大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
内脂豆腐、牛肉、红花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒面、水淀粉、老抽、生抽、料酒、大蒜、生姜、小葱、白糖、鸡精
4、先把嫩豆腐切成两厘米间方的小方块。锅中烧上水，放入一勺食盐，这样豆腐就不容易碎，再放入豆腐焯水，去除豆腥气，然后捞出放在盘中备用
5、牛肉切成牛肉丁，放入碗中备用。锅控干后倒入少许红花椒，炒香，然后倒在案板上，晾凉，再用擀面杖擀成花椒面，装入碗中备用
6、案板上放上一勺郫县豆瓣酱和豆豉，再用刀剁碎，放入碗中备用。锅控干后倒入色拉油，放入牛肉粒翻炒变色，然后放入姜蒜末爆香，再放入剁好的豆豉辣酱，炒出红油，再放入三分之二的花椒面，翻炒均匀
7、再放入适量的清水，再淋入生抽、老抽、料酒、白糖两勺、一勺鸡精，再放入焯好水的豆腐，盖上盖子大火烧开中小火慢炖十分钟
8、时间到时，分三次勾芡，这样勾芡比较均匀，再用锅铲推动下，汤汁浓稠就可以装盘了，上面再撒上粗辣椒面和剩下的花椒面，再撒上小葱点缀美味即成
9、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用
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川菜。大家好，我是醋波波，今天来分享一下麻婆豆腐的 *** *** 。注意到传统的麻婆豆腐有八个特点，但很多人都做不好。别担心，看我的步骤！
·选择豆香味浓郁的豆腐，切成小块，先煎至两面微黄，然后加入少量水，用中小火煮至入味。
·将豆腐捞出，留少量汤汁，加入牛肉末和蒜苗煸炒至变色。正宗的麻婆豆腐是用牛肉末做的，而蒜苗比葱花更适合。
·将豆腐、蒜苗和牛肉末倒入锅中，加入鱼油、豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精和老抽，煮至入味。
·将锅中的材料倒入碗中，撒上花椒粉和葱花即可。
·在调料中加入白糖、鸡精、老抽和适量的水，煮至汤汁变浓稠。
·将豆腐倒入锅中，用小火慢慢煮至入味，大约需要五分钟。
·煮好后，倒入芡汁，用铲子轻轻搅拌均匀，使其更有光泽。
·最后，在碗中加入蒜苗和花椒粉，再撒上少许葱花即可。
·将豆腐盛入盘中，撒上一些葱花和花椒粉，再淋上一些热油即可。
·这样 *** 的麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐嫩滑，非常好吃。
·你觉得我的 *** *** 怎么样？如果有什么问题，欢迎留言告诉我哦！
麻婆豆腐的 *** *** ，简单易学，营养又美味麻婆豆腐的 *** *** 。
*** 麻婆豆腐，需要选用嫩豆腐：豆腐 *** 克、牛肉末（猪肉末也可）100克、四川郫县豆瓣酱25克、花椒面1.5克、酱油10克、料酒15克、豆豉10克、精盐、味精、水淀粉和适量食用油，以及葱、姜、蒜共50克。
*** *** 如下：
→将豆腐切成1.5厘米见方的块，放入温水中，加入少许盐，煮至水开后关火，静置一会儿。
→取一小锅，烧热少许油，加入豆腐，用中小火煎至两面金黄，取出备用。
→将豆瓣酱和豆腐分别煎至金 *** ，盛出备用。
→将葱、姜、蒜切末，备用。
→取一锅，烧热适量油，放入肉末，煸炒至变色，加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜，煸炒出香味，加入适量水（与豆腐齐平），加入酱油、料酒、精盐，煮至沸腾。
→将煎好的豆腐和煮好的汤汁一同倒入锅中，用小火煮约5分钟，待豆腐入味。
→勾入水淀粉，撒上葱末，关火，撒上花椒面即可。
技术要求：豆瓣酱一定要炒出香味，豆腐用热水煮时要放少许盐，这样可以保持豆腐体内的水分。水煮的主要目的是去掉豆腐本身存在的血水异味，但水不能烧开以免使豆腐体内出现蚊蝇而变老。
厨师长分享麻婆豆腐的做法，豆腐入味嫩而不碎，饭店家常都能用大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典名菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是经典川菜之一，属于川菜系。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方主要单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备肉丝200克剁成肉末，不要剁的太碎，呈细小颗粒就行了。
老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切的太大不易入味。
大蒜拍散切成末，生姜拍散也切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
2.下面，我们来 *** 刀口辣椒，把锅烧热，不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干、炒香，炒成这种微微发糊的状态就可以了。
3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可一用刀背压扁、再剁成粉末，剁的越细刀口辣椒的香味就越足。
4.接着，我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟去一下豆腥味，把豆腐倒出来快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。
5.锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散、炒香以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量的清水倒入豆腐，再根据自己的口味放入刚刚做好的刀口辣椒。
6.淋入一点老抽上色，加入少许食盐，给汤汁调一下底味，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后，再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻的推动，防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调的稀一点，主要是为了让豆腐更滑、更嫩。
7.第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择，嫩豆腐更加爽滑，老豆腐更香；
2.做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干、炒香，成菜的香辣味更足；
3.豆腐焯过水以后要快速过凉，以免粘在一起，造成破碎；
4.水淀粉分三次添加，能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固的裹在豆腐表面入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
中秋节聚餐必备八道家常菜，最后一道色香味俱佳！
·第五道麻婆豆腐，很多人在家做麻婆豆腐都是直接下锅烧，那就大错特错了。今天教你一招，让豆腐鲜香滑嫩，好吃又下饭。
→首先将豆腐切成小块，然后将肉块切成薄片，剁成肉末备用。
→准备葱、蒜末、小米椒，放入碗中备用。
→起锅烧水，水开后放入豆腐，加入适量盐可以去除豆腥味。煮两分钟后捞出控干水分。
→锅中倒入油，烧热后放入肉末煸炒至变色，加入葱、蒜、姜、小米椒和一勺豆瓣酱，炒出红油。
→倒入料酒去腥，再加入火锅底料、盐和鸡精，然后放入豆腐小火慢炖五分钟，这样烧出来的豆腐特别入味好吃。
→用水淀粉勾芡，勾芡三次，最后撒上葱花即可。
麻辣可口的豆腐上桌了，太有食欲了，几碗米饭都不够吃！你也来试试吧！
大厨做的“麻婆豆腐”嫩而不碎，饭店做法原来有技巧，可用在家常大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，是出自四川中的一道经典名菜，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克翻炒均匀。
4.从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
好了，美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术要点：
水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
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1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
4、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放入锅中，再放入半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以去除豆腥气，还不容易碎
5、锅烧热后倒入色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒，这时在放入适量清水，再把豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟
6、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
7、麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜
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今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出 *** 味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
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今天为大家介绍麻婆豆腐的食材：
1.嫩豆腐1块。
2.猪肉末(牛肉末也可)100克。
3.豆瓣酱2勺。
4.花椒10克。
5.辣椒粉1勺。
6.葱姜蒜适量。
7.生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量。
步骤：
1.将嫩豆腐切成小块，放入滚水中焯烫去豆腥味，捞出备用。
2.葱、姜、蒜切末备用。
3.锅中放油，加入花椒炒香，捞出。
4.放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒，直到煸出红油。
5.加入葱、姜、蒜末煸炒均匀。
6.倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐煮开。
7.将焯烫好的豆腐放入锅中，小火慢炖5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
8.最后将豆腐轻轻推至一边，加入辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
这道麻婆豆腐麻辣鲜香，口感滑嫩，让人回味无穷，赶快尝试 *** 一下吧，相信你一定会爱上这道美味的川菜！
下饭神器，麻婆豆腐的 *** 教程，大家快来学吧下饭神器：麻婆豆腐 *** 教程。
今天教大家做一道下饭神器——麻婆豆腐。无论是在饭店还是家里，这道美食都是必点的佳肴。麻辣鲜香，口感爽滑，让人忍不住一口接一口地品尝。快来跟我学一学吧！
·先在市场上买一块嫩豆腐，切成小丁，这样更容易入味。让我来展示一下我的刀工吧。将切好的豆腐放在碗中备用。接着，剁一些肉沫，剁成肉末即可。
·将豆腐放入开水中烫一下，去除豆腥味。煮约两三分钟后，取出沥干水分。
·在锅中倒入一些菜籽油，加入蒜蓉、干红辣椒碎和姜末，加入豆瓣酱上色，再加入一些火锅底料提味。倒入一勺生命之泉，加入高汤，煮约两三分钟，使调味料完全融入汤中。
·将料渣捞出，倒入豆腐中，小火慢炖，加入肉末轻轻翻炒，注意不要弄碎豆腐，加盐、鸡精和味精，加入白糖和胡椒粉，小火慢炖约两分钟。最后，加入水淀粉勾芡，再翻炒几下即可出锅。
·将汁水收干，淋上一些香油，撒上一些香菜即可享用。口水已经流出来了，赶快试试吧！
这道美食不仅美味可口，而且 *** 起来也很简单。赶快动手做起来吧！
