材料：
- 1. 麻婆豆腐500克
- 2. 牛肉末150克
- 3. 豆瓣酱2汤匙
- 4. 蒜末1汤匙
- 5. 姜末1汤匙
- 6. 生抽2汤匙
- 7. 料酒1汤匙
- 8. 盐适量
- 9. 青蒜末适量
- 10. 水适量
- 11. 植物油适量。
步骤：
- 1. 先将麻婆豆腐切成小块，用开水焯水后备用。
- 2. 在锅中加入适量的植物油，加入蒜末和姜末炒香。
- 3. 加入豆瓣酱炒出红油然后加入牛肉末炒熟。
- 4. 加入焯水后的麻婆豆腐块轻轻翻炒几下。
- 5. 加入适量的水和生抽、料酒、盐，用中火煮至汁浓味鲜。
- 6. 最后撒上青蒜末翻炒几下即可出锅。
- 7. 将做好的麻婆豆腐盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰小贴士：
- 1. 麻婆豆腐焯水是为了去石膏味和定型，使口感更佳。
- 2. 如果喜欢辣味的朋友可以适量增加豆瓣酱的用量。
- 3. 在煮的过程中可以适量加水，调整酱汁的浓稠度。
- 4. 最后撒上的青蒜末是提味的必备食材，如果没有也可以用葱花代替。
希望这份麻婆豆腐的菜谱能给你带来一些灵感和帮助！
正宗麻婆豆腐，选择豆腐是关键，勾上薄芡，麻辣美味、嫩而不碎导语：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。原料也多为常见的配料和豆腐，这道菜不仅突出了川菜“麻辣”的特点，其口味也是别具特色。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道豆腐，不仅营养丰富而且十分百搭。今天阿飞给大家分享的，就是一道以豆腐为主题的菜品——“麻婆豆腐”。厨师长分享豆腐滑嫩而不碎的技巧，话不多说我们开始 *** 作。
【食材清单】：
主料：豆腐
配料：大蒜、生姜、瘦肉粒、水淀粉
调料：豆瓣酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、十三香、老抽、花椒粉、花椒油
【步骤一】：
先准备一块中等硬度的豆腐，豆腐太软太硬都不好。备好后先切成条，再切成2厘米左右的小方块。之后取几粒大蒜，拍扁后切成碎末。生姜也切成碎末，再准备一点瘦肉粒放在盆里备用。
【步骤二】：
锅内烧水，把豆腐直接冷水下锅焯一下，给豆腐去腥。放入少许食盐，开中火煮40秒左右，逼出豆腐里多余的水分，保证豆腐不容易破碎。等水温渐渐升至90度左右时，转为小火，以免水沸腾后，造成豆出现孔洞。
【步骤三】：
锅内烧油，先把肉末炒一下。用油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油，是为了炒肉末时不易粘锅。倒入肉粒炒出香味后，再倒入姜、蒜继续翻炒，如果觉得锅底太干的话，还可以再淋一点植物油。之后加入豆瓣酱6克，炒出红油后再加老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
【步骤四】：
等豆豉炒匀之后，加入清水并倒入豆腐，清水的量要没过豆腐。然后先把水煮开，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克，色泽不够的话，还可以加入老抽2克。搅拌均匀以后，加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。让淀粉遇热糊化，粘附在豆腐上，让豆腐更入味。
【步骤五】：
等汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐，就可以起锅装盘了。最后撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐，就可以食用了。
这里是之一美食，阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
麻婆豆腐原来如此简单，大厨教你技巧，香嫩入味麻辣过瘾，超好吃
麻辣风味一直以来都是中国饮食文化中的瑰宝，其中以麻辣豆腐更是让人垂涎欲滴。然而，许多人常常以为麻婆豆腐是一道难以琢磨的高级菜品，从而望而却步。实际上，麻婆豆腐并不像想象中的那么复杂，只要掌握了一些基本的技巧，就能在家中轻松 *** 出香嫩入味、麻辣过瘾的美味佳肴。本文将由大厨为您揭示 *** 美味麻婆豆腐的秘诀，让您轻松成为家庭中的“麻辣大厨”。
## 材料准备
要 *** 一道美味的麻婆豆腐，首先需要准备好各种必要的食材。以下是 *** 麻婆豆腐所需的材料清单：
- 嫩豆腐 300克
- 牛肉末 100克
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2大勺
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜蓉 适量
- 青蒜末 适量
- 料酒 1小勺
- 鸡精 适量
- 生抽 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
## *** 步骤
1. **豆腐处理：** 嫩豆腐切成小块，可根据个人口味选择大小，然后将豆腐焯水，用开水烫一下，这样可以去除豆腥味，保持豆腐的嫩滑口感。
2. **牛肉处理：** 牛肉末用少许料酒、盐和鸡精腌制一下，提前备用。
3. **锅中加热油：** 在锅中加热适量的食用油，油热后放入豆瓣酱煸炒，使其释放出红油和香味。
4. **调入调味料：** 加入适量的辣椒粉和花椒粉，调成一份深红色的辣椒酱，再加入少许的生抽，搅拌均匀。
5. **爆炒香料：** 加入蒜蓉和姜蓉，用中小火爆炒出香味。
6. **加入牛肉：** 将腌制好的牛肉末放入锅中，翻炒至变色。
7. **加入豆腐：** 将焯水后的豆腐块加入锅中，轻轻翻拌，注意不要捣碎豆腐。
8. **翻炒均匀：** 将豆腐和牛肉均匀混合，使调味料充分包裹在豆腐和牛肉上。
9. **加水炖煮：** 加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能够淹没豆腐和牛肉，然后盖上锅盖，用中小火炖煮。
10. **收汁调味：** 待水快要收干时，加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整，再撒入一些青蒜末，提鲜。
11. **出锅装盘：** 待汤汁浓稠时，即可关火，将麻婆豆腐盛入盘中。
## 厨师的心声
麻婆豆腐虽然在步骤上看起来有些繁琐，但实际上只要掌握了基本的技巧，就能够轻松做出美味的佳肴。其中，关键的一点是掌握好辣椒酱的 *** ，辣椒酱的颜色和味道直接影响着最终的成品。另外，在翻炒豆腐和牛肉时要轻柔一些，避免捣碎食材，保持豆腐的嫩滑口感。同时，水的加量也需要注意，过少会导致豆腐焦糊，过多则影响口感和味道。
在烹饪的过程中，可以根据个人的喜好进行微调，比如喜欢更重口味的可以适量增加花椒粉和辣椒粉的用量，而偏爱清淡口味的可以减少一些辣椒粉。总之，只
要坚持多练习，慢慢摸索，相信很快就能够炮制出一道属于自己的香嫩麻辣豆腐。
## 结语
麻婆豆腐原来并不是想象中的难以驾驭的高难度菜品，通过本文所介绍的 *** 步骤和技巧，相信您已经有了一定的把握。现在，不妨在家中动手尝试一下，用您的烹饪技巧和创意， *** 一道美味的麻婆豆腐，让家人和朋友们品味到您的魅力厨艺。记住，烹饪是一门艺术，更是一种传递爱意的方式，用心 *** 的美食必定能够传达出您的关怀和温暖。愿您在烹饪的道路上不断进步，享受每一次的烹饪乐趣！
教您经典川菜麻婆豆腐做法，口感嫩滑，麻辣过瘾，比饭店的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
4、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放入锅中，再放入半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以去除豆腥气，还不容易碎
5、锅烧热后倒入色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒，这时在放入适量清水，再把豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟
6、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
7、麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是之一名厨。今天为大家分享一道麻婆豆腐，
这道菜属于川菜，口感顺滑，麻辣鲜香，具体做法请看下面的 *** 作
之一名厨 麻婆豆腐
准备嫩豆腐一斤左右，先切成片，再切成小块，放入水盆中备用
之一名厨 麻婆豆腐
大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜沫，大蒜几粒拍扁切成蒜末，一起放入料碗中备用
之一名厨 麻婆豆腐
取一小把麻椒放入料碗，小米椒几个切成细圈和蒜末放在一起
之一名厨 麻婆豆腐
准备肥瘦相间的五花肉半两左右，先把肥肉切成丁，再把瘦肉切成肉沫放入碗中
取火锅底料一小块，放入碗中备用
之一名厨 麻婆豆腐
起锅烧水，加入一勺食盐，这样可以增加豆腐的底味，
等水烧开后，下入豆腐块，焯水两分钟左右，捞出控水
之一名厨 麻婆豆腐
另起锅，添入少许食用油，放入肥肉丁煸炒一下，炒出肥油，捞出油渣，
再放入瘦肉翻炒几下，盛入碗中备用
下入葱姜蒜和小米椒，翻炒几下，放入麻椒，炒出香味，淋入半勺明油，翻炒片刻，
之一名厨 麻婆豆腐
加入一小块火锅底料，加入二十五克豆瓣酱，炒出红油，再加入少许料酒，
之一名厨 麻婆豆腐
一勺半清水，煮一分钟左右，加入胡椒粉一勺，白糖两勺，煮沸后，捞出大料，
之一名厨 麻婆豆腐
倒入炒好的 肉沫，放入豆腐块，改成小火，慢慢收干汤汁
等汤汁快要收干时，改成大火，勾入少许水淀粉和芝麻油，
之一名厨 麻婆豆腐
晃动炒锅翻匀，再淋入少许清水，避免沾锅，
简单翻炒几下即可关火起锅装盘，最后再撒上一些香葱和少许白芝麻点缀，
之一名厨 麻婆豆腐
好了，这道口感滑嫩，香辣可口的麻婆豆腐就做好了
之一名厨 麻婆豆腐
如果你有不同的做法和建议，欢迎在品论区留言，敬请关注之一名厨，我们下期再见
这是麻婆豆腐的详细教程，赶快来看看吧！
所需材料：嫩豆腐300克、瘦肉末100克、辣豆瓣酱30克、豆瓣酱20克、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒15克-鸡精5克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、植物油适量。
步骤1：将嫩豆腐切成小块，备用。
步骤2：准备好瘦肉末，约100克，或者根据个人口味调整肉的用量。
步骤3：热锅加油，加入葱末、姜末和蒜末煸炒出香味。
步骤4：加入辣豆瓣酱和豆瓣酱，煸炒至出红油香味。
步骤5：加入瘦肉末，炒至变色。
步骤6：加入料酒，翻炒均匀。
步骤7：加入适量水，约150克，煮沸后放入豆腐块。
步骤8：煮开后转小火，加盖炖煮数分钟，让豆腐充分入味。
步骤9：最后加入鸡精和盐，辣椒粉和花椒粉调味，翻炒均匀。
步骤10：出锅前可以根据个人口味再次尝味，如需调整可适当增减调料的用量。
希望这次提供的麻婆豆腐教程能够满足您的需求，配料表放评论区。
麻婆豆腐这样做，嫩滑不碎入味快，色泽红亮又下饭，技巧一点就透大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。
后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。
一道菜没有所谓的正宗，从古到今，都会有所改变，能被大众所接受的，能传承下来的就没有糟粕。
今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法，这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎，话不多说，我们开始 *** 作。
下面我们准备一下食材：嫩豆腐一块，先切成条，再切成2厘米左右的小方块放在盆中。
小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。
生姜一小块先切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。
瘦肉一小块切成肉粒，放在盆中接下来再切一些小葱花 。
食材全部准备好，我们把豆腐焯一下水 ，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度，倒入豆腐块，开小火，把水煮至沸腾，水开以后，捞出豆腐冲洗控干水分。
小知识：
加入食盐和植物油，豆腐焯水的过程，不仅能减少豆腐的豆腥味，为豆腐入一下底味的同时，豆腐在烹饪过程中还不容易碎。
接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅 ，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料，加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，搅拌均匀 ，汤汁煮开以后。
倒入豆腐块，晃动炒锅，慢慢煮至豆腐入味。
汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。
汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色，就可以起锅装盘了，在盆中撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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想吃“麻婆豆腐”自己在家做，麻辣鲜嫩，传统 *** 道，拌饭一绝今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
豆腐中含有大量的植物蛋白和 *** 所必需的氨基酸，且不含胆固醇，有益于 *** 神经、血管、大脑的生长发育。
豆腐如何做下饭快又入味，今天我们就分享一道麻婆豆腐的做法，主要食材就是豆腐和肉末，做法简单麻辣鲜香下饭快。
嫩豆腐一块，清洗干净以后，切成1.5厘米的豆腐丁。
猪瘦肉一小块，切成肉末，放在盆中。
大葱从中间划开，切成葱花。
大蒜拍扁，切成蒜末，和葱花放在一个小盆中。
郫县豆瓣一勺，切成碎末，麻辣火锅底料一块，用刀切碎。
现在我们把豆腐块焯一下水，锅内倒入清水，加入两勺食盐，水开后倒入豆腐，焯水一分钟，，捞出沥干水分。
豆腐加盐焯一下水能去除豆腐的豆腥味，豆腐还不易碎。
锅里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把红干椒，炒出香味后, 捞出花椒渣，以免吃起来影响口感。
放入肉末，翻炒变色后，撒入葱花，再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料，把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味，加入清水。
水开以后，转动锅，让豆腐均匀受热，加入鸡精、食盐、白糖，胡椒粉，再加入一勺酱油，开中火煮两分钟。最后淋入红油，提亮一下色泽，翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。
好了，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，快过年了，收藏着无论是家宴还是待客，都是不错的选择，食材简单节省时间。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，我们每天都会有几道家常菜供大家参考。
