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我相信很多人都和我一样，吃鸡只喜欢吃鸡腿，鸡爪，鸡翅。这三样不论是卤来吃，还是炸来吃，或是煲汤来吃，红烧来吃，还是泡椒泡来吃都很好吃。今天给大家分享一个麻辣鸡爪的家常做法，话不多说，我们开始 *** 作。

首先，我们准备一下食材。鸡脚几个，清洗干净，逐个剪去指甲，放入盆中，再次清洗一下。

下面，准备一下要用到的香料：

拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把 ，干辣椒一小把，青花椒一小把。

大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片。

再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。

食材全部准备好，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪 ，利用料酒挥发的特 *** ，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。

糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微 *** ，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。

免得鸡爪相互粘连，接下来把鸡爪炸一下，这一步非常重要，要把鸡爪炸至起皮，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡爪上面有水，刚下锅，油会飞溅 。直接盖上锅盖子，噼啪声消散以后，再掀开锅盖，这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间 ，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。

倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。

小常识：

鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金 *** ，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

锅内烧油，油热以后关火 ，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱 ，一勺豆瓣酱 ，开火翻炒出红油，倒入一点料酒 。

加入清水，清水的量要稍微多一点 ，然后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。

水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。

15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖。

把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠 。

起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀。

好了，这道麻辣鸡爪就做好了。

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鸡爪很多人都喜欢吃吧，虽然它的肉比较少，但 *** 爪脆嫩可口，让人越吃越上瘾。鸡爪又 *** 掌、凤爪、凤足，顾名思义就 *** 的脚爪，可供食用，鸡爪在美食家的菜谱上不 *** 爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。

鸡爪多皮、筋，胶质大，一般用来煮汤，或者卤、酱，像卤鸡爪、酱鸡爪等，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。我们最常吃的鸡爪就是泡椒鸡爪了，香辣可口，非常的爽口。记得上学的时候，小编就喜欢吃鸡爪，有一馋瘾来了，就趁着老师不注意，偷偷的吃鸡爪，要不是同学提醒小编，小编就差点被老师给抓住了。

所以说，鸡爪即使再好吃，也别在课上吃，很危险的。大家在购买鸡爪的时候，就要注意了，像鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留 *** 硬皮，而且鸡爪质地紧密，富有弹 *** ，表面微干或略显湿润且不黏手，这样的鸡爪就是好鸡爪，可以购买。反之，这样的鸡爪就不能购买，影响身体健康。

要想鸡爪保存的时间长，更好就是将其做成菜了，如果实在吃不完，就放入冰箱，最多可以保存2天。如果想要长期的保存，那就要在鸡爪的表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，然后将其放在冰箱的冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻就可以了。

小编今天就给大家介绍两种麻辣鸡爪的做法，喜欢的朋友快来看看！

之一道：麻辣鸡爪

食材：

鸡爪500克，姜4克，蒜6克，花椒2克，香叶2克，生抽6克，老抽4克，八角3克，干辣椒适量，盐适量，水适量，油3克。

做法：

1、.将鸡爪解冻，去掉指甲，剁成2截，锅中放入水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出后用流动的水清洗干净，沥干水备用；

2、姜切片，蒜切片，.锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香；

3、加入香叶，花椒，干辣椒，八角翻炒均匀，加入适量清水，加入老抽，生抽，放入适量盐；

4、再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可，最后大火收汁即可。

第二道：麻辣卤鸡爪

食材：

鸡爪500克，食盐1茶匙，酱油1/2汤匙， *** 5克，花椒5克，干辣椒10个，老抽1/2汤匙，香叶3片，白酒1/2汤匙，植物油2汤匙，姜汁1/2汤匙。

做法：

1、鸡爪洗净备用，准备香料，将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用；

2、锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用；

3、炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香，炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、 *** 调成卤水；

4、下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟，煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可。

这两种鸡爪的做法不仅简单，而且口感非常的好，爱吃鸡爪的小吃货们有口福了！

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鸡爪子做好了，上桌同样是一道大菜，有些朋友就特别喜欢啃鸡爪子，越啃越香。

今天我们分享一个香辣凤爪煲的家常做法，喜欢的可以收藏。

鸡脚若干，逐个斩去鸡脚指，然后把鸡脚斩成段，装在盘中。

青椒，红椒各一个，切成圈，红椒同样切成圈放在盘里。

大蒜一把，切去头尾，切成两半，生姜切成薄片，放入两粒大茴，抓入一把干红椒，花椒，香叶，桂皮。

锅内烧水，鸡脚凉水下锅，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，倒出鸡脚，用清水冲洗，控干水分。

锅内烧油，加入白糖，用勺子不停搅动化开，这个过程要开小火，糖汁开始起泡变色，起锅，倒入鸡爪，快速翻动，让鸡爪均匀上色。

倒入刚才准备好的大料，炒出大料的香味，倒入料酒，再次翻炒，倒入豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油。

加入清水，加入生抽，食盐，胡椒粉，水烧开后，盖上盖子，开小火，焖煮20分钟，20分钟以后，加入大蒜粒。

盖上盖子，再煮5分钟，5分钟以后，加入香辣酱提味，倒入青红椒，翻炒几下。

勾入水淀粉，开大火收汁，汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。

好了，这道简单好吃的香辣凤爪煲就做好了。

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观看详细 *** 请点击：

厨师长做的鸡爪煲，教你炒凤爪入味的决窍，让你越吃越有味道

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做虎皮鸡爪， *** 简单，色泽红亮、麻辣入味，喜欢的朋友有时间不妨试一下。平时我们吃鸡爪一般都是买来吃，但是买来的鸡爪是用化学原料浸泡过的，吃起来不卫生也不健康，学会这个 *** 以后，可以放心的做给家人吃。

虎皮鸡爪 *** *** ，点击链接观看

原料：

鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7.克、良姜8克、葱60克、姜20克。

*** *** ：

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要 *** 爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个 *** 作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会 *** ，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的 *** 声音。

6、炸制约30秒左右，锅内 *** 声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到 *** 声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金 *** ，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油 *** 克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步 *** 完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

*** 关键点：

1. 以上配比是厨师秀量化过的，可以按照配比 *** 作 成品麻辣鲜香

2. 炸鸡爪的时候要注意安全。

3. 煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。

4. 虎皮鸡爪浸泡时间越长越入味，浸泡后二次加热味道更佳。

5. 这个卤汤可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。

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【旅途的胃口要靠这道泡椒鸡爪承包了】

▲生活不止眼前的苟且还有诗和远方，这两年随着生活节奏的加快，越来越多人向往的生活和旅行划上了等号，旅行，可以摆脱琐碎疲惫的日子，去触碰不同的人和事，来让自己重新获得生活的热情和发现生活的美好，而国人万众期待的 *** 小长假自然更是人从众纷纷打卡了，和必看的旅行景点攻略一样重要的“民以食为天”，尤其在旅途很多人一日三餐没有时间大快朵颐，此时补充身体营养能量随时缓解疲惫就要靠零食拯救了~

▲▲ *** 假期现在已到中途，很多人还在远方的风景中放飞自我，相比 *** 的灵魂，在旅途更要安放的是自己的胃，孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”胃口的 *** 得不到满足，体力无处补充（营养续不上），挤不过长城的人山人海，爬不到泰山的山顶，看不完公园的花花草草，再加上持久战的消耗饮食的 *** ，我们身体的维生素C、钙、维生素A、维生素B族等营养元素或多或少都会缺乏，所以一定要备足一些营养价值较高的零食随时给自己“续命”。如果只是吃一些没有营养的糟糕的零食不仅不能带来充沛的精力，还会影响你正餐食欲及整个游玩的心情。想要一个吃好玩好，玩好吃好的完美之旅，都是以“吃的是什么”为前提的~

——泡椒鸡爪的营养价值——

▲泡椒鸡爪属于我们八大菜系之一——川菜系的经典菜系。以麻辣有滋、皮韧 *** 而著称。可以开胃生津，含有多种 *** 所需的矿物质，如锌，铁等，含有大量的胶原蛋白，可以软化血管，又因为其本身没有脂肪，热量也低吃了也不长肉，所以现在很受女士的喜爱（天然化妆品还不发胖 *** 十足哦），更含有大量氨基酸，能够及时补充 *** 所需，简直一24小时在线的营养宝藏~

▲▲游玩时，我们经常会看到很多人拿着大包小包的零食当“干粮”，饿了累了随时吃上一口，但在美不胜收的零食 *** ，相对瓜子、泡面、薯片、辣条、巧克力、膨化食品、饼干.....满足口腹的单一存在，泡椒鸡爪身兼“菜品和零食”的双硬核营养标签可谓是独特的一味，吃起来香辣脆口，鲜香有嚼劲，在旅途为了追逐更多的风景，很多人身体和灵魂都是超负荷，很容易没有胃口或心情不佳，体力 *** 更是严重，此时补充零食吃甜太腻、吃酸无力，来口咸香的泡椒鸡爪，咀嚼时口口骨肉生香，越吃越有催味的功效，分分钟之间让你胃口大振，精神爽快，满血 *** ~

▲▲▲阿飞作为一泡椒鸡爪的忠实粉，不管是出去玩还是下饭下酒都是必备，今天就和大家分享泡椒鸡爪好吃爽口的做法，经过先煮制、后冰箱冷藏而成，中间在经过简单的配料食材浸泡、调汁的画龙点睛，当天做当天就可以吃，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧~

【泡椒鸡爪】——酸辣爽口开胃零食

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配菜】生姜/野山椒/山椒水/鲜柠檬/花椒/小葱/小米椒

【配料】食盐/料酒10克/白糖10克/陈醋20克/生抽10克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜我们准备鸡爪500克，放入清水中，加入少许食盐，抓拌均匀，浸泡20分钟，然后把浸泡好的鸡爪 充分洗净后捞出备用，生姜一块，切成姜片，野山椒一把放入盆中，再倒入适量的山椒水，鲜柠檬一个，切成片~

阿飞唠叨：浸泡可以去除鸡爪中的血水，达到去腥的目的

第二步：悼水食材全部准备好以后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，加入料酒10克去腥，把洗净的鸡爪冷水放入锅中，加入几片生姜，慢慢煮出鸡爪中的血水和杂质，水烧开以后，打净锅中的浮沫，加入几粒花椒，盖上锅盖转中火煮10分钟~

阿飞唠叨：冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！重要的事情阿飞就要多唠叨

第三步：调汁然后我们把所有的配料放在一起，加入食盐2克，白糖10克，陈醋20克，生抽10克，搅拌均匀备用 ~

第四步：冷藏10分钟以后，鸡爪已经煮熟，把鸡爪从锅中捞出，放入凉水中凉一下， *** 以后，逐个斩掉鸡脚趾，把鸡爪切成均匀小块，放入调好的料汁中，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏5个小时，让鸡爪吸收料汁入味 ~

阿飞唠叨：放入凉水中凉一下，这样煮出来的鸡爪口感更加弹脆

第五步：出锅小葱两根，切成段，小米椒两个，斜刀切成片，5小时以后，把鸡爪取出，摆放在盘中，放上葱段和小米椒，再均匀淋上料汁即可 ~

——文章之结语——

作为圈粉无数的一道色香味俱全的地方传统小吃，泡椒鸡爪没有过多的 *** 技巧及配菜搭档，简单易懂的做法成为很多人餐桌上的必备美食，当然，随着食代的发展以及人们对饮食的自我追求，喜欢嗜辣的、 *** 辣的、微辣的....口味的不同，更多的 *** 开始变幻配菜辣椒的种类，线椒、簇生椒、甜柿椒、长辣椒、樱桃椒....的轮番上阵，也让这道泡椒鸡爪的酸辣脆口的辣的层次也千变万化，不管是在旅途的零食担当，还是返程归来的餐桌必备，这道舌尖上的泡椒鸡爪注定都是妥妥的“c”位担当~

阿飞推荐：酸辣脆口的开胃零食泡椒鸡爪， *** 旅途你带了吗？如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝