的砂仁为更佳，简称春砂仁，是岭南地区的道地 *** 材。
春砂仁不仅能够入 *** 调理脾胃，还能充当开胃、健脾、消食的零食。
张忠德 主任医师
广东省中医院
春砂仁是中医临床上用的最多的调理脾胃的 *** 物，有健脾、消食、驱寒、保胎等功效。今天我们将跟中医专家一起认识春砂仁的几种妙用。
春砂仁
开胃、健脾、消食
01
直接吃
将春砂仁直接剥开吃，咀嚼它时会先有苦涩之味，之后味道会变得越来越辛香。
吃完饭胃里不舒服，不妨剥开几粒砂仁来消消食。
02
砂仁陈皮饮
春砂仁可以补气健脾；陈皮可以行气，辅助春砂仁的健脾功效；白术可以实脾，让脾胃的功能更好；麦芽能够帮助脾胃运化食物，不增加脾胃的负担。
砂仁陈皮饮补气、健脾作用很强，消食的同时还能和胃、减肥。
*** *** ：
将春砂仁打碎与陈皮、白术、麦芽放入锅中加水煎煮约40分钟，趁热喝即可。
春砂仁挑选小技巧
剥开直接吃、砂仁粉煲米粥、砂仁蒸排骨、砂仁熬瘦肉汤、砂仁根熬 *** 鸡……砂仁用法广泛，功效多多。
春砂仁
健脾、行气、驱寒
阳春地区寒湿很重，当地人又喜欢吃冷饮，所以脾胃虚寒的人比较多。用春砂仁入 *** ，或者加入春砂仁做成代茶饮、 *** 膳，可以健脾、行气、祛寒。
砂仁陈皮煲鲫鱼
此处选用鲫鱼煮汤，汤味更鲜甜。
*** *** ：
将处理好的鲫鱼煎至两面焦黄，加水放入陈皮、生姜用大火煮沸，然后改文火煲1小时，再放入打碎的砂仁，用文火煮约15分钟后放入精盐调味，即可出锅。
砂仁消食积
春砂仁 *** *** 辛、温、补，但 *** 效轻，当地人把握 *** 量后，常用它来帮助小孩儿、老人消食滞。
用量如下：
三岁以下的儿童每次使用2~3粒；
三岁以上的儿童每次使用3~5粒；
*** 每次使用7~9粒。
春砂仁
理气温中、止呕、安胎
中医认为气结则痛，气逆则胎动不安，胃气上逆则呕。而春砂仁可以理气温中，走窜又不剧烈，有和胃、理气、安胎的功效。
专家推荐上文中提到的砂仁陈皮煲鲫鱼，或者用春砂仁、生姜炖瘦肉给孕妇喝，可以缓解孕妇的呕吐、气结、胎动不安、不想吃东西等问题。
春砂仁
健脾、利咽、祛湿
吃辛辣多、长期熬夜、长期不规律的饮食会导致脾胃虚寒，积食化火引起咽喉炎，用春砂仁来健脾、利咽、祛湿、降胃火可治疗此种类型的咽喉炎。
砂仁桔梗薏苡仁饮
春砂仁健脾、理气，加强了脾胃消食的功能；桔梗可以行气、清利咽喉；薏苡仁能够醒脾化湿。
*** *** ：
将春砂仁打碎，与桔梗、薏苡仁放入锅中，加水煎煮40分钟，趁热喝即可。
岭南道地 *** 材——春砂仁
开胃、健脾、消食、
行气驱寒、理气温中
止呕、安胎、利咽、祛湿
家中可备用哦~
健康之路
《一方水土一方 *** ——砂仁》
播出时间：6月18日 18:23
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监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君
编辑 /张泓 郭晓霞
春季的季节特点和肝脏的功能特点相似，春季主生长、生发、条达，而肝脏有调畅情志、疏泄气机的作用，以此来调畅 *** 的气机，如若肝脏失去平衡，过之则脾气急躁易怒，眩晕头痛，不及则焦虑抑郁不寐，正值春季，肝脏功能活跃，在此时养肝护肝可以在提高免疫力、防治疾病方面达到事半功倍的效果！
在《黄帝内经》里面，有四句话可谓告诉了我们“养肝四法”，那就是春季养肝护肝主要从睡眠、情志、饮食、劳作四个方面入手。
1.睡眠：在春季应“夜卧早起”。《黄帝内经》中记载：“人卧血归于肝”。肝是藏血的 *** ，作息有律，起居有常，便是在养肝。
2.情志：宜节情志，避免过度精神 *** ，尤需慎怒。怒则伤肝，精神抑郁日久或突然、强烈的暴怒皆可导致肝之气血失调，影响肝的疏泄功能，诱发肝病加重。
3.饮食：春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾，饮食应少酸多甘。
4.劳作：宜适当劳作。“肝为罢极之本”这句话，就是说肝是主管疲劳的，或者说是耐受疲劳的。肝气足，就耐受疲劳；肝气不足，就容易觉得疲劳。
一味中 *** 就能养肝健脾—炒麦芽
《医学衷中参西录》:“大麦芽 *** 平，味微酸，虽为脾胃之 *** ，而实善舒肝气。盖肝于时为春，于五行为木，原为人身气化之萌芽(气化之本在肾，气化之上达由肝，故肝为气化之萌芽)，麦芽与肝为同气相求，故善舒之。”用治上述病症。
麦芽之调肝，在于宣通，麦芽虽然不贵，而且看似普通，可是很好的一味 *** ，尤其具有疏肝健脾的功效。麦芽煮水喝，就可以疏肝解郁，疏通郁结的气机，特别适合肝脾不和、肝胃不和的人，等于一个微缩版逍遥丸、舒肝和胃丸。
《医灯续传—一位中医世家的临证真经》一文，载“凡由肝郁引起的各种病症，如肝炎、胆囊炎、胆结石、脂肪肝、肝硬化、肝肿瘤、慢 *** 胃肠炎、神经 *** 症、 *** 病、 *** 不调，以及前阴疾患等，均可用麦芽解之。
虽说生麦芽疏肝作用较炒麦芽明显，但炒麦芽重在健脾疏肝，脾胃为后天之本，服用炒麦芽可以健脾疏肝，更推荐用炒麦芽，肝气郁结的人，平时不开心，爱生气的人，不妨每天用30g炒麦芽煮水喝，你会感受到身体的淤堵在慢慢消解。麦芽能“催生落胎”，所以孕妇禁用哦！
每天一味中 *** 之麦芽（17）大家好，我是侯韶飞医生，今天聊的这味中 *** 也是我们生活中常用的一味中 *** ，他就是麦芽，好多都知道回奶效果比较好，但是不知道他有三种用法！
一.生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。
二.炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。
三.焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
*** 味归经：甘，平，归脾、胃经。
《本草纲目》记载：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸 *** 兼用，则无害。
功效主治
本品消食健胃，回乳消胀。主要适用于如下病症：
米面食积不化
症见食欲不振、脘腹胀满，常与山楂、鸡内金、神曲等同用。
小儿乳食停滞
单用麦芽煎服，或研末服。
乳汁郁积或欲断乳
单用本品水煎服。
脾虚
症见食少、食后饱胀，多与陈皮、白术等同用。
现代研究
本品含淀粉酶、转化糖酶、酯酶、蛋白质分解酶、磷脂、B族维生素、麦芽糖、葡萄糖等。具有以下方面的生理作用：
1.促进消化，促进胃酸与胃蛋白酶的分泌。
2.抑制催乳素的分泌。
3.兴奋心脏、降低血糖、收缩血管、扩张支气管、抑制肠 *** 等。
4.现代临床可用于小儿泄泻、消化 *** 、 *** *** 肝炎、真菌感染、回乳等。
疗疾验方
治疗产后溢乳症
生麦芽150克，水煎服。连服2~3日。（中医验方）
治疗断乳后 *** 胀痛
单用生麦芽或炒麦芽120克(或生、炒麦芽各60克），水煎服。（中医验方）
治疗经前 *** 胀痛
生麦芽200克，加水300毫升，煮沸后文火煎煮20分钟，滤出 *** 液，再加水200毫升，沸后再煮10分钟，滤出的 *** 液与之一次 *** 液混合即可。早晚分服，每次经前3天连服3剂。经3~5个 *** 周期即可见效。
保健 *** 膳
山楂麦芽茶
配方：山楂15克，麦芽20克，白糖5克。
*** ：1.山楂洗净，去核，切片；麦芽洗净。
2.把山楂、麦芽放入炖杯内，加水200毫升。
3.把炖杯置武火上烧沸，再用文火煎煮20分钟，去渣，加入白糖拌匀即成。
功效：助消化，降血压。
健脾饮
配方：生麦芽15克，陈皮10克，荷叶半张，炒山楂3克，白糖少许。
*** ：1.将陈皮、荷叶、山楂、生麦芽一同放人锅内，加水适量。
2.将锅置武火上烧沸，用文火熬煮30分钟，去渣留汁，加入白糖，搅匀，装入罐内。
功效：健脾开胃，美容颜。适用于脾胃虚弱患者。
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▲郭诚杰 国医 *** （1 *** 1-2017.5）
郭诚杰，第二届国医 *** ，曾任陕西中医学院针灸学主任医师、教授，硕士研究生导师，全国之一批老中医 *** 专家学术经验继承工作指导老师，郭诚杰教授从医近70载，临床擅长运用针 *** 治疗各科疾病，郭老临床对麦芽的应用得心应手，现将其治疗经验总结如下，以飨同仁。
麦芽为消食之品， *** 平味甘，功长行气消食、健脾开胃、退乳消胀。郭诚杰教授临床应用本品，法古而又创新，炮制有考究，用量有法度，煎服多样化，组方配伍，灵活自如，每收良效。
清泄肝胆 利湿退黄
郭诚杰教授认为，麦芽不仅善于疏肝，又有较好的清泄肝胆、利湿退黄作用，是治疗急、慢 *** 肝胆疾病的良 *** ，如甲型或乙型肝炎、阳黄或阴黄等患者，临床多表现为肝郁挟湿或肝郁湿热相杂（湿被热蒸，热被湿裹，湿热交织，气机郁阻）。
郭诚杰教授认为，麦芽擅长健脾护胃，脾主湿，胃主燥，脾得麦芽而水湿得运，胃得麦芽湿浊得化。正如张锡纯所云：“盖以麦苗之 *** ，能疏通肝胆，兼能清肝胆之热，犹能消胆管之炎，导胆汁归小肠也。”对于肝胆郁滞、湿热交阻而无黄疸者，郭诚杰教授主张首遣20～30克生麦芽，并 *** 贞子、旱莲草、板蓝根、北柴胡、炒枳壳、赤、白芍、生白术、生甘草、白花蛇舌草等之类，同煎，饭前同服，1日2～3次，10天1个疗程。
对于胆汁外溢之阳黄、阴黄者，取生麦芽30～50克，配伍茵陈、栀子、黄芩、虎杖、蒲公英、土茯苓、车前子、赤芍、丹参、薏苡仁等利湿退黄 *** ，效果良好。对于此肝胆湿热者，麦芽并非苦寒而清泄肝胆湿热，而是味甘入脾，健脾而化湿， *** 平淡渗，使热邪从下利出。对于无湿邪的肝胆病患者，麦芽可直接发挥疏肝利胆之作用。
▲土茯苓
【典型案例】
患者，男，时年23岁，2014年12月26日初诊。
主诉：身目发黄伴发热1周。皮肤及巩膜黄染，发热，尿赤， *** 溏，身痛，疲乏，纳呆，脘痞，恶心，口苦口干，舌红，苔白黄而腻，脉弦滑数。
诊断：黄疸湿热并重型。
治法：清热利湿解毒。
处方：金钱草20克，茵陈20克，土茯苓15克，茯苓10克，虎杖10克，柴胡10克，生麦芽50克，白花蛇舌草15克，白茅根12克，丹参15克，甘草5克。水煎400毫升，分2次口服，日1剂。
服上 *** 20剂后，除微感疲乏外，余症基本消失。遂于原方基础上加减，易土茯苓、金钱草为郁金10克，旱莲草15克，赤芍15克，黄芪30克，生麦芽量减少至25克。又连服10剂，诸症消失，复查肝功正常而病愈。
▲赤芍
炒用消食 醒脾健胃
郭诚杰认为，脾主运化，胃主收纳，其 *** 宜燥，而麦芽炒后气香味浓，其 *** 甘燥,脾胃之 *** 与炒麦芽之 *** 相同，其同气相求。郭诚杰认为，麦芽炒后能激发、活跃脾胃功能。临床应用炒麦芽既可消食，又可醒脾健脾益胃，即具有消补兼备之效。诚如《本草汇言》所云：“大麦芽，和中消食之 *** 也。补而能利，利而又能补。如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。”
大凡或因饮食过量，或脾胃虚弱而运化无力，或湿困中土而水谷难行，或年老脾胃运化衰退所致之食后脘腹胀满、食少纳呆、嗳腐吞酸、口臭、 *** 臭秽、矢气而作、泄泻等，效果均较显著。对于食后昏困、四肢繁重之脾胃气虚、中土不运、清阳不升者，郭诚杰从东垣“补中益气”“升阳益胃”出发，多施以六君子汤，均必加炒麦芽20～30克，补脾又消导胃肠之积滞；对于肉食积滞者，常遣炒麦芽30～40克，配以炒山楂20～30克，槟榔10～15克，鸡内金15～20克，共奏消食化积之力。
▲鸡内金
【典型案例】
患者，女，时年28岁，2013年12月10日初诊。自述半年前因饮食不洁而致急 *** 腹泻，自行服 *** 后好转，但自觉病后纳少、食后饱闷、 *** 溏薄。近2月上述症状较前来明显加重，甚至饭未吃完昏昏欲睡，食后脘腹胀满、嗳腐。
主诉：便溏，1日3～4次，神疲倦怠，形瘦面黄，语声低微，畏寒，舌淡苔白，脉缓弱。
诊断：谷劳病。
证型：脾阳虚证。
治法：温运脾胃，辅以消食、理气。
处方： *** 参20克，炒白术、煨木香、茯苓各15克，炮姜、炙甘草、砂仁（后下）各6克，山 *** 、炒麦芽、神曲、山楂各30克，吴茱萸、益智仁、陈皮各10克。水煎300毫升，分2次温服。连服12剂后，自诉饭后昏困症状较前明显好转，畏寒明显减轻， *** 趋于成形。前方去吴茱萸、益智仁，复进7剂后，诸症痊愈，并嘱患者注意饮食调护。1月后随访，患者面色红润，饭量大增，食后不困， *** 成形。
▲ *** 参
临床对麦芽的使用，郭诚杰潜心习研前贤医家之说，并在自己的临床实践中加以广泛应用，进而大胆创新，经多年的临床探索，对应用麦芽积累了很多独特而丰富的经验。
郭诚杰在炮制上，或生用，或炒黄用，或炒焦用，或生炒同用，其主治作用不一；剂量上，小则5～10克，中则20～50克，大则200～300克或以上，其适应证迥然有别；组合上，麦芽的作用有时稍显“力薄”，于是在临床应用时，善于抓住其 *** 之专长，再因人、因病、因位、因证遣 *** 配伍组方，更大限度地发挥其功效，以彰其力，或单用麦芽一味，病症对应，其效亦佳；煎煮上，或单煎，或泡茶，或与它 *** 同煎，其不同的有效成分随其煎煮 *** 的不同，而释放入液，其果同归。郭诚杰掌握了麦芽“ *** 有个 *** 之专长，方有和群之妙用”而获得较好临床疗效之因。
郑重申明：
由于每个人的体质和病情不同，本案中的方 *** 和剂量仅适用于本案病人当时的病情。未经中医辨证诊治，不得照搬使用本案中的处方和剂量。广大读者如有需要，应前往正规医院诊治，以免贻误病情。■
【来源：中国中医 *** 报，内容选自《中国中医 *** 报》2017年3月31日第五版，张卫华、胡瑶 陕西中医 *** 大学】
了解麦芽精向烘焙 *** 更近一步
在欧包里，你最喜欢吃哪一款？法棍、恰巴塔还是乡村面包？不得不感叹， *** 们做的欧包，气孔就是漂亮！细细研究他们的配方，发现许多低糖/无糖、用料简单的面包，都会加入一种叫“麦芽精”的材料。麦芽精对于面包新手来说或许有点陌生，家里不常备，市面也不易买到。
其实材料越简单的面包，越需要去认真研究每项材料的特 *** 和用途，因为每个细节都会影响成品风味口感，而不是囫囵吞枣照搬配方。麦芽精这个 *** 们常用的材料，到底它有什么神奇之处呢？今天就带大家一起探讨一下。
麦芽精是什么？
麦芽精，是以麦芽为原料，经过一系列深加工、提炼而成的，呈粘稠状态，而且闻起来有麦芽的芳香，是一种天然的添加剂，经常会被加入到无糖或糖较少的面包里，如法棍、恰巴塔等。
麦芽精有什么作用？
为酵母提供营养加餐，稳定发酵
首先要理清酵母的工作原理。酵母要“吃饭”才能进行发酵工作，酵母的“饭”主要为葡萄糖、果糖这些单糖。在添加了白砂糖（99%蔗糖）的面团里，酵母会先把蔗糖（多糖）分解成单糖（如葡萄糖和蔗糖），再把它们“吃”掉。
而在无糖的面团里，酵母的工作量就增加了，先利用自身的淀粉酵素/淀粉酶，把面粉中的面筋蛋白分解成麦芽糖（多糖），进而再分解成单糖，再把它们“吃”掉。所以即使在低蔗糖甚至无蔗糖的面团里，酵母依然能工作，能让面团长大，只是会慢一些。
而麦芽精所含的糖大部分为麦芽糖，酵母只需要把麦芽糖分解成单糖就可以“加餐”了。而且麦芽精也含有淀粉酶，帮助酵母分解面粉中的面筋蛋白、进而再分解麦芽糖，加快了酵母的工作速度。所以，添加了麦芽精的面团，发酵效果会更加稳定。
总的来说，麦芽精对于酵母而言，一是“营养加餐”，二是分解多糖的“帮手”，能让酵母更高效、持续、稳定地工作，尽早达到必要的发酵阶段。
为面包增色增香
上文说到，麦芽精中有麦芽糖，在高温烘烤的过程中会发生美拉德反应，散发令人愉悦的面包香气和呈现 *** 的金 *** 泽。所以在无蔗糖和lean系面包中，经常会用到麦芽精；而在油糖比较丰富的日式面包或rich系面包中，则不常用到，因为这类面包本身的糖含量已经让酵母有足够的发酵养分和容易发生美拉德反应。
为面包增加甜味
麦芽精中含糖，所以理所当然地能作为面包的甜味剂，无添加蔗糖的面包也有香甜的味道。
麦芽精和麦芽糖有什么区别？
二者虽然只有一字之差，但有着本质上的区别。首先麦芽精中所含的糖分大部分为麦芽糖；再者麦芽精里的淀粉酶，能帮助酵母更快地把淀粉分解成可以吸收的养分。所以麦芽精的成分会比麦芽糖更加复杂。
▲麦芽精
▲麦芽糖
麦芽精怎么用？
水溶法
最常用的 *** 是，取一小碗配方分量中的水，把麦芽精加入水中搅拌融化，然后加进面团中，再倒入余下配方分量的水，按照食谱中的步骤进行 *** 作。
直接拌入法
也有人会把麦芽精直接加入面粉中搅拌，由于麦芽精的质地非常粘稠，这样 *** 作会增加麦芽精和面团融合的难度，如果使用 *** 作不是非常熟练，建议还是使用水溶法。
*用不完的麦芽精，可以这样保存：请置于低温（5-20℃）保存，开封后请尽快使用完毕并避免用不洁器具取用。
如果没有麦芽精怎么办？
麦芽精对于一些面包而言是锦上添花的效果，如果家里没有常备这款材料，可以用麦芽糖代替麦芽精吗？在这里先与大家说下这个问题，整体使用来说，是不可以的。因为麦芽精与麦芽糖在结构上，不能算是相同的。若配方表示可以替换，才可替换。
替换的情况下：其他材料分量不变，用等量的麦芽糖代替，或者选择不加，当然成品色泽、风味、口感会有一定不同。事实上，麦芽精的添加量很少，往往只占面粉总量的0.3%~1%，如果过量使用，面团会相应变得粘稠，对后期整形会造成一定的影响。
今天的麦芽精知识科普就到这里，希望大家都可以认真探索面包每一样材料，真正读懂面包。还想看什么烘焙知识？到留言区告诉我吧~
*以上部分 *** 来源于 *** ，如果侵权请联系删除。
*部分资料参考于《永不失败的面包烘焙教科书》，作者梶原庆春 浅田和宏。
- 往期回顾 -
原来美味麦芽也是一味中 *** ，即可健脾开胃，又能消食导滞麦芽，又名麦蘖、大麦蘖、大麦毛、大麦芽、草大麦，系禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经过发芽干燥而成。大麦为人们熟知的一种谷物，全国各地均产。麦芽的制法为将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长达3～5毫米时，取出晒干，其味微甜。
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麦芽是中医临床常用的一味中 *** 。
味甘、 *** 微温，归脾、胃、肝经；主要功效为消食，可和中下气、健脾开胃、消食化积、舒肝回乳；主治食积不消、脘腹胀满、脾虚食少、呕吐泄泻、乳汁郁结、 *** 胀痛、妇女断乳等。中医典籍多有论述。
《 *** *** 论》言其：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”《日华子本草》言其：“温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。”《 *** 本草》言其：“宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”
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《本草汇言》言：“大麦芽，和中消食之 *** 也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。”近代名医张锡纯曾评价说：“麦芽虽为脾胃之 *** ，同时也可舒肝气。”
现代医学研究发现，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、B族维生素、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖、微量元素铬、硒等多种成分，其中消化酶及B族维生素是助消化的主要功能因子。
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炮制
麦芽入 *** ，有生麦芽、炒麦芽及焦麦芽之分，其因炮制 *** 各异，所以功效各有不同。
生麦芽
生麦芽有回乳、健脾消食、疏肝解郁等作用，能治疗经前 *** 胀痛，哺乳期妇女不可使用。
炒麦芽取净麦芽，用文火炒至 *** 为度，麦芽炒后 *** 较温和，略缓消伐之力，若与麸皮同炒，则能升运脾气，健脾消食之功尤佳。
焦麦芽
焦麦芽为净麦芽用武火炒至焦 *** ，取出摊凉。焦麦芽消食导滞之力更强，尤其善于消化食物积滞，无积滞者和脾胃虚者不宜使用，痰火哮喘及孕妇也不可使用。
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食谱推荐
麦芽茶
糖尿病患者宜喝麦芽茶。糖尿病患者有时为控制血糖而 *** 饮食，殊不知这样会因缺乏微量元素铬、硒及B族维生素等，使病情加重。B族维生素可减少糖尿病末梢 *** 变；麦芽中的铬元素参与体内的糖成分，可提高 *** 对胰岛素的敏感 *** ；硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活 *** 成分，能防止胰岛B细胞氧化 *** ，降低血糖和尿糖，喝麦芽茶对控制血糖有明显作用。
将生麦芽20克洗净，放入锅内，加水500毫升浸泡30分钟。然后用武火烧沸，再用文火煮25分钟即可，代茶饮用，每日1～2次。除入 *** 外，麦芽入膳亦佳。
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麦芽鸡汤
原料:嫩母鸡1只，炒麦芽60克，熟猪油15克，鲜汤2000克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量。
做法:先将鸡洗净切成3厘米见方的块，炒麦芽用纱布包好。锅内加猪油烧热，投葱、姜、鸡块煸炒几下，加清汤、麦芽、盐，用小火炖1～2小时，加味精、胡椒粉，取出麦芽包即成。
功效:此汤具有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用，可消食回乳。炒麦芽茶原料炒麦芽25克，茶叶5克。做法将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中。加入沸水冲泡10分钟即可饮用。功效助消化，改善食欲不振。
麦芽粥
原料:粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。
做法:将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入 *** 汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。
功效:回乳。适于因小儿断乳需停乳者食用。
麦芽山楂蛋羹
原料:鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，山 *** 15克，淀粉适量。
做法:将麦芽、山楂、山 *** 洗净，放入 *** 锅内，加清水适量，煮1小时左右，去 *** 渣，备用。蛋去壳搅拌均匀，淀粉用水调成糊状。将 *** 煮沸，加入蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。
功效:健脾开胃，消食导滞。适宜于小儿消化 *** ，症见脘腹痞胀、 *** 溏薄等。
本文 *** 来源于构思网、壹图网
?作者：王延群
文章内容来源：《医食参考》
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谢过啦么么哒(づ￣ 3￣)づ
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中 *** 麦芽： *** 味归经：甘，平。归脾、胃、肝经。本品甘平生发，主入脾、胃经，兼入肝经。既消食健胃，尤宜米、面、薯、芋等积滞者；又回乳消胀，用于断乳、 *** 胀痛等；还疏肝，辅治肝郁气滞及肝胃不和。
功效：消食和中，回乳，疏肝。
主治病证
(1)食积不化，消化 *** 。
(2)女断乳或乳汁郁积之 *** 胀痛。
(3)肝郁气滞，肝胃不和。
用法用量：
内服：煎汤，10-15g, 大剂量30-120g；或入丸散。消积宜炒焦用，疏肝宜生用。回乳可用至60g。
使用注意：本品能回乳，故妇女授乳期不宜服。
采收加工：将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
饮片炮制：麦芽除去杂质。
*** 状鉴别
本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡 *** ，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外麸后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉 *** 。气微，味微甘。
麦芽舒肝，最早闻听于我的老师张文甫先生。上世纪60年代，有位年轻医生给病人开了一张回乳的处方，是一味生麦芽二两，水煎服。张文甫马上纠正说：应当是炒麦芽，不应当是生麦芽。问其原因，他说：生麦芽舒肝通乳，炒麦芽健脾回乳。还引用《医宗金鉴·妇科心法要诀》云：“无儿食乳乳欲断，炒麦芽汤频服宜”为佐证。张师对生炒麦芽功效的甄别，至今语音在耳。
《素问·金匮真言论》云：“东方色青，入通于肝……其味酸，其类草木，其畜鸡，其谷麦”。可见麦芽是入肝经的。张文甫还指出：“麦芽，包括谷芽、稻芽,其生长过程犹如甲乙二字。甲，《说文解字》曰：‘东方之孟，易气萌动。’像草木破土而萌，阳在内而欲出；乙，《说文解字》曰：‘象春草木冤曲而出，阴气尚疆。’像枝叶舒展，阳气欲伸之象。肝为乙木，胆为甲木，木喜调达，麦芽入于肝（胆）经，其生发之气自可舒解肝郁，调达肝气。”后来看到张锡纯在《医学衷中参西录》中云：“大麦芽 *** 平，味微酸，虽为脾胃之 *** ，而实善舒肝气（舒肝宜生用，炒用之则无效）。盖肝于时为春，于五行为木，原为人身气化之萌芽（气化之本在肾，气化之上达由肝，故肝为气化之萌芽），麦芽与肝为同气相求，故善舒之。”
由此，使我对生麦芽舒肝有了更为明确的认识，凡由肝郁引起的各种病症，均可用生麦芽舒解之。如心绞痛、肝炎、胆囊炎、胃炎、 *** 不调、疝气等，凡所表现有痞、满、闷、胀、痛、下坠等症，舌苔白而不燥烈缺津者，均是生麦芽的适应症。笔者在应用时，常配以芳香类 *** 物，如心绞痛之气滞者，配以降香、檀香、砂仁等；肝炎之气滞者，配以香橼、香附、橘络等；胆囊炎之气滞者，配以郁金、石菖蒲等；胃炎之气滞者，配以代代花、厚朴花、佛手花等；而 *** 不调之气滞者，则配以茴香、当归、川芎等；疝气之气滞者，多配以橘核仁、荔枝核及肉桂等。一般用量为10～30g；甚而可用60～100g。而炒麦芽为健脾消食 *** 物，舒肝作用不及生麦芽。
麦芽怎么吃
麦芽山楂蛋羹
原料：鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，山 *** 15克，淀粉适量。
将准备好的材料洗干净，之后放入锅中，加上适当的水，煮大概一个小时，之后去除 *** 渣备用。将鸡蛋去壳搅拌，淀粉调成糊状。将 *** 煮沸之后加入蛋液和淀粉糊，之后加上一些盐调味。
麦芽茶
组成：炒麦芽30克，茶叶8克(炒焦)。
制法：上二味用沸水冲泡10分钟，不拘时温服。每日1剂。每剂可用沸水冲泡2--3次。
功效：消食健脾，利湿止痢。
主治：小儿痢疾、腹泻。
宜忌：因麦芽有回乳作用，故妇人哺乳期忌用。
麦芽粥
原料：粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。
做法：将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入 *** 汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。
功效：回乳。适于因小儿断乳需停乳者食用。
麦芽山楂炖瘦肉
材料：麦芽5钱，山楂5钱，荷叶2钱，灯心花3朵，瘦肉120克，盐适量。
做法：将瘦肉洗净切块， *** 材洗净浸泡一下，放入锅中煮熟，调味即成。
功效：有健脾 *** ，利尿解毒的功效。
麦芽的禁忌
1、无积滞、脾胃虚者不宜使用。
2、 *** 期及哺乳期妇女亦忌用，以免回乳、止乳。
3、久食会消元气，不可多食。
4、忌与水杨酸钠、 *** 、四环素族抗生素、鞣酸蛋白、烟酸等同服，因麦芽淀粉酶可降低这些 *** 物的疗效。
5、服用期间，忌饮茶，以免降低疗效。
腹胀腹满撑得慌？送你三个食疗方春节是万家团聚的日子，“每逢佳节胖三斤”，美食当前，一不小心就吃多了，很多人可能会出现饱胀腹满等不适，广东省妇幼保健院中医科副主任医师刘嘉芬支招，不妨试试以下几个食疗 *** 。
消滞食疗方
材料：布渣叶10克、荷叶10克、麦芽30克、谷芽30克、山楂8克、绿豆30克、红枣3颗。
做法：以上材料加适量清水（约泡过 *** 面5-8厘米高），武火煮沸后转文火30分钟即可，一天一剂，代茶饮用。以上约为2-4人份量。
功效：健胃消食，适用一般人群，孕妇、哺乳期不用。
布渣叶为岭南常用草 *** ，《生草 *** *** 备要》曰“味酸， *** 平，无毒，解一切蛊胀，清黄气，消热毒。作茶饮，去食积，又名布渣”。荷叶开胃消食，麦芽善于消化米面食积，山楂善于消化肉食，谷芽消食和中，助消化而不伤胃气，绿豆清烦热，红枣和中，调和口感。
陈皮大麦茶
材料：陈皮5克，大麦茶一小袋。
做法：开水浸泡5分钟，可反复多次冲泡，当天饮用。
功效：健脾消积
适用人群：一般人群，哺乳期不用。
白萝卜青橄榄炖瘦肉
材料：白萝卜一根，青橄榄数个，生姜3片，瘦肉 *** 克。
做法：将上述材料洗干净，白萝卜切块，青橄榄拍碎，瘦肉切块，加入适当水量，大火烧开转小火40-60分钟关火，放入食盐少许即可。
功效：消积利咽
适用人群：一般人群，尤其适合吃了煎炸食物咽喉不适者。
医学指导/广东省妇幼保健院中医科副主任医师刘嘉芬
记者：王婧 通讯员：林惠芳
来源： 广州日报
吃出健康，在家就能做的冠心饮食中医理论中认为有四类体质的人容易患冠心病：
1.痰湿血浊型的高脂血症患者
2.阴虚阳亢型的高血压病患者
3.气虚痰瘀互结型体质的患者
4.嗜食肥甘厚腻的脾虚的患者
针对这四类人群，除了规范地遵医嘱用 *** 以外，我们在家中又能够做些什么来帮助他们预防康复冠心病呢？今天，我们就一起来看看有哪些哪些中 *** 食膳可以有助于冠心病的预防与康复。
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健脾疏肝降血脂
中医理论认为：“胸痹之因，痰凝血滞。”如果饮食不节，过食肥甘，就会损伤脾胃，从而聚湿成痰；而郁怒伤肝，肝气郁结，就会气郁化火，从而灼津成痰。由此可见，健脾疏肝降血脂是非常重要的。《本草纲目》中记载，神曲能“消食下气除痰逆”，我们在家中可自制神曲粥和降脂汤来健脾胃、化痰湿、调血脂。
【神曲粥】神曲15克， 大米100克。将神曲研为细末，放入锅中，加清水适量，浸泡5-10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥。每日1剂，连续7天。
【二芽神曲粥】炒谷芽、炒麦芽、神曲各10克，大米50克，白糖适量。将诸 *** 择净，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。每日1剂，连续7天。
【疏肝健脾降脂汤】神曲、山楂、荷叶、布渣叶、薏米、茯苓各5~10克，陈皮1克，配适当去皮去肥肉的鸡、鸭、猪肉等，煲汤服食。
功效：健脾利湿降血脂。
滋肾平肝降血压
在中医里面，高血压的发病是跟 *** 两个脏器关系非常密切的。许多老人平时有饮茶的习惯，那么在这里不妨向大家推荐两种滋肾平肝降血压的茶饮。
【菊花乌龙茶】杭菊花10克，乌龙茶3克，用沸水冲泡，代茶饮。可清肝明目。菊花 *** 味苦凉，其气清轻上达，善能平肝潜阳，清利头目；乌龙茶甘苦 *** 凉，醒脾开胃，亦清利头目。此茶对肝阳上亢之眩晕有效。
【菊楂决明饮】菊花10克，生山楂15克，草决明15克， *** 适量，三 *** 同煎，去渣取汁，调入 *** ，代茶饮。可清肝疏风，活血化瘀。菊花、草决明清肝明目而降压，山楂活血化瘀而降脂，草决明还能润肠通便。对阴虚阳亢之眩晕兼 *** 秘结有效。
健脾护心抗缺血
冠心病以心气虚为主，与脾的关系密切。因为，中医理论认为，脾乃后天之本，气血生化之源，从根本上起到益气养心的作用。因此，冠心病的预防与康复中，健脾与护心同样重要。
【健脾 *** 膳】
组成：黄芪、白术、茯苓、 *** 参各10-15克加适量的去皮鸡肉、精瘦肉煲汤。
功用：健脾益气养心
【护心 *** 膳】
组成：吉林参10克，田七5~10克，陈皮1克，加少量精瘦肉炖服，每周3次。
功用：益气活血化痰，比较适用于气虚痰瘀证型的人群服用（岭南地区）。对于偏阴虚证的人群，可换用西洋参，加石斛10克，去陈皮。
宁心安神去早搏
睡眠可以是说心 *** 明一个敏感的风向标，睡眠质量高，证 *** 神明的功能良好；反之提示心 *** 明功能失调。
【安睡汤】
组成：百合、莲子、酸枣仁、龙眼肉各5~10克，煮水。
晚餐后至睡前中间的时间服用，可宁心安神，辅助睡眠。
术后勿忘补元气
冠心病介入或者搭桥术后，饮食结构应该清淡。但是，部分体质偏虚患者，手术伤津动血，应该补充适量的动物蛋白，如：鱼类，精瘦肉，家禽肉等，这些食物中医认为可以补气养血。
