顶替所有的各种面粉！按照说明，100: *** ml的比例，调好面浆。
然后，又切了点火腿丁、葱花和菠菜末。本来想放香菜的，家里没有，临时改成菠菜！
接着，把调制好的面浆倒入蒸盘中，薄薄的一层就可以。据说太厚了，会卷不起来。
然后，撒上准备好的配菜，再倒入鸡蛋液。对于到鸡蛋液这个步骤，青城和媳妇还争执了半天，我觉得鸡蛋液是开始的时候放，但 *** 说鸡蛋液要等肠粉凝固了再撒，还好，一个蒸锅可以同时做三份，所以，一份按照我说的来，2份按照 *** 说的来，毕竟家里人家说了算，我一个男人不和她挣。
以前，没吃过肠粉，但在 *** 中看过很多，这次之所以会尝试，主要是 *** 看 *** ，看的馋了，所以买了专门做肠粉的蒸锅。就是图上这个，一锅蒸3份。
肠粉蒸好之后，用小铲子这样一点一点的铲在一起。再装入盘中，倒入调好的酱汁！（网上说酱汁先炒再煮，还得过滤。大致的步骤是：将葱花姜末用少量的油爆香，倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料，小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质，吃的时候淋上即可。）
但是，青城是之一次吃，也是之一次做，关键是肠粉做好了，才发现酱汁没做，所以，就用北方人通用的调味料，酱油解决！淋上酱油，感觉肠粉瞬间有滋味了，入口又滑又嫩的。
难怪说肠粉连皇帝都能 *** ，因为就是我这样头会做的人，都觉得好吃。那么，在广州的那些肠粉老店，做出来的肠粉，还不得把人馋死啊！
申明：文字原创， *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。
广东肠粉在外来务工人眼中不过是大街小巷“早餐王“，可在老广眼中却是另一种认知：它不单是广东的一种特色小吃，更是当地大小茶楼、酒家早茶、夜市的必备之品，它的特点突出：白如雪、薄如纸、油光透亮、香滑爽口。因为口味，口感，口碑好， *** 时间短极易被人接受，早餐销量又大，好的门店常常会出现排队等侯的现象，所以有一个很贴切的说法叫一一“抢粉”！
肠粉 *** 的 *** 不复杂：将调配好的米浆浇在特制的多层蒸格上，放入一些腌制过的猪肉，鱼片，虾仁，牛肉和叉烧肉等馅料，在经过一定时间蒸煮之后用刮刀刮下来，卷成长条状，接着切段装碟，淋上调配好的酱料汁即可食用。一般不加馅的肠粉称之为斋粉，而加了馅料的肠粉则在肠粉前面加上馅料名称：如瘦肉肠粉，鸡蛋肠粉，牛肉肠粉等。
在这，我们就来介绍下肠粉的几种 *** *** 。
1.虾米肠粉
虾米肠粉是在 *** 斋肠粉的基础上改良而来的，通过淋肠粉浆，下虾米，撒葱花，之间的先后顺序，从肠粉的感官与肠粉口感的层次，口味调合来突破常规肠粉的单一 *** 。 *** 虾米肠粉需注意的事项如下：在您忙肠粉浆后撒入被好的虾米细料，用调羹充分拌匀虾米与肠粉浆，在最后撒入葱花，这点关系到肠粉的外观卖相；其实剪成条状时虾米和葱花要露在外面，从而达到卖相上更为美观。其实虾米肠粉，在口感上更为有突破 *** 的吃法是：将虾米肠粉切成三段放入煎锅中煎至外皮呈浅 *** ，有脆爽口感加入辣椒味碟，这样会更加之美味！
2.猪干肠粉
猪干500克，首先要切片且厚度要够薄（一般在0.3-0.5cm为宜，这样在肠粉蒸熟的节奏上刚好能将猪干一同蒸好，且肠粉又不至于因蒸煮时间过久而口感过老），葱条2条打结，生姜10切片，生抽，香油，食用油适量腌渍码味备用； *** *** 如虾米肠粉即可。
3.牛肉肠粉
*** 一：
牛肉肠粉得用腌制码味的牛肉片，也可用 *** 牛肉丸的牛肉馅。 *** *** 如上面的两种制法一致，只在时间上要更久些，要蒸约3分钟，然后卷条状，切段，装碟淋入酱油汁即可。
*** 二：
肠粉浆材料：米粉260克，太 *** 20克，澄粉20克，水300克，
肉馅材料：鲜牛肉100克，豆芽80克
淋酱材料：酱油50克，鲜味露，鱼露，蚝油各1小匙，糖50克，葱段20克，姜片20克，蛋白2个，盐与鲜鸡粉适量，色拉油1小匙。
*** 流程：
1.将淋酱材料用小火煮沸后，去除葱，姜渣，留酱汁备用
2.将内馅材料的牛肉片与调味料拌匀，加入豆芽菜，搅拌均匀为馅
3.将肠粉材料的米粉，太 *** ，澄粉混合加入水拌匀过滤即成肠粉浆
4.在蒸格上舀入两勺的肠粉浆摇匀铺平，放入牛肉馅用调羹匙搅拌均匀铺在蒸格中间，蒸3分钟取出卷条状，用切片切段后装盘，淋上酱料即可食用。
肠粉的蒸制是用专业的蒸炉蒸制的，一般都是作坊式 *** ，所以以上介绍的是商用配方还有 *** 教程资料！如对广东绝密肠粉配方秘法有兴趣的朋友可私密留言给我，我们进一步的释放再多有关广东肠粉的秘法配方资料！配方十 *** 资料将为你带来感观与技术上的经验积累，学会即可创业开店收钱！
最近某人一直在我耳边抱怨说：好想好想吃肠粉啊！是啊，怀念在广东的时候天天早餐必点的肠粉，也一直觉得吃广式早茶是件放松的事情，我更爱的就是筋道爽滑的肠粉了，如果家里有浅的盘子，自己在家也能做出好吃的肠粉的，来吧，今天就给把肠粉给安排起来！
【快手肠粉】
用大火蒸制的肠粉，Q弹嫩滑，自调的酱汁一点也不输外边的店哦。
*** *** 在文末哦！
喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~
【食材】
肠粉皮食材
澄面50G、粘米粉40G、玉米淀粉5G
清水 *** G、鸡蛋1个
肠粉淋酱食材
猪肉馅80G、小葱3根、生抽1勺
蚝油1勺、老抽半勺
盐少许、糖1/3勺
【做法】
1、将肠粉皮食材里除鸡蛋外的食材全部混合。
2、加入 *** G的清水，搅拌均匀，调制成肠粉糊，待用。
3、将鸡蛋打散，待用。
4、小葱洗净切成葱花。
5、热锅冷油，加入肉馅快速炒散。
6、再加入白糖、少许盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
7、再加入100G的清水，炖煮肉馅，再加入小葱葱花，煮开后就可以装出来备用了。
8、找一浅盘，在盘子里面刷上一层薄油。
9、在刷好油的盘子里倒上一层肠粉糊，再倒上两勺打散的鸡蛋液。
10、将盘子放入蒸锅中，大火蒸制3-4分钟，蒸到肠粉面上起泡了，就可以了。
11、用刮刀将它从盘中刮下来装盘。
12、在上边淋上先前炒好的淋酱，这道美味的肠粉就做好啦！
用料
主料：澄面150克，粘米粉150克，猪肉100克，清水800克
辅料：玉米油10克，盐4克，香葱20克，蚝油2克，蒸鱼豉油6克
广东肠粉的做法
1、洗净猪肉和香葱
2、澄面、粘米粉和清水，开成无生粉颗粒的粉浆
3、猪肉剁成肉末
4、加入盐、蚝油，搅拌均匀
5、葱切葱花
6、披萨盘扫上薄薄一层玉米油，加入少许肉末
7、加入少许葱花
8、加入粉浆，粉浆不要太多，铺平盘底部就OK
9、放入蒸锅内蒸约3分钟
10、用刮板将肠粉铲起，盛入碟中淋上蒸鱼豉油便可
前几天不是说有网友拿放大镜来看《狂飙》吗？说里面的主角吃肠粉不放酱油，让一众广东人直呼看得很难受，有强迫症，笑死！
而后不知道为啥，今天老是刷到很多吃肠粉的 *** 或动态。你说你正经吃个肠粉就算了吧，不放酱油我也忍了，但你还用一些广东人接受不了的吃法来吃这份肠粉！说实话，作为广东人，看到这些“ *** ”吃法，我很难忍得住！
之一条 *** ，说的是“此时一位优雅的广东人正在享用她的午餐肠粉”，然而 *** 的肠粉却加了美年达做调料。
众所周知，广东的肠粉是要配酱油或花生油来吃的，配美年达是什么 *** 作？于是一众网友按捺不住了，纷纷要跟作者“单挑”，非要把她找出来，哈哈哈。
“广东哪的，回答我！”
“南方人和北方人都蒙了”
哈哈，我真的希望这位作者是来旅游的，不然光回怼都得忙不过来！
接着又看到一个微博动态，说“哪个广州人会拒绝用茶泡肠粉”。我定睛一看，真的是把肠粉放进了茶水里泡了……于是赶紧翻到评论区，果然，评论区从来不会让我失望。
“Kan 了” “他在向整个广东开zhan，我建议踢他出广东，认真的”
“拖出去只抽！”
（广东的网友回避一下，我给外省的朋友解释一下，只抽就是单挑）
“肠粉做错了什么”
（肠粉没错，人有猫饼）
“可怜的肠粉” “拳头硬了”
哈哈，我边刷边笑，IP全是广东的，果然有强迫症，笑翻。当然了，网友们都是开玩笑的，不可能真的把对方找出来怎么样嘛。怎么吃肠粉是个人 *** ，就算你加白开水也没人管你，这种 *** 就图一个乐呵。
每种美食都有一个通用的食用 *** ，我上次还写了篇文章说广西的网友觉得吃螺狮粉没有空心菜也是没有灵魂的，有兴趣请戳广西老表沙糖橘还没剪完，就又被催收空心菜啦，我好好个春节咧？跟这回吃肠粉没酱油是一样的感受。广东的肠粉之所以美味，还是要靠那一份调出来的特制配料，没有它们的搭配，就没有灵魂，跟广东餐桌上没有绿叶蔬菜一样难受，这就是一个地方的独特饮食文化的魅力！
非专业肠粉酱汁 *** 教程来啦，专业人士请轻喷，简单易学非专业肠粉酱汁 *** 教程来啦，专业人士请轻喷。本人厨艺不精，此 *** 仅 *** 个人浅见，大家谨慎参考。我一般在下午回到家后开始 *** 肠粉酱汁。
首先，煮酱汁。
先将香菇泡发，我购买的这种香菇泡6分钟即可。然后准备蒜泥和洋葱，我使用搅拌器搅拌，可以节省时间。接着用保温桶接一桶水，我卖的20斤粉接一桶水刚刚好。我的保温桶容量为10升，具体水量我忘记了，总之是整整一桶。
接下来，炸蒜蓉。
将油加热，加入蒜泥和洋葱，不断翻炒，避免糊锅，将蒜泥的香味炸出来。然后加入剁碎的香菇，也使用搅拌器搅拌，一起翻炒。多放些油，炒蒜泥和香菇时更香，炒久一些，将香味炒出来。
等到金 *** 时，加入泡香菇的水，然后将所有材料倒入煮汤锅中煮。
在等待水开的过程中，准备调料。
先加盐、鸡精和糖，再加水，但不要开火。然后准备切青椒圈。我切青椒圈时戴着一次 *** 手套，因为怕辣手。青椒圈切成小圆圈状即可。接着将萝卜丁和雪菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。第二天早上使用。
将调好的调料放入开水中，煮一会儿，然后盛出，加入酱油等调料。第二天早上出摊前再煮开，否则酱汁会发酸。酱汁煮好后，开始炒青椒圈。加入油、蒜头和青椒圈，翻炒，不要炒太久，不要炒到完全熟，然后加入酱油和水，刚好淹没青椒圈即可。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
下班后，酱汁 *** 工作就完成了，只需要一个小时。
第二天出摊前，提前半个小时煮酱汁，加入生抽、老抽、耗油和花生酱的混合调料，加入水淀粉，制成美味的酱汁。将酱汁倒入保温桶中，刚好一桶，盖好盖子后，用保鲜袋覆盖并密封。这样骑车时，酱汁就不会从边缘流出。这一步非常重要，就像点的那些汤汤水水的外卖一样，如果商家没有封口，外卖送到你手上一定会撒出来，小菜也会散开。
萝卜丁和青椒圈不需要再炒，只需将雪菜炒一下，加些糖，以免太咸。加入瓶装辣椒酱，加上四个小菜和勺子、筷子，打包好，准备出摊。
希望这个 *** 对想要摆摊卖泡沫香肠粉的朋友们有所帮助。如果喜欢，记得点个小心心支持一下哦。
肠粉最简单的做法，老阿姨将配方和做法都告诉你，可以摆摊了嗨，各位亲们大家好，我是爱做美食的风雨彩虹。要说时间是什么，年轻人说时间就是金钱，年龄大的人说时间就是生命。春去秋来，又到了秋季啦！夏秋之际吃点什么好？有人说抓秋膘，有人说想减肥。个人有个人的吃法，就拿南北方的人来说，各地有各地的生活习惯，和饮食习惯。肠粉就是一个例子，它是南方的特色小吃。
但是现在人口流动特别大，北方人有喜欢南方的小吃，南方 *** 有很多喜欢北方的小吃。我家孩子就特别喜欢南方的特色小吃肠粉。所以我今天做一个东北家庭版的肠粉， 我今天做的肠粉，是晶莹透亮特别的筋道。配上点料汁特别的好吃，所以我要分享给大家。下面我们就开始 *** 起来。
*** 材料：
肠粉150克、鸡蛋2个、肉末50克、香菇1朵、 生抽5ml、老抽2ml、
小葱1根、姜1小块、胡椒粉1克、盐1克、玉米淀粉2克、干辣椒一个。
1、首先我们需要准备原料，我是买现成的肠粉原料。先准备一个大碗放入150克肠粉，用 *** ml的常温水把肠粉搅匀备用。做的时候，如果你感觉黏黏的，就稍稍放点粉。如果你感觉硬硬的，你就加点水。小碗放入肉末，肉末里少放一点点油，搅拌均匀，这样炒的时候防止肉末成坨和粘锅。把干辣椒切碎，姜切成姜末，切点小葱花。香菇也切碎放在碗里备用。一个碗打入两个鸡蛋，用筷子打散备用，现在材料准确齐全了。
2、我们先炒点料汁，锅烧热，放少许油 。放入肉末炒至变色，然后下入香菇丁继续翻炒。再加入干辣椒、姜末、葱花炒出香味。然后加少许水，放生抽调下味，放点胡椒粉，再放点老抽调下颜色。放点盐，盖上锅盖煮两分钟。淋上水淀粉，撒上点小葱花就可以出锅装盘备用。
3、现在主角来了，开始 *** 肠粉。我今天用的是烤盘，我没有那种不锈钢的蒸盘。把烤盘里边用小刷子刷上薄薄的一层油。千万不要刷多了，如果刷多了，粉浆会流动。舀上一勺粉浆倒入盘中，舀之前用勺子搅动粉浆，防止粉浆沉淀。然后晃动烤盘使粉浆均匀。
4、锅中水烧开，放入粉浆烤盘，全程大火。粉浆稍微定型在上面撒上鸡蛋液。喜欢放青菜的可以放青菜，放 *** 自己喜欢的都可以。看粉皮鼓起泡泡就熟透了，就可以拿出。
5、把刮板抹上油，这样防止粘刮板，用刮板从一头往前推。这样薄薄一层，带有鸡蛋的肠粉做好了一张。
6、我们今天还做了几张不带鸡蛋的，每做一张都要把烤盘刷上油，用勺子把沉淀的粉浆搅匀，一直到做完。不带鸡蛋的就简单了！只要粉皮起泡就拿出，用刮板从一头刮起，白白的非常漂亮。
7、今天做的肠粉特别的筋道，用手一抻非常的有弹力。放上我们榨好的料汁就可以开吃了。晶莹透亮，非常有弹力的又好吃的。肠粉就做好完工，虽然是家庭版的，但是非常的好吃，做了一大盘子孩子吃得特别的香，喜欢风雨彩虹的亲们，请点个赞，也给你的家人做一个这样家庭版的肠粉吧。
家庭版的肠粉小贴士：
1、肠粉用水搅匀以后，如果做的时候感觉黏黏的，加点粉，感觉硬硬的加点水。
2、盘子上一定要少刷油，刷多了粉浆会流动。
3、粉浆稍微一定型，放入鸡蛋液看起泡泡就是好了。
4、刮板上刷点油，防止粘，从一头推动。
谢谢所有的亲们，今天的美食就到这里。还有原创不易，老太太我今年快70岁了，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比还是有些差距，不过也希望亲们多多支持。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和 *** ，共同进步。期待各位亲们点个关注吧，拜谢。最后老太太做个 *** 不容易，所以请盗文的亲们高抬贵手放过我吧，给老太太留点生存空间，多谢了。
广东经典美食：肠粉，最详细的 *** 过程。网友：看完后想家了！
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肠粉技术配方以及专业酱汁 学习就要学专业的肠粉技术配方以及专业酱汁
