上传的炒年糕 *** ，播放量点赞率都很高哦，看来大家都很喜欢这炒年糕呀！那就把做法整理一下成菜谱啦~ 小时候就喜欢吃街边炒的年糕，可我母亲就是炒不出来这种味道，这次倒是我自己炒出来了，很棒呀！
By 雯雯蔬食
用料- 毛毛菜 适量
- 胡萝卜 半根
- 素肉排 3片
- 年糕 *** 克
- 豆芽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 素蚝油 适量
1、毛毛菜切段，胡萝卜切丝，素肉排切丝
2、年糕切片，放入水中，防沾
3、锅内热油，加入胡萝卜、毛毛菜、豆芽炒至断生，加入素肉丝，搅拌均匀
4、加调料：生抽、盐、素蚝油适量，使配菜入味
5、加入年糕，搅拌均匀，最后淋上一圈生抽，搅拌均匀，即可出锅
小贴士1、配菜齐了就加一次调料，使配菜更入味，更好吃； 2、加入年糕后，再加生抽，是为了让年糕有味儿； 3、我买的是刚打好的年糕，比较粘，所以放水里防粘，如果是硬的年糕，可以放热水里烫软后，沥干水分再切，口感会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒豆芽时，别直接放油，饭店大厨：多加一步，豆芽更入味还没腥味导读：夏天最适合吃豆芽，因为豆芽具有清热降火、提高机体的免疫力、减脂瘦身的作用，所以在每年的夏天，我都会隔三差五的炒一盘豆芽给家人吃！而在我家，孩子总是夸我炒的豆芽比很多人都炒的更入味，更重要的是还没有腥味！而我在上周三的晚上收到一条老粉丝的留言，他说女儿想减肥，希望给我能每天做1-2道减肥菜给她吃，而我好心收集了很多减肥的菜谱后，之一天我就给女儿炒了一盘豆芽，女儿吃了一口，就说我炒的豆芽一点味道都没有，而且腥味还很重，叫我以后不要做减肥菜了，听到女儿这样说我心里特别内疚！
而为了帮助粉丝将豆芽炒的好吃，我就问了下她是如何炒的豆芽的。而听到粉丝说将豆芽洗净后直接放入到油中炒，此时我就知道为什么她炒的豆芽不入味，腥味还重的原因了！后来我就把正确的做法告诉她后，她说：今天女儿说我炒的豆芽像是饭店的味道呢，而且还给我道歉，希望我能继续给她做减肥菜肴。而作为饭店大厨的胡师傅，今天就把正确炒豆芽的 *** 分享给大家，只要炒豆芽时，多加一步，豆芽更入味还没腥味。
【食材准备】：绿豆芽450克、韭菜段20克、干辣椒段5克、蒜末5克、姜片5克、白醋7ml、白胡椒2克、鸡精2克、食用油15ml、食盐适量。
【饭店炒豆芽的 *** 】：
之一步：首先将买回来的豆芽择一遍（如果有的豆芽根非常黑，需要将根去掉），然后用流水将豆芽清洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将豆芽、3ml白醋、3克食盐放入到锅中，大火将豆芽煮30秒后捞出。
第三步：将锅烧热，然后将食用油放入到锅中，大火将猪油烧到7成热时，将蒜末、干辣椒放入放入到锅中爆香，接着再将绿豆芽放入到锅中，大火爆炒10秒。
第四步：将韭菜段、白胡椒、鸡精、食盐放入到锅中，继续爆炒10秒，最后沿着锅边将白醋撒到锅中即可起锅食用。
【炒豆芽的诀窍】：
1、炒豆芽前，需要将豆芽放入到锅中进行焯水，而且还需在水中加少许的白醋和食盐。因为将豆芽焯水时，白醋可以提前去除豆芽中的腥味，而在水中加少许的食盐，可以使豆芽提前入味。豆芽不要煮太久，最多30秒即可，如果煮的太久，会使豆芽吃着不脆嫩。
2、豆芽焯水后，在锅中炒制的时间不要超过30秒，因为这样可以避免豆芽中水分的流失，从而使豆芽吃着更嫩。
3、在饭店，豆芽一般都是搭配韭菜一起炒的，这样可以使炒熟的豆芽更香。如果您不喜欢吃韭菜，可以和胡萝卜丝、青椒等等蔬菜一起炒都是可以的，做法还是和上述一样。
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炒豆芽时，别直接放油，饭店大厨：多加一步，豆芽更入味还没腥味。大家以后炒豆芽时，首先将豆芽进行焯水（这就是多加的一步），然后按照我的调料搭配炒豆芽，保证大家炒的豆芽不仅香味十足，而且还嫩滑爽口。今天胡师傅分享给大家炒豆芽的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
炒黄豆芽，焯水还是过油？很多人做错了，难怪豆芽不入味，出水多在很多人的概念里，发芽了的蔬菜是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！
但今天，小二要给大家推荐一种不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！
豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类的 *** 培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“ *** 蔬菜”。
豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于 *** 吸收；
而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收率更好。
豆芽有“两宝”
1叶绿素
我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸 *** 环境后，会与蛋白质产生反应，产生真正具有致癌作用的亚 *** ！
叶绿素，可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道肿瘤发生的概率。而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老的好处。
2异黄酮
异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，可以抑制 *** *** 基的产生，减少DNA氧化损伤，从而维护免疫力。
除此之外，异黄酮还被誉为“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，帮助女 *** 皮肤以及气色更好，还能预防绝经后的女 *** 骨质疏松，并改善绝经期综合征，如潮热等；异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。
不同豆芽怎么选？
豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？
其实，这些豆芽都有类似的作用，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。
黄豆芽健脾利湿
黄豆芽 *** 凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几；
但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
炒黄豆芽，焯水还是过油？
黄豆芽的做法多样，可炒，可煮，可拌，可做配菜。
炒黄豆芽看似简单，实则最考验人！很多人做错了，导致黄豆芽不入味，出水多！焯水后的黄豆芽，吃起来很寡淡，而且出水还多。直接炒就更不对了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制时间比较长，那么应该怎样做呢？
*** 是——过油！黄豆芽经过油炸之后，吃起来更入味，还不会出水！炸制时油温不要太高，3~4成油温下锅，炸2分钟，炸完后再用沸水洗一下，这样不但不会油腻，而且更容易入味。
绿豆芽清热
绿豆芽 *** 质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人群食用。
黑豆芽疏肝理气
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，其疏肝理气效果更佳。
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
建议：黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，健脾补肾、清热利湿。
>>>三芽醒脾饮
【食材】
黑豆芽100克——补肾；黄豆芽100克——健脾；绿豆芽100克——清热；姜丝10~30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳。
【做法】三种豆芽焯水后，等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，一起榨汁。一天喝2~3次，每次200毫升。
【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉 *** ，可以放点 *** 。
豌豆芽清胃热
豌豆 *** 甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利 *** 、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。
另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。
家庭版发豆芽 ***
其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：
①挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。
②将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。
③找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。
④每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。
小贴士
豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3~5厘米营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。
（ *** 回家吃饭）
厨师长教你黄豆芽不用炒着吃，香酥清脆，风味独特，比肉丸还香经常吃黄豆芽的朋友们都知道，无论是炒着吃、煮着吃、凉拌吃、都很好吃，黄豆芽具有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。
今天和大家分享一道“香酥黄豆芽”，一般这道菜都是在饭店才吃到，喜欢的朋友们一起看看家常做法。
1.下面先准备食材
准备黄豆芽一把清洗干净，大葱白划开再切成葱花备用，大蒜拍扁切成蒜末备用，小香葱切成葱段备用，青椒、红椒切成圈用来配色。
2.下面开始处理黄豆芽
锅中加入清水，倒入准备好的豆芽，开始焯水，焯至断生，这一步的目的是为了去除豆芽的豆腥味，捞出控干水分。
把控干水分的豆芽倒入盘中，加入食用盐、十三香拌匀，再加入两勺面粉或者淀粉搅拌，更佳的状态，是上面没有水分。
3.下面开始 ***
锅中倒入植物油，油温烧至五成热时，放入拌过面粉的豆芽，小火慢慢炸制，整个过程中开中小火，把豆芽炸至变硬酥脆，就可以捞出控油。
锅中留底油，倒入花椒、干红椒，葱，蒜，翻炒出香味之后倒入豆芽，加入食用盐，白糖，鸡精，香葱段，快速翻炒几下，就可以出锅装盘了。
好了，一道风味独特的香酥黄豆芽就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
炒合菜的家常做法，简单快捷又好吃By ???煦?儿????
用料- 绿豆芽 300
- 鸡蛋 2个
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 小米辣 两个
- 大蒜 三瓣
- 葱花 适量
- 韭菜 1小把
- 粉条 1把
1、准备好食材
2、粉条煮熟
3、用生抽拌匀
4、鸡蛋炒熟
5、葱蒜、小米辣爆锅
6、先把肉丝炒熟
7、倒入豆芽炒到断生
8、加入粉条
9、加韭菜
10、加炒好的鸡蛋
11、加蚝油，味极鲜，盐～翻炒均匀
12、出锅啦
小贴士喜欢吃素的小伙伴，就把肉丝那一步去掉就可以啦
绿豆芽的营养功效绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒
清暑热
通经脉
补肾、利尿
消肿
滋阴 ***
调五脏、美肌肤、利湿热
降血脂、软化血管
绿豆芽的饮食禁忌豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且 *** 质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
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健康美味“萝卜豆芽炒肉丝”怎么好吃又简单，厨师长分享正确做法今天和大家分享一道“萝卜豆芽炒肉丝”家常做法，食盐便宜，做法简单，一道非常接地气的农家菜，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青萝卜、五花肉、黄豆芽
辅料：葱白、生姜、干辣椒、八角
调料：食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、五香粉、生抽
【萝卜豆芽炒肉丝】—— 清脆可口
1.下面开始准备食材
准备青萝卜一个，切成均匀细丝。
准备五花肉一小块，也切成细丝。
准备黄豆芽200克，放入清水中处理干净，控干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成马蹄片。
准备大蒜几粒，切成片。
准备生姜一小块，同样切成片，全部放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。
3.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水，加入一点料酒去腥，一勺食盐入底味，再来几滴老抽提色，把五花肉倒入锅中，滑煮1分钟左右，打去锅中的浮沫，五花肉变白以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把五花肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，五花肉炒香以后，把葱、姜等辅料倒入锅中。
开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克快速翻炒给肉丝上色，把肉丝炒入味。
把黄豆芽倒入锅中，转大火翻炒2分钟，把豆芽炒断生，这个时候再补一次味儿，加入少许食盐，鸡精1克，白糖少许提鲜，稍加一点五香粉，把调料翻炒均匀。
食材全部炒断生以后，再放入萝卜，萝卜下锅以后一定要用大火快速地将其炒断生，以免萝卜大量出水，影响口感，萝卜断生以后，加入一点生抽提鲜，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道简单家常的萝卜豆芽炒肉丝就做好了。
简单的食材炒出来的是家的烟火气，吃出来的是温馨甜蜜的味道。
By 清韵的厨房
用料- 豆芽 400g
- 胡萝卜 1根
- 韭菜 50g
- 葱 1根
- 猪肉 50克
- 食用油 50克
- 酱油 1勺
- 蚝油 少许
- 盐 6克
- 鸡精 5克
- 食醋 3克
1、豆芽洗净控水，胡萝卜去皮切丝，肉切丝，韭菜切段，葱切片。
2、锅中放油，油热后放入肉丝煸炒。
3、放入酱油，加入葱片和胡萝卜丝。
4、把控过水的豆芽放入锅中，加入蚝油翻炒至熟。
5、豆芽炒熟后放入盐、鸡精、食醋、韭菜翻炒几下关火。
6、盛出装盘，盘子中是生活的颜色。
豆芽的营养功效绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、 *** 通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠 *** ，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
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#一学就会快手菜#越嚼越香的「炝黄豆芽」By dreamer...
用料- 黄豆芽 200克
- 油 30克
- 青花椒 十几粒
- 蒜苗 1根
- 小米辣 2根
- 盐 2~3克
1、黄豆芽的豆皮捡干净，蒜苗小米辣切碎。
2、黄豆芽适合油多点，大火烹香青花椒和碎蒜苗。
3、放入黄豆芽翻炒均匀，出锅前放入小米辣。
4、又麻又辣又香，很简单却很好吃。
黄豆芽的营养功效清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的饮食禁忌虚寒尿多者慎内服。
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三伏天，遇到豌豆苗别手软，鲜嫩美味，营养极高，随手一炒，真香导语：三伏天，这菜抓紧吃，营养极高，随手一炒，消暑祛湿，好吃不上火！
小暑时节，是入伏前的最后一个节气！俗语说：“小暑大暑，上蒸下煮”。虽然小暑时节距离夏季最热的“三伏天”还有一段时间，但是炎热潮湿的天气，已经让我们深深的感受到酷暑难耐。天气一热，人就特别容易上火！因此，我们在日常饮食中，应该少吃一些油腻的大鱼大肉，多吃一些清淡营养的素食菜品，特别是夏季的一些时令蔬菜！
夏季多吃时令蔬菜，可谓是好处多多！不仅可以补充 *** 所需的水分和维生素，还有消暑去火、增进食欲、促进消化等作用！大家都知道，夏季的时令蔬菜种类特别多！不仅新鲜营养， *** 也很便宜！但是，很多人一到了菜市场就出现了“选择综合症”，不知道该买哪种菜回家吃！那么，夏季多吃哪种蔬菜比较好呢？俗语说：“夏天吃豆，赛过吃肉”。今天，厨娘要给大家推荐的蔬菜就是“豌豆苗”。
豌豆苗又叫龙须菜、豌豆芽、蝴蝶菜，是豌豆的嫩茎叶，也是一种苗类蔬菜。豌豆苗的口感清香滑嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱！现代营养学研究发现，豌豆苗含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、抗坏血酸、核黄素以及钙、磷、铁、钾等微量元素。其中，维生素C和维生素E的含量，远超过有着“蔬菜之王”美称的西蓝花；氨基酸的含量是白菜、油菜、青椒等普通蔬菜的数十倍！并且，相比于黄豆芽、绿豆芽等豆类蔬菜，豌豆苗的营养价值也要更胜一筹！
豌豆苗不仅鲜嫩好吃，还是一种食用价值很高的无公害保健蔬菜！夏天常吃豌豆苗，有清热去火、消暑祛湿、清肠通便、健脾养胃、促进新陈代谢等功效！豌豆苗的食用 *** 多样，可以清炒、凉拌，也可以炖汤或涮火锅吃！下面，厨娘就与大家分享一下，豌豆苗的美味做法！喜欢吃豌豆苗的朋友们，一起来看看吧！
【豌豆苗炒虾皮】
准备食材：豌豆苗、大蒜、香葱、虾皮、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.豌豆苗去掉根部，放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡15分钟后，清洗干净，沥干水分后，放到案板上，用刀切成大段。
2.取2瓣大蒜，去皮后，切成蒜片，取一根香葱，清洗干净后，切成小段，取一把虾皮，用温水浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分。
3.热锅加油烧热，放入葱花和蒜片炒香，将虾皮放入锅中，翻炒一分钟后，放入豌豆苗，翻炒均匀，翻炒1-2分钟后，加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡精，滴两滴香油，翻炒均匀后，关火，装入盘中，即可食用。
您喜欢吃豌豆苗吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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豆芽是一种比黄豆黑豆，还要有营养的蔬菜。因为它已经经过蛋白质分解，含有多种氨基酸，更利于 *** 消化吸收。但是生活中，我们大多数都是，用来清炒或者凉拌。其实呢，它还有一种好吃的做法，今天我就分享给大家，做成主食，吃了容易饱腹，还低脂少油，一起来看看吧。
1，这是我从超市买来的绿豆芽。这个是黄豆或者黑豆，见光生成的。叫绿豆芽，但不是绿豆生长的哦。
2，把买来的绿豆芽，给它先处理干净。去掉豆芽根部和上面的帽帽。
3，然后用流水冲洗干净。为了使豆芽生长更快速，一般会添加生长剂什么的。我们更好先用盐水给它泡几个小时，去除一下残留。
4，我们先来炸个鸡蛋花。2-3个鸡蛋就行。豆芽，我这一盒，大概有300克。
5，豆芽洗干净后，水开后进行焯水。豆芽焯水2分钟，下入半根擦好的胡萝卜丝。再接着焯水一分钟，关火，控水捞出。直接放入大碗里，连炒好的鸡蛋花也一起放进来。在加点盐调味。
6，赶紧趁热，往豆芽里，加入一点土豆淀粉，然后再加入普通面粉就行，也是中筋面粉。面粉用量，能使蔬菜团成团，不散开的用量就行。
7，然后，把它团成一个和鸡蛋黄大小一样大小的菜团子。
8，在给它裹一层细玉米面。如果喜欢玉米面多一点，裹好之一层时，再清水里滚一圈，再去裹玉米面，如此反复3次，就已经有很厚一层玉米面了。我喜欢薄的，只裹一层玉米面。
9，做好后，把它放入不粘笼垫的笼屉内，每个菜团子之间，还要留点空隙。
10，然后是，水开上锅。水开上锅的好处是，这样做出的菜团子，口感会更柔软。大火蒸8-10分钟。如果老年人吃，可以适当延长时间，这样蔬菜吃的时候，不塞牙。
11，已经蒸好了，开盖后，这个颜色也太漂亮了吧。88岁爷爷更爱的菜团子了。蒸好，我们更好趁热吃哦，凉了就不那么柔软了。
13，调一个自己喜欢的蘸汁。小碗里，我加的有生抽，醋，香油，油泼辣子，蒜末。自己喜好来就行。
14，在给它们来个合照。上桌，开吃。
做法很简单，口味清淡，喜欢的就试试吧。
