春节的脚步越来越近了，大家的年夜饭菜单都准备好了吗？年夜饭不论做多少道菜，一定要有鱼才成，无鱼不成席嘛。中国人过年讲究个好彩头，因为“鱼”和“余”谐音，吃鱼意味着年年有余，年年富裕，希望每年都有富足的生活，是人们对生活的一种美好期盼。
而我们这里年夜饭的鱼要是一整条的，有头有尾的鱼，吃的时候鱼头和鱼尾是不吃的，留到年初一再吃，寓意“连年有余”。以前的讲究更多，鱼端上桌，鱼头的摆放要对着长辈，而且端上桌后则不可再动，长辈先动筷吃鱼，大家才可以动筷。不管怎样，过年就是要图个喜庆，好彩头。
今天分享这个金鲳鱼，刺少肉多， *** 不贵，平时我家里就很喜欢吃，其营养价值很高，对消化 *** 、贫血、脾虚泄泻有很好的功效。儿童体虚瘦弱、食欲不振、营养 *** 等，也要多吃点鲳鱼。平时以红烧、清蒸为主，今儿咱换个做法，不用一滴水，却比红烧更好吃，特别的鲜美入味，一点也不腥，老人孩子吃更合适。
【啤酒烧鲳鱼】
原材料：金鲳鱼一条（约650克），啤酒1罐300毫升
调料：盐，生抽，老抽，花椒，葱姜蒜，淀粉，香菜，干红辣椒，白糖，陈醋，植物油
*** 过程：
1、这种金鲳鱼肉厚刺少，家里有老人孩子的这种鱼最合适了，先将鱼去腮去内脏，清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分，用刀在表面划上几刀，以便更好的入味。
2、然后在鱼身上两面都涂抹上干淀粉，这样避免煎的时候破皮，也不会溅油。
3、炒锅烧热先用姜擦一遍锅，加入适量植物油烧热，放入鱼煎至两面微微发焦。煎的时候待一面定型以后再翻面，千万不要急于翻动，这样就不会破皮了。煎好的鱼捡出备用。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5汤匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。
5、放入煎好的鱼，几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠，这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上，出锅再撒一些香菜即可。
用啤酒代替水来做这个鲳鱼，比红烧更好吃，无腥味更鲜美，肉厚刺少，吃起来非常过瘾，做为年夜饭硬菜也是不错的，赶紧收藏吧，春节家宴好做给家人吃。
图文均为眉儿美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，盗用必究。
众所周知，鲳鱼除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人和孩子。
市面上所贩卖的有金鲳、银鲳两种，虽然都称为鲳鱼，但是它们存在很多区别的。今天就给大家讲一下金鲳鱼和银鲳鱼到底有啥区别？
其实金鲳鱼和银鲳鱼都属于鲈形目，鲳科。是热带和 *** 带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
区别一：人工养殖与野生的区别
首先，银鲳“娇贵”至今无法规模养殖，
它极易受 *** 死亡。晚上如果有人打着手电筒朝鱼池里照，第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。
或者不小心刮到它的鳞片，它就会受到感染而致病。
银鲳鱼鳞片细小极易脱落、且离水即死。
而市面在售的金鲳鱼多为南方人工养殖，目前养殖技术非常成熟，数据统计显示我国南方地区金鲳养殖年产量达8万吨到10万吨。
区别二：颜色的区别
金鲳腹部、鱼鳍处带金 *** ，银鲳体色带青绿或银灰。
区别三：外形的区别
1、金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间。 银鲳的长宽比小于1.5倍，更像一个菱形。
2、金鲳背鳍上长了硬刺，银鲳鱼是光滑的。
区别四： *** 的区别
金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼多为野生捕捞，这也是它市场 *** 更贵的原因之一。
区别五：吃法不同
事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的，口感口味都比较一般，相比之下银鲳鱼就有很大的优越感了。
怎么样，看了介绍，是不是对银鲳鱼和金鲳鱼有更清楚的认识了呢？
金鲳鱼和鲳鱼都是餐桌上营养价值十分丰富的食材，它们到底谁更营养其实是没有定论的，这两种鱼的营养成分差不多，因此不管吃哪一种都是补充营养的好机会，在营养价值以及功效作用方面，金鲳鱼和白鲳鱼的是差不多的，所以在市场上挑选金鲳鱼和白鲳鱼的时候就不用纠结哪个更有营养了。
北部湾特色?金鲳鱼干五花肉煲做法：
1、用的是这种真空包装的，没有添加剂防腐剂，所以平常我放冷冻保存，拿出来常温解冻
2、把鱼切断，洋葱姜芹菜五花肉切好备用
3、放油，先把五花肉翻炒一下；把金鲳鱼干放进去稍微煎一下；把洋葱芹菜放入一起翻炒。如果你喜欢这种干煎的鱼，可以直接起锅，这种也很好吃，也可以把洋葱换成蒜苗，我今天买不到蒜苗就用了洋葱
4、砂锅里放水，煮开，一定要煮开，把煎好的鱼放进煮开的水里面
5、大火煮，差不多5分钟就可以起锅了！如果有葱，也可以撒点葱花
水产前沿购种指南专题之10-金鲳鱼
2019年，不，应该是从2018年的年底开始，金鲳鱼行情就一改持续几年的低迷的颓势，进入喜人的反弹上升车道。2019年华南台风少危害小，海区暴发 *** 害如小瓜虫少，还有加工厂冻品鱼存货空虚情况下，两广养殖户理 *** 出鱼补充市场，从5-6两起抓卖鱼，改变以往死磕养大鱼的方式，故从7月份起到10月份，就及时消化海上大量金鲳鱼（这或者也是病害少发重要因素）。2019年越冬鱼比较少，存海金鲳鱼几乎不受新冠 *** 影响。由于存海量少， *** 依然高位运行，但由于越冬鱼体消瘦，养殖户惜售心理越发强烈，舍不得卖鱼，目前存鱼的养殖户一边喂肥金鲳鱼一边等待 *** 上涨。
2019年是金鲳鱼养殖10年来更好的行情
相对石斑鱼、大黄鱼、海鲈等几个大宗海水养殖品种低迷行情而言，2019年金鲳鱼养殖占尽天时地利人和的优势，总体 *** 几乎不曾低于13元/斤，预计95%以上的养殖户赚钱。管理得好，养一斤鱼可赚2-3元甚至更多，两广地区大户不少，养殖100万斤，或赚200-300万元/户，养殖几百万斤就赚大几百万甚至千万元，中小养殖户盈利也能在十几万-几十万元不等。海南多为大公司养殖，投苗一般以千万尾级计算。
可以说，金鲳鱼当之无愧成了2019年海水养殖网红鱼， *** 遇上了10年来更好的行情。
预计今年投苗或增加30%，年产量达20万吨
在去年大好形势 *** 下，今年华南三省新增加的深水网箱不少，单单是广西北海冠头岭海域，就新增100口，预计这100口投苗量可在600-1000万尾。此外湛江东里、流沙， *** 闸坡，海南的临高、陵水等，几乎各个养殖港区都有增加，还有去年养杂鱼的部分网箱，今年也转回投苗金鲳鱼，业内预计今年养殖量或增加30%。若按去年养殖量15-16万吨计算，那么预计今年的养殖量将达到20万吨。
需求猛增，水温、肠炎致鱼苗成活低，怎么办？
养殖增加计划有了，网箱设置也在布局了！万事俱备，只欠东风——鱼苗！如果按今年养殖量达到20万吨的话，上市鱼按平均1斤/条计算，平均成活率按70%，那么整个鱼苗至少需要5亿多6亿尾左右。
今年是暖冬，是否有利于金鲳鱼亲鱼早产卵，还有鱼苗孵化顺利吗，成活率好吗？
海南晨海水产有限公司总经理蔡有森向笔者表示，的确，今年亲鱼产卵时间是提早了，但出苗率并没有提高。蔡有森称，目前公司已出了之一批鱼苗，寸三鱼苗 *** 1元/尾，但数量很少，原因是海南受多次冷空气困扰，海水温度较往年同期偏低，不太适合鱼苗孵化生长，加上水质多带菌，鱼苗发病率高，频繁出现胀肚（肠炎）。鱼苗少但订单很多，明显供不应求，目前正抓紧投卵育苗。荣记鱼苗基地总经理卢进荣对笔者吐槽今年在海南做苗很难，他2月3日放之一批鱼卵，北风天气影响，出苗率极低，目前情况稍有好转。他表示，陵水基地目前一寸以上规格的鱼苗大概有200万尾。海南青利水产繁殖有限公司总经理刘扬溪表示，青利水产的育苗情况稍好，基地有搭温棚也有外塘，目前也有鱼苗上市了。
一边是孵化率低产苗少，一边是市场需求火爆，那么，今年的金鲳鱼苗是否能满足市场的需求？
晨海水产总经理蔡有森表示，今年公司在海南再新增了一家苗场，目前海南、广东、福建都有亲鱼场，这是因为亲鱼产卵对水温极敏感，太高太低都不适合，如在海南2-3月中旬是亲鱼产卵季，气温水温上升后就要转战广东，广东产卵时间为3月中旬-4月中旬，待广东温度升高后，再转战福建，福建产卵时间在4月中旬-5月中旬。也就是说，持续到5月中旬，晨海水产都有鱼卵供应市场，所以说不必担心鱼苗缺少，并且等天气稳定水温上升后，鱼苗成活率也将提高。蔡有森表示，今年晨海水产将生产8000万-1亿尾金鲳鱼苗。
青利水产总经理刘扬溪表示，由于去年苗场改造，产苗量只有3000万尾，今年生产正常化，预计青利水产产苗4000-5000万尾。刘扬溪表示，鱼苗紧缺可能在某一短时间内会存在，但从整个投苗季来看则不会，即是说，投苗季稍微拉长就可以满足需求。刘扬溪称，目前除海南几家传统的大苗场外，海南、广东都新增大大小小多家苗场，其实小苗场由夫妻两个或一家几个管理2-3口塘，他们食住都在苗场，对鱼塘管理或更加细致，出苗率也可能更高。
金鲳鱼苗（荣记鱼苗基地供）
随着金鲳鱼养殖稳步发展，很多人瞄准育苗生意。据悉，目前，海南、广东大小苗场预计达到几百家。荣记鱼苗基地总经理卢进荣表示，目前荣记鱼苗 *** 基地已投产，海南陵水、广东 *** 两个26口塘做苗，预计今年产苗在2300万尾。阳西县海之蓝水产养殖有限公司总经理廖聪也表示，今年早放卵早出苗，以迎合市场需求。廖聪表示，2月20日就放卵孵苗，现生产正常，预计4月初就有鱼苗供应，今年春苗预计生产800万尾，现订苗客户络绎不绝。
阳西县海之蓝水产养殖有限公司温棚育苗基地
病害、台风、 *** 诸多风险，今年还能愉快赚钱吗？
2019年金鲳鱼养殖病害、台风天灾少，赚钱的人多，以至今年将掀起养殖热潮，预计养殖量猛增30%。然而，2020年台风能否跟2019年一样？小瓜虫会“好心”不来？经过多年养殖的海区再能承载巨量养殖而不会发生底质水质恶化、有毒有害有机物反底缺氧吗？总之一句话：2020年（大户）还能愉快赚200-300万或更多吗？
业内人士表示，湛江雷州东里养殖将隐藏危机。据打渔的渔民说，目前长达几公里到港门外渔网，拉网上来水是臭的，很明量氨氮超量，东里港内养殖已10多年，如养殖量增加太多，他担心会重蹈2年前 *** 地区的几个港区，台风前期高温整个养殖港因缺氧而大规模死鱼。
对此，粤海饲料集团常务副总裁，中国渔业协会金鲳鱼分会之一届理事会会长郑会方表示今年金鲳鱼前景仍然比较好，鱼价不会太差，但每年各大海区都不可避免面对各种例如病害、台风、 *** 等风险，所以建议合理规划，合理养殖，控制规格，出鱼及时，规避风险。今年养殖量肯定会明显增多，养殖风险更高。“降低投苗密度、分批放苗、分批不同规格出鱼，网箱间隔尽量拉开多一些、选择更有技术实力的饲料供应厂家，可以在饲料功能上提前预防或者缓解病害。”郑会方建议称。
中国水产频道资深网友@少数派预计今年的鱼价可能稍低于去年，但仍然可观。他建议养殖户，不要靠近航道区域更不要占领航道设网箱，一旦取缔清理，得不偿失。另外，随着全国《养殖水域滩涂规划》编制完成及发布，各地禁、限区的方案也将陆续实施，但正常情况养殖户都会提前接到相关通知并且给养殖户一定时间缓冲期，提醒大家注意。
提高早期养殖成活率至关重要
近年来金鲳鱼投苗成活率有呈逐年下降的趋势，如去年华南地区总体成活率在60-70%，加重了养殖成本。那么养殖户在选苗、运输、下网、早期管理过程中，该如何规范 *** 作才能提高养成率？
@少数派建议：今年的金鲳鱼投苗量肯定会有较大幅度的增长，考虑到金鲳鱼已经有10多年的养殖历史，种质的退化的后果已经显示：种苗质量良莠不齐，投苗成活率下降；生长速度放缓；抗病能力下降，病害增多。
养殖户投苗前，要综合考虑到上述因素，选择种苗以信誉较佳的公司种苗为主，订苗前尽量提前几天到苗场观察苗情，选择摄食凶猛、无黑身、日常无死亡的种苗。
订购好的种苗在运输日之前，更好停料一到两天，以减少运输过程产生呕吐现象，污染运输水质，增加耗氧；尽量缩短运输时间，在种苗扺达目的地后，无须采取多余防病措施（如泡 *** 泡淡水），而是以最快速度将种苗运送下网箱或池塘，以减少种苗运输应激。
种苗下海后，受运输过程、海水环境差异影响，多少有应激反应，身体机能下降，感染神经坏死 *** 、弧菌的机率很大，部分鱼苗出现黑身、死亡现象。死亡高峰一般出现在投苗后第四天到第十天之间，病害危险期持续20天左右。
为预防“黑身”病情，在投苗后第二天，要立即采取防措施，在饲料里按每40市斤饲料，添加恩威康2包、VC-2-三聚磷酸酯1包，每天投喂两次，连续投喂七天，可以大幅减少“黑身”现象，显著提高鱼苗成活率。
部分苗场推荐
海南晨海水产有限公司
蔡有森13876 *** 5611
海南青利水产繁殖有限公司
刘扬溪13637513186
海南蓝海洋渔业发展有限公司
陈有铭1807 *** *** 158
阳西县海之蓝水产养殖有限公司
廖聪13 *** 2021022
荣记鱼苗基地
卢进荣13 *** 20168 ***
海边人才知道的美味，蛋白质高脂肪少，鲜香味美常吃身体好鱼是一种营养非常丰富的食材，尤其是蛋白质含量非常的高，而且鱼肉的脂肪含量非常少。很多人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼皮，一是因为大部分人在做鱼的时候经常会把鱼皮做破，二是因为很多人觉得鱼皮没有什么营养。但是鱼皮的营养却是非常丰富的，尤其是胶原蛋白的含量。所以在以后吃鱼的时候，一定要把皮也吃掉。今天就跟大家分享一个糖醋鱼的做法，这样做出来的鱼非常的完整，一点也不粘锅，而且鱼肉非常入味。
【糖醋鱼】
【 *** 食材】金昌鱼，生姜，大葱，大蒜
【调味料】生抽，料酒，白糖，陈醋，白醋
【 *** 步骤】
1、首先咱们要准备一条金鲳鱼，将金鲳鱼肚子剖开去掉内脏，然后再将其他不能食用的部分给它去掉，再放到清水中浸泡一下，然后多清洗几遍。将清洗好的金鲳鱼取出来，控一下水分，然后再在鱼的表面切上几刀，方便 *** 的时候入味。
2、准备一块生姜。把生姜清洗干净，然后去掉外皮。去掉外皮之后切成薄薄的生姜片，再把生姜片切成细细的丝。切完之后先放到一旁待用。准备三四粒大蒜，把大蒜的外皮给它剥掉，然后切成片，把准备好的葱切成丝，全部切好之后把葱姜蒜放到一个盘中待用。
3、准备一个空碗，向空碗中加入适量的料酒，生抽，白糖，陈醋，白醋，再加上一点点清水，他们的总量大概在半碗左右就可以了。全部加进去之后，咱们用一个勺子将它们搅拌均匀。
4、在控干水分的金鲳鱼表面撒上一层干淀粉，要撒的均匀点，撒上干淀粉之后可以稍微抹一下，让它更加均匀。把炒菜的锅放在火上先烧热，然后加入食用油。加入食用油之后就放入我们裹好淀粉的金鲳鱼，开始小火慢煎。在煎鱼的时候，咱们别用炒菜的铲子翻动它，直接晃动炒菜的锅保证鱼不粘锅就可以了。
5、等到鱼的一面煎到金黄的时候，咱们可以用锅铲辅助翻面，然后继续煎。还是晃动炒菜的锅，保证鱼不粘锅。两面都煎到金黄的时候，咱们先把鱼盛出来，放到一个盘中待用。
6、锅中留有底油把我们已经处理好的葱姜蒜放进去，煸炒出它们的香味，然后再把料汁倒进去。等到料汁煮开之后，咱们把鱼也放进去，先把鱼炖5分钟，5分钟之后翻一个面继续炖5分钟，5分钟之后撒上一点香菜点缀一下，然后转成大火，稍微收一下汁就可以出锅了，一道非常美味的糖醋鱼就这样做好了。
【小贴士】
1、在煎金鲳鱼的时候，需要用中小火慢煎，不要用锅铲翻动，晃动炒菜的锅保证鱼不粘锅。这样做出来的鱼表皮非常的完整，而且不粘锅。
2、准备的各种调味料，都是要按照个人的口味或者是家人的口味来进行添加。最后香菜仅仅起到的是点缀的作用，如果不喜欢香菜的味道的话，也是可以不加的。
广东台山入秋宜食“鲳”吃法多样肉质鲜美姜蓉蒸金鲳鱼干 李晓春 摄
中新网广州10月20日电 题：广东台山入秋宜“鲳” 吃法多样肉质鲜美
作者 李晓春 郭军
进入秋季，广东台山金鲳鱼上市量逐渐增多，市场上销售的以鲜活、冰鲜、咸鲜、鱼干等为主，其肉质细嫩、鲜美可口，营养价值高，而广受消费者青睐。
据介绍，学名卵形鲳鲹的金鲳鱼，在台山被称为金鲳、鲳鱼、金?、黄?或?鱼，是当地海鲜餐厅深受食客喜爱的食材。
鲜活金鲳鱼在台山专营海鲜的餐厅鱼池里供食客选择 李晓春 摄
“老板，今日金鲳鱼特价，这种海鱼刺少肉嫩，可选择豉汁蒸、清蒸、陈皮蒸、香煎、煎焖、盐水浸、煲仔焗等煮法。”近日，台山汶村镇一家餐厅的服务员为客人点菜时如此推荐说。
“上个星期，我在台城一家 *** 菜馆，吃到令人眼前一亮的香煎金鲳鱼块，刚吃进嘴里的瞬间，就 *** 了我的舌尖。那出品外焦里嫩、咸香入味，上桌之前将鱼块拼回一条鱼的形状，看起来赏心悦目，令人食欲倍增。”台山美食爱好者陈先生表示，越是常见的海产食材，若想令食客品尝后留下深刻印象，越要下足功夫、精心烹制。
台山菜市场上销售的金鲳鱼干 李晓春 摄
“近年来，每年南海伏季休渔期结束后，咱们渔民出海的之一网，都能捕获到不少金鲳鱼，大多数的个头超3公斤。”台山川岛镇的渔民方大叔透露，金鲳鱼如今虽已发展有网箱规模养殖，但野生金鲳鱼在当地更受欢迎， *** 上颇具优势。
“今天这些游水金鲳鱼，卖60元一公斤，虽个头偏小，但口感肯定比冰鲜的好。野生的大金鲳鱼，市场上每公斤都要卖到70元以上。冰鲜的养殖金鲳鱼， *** 会便宜些。”近日，台山台城街道富城市场一海鲜档的负责人介绍。
香煎金鲳鱼块 李晓春 摄
秋风起，“晒秋”(一种传统农俗)成了台山当下一道可赏可尝的风景。在台山沿海乡镇，不少村民忙于将新鲜海鱼开膛去内脏、清洗后腌制、挂起或铺网晾晒，晒场上晾晒中的金鲳鱼即将完成二次风味提升。
“开边晒制的金鲳，个头要匀称，不能过大，也不能太小，一刀下去将其从脊部剔开，去除鳃部和内脏即可，这样打开晒制的鱼形才好看。切串的，更考究手上功夫，需采用正反两侧鱼身滚切的刀法，块头匀称且不能将每一块连接的位置切断，切完合起还是整条鱼，吊挂起晒制时是一条鱼成串。”台山赤溪镇一渔民透露，赶上天气好的日子，晒制一批金鲳鱼干仅需三天。
改花刀晒制的金鲳鱼 李晓春 摄
除了可直接在晒场购买到金鲳鱼干之外，在广海渔人码头、都斛海鲜街、台城各大菜市场都能见到有金鲳鱼干销售。台山部分商家更是通过线上接单、线下快递发货等方式，将金鲳鱼干销往全国各地。
“老板娘，帮我挑16条金鲳鱼干，一袋装4条，真空包装，准备寄快递给北京的朋友，她上次吃过觉得味道和口感都不错。”近日，台山市民梁女士在台城街道富城市场海味档选购时表示，鲳鱼干晒至轻按还有弹 *** 时的口感更佳，鱼肉 *** 部分闻起来无异味、色泽自然匀称不偏黄、拿起有少量鱼油粘手的品质更好，购回放入冰箱保鲜，可确保短期内口感不变。
豉汁蒜蓉蒸金鲳鱼 李晓春 摄
目前，台山部分茶楼饭馆相续推出了姜蓉蒸金鲳鱼干、腊肉蒸金鲳鱼干等菜式，让食客及时品尝到“晒秋”的味道。鱼肉紧致、入口甘香的金鲳鱼干，与酱香混着酒香的广式腊肉搭配，放上姜蓉或姜丝，加少许花生油蒸熟后鲜香四溢，能使久别家乡的台山游子从唇齿间熟悉的家常味，找到慰藉乡愁的感觉。(完)
发现美味与健康的完美结合——金鲳鱼，让你品味海洋的鲜美！亲爱的美食爱好者们，您是否曾经为寻找一款既美味又健康的食材而烦恼？那么，让我们向您介绍一种令人惊艳的海洋美味——金鲳鱼！
野生金鲳鱼，颜色都是金黄的
金鲳鱼，作为海洋中的明星鱼类，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名于世。它的肉质细嫩，口感鲜美，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是一道既美味又健康的佳肴选择。
首先，金鲳鱼富含丰富的蛋白质，是 *** 所需的重要营养物质之一。蛋白质是构成我们身体组织的基本元素，对于维持身体健康和增强免疫力至关重要。金鲳鱼的蛋白质含量高，易于消化吸收，能够满足您的营养需求。
其次，金鲳鱼富含多种维生素，如维生素A、维生素D和维生素B12等。这些维生素对于维持视力、骨骼健康和神经 *** 功能至关重要。金鲳鱼的维生素含量丰富，能够为您提供全面的营养支持。
此外，金鲳鱼还富含矿物质，如钙、磷、铁和锌等。这些矿物质对于骨骼健康、血液循环和免疫 *** 的正常运作至关重要。金鲳鱼的矿物质含量丰富，能够帮助您维持身体的健康状态。
用这种网打捞上来的，不是养殖的
金鲳鱼不仅仅是一道美味佳肴，更是您健康饮食的理想选择。无论是烤、煎、炖还是蒸，金鲳鱼都能够展现出其独特的鲜美口感，让您享受到海洋的馈赠。
清蒸金鲳鱼
香煎金鲳鱼
在这个追求健 *** 活的时代，金鲳鱼成为了越来越多人的首选。它不仅能够满足您对美食的追求，还能够为您的身体带来全面的营养支持。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是独自一人享受美食时，金鲳鱼都能够成为您的完美选择。
赶快品尝金鲳鱼的鲜美，让您的味蕾沉浸在海洋的美味之中！选择金鲳鱼，选择健康与美味的完美结合！
秋天食鱼正当季！抓住时机，品尝这口“鲜”秋天，除了满眼金黄、瓜果飘香，鱼类也到了最肥美的时节。
对于「贴秋膘」来说，食鱼是非常不错的选择，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，味道鲜嫩之余，对身体也非常有益。
今天，小二就来推荐3种时令鱼鲜，大家近期可千万别错过~
黄鱼
黄鱼是中国特有的地方 *** 鱼种，它广泛分布于北起黄海南部，南至南海雷州半岛以东的海域，在“中国四大海洋经济鱼类”中占得两席（大黄鱼、小黄鱼）。
黄鱼的营养很是丰富。鱼肉中富含优质蛋白，每百克含量在17.7克左右；含钙量约为53毫克/百克；钾、硒、磷等成分含量也不低；还富含DHA、EPA等Omega-3不饱和脂肪酸。适当食用对改善大脑机能、维持心血管健康、增强体质有一定好处。
从中医的角度来说，黄鱼不仅仅能补脾胃，因其还入肝、肾二经，所以在益肝、养肾方面也有不错功效。
它常用于眩晕和血虚的食补方，对于眩晕耳鸣、两目干涩、视物模糊、腰腿酸痛等 *** 阴虚的症状，可起到一定的食疗补益作用。
口感方面，黄鱼肉质雪白呈蒜瓣状，肉嫩味鲜，诗人苏东坡还曾用诗句“琐碎金鳞软玉膏”来形容它的美味。
黄鱼挑选三要点
①眼睛要明亮；
②鱼鳃要鲜红；
③鱼腹要金黄。
不过要注意，鱼腹也不是越黄越好。大家可以用纸巾擦拭一下黄鱼表面，如果出现掉 *** 况，就说明可能是染色而成，切勿购买回家。
推荐菜谱雪菜蒸黄鱼
爽脆微咸的雪菜末和肉质细腻鲜美的黄鱼简直是“绝配”，而蒸制的方式更大化保留了其中的鲜味和营养，好吃易做， *** 味蕾~
鲳鱼
鲳鱼肉厚刺少，红烧、清蒸都很美味，家里有孩子、老人的可以选择它，相对更安全一些。
从现代营养学来看，鲳鱼同样含有丰富的蛋白质、DHA、镁、磷等物质，钾含量高达325毫克/百克。
在中医看来，鲳鱼 *** 平，味甘，具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨等功效，常用于辅助治疗消化 *** 、筋骨酸痛等症。
金鲳鱼、银鲳鱼怎么选？
区别1：颜色
金鲳鱼腹部、鱼鳍处呈金 *** ；银鲳鱼体色带青绿或银灰。
区别2：养殖 ***
目前，金鲳鱼的养殖技术已经非常成熟，市面在售的多为人工养殖而成；银鲳鱼因为较为“娇贵”，至今仍无法规模养殖，市面上在售的多是野生的。
区别:3： ***
因为金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼仍多为野生捕捞，所以后者的市场 *** 通常高于前者。
推荐菜谱鲳鱼烧年糕
鲳鱼的鱼肉断生离骨，年糕糯而不糊，汤汁浓郁不粘稠，保留了鱼的本汁本味，吃起来十分鲜嫩。
带鱼
带鱼同样是“中国四大海洋经济鱼类”之一。在北方部分地区，因为带鱼形似一把 *** ，也会叫它“刀鱼”，这就导致带鱼变成了一种南北方朋友经常“鸡同鸭讲”的鱼类。
带鱼的脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸；其含钙量远高于鸡鸭以及猪 *** 等常见肉类，同时还富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D和镁。
另外，带鱼含有丰富的维生素，例如维生素A、维生素E、维生素B2等含量都不低，尤其值得一提的是，每百克带鱼的维生素B2含量可满足一日推荐摄入量的50%左右。
带鱼更好别这么吃
很多家庭都喜欢将带鱼炸着吃，烹香开胃，很是解馋。
但是，油炸的烹饪方式一是会带来过多的脂肪和热量，二是容易 *** 带鱼中的不饱和脂肪酸，甚至可能产生有害物质，所以并不推荐。
相比来说，红烧、清蒸等做法更适合。
推荐菜谱家常炖带鱼
鱼肉不腥不柴，带着无法抗拒的鲜；汤汁酱香浓郁，用来下饭简直一绝。
来源： *** 回家吃饭
金鲳鱼这两年价稳，虾塘早放金鲳有奔头2019年，对于水产养殖可以说是惨淡的一年，南美白对虾、石斑鱼、罗非鱼等行情走势都有所下跌，但在鱼价、虾价连年跌价低迷时，这条鱼 *** 却依然坚挺----金鲳鱼。
金鲳鱼：鱼 *** 维持坚挺
近期， *** 地区，7-8两规格的金鲳鱼收购价在11.6元/斤左右，0.9-1斤规格的 *** 在12元/斤左右，1.1-1.2斤规格的 *** 12.5-13.5元/斤，1.2-1.3斤规格的 *** 13.5元/斤。
湛江地区：各个产区湛江各个产区0.9-1斤规格的金鲳鱼收购价在12.5-13.0元/斤的范围内，1-1.2斤规格的12.9-13.3元/斤。
广西地区：与湛江地区相比，广西北海地区今年养殖较为顺利，1-1.1斤规格的 *** 在12.9-13.0元/斤，1.1-1.2斤规格的 *** 13.1元/斤，1.2-1.3斤规格的 *** 是13.3元/斤，养殖户丰收喜笑颜开。另据铁山港地区养殖户反馈，近期都是以大规格为主，部分地区1.4斤规格的金鲳鱼报价已涨到14元/斤。
海南地区：近期金鲳鱼的养殖情况总体也较为平稳，现0.8-1斤规格的冰鲜鱼报价12元/斤左右，1斤规格13元/斤，1-1.5斤规格13.2-13.3元/斤。
据数据分析，今年各地的金鲳鱼价与去年同期相比均有所上浮，涨幅在0.5-2元/斤之间。
近几年金鲳鱼行情一直较为理想，2017-2019年间， *** 连年稳中有涨，不少养殖户反映：今年可以说是金鲳鱼养殖历史上更好的一年。
从2015年开始，华南沿海地区养殖户瞄准了这一势头，养殖规模逐步缓慢的扩大。广西、广东、海南等沿海一带从 *** 一直到深海网箱养殖，金鲳鱼的养殖规模一直在扩展，养殖户逐渐向“蓝色粮仓”发展。
据悉，今年广西北海1-1.2近半规格的鱼价一直保持在11-13元/斤的水准线以上，利润非常可观。据透露，北海铁山港地区有不少养殖规模较大的养殖户预估可以赚到千万以上的利润，而小养殖户也基本可以获利百万以上。
北海深海网箱下海
金鲳鱼价稳，虾塘早放金鲳有奔头
虽然这几年，随着“深水抗风浪网箱养殖技术”的不断发展，现如今也是农业农村部2019年农业主推技术，优势明显，但是海区网箱养殖也面临着巨大的成本投入和自然风险，再加上金鲳鱼生物学特 *** 、生长周期和管理模式与南美白对虾十分接近，现在也有不少养殖户用虾塘养殖金鲳鱼。
据悉，湛江等地有不少养殖户凭借着过硬的管理经验和技术虾塘养殖金鲳鱼，在混养模式基础上，选择优质饲料，提升生长速度，实现提早出鱼等方式，抢得了市场先机，而大获全胜。
一般情况下，大部分养殖大户会选择在4月初放苗，而小部分中小养殖户选择推迟放苗，错峰出鱼，避免集中上市，保证鱼价稳定。但是有业内人士指出，放苗时间可以根据当年的天气而定，也可提早放苗，如果管理技术不断优化和喂养得当，池塘养殖金鲳比网箱长速快，六月可达6两以上，可以错开网箱上市高峰，抓早市获利。
金鲳鱼养殖小贴士
金鲳鱼池塘养殖技术
"卵形鲳鲹池塘规模化养殖技术”目前已经得到大面积的推广和应用。现向大家介绍利用三年时间慢慢摸索出的这一套适合于金鲳鱼池塘快速养殖的技术，能让金鲳鱼在土池中短短110天内可达300克以上的上市规格，并能有效地降低金鲳鱼的成本，这是快速推广应用的关键 *** 技术。
一、养殖品种及相关特 *** 品种南方养殖的卵形鲳鲹分两种，一种为 *** 的品种通常称为“长鳍金鲳”（Trachinotus blochii），俗称金鲳或黄腊鲳；另一种叫“短鳍金鲳” （Trachinotus ovatus）为 *** 品种，地方名称金鲳鱼、鲳鲹、红三黄腊鲳，它们均属硬骨鱼纲,鲈形目、鲹科、鲳鲹属。肉质富 *** 甘、平、淡，含多种营养素，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、维生素A、B1、B3等，可以维系 *** 细胞的正常功能，具有新陈代谢、增强体力、健胃、益气养血、柔筋利骨等功效，深受消费者的欢迎。这两个品种属于暖水 *** 中上层鱼类，原产于我国南海、东海和黄海南部。随着这两条鱼的人工育苗的成功，在广东、海南网箱、池塘养殖已发展了大量养殖，并出口到韩国等地。在珠海一般养殖短鳍卵形鲳鲹，除了由于养殖成品产量高、体形、色泽、味道都很符合优质鱼的标准外，还有四个原因：一是短鳍金鲳生长速度快，苗种期适合华南池塘养殖环境状况（4月初-5月底），咸淡水水质，快速养殖技术。
形态特征鱼体高扁、延长而侧扁，卵圆形，头侧扁，眼小，前位，吻钝前上颔骨向外伸展，尾柄短细，尾鳍叉形，体披小圆鳞，粘著牢固，不易剥落，背部蓝青色，腹部银色，体侧无黑色点。臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。第二背鳍及臀鳍前方的软条，构成状似镰刀的圆形，体长为体高的1.7～1.9倍。它们肉白细嫩,含脂肪多,味道鲜美,是优质的食用鱼类。
习 *** 卵形鲳鲹最宜生长水温在26—30℃，其低温忍受的界限在14℃左右，适宜生长盐度为5‰—18‰，pH的适应范围为7.6—8.8。它亦是广盐 *** 鱼类，在咸水、咸淡水均能生存，2月份可见幼鱼在河口海湾栖息，群聚 *** 较强，成鱼时向外海深水移动。为杂食偏肉食 *** 鱼类，以小型动物、浮游生物、甲壳类为主要饵料，养殖驯化后可投喂全价饲料。
二、成鱼养殖苗种的选择金鲳鱼苗种的选择要考虑它的状态和规格。金鲳鱼人工育苗技术已经相当成功，因此苗种大小比较匀称，只要选择健壮活泼，鱼体完整无损，肤色正常、大规格的鱼苗就可以了，养殖苗种大小一般为5cm左右为佳，标粗的可适当小些。值得注意的是：金鲳鱼苗通过长期运输后由于缺氧体色变黑，如果换水加氧后还不会转色，这种鱼苗就不能用作养殖的苗种。
一、养殖池的选择
1、位置选择：
一般选择交通方便、阳光充足、水深适宜、潮间带、水源充足、水质良好、无污染源的地方，这是健康养殖最基本的要求。由于金鲳鱼对盐度的要求比较大，因此，选择场地更好咸淡水来源比较充足，或地下水源方便的地方。
2、养殖池：
要求池形规则，更好鱼池应向阳、长方形东西走向。这种鱼池水温易升高，浮游植物的光合作用较强，浮游植物繁殖旺盛，因此，对鱼苗生长有利。池的大小应视养殖方式状况和设施配套情况，一般宜大不宜小。一般要求养殖池为4亩以上、水深1.2米以上、不渗漏。
3、增氧机：
目前使用增氧机的种类就比较杂，有水车式、叶轮式、推流吸气式、 *** 式等等。各种增氧机有各自的优点，有些比较省成本，有些增氧快等。养殖金鲳鱼更好选择水车式增氧机，它可以解决鱼浮头问题，同时水车增氧更快些，有利于节能。
放养前准备除了充分的翻塘暴晒外，清塘常见 *** 物有生石灰、茶粕、漂 *** 、巴豆和 *** 等。施基肥培育天然饵料。消毒完10天后用几尾鱼试水，24个小时后再计划放苗。其他步骤按常规进行。配置增氧机0.3千瓦～0.5千瓦/亩。
养成放苗避开高温天气或天气太冷的时候进行。放养密度1000-1500尾/亩。鱼苗饲料投喂时，更好进行驯化养殖。搭好饲料台后，投喂料是开始在饲料台周边水面散投，以后逐渐向饵料台集中，并逐步进行饲料驯化，由粉状饲料过渡到粒径为1毫米的膨化颗粒饲料，过渡期3天至一周；逐渐投喂粒径2毫米的膨化饲料。投喂量以水面漂浮的膨化饲料减少的情况确定，一般1天吃完为标准。
日常管理金鲳鱼养殖期间要保持一定的稳定 *** 。否则鱼体受惊扰会拒食，影响其生长速度。同时，在整个养殖过程中，要根据池水的透明度，适时补施肥料和增氧。高温季节水深控制在1.5米以上，池水透明度保持在30厘米左右。必要时更换池中部分老水，保持水质呈“肥、活、嫩、爽”状态，使水体溶氧丰富。整个培育过程，注意观察天气、水质、鱼的摄食活动及生长情况等，发现问题及时采取相应措施。
注意事项
1、投喂技术：
要投喂质量好的塘角鱼饲料，每天喂两次，日投喂量为鱼体重的3%-7%。
2、水质管理：
有条件的每隔7-10天，向池塘注入一次新水，每次10-20厘米，使池塘保持良好的水质。每个月用生石灰化水泼洒1—2次。每次用量为每亩1米水深用10-15公斤。也可以用光合细菌配合EM菌全池泼撒。
金鲳鱼网箱养殖技术
一、生物学特 *** 金鲳鱼是暖水 *** 中上层鱼类，体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬 季又游到外海深水区。大的个体有5公斤～10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用 鱼类，唯产量不大，所以可作为海水养殖的对象。鱼苗在广东、广西、福建均有一定数量可 捕， *** 、海南人工已育苗成功，有相当数量返销广东、福建网箱养殖，有人曾想在广东惠 东孵化育苗没有成功。
鱼排网箱养殖的金鲳鱼
金鲳鱼食量大，消化快。在人工饲养条件下，饲食后停留不长的时间，若再投喂其爱吃 的食物，仍然凶猛争抢。金鲳鱼生长速度很快，养殖半年体重可达500克左右，养殖者根据 金鲳鱼生长速度非常快的特点，选择在金鲳鱼生长最快的6、7、8月份加大投饵量，使其迅 速生长，尽快达到上市规格，压缩其生长周期，降低风险。
二、网箱养殖海区的选择网箱养殖金鲳鱼的海区选择非常重要，金鲳鱼为暖水 *** 鱼类，海区更好选择在广东惠东 （包括惠东）以南的海区。网箱底距离海底以更低潮位计以1.5米左右为宜，风浪平静，交 通便利。
放养规格及密度养殖阶段，为早日收获，早日 *** 体长6厘米左右的鱼苗，可放为40尾/立方米~50尾/立 方米水体，如果不急于收获，可适当加大养殖密度。
日常管理
1、投饵：
主要有两种类型的饵料，一是鲜杂鱼；一是人工配合饲料。因金鲳鱼嘴巴 较小，鲜杂鱼一定要鲜，搅碎防止鱼骨卡住喉咙而被饿死，在6月～8月份日投饵量为鱼体重 的20%以上，每天投喂两次,在其它时间可以根据情况适当降低投饵量。为加快生长速度，可 加大日投饵量为鱼体重的40%左右，投喂次数增加到3次～4次甚至5次。配合饲料可参照说明 来投喂。
2、安全检查：
为防止逃鱼，要经常对网箱进行检查。在台风过后，检查网箱有无损 失，有无逃鱼的现象发生。
3、消除网箱附着物：
网箱下海一段时间，有污损生物附着在网箱上，要及时清除。
4、记录：
记录和资料累积，是提高养鱼技术的重要工作。每天一定要对水温、盐度 、鱼摄食情况，死鱼情况，天气变化情况，鱼病情况等作详细的记录。
疾病防治鱼病是影响金鲳鱼成活率的重要因素，由于网箱养殖放养密度大，一旦鱼发病，交叉感 染速度快，病情难以控制，易造成批量死亡。防重于治，预防尤为重要。因此平时要做好预 防工作，发现鱼病要及时治疗。
养殖小贴士来源：珠海农业科技推广网（出处：水产门户网养殖 作者：周是）
这条鱼，可能成为我国之一个养殖产量超过100万吨的海水鱼品种“未来，金鲳鱼有可能成为我国之一个养殖产量超过100万吨的海水鱼品种”。湛江年产金鲳鱼10万吨，占全国的40%，全国每三条金鲳鱼就有一条来自湛江。作为“中国金鲳鱼之都”，湛江金鲳鱼产业年产值100亿元，堪称中国金鲳鱼行业“风向标”。
为贯彻落实《关于推动湛江市水产产业高质量发展意见》文件精神，加快湛江“中国金鲳鱼之都”建设，促进赤坎区金鲳鱼产业高质量发展，助力赤坎乡村振兴，12月11日， *** 赤坎区委组织部主办了“赤坎区首届金鲳鱼产业创新论坛”。
此次论坛由湛江市享爱食品有限公司、赤坎区人才驿站（乡村振兴人才驿站）、广东省名特优鱼类繁殖与 *** 调控工程技术研究中心共同承办，以线下现场及线上 *** 形式举行，论坛由广东海洋大学教授陈华谱主持，湛江市享爱食品有限公司董事长杨富民、华南农业大学教授李远友、海南热带海洋大学教授黄海、中山大学教授张勇、赤坎区委 *** 组织部部长陈欣分别在论坛启动仪式上致辞。
会上，海南大学教授骆剑作了《金鲳遗传育种研究进展与前景》专题报告，他指出，金鲳鱼具有富含蛋白质、不饱和脂肪酸，其风味受冷藏、冷冻影响较小，养殖周期短、资金回笼快以及人工饲料比较完善等优势，金鲳鱼产业发展迅速。金鲳在人工繁育、苗种培育，养殖设施、环境类研究与应用，病害、免疫、抗逆类研究，遗传、育种类研究与应用等方面取得了一定的进展。在在种业发展上存在良种化率低，主要经济 *** 状不稳定，病害频发；基础研究仍然较薄弱，缺少长期投入；种业基础设施投入不足； *** 、保险等金融服务缺乏等问题。强调了金鲳种业发展迎来“打好种业翻身仗”的政策环境赫尔社会 *** 等历史机遇。明确提出了金鲳鱼十四五种业发展五大目标，即金鲳鱼生长 *** 状充分解析与利用；抗病育种获得重要进展；选育金鲳优良新品种1-2个；苗种产量年产15亿尾，养殖产量30万吨；金鲳种业产值翻一倍。
广东海洋到大学食品科技学院教授钟赛意
“身披黄金鳞甲，鱼肉为白色”广东海洋到大学食品科技学院教授钟赛意在会上分享了《金鲳鱼营养功能与加工》的主题报告。金鲳鱼具有颜值高，营养营养价值高，口感好，经济实惠等优势，目前，市售金鲳鱼主要以鲜活、冰鲜、整条急冻整鱼及淡晒鱼干为主，产品形式单一，产品附加值不高，可以采用传统烹饪手法+菜肴工业化技术发展金鲳鱼预制菜，借鉴西餐工业化技术和模式推动中式菜肴的工业化。鼓励发展金鲳鱼产品的多元化精深加工；打造特色品牌，推出符合大众口味、利于传播的拳头产品；围绕“中国金鲳鱼之都”，创建湛江金鲳鱼“生态养殖品牌”，树立金鲳鱼地理标识影响力，拓展国内外市场；支持从苗种、养殖、饲料、产品回收、深加工、销售等产业链龙头企业的建设大力打造金鲳鱼国家级优势特色产业集群；积极创建建立金鲳鱼一体化的产学研服务平台。
中国渔业协会金鲳鱼分会 *** 彭树锋
中国渔业协会金鲳鱼分会 *** 彭树锋就《中国金鲳鱼之都—湛江》展开分享，他表示湛江作为中国金鲳鱼之都，金鲳鱼年产量约占全国40%，产业总产值约100亿元，直接从业人口约10万人，间接带动从业人口近100万人，成为乡村振兴亮点，是中国金鲳鱼行业风向标。金鲳鱼产业规模不断扩大的同时也存在着一些问题，应该加强宏观管理，推广绿色养殖模式，推进品牌发展战略，建立金鲳鱼养殖产业技术研发平台，发展金鲳鱼网箱养殖产业化综合体，引入政策 *** 投资扶持及保险措施等。
彭树锋表示，为推进我国海洋强国战略实施和现代渔业科技创新，驱动渔业产业转型升级与持续发展，以金鲳鱼为 *** 的海水鱼产业，必将成为国家优质蛋白高效供给和拓展我国粮食安全战略空间的“蓝色粮仓”。随着养殖装备的进一步升级，金鲳鱼养殖将继续向深远海发展，新的养殖增量将主要集中在深远海网箱和大型养殖工船。在良种选育、健康养殖、环保型饲料研发、加工产品研发等技术进步和市场消费多样化双重引领下，未来，金鲳鱼有可能成为我国之一个养殖产量超过100万吨的海水鱼品种。
赤坎区首届金鲳鱼产业创新论坛嘉宾合影
文/海洋与渔业 黄兆琼
这种鱼是南方的人的更爱，风险低，生长快，喂养半年体重达一斤！金鲳周身泛黄，似金光闪烁，故取名金，那银鲳自不待言，色白似银。金鲳鱼是深海鱼，学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目。用海水养殖的金鲳鱼，营养元素的含量比普通的鱼高出很多，所以大家更喜欢吃用海水养殖。很多南方人都爱吃，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。
金鲳鱼是的 *** 在不同的地区有不一样的变动，但是大致在18-25元一斤的幅度。金鲳鱼含有丰富的蛋白质，以及钙、磷、铁等元素，可以补充 *** 所需的营养哦！而且这样的 *** 在海鲜界并不算贵的，因为下、蟹都是38-45元人民币一斤，而作为海鱼的它20元左右一斤，也算是物有所值了。这很多北方人都很能接受。也成为了金鲳鱼打开市场的一个关键。
金鲳鱼是暖水 *** 中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、 *** 带和温带海区中。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬 季又游到外海深水区。大的个体有5公斤～10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类，唯产量不大，所以可作为海水养殖的对象。鱼苗在 广东、 广西、 福建均有一定数量可捕， *** 、 海南人工已育苗成功，有相当数量返销广东、福建网箱喂养。
金鲳鱼食量大，消化快。在人工喂养条件下，饲食后停留不长的时间 ，若再投喂其爱吃的食物，仍然凶猛争抢。养殖遇到问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球更大的农技问答网站，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
金鲳鱼生长速度很快，喂养半年体重可达500克左右，喂养者根据 金鲳鱼生长速度非常快的特点，选择在金鲳鱼生长最快的6、7、8月份加大投饵量，使其迅速生长，尽快达到上市规格，压缩其生长周期，降低风险。
