南阳二院成功组织开展集体食物中毒应急预案演练

应急准备和响应控制程序

应急准备和响应控制程序

3） 目的

确保对环境、职业健康安全紧急状态实施积极预防及应急处理，更大限度地减少对环境的负面影响以及人身伤害和财产损失。

4） 适用范围

本程序适用于本公司潜在事故和紧急状态的预防及应急处理。

5） 职责与权限

3.1管理者 *** 负责对《应急措施试验报告》及《环境事故再发生对策书》进行最后确认。

3.2办公室负责督查各部门做好紧急状态的预防及应急准备，对公司各部门可能发生的紧急状态进行汇总确认，同时督促部门根据可能出现的紧急的实际情况，组织相应的预防措施和应急处理措施，对环境事故、职业健康安全事故再发防止对策进行确认。

3.3各部门负责本部门紧急状态预防及应急准备与响应，紧急状态发生时，按有关指导书实施应急响应，并负责编制《事故发生及应急处理报告》和《事故再发防止对策书》。

6） 程序内容

4.1紧急状态的确认

由各部门负责人组织相关人员对本部门的整个生产经营活动以及相关活动的全部过程可能发生的各种紧急状态进行诊定。公司在生产经营及相关活动中，可能发生的紧急状态为潜在的火灾事故、食物中毒、化学品泄漏等。

4.2应急准备

4.2.1火灾事故的应急准备和响应

a. 办公室应根据各部门所确认的设定紧急状态的具体情况及潜在因素，依照消防法和化学危险品管理等有关规定和要求，配置相应的设备和设施。生产和办公区应配置足够数量的灭火器和消防栓及沙箱等。

b. 各部门应按设定的紧急状态，把相关的应急准备及措施编入作业指导书。

c. 各部门按照设定的紧急状态对相关人员进行应急知识和能力的培训，并考核培训结果，直到具备应急要求为止。

d. 办公室应对部门应急准备情况实施 *** 督查。

4.2.2化学品泄漏事故的应急准备和响应

办公室根据公司实际制定相应的《化学危险品泄露应急预案》，并分别由生技部、质检部评审，组织演练和实施具体要求详见化学危险品泄露应急预案。

4.2.3食物中毒的应急准备和响应

办公室根据实际制定相应的《食物中毒应急预案》，并分别由生技部、供销部、质检部保管并评审组织演练和实施,具体要求详见食物中毒应急预案。

4.3应急响应

a) 紧急状态发生时，责任部门应根据作业指导书进行及时准确的应急处理。

b) 在应急处理的同时，发生者或当事人应立即将情况向上一级通报，具体联络步骤见“紧急状态联络流程图”。具体的响应方案见《火灾预案》、《化学品泄漏预案》。

事故发生部门应急处理完成后，根据业务对口及时上报各类事故，报告必须真实，不得隐瞒、虚报、迟报，一旦发现造假者将严肃处理，并追究有关领导责任。事故的报告调查处理按《事故、事件不符合管理程序》执行。应在24小时内形成《事故发生及应急处理报告》，经办公室确认后报管理者 *** 审批，同时责任部门应总结经验教训，召集相关部门商讨再发防止对策，在一个月内完成对策的实施，并将实施情况记入《事故再发防止对策书》中，交办公室进行效果确认和管理者 *** 审批。

4.4应急措施及设备有效 *** 试验

办公室每年组织消防演习，一周内形成《应急措施试验报告》，由管理者 *** 审批。

4.5评审与纠正

管理者 *** 应对事故发生部门的应急处理再发防止对策及应急措施有效 *** 试验的结果加以分析，对相应的程序文件、指导书进行评审，提出修订意见。程序文件由办公室修改，指导书由相关部门修订，修改后交管理者 *** 审批。

“食”刻关爱 防患未然——泰州市鲍徐中心幼儿园食物中毒演练活动

为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，做到早发现、早控制、早报告、早治疗、早反馈，提高全体教职工处理食物中毒事件的应急能力和自我保护意识，更大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障幼儿的身体健康。泰州市鲍徐中心幼儿园园结合实际情况，于2023年3月27日开展了“幼儿园食物中毒应急演练”。

演练中

演练开始，中1班有一位幼儿出现腹痛、呕吐类似食物中毒的现象。初步怀疑食物中毒后立即报告园领导和保健老师；同时班级另一位老师疏散其余幼儿离开现场，并开窗通风。

保健老师根据幼儿出现的症状，查看幼儿口中是否有残留食物，查看幼儿是否有异常反应，初步认定为食物中毒，立即向园长汇报情况，即刻启动幼儿园食物中毒应急预案。班级老师和保健老师立即将患儿送医就诊，同时联系幼儿家长赶到医院；对其余无症状的幼儿做好情绪安抚和持续观察等工作，发现有异常情况及时上报。

幼儿园领导之一时间向上级市场监督管理局、医院和上级教育处报告。报告内容包含发生中毒的单位、 *** 、时间、中毒人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以便于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防 *** ，若怀疑投毒则向 *** 部门报告。保健老师、安全员、厨房炊事员接到通知， *** 事发现场，紧急封存留样食品和餐具等待调查，向上级部门报告。班级保育老师配合做好患儿的呕吐物标本的收集，等待相关部门检验；并做好班级消毒工作。

通过此次演练活动，增强了师生应对突发卫生事件的能力，有效提高了幼儿园对食品安全突发事件的应急处置能力和组织协调能力，对进一步加强幼儿园饮食安全管理、保障幼儿健康成长发挥了积极作用。今后，鲍徐中心幼儿园将持续做好食品安全工作，为师幼健康和生命安全保驾护航。

文章来源：泰州市鲍徐中心幼儿园

编辑：王友传 汤振泉

食品安全重如山，了解下食品安全事故应急预案

1 总则

1.1 编制目的

建立应急状况的识别和响应机制，确定可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况，制定相应的应急预案，在应急状况发生时作出有效的响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。

1.2 编制依据

依据《中华人民 *** 国食品安全法》、《中华人民 *** 国产品质量法》、GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南》、《中华人民 *** 国食品安全法实施条例》、《国家食品安全应急预案》、《中华人民 *** 国突发事件应对法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家突发公共事件总体应急预案》等，制定本预案。

1.3 适用范围

适用于本公司生产经营活动中发生的火灾，水、电、汽异常情况等影响食品安全的事故的应急准备和响应。

2 组织机构及职责

2.1食品安全应急处理小组及职责

公司总经理批准成立食品安全应急处理小组，包括生产、安全、质量、采购仓储、营销、人力的负责人。应急小组负责统一领导、组织协调事故应急 *** 工作；负责事故应急 *** 重大事项的决策；审议批准应急处理建议和工作报告等。

2.2应急小组机构（略）

2.3各部门职责

（1）生产车间、设备管理部及仓储部负责紧急情况发生时的应急准备与响应工作。

（2）质量检验部负责隔离产品的检验工作。

（3）质量保障部负责生产车间食品安全潜在事故的日常监测，对隔离产品的分析处理及 *** 验证。

（4）保安部负责出入公司人员、物品、车辆的监督管理，以及厂区内外的安全 *** 工作。安监部负责组织对厂区内安全设施及使用的检查。

（5）销售部门负责对存在食品安全隐患并投放到市场的产品进行召回、处理、报告及其他善后处理工作。

（6）市场部负责媒体 *** 的 *** ，信息传递及其善后处理。

（7）体系管理部负责组织食品安全事故应急演练工作。

（8）人力资源部负责食品安全事故应急程序相关知识的培训工作。

3 公司潜在事故分析

公司可能发生的影响食品安全的事故和紧急情况有：

a) 火灾事故；

b) 水、电、汽异常情况，包括停水、停电、停汽等；

c) 外来车辆或原辅料污染；

d) 化学品污染，包括消毒剂、润滑油、杀虫剂等化学物品的污染等；

e) 人员健康异常，包括食物中毒、传染病等；

f) 违反 *** 作规范，包括误用或过量使用添加剂等；

g) *** ，包括恶意投毒、蓄意 *** 等；

h) 玻璃制品及硬塑料污染、设备维修污染。

i) 媒体 *** ，包括行业内相关产品的 *** ，公司产品的 *** 等；

4 监测、预警与报告

4.1监测

（1）安监部应组织设备管理部、生产车间对厂区内设备、设施的技术状态、防火设施的配备、安全用电、用水等进行定期检查；

（2）保安部加强对外来人员和车辆的安全检查，对出入公司的外来人员进行详细询问并登记，发现可疑人员应让其出示相关 *** ，以杜绝外来 *** 人员发生的可能。各车间、部门对内部人员进行安全管理；

（3）质量保障部对涉及食品安全的有关 *** 作规范、消毒剂等化学品的使用、车间卫生、人员健康状况等进行不定期检查；

（4）市场部对与公司相关的媒体 *** 进行 *** 。

4.2 预警和报告

在安全监测过程或是车间某一人员发现事故后，应首先通知部门领导，然后上报食品安全应急处理小组，由应急小组组织启动相应的应急 *** 响应。

5应急响应

5.1 应急处置措施

5.1.1火灾事故的应急措施详见《危险化学品泄漏、火灾 *** 专项应急预案》。

5.1.2停水、停电、停汽异常情况的应急措施

1）由于供电供汽部门的设备检修原因造成的停电停水停汽，应由其提前通知生产车间，以做好产品生产时的准备。车间日常生产中应准备应急用的包装桶、包装袋或贮罐。

2）在产品生产过程中突然的停电停水停汽，由当班生产主管负责组织进行。

3）首先要对生产中的产品进行隔离，将产品装入袋、桶或贮罐中，对有影响的工序应通知其停车。

4）通知检测人员对隔离的产品进行检验并评估，对无影响的产品可以进入下一工序，对有影响的产品要进行返工或报废处理，由质量保障部对处理进行 *** 验证。

5）通知维修工和电工检查停电停水停汽的原因，及时进行维修。

5.1.3化学品污染的应急措施

1）一旦发生消毒剂、润滑油、杀虫剂等化学品污染产品，车间负责人应立即组织相关人员对污染的产品进行隔离。

2）质量保障部人员对污染产品进行评估分析，车间采取纠正措施，质量保障部对纠正措施进行 *** 验证。

5.1.4外来车辆或原辅料污染的应急措施

1）保安人员若检查发现运输原辅料及产品的车辆不符合卫生要求，应要求其进行整改，并通知质量保障部对产品进行隔离评估，以确保安全。

2）外来原辅料如被污染，应按《原辅料及包装材料流程控制程序》执行。

5.1.5食物中毒或传染病人员的应急措施

1）当生产车间发现食物中毒人员或传染病人员后，车间负责人应通知人力资源部将食物中毒人员或传染病人员送医院救治，并对其活动和工作范围内的与产品直接接触的原辅材料、过程产品、半成品、成品等进行隔离、标识。

2）对污染的产品，由质量保障部组织相关部门进行分析，并采取相应措施进行处理，对处理后的产品由质量保障部进行 *** 验证。

5.1.6恶意投毒及蓄意 *** 的应急措施

1）一旦发生产品恶意投毒、蓄意 *** 事件，生产车间应先对受污染的产品进行隔离，对受污染的设备进行隔离停止使用。

2）对污染的产品，由质量保障部组织相关部门进行分析，并采取相应措施进行处理，对处理后的产品由质量保障部进行 *** 验证。

5.1.7玻璃制品及硬塑料的污染的应急措施见《玻璃制品及硬塑料控制程序》，设备维修时的污染的应急见《食品用设备卫生控制程序》。

5.1.8对媒体关于行业内相关产品的 *** 的应急措施

1）战略文化中心收集行业内相关产品的 *** 的信息并宣传至各相关部门。

2）质量中心对媒体报道关于行业内相关产品的质量问题进行分析，并对本公司产品进行自检评估，制定预防措施，形成检查报告并上报至应急小组。

5.1.9对媒体关于公司产品 *** 的应急措施

1）战略文化中心收集对公司 *** 方面的信息并及时通知各相关部门。

2）质量中心负责组织对媒体报道关于产品质量问题的处理方案的制定。

3）战略文化中心负责与媒体部门进行沟通，首先预防和阻止报道面的扩大，同时调查落实报道信息来源，反应的具体事实，展开内部和外部调查，弄清事实 *** ，若属于我方问题，由战略文化中心进行外部事务处理；内部质量管理问题，根据具体情况，由质量中心牵头各相关部门进行问题发生根源的调查，并形成检查报告，与相关部门共同讨论制定整改方案和纠正预防措施，确保类似情况不再发生。

5.2响应终止

应急小组对事故进行分析评估。现场、受污染食品得以有效控制，食品与环境污染得到有效清理并符合相关标准，次生、衍生事故隐患消除时即可终止响应。

6 后期处置

6.1 善后处置

1）应急小组应组织有关部门积极稳妥地做好善后处置工作，消除事故影响，恢复正常秩序。

2）发生火灾事故时，设备部门应及时对相应的设备设施进行检修，若有事故 *** 人员，按照有关规定其给予赔偿。

3）公司可能发生的事故和紧急情况发生后，停止不安全食品的生产，通知销售部门停止销售不安全食品或有可能存在不安全因素的食品，对不安全食品实施召回，执行《产品召回控制程序》。

4）生产车间、质量保障部应会同相关部门分析事故发生的原因，针对导致事故发生的原因，采取纠正措施，并执行《纠正预防控制程序》。

6.2 奖惩

对在食品安全事故应急管理和处置工作中作出突出贡献的先进集体和个人，应当给予表彰和奖励。对在食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有 *** 、失职、 *** 等行为的有关责任人，进行相应的处罚，需要追究法律责任的，由国家相关部门依据有关法律法规和政策规定追究其责任。

6.3 总结

食品安全事故善后处置工作结束后，各相关部门应及时分析事故原因和影响因素，总结分析应急 *** 经验教训，提出对类似事故的防范和处置建议，完成应急 *** 总结报告报指挥中心。

7 应急演练

体系管理部每年组织各部门进行一次应急准备和响应的演练，各部门应形成本部门的演练评价报告，体系管理部形成公司总的演练评价报告。并通过对演习演练的总结评估，完善应急预案。

8 附则

8.1术语

（1）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 *** 健康不造成任何急 *** 、亚急 *** 或者慢 *** 危害。

（2）食品安全事故，指食物中毒、食源 *** 疾病、食品污染等源于食品，对 *** 健康有危害或者可能有危害的事故。

8.2实施时间

本预案自印发之日起实施。

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餐饮新张，安全防范工作要做好，这里汇总一些有可能发生的安全隐患处理预案，供餐饮人参考，避免一些不必要的问题。

新项目保障服务安全预案

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（一） 设立应急处置机构

一、应急组织机构与职责

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。

二、突发事件应急处置小组岗位：

组长：项目经理

副组长：总厨

关键成员：经营总管、餐厅经理、质检经理、安全管理人员组成。

三、小组成员职责分工：

（1）组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

（2）副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

（3）成员：负责所辖部门应急措施的落实、 *** 组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。

发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。

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（二） 应急响应

一、响应程序

指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。

指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。

二、应急通讯

指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将 *** 、值班 *** 指挥小组办公室报告。

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（三） 安全培训

一、食品安全管理员工作安排及职责

（1）组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训；

（2）拟定本单位的食品卫生管理 *** 及岗位责任 *** ，并对其执行情况进行日常督促检查；

（3）每日检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，及时纠正不符合卫生规范的行为，并提出处理意见；

（4）每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证；

（5）对食堂提供的集体用餐及大中型餐饮业重要接待活动供应的食品的留样工作进行经常 *** 检查；

（6）对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等；

（7）对食品及餐用具卫生检验工作进行管理；

（8）对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位；

（9）向当地卫生行政部门报告该单位存在的食品卫生问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒和食品污染事故，并协助调查处理；

（10）建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录；

（11）接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生管理的情况，并督促落实卫生监督意见；

（12）发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生的问题时，应当立即向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见；

（13）根据本单位食品从业人员落实卫生管理 *** 、 *** 作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议；

（14）其他食品卫生管理职责。

二、质检员工作安排及职责

（1）要进行食品卫生监测、检验和技术指导。有定期的、有计划的突击 *** 的对生产经营的原料，半成品进行采样监测等督。对食品生产经营活动资料的分析，对生产经营环节中潜在 *** 危害因素的分析，对采样检验结果的评价等进行非现场监督。

（2）将食品等样品在实验室用感官的、物理的、化学的和生物的 *** 对其所含的有毒，有害物质或营养素等进行定 *** 定量分析，对食品进行安全 *** 评价以衡量其是否达到营养，卫生等指标的要求。

（3）在原材料，半成品及成品的储存、运输及销售等经营环节也要经常进行微生物学指标检验，及时发现问题，当好领导的参谋，保证食品卫生质量，杜绝食品污染。做好卫生监督指导工作。

（4）进行每项检验时，必须认真地按规定步骤进行 *** 作，要充分了解检验 *** 和基本原理，熟悉检验步骤和注意事项，以及可能出现误差的原因。

（5）每日工作及观察的结果，均应详细填写记录。

（6）检验室（无菌室）在工作前、后均需全面清扫、消毒，工作时穿好工作服， *** ，禁止室内吸烟和进食，保持检验室清洁卫生。

（7）各种试剂溶液，要有标签，有次序地排列在一 *** 置，消毒灭菌的器具要标好消毒时间，避免污染。

（8）按照 *** 作规程使用各种仪器，并按要求保管维护。

（9）工作完毕全面检查电，水，火、门窗，注意安全。

（10）搞好防蝇、防蚊、防鼠措施。

（11）监督个人卫生，做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服。“六不”：售饭时不用手拿食品、工作时不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐者打喷嚏、不乱倒脏水垃圾， *** 工作服上厕所。

（12）每天一次全面卫生工作检查，对存在的问题及时进行通报或公布，每月总评一次。优秀的给予奖励，之一次不合格扣除当天卫生费，第二次不合格扣除工资的10%，第三次不合格辞退。卫生考核结果与承包奖惩挂钩。

（13）以上各项 *** ，化验员必须严格执行。

（14）对成品食物做留样分析。菜肴需冷藏48小时，数量在 *** 克。均应填写记录并保留存档。

三、消防安全员工作安排及职责

（1）学习消防知识，认真学习有关消防知识，掌握各种消防器材 *** 作技术及使用 ***

（2）开展消防宣传，积极认真做好防火宣传教育活动，提高责任区内全员防火意识。?

（3）检查消防器材，做好消防器材、设备检查工作，保证消防器材和消防设备处于完好状态，一旦发生火灾即可使用。?

（4）检查电器，检查电器、电线、电缆情况，防止因短路引起火灾。?

（5）保证消防安全，加强消防巡检，制止任何违反消防安全的行为。?

（6）积极灭火抢险，一旦发生火灾，不论是上班时还是下班后，必须全力投入抢救工作，不得临阵逃避。?

（7）发生火灾时，采取应急措施：?

① 迅速报告有关部门、消防大队。

② 组织人员抢救险情，力争把火扑灭，并注意查找出起火原因。

③组织有关人员撤离危险地区，并做好妥善安排。

④ 做好现场安全保卫工作，严防坏人趁火打劫和搞 *** 活动。

⑤ 协助有关部门查清火灾损失并做好善后工作。

⑥ 完成上级领导临时交办的其他任务。

四、对用餐人员的安全措施

针对本项目常见的安全问题，如防火、防盗、防 *** 等。餐厅在日常管理工作中对这些细节 *** 的问题都不能忽视，否则这些方面出了问题，将造成不可挽回的损失。

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（四）应急预案

一、如遇停水、停电、停气的应急预案

（1）突然停水处理措施

① 如在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工作用水。

② 班组及时上报主管。

③ 主管及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。

④ 如停水区域较大，主管与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。

⑤ 如停水区域较小主管可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。

⑥ 蔬菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。

⑦ 确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其它餐厅调拨米饭等主食。

⑧ 如因无水不便清洗餐具，可使用一次 *** 餐具。

（2）突然停电处理措施

① 主管及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。

② 如停电区域仅为餐厅，主管可组织电工维修或请被保障单位维修。

③ 如停电区域为整个被保障单位，主管应立即与被保障单位协商解决办法。用发电车应急。

④ 确保餐厅的照明，保证就餐人员正常就餐。

⑤ 确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其它食堂调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。

⑥ 主管要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。

（3）突然停气处理措施

① 厨师长之一时间上报主管，由主管联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。

② 对于不能短期恢复的，主管应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

• a.若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；
• b.若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；
• c.若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜 *** ；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。

二、如遇恶劣天气的应急预案

（1）安全意识到位。组织所有工作人员开展安全培训，进一步强化安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的注意事项，确保人员、材料和货款的安全。

（2）做好应急保障工作，在发生自然灾害如台风、洪水、 *** 等突发 *** 件时，要服从县级以上人民 *** 或者交通主管部门的统一调度、指挥。

（3）遇有恶劣天气，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告（在异地遇有自然灾害、突发 *** 件的应同时向当地人民 *** 和交通主管部门报告）。

（4）遇有恶劣天气，导致原材料无 *** 常送达，厨房工作无 *** 常进行，厨师长应立即汇报餐厅经理，餐厅经理安排人员启动应急预案，不影响职工正常用餐。

（5）突发恶劣天气无 *** 常供餐，我方应急处置指挥小组立即安排人员启动应急预案，应急人员必须整合待命，在规定时间内到达指定地点 *** ，准备储备食材的处理。

（6）执行应急任务时，人员要遵守应急预案的有关规定，服从主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。

（7）配给中心做好保障工作，确定多个应急方案，应对突发 *** 自然灾害保证职工餐正常供给。

三、如遇厨具设备损坏的应急预案

（1）厨具设备发生损坏或异常。工作人员立即将情况报告主管或者经理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；

（2）设备维修期间不影响正常供餐，待设备维修完毕经工作人员确认后，该设备方可正常使用；如实在无法进行 *** 饭菜，我公司将提前安排人员去别的兄弟餐厅准备饭菜然后送达该食堂，保证职工正常就餐。

（3）厨具设备发生损坏或异常影响正常工作，食堂不能保证正常供餐，大厨应将情况报告给主管，由主管采取相应的措施，启动就餐紧急预案。餐厅主管安排专人订购外卖或者安排人员去别的兄弟餐厅准备饭菜然后送达该食堂，保证职工正常就餐。

四、食物中毒应急预案

（1）食物中毒的预防工作

① 预防食物中毒工作宣传工作

根据食堂实际情况，广泛深入地定期开展预防食物中毒的宣传，充分利用内部培训、文件、宣传画等各种形式，普及有关的卫生、食物中毒预防和处理知识，提高食品从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

② 严格执行原辅料准入 *** ，从源头预防食物中毒

• a.对所有的供应商制定严格的评审程序，挑选合格的供应商供货。
• b.制定严格的原辅料验收标准、配备必要的检测设施、对每批原辅料进货时进行检验，保证使用的原料不含有毒有害物。
• c.定期将原辅料送卫生检验部门等检验，以确保原辅料的安全。

③ 食堂现场严格落实各种卫生 *** ，确保加工的食品质量安全：食堂严格执行良好 *** 作规范（GMP），卫生标准 *** 作程序（SSOP），危害分析和关键控制点要求（HA *** ）、《预防食物中毒控制程序》，各种作业指导书和 *** 作标准，保证现场食品的质量安全，预防食物中毒。

④ 建立严格的留样 *** ，以做到食品安全有可追溯 *** 。

⑤ 建立完善的卫生检查 *** ，设立管理者 *** 直辖的质量管理部门，配置专业的卫生检查人员，配备相应的卫生检查设备，以保证食品质量安全。

五、消防安全措施应急预案

在食堂经营中，预防火灾是一项不可忽视的工作。火灾所带来的后果是严重的，轻则损失财产，使经营多年的心血付诸东流;重则危害员工及顾客的生命。所以说，“防火于未燃”是非常重要的。只要管理者和员工自觉遵守安全 *** 作规程，提高防火安全意识，火灾是可以预防和避的。

餐厅经营者应高度重视防火措施，按照本餐厅的布局和规模制订出一套方案，让每一位员工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。

（1）保证做到按消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

（2）保证做到员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用 *** 。

（3）保证做到在餐厅安全出口的明显位置设置“安全出口”指示灯箱。

（4）保证做到在餐厅的所有消防安全通道不堆放任何物品，确保消防通道畅通无阻。

（5）保证做到对餐厅老化的电线、开关等用电设施以及超负荷用电等情况要及时维修、整改，保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。

（6）保证做到餐厅盛装柴油的储备器、输送柴油的管道、炉头的油路开关安全可靠。

（7）保证做到餐厅使用的液化气罐在安全使用期内;液化气管特别是中压炉的液化气管使用优质管;与液化气罐、炉头相连接的液化气管的接头牢固可靠。

（8）保证做到在下班时，餐厅所有水、电、气、油设备的开关全部关好。

（9）保证做到出现小火患时能及时扑灭。

（10）保证做到消防器材定点放置，定期检查，完好有效，随时可用。一旦出现火灾情况，要确保做到不造 *** 身伤亡事故。

六、其他意外事故应急预案

餐厅可能发生的其他意外事故的种类有很多种，滑倒、摔倒、扭伤、烫伤、割伤、触电及其他机械伤害、煤气中毒等。

（1）滑倒及摔倒

不小心踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有 *** 的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其实，此类事故只要注意以下几点是可以预防的:

① 发现液体溢出，要迅速擦拭干净。

② 有东西掉在地上要马上捡起来。

③ 地板保持干净、不积水，以防打滑。

④ 在光亮的瓷砖地面行走要留心。

⑤ 通道要畅通，发现有障碍物要及时撤走。

⑥ 设备有滴漏现象，要立即报告并维修。

（2）扭伤

走路不小心或搬重物时 *** 作不当，都有可能造成扭伤。同样，只要你走路时稍加注意，掌握搬运货物的技巧，扭伤也是可以避免的。

（3）烫伤

?接触加热的物品很容易被烫伤。发生烫伤后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，减轻疼痛、水肿。

① 迅速避开热源。

② 采取“冷散热”措施，在水龙头下用冷水持续冲洗伤部，或将伤处置于盛冷水的容器中浸泡，持续30分钟，以脱离冷源后疼痛已显著减轻为准。这样可以使伤处迅速、散热，使皮肤血管收缩，减少渗出与水肿，缓解疼痛，减少水泡形成，防止创面形成疤痕。

③ 将覆盖在伤处的衣裤剪开，以避免皮肤损伤变重.

④ 创面不要用红 *** 水、紫 *** 水等有色 *** 液，以免影响医生对烫伤深度的判断，也不要用碱面、酱酒、牙膏等乱敷，以免造成感染。

⑤ 水泡可在低位用消毒针头刺破，转运时创面应以消毒敷料或干净衣被遮盖保护。

（4）割伤

正确使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具可以防止割伤。一旦发生割伤，可采用如下办法处理:

① *** 止血法。直接用纱布、手帕或毛巾按住伤口，再用力把伤口包扎起来。此 *** 能暂时使出血缓下来。

② 止血点指压法。所谓止血点，就是在出血伤口附近靠近心脏的动脉点找到止血点用力按住，让由心脏流出的血液不能顺畅地流向伤口，减少出血量。

③ 止血带止血法。伤口血流不止时，用布条、三角巾或绳子绑在止血点上扎紧，每15分钟略松开一次，以避免组织坏死。更好在40分钟以内送医急救。

如果是小伤口，用清水或生理食盐水稍微冲洗(以伤口为中心环形向四周冲洗)后再用干净的纱布包扎一下即可。

（5）触电

?

接触破损的 *** 座、 *** 头、电线，或不正确使用电器设备等，都可能导致触电。所以，要掌握正确使用各种电器设备的 *** ，定期检查 *** 座、 *** 头、电线、电路开关等，发现破损应立即请专人修理，以预防及减少触电事故的发生。一旦发生触电事故，可采用如下措施:

① 切断总电源。如电源总开关在附近，应迅速切 *** 源，然后采取下一步措施。

② 脱离电源。用绝缘物(木质、塑料、橡胶制品、书本、皮带、棉麻、瓷器等)迅速将电线、电器与伤员分离。要防止相继触电。

③ 心肺复苏。心跳、呼吸停止者立即行心肺复苏术。

④ 包扎电烧伤伤口。

⑤ 速送医院。

文章来源：餐饮大管家 作者：cycy *** 来源于 ***

食物中毒怎么办？他们通过演练，完善应急预案流程

锵锵锵！不知不觉第三届进博会，

又要到来了！

如何保障展会期间的食品安全

成为了大家关注的焦点。

为进一步提升食品安全应急处置能力，全力保障进博会顺利召开，近日北 *** 道食 *** 安办牵头属地市场监管所及社区卫生服务中心，在向东中学开展2020年食品安全事故应急处置演练及学校食品安全宣传活动。

活动现场

此次活动分为两个部分：一是校园食品安全宣讲。通过现场宣讲、 *** 抢答、小游戏的方式给同学们讲解了食品生产、流通到食品销售的规范要求，以及该如何辨别食品质量等食品安全知识。

二是食品安全事故应急处置演练。演练通过模拟在甲饭店引发多人疑似食物中毒事件为背景，从事故通报和情况核查、预案启动和布置工作、应急处置和调查原因、事故评估和终止响应四个阶段进行全面演练，全 *** 实地模拟了事发以及处置状况。

接到指令，启动应急预案

对患者核实诊断

现场检查证照

后厨检查

食品采样、快检

总结会

北 *** 道将不断完善食品安全事故应急预案流程，确保出现的问题处置到位，更好地为进博会顺利召开提供应急工作保障。

编辑：史笑雨

食品安全突发事件应急处置方案

一、目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，更大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源 *** 疾病、食品污染等源于食物，对 *** 健康有危害或者可能有危害的 事故。

三、责任

1、本单位负责人负责在之一时间立即向食品 *** 品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。

2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。

5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合 *** 相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序 1、报告原则

每名员工有义务在之一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。

2、报告程序

发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品 *** 品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。

①、初次报告 尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、 *** 、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及 *** 、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

②、阶段报告 既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

3、食品安全事故处置

本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对 *** 、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

五、责任追究

1、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的之一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和 *** ，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、 *** 造成严重后果的，要严肃查处。

百余幼童疑似食物中毒 食物中毒如何急救？

9月5日晚7时许，江西南昌市红谷滩新区和青山湖区部分幼儿出现不同程度呕吐等症状，疑似食物中毒。事件涉及红谷滩协和双语幼儿园红谷 *** 分园、世纪剑桥幼儿园及青山湖区爱丁堡天域幼儿园三家幼儿园。

截至当晚23时30分，省儿童医院共收治120名疑似食物中毒患儿，其中住院36人，留观62人，22人症状轻微，接受诊治后回家。次日，截止到10时，住院病例为32人，留观4人。目前患儿症状为呕吐、头晕、腹痛、无发热，生命体征均平稳，暂无危重患儿。

事发后，相关部门启动应急预案，介入调查。事件具体原因还在进一步调查之中。

食物中毒的常见原因：

1. 进食不洁食物导致细菌感染 *** 食物中毒、真菌感染 *** 食物中毒、 *** 感染 *** 食物中毒。

2. 食用了霉菌、鱼胆等本身就含有 *** 的食物。

3. 食用了被特定病菌污染的食物。

幼儿出现食物中毒，如何急救？

如果孩子出现恶心、腹痛、低烧、腹泻、呕吐、腹胀等症状，那可能是食物中毒了。那么食物中毒如何应对呢？

1. 立即停止食用可疑食品；

2. 大量喝水，稀释 *** ；

3. 用筷子、勺把或食指压舌根部，轻轻 *** 咽喉引起呕吐；

4. 及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆等，保护胃粘膜；

5. 尽早前往医院诊治。

饮食常见误区，家长一定要注意！

1. 食物高温煮沸，就可以达到消毒杀菌的作用。这种说法只对了一半。

食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、 *** 、微生物等污染食物，例如 *** 食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量 *** 也不会造成严重危害。

但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使 *** 浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等，都不能通过高温达到消毒目的。

2. 冰冻的食物没有细菌。错误！

冰箱中的低温并不杀菌，不过控制了多数微生物的生长繁殖速度，推迟食物的 *** 变质现象。但有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。

所以，食用冰冻食物时，也不能大意。经过冰箱冷冻后的食物拿出来后要充分加热才能食用。此外，冰箱存放食物别太久，因为同样有变质可能，瓜果、蔬菜放3-5天之后就应该丢弃了。

3. 有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。错误！

因为有的细菌耐高温，如能 *** *** 中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被 *** ，但它在食物中繁殖时所产生的 *** ，或死菌本身的 *** ，并不能完全被沸水 *** 。

所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。

小么说说：食物中毒对 *** 危害大，切勿食用放置过久、被污染的食物，勿盲目采摘野果、野菌食用。希望幼儿园也要重视起儿童的饮食安全问题。

食物中毒应急演练，守护“舌尖上的安全”

5月15日，在中国石油冀东油田陆上作业区第五工区职工食堂，一场“食物中毒应急演练”正在举行。

演练中，食物中毒员工之一时间进行催吐。陈琪 摄

演练中，医护人员等将食物中毒患者推上救护车。陈琪 摄

演练模拟岗位员工在食堂进餐后发生食物中毒时的场景，陆上第五工区迅速启动应急预案，对食物中毒员工进行紧急救治。

以实现员工健康、企业发展双赢为目标，冀东油田修订健康企业管理 *** ，开展健康风险辨识，食堂“三减三降”管理，全力守护员工“舌尖上的安全”。（杨军 刘晶）

食堂管理 *** （1）-食品安全突发事件应急预案

食品安全突发事件应急预案

为了确保食品安全，保障供应、保证安全生产，更好地应对可能出现的突发事件，特制定应急预案。

一、 成立应急领导小组，组长：-；副组长： 、 ；

二、 采取的应急措施

1. 一旦发现就餐人员出现集体食物中毒症状，必须在之一时间通知饮服中心负责人，同时报告院行政办公室、学院卫生所、 *** 科和市食品 *** 品监督管理部门、市120急救中心，做到及时发现及时处置。

2. 及时将病员送到医院救治，同时上报市食品 *** 品监督管理部门。

3. 封存可疑食品，保护好现场。

4. 协助各部门做好调查、取证及处理工作。

5. 做好安抚、善后工作。

三、 对投毒事件的紧急处置

1． 发现门窗有异常情况，立即对食堂物品原料、食品进行查验。保管好食品及食品原料，关闭好仓库及 *** 作间门窗，食堂负责人是之一责任人。

2． 及时报案，同时向上级领导报告事件的案 *** 况。

3． 立即封存可疑食品，停止加工和使用，并送到有关部门检验。

4． 保护好现场，积极配合防疫、 *** 等部门的调查工作，追究事故责任。

食堂

年 月 日

2、餐饮服务食品安全承诺书

为保障消费者的饮食安全,营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺：

　　一、严格遵守《中华人民 *** 国食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全之一，诚信经营的观念。

　　二、严格执行从业人员健康管理 *** 。定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

　　三、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

　　四、食品 *** 过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

　　五、严把食品原料采购和进货验收关。建立食品进货查验记录 *** ，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购 *** 变质、有毒、有害、来历不明的食品原料及食品。

　　六、加强餐饮服务单位的业主(法人 *** )为食品安全的之一责任人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理 *** 。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民 *** 国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

　　本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

　　 承诺单位负责人：

年 月 日

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