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今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。
但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键 *** 作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。
技术要点：
1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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每天的餐桌上都少不了红烧肉，但是吃多了又觉得有点腻，不吃又觉得少了点什么。今天小易来分享鳝鱼红烧肉的家常做法，配上一碗米饭，瞬间能光盘。有鱼又有肉，太满足了！关键是营养特别丰富哦！
所需食材：
五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、 ***
*** 步骤：
之一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。
第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。
第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。
第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。
第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗 *** 调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。
第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。
*** 关键点：
肉不要切得太小了，煮的过程中肉的体积会相对缩小；煮制过程中请时不时用锅铲翻动，防止粘锅。
还没尝过这有鱼有肉的滋味？那就必须来尝试一下了呀！鳝鱼鲜嫩入味，红烧肉入口鲜香，别有一番风味。
本期鳝鱼红烧肉的 *** *** 全过程，大家可以搜索关键词，厨易 鳝鱼五花肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
把一条鱼放入电饭锅里，教你懒人做法，出锅鱼肉鲜嫩无腥味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4 *** p3bc77u80gcie3jg","d *** ation":338.524,"width":854,"height":480,"file_size":30819558,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/3f7eeb80e *** 04aa9b0549d8f3acb2ef8","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":338.524,"file_size":28172856,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f85be8639a1136abd6515b6332537460","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼肉更好吃的做法，比饭店卖的还香，3斤鱼做一大锅不够吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4bvnhrc77u46aiig57g","d *** ation":433.331,"width":960,"height":540,"file_size":62986517,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5df7bbd5f0954500982b5394b6074566","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":433.331,"file_size":38217037,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6504f29fc062194dfa6c1194ebecfd7b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
潘哥教你鱼肉新吃法，好看好吃，待客特有面子，小孩子吃了直夸好每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
菊花鱼别有一番风味，酸酸甜甜的，是小孩最喜欢吃的一道菜，教你在家就能做出营养美味的菊花鱼，步骤简单详细，色泽也十分的 *** ，光看就想吃了，一起来看看 *** 过程吧！
【准备的食材】
一条雄鱼、番茄酱、白砂糖、醋等。
之一步：先把鱼处理一下，我用的是雄鱼，可以两吃，鱼头可以做剁椒鱼头，鱼割下来，先打成片，一次打五片不要切断，切到鱼皮的位置就可以。
第二步：切横刀再切竖着切，也不要切断，像丝一样就行。
第三步：切好的鱼肉腌一下：放点盐，放点料酒、放点生抽，用手抓匀腌制10分钟。
第四步：准备一些普通面粉，把切好的鱼肉直接粘上面粉，使每根鱼丝都均匀的粘上面粉。
第五步：起锅倒油，油温五成热把鱼肉放下去炸，小火慢炸，刚放下锅时，用手拿着先把鱼丝炸至定型在全部放下去炸。
第六步：炸至金 *** ，打出来，再把油温升高点，把鱼肉复炸一遍即可。
第七步：锅里留少许的油，放点番茄酱，放点白砂糖炒一下，放少许的红醋，也可以用白醋。
第八步：最后放点生粉水勾芡，把汁收浓稠即可。
最后把汁均匀的淋在鱼肉上就可以吃了，酸酸甜甜的，非常的好吃，喜欢可以朋友可以试试哦！
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川菜一直以来都是特别受欢迎的一种菜系，很多人喜欢花椒鱼，这道菜香味浓郁，吃起来鱼肉鲜嫩，麻而不辣，开胃又下饭，就连不爱吃辣的人吃着都停不下来。今天小易来分享这道菜的家常做法，一起来看看这道菜是怎么做出来的吧！
所需食材：
草鱼、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油
*** 步骤：
之一步：草鱼清洗干净后，切下鱼头和鱼尾，再把鱼头从中间对半切开，并抠掉牙齿；接着用手按住鱼身，把刀贴着鱼骨，片下鱼身，剃下鱼排骨；最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片，鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。
第二步：鱼骨里面加入少许食用盐，再加入适量清水，下手充分清洗干净；然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒，下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后，往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀；接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉，拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。
第三步：鱼片里面加入清水，反复抓洗，洗去黏液和血水后，把鱼片捞出来，充分挤干水分（水分一定要挤干哦，不然上浆的时候容易脱浆）备用。
第四步：往鱼片中加入少许食用盐，下手抓至鱼肉起胶质时加入少许鸡精和啤酒，并下手抓拌均匀；接着往鱼片中加入少许清水，抓拌后打入小半个鸡蛋清并再次抓拌均匀；然后加入少许用水稀释过的红薯淀粉，抓拌后加入少许生粉；最后往鱼片中加入少许清油，防止鱼片变干。
第五步：抓取一点干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再准备一点青花椒备用。
第六步：锅中加入足够的清水，下入葱段、姜片和少许啤酒去腥，再加入少许食用盐；把水大火烧开后转中小火，把鱼骨下入锅中，煮至定型后用勺子稍加搅动，然后开大火煮两分钟。
第七步：煮好后先挑出锅里面的葱段和姜片，再用漏勺把鱼骨捞出来；然后把鱼头鱼骨捞出来放入盘中垫底。
第八步：继续保持锅中的水沸而不腾的状态，然后把鱼片依次分散地下入锅中；待鱼肉全部下锅后开大火，煮至定型后再用勺子稍加推动，让鱼肉受热均匀；接着继续煮一分钟，煮好后把鱼肉捞出来，控干水分后放入盘中；最后把准备好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上来，并淋上适量蒸鱼豉油。
第九步：把锅充分烧热加入一勺油，油温烧至七成热时，把热油淋在盘中，激发出青花椒、辣椒和蒜末的香味。清淡不油腻的花椒鱼就做好了。
*** 关键点：
1.清理草鱼的过程中，肚子中的黑膜一定要清洗干净；鱼的牙齿也要打理干净，不然腥味比较重。
2.如果是黑鱼，鱼片请尽量片得薄一点；片鱼过程中请小心 *** 作，防止手滑。
3.码浆的时候，如果鱼片容易脱浆，那么就是水多芡少；这一步是关键，请一定要做好哦！
这是一道让人很有底气的硬菜，明明有颜值，却偏要靠实力，吸引得人移不开眼，挪不开步。鱼肉的香气混合着花椒的麻辣，让人吃着根本就停不下来！
本期花椒鱼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月9日的 *** *** ，我们下期见。
把整条鱼扔进电饭锅里，之一次见这种做法，出锅鲜嫩入味无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”
2、 今天刘嫂就来分享一下“电饭锅焗鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、生姜、小葱、洋葱、小米辣、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、干淀粉
4、先把处理干净的鲈鱼剪去鱼鳍，再在鱼身上放入一些干淀粉，正反面都来回搓，这样容易鱼表面的黏液和脏东西清洗干净，然后放在流水底下多冲洗一下，再在鱼身上打上花刀，这样更容易入味
5、调个料汁，小碗中倒入适量的生抽、少许老抽、多一些料酒、蚝油、盐少许、白糖一勺、撒上白胡椒粉、搅匀后放入一旁备用。再把小葱切成葱段，生姜切丝一起放入小碟中备用
6、再把调好的料汁浇在鱼身上，充分 *** 一下，让鱼更好吸收料汁的味道，再把葱姜丝加进来，把葱姜挤出汁，擦在鱼身上，这样吃起来更嫩滑，再把葱姜丝塞到鱼的肚子里面，腌制半个小时备用
7、再把洋葱切成洋葱丝，抖散放入一旁备用。准备一个电饭锅胆，放入姜片，切好的洋葱丝，腌制好的鱼，然后把腌鱼的料汁也倒进去，然后放入电饭锅中你，盖上盖子，按煮饭键，大概20分钟左右
8、时间到时，打开盖子，装入盘中，撒上葱花点缀，喜欢吃辣的再放入几个小米辣，最后浇上热油激发出香味，再淋入电饭煲鱼的汤汁，懒人版电饭煲鱼就做好了
9、其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品
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鱼片最嫩的做法，入口滑软无刺，汤汁酸甜开胃，家里小孩更爱吃饭饭一直觉得家常菜中，做鱼是件技术活。处理不好容易有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”四分五裂或者鱼肉太柴等情形，着实让人头疼。
这不，昨天饭饭的 *** 妹又来吐槽，说本想给家里人补补身体做个鱼，结果做出来鱼肉又碎又柴，基本没动两口，深深伤到了她的小玻璃心~
今天饭饭就带来一道滋补暖胃，鱼肉嫩又鲜，汤汁酸甜又解腻，让你连吃3碗都不够的奶香番茄鱼。小伙伴们，吃这道番茄鱼之前可一定要练好“筷子功”，那又弹又滑的鱼片，没点功夫可夹不起来~
鱼片入口鲜嫩爽口，还带着淡淡的奶香和微微的酸甜感，汤汁红亮 *** ，舀上一勺浇在软糯喷香的米饭上，我宣布新的米饭 *** 就是它了！
点击蓝字链接即可查看 *** ：奶香番茄鱼
黑鱼片1斤、牛奶100ml、圣女果10个
土豆泥、绿豌豆、金针菇、番茄酱
盐、料酒、淀粉、面粉、蛋清
我今天用的是黑鱼，它的鱼肉比较鲜美，你用普通的巴沙鱼或者龙利鱼柳也可以；
我先给它改刀切成鱼片，害怕的小伙伴可以找老板帮忙，看看这种通透的感觉就是好鱼片；
这里是400g的鱼片，淋入一勺料酒，一小勺盐，顺着一个方向抓到鱼片出胶，感觉微微的粘手就可以了；
为了让鱼片更滑嫩，再调个粉浆：准备个小碗，打入一个鸡蛋清，加入15g淀粉，15g面粉，搅匀成这种像浆糊一样的感觉；
然后倒入鱼片里面充分抓匀，让鱼片均匀地裹上粉浆，这样呢可以保证鱼肉下锅以后水分不流失，吃起来口感会更滑嫩；
接着烧一锅开水，然后关火，分成少量多次的下入鱼片，用余温把鱼片烫熟，像这样变白卷起来就是熟了，捞出备用；
我一直觉得这种圣女果味道会更好，今天依旧是用它来做汤，我们先在它的表面画个十字，稍微烫一下它的皮就很好剥了，把它的皮剥掉口感会更好，再改刀成小块；顺便再焯熟 *** 针菇和绿豌豆备用；
锅内放两勺油烧热，放入圣女果压着炒出汁，再来两勺番茄酱加点颜色；
浓汤的秘诀是这个土豆泥，来一小坨混合炒散，再倒入小半锅热水，加一勺盐调个味，用中火咕嘟个三五分钟，煮成番茄浓汤；
再放入鱼片，咕嘟个半分钟；
最后沿着锅边倒入100ml纯牛奶，即可关火出锅，把它装到铺了金针菇的大碗里，然后在鱼片上装饰几颗焯熟的绿豌豆，大功告成！
一片鱼一口汤，这种吃法简直爽爆！细细感受鱼肉的嫩滑与汤汁的鲜甜在口腔中融合，这一口，从胃暖到头发丝了~赶紧学起来好好犒劳犒劳自己吧，也可以做给心爱的人，这个冬天就不会那么冷了。
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