麻辣烫哪个品牌更好吃，麻辣烫品牌排行榜前十名

全国最有名的麻辣烫是哪家？全国排名前三的麻辣烫品牌

　　全国最有名的麻辣烫是哪家?全国排名前三的麻辣烫品牌介绍。它来了，它来了，今天就为大家带来目前国内比较火的麻辣烫店介绍。我们都知道，麻辣烫店全国有数百万家，爱吃麻辣烫也是很多人的美食兴趣，而麻辣烫店现在都是连锁品牌居多，那您知道哪家麻辣烫店最火吗?下面一起来看看最火的这三家麻辣烫连锁店。

　　NO1.张亮麻辣烫(门店7000+)

　　张亮麻辣烫，毫无疑问是目前国内最火、更流行的麻辣烫连锁品牌，其门店规模十分庞大，总门店数量7000多家，全国各地都有，甚至在国外它也是非常受欢迎的麻辣烫店。张亮麻辣烫店只要一开出来，基本上在周边就能有很好的生意，轻松获得食客关注，门店四季生意火热稳定，这就是国内顶尖麻辣烫品牌的影响力。当然了，张亮麻辣烫是有着自己的硬实力的，企业自身有独特的麻辣烫产品研发，并十分重视创新，您能发现张亮麻辣烫的味道就是不一样，并且很符合人们的口味习惯。另外，张亮麻辣烫店管理也是非常严格严谨的，因此顾客对这家麻辣烫店十分喜欢、印象非常好，自然吃麻辣烫就到张亮麻辣烫。目前，张亮麻辣烫店在大众点评、饿了么等美食平台都是点评好、销量高的超人气麻辣烫店，毫无疑问也是现在全国最有名的麻辣烫店。

　　NO2.杨国福麻辣烫(门店5000+)

　　排在第二的是咱们的杨国福麻辣烫，仅次于张亮麻辣烫，我们目前是按照门店市场规模来定排名先后的。杨国福麻辣烫当前全国门店5000多家，品牌名气、知名度、好评度、门店生意也都是各方面非常不错的。其公司也是资深的麻辣烫企业，自有麻辣烫原物料生产研发以及综合的品牌管理实力。在麻辣烫外卖销量方面，杨国福麻辣烫也是比肩张亮麻辣烫，是数一数二的麻辣烫品牌店。

　　NO3.青蔬麻辣烫(门店2000+)

　　其实把青蔬麻辣烫放在第三位是有些举棋不定的。要知道，前两位麻辣烫品牌在麻辣烫行业是老大 *** 的位置，是大 *** 认的。而第三位麻辣烫品牌则是又很多的同类型品牌，咱们把青蔬麻辣烫放在第三，是仅此 *** 之一而已，在此排名的类里还有想吉阿婆麻辣烫、汤火功夫麻辣烫、邻 *** 麻辣烫等同级别麻辣烫连锁品牌。第三梯队的麻辣烫店市场规模均在2000家左右，有一定的知名度、连锁影响力，但是在门店的好评指数上低于张亮、杨国福等。

　　以上就是全国最火的三家麻辣烫品牌介绍，可能每个品牌还没有介绍到位。如果您想知道更多的相关麻辣烫品牌实力信息，可以关注我们【一起聊麻辣烫】，咱们带您深入了解麻辣烫行业的各种信息。

一碗48元，小伙吐槽麻辣烫走红：明明可以去抢，却给了一碗麻辣烫

#秋日生活打卡季#一碗48元，广东小伙吐槽麻辣烫走红：终于贵成了我吃不起的样子

说到街边的美食小吃，麻辣烫是很多年轻人爱吃的，特别是随着冬天的来临，麻辣烫又到了生意最旺的季节。

广东小伙周向明已经有2年没有吃麻辣烫了，中午跟同事去街边吃了一碗麻辣烫，好家伙，一小把蔬菜要6元，一碗麻辣烫要48元。

周向明拿起 *** 将自己吃麻辣的过程记录了下来，做了一个吐槽 *** 发在 *** 上，在 *** 中周向明吐槽道：“麻辣烫终于贵成了我吃不起的样子，明明可以去抢，却给了一碗麻辣烫。”

没想到周向明的吐槽 *** 意外走红了，吸引了很多网友围观，不少网友看后纷纷表示有同感。

到底周向明点的是什么麻辣烫呢？我们一起来看看吧。

周向明中午下班后跟同事不知道吃啥，看到附近有一家新开业的麻辣烫，于是二人走进这家店准备吃麻辣烫。

店内生意很不错，坐满了顾客，二人走了一个顾客刚走的位置坐了下来，跟服务员接待这个位置有人了，然后二人便会拿食材了。

店内的食材品种挺多的，有各种 *** 牛肉丸，包心鱼丸，虾饺，蛋饺，芋头，蟹 *** ，羊肉片，牛肉片，猪肉片，鸡蛋，鹌鹑蛋等各种食材。

周向明比较喜欢吃青菜，于是便拿了一根 *** 香肠，一把空心菜，豆皮，豆腐，素牛板筋，生菜， *** 牛肉丸等8个菜品。

二人拿好食材后，便来到了吧台称重，服务员称完后表示周向明这一碗要35元，同事那一碗要48元，朋友那一碗就多了西蓝花，豆腐串和鹌鹑蛋。

听到这个 *** 后，两个人都傻眼了。

好家伙！

就几根青菜，几个肉丸子，牛 *** 肉猪肉都还没拿，就这样要48元？

周向明同事开口道：“你算错了吧？我们就拿了几根青菜和几个丸子，要这么多？”

“没错，就是这个 *** ！”

二人只能扫码付款了。

来都来了，食材都拿了，总不能不要吧？

周向明和朋友含泪买完单，二人坐了下来，周向 *** 里还是低估：空了2年没吃麻辣烫，这 *** 是天翻地覆啊。

于是拿起 *** 在某点评逛了一圈，发现很多麻辣烫店人均消费都要40元，面对这个消费 *** ，周向明还是难以接受。

半小时后，麻辣烫做好上桌了。

同事那碗48元的麻辣烫，肉眼都可以看到全是很普通的食材，有1个豆腐串，2个 *** 牛肉丸，2个牛丸，2根脆皮肠，有娃娃菜，西蓝花，一个面饼，还有蟹 *** 等常见的普通食材。

这要是放在10年前，最多也就18块钱的样子。

而如今却要48元，周向明自己那一碗也是如此，基本上都是素菜，连丸子都没几个，周向明是越吃越感觉憋屈，完全就不值这个价。

就连味道都没有以前的麻辣烫好吃，周向明拿起 *** ，一边吃麻辣烫，一边吐槽 *** 和口味：“以前在街边吃麻辣烫，花20块钱都可以吃到扶墙出，肉丸随便吃，但是如今 *** 却是天翻地覆了，走上了高端之路的麻辣烫，终于贵成了我吃不起的样子。”

如今的街边麻辣烫早就品牌化了，选址在写字楼和商场附近，装修更是精美，早上变成了网红美食， *** 自然也就不断上涨了。

精明的商家们早就忘记了麻辣烫这种街头小吃的“初心”， *** 实惠味道好，才是大家爱吃麻辣烫的主要原因，如果不是快捷实惠美味管饱，谁愿意去吃呢？

48元一位的自助餐火锅他不香吗？

我们越来越怀念逐渐消失的街边小摊美食，它们简单实在，有滋有味，可惜如今繁华的街道上早就没有了它们的身影。

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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一顿麻辣烫，吃饱要花70元

燃次元（ID:chaintruth）原创

作者｜曹杨

编辑｜饶霞飞

“2片牛肉+2、3片肥肠，就要8元。”

许久不吃麻辣烫的阿菲，因为近日“麻辣烫贵”“麻辣烫缺斤短两”等话题频上热搜，便和同事相约来到了单位楼下的麻辣烫·麻辣拌，在切身体验了一把一碗麻辣烫究竟有多贵后，发出了上述感叹。

阿菲表示，难怪现在大家都在嚷嚷，“钱包被麻辣烫刺穿”，确实很容易刺穿。

“我的饭量比较小，那顿饭花了35元左右，和我同行的两位男同事，一碗麻辣烫都花近60元。”

事实上，与阿菲和其同事一样，被麻辣烫 *** 震惊到的消费者大有人在。

小红书上，ID为“樱桃小丸子”的网友在笔记“家人们，是我太穷还是麻辣烫太贵了”中直言，“下班去吃麻辣烫，拿的不多就要19.5块。”而动辄88元、99元的麻辣烫也并不少见。

来源/小红书 燃次元截图

在该网友“晒”出的照片中，燃次元看到，19.5元的麻辣烫，大概有一根香肠、两片娃娃菜、两块面筋、一 *** 针菇以及两片藕片等。以至于评论区中的网友直言，“这是黑店”“我这饭量估计没有60元吃不饱”。

也有网友指出，“现在这些麻辣烫称重的店，冒菜香锅麻辣烫，都像刺客一样。15元/ *** g，这不就是30元一斤嘛。”如上述网友所说，燃次元于近日来到了多家称重式麻辣烫门店后发现，“荤素一起称，近30元一斤”似乎已经成了行业标配。

但令网友吐槽的是，麻辣烫不仅贵，还有很多“坑”。

近日，博主“superB太”在 *** 中直指，“张亮麻辣烫存在缺斤短两现象。一家门店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产品。”尽管张亮麻辣烫对此回应称，“主要由于涉事门店工作人员 *** 作不规范，造成秤重误差，已对上述两门店做出厄令立即整改。”

与此同时，抖音博主“大麦（北漂版）”在 *** 中提到，因为一次健身后去吃张亮麻辣烫，被 *** 惊到后，自己带着秤再次来到了该店，没想到，同样的菜品，自己称为0.81斤，店里却称出了1.06斤。

但店里的“小细节”还不止于此。在该博主先后表示“带走-不用打包盒-要小票”等过程中，同一份麻辣烫，不仅 *** 发生了改变，从29.9元变为26元，重量也从1.06斤变成了0.97斤。

尽管在去到的7家连锁麻辣烫品牌门店里，燃次元没有遇到如网友所说的菜品“缺斤短两”“前后重量不一致”的情况，但却也有了几个新发现，即“连锁麻辣烫品牌的小票，颇为神秘，要么回收，要么不给”，且“收银台基本不显示重量和 *** ”。

而越来越贵的麻辣烫背后，或许也寄托着商家对这一街头小吃能走向“高端化”和“品牌化”的希冀，但目前来看，品牌分散的麻辣烫，要实现这一希冀并不容易。

01

吃一顿麻辣烫，需要花多少钱？

从曾经的6元一份，到现在的60元一碗，麻辣烫的 *** 可以说早已走在了中式连锁餐饮的前端。

针对消费者的争议，燃次元在一个工作日的中午，先后来到了杨国福麻辣烫建外SOHO店、张亮麻辣烫建外SOHO店、刘文祥麻辣烫炸串国贸店、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫国贸店、大舌头麻辣烫建外SOHO店、老街秤盘麻辣烫东环店，以及许小树麻辣烫凤凰汇店在内的7家不同品牌的连锁麻辣烫店门。

其中，小谷姐姐和老街秤盘因正在进行产品运营上的调整。一位知 *** 士告诉燃次元，小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫国贸店正在重装，“现在在原址上经营的螺蛳粉店，就是之前的小谷姐姐。”

同样正在进行调整的还有老街秤盘麻辣烫东环店，该店的工作人员告诉燃次元，此前售卖的麻辣烫形式现在已经没有了，而且很快门店就改为米粉店了，“但和现在的品牌是同一位老板。”

除这两家门店外，其余5家品牌的麻辣烫门店均处于正常营业的状态。

尽管5家麻辣烫品牌不同，但售卖形式基本相同，均为“荤素一起混合称重”，且产品单价也大同小异，一斤的 *** 在30元左右。

其中，“更便宜”的是张亮麻辣烫，28.8元/斤，最贵的是许小树麻辣烫，达到了39.9元/斤。其他品牌，刘文祥麻辣烫炸串、大舌头麻辣烫和杨国福麻辣烫的 *** 分别为29.8元/斤、29.88元/斤和29.9元/斤。

“我是一位资深的麻辣烫爱好者，从杨国福还是6元一份的时候，我就已经开始吃了。到现在，工作餐如果选择在杨国福吃一碗麻辣烫，怎么也需要25-30元左右。”正在杨国福麻辣烫建外SOHO吃午饭的湘彬表示，谈不上便宜，但也不能说特别贵，毕竟很多东西的 *** 都在上涨，“感觉这已经是吃一碗麻辣烫的均价了，我身边的男同事，基本上都要花费40元左右。”

如湘湘所说，燃次元在杨国福麻辣烫建外SOHO店内观察发现，女 *** 消费者的消费金额大致在25-35元之间，男 *** 相对较高，一般都在30元以上，40元左右的最多，但基本不会超过50元。

来源/燃次元拍摄

实际上，50元的 *** ，还远远不是普通消费者一碗麻辣烫的高价。当日，一位在许小树凤凰汇门店用餐的女 *** 消费者告诉燃次元，自己工作的公司就在凤凰汇的楼上，再加上很爱吃麻辣烫，所以许小树就成为了午餐的高频选择。

“这家麻辣烫品牌比其他麻辣烫品牌还要更贵一些，基本一顿饭都要在60元左右。”说着，该消费者向燃次元展示了她当餐的小票，“烫煮食材0.847kg，67.59元；外加一瓶酸梅汤9.9元，共计消费77.49元。”

除了“贵”，模糊的标价也是消费者吐槽的因素之一。

以杨国福麻辣烫为例，与其他商家明码标价不同，燃次元发现，杨国福麻辣烫并没有在菜品区标明 *** 。

或许是因为恰逢用餐午高峰，当日店内排队选择菜品的消费者络绎不绝，座位上也几乎坐满了客人。在菜品区大约看了2分钟，并选购了一些东西后，燃次元发现，至少在杨国福麻辣烫建外SOHO门店，并没有菜品的 *** 。

与此同时，在收银台的秤盘上，虽然有显示已扣除容器的重量0.350kg，但在消费者放上菜品之后，除了显示菜品总重外，并不显示单价和总金额。不仅如此，售卖麻辣烫的杨国福，在免费小料区并不提供麻酱，如需麻酱，需额外付费。

带着好奇心，燃次元把选好的菜品递给了收银员。随后，收银员把小票递给了燃次元，重量0.422/kg的菜品共计25.15元，实收25.10元，总体消费金额基本符合预期。

随后在取餐时，尽管小票被作为取餐凭证收回，但能主动提供小票，也实属不易。毕竟在随后来到的张亮麻辣烫、刘文祥麻辣烫门店和许小树门店里，只有许小树提供了小票。另外两家的收银员在给菜品称重之后，完全没有丝毫主动提供小票的意思。

当然，三家还是有相同之处的，即消费者在前台结算时，称重台均不显示重量和 *** 。

不过，更为让燃次元意外的是，几乎没有任何一位消费者对菜品的 *** 提出质疑，也不会认为不给小票会出差错。

一位在刘文祥麻辣烫用餐的女生告诉燃次元，自己吃麻辣烫时，从不会主动要小票，甚至都不会问 *** ，“称重之后，就直接扫码支付了。”

02

成本上涨是主因？

对于麻辣烫“越来越贵”的讨论，在行业里摸爬滚打了数年的萧萧有不同的看法。

萧萧是一位 *** 麻辣烫门店经营者，在他看来，连锁门店 *** 上涨是一种很正常的现象，“事实上，以单价计算，贵的不只有上述连锁品牌按斤称的麻辣烫，像我们这种串串形式的麻辣烫，其实 *** 也并不便宜，经常有男 *** 顾客在我的店里，一顿饭消费六七十元。”

不仅如此，这个行业还没有统一的标准。萧萧举例道，“以一个鱼籽福袋为例，我的店里卖4元钱一个，但离我十几公里的县城中，有的卖6元一个，还有的卖8元一个，但实际上，没有人能够说明它到底值多少钱。”

“但不能只看到前端 *** 的上涨，而忽视整个产业链或者原材料成本的涨价。尤其是 *** 这3年，房租成本、人工成本、原材料成本都在涨。即便是去年解封以后，其实这个 *** 也并没有回落，而今年这种涨价的趋势也在持续。”

萧萧补充道，“季节也会影响麻辣烫的成本，比如一些麻辣烫专用的菠菜、油菜等，多会因季节不同而导致 *** 不同。”

“首先就是，在原材料成本较高的冬天，门店会随着成本上涨而提高产品 *** 。但到了原材料成本回落的季节，基本上没有门店会跟着降价；其次，像木耳类、土豆片、面筋等品类，这种生物它本身吸水 *** 就强，长时间在水里泡着，重量毋庸置疑会高很多。”

当然，网友也并非没有关注到这一点。知乎上，网友在帖子“麻辣烫论斤卖，荤素一个价的情况下，吃什么最划算？”中提到，“去那里吃荤菜其实是个陷阱。首先荤菜是加工肉类，本就廉价；其次是冷冻 *** ，水分很大。”

萧萧表示，实际上，称重形式的麻辣烫也是在最近几年才开始兴起的。以杨国福为例，它诞生最初是按份来做麻辣烫的，“最开始我记得是6元钱一份，后来涨到8元，再之后慢慢改成了称重。”

“对于门店来说，尤其是连锁门店，称重更大的好处可能就是模式简单，节省了很高的人力成本。”萧萧补充道，因为门店工作人员只需要把菜洗好，放那就可以了。但串串的不一样，所有的菜品都需要串，这是一个看似简单，但及其浪费时间的工作。

图/杨国福建外SOHO店

来源/燃次元拍摄

在萧萧看来，还有一个很关键的点，就是消费者的购买力越来越趋于理 *** ，“我经常去进货的时候就可以很直观地感觉到，今年消费者的购买力普遍在下降，但物价却与之呈相反的状态。这就会让消费者更加直观地认为麻辣烫涨价太快。”

萧萧补充表示，或许正是因为这些隐 *** 的、不够透明的因素，才让越来越多的消费者觉得，“麻辣烫贵得离谱。”

03

品牌分散，高端很难

实际上，在一些业内人士看来，麻辣烫越来越贵的背后，或许也暗藏着商家对这一街头小吃也能走向“品牌化”，甚至“高端化”的希冀。尽管从目前来看，并不容易。

中国食品产业分析师 *** 蓬就明确表示，尽管国内麻辣烫行业发展速度很快，但依旧处于较为低端的运营阶段，这或许也是行业问题不断的主要原因。

“国内麻辣烫行业已经有着超过20年的发展历史，但目前来看，整个麻辣烫还是处于缺乏规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的运营阶段。”

*** 蓬补充道，不管是张亮也好，还是杨国福也罢，它们确实已经拥有了数千家门店，在国内也被成为“双龙头格局”。但事实上，他们在整个麻辣烫市场里面占比其实很小，整个市场还是呈现出非常分散的一个现状。

浙商证券研究所《麻辣烫之一股，高速扩张掘金2B供应链》报告指出，麻辣烫隶属于中式快餐赛道，按商品交易总额之和计算，中国麻辣烫市场由2016年968亿元增加至2019年1306亿元，CAGR（年复合增长率）为10.5%。受 *** 影响，2020年市场规模缩减至1142亿元，同比下降12.5%。预计2025年市场规模将达到1973亿元，2020-2025年中国麻辣烫市场CAGR为11.5%。

上述报告还指出，中国麻辣烫市场集中度高于中式快餐整体，但仍然高度分散，按商品交易总额计算，2020年CR5市占率仅为10.2%，CR2为8.3%。杨国福市占率为4.3%，排名之一，张亮麻辣烫紧随其后。“杨张”之外的麻辣烫连锁品牌众多，但餐厅数量均不足1000家，规模差距明显。

另一组来自窄门的数据显示，目前我 *** 有490个麻辣烫品牌。在上述燃次元提到的7个麻辣烫品牌中，以门店数量排名，截至4月13日，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫、刘文祥桦南大碗麻辣烫和老街秤盘麻辣烫分别以5656家、5 *** 6家、905家、884家和860家门店的数量，位居国内麻辣烫品牌前五名。

大舌头麻辣烫面和许小树的门店数量则少了许多，分别仅为103家和12家。

来源/窄门数据

很显然，品牌也看到了现阶段国内麻辣烫市场的巨大潜力，以至于2019年还在对标海底捞的杨国福，到了2021年，就把目光投向了星巴克。

杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表示，“如今麻辣烫在一线城市的 *** 大约在30元以上，已经相当于一杯咖啡，但星巴克的品牌更为高端。”并提到，“希望杨国福形成自己的品牌文化，让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”。

“但在此之前，不管是老品牌还是新品牌，首要解决的，应该当下麻辣烫行业存在的弊端，比如食品安全、服务意识等。” *** 蓬直言。

如 *** 蓬所说，食品安全问题一直是麻辣烫品牌难以解决的顽疾。

4月17日，#北京多家网红餐厅有食品安全问题#引发消费者关注。根据话题内容，2023年，北京市、区市场监管局继续在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展食品安全大检查。

在2023年1月以来发布的通报统计存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量中，小谷姐姐、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫均“榜上有名”，数量分别为4家、4家和2家。

“除此之外，门店的运营能力、服务能力以及客户黏 *** 等多方面，也都有待提高。” *** 蓬进一步强调，现阶段，加盟模式的连锁门店管控较弱，只保证供应链的完整 *** 显然还不具备太多的竞争力。

*** 蓬也表示，整体来看，我国麻辣烫市场尽管现在还处于低端运营的节点，但其以新生代为核心的消费群体的崛起，恰好给了品牌更大、更多的想象空间，市场潜力以及发展前景还是具备的。

参考资料：

《杨国福非“福”：数年间吞噬上万名加盟创业者》，来源：桔红潇湘。

*题图及部分内文配图来源于视觉中国。

*文中阿菲、湘彬为化名。

*免责声明：在任何情况下，本文中的信息或所表述的意见，均不构成对任何人的投资建议。

十 *** 辣烫连锁品牌

01 杨国福YANGGUOFU

品牌历史： 杨国福YANGGUOFU成立于1997年，是一家以四川火锅为主打的餐饮品牌。

经营模式： 杨国福YANGGUOFU采用餐饮连锁的经营模式，注重品牌形象和服务质量。

产品特色： 杨国福YANGGUOFU以四川火锅为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 杨国福YANGGUOFU的品牌形象以四川文化为核心，融入了现代化和高端化的元素， *** 为一家高端、时尚的餐饮品牌。

品牌价值： 杨国福YANGGUOFU以提供高品质、高端的四川火锅品为品牌价值，致力于为消费者带来高品质的用餐体验。

02 张亮麻辣烫

品牌历史： 张亮麻辣烫成立于2010年，是一家以麻辣烫为主打的快餐品牌。

经营模式： 张亮麻辣烫采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 张亮麻辣烫以麻辣烫为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 张亮麻辣烫的品牌形象以年轻时尚为核心，融入了麻辣烫文化和娱乐元素， *** 为一家时尚、年轻的快餐品牌。

品牌价值： 张亮麻辣烫以提供高品质、高效的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来快捷、美味的餐饮体验。

03 觅姐麻辣烫

品牌历史： 觅姐麻辣烫成立于2014年，是一家以麻辣烫为主打的快餐品牌。

经营模式： 觅姐麻辣烫采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 觅姐麻辣烫以麻辣烫为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 觅姐麻辣烫的品牌形象以健康、美味为核心，融入了麻辣烫文化和年轻元素， *** 为一家时尚、健康的快餐品牌。

品牌价值： 觅姐麻辣烫以提供健康、美味的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来健康、美味的餐饮体验。

04 福客FOOOK

品牌历史： 福客FOOOK成立于2012年，是一家以炸鸡为主打的快餐品牌。

经营模式： 福客FOOOK采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 福客FOOOK以炸鸡为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 福客FOOOK的品牌形象以年轻时尚为核心，融入了炸鸡文化和娱乐元素， *** 为一家时尚、年轻的快餐品牌。

品牌价值： 福客FOOOK以提供高品质、高效的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来快捷、美味的餐饮体验。

05 刁四

品牌历史： 刁四成立于2009年，是一家以石锅鱼为主打的餐饮品牌。

经营模式： 刁四采用餐饮连锁的经营模式，注重品牌形象和服务质量。

产品特色： 刁四以石锅鱼为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 刁四的品牌形象以品质、环保为核心，融入了石锅鱼文化和现代化元素， *** 为一家高品质、环保的餐饮品牌。

品牌价值： 刁四以提供高品质、环保的餐饮服务为品牌价值，致力于为消费者带来高品质的用餐体验。

06 小谷姐姐

品牌历史： 小谷姐姐成立于2014年，是一家以米粉为主打的快餐品牌。

经营模式： 小谷姐姐采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 小谷姐姐以米粉为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 小谷姐姐的品牌形象以健康、美味为核心，融入了米粉文化和年轻元素， *** 为一家时尚、健康的快餐品牌。

品牌价值： 小谷姐姐以提供健康、美味的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来健康、美味的餐饮体验。

07 汤火功夫 (Tanghuogongfu)：

品牌历史：汤火功夫成立于2014年，是一家以火锅为主打的餐饮品牌，总部位于成都。自创立以来，汤火功夫便以优质的食材、创新的菜品和舒适的用餐环境吸引了大批消费者。

经营模式：汤火功夫采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以专业的服务和创新的菜品为特色，致力于为消费者提供优质的餐饮体验。

产品特色：汤火功夫的火锅以清汤锅为主打，选用的食材严格挑选，重视原材料的新鲜和品质。同时，品牌还推出了一系列创新菜品，如干锅系列、烤串系列等。

品牌形象：汤火功夫的品牌形象以“专业、创新、舒适”为主要特征。品牌标志采用了“汤勺+火焰”的设计，寓意着品牌专注于火锅领域，追求创新，为消费者带来舒适的用餐体验。

品牌价值：汤火功夫的品牌价值在于为消费者提供优质的餐饮体验。品牌以专业的服务和创新的菜品获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

08 小蛮椒 (Xiao *** njiao)：

品牌历史：小蛮椒成立于2005年，是一家以川湘菜为主打的餐饮品牌，总部位于成都。小蛮椒以其辣味独特、口感鲜美的特色菜品，吸引了大批粉丝。

经营模式：小蛮椒采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌致力于将川湘菜的美食文化传承下去，并且不断创新、提升菜品品质。

产品特色：小蛮椒的特色菜品以川湘菜为主，以其独特的辣味和鲜美的口感深受消费者喜爱。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：小蛮椒的品牌形象以“正宗、辣味、亲民”为主要特征。品牌标志采用了“小蛮椒”的字样和“辣味十足”的标语，强调品牌的正宗 *** 和辣味特色，同时也体现了品牌亲民的价值观。

品牌价值：小蛮椒的品牌价值在于传承和发扬川湘菜的美食文化，同时不断创新、提升菜品品质，以满足消费者对美食的追求。

09 老街称盘 (Laojiechengpan)：

品牌历史：老街称盘成立于2015年，是一家以盆菜为主打的餐饮品牌，总部位于广东深圳。老街称盘以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

经营模式：老街称盘采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

产品特色：老街称盘的主打产品是盆菜，选用的食材严格挑选，搭配独特的调味，口感丰富、层次分明。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：老街称盘的品牌形象以“独特、豪华、 *** 传统”为主要特征。品牌标志采用了“盆菜”和“称盘”的元素，强调品牌的独特 *** 和豪华感，同时也体现了品牌 *** 传统的创新精神。

品牌价值：老街称盘的品牌价值在于为消费者带来独特、豪华的用餐体验。品牌以其独特的盆菜品种和口味获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

10 亲爱的麻辣烫 (Qindaide Malatang)：

品牌历史：亲爱的麻辣烫成立于2000年，是一家以麻辣烫为主打的餐饮品牌，总部位于重庆。亲爱的麻辣烫以其口感鲜美、 *** 亲民的特点，吸引了大批消费者。

经营模式：亲爱的麻辣烫采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其口感鲜美、 *** 亲民的特点，吸引了大批消费者。

产品特色：亲爱的麻辣烫的主打产品是麻辣烫，选用的食材严格挑选，调味独特、口感鲜美。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：亲爱的麻辣烫的品牌形象以“亲民、美味、便捷”为主要特征。品牌标志采用了“亲爱的麻辣烫”和“美味不贵”的元素，强调品牌的亲民 *** 和美味特点，同时也体现了品牌便捷的价值观。

品牌价值：亲爱的麻辣烫的品牌价值在于为消费者带来口感鲜美、 *** 亲民的用餐体验。品牌以其亲民的 *** 和美味的口感获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

*** 家年销1.5亿元，品类&销量双top1，“小蛮椒”成新晋麻辣烫之王

现如今，消费升级日渐迅速的时代，小吃仍然是餐饮界更大的赛道之一，在小吃类别中，麻辣烫因其无所不涮、无所不烫深得大众喜爱，在市场上占据着一定份量，被用户亲切称之为 *** 美食。

据企查查数据显示，目前我国共有麻辣烫相关企业共16.1万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%，其中吉林、黑龙江分别以1.9万家、1.5万家排名全国前两位。从全数据来看，东北地区诞生了最多的麻辣烫品牌，也是企业数和门店数最多的地区。

而在麻辣烫品类里，均来自哈尔滨宾县的杨国福和张亮争霸已成为常态，但是近些年新晋的一些品牌，它们并非来自于东北，但是也收获了很可观的成绩。

例如上海的小蛮椒麻辣烫专注外卖领域，经过在行业内的几番摸爬滚打，逐渐发展成了“堂食+外卖”的运营模式，成为了沪上麻辣烫线上O2O品牌之一，连续4年成为沪上高分人气美食，更高单店年订单数超过12万，单日单店订单突破553单，且2017年做到了麻辣烫品类全国之一，并且于近日完成千万元级A轮融资，成绩非常理想。

创始人郭博楠更是荣获福布斯中国2018年食品饮料与农业领域30岁以下精英。

小蛮椒这个后起之秀在这么短时间能收获如此好的成绩，靠的也是四两拨千斤的巧劲，今天餐饮星带大家一起来看一看它“巧”在哪里！

01

差异化线上O2O *** 准确

2015年，小蛮椒麻辣烫创立于上海，开店6年坚持深耕麻辣烫品类，店开到第二家，就砍掉了60%的堂食，专注做产品体验，走差异化路线。虽然一开始，营业额严重下滑，但是经过一系列调整之后，这种聚焦的优势就被彻底放大了。

2016年-2018年，小蛮椒以外卖为突破口，凭借数字化运营精细打法，成为麻辣烫线上销量霸榜品牌，成功跻身中国外卖领域的之一阵营。2021年5月，小蛮椒荣获第二届中国外卖节“2021外卖餐饮品牌TOP50”大奖；全国线上销量前十的麻辣烫门店中，小蛮椒曾占据5家。小蛮椒几乎拿遍这个品类关于线上运营的所有荣誉，成为行业双渠道运营的先行者。

线上O2O的模式相比传统数据不透明的加盟模式，更受到资本的青睐，在品牌只有8家门店时，小蛮椒先后获得番茄资本、绝了资本两轮融资。2019年确定小店 *** 经营模式，经历快速奔跑迭代，打磨出“万店基因”的单店模型，于2021年，再获启赋资本A轮融资，成为麻辣烫品类首家也是唯一一家获3轮融资的品牌。

如今小蛮椒也出现了有少量堂食的小版本门店，并且在资本的助力下，这种线上O2O的模式让小蛮椒取得快速的发展。同时凭借线上O2O的模式，让它成为品类“订单王”。2019年，小蛮椒以月均5105订单，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量之一，而其当时门店只有 *** 家，年度交易额就能达到1.5亿。

02

*** 传统口感 深入研究新味道

小蛮椒的复购率能够达到35%以上，这在行业里也是非常少见的，其中最重要的原因就是，小蛮椒团队在产品及味道上下了足够的功夫。为了那个独特的味道，创始人郭博楠曾一个人从买食材，炒酱料，再到熬汤底等每个细节反复试验，甚至为了将汤底色泽达到最满意的效果，闭关研究三个月。为了让它吃得放心，在保持味道不变的前提下，降低了调味料的成分。

还有就是传统的麻辣烫会往汤里加奶粉，但是小蛮椒选择用牛奶来调味，汤底会更鲜浓，同时，还刻意减少了麻酱的用量，因为热量太高，所以研发了一种秘制的酱料。如果说清水烫菜不算是核心壁垒，那么这一自主研发的秘制酱料就不是别人想模仿就模仿得了的了。

“外卖配送需要耗费一定的时间，一般麻辣烫泡的时间越长，对口味的影响就越大，于是我们就针对这一问题研发出了这种酱料，刚放进去的时候不会完全化开，而是越泡得久越好吃，特别是冬瓜和白菜，不入味，泡久了就更好吃。”

03

减少SPU 提高运营效率

麻辣烫产品越多，意味着后期转化率可能会越高，产品过少可能会流失掉一批客户，因为有数据显示很多顾客对于麻辣烫，认为应该要有上百种菜品可供选择。

但是创始人郭博楠发现以目前自身品牌对产品的把控力度及筛选标准，实现上百种菜品有点难，所以在做完一系列数据分析，做了一个取舍，将菜品控制与60种左右，在把控质量的标准甚至于更好的情况下，让大家能有一个更多更好的挑选空间，因为他认为60款菜品：

之一可以保证每一种食材的品质，味道更好；

第二外卖的用户体验感也相对好一些，还可以留下对品牌很好的记忆感；

第三凸显运营优势，在进货量和 *** 上产生更大的利润空间；

04

定期口味盲测 专人数据分析

郭博楠对产品品质的要求十分苛刻，他会要求自己的团队在每个季度举行一场口味上的盲测，同时购买市面上几十款甚至更多的麻辣烫，让消费者在完全不知道品牌的情况下来试吃，然后 *** 选出个人感觉口味更佳的一款。这波 *** 作在市场上几乎是没有人做的。

“虽然众口难调，但如果我们能够在几十种不同麻辣烫进入前三，那我就认为，我们的产品是没有问题的，如果一旦排不进前三，那么，说明我们在产品上做的还不够，还需要继续调整。”郭博楠说道。

05

升级优化动线 31秒出餐

小蛮椒多以50多平的门店为主，门店内仅做微堂食，采用专业外卖动线，能够达到31秒出一份餐，在高峰时间段，能出上300多单。300多单，差不多相当于400人用餐，比照堂食20分钟的翻台时间，也得5个多小时才能完成。

郭博楠带领团队对门店的动线进行不下上百次的讨论，进行六次大的动线改造升级。他还称自己改店都比开店的成本要高了，也正是有了如此细心的钻研和对高品质的追求，最后造就了小蛮椒如今的成功。

结语：

日渐发展的高消费趋势下，餐饮业占据大部分市场，麻辣烫品类早已在餐饮业占据大部分市场，从初级竞争市场上升至兵家必争之地，而小蛮椒目前已获三轮融资，凭借独特的理念深受资本家及消费者喜爱，那么，未来在这个赛道上，餐饮星（canyin3）相信它定会凭借自身独特优势继续占领市场。

今日热议话题：麻辣烫和米线，你更爱吃哪一种呢？

在中国最出名的4家麻辣烫，之一家因名字取得好，战胜了杨国福？

杨国福20周年，年底年营业额超20亿的“麻辣烫帝国”

本期亮点：

1、6300家门店背后的三大“ *** ”

2、说说年营业额20亿+的“麻辣烫帝国”

3、如何成为引导消费的“ *** 者”

今天，更佳麻辣烫品牌杨国福在成都举办20周年庆典晚会，点燃全国人民消费热情。

杨国福为何能在20年后成为行业领头羊？它能给餐饮业者带来哪些教训？

◎ 周年庆典网站

从 1 家商店到 6,300 多家商店

他“改变了麻辣烫的一生”

我们来看几个“产业集群”的例子。全国85%的印刷商都来自湖南新化。全国90%以上的鸡火锅店老板都是莆田人。还有一些全国 *** 的大型连锁店生产馒头。安徽省安庆市怀宁县人。

同样，主导麻辣烫并向全国推广的也是东北人，而杨国福则是该品类最强的领 *** 牌。

从卖出之一碗麻辣烫到每年卖出数亿碗麻辣烫，从默默无闻到家喻户晓，他经历了三次行业创新。

＞创新汤料生活，打造能喝汤的麻辣烫

当时，源自川渝地区的餐饮品类大幅崛起。杨国福对新美食感到惊叹的同时， *** 的味道也让不爱吃辣的东北人望而却步。

“怎样做麻辣烫好吃又不辣？”成为当时杨国福心中的一个问题。于是，他想到了一个很酷的主意：准备一款最适合北方人的麻辣火锅底料。

因此，他们进行了数千次实验，将牛骨汤融入汤底中，并加入奶粉和 *** 混合。最终，他们得到了一道乳白色、咸甜可口的美味佳肴，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤， *** 了川式麻辣烫，引领麻辣烫进入了一个新时代。

◎ 可以喝汤的麻辣烫

＞创新销售方式，推出“称重 *** ”

起初，麻辣烫是按碗卖的，每碗售价3元。一碗，后来涨到4元、5元一碗干杯。杨国福麻辣烫很快就遇到了瓶颈。 “房租、工资等成本都在涨，但客单价却从来不敢涨。”

为了改变这种状况，他创新 *** 地推出了称重、 *** 的销售方式。

“一方面，消费者自 *** 增加，可以根据自己的喜好选择菜品；另一方面，也可以根据食量选择份量，避免因涨价而导致客流减少等问题。”以公斤为单位进行称重是首创，至今许多麻辣烫餐厅仍在使用。

＞ 改变加盟店命运，撕掉麻辣烫“脏、乱”标签

品味高尚，生意兴隆，杨国福自然就走上了特许连锁之路。加盟体系虽然可以让品牌在短时间内形成规模效应，但更大的问题是门店管控难度。2009年之前，杨国福麻辣烫大多开在小巷子里。他们找了一个“小店面”或者地下室，简单整理一下，就成了“专营店”。

没有品牌就赚不到钱。抱着这样的想法，杨国福酝酿着一场大变革。 2009年至2010年，他们一方面暂停对外加盟，并对合作的加盟商进行重新评估和筛选。不符合要求的店铺被删除。装修过。

“做餐饮的时候，一定要有敬畏之心。”正是怀着这样的决心，他撕掉了麻辣烫“又脏又乱”的地摊形象标签。

◎杨国福商店

投资5亿，耗时677天，从0开始

来说说他的麻辣烫帝国

取得上述成就的杨国福，已经是一个不折不扣的“强人”了。

令人意想不到的是，他依然走了一条不寻常的路，用677天的时间，投资5亿，在成都白手起家建造了一座现代化工厂。

也就是说，杨国福不再只是餐饮企业，而是餐饮加制造业。完整的供应链使得跑赢行业成为可能。

20周年庆典在这家工厂举行，不仅彰显了杨国福对后端供应链和食品安全的信心，也表达了他对餐饮业关注全产业链的呼吁。

◎工厂图

为什么要投入这么多钱建工厂呢？

杨国福解释说：“当时，麻辣烫还不叫麻辣烫，他们做的都是冒菜。街上用的就是一个铝锅、几个漏勺、一辆三轮车或者一个小店。在普通人看来，我认为这是垃圾食品，怎样才能改变人们对乱七八糟的看法呢？2012年我们和CJ（韩国更大的食品公司）合作，2014年我们带团队去欧洲考察，决定拥有全世界的核心技术引进成都工厂。”

借此机会，我还陪同导游参观了工厂，深入了解了其背后的“秘密”。

冯建先生一进门，就看到厂里的管道排列整齐、妥当。每条线路都有清晰的标记，这样他就能之一时间快速找到他需要的管道。

在参观实验中心时，导师介绍说，整个实验室的投资达到了3000万丹麦克朗。在这里可以检测火锅重要的食品标准、原料成分含量、微生物含量、辣度、麻度、盐含量等。很简单的。它还可以轻松开发新产品、形成标准化和解读竞争对手的数据指标。

◎工厂实景 ***

这一策略在开设优质门店、巩固后端供应链的同时，最终为杨国福带来了质量、效率、成本等方面的优势，为自己的连锁发展奠定了基础。今年以来，麻辣烫市场竞争加剧。截至2023年8月31日，新注册麻辣烫企业将超过2.7万家，转型难度不断加大。杨国福的能力极限已经扩大到如此之大，以至于他把自己的一些角色变成了服务提供者，就像淘金路上的卖水者一样，他们总能过上好日子。

帝国的建立从来都不是一蹴而就的，而是需要创始人的辛勤耕耘，需要时间的积累，需要经受住行业的变革。

创新是不断反思的勇气

做引导消费的“ *** 者”

在20周年庆典上，有一句话令人印象深刻：创新就是不断反思的勇气。

通过对产品、数字化、市场、子品牌的 *** 度拆解，《火锅晚餐》将看到杨国福如何用创新成为引领消费的“ *** 者”？

1、好的产品永远不会缺少客户，产品创新依赖数据。

多年来，杨国福不断探索和测试产品创新。如上所述，实验室的创新产品在麻、辣、咸等细节上都已经标准化和量化。根据不同的组合，可以快速调整出所需的产品和风味模型。

和西贝、海底捞一样，杨国福也进入了零售渠道。为了让更多消费者在家中或其他场合吃到杨国福，他们将在2021年推出零售产品，包括“自热系列”和“火锅底料系列”等。

依托数据、尊重消费者需求，推出更具 *** 价比和高品质的产品已成为他们产品线的核心理念。

◎ 产品图解

2、数字化赋能，实现加盟店业绩与效率双增长

如今，杨国福已逐步打造数字基础能力，未来的重点是充分发挥数字 *** 的功能。 “数字化不仅可以评估投资，数字化还取决于生产与生产之间的关系。”目前，杨国福实际上已经通过数字化提高了工作效率，实现了业绩和效率的双增长。

“每次下外卖订单，我们都能知道工厂赚了多少，加盟商赚了多少，公司赚了多少，这就是我们数字化的意义。”

这就是为什么值得再次使用数字化 *** ，无论是内部组织管理、加强加盟店还是接触消费者。

3、发挥海外市场潜力，寻求不同的增长曲线

根据弗若斯特沙利文报告，国际中餐餐饮市场预计将从2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，复合年增长率为9.4%。

在国内稳步推进的同时，杨国福的足迹已覆盖中国、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国内外国家。未来，海外市场仍将是他布局的重点之一。

◎杨国福海外店

总结起来，杨国福成功的更大原因是他多年来对产品和品牌的打磨。这是因为创始人有足够的克制力和韧 *** 才能长久。相信对于这样一家将“坚持与创新”刻在骨子里的企业来说，下一个20年将会更加精彩。

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日排号200+，胖东来一碗麻辣烫，释放餐饮新信号

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随着2023年的到来，餐饮业似乎迎来了一股新潮流，而这个潮流的 *** 之一就是胖东来，一个以麻辣烫为主打的自营餐饮品牌。不同于一般的餐饮店，胖东来在许昌天使城的开业吸引了众多食客，让人们纷纷涌入这家高端商场，创造了惊人的客流量，达到了15万人次，成为抖音热议话题，话题量更是突破了3亿次。

然而，今天，我们不是来探访它的火锅，而是要带您一探究竟，了解这家餐饮品牌的不同之处。所以，请随着我们的脚步，来到胖东来的5楼餐饮层，这里 *** 了近40个不同品牌的餐饮，包括胖东来自有品牌——DL美食汇、DL铁板烧、DL湘菜馆等。不仅有快餐、甜品、奶茶、火锅、烧烤等各种美食，还有正餐品牌，尽管数量不多，但其品质可圈可点。

特别是午饭时分，豆捞坊前排号已经暂停，前方还有22桌需要等待，每天最多只能容纳80多桌。工作人员告诉我们，客流量一直维持在高位，每天客流量达到200多桌，甚至在上午和中午达到80桌的高峰。看来，正餐是排不上号了，于是，我们决定前往体验一下胖东来自营的麻辣烫店，看看它究竟有何不同之处。

首先，让我们来看看它的产品。与其他麻辣烫店不同，胖东来的麻辣烫只提供大约20多款食材，相当于一般麻辣烫店的五分之一。而且其中还包括一些不常见的食材，如大虾和牛肠，品质非常新鲜，一目了然。

店内有两种售卖方式，一种是自选， *** 略高，但每串食材的份量相当足；另一种是固定套餐，有16元的全家福和20元的肥牛麻辣烫。

店员告诉我们，胖东来麻辣烫最初只卖固定套餐，自选菜品是最近才在天使城店推出的。

我们注意到，本地顾客通常选择16元的全家福套餐，而像我们这样从外地来的顾客，因不熟悉情况，更倾向于自选菜品。而由于食材种类较少，选择时间缩短，点餐效率非常高，特别是固定套餐，通常只需3分钟就可上桌。

不仅如此，店内客流量非常大，座位有限，有些人不得不把食物端到门外美食广场就餐。

16元的全家福套餐里，有各种食材，包括丸子、肉肠、鱼豆腐、豆芽等，非常丰富，足够一个人吃饱。更令人惊喜的是，套餐中还包括了一只虾，这种 *** 价比超高的设计让当地居民纷纷选择这个套餐。

胖东来的麻辣烫给人一种全新的体验，不仅在产品种类上精简，还提供了高效的点餐服务。然而，对于一些外地顾客来说，自选菜品的 *** 相对较高，有点让人感到不划算。

胖东来的一碗麻辣烫似乎折射出了餐饮业的新趋势，这个趋势包括两个关键点：之一是透明，第二是简单。胖东来做到了将产品信息展示得非常清晰，让顾客购买前没有后顾之忧。

这种透明度也建立了顾客和品牌之间的信任关系，让消费者愿意大胆消费。这也是当下餐饮业最重要的一点——给顾客安全感。

而为了让吃饭变得更简单，胖东来提供了人 *** 化的服务。店员递过来的口香糖，虽然微小，但却是对细节的关注。此外，他们将食材进行了分类和组合，省去了顾客选择的时间成本。

这些小而贴心的细节让生活和用餐变得更加轻松。

最重要的是，胖东来秉持着几十年如一日的“无理由退换货”政策，这种服务理念最终目的是提高顾客的满意度，

并鼓励复购。这一举措不仅提高了顾客对品牌的信任，还增加了他们的忠诚度。在餐饮行业中，建立长期的信任关系是至关重要的，而这正是胖东来所擅长的。

胖东来并不满足于仅仅经营一家麻辣烫店，它在不同领域也涉足了多个自有品牌，都以“DL”为品牌标志，包括茶叶、珠宝、医 *** 和餐饮等领域。这种品牌覆盖品牌的经营策略使胖东来在市场上建立了强大的存在感。无论卖什么，消费者都会因为胖东来的品牌而信任并买单。

这种多品牌经营的策略也为胖东来带来了双赢的局面。

一方面，它的流量大幅增加，品牌关注度提高，使子品牌一诞生，就迎来了巅峰。例如，像海底捞孵化的“贾国龙小吃市集”，虽然名字上与海底捞无关，但“贾国龙”这个品牌名字本身已具有一定的品牌效应，因此子品牌可以借用母品牌的知名度和流量。

胖东来是否会继续在餐饮业扩展其影响力，目前还不得而知，但是，这一小小的一碗麻辣烫无疑折射出了餐饮业的另一面。

它以透明、简单、信任为核心，为消费者提供了更加安心和方便的用餐体验。这正是当下餐饮业所需要的，一个给顾客安全感的品牌。我们不禁思考，餐饮业是否将继续朝这个方向发展，将信任和顾客满意度置于至高无上的位置，以赢得市场和消费者的心。在这个变革的时代，只有不断创新和适应，才能在激烈的竞争中脱颖而出。

所以，不管是在正餐还是快餐领域，胖东来的经验都值得我们深思。这一碗麻辣烫，或许不仅仅是一顿美食，更是餐饮业发展的一个缩影，一个值得我们认真研究和借鉴的案例。随着时代的不断发展，我们期待看到更多像胖东来这样的创新者，为餐饮业带来更多新的可能 *** 。

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5大顶流麻辣烫测评，谁是 *** 价比之王

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麻辣烫界除了杨国福、张亮

剩下3大点单王

谁最值得pick？

01.

上海麻辣烫5大销量王

不知道大家跟葵子有没有一样的苦恼，每次想吃麻辣烫都会纠结哪一家，考虑口味的同时也要兼顾 *** 。我们选了杨国福、张亮、红唇、拌将、不二烫捞这5大连锁麻辣烫品牌的线下门店进行测评。

4大测评维度

在固定点单菜品的情况下，葵子会对店家推出新品速度、 *** 、汤底、荤素菜品质这4个方面进行测评。最后得出 *** 价比之王～

02.

连锁麻辣烫的鼻祖

要说连锁麻辣烫界的鼻祖，2003年创立的杨国福麻辣烫有话说。每斤的 *** 是29.8元，单价低，汤底鲜一直是它的优势。最近还出了酸甜口的番茄汤底，口味如何呢？

平替“海底捞”汤底

杨国福的番茄汤底出来有一段时间了，但据说最近改良了一下，番茄味更浓郁了。香浓的番茄味还带着酸甜，简直是平价版的某底捞～

荤素菜品质打分

杨国福的荤菜类新鲜度还可以，丸子虽然被冰冻过，但煮熟后的口感依然Q弹紧致，能判断出冰冻的时间没有很久。肉类像肥牛和香肠，煮完后没有软烂，满分5颗星给4颗。

大白菜的新鲜程度也很耐打，从货架上拿起的时候硬邦邦的，掰一下是脆的，颜色也是鹅 *** 。煮熟后吸满了番茄汤汁，很香甜。唯一美中不足就是有点大，如果可以切一下就好了～4星推荐。

新品推荐

杨国福出火锅底料以及自热锅了，均价在20多元就能买到。汤底都和门店吃到的是同款哦～

*** ：23.8元

新品：自热火锅、火锅底料

汤底推荐指数：

荤菜新鲜度：

素菜新鲜度：

03.

种类最多的麻辣烫

说到麻辣烫菜品的品种，单价32.8元/斤的张亮麻辣烫有话说。虽然成立时间只比杨国福晚了一点，但后来居上的他从汤底到菜品都进行了拓展。各种各样的食材，还有根据时令变换推出的汤底，很优秀了～

新品，时令菌菇汤底

根据时令推出的这款云南菌菇汤底分分钟鲜掉眉毛，汤的颜色偏暗，上桌那一刻菌菇的鲜就扑鼻而来。细细品味，还能尝出鸡汤的鲜美～

荤素菜品质打分

非常神奇的是，在张亮麻辣烫的菜品里面居然找到了毛肚！荤素菜品的单价都是一样，四舍五入，可以实现毛肚 *** 了～毛肚的新鲜度还不错，煮的稍微有点老，其余肉类如丸子、 *** 肉等也存在煮老了的问题。给4颗星。

特别推荐张亮麻辣烫的香豆腐，葵子在店员宣布缺货之前抢到了最后两块。绵绵软软像年糕一样的香豆腐口感非常好，吸满汤汁后更甚。还有海带、娃娃菜等蔬菜也非常嫩，可能都是最后烫一下捞出来的～给四颗星。

有多少人爱把锅巴泡进麻辣烫的，举手！

*** ：32.8元

新品：时令菌菇汤底

汤底推荐指数：

荤菜新鲜度：

素菜新鲜度：

04.

一锅一煮的量贩式麻辣烫

量贩式麻辣烫还是葵子之一次听说，询问店员以后才知道是一锅只煮一碗，干净卫生还不会串味。每斤是33.8元， *** 相对来说贵了些，菜品也不是很丰富。

牛奶白的骨汤汤底

有五种做法可以选择， 番茄、干拌、原味、沙茶、酸辣、麻辣，在店员的建议下，葵子选了原味。牛奶般 *** 的骨汤非常浓郁，一口就爱上了～

荤素菜品质打分

“别看我们家单价高，是因为荤素菜都是买的高品质的。”葵子有观察到，肥牛卷之类的肉卷都是 *** 包装，肉串之类的也很新鲜～新鲜度给5星。

据说蔬菜这些不会卖隔夜菜，都是每天早上新鲜采购的。确实，在没泡汤汁前也是嫩到出水～新鲜度给5星。

新品，手熬酱料

最后推荐一下不二烫捞家的剁椒酱和蒜泥酱，算是葵子吃过最出彩的了～蒜泥香却不辣、剁椒带着鲜甜。

*** ：45.8元

新品：蒜泥酱、剁椒酱

汤底推荐指数：

荤菜新鲜度：

素菜新鲜度：

05.

麻辣烫界的「爱马仕」

要说到单价更高的麻辣烫，红唇麻辣烫必须拥有姓名！按菜品单价来计算，随便点点就超50元了好嘛，但葵子抱着实事求是的态度，亲自来测测，到底为什么那么贵却有那么多人选择它～

秘制麻酱&青椒螺蛳酱汤底

经典款秘制麻酱要配一点辣酱来，中和了麻酱的腻，带着辣椒的微微 *** ，咸淡刚刚好～

最近刚出的青椒螺蛳酱非常麻，非常麻！但耐不住它香啊～螺蛳肉各个饱满，非常鲜美，量也给得很足～

荤素菜品质打分

红唇麻辣烫的当家招牌鱼籽包心丸和咸蛋黄流沙牛肉丸真的是咬一口难忘的那种。咸蛋黄和鱼籽都很新鲜，量给的也很足～其余的如肥牛卷之类的品质也是很高，一分钱一分货～必须给5星了。

虽然每一家都点了素魔芋，但却没拿出来提，因为实在是差了点意思。直到葵子吃到红唇家的素魔芋，必须案头安利给大家，虽然这平均一条单价高达1元，但配上酱料后， *** 弹弹，爽滑可口～5星好评。

*** ：47元

新品：青椒螺蛳酱

汤底推荐指数：

荤菜新鲜度：

素菜新鲜度：

06.

只做外卖的干拌麻辣烫

相信大家一定都点过拌将干拌麻辣烫吧（没点过的现在点），这家麻辣烫很神秘，没有门店，只做外卖。抱着求知的心理，葵子找到了拌将的外卖“小作坊”～

观察了下后厨，干净明亮，小哥都带着手套 *** 作～

1000+好评的干拌酱+麻酱

干拌麻辣烫有个好处是可以自己diy酱料，葵子选了店家推荐的秘制干拌酱+秘制麻酱以后，混在一起，摇一摇就可以吃啦～

荤素菜品质打分

有一说一，拌将家还是很适合健身人群的，酱料如果不加，就是水煮蔬菜，而且牛肉丸和鸡胸肉丸的品质都很不错～给4星。

滑嫩的红薯粉皮还有劲道的油泡泡也是必点，沾满酱汁后满口鲜香，主食和素菜也能吃的很开心～给4星。

外卖送的刮刮乐竟花光了我所有欧气...

*** ：36.42元

新品：无

汤底推荐指数：

荤菜新鲜度：

素菜新鲜度：

总结篇

综上所述，如果只追求 *** 低，可以选择杨国福和张亮，追求品种丰富可以选张亮，预算够的情况下追求高品质可以选择红唇。

///

花絮：

被红唇辣出了红唇

摄影 | Amy 设计 | 隔壁老王

*文中 *** 及文字为小分队原创

盗用者虽远必

1.上海 | 你们的野餐太贵了！

2.上海丨第1杯老盐奶茶

3.上海丨人民广场的非主流火锅

“微胖是更好的身材”

- The End -

比东北 *** 中心还魔幻，麻辣烫+大龙虾，一碗666元

餐饮有轮回，大店正流行。

张亮麻辣烫开了家1500平的旗舰店，打响“大店复兴”之一枪！食材也大升级，比脸大的大龙虾着实生猛。

为啥餐饮品牌频频开出花样百出的大店？来，咱换个角度，从东北 *** 的超计划解读“大店模式”带来的独特品牌效应。

餐饮老板内参 七饭 | 文

一碗麻辣烫666元，

麻辣烫升级也走大店模式！

前几日，张亮麻辣烫在哈尔滨开了极其豪横的旗舰店，3层全玻璃的大店，约1500平左右，走科幻风，看着就敞亮。

店面升级外，食材也大升级，新增加了很多生猛海鲜，鱼虾河蟹，应有尽有。你永远不会想到，吃一份麻辣烫可能要花到690块钱。

开业当天大排长队，不少食客在大众点评上写道：

“特色应该是大龙虾和小龙虾，进门的时候就看见师傅们从车上往店里拉货，看上去非常新鲜。这个店有一种和普通麻辣烫店不相符的时髦&高大上的气氛。

环境真的太好了，像网红餐厅，估计是装修更好的麻辣烫店了，本着海鲜来的。

据说 *** 着张亮第五代的店面形象，毕竟这已经是个连吃麻辣烫都要看颜值的时代了。”

当然也有食客吐槽，海鲜是好海鲜，但麻酱有点水，味道和普通麻辣烫店没差别。用餐也没啥服务可言，除了付款买单时，全程不见服务员。

原本开在街角的麻辣烫小店，豪横变身，平民食材也替换为龙虾 *** ，不少网友直呼，我可能连麻辣烫也吃不起了。

纵观这两年麻辣烫品类的升级，就两个方向：一是口味升级，从原来的麻辣口味增加麻酱干拌、番茄等多重口味；二是环境大升级，营造风格统一、舒适且有特色的用餐空间，给消费者更好的用餐体验，而张亮麻辣烫的“大店模式”，便是比较极致的做法。

时尚有轮回，餐饮亦如此，近几年，“大店模式”格外流行。

星巴克在上海开了超大的咖啡烘焙工坊后，又将北京的一家臻选旗舰店加入酒坊体验。呷哺呷哺在武汉开出过一家1000平方米旗舰店。巴奴斥巨资在郑州开了家2300平方的店，只有61套座位。

茶饮领域，1000平方米的“奈雪梦工厂”，全球首家多场景体验店在深圳开业。头部茶饮品牌的日常店也多走大店模式，奈雪的门店大多为180-300平方米，喜茶则在150平至200平方米。

大店模式和东北 *** 的超进化，

是一样一样的

为啥“大店模式”又开始流行？有啥好处呢？

回答这个问题，还是要回到东北这片热土：东北人民新的宝，麻辣烫、小烧烤和搓顿澡。

麻辣烫起源自四川乐山，却盛于3000多公里外的哈尔滨宾县。

勤劳质朴的东北人民将这种不起眼的平民美食，发扬光大，一路攻城略地，占领了大江南北、大街小巷。最突出的俩品牌，就是被误传为舅舅外甥关系的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，全球均有5000+店，还开到了海外，为传播中华美食做出了卓越贡献。

品牌形象大升级，为后续发展定调

东北人的这种创造精神，还运用到了东北澡堂的改造上。

当你以为东北浴场只是白瓷砖的小屋子，加几个淋浴头时，东北 *** 文化已经加速狂奔，完成了一次次“超进化”。老铁们已经泡上了ins风、北欧风、日韩风，甚至是埃及风等各种异域风情的“澡堂子”，打卡笔记已经攻占了微博、小红书。

同东北 *** 的突飞猛进一样，大店模式，或者旗舰店，实则是品牌形象的大焕新。

呷哺呷哺在武汉开出的大店，有业内人士采访时提到，目的是为了推动快餐向简餐或火锅正餐转变。这和张亮麻辣烫开旗舰店差不多，引领品类的升级，直接且有力。

消费者的固有印象中，麻辣烫多开在小街小巷，门面不大，装修简单，食材不贵，品质不高，能吃饱就好。

近几年在多个麻辣烫品牌的共同努力下，消费者的麻辣烫初印象正不断消除，完成1.0版本的升级。

杨国福的选址集中在学校、商业中心，甚至是机场、高铁站， *** 密集的地方；重新设计了品牌形象，体验感更好；通过打造自有供应链体系，提高产品标准化程度，风味更稳定。

还有众多走小清新风格的麻辣烫品牌，也在让这个品类被更多年轻人接受。

而张亮麻辣烫开出如此豪横的大店，以食材升级作为更大卖点，开启了麻辣烫品类的2.0版本的升级。一方面是品质感的提升，直接且有效；另一方面，则是快餐向正餐转变的倾向，并为日后品牌的高端化发展铺好路。

张亮麻辣烫的创始人张亮也曾分享过，未来，行业一定向着更专业化、智能化、资本化的方向迈进。未来，张亮麻辣烫将会以品牌国际化为发展重心，充分调动品牌长尾效应，改变消费者对麻辣烫品类的认知，让这个品类越做越好。

功能区更多，体验感增强，品牌理念更清晰

你以为去东北 *** ，只是洗个澡，不，那是精神世界的大熏陶，灵魂的升华。先看看两张图。

这俩极具艺术感的装置并不是出现在美术馆或知名设计师的建筑中，而是出现在东北浴场和餐厅中，后者是巴奴概念餐厅，数千个钻孔铝板排列成阵，涂成金色，有序排列，似麦浪，似洪流。

这种更具艺术感的品牌大店，其实是品牌主张的极致传达。巴奴一直在强调极致的产品主义，“你看，我的极致已经贯穿到了环境中，贯穿到用餐体验的方方面面，就甭说了产品了。”

东北 *** 的超进化，还体现在功能扩充上，除了汗蒸房、健身房、 *** 院、儿童游乐区等基础配置外，不少浴场已经配备了书吧，还开启了讲座。想象一下，大家欢聚一堂，穿着统一的浴服，经历着同一场精神的洗礼，是不是非常的魔幻。

这些功能联合起来，能带给消费者洗澡搓澡之外的超值体验。品牌开大店，也正通过多功能组合，带给消费者超乎寻常店的体验感。

像奈雪梦工厂，就有15个体验模块，不仅可以吃面包、喝茶饮，还能吃牛排、吃雪糕，喝到特调的茶饮和20多款精酿，一站式体验奈雪现在和未来的所有产品。

奈雪的茶创始人彭心将这个梦工厂定义为一个研发平台，一个试验田。

“我们把梦工厂变成了一个研发的平台，也是我们的研发团队直接跟顾客互动和交流的平台。奈雪的茶门店将近1000的SKU，每一周都会有新的SKU在快速迭代，我们的研发团队和品牌团队可以从这里了解我们的顾客需求。因为顾客是真真正正的在用金钱 *** ，我们会知道顾客的真正需求是什么，我们的研发方向是什么。”

星巴克在上海的咖啡烘焙工坊，就划分了10大体验区域，生动呈现了一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡的旅程，消费者可以直观感受到咖啡豆的烘焙过程。此外，顾客也能体验更丰富的产品线，从特殊萃取的咖啡、茶饮，到咖啡 *** 、精酿啤酒，再到丰富的烘焙产品。

结语

开一家大店并非只是营运面积的增加，更像是品牌到了某一阶段的内心独白。品牌主张需要更直接地让消费者看到，品牌形象需要“大店”实现大跨越，更需要功能的不断叠加，不断给到消费者“超体验”，让体验主义贯穿每个角落。

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